電飯煲煲仔飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《電飯煲煲仔飯的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
現(xiàn)在滿大街隨處都可以看到煲仔飯的餐館，說(shuō)明越來(lái)越多的人呢都開(kāi)始喜歡吃煲仔飯了，因?yàn)殪易酗埖拿罪堃驗(yàn)楦邷氐年P(guān)系所以就非常的好吃。但是很多店里的煲仔飯呢為了賺取更多的錢都不會(huì)用很好的米飯來(lái)做，所以接下來(lái)介紹煲仔飯的做法，讓大家自己在家也可以嘗試著自己來(lái)做好吃的煲仔飯。
煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。
吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。
1. 食材準(zhǔn)備：大米半碗，淘洗干凈。 臘腸兩根。 土豆兩個(gè)，去皮洗凈。胡蘿卜一根，洗凈。青豆粒一小把，洗凈。
2. 淘洗干凈的大米和青豆放入電飯煲中，加清水沒(méi)過(guò)大米2公分。水量比平時(shí)蒸米飯要少一點(diǎn)兒。
3. 土豆和胡蘿卜分別切滾刀小塊，切好后再在水中洗一下。
4. 臘腸切厚片，蔥姜切碎。
5. 鍋中放油，油熱后放蔥姜煸香，倒入臘腸小火翻炒。
6. 待臘腸變至透明色后倒入土豆和胡蘿卜，倒醬油，加鹽，翻炒一分鐘。
7. 把炒好的土豆倒入電飯煲中，按蒸米飯的鍵。
自動(dòng)跳檔后，燜一會(huì)兒就可以出鍋了
最開(kāi)始的時(shí)候呢煲仔飯只是在廣州地區(qū)流行的，但是現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡吃煲仔飯了。當(dāng)沒(méi)有時(shí)間好好做一頓豐盛的飯菜時(shí)，煲仔飯呢絕對(duì)是比較明智的選擇，不僅用料非常的便宜，而且做起來(lái)十分十分的快，最重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絕對(duì)滿足需求的呢。
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我們知道家家戶戶都會(huì)要電飯煲這個(gè)東西。它在我們的生活中是不可或缺的，傳統(tǒng)的電飯煲只有一種功能那就是只能做米飯，現(xiàn)在隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)達(dá)一個(gè)小小的電飯煲也能變換很多的花樣，其中就能做出很誘人的煲仔飯之類的食物，現(xiàn)在很多人都會(huì)覺(jué)得家里沒(méi)有外面的那個(gè)專用器材就老到外面去吃。
1、?金針菇切去有雜質(zhì)的根部，洗凈瀝干待用；雞肉洗凈斬件，生姜切成末，蔥切花；
2、雞肉中加入適量的鹽、料酒、姜末、胡椒粉、芝麻油、生抽、咖喱粉，拌勻后蓋上保鮮膜或蓋子腌制半小時(shí)；
3、將糯米與大米混合，淘洗干洗后放入電飯鍋，加入適量的水（水不可過(guò)多，與平時(shí)煮相同數(shù)量大米飯時(shí)一半的用水量即可），插上電源，按下煮飯鍵；待電飯鍋內(nèi)的飯煮開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，將瀝干水分的金針菇鋪在上面，再放入腌制好的雞肉，稍微弄平整一些，蓋上鍋蓋；
4、待電飯鍋的煮飯鍵跳起后等3分鐘左右再次按下煮飯鍵，待煮飯鍵再次跳起時(shí)重復(fù)此操作，如此反復(fù)操作兩至三次；打開(kāi)鍋蓋，撒上蔥花，香噴噴的咖喱煲仔飯就做好了。當(dāng)然每個(gè)人的口味不同，可以根據(jù)自己的需要加減調(diào)料。
用最簡(jiǎn)單的食具來(lái)烹飪出來(lái)最可口的食物，不僅體現(xiàn)了色香味俱全的主體也方便了我們的生活，所以往往看似很難的事情只要自己去操作一番就能達(dá)到最好的效果，就像做飯一樣最平常的一個(gè)電飯煲卻能做出來(lái)如此美味的煲仔飯。
對(duì)很多女性朋友來(lái)說(shuō)，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)電飯煲臘肉香腸煲仔飯的做法，一定也會(huì)讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動(dòng)手吧！
