蔥油魚(yú)的家常做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蔥油魚(yú)的家常做法是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
?魚(yú)類食物,是我們平時(shí)的日常生活中經(jīng)常吃的一種食物，吃魚(yú)類是非常好的，魚(yú)里面含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，蔥油魚(yú)大家都吃過(guò)吧？蔥油魚(yú)很美味的哦，魚(yú)也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，那么蔥油魚(yú)的家常做法是什么？下面我們就具體的來(lái)了解蔥油魚(yú)的家常做法是什么吧、
?蔥油魚(yú)是一道漢族名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時(shí)候關(guān)火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚(yú)身上，這樣做出來(lái)的蔥油魚(yú)，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美。
?做法一:配料： 鯉魚(yú)（500克），花椒5克，花生油100,蔥油魚(yú)克，蔥花兩根，醬油兩勺，味精5克. 制作方法：
1.鯉魚(yú)刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，放在大鍋里面用微火煮,煮至水沸騰后十分鐘方可出鍋.
2.把蔥花去葉留莖切至絲狀,然后擺至魚(yú)身上.
3.把醬油兩勺倒進(jìn)鍋中并倒入味精,加熱后倒至魚(yú)身上要均勻倒上.
正宗蔥油魚(yú)
正宗蔥油魚(yú)(19張)
4.把鍋刷干凈后倒入花生油并加熱后放入花椒,直到花椒顏色發(fā)黑并冒出煙即可.
5.把花椒取出,并立即倒至魚(yú)身上(記住油要熱,要要均勻倒在魚(yú)身上).
香噴噴的蔥油魚(yú)就做好了~~!
做法二
原料：鯉魚(yú)一條
調(diào)味料：食鹽14克，花椒10粒，蔥40克，姜15克，青紅辣椒3個(gè)，食用油適量。
做法：
1.將鯉魚(yú)洗凈后用刀斜割幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽后腌制30分鐘。
2.將腌制后的鯉魚(yú)裝入盤中放在蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，取出后在鯉魚(yú)身上鋪勻蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲。
3.鍋中放食用油熬熱加入花椒扁出香味趁熱均勻澆在鯉魚(yú)身上?！1]
1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
?原來(lái)在生活中我們經(jīng)常吃的這道蔥油魚(yú)做法還是蠻多的哦，而且做法也是比較簡(jiǎn)單的，但是如果要做的好吃美味那么就要嚴(yán)格的按照以上的步驟來(lái)制作哦。蔥油魚(yú)的家常做法你學(xué)會(huì)了么？大家都學(xué)習(xí)一下吧，可以做給我們的家人和朋友吃哦。
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人們常說(shuō)的扁魚(yú)，真正的名稱叫銀鯧，或者稱為鏡魚(yú)等等，也許很多人沒(méi)有吃過(guò)這種魚(yú)，不過(guò)現(xiàn)在越來(lái)越多的地方有人工養(yǎng)殖這種魚(yú)了，所以也可以到很多地方買來(lái)吃，現(xiàn)在人們用扁魚(yú)做成的美食非常多，比如沙拉扁魚(yú)、富貴扁魚(yú)等等，今天介紹的是蔥油扁魚(yú)，詳細(xì)制作步驟如下。
蔥油扁魚(yú)的做法：
蔥油扁魚(yú)是一道菜肴，主要原料有扁魚(yú)，主要輔料/調(diào)料有酒、醬油、醋、糖等。
原料：扁魚(yú)一條、酒、醬油、醋、糖、鹽、蔥
做法：1）將魚(yú)洗剝干凈；
