煲仔飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供煲仔飯的做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大家吃過(guò)煲仔飯嗎，這是在廣東和廣西很有名氣的一種傳統(tǒng)的美食，廣東煲仔飯的類(lèi)型有很多，有20余種口味的，有豆豉排骨味的，有冬菇滑雞味的，有臘味、燒鴨、豬肝等等，煲仔飯是很受歡迎的，這一美食的做法也不是很麻煩的，今天我， 就來(lái)學(xué)習(xí)一下煲仔飯的做法。
對(duì)于南方人，特別廣東人和廣西人就特別的熟悉煲仔飯，這是他們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃到的東西，可是對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)就很少有幾乎能吃到這樣的美食了，今天我們就給大家介紹介紹煲仔飯的做法。
噴香臘味煲仔飯
平均4.1分，基于 57位廚友評(píng)價(jià)
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許
料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚(yú)露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。
2)在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度)，大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6)打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。
小訣竅
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。
如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來(lái)保養(yǎng)它。
新買(mǎi)的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。
料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來(lái)一起配制。唯一不常見(jiàn)的味露(或魚(yú)露)，在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
對(duì)于煲仔飯的做法大家應(yīng)該都有了更多的了解了，這一美食是很受大家歡迎的，我們?cè)谄綍r(shí)不妨去多學(xué)習(xí)一些它的做法，也能夠很好的招待親戚和朋友，如果在做煲仔飯的同時(shí)能夠加一些青菜，例如西藍(lán)花，小青菜等味道都會(huì)更好的，這些青菜都是要提前燙一下的。
擴(kuò)展閱讀
現(xiàn)在滿大街隨處都可以看到煲仔飯的餐館，說(shuō)明越來(lái)越多的人呢都開(kāi)始喜歡吃煲仔飯了，因?yàn)殪易酗埖拿罪堃驗(yàn)楦邷氐年P(guān)系所以就非常的好吃。但是很多店里的煲仔飯呢為了賺取更多的錢(qián)都不會(huì)用很好的米飯來(lái)做，所以接下來(lái)介紹煲仔飯的做法，讓大家自己在家也可以嘗試著自己來(lái)做好吃的煲仔飯。
煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。
吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。
1. 食材準(zhǔn)備：大米半碗，淘洗干凈。 臘腸兩根。 土豆兩個(gè)，去皮洗凈。胡蘿卜一根，洗凈。青豆粒一小把，洗凈。
2. 淘洗干凈的大米和青豆放入電飯煲中，加清水沒(méi)過(guò)大米2公分。水量比平時(shí)蒸米飯要少一點(diǎn)兒。
3. 土豆和胡蘿卜分別切滾刀小塊，切好后再在水中洗一下。
4. 臘腸切厚片，蔥姜切碎。
5. 鍋中放油，油熱后放蔥姜煸香，倒入臘腸小火翻炒。
6. 待臘腸變至透明色后倒入土豆和胡蘿卜，倒醬油，加鹽，翻炒一分鐘。
7. 把炒好的土豆倒入電飯煲中，按蒸米飯的鍵。
自動(dòng)跳檔后，燜一會(huì)兒就可以出鍋了
最開(kāi)始的時(shí)候呢煲仔飯只是在廣州地區(qū)流行的，但是現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡吃煲仔飯了。當(dāng)沒(méi)有時(shí)間好好做一頓豐盛的飯菜時(shí)，煲仔飯呢絕對(duì)是比較明智的選擇，不僅用料非常的便宜，而且做起來(lái)十分十分的快，最重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絕對(duì)滿足需求的呢。
只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來(lái)學(xué)習(xí)甲魚(yú)煲仔飯的做法吧！
2.用剪子把它剪成幾塊；
3.香菇表面劃花刀；
4.如圖；
5.蔥姜蒜下鍋，加入少許油，小火爆香；
6.加入甲魚(yú)塊和香菇翻炒；
7.加入蠔油、生抽、老抽，調(diào)味調(diào)色；
8.加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻；
9.大米放入砂鍋，用水浸泡1小時(shí)左右，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
10.煮到?jīng)]有水的時(shí)候；
11.加入甲魚(yú)塊（裙邊和甲殼就不用放進(jìn)去了，直接吃掉吧）和香菇，連同醬汁一起淋入，并打入一只蛋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮5分鐘左右；
12.燜至雞蛋凝固成流黃蛋即可，再加入一棵青菜，完成。
甲魚(yú)煲仔飯的做法，已經(jīng)告訴大家了。自己如果喜歡的話，就準(zhǔn)備動(dòng)手或者有時(shí)間了實(shí)踐練習(xí)一下。
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹咸魚(yú)煲仔飯，看完后希望大家嘗試做一下。
2.五花肉切丁，在鍋中煸炒出油脂，加點(diǎn)五花肉，魚(yú)干會(huì)比較軟，不會(huì)柴
3.浸泡好的鯊魚(yú)干切丁放入
4.放入適量甜辣椒
5.不需多，就這么一點(diǎn)就行了。選甜辣椒是因?yàn)楸救讼矚g這款口味。也可以根據(jù)自己的口味加調(diào)味品，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜變色。
6.繼續(xù)翻炒至胡蘿卜變色。
7.繼續(xù)翻炒至胡蘿卜變色。
8.米淘洗后放入砂鍋中，加適量的水
9.米淘洗后放入砂鍋中，加適量的水
10.炒好的菜倒入
11.蓋蓋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這咸魚(yú)煲仔飯非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
煲仔飯是粵菜里面非常有特色的一種做法，煲仔飯的風(fēng)味非常獨(dú)特做法也非常多，我們可以根據(jù)不同的食材做出不同的煲仔飯，煲仔飯的特點(diǎn)是采用了專(zhuān)門(mén)的瓦煲放入米和食材一起煲熟就可以吃。因?yàn)椴捎昧寺痨宜宰龀鰜?lái)的飯味道更加的好，而且吸收了食材的香氣。
排骨是我們最常見(jiàn)的食材了，我們常見(jiàn)的排骨是豬排骨，所以用豬排骨來(lái)做煲仔飯是最為經(jīng)典的做法，一道美味的排骨煲仔飯究竟應(yīng)該如何制作呢。
煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。
原料
豬小排250克 大米適量 油菜心適量 色拉油適量 雞精少許 料酒適量 老抽少許 蠔油少許 白糖少許 百味齋適量 姜汁少許 水適量
口味
家常味
做法：
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。(我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃)
2、提前將香米或大米泡上一小時(shí)后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，不時(shí)開(kāi)蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻?
