陜北大燴菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供陜北大燴菜的做法，相信能對(duì)大家有所幫助。
不知道大家對(duì)美食有沒(méi)有興趣呢？平時(shí)看慣了精細(xì)的美味佳肴，不知道對(duì)于粗陋的簡(jiǎn)單的陜北大燴菜有沒(méi)有著不一樣的感覺(jué)呢？陜北大燴菜葷素均沾，是一種很普通很大眾化的菜肴，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。話不多說(shuō)，下面的文章就為大家進(jìn)行了仔細(xì)的介紹呢，快來(lái)認(rèn)真看看吧～
陜北大燴菜：其葷素皆備，包羅萬(wàn)象，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是陜北傳統(tǒng)的大眾化飲食。常見(jiàn)的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿卜燴菜、大豆?fàn)Z菜等。其主角為肉、粉條、洋芋、肉以小炒肉為佳，也有用紅燒肉、丸子、雞塊的。
陜北大燴菜—— 主料：豬五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條或白菜、適量蔬菜。配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯
方法： 1. 洗好所有的菜備用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤(pán)備用，茄子洗凈，用手撕成小塊，土豆去皮洗凈切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水淀粉腌好；。 3. 鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑒澣胧萑馄醋兩狱c(diǎn)胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒；放入西紅柿；炒至西紅柿出汁后，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。 4. 放大蔥鮮姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條、白菜鹽少許、醬油翻炒。 5. 翻炒一會(huì)兒，加鮮湯，旺火煮。
6. 大約2分，湯快干時(shí)放味精、雞精粉、香油。 7. 粉面勾芡，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片稍燉片刻后出鍋。
一二三四五六七，這七個(gè)步驟仔細(xì)的講解了做法，并且在文章正文開(kāi)頭就闡述了陜北大燴菜的優(yōu)點(diǎn)，我相信，你現(xiàn)在對(duì)陜北大燴菜一定有著濃烈的興趣，所以，快快行動(dòng)起來(lái)吧～選擇你需要的素材，按照上面的指導(dǎo)，一步一步的去制作屬于自己的陜北大燴菜吧！
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在陜北，大部分人以面食為主，對(duì)于菜色不像南方要求的那么精細(xì)精美，也不要求色香味俱全，但是對(duì)于味道可是要求極高的。陜北的地理環(huán)境和天氣情況讓他們的食物變得不那么繁多。陜北人民最愛(ài)吃也最常吃的是大燴菜了，下面就是具體教大家做陜北排骨大燴菜的文章咯～
燴菜是有多種蔬菜和一些經(jīng)過(guò)加工的食材，比如丸子啊，排骨啊，粉條粉皮或者皮渣的等等一起烹調(diào)出來(lái)的菜肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因?yàn)槭巢某煞值姆N類繁多而很高。無(wú)論東北大燴菜還是現(xiàn)在內(nèi)地的大燴菜，都很吸引廣大的美食愛(ài)好者，但無(wú)論燴菜的原材料種類怎樣繁多，做法上如何細(xì)致講究，一定要做到，各種配菜的干凈衛(wèi)生，這樣才更可以保障燴菜的香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)美味。
