鐵板魚(yú)的家常做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鐵板魚(yú)的家常做法是什么？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
鐵板看似簡(jiǎn)單，但是卻能做出很多好吃的食物。鐵板魷魚(yú)是出了名的美食，除了做鐵板魷魚(yú)，還可以做簡(jiǎn)單的鐵板魚(yú)，做法雖然和鐵板魷魚(yú)相似，但是吃起來(lái)的口感絕對(duì)是大有不同的。
1.將青魚(yú)的肉從兩邊批下，浸泡在根據(jù)自己嗜好而調(diào)制的醬汁里，入味后，撈起，晾干。Ys630.CoM
將電餅鐺刷上色拉油后預(yù)熱。待電餅鐺熱后，將青魚(yú)放入其中。當(dāng)一面煎至金黃色的時(shí)候，翻面繼續(xù)煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反復(fù)至青魚(yú)完全熟透就可。
2.青魚(yú)治凈后在兩側(cè)剞上花刀，然后放進(jìn)八成熱的油鍋里炸一下，撈出備用。凈鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥姜蒜粒、洋蔥絲和干紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進(jìn)去燒開(kāi)后，再放入青魚(yú)燜5分鐘，起鍋前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛燒熱的鐵板上即可。
3.將刀從切口處緊貼魚(yú)骨往魚(yú)頭方向剔至鰓底。從魚(yú)鰓處橫切，將剔下的肉切下來(lái)，接著以同樣的方法切另一面。魚(yú)頭破開(kāi)，魚(yú)身中間脊背切斷，肚皮不斷。魚(yú)擺好形狀，慢慢下油鍋，油泡過(guò)魚(yú)，炸至微黃定型。另起鍋，加水泡過(guò)魚(yú)，加干辣椒、紅燈籠椒、大蒜、姜、陳醋、老抽、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開(kāi)3分鐘后，加入料酒、火鍋料，小火煮至湯汁干濃。另起鍋，加水泡過(guò)魚(yú)，加干辣椒、紅燈籠椒、大蒜、姜、陳醋、老抽、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開(kāi)3分鐘后，加入料酒、火鍋料，小火煮至湯汁干濃。將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚(yú)骨。倒入預(yù)先燒熱的鐵板。
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尤魚(yú)，相信都吃過(guò)的，很多人吃了一次就上癮了。以后去飯店的時(shí)候會(huì)經(jīng)常點(diǎn)鐵板尤魚(yú)這道菜，鐵板尤魚(yú)的做法也不難，大家到飯店吃過(guò)這么多次的鐵板尤魚(yú)，有沒(méi)有誰(shuí)會(huì)做鐵板尤魚(yú)的呢？估計(jì)很多人都不會(huì)做吧。今天小編給大家介紹個(gè)做鐵板尤魚(yú)的好方法，滿足廣大吃貨自己在家做鐵板尤魚(yú)的愿望。
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準(zhǔn)備好腌制調(diào)料，料酒、姜絲、黃豆醬、四川風(fēng)味麻辣醬、椒鹽、白胡椒。
2、 尤魚(yú)去內(nèi)臟去表膜洗凈備用。
3、 將尤魚(yú)切成大小均勻的條狀或塊狀，尤魚(yú)須切開(kāi)。
4、 倒入一勺料酒、適量姜絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺。
5、 攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會(huì)。
6、 取出后，用竹簽或金屬簽穿成串備用。
7、 平底鍋加熱，倒入少許食用油，將腌制好的尤魚(yú)串放入鍋中。
8、 中火加熱，用鍋鏟反復(fù)按壓尤魚(yú)串，將水分逼出。
9、 待尤魚(yú)打卷并且表面變得較干時(shí)，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋。
10、 食用時(shí)調(diào)入蒜味辣椒汁口味更好。
做鐵板尤魚(yú)的注意事項(xiàng)：
1，鐵板不好清理，對(duì)于手忙腳亂的新手無(wú)異于雪上加霜，出攤前將鐵板燒熱至微微發(fā)白，放油等鐵板冷卻將鐵板表面那成糊的東西清處掉即可，盡量保證鐵板有溫度
2，選擇尤魚(yú)，盡量選300克重的尤魚(yú)，此尤魚(yú)縮水不嚴(yán)重，肉嫩容易熟，實(shí)在沒(méi)有的話400克也行，至于500克的肉太厚，不容易熟且吃起來(lái)特別的綿的感覺(jué)！對(duì)于新手，特別難掌握火候。
做鐵板尤魚(yú)的工序比起其他的菜系是有一定的難度，但是只要多練習(xí)幾次，也同樣可以做出美味好吃讓人回味無(wú)窮的鐵板尤魚(yú)。當(dāng)家里來(lái)朋友的時(shí)候，你可以在朋友面前做個(gè)鐵板尤魚(yú)，好好的秀一場(chǎng)，讓大家對(duì)你的廚藝都目瞪口呆，滿口稱贊。
今天小編教大家做一道鐵板魚(yú)豆腐，相信平時(shí)很多人都非常喜歡吃魚(yú)豆腐這種食物，而且魚(yú)豆腐的口感非常好，如果放在鐵板上面燒的話能夠?qū)⑺臓I(yíng)養(yǎng)更好地釋放，所以你可以嘗試著做，而且鐵板魚(yú)豆腐的做法也比較簡(jiǎn)單，你可以學(xué)著試一試，這樣以后你就可以自己做給自己吃了。