2）放入鍋中，倒入適量的水，將魚(yú)淹沒(méi)就可以了，然后蓋上鍋蓋，旺火燒，直至魚(yú)眼變白；
3）將魚(yú)放在盤中；
4）將鍋洗凈，放入半兩酒，半兩醬油，醋一勺，糖一勺，鹽半勺，燒沸，倒到魚(yú)四周；
5）將蔥切細(xì)，撒在魚(yú)背上；
6）在鍋內(nèi)倒入油，燒到冒煙，將油倒到魚(yú)上。
蔥油鳊魚(yú)的做法步驟
1.先把魚(yú)處理完后，用鹽擦魚(yú)，燒一鍋水，加入姜絲，和大蒜，等沸騰了，放入魚(yú)，注意時(shí)間，幾分鐘就可以，不然就老了，可以用筷子戳戳，熟了就裝盤
2.調(diào)汁，剛煮魚(yú)的水不要全倒光，留點(diǎn)，加生抽，姜絲，大蒜，辣椒，料酒，鹽，糖，味精，煮的差不多就澆在魚(yú)上，然后鋪上蔥花
3.最后一步熱油，有熱了就澆在魚(yú)上，完成，
蔥油扁魚(yú)怎么做？
魚(yú)殺好，洗凈，在魚(yú)背上切花刀，斜切也可以，看自己的切法了
用鹽和料酒在魚(yú)肚和魚(yú)身上均勻涂抹
腌制一小時(shí)后，放入姜片，辣椒，蔥段，酒
水開(kāi)后入鍋蒸8-10分鐘
取出蒸好的魚(yú)，去掉蔥姜，辣椒
放入少許的味精，放一點(diǎn)蔥花
澆上熱油即可。
蔥油扁魚(yú)的做法步驟：
1、準(zhǔn)備材料，魚(yú)背上切幾刀。
2、鍋里放入開(kāi)水，把魚(yú)放入鍋里煮，水開(kāi)煮五六分鐘。
3、魚(yú)熟撈出放入盤中。
4、加入半小碗水，放入生姜、蒜、醬油、料酒、鹽、煮一會(huì)，加入蒸魚(yú)豉油。
5、把燒好的調(diào)料倒入魚(yú)盤里，放入小蔥。
6、鍋里放入油，燒之冒煙。
7、澆在魚(yú)上，會(huì)發(fā)出滋滋的響聲，蔥油魚(yú)就完成了。
平時(shí)人們會(huì)吃各種各樣的魚(yú)，這其中就包括鱸魚(yú)，這種也有好幾種名稱，比如又稱為花鱸，或者稱為鱸板等等，這種魚(yú)在中國(guó)的沿海地區(qū)分布比較多，吃鱸魚(yú)可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸等等，今天介紹的美食是大家非常喜歡的蔥油鱸魚(yú)，詳細(xì)制作步驟如下。
蔥油鱸魚(yú)的家常做法：
蔥油鱸魚(yú)是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，在江南地區(qū)尤為盛行。蔥切絲，把香菜切段備用。將魚(yú)放入沸水鍋內(nèi)，加入適量精鹽煮熟，撈出放入盤內(nèi)，把適量精鹽、味精撒在魚(yú)身兩側(cè)。
再將其放平盤中，將蔥、香菜、醬油放于魚(yú)上。將香油燒熱，澆在魚(yú)上即成。
做法
（1）蔥切絲，香菜切段備用。
（2）將魚(yú)放入沸水鍋內(nèi)，加入適量精鹽煮熟，撈出放入盤內(nèi)，把適量精鹽、味精撒在魚(yú)身兩側(cè)，再將其放平盤中，將蔥、香菜、醬油放于魚(yú)上。
（3）將香油燒熱，澆在魚(yú)上即成。
蔥油鱸魚(yú)做法：
材料
新鮮鱸魚(yú)一條，蔥一棵，生姜半塊，紅椒半個(gè)，調(diào)味料：鹽一勺，料酒兩勺，蒸魚(yú)豉油一大勺
做法
1.把魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面斜入的各劃5刀左右。
2.用細(xì)鹽將魚(yú)的表面均勻抹一遍，淋點(diǎn)料酒，腌一小時(shí)左右，中途翻身
3.腌好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，裝盤，事先切好的蔥白段和姜片撒在魚(yú)身上
4.蒸鍋水煮沸后隔水蒸8-10分鐘左右(具體時(shí)間要看魚(yú)的大小)蒸魚(yú)的時(shí)候把剩余的姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)段
5.魚(yú)蒸好取出，把上面的蔥段，姜片去掉，盤里的汁水也倒掉
6.把適量蒸魚(yú)豉油均勻澆在魚(yú)身上.并撒上切好的姜絲和蔥，紅辣椒絲
7.在干凈的鍋里倒油燒熱，熱到冒煙的程度把油淋在魚(yú)身上.蔥香混合魚(yú)香。
小訣竅：
蒸魚(yú)的汁水要倒掉，不然會(huì)有腥味的。
