陜北排骨大燴菜的做法步驟
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供陜北排骨大燴菜的做法步驟，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在陜北，大部分人以面食為主，對(duì)于菜色不像南方要求的那么精細(xì)精美，也不要求色香味俱全，但是對(duì)于味道可是要求極高的。陜北的地理環(huán)境和天氣情況讓他們的食物變得不那么繁多。陜北人民最?lèi)?ài)吃也最常吃的是大燴菜了，下面就是具體教大家做陜北排骨大燴菜的文章咯～
燴菜是有多種蔬菜和一些經(jīng)過(guò)加工的食材，比如丸子啊，排骨啊，粉條粉皮或者皮渣的等等一起烹調(diào)出來(lái)的菜肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因?yàn)槭巢某煞值姆N類(lèi)繁多而很高。無(wú)論東北大燴菜還是現(xiàn)在內(nèi)地的大燴菜，都很吸引廣大的美食愛(ài)好者，但無(wú)論燴菜的原材料種類(lèi)怎樣繁多，做法上如何細(xì)致講究，一定要做到，各種配菜的干凈衛(wèi)生，這樣才更可以保障燴菜的香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)美味。
1. 將買(mǎi)回來(lái)的豬肥肉煉油，多一些，但是火要小，不然油渣糊了做出來(lái)的菜都有一股味。
2. 排骨買(mǎi)的時(shí)候已經(jīng)剁了，自己再看看有沒(méi)有過(guò)大的塊，切開(kāi)之，然后焯水去浮沫，撈起瀝干。
3. 把鍋里煉的豬油燒熱，然后放瀝干水的排骨進(jìn)去中火炸，炸的時(shí)候注意翻動(dòng)，別炸糊了，炸至微焦。
4. ?排骨炸的差不多了，再把大蒜切碎，姜切碎，以及干辣椒，花椒一起放入鍋里炒香，然后加兩勺鹽，一湯匙十三香，適量老抽上色，少許醋。
5. 提前把土豆切塊，酸菜切絲，放入鍋里，加開(kāi)水直到?jīng)]過(guò)所有菜，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉20分鐘，水要稍多些以免燒干。
6. 放入提前泡軟的粉條，青椒，再燉十分鐘。
7. 放鹽調(diào)味，雞精，收汁關(guān)火出鍋。
步驟如此詳細(xì)，難道你沒(méi)有蠢蠢欲動(dòng)的感覺(jué)嗎？難道你不想來(lái)試一試嗎？哈哈，喜歡吃什么你就做什么，用心認(rèn)真選擇你自己需要的素材，然后按照上面的步驟去制作，我想著味道一定是極其鮮美的，因?yàn)槟阌眯娜プ隽?，這道菜是你自己最棒的嘗試！
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對(duì)于動(dòng)物來(lái)說(shuō)，吃是一個(gè)動(dòng)詞。而對(duì)于我們?nèi)祟?lèi)，可不僅僅是這樣。吃，要考慮很多方面，既要好吃，還要對(duì)身體有益。而如果你能自己動(dòng)手做，這兩方面就都會(huì)滿(mǎn)足。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下大燴菜的做法。
2.2五花肉切塊，蔥姜切片
3.1凍豆腐切小方塊
4.2小白菜和油炸豆腐片切條
5.1五花肉炒至全部變色放入蔥姜蒜片炒出香味
6.2熱鍋涼油下入五花肉翻炒
7.放入土豆塊、豆角段、油炸豆腐條炒兩分鐘
8.放入小白菜炒均勻
9.放入老抽、鹽、蠔油炒均勻
10.放入粉條（放在所有食材的最下面）
11.倒入適量的開(kāi)水（沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)）放入凍豆腐和丸子
12.燉至湯汁變少土豆軟稔粉條透明放入雞精起鍋
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開(kāi)始做大燴菜
眼看著十一長(zhǎng)假馬上到來(lái)，你內(nèi)心肯定激動(dòng)萬(wàn)分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂(yōu)。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來(lái)教你如何做好大燴菜火鍋。
2.2121取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開(kāi)。
3.1再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段。
4.2用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條。
5.1準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類(lèi)。
6.2切好的白菜段放在砂鍋底部。
7.1洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀。
8.2平菇分成大片用清水洗凈。
9.1準(zhǔn)備適量海帶。
10.2平菇條均勻的鋪在白菜上。
11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈。
12.用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲。
13.121準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量。
14.212海帶絲分散鋪在平菇上。
15.1土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上。
16.2準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量。
17.1用刀切成薄薄的燒肉片。
18.2準(zhǔn)備一塊做好的燒肉。
19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里。
20.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐。
21.用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條。
22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形。
23.準(zhǔn)備適量的肉丸子。
24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)。
25.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒(méi)有可以用清水代替。
26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平。
27.裝好的燴菜鍋放在火上。
28.蓋好鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮。
29.煮至30分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡。
30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了。
32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制。
33.煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋。
34.倒入1/2勺老抽，給菜上色。
35.打開(kāi)鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁。
36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材。
37.舀好的湯汁倒在小碗里。
38.香菜用刀切成段。
39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁。
40.煮到鍋里的粉條熟，打開(kāi)鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上。
41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉。
42.打開(kāi)鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色。
今天的大燴菜火鍋介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)方法簡(jiǎn)單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
在農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)家大燴菜是比較常見(jiàn)的做法，主要是指用農(nóng)家的大鐵鍋放入比較多的一些食材，比如說(shuō)放五花肉，放一些豆制品，粉條，放一些青菜等等，里面的食材比較多，吃起來(lái)可以說(shuō)是比較美味的，地區(qū)不同農(nóng)村大燴菜所需要的食材也會(huì)有所不同，我們來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下。
