燉魚的方法有哪些
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一說起吃魚人們就津津樂道，哪種魚好吃？哪種做法能讓魚肉保持鮮嫩？可見魚類已經(jīng)成為了我們食譜中比較重要的一種食材，而且魚肉的營養(yǎng)非常豐富，能夠預(yù)防心血疾病，還能補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，魚肉的做法非常的多，基本上每個地方的做法都有所區(qū)別，而燉魚的方法有哪些呢？
家常燉魚：
(1)原料：鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。調(diào)料：干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。做法：1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然后放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好后將魚塊取出。3.鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。4.大火燒開轉(zhuǎn)中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。家常燉魚
(2)一、準(zhǔn)備工作。新鮮三花鯉魚一條（2斤）。殺魚后洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內(nèi)臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。用少許鹽、料酒腌制30分鐘。
燉魚的方法可以說是魚類烹飪里面比較簡單的一種了，適合在家里面獨自制作。魚類是人們非常喜歡吃的一種肉類，在全世界各地人們對魚的青睞絲毫不減，由于魚肉便于獲取，成為了人們的主要食物，對于魚肉的做法來說，要看個人的喜好而定。
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現(xiàn)在很多的家庭在吃魚的時候，都會選擇通過啤酒燉魚，都認(rèn)為啤酒燉魚，口味會更加的鮮美，所以很多的家庭為了能盡快學(xué)會啤酒燉魚，就想全面了解一下啤酒燉魚的做法有哪些?為了你能盡快學(xué)會不同種類的啤酒燉魚，就來看看下面詳細(xì)的介紹，希望你能盡快學(xué)會。
1、啤酒燉碟魚的做法
“話說這個碟魚還是他們春節(jié)發(fā)的呢，一直沒吃，今天想著趕緊給吃了吧，不然好好的東西放久了就不好吃了。我非常愛吃碟魚，這個魚沒刺，而且魚肉特別嫩，關(guān)鍵它含脂肪比較高，所以燉好以后油光光的，口感也好，紅燒清蒸都很好吃。今天燉魚因為家里生抽沒了，我倒老抽也是按照生抽倒的了，咕咚一下子，結(jié)果倒多了，導(dǎo)致燉好的魚黑乎乎的跟黑烏鴉似的了，再一個魚太大了，家里的魚盤太小，所以裝盤好難呀，好在味道不差，算是補(bǔ)償吧。”
用料
主料
鰈魚1000克
輔料
老抽10毫升
啤酒330毫升
花椒2克
八角2克
白糖15克
香菜10克
蔥姜蒜25克
鹽3克
陳醋15毫升
啤酒燉碟魚的做法
1.碟魚先給化開，然后去鱗去內(nèi)臟，魚鰭用剪子剪掉
2.然后放案板上切成兩半，擦干表皮的水分
3.蔥姜切大片，準(zhǔn)備好花椒大料大蒜
4.準(zhǔn)備好香菜段
5.炒鍋燒熱熱的然后放油，油熱以后分別將魚兩段兩面都給煎成金黃色
6.然后加入所有佐料
7.加適量陳醋烹一下
8.加入啤酒一罐
9.加入適量老抽
10.加入兩勺白糖
11.最后加適量鹽，然后蓋蓋子燉制，直到湯汁收干
12.待湯汁收干以后加入香菜段就可以出鍋了
2、啤酒燉草魚的做法
工藝：燉口味：微辣味難度：初中水平人數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：30分鐘
啤酒燉草魚的主料：啤酒1罐、紅椒1個
啤酒燉草魚的輔料：食鹽適量、老抽少許、淀粉適量、番茄醬適量、白糖少許、胡椒粉適量、小蔥少許、水適量
啤酒燉草魚的做法：
1、將草魚洗凈，仔細(xì)去除魚腹內(nèi)的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋
2、在魚身兩面均勻的斜切幾下
3、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份
4、放入盤中，撒上干淀粉，涂抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻
5、熱鍋倒油，小火，熱至4、5成時，小火將魚兩面都煎一下，這個過程不能著急
6、煎好后，醬調(diào)好的料倒進(jìn)魚鍋內(nèi)。中火煮開，在魚身上放點番茄醬。時間5分鐘
7、倒入啤酒，慢火燉10分鐘，即可。出鍋后，灑點香菜
不同魚類的啤酒燉魚做法，相信通過以上的介紹，你也充分有了具體認(rèn)識，所以在了解以上介紹的啤酒燉魚，在充分了解后，為了盡快的能學(xué)會啤酒燉魚，在充分了解以上的介紹后，可以嘗試著進(jìn)行啤酒燉魚，相信通過幾次的做法，做出來的啤酒燉魚，也會口味很純正。
? ? ?西紅柿燉魚不知道有沒有朋友做過，魚是很腥的肉類，一般放了料酒后味道也還存在，但是西紅柿是酸性的，它的口感很好，所以放在魚里不僅湯鮮味美，而且還可以去魚腥味。西紅柿燉魚的做法有哪些？ 幾種家常做法，口味因人而異。大家僅供參考。
? ? ?