鯉魚(yú)這種魚(yú)有好幾種名稱，比如又稱為鯉子，或者稱為紅魚(yú)等等，不管怎么樣，這是一種非常受歡迎的魚(yú)，這種魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如蛋白質(zhì)的含量就非常高，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白，這些蛋白質(zhì)很容易被人體消化吸收，今天介紹的美食是蔥油鯉魚(yú)，詳細(xì)制作步驟如下。
蔥油鯉魚(yú)的家常做法：
制作材料
鮮鯉魚(yú)一條.750克精鹽.7克
蔥姜絲15克味精.3克
蔥段.50克料酒.6克
胡椒粉20克香油.50克
醬油25克香菜梗5克
制作方法
1.鮮鯉魚(yú)刮去鱗，去掉鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。
2.將鯉魚(yú)焯水，控凈水分，放魚(yú)盤內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。
3.將魚(yú)放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時(shí)撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚(yú)身上即成。
工藝關(guān)鍵
1.鯉魚(yú)先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。
2.蒸魚(yú)時(shí)要準(zhǔn)確掌握時(shí)間，不可太老，以嫩熟為好。時(shí)間以10分鐘為準(zhǔn)。
3.炸制蔥油時(shí)若用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)辛辣味較濃的“雞腿蔥”，風(fēng)味正宗。
做法二：
主料：鯉魚(yú)
輔料：鹽、料酒、蔥白、姜、青紅辣椒絲
做法：
1、二斤左右活鯉魚(yú)，打花刀，用鹽、料酒入味，十幾分鐘即可，然后蒸熟，鮮的6－8分鐘即可（這個(gè)圖片花刀太多，刀口深．蒸熟之后容易爛，影響美觀．輕微花幾刀即可）
2、蔥白、姜切絲，蔥要多多地，能鋪滿魚(yú)身厚厚的一層為準(zhǔn)，可配一些青紅辣椒絲
3、將蔥姜絲碼在魚(yú)身上，然后……然后就是燒熱油嘍，要熱熱……熱熱的，淋在魚(yú)身上，聽(tīng)那嗞嗞的聲音吧，悅耳！
4、調(diào)自己喜歡吃的味汁即可。
魚(yú)是人們餐桌上很常見(jiàn)的一種菜品，其口感細(xì)膩、入口濃郁是一種美味的食物，而魚(yú)不僅美味還是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，魚(yú)體內(nèi)富含維生素和蛋白質(zhì)、鐵等元素和對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。對(duì)于大病初愈者和正在長(zhǎng)身體的青少年有很大幫助。魚(yú)的做法也有很多，燉魚(yú)湯、清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、悶魚(yú)等等，今天就要來(lái)介紹一下家常燜魚(yú)，燜魚(yú)一般是鯉魚(yú)加竹筍、青菜、木耳等等，放到鍋里悶出來(lái)的，能夠益智補(bǔ)腦，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良者也有很好的調(diào)理效果，下面就來(lái)介紹一下家常燜魚(yú)的做法。
1.蔥、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片；豬里脊肉切片；竹筍切片 ；大白菜切片。
2.將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟沖洗干凈，瀝干。
3.鍋中燒熱3杯油，放入鯉魚(yú)，炸至表面呈金黃色撈出。
4.鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、胡椒粉、鯉魚(yú)、竹筍片、木耳片、豬里脊肉片，燒至魚(yú)燜熟，將魚(yú)撈起盛盤。
5.將粉絲、大白菜、韭黃放入鍋中，另加適量淀粉水勾芡，淋在鯉魚(yú)上即可。
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