2.將鍋平放，從米平面，到水平面，高度為食指第一關(guān)節(jié)的一半即可。
3.放入電飯鍋，按下開(kāi)關(guān)，煮到米飯快要好，但還沒(méi)好的時(shí)候打開(kāi)。（如果電飯鍋是中途無(wú)法打開(kāi)的那種，就等煮好后再操作后面的步驟）
4.將香腸和臘肉都切成薄薄的片，越薄越好。
5.與姜絲一起均勻的放入米飯的表面，蓋上蓋子，繼續(xù)煮到電飯鍋，提示飯已經(jīng)煮好。
6.不打開(kāi)蓋子，繼續(xù)燜10分鐘。
7.趁此時(shí)調(diào)料汁。將生抽，老抽，鹽，糖，香油和涼開(kāi)水（或純凈水）放在一起攪勻。
8.打開(kāi)蓋子，倒入料汁，攪拌均勻即可。
到這里，關(guān)于電飯煲臘肉香腸煲仔飯這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
不少人都吃過(guò)臘腸煲仔飯，很多人以為這道美食的制作過(guò)程很復(fù)雜，實(shí)際上，我們?cè)诩依锩媸褂秒婏堨揖涂梢宰隽?，過(guò)程也并沒(méi)有那么復(fù)雜，掌握相關(guān)技巧就夠了。
做法一：
1.鍋里下點(diǎn)油，把淘好的米放進(jìn)去，開(kāi)煮；
2.把泡好的香菇有油煎，下少許鹽；再把番薯切成丁下鍋煎成金黃色；（喜歡洋蔥的這步一起炒了，切絲大火翻炒，下點(diǎn)蠔油，好下飯）
3.等米飯上氣，先把番薯和香菇一起煮；
4.等米飯快熟時(shí)把切成片的臘腸放上去一起蒸
5.電飯煲跳閘時(shí)把臘腸挑起放一邊過(guò)，洋蔥下在飯里攪拌，再按上閘
6.把蔥，香菜切碎下醬油麻油攪拌，然后放到飯里攪拌，再煮上兩分鐘，這時(shí)鍋里起鍋巴了；
7.把飯盛好排臘腸，就可以開(kāi)吃咯。
二、臘腸煲仔飯的電飯鍋?zhàn)龇?/p>
煲仔飯是大家最為熟悉不過(guò)，也深受人們喜愛(ài)的主食之一，在傳統(tǒng)印象中，煲仔飯都是在砂鍋中完成的一種飯，然而，當(dāng)家里沒(méi)有砂鍋，是否就吃不到自己做的煲仔飯了呢？答案，很顯然是否定，我們也可以用電飯煲，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地做出我們喜愛(ài)的臘腸煲仔飯。
1、將香菇洗凈切絲，胡蘿卜根據(jù)自己的喜好切成一小粒或者切絲，臘腸切成薄片，倒入干凈的大米，放入少許的砂糖、蠔油、食用油，加入適量生抽，進(jìn)行拌勻，腌制10分鐘。
2、倒入清水，搖勻大米，均勻鋪在鍋底，水量剛好蓋過(guò)1cm-1.5cm即可，蓋上鍋蓋，插電直到保溫狀態(tài)。
3、進(jìn)行保溫10分鐘，打開(kāi)鍋蓋，自然涼至5分鐘即可食用，此時(shí)口感最佳。
三：臘味煲仔飯（電飯煲版）的做法
1.先將米淘凈，加清水，米和水的比例為1:1，加入少許油拌勻，電飯煲開(kāi)始燜飯。
2.將香菇、臘腸切片，青椒切絲備用，待米飯開(kāi)始收汁時(shí)，拌入米飯中，繼續(xù)燜。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將鹽、糖、雞精、老抽、生抽、魚(yú)露、香油調(diào)成碗汁備用。
4.另起一鍋，放少許清水，一小撮兒食鹽，將青菜焯熟，撈出備用。
5.待電飯煲煮飯鍵彈起，進(jìn)入保溫狀態(tài)，將調(diào)好的碗汁倒入鍋中與米飯拌勻。
6.盛出燜熟的米飯，搭配上焯好的青菜，即可開(kāi)始享用。
人們都說(shuō)南方人吃米，北方人吃面，這是一個(gè)籠統(tǒng)的介紹罷了，現(xiàn)實(shí)生活中吃什么還是依據(jù)個(gè)人的口味而定，我相信每個(gè)人都應(yīng)該吃過(guò)米飯吧，好了，回歸主題，今天我們我們就米飯來(lái)談?wù)劽罪埖呐腼兎椒?，有人?huì)說(shuō)誰(shuí)不會(huì)做米飯啊，今天我要教大家一種新鮮的方法，怎樣讓你們吃的米飯做出新花樣，下面就跟隨小編來(lái)看看小編的新方法。
1.米和青豆一起放電飯煲.(跟平時(shí)煮飯一樣,加入少許調(diào)和油和鹽)
2.利用煮飯的時(shí)間,將臘腸切片,(一定要切薄片);然后把醬油料酒和白糖按照3:2:1的比例攪勻(差不多小半碗左右).