原料/調(diào)料：魚(yú)豆腐揚(yáng) 1包，香菇 5朵，紅蘿卜 40公克，玉米筍 40公克，青豆 40公克，竹筍 75公克，蔥 1/2支，蒜頭 2瓣，香菇蠔油，1大匙，水 4大匙，太白粉水 少許
做法
(1)所有材料洗凈，魚(yú)豆腐揚(yáng)切成小塊，香菇切半，紅蘿卜及竹筍切片，玉米筍對(duì)半斜切，蔥切段，蒜頭拍碎備用。
(2)煮沸一鍋水，將香菇、紅蘿卜、竹筍及玉米筍氽燙撈起瀝干水份備用。
(3)將鐵板置于爐火上加熱備用，另起油鍋爆香蒜頭、蔥段，加少許水后倒入其他所有材料同煮，稍后加入調(diào)味料拌勻并用太白粉水勾芡，即可起鍋盛于鐵板上趁熱食用。
魚(yú)蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。生活中，我們都喝過(guò)魚(yú)湯，魚(yú)湯在低溫時(shí)會(huì)固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結(jié)果。
受熱時(shí)又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。魚(yú)豆腐制作原理就是在生產(chǎn)過(guò)程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚(yú)魚(yú)豆腐豆腐固化后再次液化，充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用，也充分利用了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分，既增加了產(chǎn)品的含鈣量，又補(bǔ)充了其它的營(yíng)養(yǎng)成份。
現(xiàn)在你知道鐵板魚(yú)豆腐的一些做法了，這些做法相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的，所以你平時(shí)可以嘗試一下，如果你覺(jué)得做菜太難的話也沒(méi)有關(guān)系，試著做一做或許會(huì)有很大的收獲，而且魚(yú)豆腐的營(yíng)養(yǎng)比較高，如果你會(huì)做的話也可以經(jīng)常做給你的孩子吃。
鐵板魷魚(yú)是一道大家都非常喜歡吃的小吃，而且這個(gè)小吃是非常美味的，相信大家在生活中都嘗試過(guò)，但其實(shí)你想要吃鐵板魷魚(yú)的話并不一定要出門(mén)買(mǎi)，你只要家里有烤架就可以做了，所以下面小編教大家做家常的鐵板魷魚(yú)，做出來(lái)的味道肯定不比買(mǎi)的差，而且還可以保證你吃得很健康。
1、腌制:
將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)3~5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長(zhǎng)方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚(yú)上面就可以了。
2、穿串:
用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致。
3、烤制
將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬后即可食用。
4、飄香醬的調(diào)制
(1)配料:泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
(2)先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。
(3)用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 "
(4)把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
家常鐵板魷魚(yú)的做法可能會(huì)比較的復(fù)雜，從選材料到烤制好是非常不容易的，所以在做這道菜的時(shí)候你一定要有興趣，這樣才能夠讓你有耐心，做出來(lái)之后你肯定會(huì)覺(jué)得非常的有成就感，你也可以經(jīng)常邀請(qǐng)你的朋友來(lái)做客，這樣就可以做給他們吃了。
魚(yú)是人們餐桌上很常見(jiàn)的一種菜品，其口感細(xì)膩、入口濃郁是一種美味的食物，而魚(yú)不僅美味還是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，魚(yú)體內(nèi)富含維生素和蛋白質(zhì)、鐵等元素和對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。對(duì)于大病初愈者和正在長(zhǎng)身體的青少年有很大幫助。魚(yú)的做法也有很多，燉魚(yú)湯、清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、悶魚(yú)等等，今天就要來(lái)介紹一下家常燜魚(yú)，燜魚(yú)一般是鯉魚(yú)加竹筍、青菜、木耳等等，放到鍋里悶出來(lái)的，能夠益智補(bǔ)腦，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良者也有很好的調(diào)理效果，下面就來(lái)介紹一下家常燜魚(yú)的做法。
1.蔥、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片；豬里脊肉切片；竹筍切片 ；大白菜切片。
2.將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟沖洗干凈，瀝干。
3.鍋中燒熱3杯油，放入鯉魚(yú)，炸至表面呈金黃色撈出。