1. 將買(mǎi)回來(lái)的豬肥肉煉油，多一些，但是火要小，不然油渣糊了做出來(lái)的菜都有一股味。
2. 排骨買(mǎi)的時(shí)候已經(jīng)剁了，自己再看看有沒(méi)有過(guò)大的塊，切開(kāi)之，然后焯水去浮沫，撈起瀝干。
3. 把鍋里煉的豬油燒熱，然后放瀝干水的排骨進(jìn)去中火炸，炸的時(shí)候注意翻動(dòng)，別炸糊了，炸至微焦。
4. ?排骨炸的差不多了，再把大蒜切碎，姜切碎，以及干辣椒，花椒一起放入鍋里炒香，然后加兩勺鹽，一湯匙十三香，適量老抽上色，少許醋。
5. 提前把土豆切塊，酸菜切絲，放入鍋里，加開(kāi)水直到?jīng)]過(guò)所有菜，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉20分鐘，水要稍多些以免燒干。
6. 放入提前泡軟的粉條，青椒，再燉十分鐘。
7. 放鹽調(diào)味，雞精，收汁關(guān)火出鍋。
步驟如此詳細(xì)，難道你沒(méi)有蠢蠢欲動(dòng)的感覺(jué)嗎？難道你不想來(lái)試一試嗎？哈哈，喜歡吃什么你就做什么，用心認(rèn)真選擇你自己需要的素材，然后按照上面的步驟去制作，我想著味道一定是極其鮮美的，因?yàn)槟阌眯娜プ隽?，這道菜是你自己最棒的嘗試！
家常菜也就是日常生活中，家庭做菜最常見(jiàn)的菜品。家常菜一般做法都比較簡(jiǎn)單，而且容易操作。每個(gè)地方的菜都有屬于自己當(dāng)?shù)氐奶厣?，陜北最出名的菜可以說(shuō)是大燴菜，大燴菜是用很多種食材放在一起做出來(lái)的，除此之外，陜北還有很多家常菜。下面來(lái)看看陜北家常菜的做法。
陜北燴菜：
主料：五花肉適量 老豆腐少許 包菜一小顆 土豆兩個(gè) 紅薯粉條少許 醬油少許 大料兩朵 蔥姜蒜少許
陜北大燴菜的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材，土豆，老豆腐(最好是老豆腐更入味兒)切塊，
2. 包菜也可以是娃娃菜，我用的是包菜，隨便撕一撕就好
3. 五花肉切片兒
4. 蔥姜蒜切沫
5. 冷鍋熱油下肉煸炒，加少許醬油上色，有豆瓣兒醬可以加點(diǎn)兒更有味兒
6. 差不多熟的時(shí)候加入蔥姜蒜炒熟
7. 接著加入包菜
8. 土豆
9. 包菜炒軟時(shí)加水沒(méi)過(guò)食材，加入醬油，鹽，大料，花椒，燉十五分鐘左右
10. 之后切入豆腐燉五分鐘后加入紅薯粉條
11. 快熟時(shí)加入少許雞精調(diào)味兒，就出鍋啦。
12. 補(bǔ)充一下紅薯粉條必須提前泡軟。
陜北炸醬面：
1.肉餡中放入蔥花蒜末，大醬，鹽，料酒，姜粉，五香粉，老抽。
2.鍋中放入30克油，燒熱后倒入肉餡煸炒至變色。
3.加入開(kāi)水，熬五分鐘。
4.觀察湯汁顏色，可再加點(diǎn)老抽上色。
5.最后用水淀粉收汁，出鍋！
6.自己和面用壓面機(jī)壓面條。面一定要硬！
7.壓面機(jī)先壓片，重復(fù)很多遍成長(zhǎng)方形面片。
8.壓條，壓面機(jī)這一步做不好，壓條就感覺(jué)不夠鋒利，邊緣不光滑。
9.焯水的大豆芽。
10.蔥花，香菜沫，蒜苗，拌面待用。
11.一碗面放入所有的配料。
12.攪拌好，開(kāi)吃了！
? ?隨著信息社會(huì)的不斷發(fā)展，其實(shí)即使我們足不出戶可以得到任何信息和咨詢，當(dāng)然想讓我們的餐桌多上一兩道地方特色菜也是非常簡(jiǎn)單的事情。夏天來(lái)了，我們要搜羅一些適合夏天吃的美食跟大家分享，今天我們首先給大家介紹一個(gè)非常清新爽口的東北特色菜，東北大拌菜 ，材料易得，方法簡(jiǎn)單，尤其適合夏季食用，能夠幫助大家提高食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。大家一起學(xué)習(xí)吧。
主料:紫甘藍(lán) 白菜芯 生菜 黃瓜 胡蘿卜 西紅柿 木耳 香干 花生米
配料:紅干椒 花椒 花生油 蠔油 香油 熟芝麻 白糖 雞精 陳醋 米醋 生抽 蒜(一頭)
制作過(guò)程:
先將所有主料~能手撕的手撕~不能手撕的用刀切絲或切片~備用!