家常燜魚(yú)鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
工藝提示
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
大白菜(青口)：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。
鐵板看似簡(jiǎn)單，但是卻能做出很多好吃的食物。鐵板魷魚(yú)是出了名的美食，除了做鐵板魷魚(yú)，還可以做簡(jiǎn)單的鐵板魚(yú)，做法雖然和鐵板魷魚(yú)相似，但是吃起來(lái)的口感絕對(duì)是大有不同的。
1.將青魚(yú)的肉從兩邊批下，浸泡在根據(jù)自己嗜好而調(diào)制的醬汁里，入味后，撈起，晾干。
將電餅鐺刷上色拉油后預(yù)熱。待電餅鐺熱后，將青魚(yú)放入其中。當(dāng)一面煎至金黃色的時(shí)候，翻面繼續(xù)煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反復(fù)至青魚(yú)完全熟透就可。
2.青魚(yú)治凈后在兩側(cè)剞上花刀，然后放進(jìn)八成熱的油鍋里炸一下，撈出備用。凈鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥姜蒜粒、洋蔥絲和干紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進(jìn)去燒開(kāi)后，再放入青魚(yú)燜5分鐘，起鍋前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛燒熱的鐵板上即可。
3.將刀從切口處緊貼魚(yú)骨往魚(yú)頭方向剔至鰓底。從魚(yú)鰓處橫切，將剔下的肉切下來(lái)，接著以同樣的方法切另一面。魚(yú)頭破開(kāi)，魚(yú)身中間脊背切斷，肚皮不斷。魚(yú)擺好形狀，慢慢下油鍋，油泡過(guò)魚(yú)，炸至微黃定型。另起鍋，加水泡過(guò)魚(yú)，加干辣椒、紅燈籠椒、大蒜、姜、陳醋、老抽、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開(kāi)3分鐘后，加入料酒、火鍋料，小火煮至湯汁干濃。另起鍋，加水泡過(guò)魚(yú)，加干辣椒、紅燈籠椒、大蒜、姜、陳醋、老抽、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開(kāi)3分鐘后，加入料酒、火鍋料，小火煮至湯汁干濃。將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚(yú)骨。倒入預(yù)先燒熱的鐵板。
相信大家對(duì)于香椿肯定是不會(huì)陌生的吧，香椿是我們常見(jiàn)的一種植物，香椿不但可以用來(lái)食用而且香椿含有有豐富的營(yíng)養(yǎng)，香椿里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃香椿可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以香椿深受人們的喜愛(ài)，下文我們采用香椿搭配上雞蛋來(lái)做成香椿魚(yú)。
1.識(shí)別真假香椿：
葉子紫色的叫香椿，二寸長(zhǎng)的最嫩。葉子綠色的叫菜椿，不是香椿
2.焯水的時(shí)間：
因?yàn)槲覀冞€要入油鍋炸制，所以，水開(kāi)后放入香椿，待香椿全部變綠色后，即可撈出
3.裹粉：
焯水后的香椿，要瀝干水分，然后要先裹上一層生面粉，再放到蛋液中
4.蛋液的比例：
一個(gè)雞蛋，要放入35克的玉米淀粉!!50克的香椿，要放一個(gè)雞蛋，35克的淀粉就可以了!!不要放其它淀粉!調(diào)好的蛋液，放入鹽;雞精;胡椒粉;白醋，再調(diào)勻即可成為蛋粉糊
5.裹糊：
焯水后的香椿先裹上一層面粉，然后要一根一根的裹勻蛋粉糊，一根一根的下入7成熱的油鍋中。炸到變色硬挺，即可撈出
烹飪技巧
1、要想炸成魚(yú)的形狀，雞蛋與淀粉的比例，最是關(guān)鍵。
2、一個(gè)雞蛋，所放的淀粉一定要準(zhǔn)確，為了增加糊的附著力，香椿還要裹一層生面粉，再裹雞蛋糊，才能像魚(yú)!