4.鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、胡椒粉、鯉魚(yú)、竹筍片、木耳片、豬里脊肉片，燒至魚(yú)燜熟，將魚(yú)撈起盛盤(pán)。
5.將粉絲、大白菜、韭黃放入鍋中，另加適量淀粉水勾芡，淋在鯉魚(yú)上即可。
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
家常燜魚(yú)鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
工藝提示
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
大白菜(青口)：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。
相信大家對(duì)于香椿肯定是不會(huì)陌生的吧，香椿是我們常見(jiàn)的一種植物，香椿不但可以用來(lái)食用而且香椿含有有豐富的營(yíng)養(yǎng)，香椿里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃香椿可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以香椿深受人們的喜愛(ài)，下文我們采用香椿搭配上雞蛋來(lái)做成香椿魚(yú)。
1.識(shí)別真假香椿：
葉子紫色的叫香椿，二寸長(zhǎng)的最嫩。葉子綠色的叫菜椿，不是香椿
2.焯水的時(shí)間：
因?yàn)槲覀冞€要入油鍋炸制，所以，水開(kāi)后放入香椿，待香椿全部變綠色后，即可撈出
3.裹粉：
焯水后的香椿，要瀝干水分，然后要先裹上一層生面粉，再放到蛋液中
4.蛋液的比例：
一個(gè)雞蛋，要放入35克的玉米淀粉!!50克的香椿，要放一個(gè)雞蛋，35克的淀粉就可以了!!不要放其它淀粉!調(diào)好的蛋液，放入鹽;雞精;胡椒粉;白醋，再調(diào)勻即可成為蛋粉糊
5.裹糊：
焯水后的香椿先裹上一層面粉，然后要一根一根的裹勻蛋粉糊，一根一根的下入7成熱的油鍋中。炸到變色硬挺，即可撈出
烹飪技巧
1、要想炸成魚(yú)的形狀，雞蛋與淀粉的比例，最是關(guān)鍵。
2、一個(gè)雞蛋，所放的淀粉一定要準(zhǔn)確，為了增加糊的附著力，香椿還要裹一層生面粉，再裹雞蛋糊，才能像魚(yú)!
3、我用電子稱，測(cè)得了具體的雞蛋與淀粉的比例，保證你一次成功。
在上面的文章里面我們介紹了什么是香椿，我們知道香椿不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃香椿可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香椿魚(yú)的家常做法。
酸菜魚(yú)大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚(yú)是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚(yú)肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實(shí)酸菜魚(yú)的制作方法也是很簡(jiǎn)單的，不必每次吃的時(shí)候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚(yú)哦。
酸菜魚(yú)屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩?？梢栽谒岵唆~(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是我覺(jué)得先盛出再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
酸菜魚(yú)雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因?yàn)槿绻缘锰嗟脑?，很容易?huì)導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時(shí)候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
?魚(yú)類食物,是我們平時(shí)的日常生活中經(jīng)常吃的一種食物，吃魚(yú)類是非常好的，魚(yú)里面含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，蔥油魚(yú)大家都吃過(guò)吧？蔥油魚(yú)很美味的哦，魚(yú)也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，那么蔥油魚(yú)的家常做法是什么？下面我們就具體的來(lái)了解蔥油魚(yú)的家常做法是什么吧、
?蔥油魚(yú)是一道漢族名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時(shí)候關(guān)火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚(yú)身上，這樣做出來(lái)的蔥油魚(yú)，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美。
?做法一:配料： 鯉魚(yú)（500克），花椒5克，花生油100,蔥油魚(yú)克，蔥花兩根，醬油兩勺，味精5克. 制作方法：
1.鯉魚(yú)刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，放在大鍋里面用微火煮,煮至水沸騰后十分鐘方可出鍋.