? ?一 主料： 草魚 ?西紅柿 鹽 胡椒粉 料酒 姜蒜 剁椒 花椒 干辣椒 生抽 香
? ? 辣醬 雞精 ?蔥
?
? ? 菜譜做法：
? ?1.草魚去除內(nèi)臟洗凈切塊，瀝干水份后加鹽、胡椒粉、料酒、姜蒜末、剁椒腌制五分鐘
? 2.西紅柿洗凈切塊兒備用
? 3.鍋中放底油、下花椒粒和干辣椒煸香后濾掉
? 4.下姜蒜末煸香后加入西紅柿塊兒炒制濃稠狀，期間加入鹽、胡椒粉、生抽、香辣醬
? 5.加入適量的清水燉開，往湯中加入適量的雞精
? 6.開鍋后加入腌制的魚塊兒，酒入蔥花，燉開即可食用，還可加入各種蔬菜涮鍋
?
? 健康功效：
? 草魚：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
? 西紅柿：健胃、消食積、生津止渴
? 胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼
? ?二 用料
? ? 主料：鲅魚250g番茄醬300g
? ? 調(diào)料：食鹽適量 醋適量 姜適量 調(diào)和油適量
? ?西紅柿燉魚的做法
? ?1.冰鮮的魚去內(nèi)臟，把水分控干；
? ?2.西紅柿洗凈切小塊備用，備好蔥姜蒜和紅辣椒；
? ?3.把魚切成小段；
? ?4.熱鍋，燒油，大約5成熱；
? ?5.把魚放入鍋中，炸一下，如果怕蹦，最好事先拍點面粉在魚身上；
? ?6.炸到2面的肉肉都稍微變黃為止，然后盛出來；
? ?7.鍋底留少許油，把蔥姜蒜和干辣椒放入，煸炒出味；
? ?8.倒入西紅柿進(jìn)行翻炒；
? ?9.大約炒3=4分鐘，西紅柿稍微出水了，加入一些水，淹沒西紅柿，放上鹽，大火開；
? ?10.等到西紅柿湯煮沸騰了，然后把剛才炸好的魚放入，改中小火，開燉；
? ?11.這是大約燉了20分鐘的樣子，然后開大火收一下湯汁就可以出鍋了。
? ?12.出鍋之前可以根據(jù)自己喜好加少許的醋調(diào)味！
? ? 如果西紅柿燉魚您做過，那您就知道味道很美味，總結(jié)的兩點西紅柿燉魚的做法，大家都學(xué)會了吧，西紅柿富含維生素，魚含有蛋白質(zhì)，那么西紅柿燉魚，能為身體補(bǔ)充所需的維生素和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)充足豐富。
越來越多的婦科疾病在生活當(dāng)中頻頻發(fā)生，也困擾著很多的女性朋友們，最為關(guān)鍵的就是乳腺增生疾病，往往帶來了很大的危害，那么下面的幾篇文章我們就少見少一道木瓜燉魚的做法，對于很多乳腺疾病和乳腺發(fā)育不良的朋友們，有這非常大的功效。
材料
青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許
作法
先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮磙，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時。
再將魚切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。
叮嚀：青木瓜含有豐富的木瓜酉每，對胸部發(fā)育有很大的幫助，另也可依自己的喜好，搭配肉類等。
營養(yǎng)功效
木瓜是非常不錯的豐胸食品，所以才會有豐胸圣果的美譽(yù)。木瓜含有豐富的木瓜酵素和維生素A，是促進(jìn)胸部細(xì)胞發(fā)育的天然荷爾蒙，木瓜富含的蛋白酶還能促進(jìn)身體對蛋白質(zhì)的吸收，讓肌膚的新陳代謝正常，充滿彈性。另外，木瓜中含有豐富的木瓜酶，不僅對胸部發(fā)育有很大的幫助，而且能幫助潤滑肌膚，木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍。加上木瓜酶助消化能力，能夠盡快排出體內(nèi)毒素，對于由內(nèi)到外清爽肌膚，很有一套。
上面的文章當(dāng)中我們了解到了木瓜燉魚的做法，其實方法也是非常的簡單再生活當(dāng)中，只需要做一道木瓜燉魚對于預(yù)防乳腺增生和，豐乳都有著非常大的功效。
大家可能都會將一些榨菜放到魚里面，從而增加魚的口感。咸菜由于魚的味道也可以當(dāng)做很好的下酒菜，我相信燉魚頭這道菜大家一定會非常喜歡吃，那么燉魚頭到底如何做呢？下面我們就具體來介紹一下燉魚頭的做法。
做法：
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
功效：
魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
以上內(nèi)容為我們介紹了燉魚頭的具體做法，我相信大家都會特別喜歡這道菜的，去嘗試一翻吧，你一定會喜歡上這道菜，做一個好男人，多學(xué)一道菜。
魚當(dāng)中還有的要加的成了非常的高，而且的味道也是相當(dāng)?shù)暮茫谖耶?dāng)中，很多的朋友們都非常的喜歡吃，那么有關(guān)魚的做法有很多種，如說炒著吃，清蒸吃，煮著吃，所謂也是種類繁多，那么接下來我來介紹一下醬燉魚的做法。
簡介
依然是鯉魚，用大鐵鍋來燉，加上風(fēng)味十足的黃豆醬。是東北口喜歡的味道。粗獷、樸實、滋味渾厚，大喇喇的料理大喇喇的吃完，連湯汁都泡了白飯。
文琦的廚房 ?文琦
用料 ?(材料)
鯉魚 1000g
五花肉 300g
大蔥 1根
姜 6片
黃豆醬 100g
醬油 150g
綿白糖 50g
蒜 2頭
料酒 2湯匙
陳醋 1湯匙
十三香 3g
鹽 3g
沸水 適量
鐵鍋醬燉魚的做法 ?
鯉魚收拾好后洗凈切塊，五花肉切薄片，蔥切段，蒜切碎，鐵炒鍋內(nèi)放油
加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，調(diào)入十三香、料酒和醬油后加入魚塊
將魚塊煎至表面微黃時加入白糖、陳醋、蔥段和少許黃豆醬，繼續(xù)煎至色澤濃郁