農(nóng)家大燴菜的做法
材料主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉調(diào)料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油做法1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點(diǎn)的片，青椒掰塊兒，粉條用開(kāi)水泡上。3、五花肉連皮切片備用。4、鍋?zhàn)僭S油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點(diǎn)醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。5、再次坐鍋倒油，這個(gè)油要稍微多一點(diǎn)，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因?yàn)檫€有粉條要燒一下，這個(gè)比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開(kāi)。7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。8、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點(diǎn)蒜末進(jìn)去就可以了。
做法二
材料主料：豬五花肉約200g、干粉條約150g.豆腐約250g胡蘿卜2根， 白菜4-5片配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大蔥、紅辣椒2個(gè)、醬油、鹽、鮮湯(約350ml )做法1. 洗好所有的菜備用。 干粉條泡好，我是用自己做的濕土豆粉條(link;2. 五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開(kāi)，白菜梗胡蘿卜切條，白菜葉略大一點(diǎn)，置盤(pán)備用。3. 鍋內(nèi)放油，放肉片。炒出油， 呈金黃色出鍋置盤(pán)備用4. 放蔥姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘，5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過(guò)如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來(lái)給你介紹一下有關(guān)山西大燴菜的做法吧。
2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開(kāi)
3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條
4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段
5.切好的白菜段放在砂鍋底部
6.準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類(lèi)
7.平菇分成大片用清水洗凈
8.洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀
9.平菇條均勻的鋪在白菜上
10.準(zhǔn)備適量海帶
11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈
12.用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲
13.海帶絲分散鋪在平菇上
14.準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量
15.準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量
16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上
17.準(zhǔn)備一塊做好的燒肉
18.用刀切成薄薄的燒肉片
19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里
20.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐
21.用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條
22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形
23.準(zhǔn)備適量的肉丸子
24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)
25.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒(méi)有可以用清水代替
26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平
27.裝好的燴菜鍋放在火上
28.蓋好鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮
29.煮至30分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡
30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了
32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制
33.煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋
34.倒入1/2勺老抽，給菜上色
35.打開(kāi)鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁
36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材
37.舀好的湯汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁
40.煮到鍋里的粉條熟，打開(kāi)鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上
41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉
42.打開(kāi)鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色
山西大燴菜理解起來(lái)并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
榆林大燴菜是陜北地區(qū)比較有名的一道傳統(tǒng)美食，這道菜是從內(nèi)蒙古地區(qū)流傳過(guò)去的，最后在陜北地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大，又加入了陜北地區(qū)的一些獨(dú)特的食材，所以說(shuō)有著陜北獨(dú)特的一些風(fēng)味，它的主要食材就是瘦肉，蔬菜，粉條和土豆。吃起來(lái)味道特別的鮮美，可以說(shuō)是回味無(wú)窮，我們來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
榆林大燴菜
主料：豬瘦肉、凍豆腐、粉條、酸白菜、土豆。
配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水。
1、洗好所有的菜備用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小塊，酸白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤(pán)備用。
3.、鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。
4、把肉炒的水氣快沒(méi)的時(shí)候放大蔥鮮姜，然后放大料、花椒少放，加入醬油。
5、將土豆塊放入鍋中，翻炒一會(huì)兒，加水，水正好淹沒(méi)土豆，旺火煮。
6、水開(kāi)后將豆腐入鍋，慢火燉一會(huì)兒。
7、土豆快熟的時(shí)候，大約5-10分，將酸菜放入鍋中。
8、酸菜煮熟，大約5分。
簡(jiǎn)介
燴菜，本是當(dāng)?shù)匕傩諡榻鉀Q人多菜少或冬季吃菜難而制作的一種大鍋飯，幾乎所有蔬菜都可入燴，口味卻千差萬(wàn)別，常見(jiàn)的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿卜燴菜、土豆?fàn)Z菜等。其主要成份為豬肉、粉條、洋芋為佳。也有用紅燒肉丸子雞塊的。
陜北溝峁縱橫，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之際難見(jiàn)鮮菜，百姓菜碗中就以酸白菜、洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏，聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋是民間最普遍的吃法，酸味新穎，口味鮮美，風(fēng)靡一時(shí)。