2.把蔥花去葉留莖切至絲狀,然后擺至魚(yú)身上.
3.把醬油兩勺倒進(jìn)鍋中并倒入味精,加熱后倒至魚(yú)身上要均勻倒上.
正宗蔥油魚(yú)
正宗蔥油魚(yú)(19張)
4.把鍋刷干凈后倒入花生油并加熱后放入花椒,直到花椒顏色發(fā)黑并冒出煙即可.
5.把花椒取出,并立即倒至魚(yú)身上(記住油要熱,要要均勻倒在魚(yú)身上).
香噴噴的蔥油魚(yú)就做好了~~!
做法二
原料：鯉魚(yú)一條
調(diào)味料：食鹽14克，花椒10粒，蔥40克，姜15克，青紅辣椒3個(gè)，食用油適量。
做法：
1.將鯉魚(yú)洗凈后用刀斜割幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽后腌制30分鐘。
2.將腌制后的鯉魚(yú)裝入盤(pán)中放在蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，取出后在鯉魚(yú)身上鋪勻蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲。
3.鍋中放食用油熬熱加入花椒扁出香味趁熱均勻澆在鯉魚(yú)身上?！1]
1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
?原來(lái)在生活中我們經(jīng)常吃的這道蔥油魚(yú)做法還是蠻多的哦，而且做法也是比較簡(jiǎn)單的，但是如果要做的好吃美味那么就要嚴(yán)格的按照以上的步驟來(lái)制作哦。蔥油魚(yú)的家常做法你學(xué)會(huì)了么？大家都學(xué)習(xí)一下吧，可以做給我們的家人和朋友吃哦。
疾病來(lái)時(shí)悄然無(wú)聲，但是對(duì)人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開(kāi)始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于鐵板魚(yú)扣這道菜的做法。
2.12材料:青椒、紅椒、姜。
3.21蔥切段，姜切片，青紅椒切塊備用。
4.魚(yú)扣洗凈瀝水放料酒、姜片、生抽腌制20分鐘。
5.鍋里燒開(kāi)水，將魚(yú)扣放入沸水中大火氽30秒。
6.12取出控水。
7.21鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時(shí)爆香姜片。
8.將魚(yú)扣下鍋翻炒數(shù)下。
9.再將青紅椒倒入翻炒。
10.放生抽，白糖調(diào)味。
11.鐵板放在煤氣爐上，刷上一層薄油燒熱后將蔥段放入。
12.趁熱將鍋里的魚(yú)扣倒在鐵板上即可。
13.成品。。。
鐵板魚(yú)扣理解起來(lái)并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
酸辣魚(yú)是云南大理聞名的特色菜，以酸辣爽口為特色。酸辣魚(yú)大多選鯽魚(yú)為主料，鯽魚(yú)肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，不僅好吃還營(yíng)養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)多且脂肪少，拿來(lái)做酸辣魚(yú)，味蕾更驚喜，簡(jiǎn)直是舌尖上的美味，食之鮮而不膩。下面小編就來(lái)介紹酸辣魚(yú)的做法，大家不妨學(xué)一下。
做法
食材準(zhǔn)備：
鯽魚(yú)一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節(jié)，芹菜大蔥各50克切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
制作步驟
1、將魚(yú)片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌合均勻備用。
2、將魚(yú)頭，連同魚(yú)骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚(yú)湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時(shí)下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的魚(yú)湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖4、燒開(kāi)后下魚(yú)片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚(yú)片便完成了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用
鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳。
以上就是酸辣魚(yú)的做法，鯽魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但小編要提醒大家吃的時(shí)候小心魚(yú)刺，如今不少人因?yàn)轸~(yú)刺卡到食道，嚴(yán)重劃傷食道者甚至危及生命。鯽魚(yú)刺細(xì)小且多，因此吃的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，特別是老人和小孩。
鐵板是可以用來(lái)做食物的，鐵板可以做出很多食物，其中鐵板魷魚(yú)非常出名。除了做魷魚(yú)，鐵板燒汁茄子的味道也是非常不錯(cuò)的。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，這也是比較營(yíng)養(yǎng)特色菜，但是做法有一定難度。