注入沒過魚塊的沸水，加入鹽和剩余的黃豆醬，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜至快要收汁即可
小貼士
1.這道菜的鯉魚換成鯰魚、草魚也很好吃
2.黃豆醬也可以用蔥伴侶代替，不能用郫縣豆瓣醬
3.綿白糖可以使燉魚湯汁口感濃稠，滋味好
4.因為燉魚加入了醬油和黃豆醬，所以在加鹽的時候根據(jù)自己的口味酌量
5.一定要注入沸水才能保證魚塊的口感鮮嫩
6.這道菜因為已經(jīng)加入許多調(diào)料，所以不需要再加入雞精或者味精
7.收汁時一定要在鍋旁留心查看，不用將湯汁全收干，用來泡飯非常香
讓他從我們了解了膠燉魚的家常做法，味道不僅僅是非常的好吃，而且也是受到了大家的熱烈歡迎，在生活當(dāng)中，大家可以帶一些制作味道不僅僅非常的好，而且的營養(yǎng)價值非常高。
雞鴨魚肉是人們常掛在嘴邊的四中主要食材，無論是在什么時候什么場合，只要需要吃飯，餐桌上就一定會有這幾種東西。魚排在肉前面足以表明魚對于人們的重要性。很多人都十分喜愛吃魚，甚至是每天都要吃，魚有很多的吃法，最普遍的就是燉，今天我就為大家介紹一下鐵鍋燉魚的醬料的問題。
自制魚醬配方：
面醬500,，蠔油20克，味達(dá)美10克，調(diào)和均勻即成魚醬。 制作方法：
（1）將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鲅魚、小黃魚刮鱗，去鰓，清洗，改刀備用。
（2）凈鍋上火廠,下入色拉油，燒至五成熱時，下入各種魚，炸至金黃色且定型時撈出瀝油，碼在鐵鍋中。
（3）凈鍋上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制魚醬小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，燒開后倒入碼好炸魚的鐵鍋中，用文火燒10分鐘后，加入味精，再放入用油炸過的米餅子即可。 ?二、咖喱油的熬制： 原料：
大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：
（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁成小塊備用。 （2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣后，即得火鍋咖哩油。 操作要領(lǐng)：
1．火鍋咖哩油的熬制主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以后再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。
看了上面的我的介紹，想必大家都應(yīng)該清楚了關(guān)于鐵鍋燉魚醬料的配制方法，不同的人有不同的口味，除了前面的方法之外，大家也可以通過增加調(diào)料來調(diào)出適合自己口味的醬
魚是生活中不能缺少的食物，因為魚類當(dāng)中含有非常豐富的魚肝油、蛋白質(zhì)、氨基酸等等，這是保持身體健康的必備營養(yǎng)，因此，多吃魚類對身體健康非常有好處，而魚類的吃法當(dāng)中以燉魚湯最為健康，下面就來看看燉魚湯的做法有哪些吧。
做法一：
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
做法二：
1.鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分；
2.鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香；
3.下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制；
4.待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉；
5.十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘；
6.加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
做法三：
1.鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側(cè)魚身都用刀劃3個口子。
2.下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3.把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
4.等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5.加入金針菇。
6.5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
魚大家都說過而且味道也非常好吃，在生活當(dāng)中很多的朋友們，都喜歡吃魚，那么關(guān)于肉的正宗做法，相信大家或許并不知道，那么在接下來的這文章當(dāng)中，為大家來推薦一道東北燉魚的家常做法，肉質(zhì)酥爛可口，而且味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e。
方法一:
原料：鯉魚500克（其他魚也可以） 。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
方法二:
原料：鯉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子里哦)
2.然后根據(jù)魚的大小來定蒸魚的時間.
3.蒸好后把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了```
營養(yǎng)師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