3.等電飯煲跳了以后,將調(diào)料倒入飯中,用飯勺攪勻,然后把臘腸(可以加點(diǎn)青椒和雞蛋加入),然后蓋上電飯煲,再按下煮飯開(kāi)關(guān).
4.等到電飯煲再次跳了以后,悶15分鐘左右(此期間切記不要開(kāi)蓋)
5.開(kāi)蓋吃飯..好處是整個(gè)時(shí)間差不多就40分鐘左右,而且?guī)缀跞瞬挥每粗?前面煮飯差不多15分鐘,可以用來(lái)準(zhǔn)備材料.然后就可以忙自己的事情了.到時(shí)間吃飯就好。
而且不用準(zhǔn)備這么多碗和鍋.方便單身自己做飯.
做這款煲仔飯真的是省時(shí)省力，而且食材可以自由搭配，在這個(gè)操作基礎(chǔ)上變出更多口味的花樣來(lái)，更重要的是，完成它不用煲，只要用家里的電飯鍋就夠
大米提前浸泡15分鐘，臘腸切片備用，小香蔥洗凈控水，生姜切末備用
我這次選的配菜有土豆，豇豆。土豆不容易熟，所以一開(kāi)始就跟米飯一起放進(jìn)去煮，煮的時(shí)候加幾滴油，一小勺鹽，就是平時(shí)自己炒一盤菜的量，加水的量也就跟平時(shí)煮飯差不多就行了，可以多那么略微的一點(diǎn)，土豆吸不了多少水
豇豆洗干凈，摘好，電飯煲里水快燒干的時(shí)候，放入豇豆、臘腸。臘腸一定要這個(gè)時(shí)候放，要是早早就放進(jìn)去跟飯一起煮，那味道可差多了。放好之后再蓋上蓋子繼續(xù)燜。
這個(gè)時(shí)候開(kāi)始調(diào)料汁。 料汁需要的東西有：小香蔥、姜末、一勺鹽、少許白糖、少許香油、兩三勺生抽、一大勺蠔油、食用油一大勺 現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)料汁——平底鍋里加一大勺食用油，放姜末跟小蔥一起煸一下然后倒出來(lái)，加入鹽，白糖，生抽，蠔油，香油調(diào)勻。
等電飯煲顯示煮飯到了最后一兩分鐘的時(shí)候倒入調(diào)料汁，拌勻，再燜一兩分鐘就好了。
看完了小編的做法，你是否躍躍欲試了呢，趕快動(dòng)手操作一下吧，美味就在眼前，還不趕快行動(dòng)。
大家吃過(guò)煲仔飯嗎，這是在廣東和廣西很有名氣的一種傳統(tǒng)的美食，廣東煲仔飯的類型有很多，有20余種口味的，有豆豉排骨味的，有冬菇滑雞味的，有臘味、燒鴨、豬肝等等，煲仔飯是很受歡迎的，這一美食的做法也不是很麻煩的，今天我， 就來(lái)學(xué)習(xí)一下煲仔飯的做法。
對(duì)于南方人，特別廣東人和廣西人就特別的熟悉煲仔飯，這是他們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃到的東西，可是對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)就很少有幾乎能吃到這樣的美食了，今天我們就給大家介紹介紹煲仔飯的做法。
噴香臘味煲仔飯
平均4.1分，基于 57位廚友評(píng)價(jià)
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許
料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚(yú)露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。
2)在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度)，大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6)打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。
小訣竅
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。
如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來(lái)保養(yǎng)它。
新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。