3、我用電子稱，測(cè)得了具體的雞蛋與淀粉的比例，保證你一次成功。
在上面的文章里面我們介紹了什么是香椿，我們知道香椿不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃香椿可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香椿魚(yú)的家常做法。
酸菜魚(yú)大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚(yú)是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚(yú)肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實(shí)酸菜魚(yú)的制作方法也是很簡(jiǎn)單的，不必每次吃的時(shí)候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚(yú)哦。
酸菜魚(yú)屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是我覺(jué)得先盛出再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。
酸菜魚(yú)雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因?yàn)槿绻缘锰嗟脑?，很容易?huì)導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時(shí)候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
酸辣魚(yú)是云南大理聞名的特色菜，以酸辣爽口為特色。酸辣魚(yú)大多選鯽魚(yú)為主料，鯽魚(yú)肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，不僅好吃還營(yíng)養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)多且脂肪少，拿來(lái)做酸辣魚(yú)，味蕾更驚喜，簡(jiǎn)直是舌尖上的美味，食之鮮而不膩。下面小編就來(lái)介紹酸辣魚(yú)的做法，大家不妨學(xué)一下。
做法
食材準(zhǔn)備：
鯽魚(yú)一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節(jié)，芹菜大蔥各50克切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
制作步驟
1、將魚(yú)片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌合均勻備用。
2、將魚(yú)頭，連同魚(yú)骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚(yú)湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時(shí)下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的魚(yú)湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖4、燒開(kāi)后下魚(yú)片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚(yú)片便完成了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用
鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳。
以上就是酸辣魚(yú)的做法，鯽魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但小編要提醒大家吃的時(shí)候小心魚(yú)刺，如今不少人因?yàn)轸~(yú)刺卡到食道，嚴(yán)重劃傷食道者甚至危及生命。鯽魚(yú)刺細(xì)小且多，因此吃的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，特別是老人和小孩。
扒皮魚(yú)是一種比較少見(jiàn)的魚(yú)類，這種魚(yú)類的肉質(zhì)非常的新鮮細(xì)嫩，由于在江河湖泊里面的生存量比較少，使得人們對(duì)于扒皮魚(yú)非常的重視，價(jià)格也是水漲船高，但這也不能夠阻擋人們喜愛(ài)扒皮魚(yú)的美味，扒皮魚(yú)子家常菜的餐桌上具有重要的地位，下面就來(lái)看看扒皮魚(yú)的家常做法講解吧。
扒皮魚(yú)的正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀（革鲀科），為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚(yú)。營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚(yú)片暢銷國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。
醋小扒皮魚(yú)
1、扒皮魚(yú)清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚(yú)加入干淀粉拌勻(扒皮魚(yú)上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚(yú)炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開(kāi)，倒入炸好的扒皮魚(yú)6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚(yú)蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚(yú)洗凈去頭在魚(yú)身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚(yú)腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚(yú)放在上面，魚(yú)的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚(yú)就做好了。
從以上介紹來(lái)看，扒皮魚(yú)的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，而且扒皮魚(yú)由于非常的細(xì)嫩，不用烹飪過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)讓魚(yú)肉非常的老，吃起來(lái)口感會(huì)差很多，因此，在烹飪的時(shí)候把我號(hào)火候也是非常重要的，希望人們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候注意一下。
水煮豆腐魚(yú)是一道以豆腐和魚(yú)肉所制作而成的家常美食，不僅口感鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，湯香濃郁，令人回味無(wú)窮，制作方法也是非常簡(jiǎn)單的，首先需要準(zhǔn)備好一條魚(yú)然后準(zhǔn)備好調(diào)味料以及豆腐，將鍋中加水燒開(kāi)，放入魚(yú)肉和配料煮開(kāi)后放入豆腐，等待鍋開(kāi)之后即可。
水煮豆腐魚(yú)做法是什么?