上面的文章當(dāng)中我們了解到了東北燉魚的家常做法，在場的項目當(dāng)中有興趣的朋友們，大家可以來一起學(xué)習(xí)制作味道相當(dāng)?shù)暮?，而且受到了大家的熱情歡迎。
做法有很多種生活當(dāng)中，很多的朋友們都還吃比如紅燒魚，清蒸魚，那么相信不太會做飯的朋友們，對于魚的做法大家可能會覺得非常困難，接下來的文章就帶大家來一起了解燉魚的家常做法，可以在從中體會到很好的制作簡單方法。
制作步驟
1、白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請去腥線和喉骨
2、在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片
3、準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
4、鍋中用姜抹一遍(傳說就不粘了)，內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃(不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒事)
5、煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
6、澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥
7、心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
8、蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放
9、大約20分鐘，盛出
了解了燉魚的家常做法，生活當(dāng)中朋友們可以來學(xué)習(xí)制作，非常的簡單，而且多吃一些魚，對于自己的肝臟保護(hù)和眼睛的保護(hù)，都有著非常好的功效，大家有興趣的朋友們可以一起來嘗試一下。
魚大家一定都不陌生，在我國還有年年有余的說法，所以在過年的時候大家的飯桌上都能看到魚肉的影子，魚肉有余口感極好，所以經(jīng)常被大家用不同的烹飪方法來做出不同的美味，下面就為大家介紹最有營養(yǎng)的清燉魚做法。
清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。
做法一
制作食材
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
清燉魚
清燉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
制作方法
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
做法二
制作食材
主料：鮮魚1尾
配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
調(diào)料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法
（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切
制作材料
制作材料(12張)
片，香菜切末，
蔥切段，姜切片。
（2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，
慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
（4）料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳
清燉魚的營養(yǎng)比較豐富，多給身體發(fā)育的孩子吃能夠提高身體的抵抗力，并且能夠增強(qiáng)記憶力，所以讀書期間的孩子要多吃清燉魚，在使用清燉魚的時候要注意細(xì)嚼慢咽，魚肉中的刺多而細(xì)小，很容易卡到脖子，為了健康，建議大家謹(jǐn)慎食用。
魚翅是山珍海味的一類，隨意由此可以看出魚翅它的營養(yǎng)成分是相當(dāng)高的，但是因為很多家庭經(jīng)濟(jì)原因，不可能天天都可以吃到，所以吃魚翅的時候更要通過適合的方法，把它的營養(yǎng)成分所燉出。清燉魚翅是很傳統(tǒng)的做法，但也是保留營養(yǎng)成分最高的方法。
主料：干魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金華火腿50g
配料：味精、精鹽、浙醋、芫荽
做法
1、將魚翅運用浸煲焗法進(jìn)行漲發(fā)處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅湯；
3、將發(fā)好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑，加入調(diào)味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
①將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片?；鹜认磧魹V干。
②用瓷質(zhì)一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃羲艏s5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
食譜營養(yǎng)
1、魚翅：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
2、母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、
強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
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