料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來(lái)一起配制。唯一不常見(jiàn)的味露(或魚(yú)露)，在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
對(duì)于煲仔飯的做法大家應(yīng)該都有了更多的了解了，這一美食是很受大家歡迎的，我們?cè)谄綍r(shí)不妨去多學(xué)習(xí)一些它的做法，也能夠很好的招待親戚和朋友，如果在做煲仔飯的同時(shí)能夠加一些青菜，例如西藍(lán)花，小青菜等味道都會(huì)更好的，這些青菜都是要提前燙一下的。
煲仔飯?zhí)貏e的香，光聽(tīng)名字就口水直流，腦補(bǔ)了一大片煲仔飯的畫面。要想做好煲仔飯火候非常重要，一定不能分心，要全神貫注，當(dāng)煲仔飯做好的那一刻會(huì)覺(jué)得什么都是值得的。很多人都喜歡吃火腿，很少有人用火腿做飯，但是火腿做飯是特別好吃的，肉質(zhì)鮮美，火腿要用那種大的火腿做飯才好吃。
主料 3人份
大米2缸、火腿半個(gè)、雞蛋2個(gè)、小白菜適量
輔料
香油幾滴、生抽2勺、老抽半勺、鹽1勺、白砂糖2勺、油適量、大蔥1棵、姜1塊、涼水適量
步驟1
大米洗干凈，提前浸泡半個(gè)小時(shí)
步驟2
砂鍋刷一層薄油。放入浸泡好的米，加入適量的水，約比米高出0.5——1厘米左右 放到電砂鍋底座上。選擇煲仔飯，啟動(dòng)確認(rèn)鍵，就可以了。
步驟3
火腿沖一下
步驟4
切成厚薄大小均勻的薄片
步驟5
青菜洗干凈提前浸泡
步驟6
蔥姜切絲
步驟7
調(diào)汁：生抽、老抽、糖、鹽、香油、涼白開(kāi)
步驟8
程序結(jié)束，大米表面沒(méi)有米湯
步驟9
放姜絲，碼上火腿
步驟10
打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去
步驟11
將青菜放到一邊
步驟12
蓋上鍋蓋繼續(xù)燜
步驟13
火腿熟透、雞蛋也成型了，撒上蔥花，均勻的澆上湯汁
米一定要提前浸泡，不泡的話不容易熟
老抽要倒的少一點(diǎn)
蔬菜和肉的數(shù)量自己請(qǐng)隨意放。
一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開(kāi)蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)
只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來(lái)學(xué)習(xí)甲魚(yú)煲仔飯的做法吧！
2.用剪子把它剪成幾塊；
3.香菇表面劃花刀；
4.如圖；
5.蔥姜蒜下鍋，加入少許油，小火爆香；
6.加入甲魚(yú)塊和香菇翻炒；
7.加入蠔油、生抽、老抽，調(diào)味調(diào)色；
8.加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻；
9.大米放入砂鍋，用水浸泡1小時(shí)左右，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
10.煮到?jīng)]有水的時(shí)候；
11.加入甲魚(yú)塊（裙邊和甲殼就不用放進(jìn)去了，直接吃掉吧）和香菇，連同醬汁一起淋入，并打入一只蛋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮5分鐘左右；
12.燜至雞蛋凝固成流黃蛋即可，再加入一棵青菜，完成。
甲魚(yú)煲仔飯的做法，已經(jīng)告訴大家了。自己如果喜歡的話，就準(zhǔn)備動(dòng)手或者有時(shí)間了實(shí)踐練習(xí)一下。
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹咸魚(yú)煲仔飯，看完后希望大家嘗試做一下。
2.五花肉切丁，在鍋中煸炒出油脂，加點(diǎn)五花肉，魚(yú)干會(huì)比較軟，不會(huì)柴
3.浸泡好的鯊魚(yú)干切丁放入
4.放入適量甜辣椒
5.不需多，就這么一點(diǎn)就行了。選甜辣椒是因?yàn)楸救讼矚g這款口味。也可以根據(jù)自己的口味加調(diào)味品，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜變色。