水煮豆腐魚(yú)是一道菜品，原料為大蔥、香菜、大蒜、泡椒、泡姜、白糖、青花椒、豆腐、豆瓣醬。
材料
大蔥、香菜、大蒜、泡椒、泡姜、白糖、青花椒、豆腐、豆瓣醬
做法
1、鍋里熱油，放入豆瓣醬、拍碎的大蒜瓣、大蔥、泡椒和泡姜，青花椒;
4、翻炒約半分鐘，把料炒出香味;
5、把洗凈的魚(yú)放入鍋里，翻炒1分鐘，直至魚(yú)皮略帶金黃色;
6、倒入一小杯白糖，些許調(diào)味汁、白葡萄酒(選用，可用白酒替換)、啤酒一瓶(可用白水替換);
7、放入切好的豆腐;
8、大火煮沸后，小火燜燉15分鐘即可;
9、裝盤，撒上香菜，味道更佳[
另一做法
主料：草魚(yú)、北豆腐
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒
調(diào)料：花雕酒
豆腐燉魚(yú)
做法：
1、魚(yú)收拾干凈，去除腥線，控干水分，剁5厘米寬的成段。
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3、鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
4、放入魚(yú)塊，不用翻動(dòng)，倒入花雕酒，不用翻動(dòng)魚(yú)塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚(yú)肉之中。
5、加入水沒(méi)過(guò)魚(yú)，放入加醋，大火燒開(kāi)煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。
6、轉(zhuǎn)小火20分鐘后，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可。
功效作用
魚(yú)，世界各地皆有分布，且種類頗多，主要有淡水魚(yú)和海水魚(yú)之分，但都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源。經(jīng)常吃魚(yú)肉可以有效的防止心臟病的發(fā)生，并能眼睛的視網(wǎng)膜以及強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織。
1、抗抑郁
研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低
2、促進(jìn)發(fā)育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
3、健脾養(yǎng)胃
魚(yú)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚(yú)類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)，有健脾養(yǎng)胃的作用。
4、降低膽固醇
魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
魚(yú)在每個(gè)家庭里中都是會(huì)見(jiàn)到的，魚(yú)的常見(jiàn)做法就是紅燒、清蒸、糖醋等。其中紅燒是最為常見(jiàn)的。對(duì)于很多的廚藝初學(xué)者來(lái)說(shuō)，他們是不會(huì)做紅燒魚(yú)的。了解這道菜的具體做法是怎么樣的以后，對(duì)于這些初學(xué)者也是一種進(jìn)步。那么到底紅燒魚(yú)的家常做法大全是什么?下面我們就來(lái)看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么樣解答這一問(wèn)題的吧。
一、主料
1、魚(yú) (適量)
2、調(diào)料
辣椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (適量) 豆瓣醬 (適量) 豆豉 (適量) 白糖 (適量) 白胡椒粉 (適量)
3、廚具
炒鍋
二、步驟
1、把魚(yú)去鱗去腸宰殺干凈。
2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3、把魚(yú)用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。
4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。
6、把腌制好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。
7、倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8、等湯汁燒開(kāi)變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
紅燒魚(yú)的做法大全家常?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
? ?夏天是吃魚(yú)的最好的季節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)候的魚(yú)都比較新鮮，并且魚(yú)類作為一種海鮮是寒性食物，可以有效的起到防暑的作用.小孩子處于長(zhǎng)身體的時(shí)期。魚(yú)類當(dāng)中還有小孩子身體發(fā)育所需要的各種脂肪酸，多吃一些魚(yú)類對(duì)小孩子有很大的幫助作用，下面就介紹一下多寶魚(yú)的家常做法是什么？
1.多寶魚(yú)前面都畫上幾刀，用鹽和生抽，胡椒涂抹均勻，腌上十分鐘以上
2.腌魚(yú)的時(shí)候，準(zhǔn)備蔥、姜、蒜
3.把腌好的魚(yú)放入蒸鍋里，把蔥·姜·蒜平鋪在魚(yú)上，大火蒸12-15分鐘左右
4.蒸魚(yú)時(shí)，把紅椒·蔥頭，切絲，蔥身，和香菜切碎備用
5.魚(yú)蒸好后，把身上的蔥·姜·蒜拿出
6.把盤子里多的汁水倒入小碗備用
7.把步驟4裝備好的配料倒入裝魚(yú)汁的小碗里
8.炒鍋里放入香油，燒于冒煙
9.把燒好的油到入步驟7里
10.最后把暴香好的調(diào)料汁，均勻倒入魚(yú)上即可
? ?多寶魚(yú)作為我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的一種魚(yú)類，它的成本非常的低，但是功效卻是不容忽視的，在一些大型的商場(chǎng)和超市當(dāng)中就可以輕輕松松的買到多寶魚(yú)，以上制作多少魚(yú)的方法，您學(xué)會(huì)了嗎？那就趕緊去嘗試一下吧！
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