1.茄子切成長(zhǎng)原條（不切斷），釀入豬肉餡，碼好盤(pán)龍型，落油鑊炸熟；燒熱鐵板，爆香洋蔥，放入炸熟的釀茄子，上桌，淋上鍋燒汁。 技術(shù)關(guān)鍵：意念源于盤(pán)龍鱔，改用釀瓜果，效果也很不錯(cuò)；用鐵板，一來(lái)增加氣氛，二來(lái)可利用鐵板的熱力將鍋燒汁逼入茄子內(nèi)，更添惹味；鍋燒汁要足夠，因?yàn)橹河鰺裏岬蔫F板，會(huì)揮發(fā)，且茄子易吸水。
2.將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。茄子條炸之前先沾一點(diǎn)生粉，目的在于令茄子變滑口。鍋中大概放3個(gè)湯勺的油，溫度要１２０度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住里面的水分，不易變老。茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。炸完后的茄子要放到開(kāi)水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子條撈起，瀝干水分，備用。把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒后，倒入生粉水兌成的芡，煮成粘稠狀即可。放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。炒好上碟后，灑上蔥花和芝麻即可。
3.蔥末和花椒放碗里，用熱水沏開(kāi)，放涼備用.
肉餡加入香油、姜末順一個(gè)方向攪打，然后加入醬油，適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續(xù)攪打，最后放入適量淀粉拌勻.長(zhǎng)茄子洗凈后，切成2cm厚的圓片.用淡鹽水浸泡10分鐘.茄子撈出，用廚房紙擦凈水，在一個(gè)截面上涂上一層淀粉，鋪上肉餡按實(shí)，中間厚，邊上薄些.鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，先將茄子的一面放入炸軟成金黃色.翻面，將肉的一面沖下，稍炸即撈出.全部炸好后，放盤(pán)中控油.
鐵板刷層油，燒熱后放入切好的洋蔥，洋蔥稍軟放上炸好的茄子.撒上青紅椒碎裝飾，澆上汁即可。
扒皮魚(yú)是一種比較少見(jiàn)的魚(yú)類，這種魚(yú)類的肉質(zhì)非常的新鮮細(xì)嫩，由于在江河湖泊里面的生存量比較少，使得人們對(duì)于扒皮魚(yú)非常的重視，價(jià)格也是水漲船高，但這也不能夠阻擋人們喜愛(ài)扒皮魚(yú)的美味，扒皮魚(yú)子家常菜的餐桌上具有重要的地位，下面就來(lái)看看扒皮魚(yú)的家常做法講解吧。
扒皮魚(yú)的正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀（革鲀科），為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚(yú)。營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚(yú)片暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。
醋小扒皮魚(yú)
1、扒皮魚(yú)清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚(yú)加入干淀粉拌勻(扒皮魚(yú)上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚(yú)炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開(kāi)，倒入炸好的扒皮魚(yú)6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚(yú)蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚(yú)洗凈去頭在魚(yú)身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚(yú)腌30分鐘。
3、拿一烤盤(pán)，上面放上錫紙，把腌好的魚(yú)放在上面，魚(yú)的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚(yú)就做好了。
從以上介紹來(lái)看，扒皮魚(yú)的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，而且扒皮魚(yú)由于非常的細(xì)嫩，不用烹飪過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)讓魚(yú)肉非常的老，吃起來(lái)口感會(huì)差很多，因此，在烹飪的時(shí)候把我號(hào)火候也是非常重要的，希望人們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候注意一下。
鐵板茄子是常見(jiàn)佳肴，對(duì)這樣佳肴選擇完全可以放心進(jìn)行，吃鐵板茄子對(duì)身體沒(méi)有影響，不過(guò)這食物比較油膩，吃的時(shí)候要適量進(jìn)行，否則會(huì)引發(fā)身體肥胖，同時(shí)對(duì)有高血壓患者，對(duì)鐵板茄子更是不能過(guò)多選擇，那鐵板茄子的做法如何呢，很多人對(duì)它制作并不是很清楚的。
鐵板茄子的做法一：
材料：長(zhǎng)茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油
做法
1、茄子洗凈切條，加少許鹽腌制10分鐘。
2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。
5、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續(xù)炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水淀粉勾薄芡。
9、淋入香油，攪拌均勻關(guān)火。把汁澆入鐵板即可!