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥觯湃腱覂?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個(gè)人口味，口味輕的可省略)
以上就是關(guān)于排骨煲仔飯做法的一些介紹，我們知道煲仔飯是非常有廣東特色的一種做法，煲仔飯是粵菜的經(jīng)典，煲仔飯的做法很多而且也相對(duì)復(fù)雜，但是只要有了上文的教程，我們也可以實(shí)現(xiàn)在家中做出排骨煲仔飯的想法。
煲仔飯的用料比較廣泛，且作法也是多種多樣，在做煲仔飯的時(shí)候，需要注意很多技巧，不然做出來(lái)的煲仔飯不好吃。可是你是否了解煲仔飯的做法大全呢，這里有不同的煲仔飯作法，我們不如一起去了解一下吧。也許給我們制作美味的煲仔飯有所幫助。
煲仔飯主要是廣東、廣西地區(qū)的漢族特色美食，因?yàn)檫@種菜系屬于是粵菜。對(duì)于煲仔飯的做法大全我們可以看到，僅僅廣式煲仔飯的風(fēng)味就有二十余種，比如，臘味、冬菇滑雞，還有豆豉排骨、豬肝，燒鴨、白切雞等等，味道都不錯(cuò)。
其實(shí)煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。
煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最?lèi)?ài)。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。米肉：要用泰國(guó)香米，均勻油滑軟硬適中，香氣撲鼻，垂涎欲滴。要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的做法大全知識(shí)上，我們可以了解到，煲仔飯的做法比較多，不同地方也有不同地方的特色，制作的方式不同，且使用的原料也是不一樣的。做出來(lái)的煲仔飯一樣味道各有千秋，希望上面的介紹，能夠幫助我們了解這種煲仔飯作法。
煲仔飯可以搭配很多種食材，不同的煲仔飯功效也不同。羊肉和煲仔飯很少有聯(lián)系，但是有的人就是把他們聯(lián)系在了一起。有人覺(jué)得羊肉特別腥，味道特別大，很難接受這種味道，但是煲仔飯卻能很好的掩蓋它的這種味道，雖然羊肉煲仔飯有很多功效，對(duì)人體有益，但并不是所有的人都適合吃羊肉煲仔飯。
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
注意：發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
工具/原料
長(zhǎng)粒米 (650克)
羊肩肉 (500克)
椰奶 (600ml)
橄欖油 (少量)
辣椒粉 少量
蔥 少量
瓣蒜 4個(gè)
姜末 少量
去皮杏仁 6個(gè)
芫荽籽 少量
碎豆蔻 少量
丁香 3個(gè)
桂皮 少量
葡萄干 少量
把所有做醬汁的材料放進(jìn)攪拌器里，攪拌成糊狀。在一個(gè)燉鍋里，把調(diào)料糊煮沸，然后慢燉4～5分鐘，其間經(jīng)常攪拌一下。
2.加入肉塊攪拌后，蓋鍋燜煮5分鐘。揭開(kāi)蓋，加點(diǎn)鹽和椰奶或酸奶。攪拌后繼續(xù)烹煮3～4分鐘。
3.在煮肉的時(shí)候，拿另一個(gè)大燉鍋往做米飯的水里先加1茶匙鹽然后加熱。
4.煮沸后，把米從浸泡的水里撈出來(lái)控凈，倒掉泡米水。往煮沸的鍋里加大米，一次加一點(diǎn)，讓水保持沸騰的狀態(tài)。將大米沸煮6分鐘后，撈出控水。
5.肉煮好后，盛進(jìn)深沙鍋里。把大米堆在羊肉上面。沙鍋扣緊蓋，放進(jìn)預(yù)熱到180℃/350℉的烤箱里加熱35～40分鐘。
6. 沙鍋在烤箱里加熱的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備裝飾菜。在炸鍋里加熱4湯匙油，將杏仁薄片炸1～2分鐘直至輕微變色。用漏勺撈出放在吸油紙上控油。
7.再往油鍋里放入葡萄干或蘇丹葡萄炸1～2分鐘，然后撈出。
8.最后來(lái)炸一下洋蔥片，要一直不停地翻動(dòng)，炸8～10分鐘至變?yōu)樽厣慕固菭顬橹埂?/p>
9.米飯和羊肉都熟了以后，往其中拌入葡萄干或蘇丹葡萄及洋蔥，再在表面撒上杏仁片。
注意事項(xiàng)
長(zhǎng)粒米在淡鹽水浸泡4-5個(gè)小時(shí)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《煲仔飯的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專(zhuān)題。