先用生抽 陳醋 米醋 少量蠔油和香油 白糖 雞精 調(diào)成汁備用 ~鍋里倒入花生油(根據(jù)菜量自己決定放多少)微熱的時(shí)候,放入紅干椒 花椒榨香~然后放入蒜蓉一起榨香~有香味飄出~蒜蓉微微變色后關(guān)火~將榨好的油和蒜蓉倒入調(diào)好的汁中,然后攪勻后一起倒入菜里~加入熟的芝麻和花生米攪拌均勻就OK!
1:酸甜口--(我最喜歡的口味，一般用來(lái)拌黃瓜、苦菊、蒲公英、黃花菜)。老醋3勺(如果是香醋或者涼拌醋要多1~2勺)綿白糖一勺，姜末大約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。如果喜歡偏魯菜一些的口味，可以拌入適量的花椒大料水。
這個(gè)一般夏天吃比較好，酸甜口根據(jù)個(gè)人不同口味自己加減就好。
2:醬香口--(醬香口的一般用來(lái)做葷菜比較好)醬油一勺(如果是豆豉油大約2勺左右，我比較喜歡用豆豉油，味道比較清，但是傳統(tǒng)醬油的東北味更濃一些)，姜末半勺，蒜泥大約1/4勺，綿白糖少量(一定要少，少量可以提升菜的香味，多了就甜了)辣椒油適量，醋少許,鹽適量。
? ?通過(guò)我們今天的學(xué)習(xí)，大家是不是很開(kāi)心自己有掌握了一道地方特色菜，沒(méi)錯(cuò)，每天學(xué)習(xí)一點(diǎn)點(diǎn)，不僅僅是讓我們的餐桌，更是讓我們的生活更加的多姿多彩，食物的豐富多彩會(huì)讓人心理不僅僅是飽腹感，更增加了心理的滿足感，吃的健康，吃的開(kāi)心，能夠給生活增加動(dòng)力。
每個(gè)地方都有屬于自己當(dāng)?shù)氐奶厣?，而中?guó)各個(gè)地方有一氣候和民族以及風(fēng)俗都不相同，所以每個(gè)地方喜歡的口味也是不一樣的。一般南方的家常菜都是小吃一類，而陜北的家常菜則比較偏向于肉類，很多人可能都不了解陜北家常菜，下面來(lái)看一下陜北家常菜的做法大全。
主料：五花肉500克
輔料：啤酒1罐、豆瓣醬一勺、醬油一勺、白糖一勺、八角2個(gè)、醬油2勺、鹽適量
陜北版家常紅燒肉步驟1
準(zhǔn)備東西
步驟2
五花肉洗凈加水上鍋，將五花肉煮十分鐘撈出，喜歡吃爛的可以多煮一會(huì)!
步驟3
五花肉撈出洗凈浮沫，切成小塊!
步驟4
上鍋入少許油，將肉塊煸香出油，加入一匙豆瓣醬炒勻
步驟5
再加入醬油，老抽和少許鹽炒均!
步驟6
加入一勺白糖炒均勻!
步驟7
最后加入一罐啤酒(液體的份量要蓋過(guò)肉的表面哦)
步驟8
蓋緊用中火煮至湯汁濃稠即可關(guān)火!