6.繼續(xù)翻炒至胡蘿卜變色。
7.繼續(xù)翻炒至胡蘿卜變色。
8.米淘洗后放入砂鍋中，加適量的水
9.米淘洗后放入砂鍋中，加適量的水
10.炒好的菜倒入
11.蓋蓋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這咸魚(yú)煲仔飯非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
煲仔飯是粵菜里面非常有特色的一種做法，煲仔飯的風(fēng)味非常獨(dú)特做法也非常多，我們可以根據(jù)不同的食材做出不同的煲仔飯，煲仔飯的特點(diǎn)是采用了專門的瓦煲放入米和食材一起煲熟就可以吃。因?yàn)椴捎昧寺痨宜宰龀鰜?lái)的飯味道更加的好，而且吸收了食材的香氣。
排骨是我們最常見(jiàn)的食材了，我們常見(jiàn)的排骨是豬排骨，所以用豬排骨來(lái)做煲仔飯是最為經(jīng)典的做法，一道美味的排骨煲仔飯究竟應(yīng)該如何制作呢。
煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。
原料
豬小排250克 大米適量 油菜心適量 色拉油適量 雞精少許 料酒適量 老抽少許 蠔油少許 白糖少許 百味齋適量 姜汁少許 水適量
口味
家常味
做法：
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。(我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃)
2、提前將香米或大米泡上一小時(shí)后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，不時(shí)開(kāi)蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻?
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個(gè)人口味，口味輕的可省略)
以上就是關(guān)于排骨煲仔飯做法的一些介紹，我們知道煲仔飯是非常有廣東特色的一種做法，煲仔飯是粵菜的經(jīng)典，煲仔飯的做法很多而且也相對(duì)復(fù)雜，但是只要有了上文的教程，我們也可以實(shí)現(xiàn)在家中做出排骨煲仔飯的想法。
煲仔飯的用料比較廣泛，且作法也是多種多樣，在做煲仔飯的時(shí)候，需要注意很多技巧，不然做出來(lái)的煲仔飯不好吃?？墒悄闶欠窳私忪易酗埖淖龇ù笕?，這里有不同的煲仔飯作法，我們不如一起去了解一下吧。也許給我們制作美味的煲仔飯有所幫助。
煲仔飯主要是廣東、廣西地區(qū)的漢族特色美食，因?yàn)檫@種菜系屬于是粵菜。對(duì)于煲仔飯的做法大全我們可以看到，僅僅廣式煲仔飯的風(fēng)味就有二十余種，比如，臘味、冬菇滑雞，還有豆豉排骨、豬肝，燒鴨、白切雞等等，味道都不錯(cuò)。
其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。
煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最愛(ài)。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。米肉：要用泰國(guó)香米，均勻油滑軟硬適中，香氣撲鼻，垂涎欲滴。要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的做法大全知識(shí)上，我們可以了解到，煲仔飯的做法比較多，不同地方也有不同地方的特色，制作的方式不同，且使用的原料也是不一樣的。做出來(lái)的煲仔飯一樣味道各有千秋，希望上面的介紹，能夠幫助我們了解這種煲仔飯作法。
煲仔飯可以搭配很多種食材，不同的煲仔飯功效也不同。羊肉和煲仔飯很少有聯(lián)系，但是有的人就是把他們聯(lián)系在了一起。有人覺(jué)得羊肉特別腥，味道特別大，很難接受這種味道，但是煲仔飯卻能很好的掩蓋它的這種味道，雖然羊肉煲仔飯有很多功效，對(duì)人體有益，但并不是所有的人都適合吃羊肉煲仔飯。
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