做法二：
材料：茄子，蔥，大蒜，肉餡，油
做法：
1.茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀
2.起油鍋，茄子放入炸熟撈起。
3.炸完后的茄子要放到開(kāi)水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。
4.鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤(當(dāng)初花了十來(lái)塊錢(qián)買(mǎi)了這鐵板，還用它烤過(guò)五花肉和魷魚(yú)，真是物有所值啊)。
5.鍋里留一點(diǎn)油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水.
6.炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點(diǎn)蠔油，燒一會(huì)兒，關(guān)火，撒上小蔥末。
這兩種就是鐵板茄子的做法，制作鐵板茄子的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)鐵板茄子制作前，對(duì)茄子的購(gòu)買(mǎi)一定要選擇新鮮的，這樣制作出來(lái)的鐵板茄子才會(huì)更加好吃，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有影響。
鐵板魷魚(yú)是大部分人群喜愛(ài)的一道美食，做出來(lái)的魷魚(yú)肉嫩多汁，口感彈牙。魷魚(yú)本身鮮味十足，稍加烹飪味道都很鮮美，想要做的更好吃，需要解決魷魚(yú)的腥味，大家在做的過(guò)程中需要注意。魷魚(yú)的蛋白質(zhì)含量很高，兒童可以經(jīng)常食用。如何做出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、味道鮮美爽滑的鐵板魷魚(yú)呢，下面我為大家介紹一下鐵板魷魚(yú)的具體做法。
一、材料：
主料：魷魚(yú)、料酒、姜絲、黃豆醬、四川風(fēng)味麻辣醬
輔料：椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
二、步驟：
1. 準(zhǔn)備好腌制調(diào)料，料酒、姜絲、黃豆醬、四川風(fēng)味麻辣醬、椒鹽、白胡椒
2. 魷魚(yú)去內(nèi)臟去表膜洗凈備用
3. 將魷魚(yú)切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚(yú)須切開(kāi)
4. 倒入一勺料酒、適量姜絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺
5.攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會(huì)
6.取出后，用竹簽或金屬簽穿成串備用
7.平底鍋加熱，倒入少許食用油，將腌制好的魷魚(yú)串放入鍋中
8.中火加熱，用鍋鏟反復(fù)按壓魷魚(yú)串，將水分逼出
9.待魷魚(yú)打卷并且表面變得較干時(shí)，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋
10.食用時(shí)調(diào)入蒜味辣椒汁口味更好
三、小貼士：
1.魷魚(yú)是新鮮魷魚(yú)，不是水發(fā)魷魚(yú)。
2.魷魚(yú)制作過(guò)程中，需要平底鍋和竹簽或者金屬簽。
鐵板魷魚(yú)的做法已經(jīng)奉獻(xiàn)給大家，它的做法還是比較簡(jiǎn)單的，做出來(lái)的魷魚(yú)味道鮮美可口，不過(guò)大家需要注意，在市面上有些過(guò)于白凈的魷魚(yú)是經(jīng)過(guò)加工的，一定要會(huì)選擇新鮮的魷魚(yú)，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才更豐富。大家可以根據(jù)我寫(xiě)的這個(gè)做法，在家嘗試一下，肯定很受家人的喜愛(ài)，不喜歡魷魚(yú)的朋友可以選擇其他食物來(lái)制作。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鐵板魚(yú)的家常做法是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