一、魚(yú)香肉絲
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克
1將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌
3將泡紅辣椒跺成末
4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
6加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可
拌菜是很多人喜愛(ài)的選擇，這類食物在吃的時(shí)候，對(duì)身體維生素補(bǔ)充非常不錯(cuò)，拌菜都是以蔬菜為主，因此吃這類食物都是可以放心進(jìn)行，那東北大拌菜的做法如何呢，這樣拌菜制作上，也不是很難，在家里都是能夠很輕松的制作出來(lái)，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它制作有一些認(rèn)識(shí)。
東北大拌菜的做法：
材料：千張1張，雞蛋1個(gè)，娃娃菜，肉絲，粉絲一小把，黃瓜，香菜，蒜末，辣椒油，白糖，鹽，雞精，白醋，芥末油幾滴(推薦用，非常有特色)，蠔油一小勺，料酒一小勺，食用油一小勺
做法
1.準(zhǔn)備食材
2.龍口粉絲用溫水泡軟后，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻后瀝干備用
3.娃娃菜、黃瓜洗凈切細(xì)絲。千張用熱水泡軟后，切絲。小番茄洗凈切小塊，香菜洗凈切碎
4.肉絲用腌料抓勻腌制20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟盛出備用。雞蛋加點(diǎn)鹽打散，熱鍋熱油倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)樱宄呻u蛋餅，切絲備用
5.將所有處理好的食材放入一個(gè)大碗中，加入調(diào)味料拌勻，靜置半小時(shí)即可食用
在對(duì)東北大拌菜的做法認(rèn)識(shí)后，制作東北大拌菜的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過(guò)對(duì)東北大拌菜制作數(shù)量上，每次也要注意，一定要合理安排，夏季這樣食物可以多吃，但是拌菜很難保存，因此制作不宜過(guò)多。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹上燴菜的做法
2.12鵪鶉蛋煮熟后去皮。
3.21白木耳，黑木耳分別泡發(fā)。
4.12豆腐，皮渣和蹄筋分別改刀。
5.21平菇，白菜分別改刀。
6.1炒鍋上火，添入大油（我用的素油），五成油溫時(shí)下入面粉炒至色澤微黃。
7.2姜去皮切末，雞脯丸子化凍。
8.兌入史云生原汁上湯１盒，我用的經(jīng)典頂味上湯。
9.大火燒開(kāi)后，下入姜末熬出香味。
10.，放入所有原料燒開(kāi)。（平時(shí)喜歡吃什么肉類和菜都可以放點(diǎn)兒）
11.加入少許鹽定好味（上湯有鹽，適當(dāng)放一點(diǎn)即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。
12.出鍋裝盆即可。（上燴菜平常做時(shí)會(huì)勾一些淀粉，但上湯里有淀粉，所以這步也省了。）
13.看湯鮮不鮮？
14.菜香不香？
15.給寶貝盛的菜，用鵪鶉蛋做了兩只小豬，俺特別喜歡小豬，頭像和水印都是一只粉可愛(ài)的豬豬，知道為什么嗎？就因?yàn)榘抽|女是屬金豬的。
16.再來(lái)一張
介紹完上燴菜的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來(lái)你要做的便是自己動(dòng)手，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧。現(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好內(nèi)蒙燴菜。
2.我用的是燒肉，也可以用鮮肉，肉切片，土豆切片
3.鍋中油熱后放入燒肉煸炒
4.把肉的油稍煸炒出些后放入蔥姜蒜末，加少許姜粉，大料粉。
5.放入土豆
6.加適量老抽勾味
7.加水
8.水開(kāi)后，放入鹽調(diào)味，加豆腐
9.白菜掰成大塊，我加了幾粒豆腐泡，可以不加的啊
10.土豆差不多爛了就可以放入白菜，豆泡了
11.白菜燉爛后，用鏟子翻勻
12.尖椒切絲。木耳泡發(fā)好備用
13.木耳，粉條，尖椒絲一起入鍋，大火燜2分鐘
14.翻勻，關(guān)火，即可
15.香
16.加一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬，開(kāi)飯
認(rèn)真看完小編對(duì)內(nèi)蒙燴菜的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來(lái)。
對(duì)于動(dòng)物來(lái)說(shuō)，吃是一個(gè)動(dòng)詞。而對(duì)于我們?nèi)祟?，可不僅僅是這樣。吃，要考慮很多方面，既要好吃，還要對(duì)身體有益。而如果你能自己動(dòng)手做，這兩方面就都會(huì)滿足。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下大燴菜的做法。
2.2五花肉切塊，蔥姜切片
3.1凍豆腐切小方塊
4.2小白菜和油炸豆腐片切條
5.1五花肉炒至全部變色放入蔥姜蒜片炒出香味
6.2熱鍋涼油下入五花肉翻炒
7.放入土豆塊、豆角段、油炸豆腐條炒兩分鐘
8.放入小白菜炒均勻
9.放入老抽、鹽、蠔油炒均勻
10.放入粉條（放在所有食材的最下面）
11.倒入適量的開(kāi)水（沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)）放入凍豆腐和丸子
12.燉至湯汁變少土豆軟稔粉條透明放入雞精起鍋
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開(kāi)始做大燴菜
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