注意：發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
工具/原料
長(zhǎng)粒米 (650克)
羊肩肉 (500克)
椰奶 (600ml)
橄欖油 (少量)
辣椒粉 少量
蔥 少量
瓣蒜 4個(gè)
姜末 少量
去皮杏仁 6個(gè)
芫荽籽 少量
碎豆蔻 少量
丁香 3個(gè)
桂皮 少量
葡萄干 少量
把所有做醬汁的材料放進(jìn)攪拌器里，攪拌成糊狀。在一個(gè)燉鍋里，把調(diào)料糊煮沸，然后慢燉4～5分鐘，其間經(jīng)常攪拌一下。
2.加入肉塊攪拌后，蓋鍋燜煮5分鐘。揭開(kāi)蓋，加點(diǎn)鹽和椰奶或酸奶。攪拌后繼續(xù)烹煮3～4分鐘。
3.在煮肉的時(shí)候，拿另一個(gè)大燉鍋往做米飯的水里先加1茶匙鹽然后加熱。
4.煮沸后，把米從浸泡的水里撈出來(lái)控凈，倒掉泡米水。往煮沸的鍋里加大米，一次加一點(diǎn)，讓水保持沸騰的狀態(tài)。將大米沸煮6分鐘后，撈出控水。
5.肉煮好后，盛進(jìn)深沙鍋里。把大米堆在羊肉上面。沙鍋扣緊蓋，放進(jìn)預(yù)熱到180℃/350℉的烤箱里加熱35～40分鐘。
6. 沙鍋在烤箱里加熱的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備裝飾菜。在炸鍋里加熱4湯匙油，將杏仁薄片炸1～2分鐘直至輕微變色。用漏勺撈出放在吸油紙上控油。
7.再往油鍋里放入葡萄干或蘇丹葡萄炸1～2分鐘，然后撈出。
8.最后來(lái)炸一下洋蔥片，要一直不停地翻動(dòng)，炸8～10分鐘至變?yōu)樽厣慕固菭顬橹埂?/p>
9.米飯和羊肉都熟了以后，往其中拌入葡萄干或蘇丹葡萄及洋蔥，再在表面撒上杏仁片。
注意事項(xiàng)
長(zhǎng)粒米在淡鹽水浸泡4-5個(gè)小時(shí)。
煲仔飯一般在沿海地區(qū)比較常見(jiàn)，尤其是在廣東地區(qū)。在廣東地區(qū)，煲仔飯是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。廣式煲仔飯的風(fēng)味很多，大概有二十幾種，其中包括了豆豉排骨煲仔飯、冬菇滑雞煲仔飯、白切雞煲仔飯等等。制作煲仔飯的時(shí)候用到的是一種叫做瓦煲的東西，它和砂鍋有點(diǎn)類似，但不相同。
在制作煲仔飯的時(shí)候最主要的就是要掌握好火候，如果火候掌控不好的話，制作出來(lái)的煲仔飯就是失敗的。下面我們來(lái)看看臘腸煲仔飯的做法，看了之后大家在家里也可以自己動(dòng)手制作煲仔飯。
臘腸煲仔飯的制作步驟：
1.鍋底抹油
2.大米淘洗干凈，倒入砂鍋中，下1.5厘米左右水泡一小時(shí)
3.臘腸放入水中泡十五分鐘，斜刀切開(kāi)
4.中大火燒開(kāi)后改小火煲至米飯收干水，呈蜂窩狀態(tài)
5.下臘腸，雞蛋，蓋上
6.煮一會(huì)兒，用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入
7.蓋上鍋蓋直到米飯成熟(這個(gè)過(guò)程比較難掌握，主要靠經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)椴煌幕鸷?，大米和水量所需的時(shí)間都不同，只要聽(tīng)到鍋里傳出“滋滋”聲飯就差不多了，關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋，讓米飯繼續(xù)炆一下。
8.用另一口鍋煮開(kāi)水，加入油和鹽
9.加入洗凈的白菜
10.煮三分鐘
把白菜放上飯面碼好，灑上蔥花，澆上醬汁，香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。
看了以上所說(shuō)的，大家是不是覺(jué)得煲仔飯的制作其實(shí)也不是很難呢?在這里提醒大家，第一次制作煲仔飯的時(shí)候可能沒(méi)什么制作經(jīng)驗(yàn)，所以，如果有人喜歡吃溏心蛋的話，在關(guān)火前二十分鐘加入雞蛋就可以了。每個(gè)人做煲仔飯的時(shí)候用到的大米可能會(huì)不相同，所以加入的水量也不相同，這就要按具體情況操作了。
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