陜西大燴菜是陜西地區(qū)比較有名的一種家常做法，因?yàn)榻凶龃鬆Z菜，所以說(shuō)里面的食材是比較多的，有一些蔬菜，也會(huì)有一些五花肉，另外還會(huì)有一些豆制品和其他的一些食材。是比較美味的一種家常菜的做法，它的做法也是比較簡(jiǎn)單的，現(xiàn)在我們就來(lái)了解一下陜西大燴菜的家常做法。
陜西大燴菜的家常做法
材料大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜
做法
1.準(zhǔn)備一棵大白菜2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開(kāi)3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段5.切好的白菜段放在砂鍋底部6.準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類(lèi)7.平菇分成大片用清水洗凈8.洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀9.平菇條均勻的鋪在白菜上10.準(zhǔn)備適量海帶11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈12.用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲13.海帶絲分散鋪在平菇上14.準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量15.準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上17.準(zhǔn)備一塊做好的燒肉18.用刀切成薄薄的燒肉片19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里20.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐21.用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形23.準(zhǔn)備適量的肉丸子24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)25.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒(méi)有可以用清水代替26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平27.裝好的燴菜鍋放在火上28.蓋好鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮29.煮至30分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制33.煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋34.倒入1/2勺老抽，給菜上色35.打開(kāi)鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材37.舀好的湯汁倒在小碗里38.香菜用刀切成段39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁40.煮到鍋里的粉條熟，打開(kāi)鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉42.打開(kāi)鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色
相信大家都知道大燴菜吧，我們平時(shí)吃的有很多種類(lèi)的燴菜，當(dāng)然這個(gè)大燴菜也是非常好吃的。所以今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下這個(gè)大燴菜到底怎么做，學(xué)會(huì)了我們就不用求著別人跟我們做了，因?yàn)槲覀円矔?huì)了，我們就可以給我們的家人，朋友一起做好吃的大燴菜了！
大燴菜要簡(jiǎn)易很多，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉條、海帶、五花肉、小酥肉、丸子、蓮?qiáng)A、冬瓜等大眾食材，原料品種可隨意添加刪減，制作的口味也多以咸鮮為主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城鄉(xiāng)各界的青睞。
1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續(xù)燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調(diào)好口味即可。
注意事項(xiàng)
1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據(jù)原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時(shí)間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，所以要最后下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點(diǎn)辣椒，或者炒肉的時(shí)候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時(shí)加一點(diǎn)香醋。
怎么樣看了上邊的這些方法有沒(méi)有感覺(jué)自己餓了，那是非常正常的，因?yàn)槲覀兛吹胶贸缘牧藭r(shí)候肚子會(huì)餓的。那么就不用在這里浪費(fèi)時(shí)間了，我們可以回家自己做了，做自己喜歡的大燴菜，讓別人的喜歡上自己做的飯！
大家應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)大燴菜，但是具體這是什么呢？不知道大家會(huì)不會(huì)對(duì)這個(gè)感興趣，今天給大家介紹的一道普通的菜，它在山西，叫做山西大燴菜。它的材料很多，可以自己去選擇自己喜歡的菜，然后進(jìn)行烹飪。好啦，大家注意，下面就是具體的做法啦～
準(zhǔn)備一棵大白菜；取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開(kāi)；用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條；再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段切好的白菜段放在砂鍋底部；準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類(lèi)；平菇分成大片用清水洗凈；洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀；平菇條均勻的鋪在白菜上；準(zhǔn)備適量海帶；海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈；用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲；海帶絲分散鋪在平菇上；準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量；準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量；土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上；準(zhǔn)備一塊做好的燒肉；用刀切成薄薄的燒肉片；燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里；準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐；用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條；豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形；準(zhǔn)備適量的肉丸子；肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)；準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒(méi)有可以用清水代替；高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平；裝好的燴菜鍋放在火上；蓋好鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜煮；煮至30分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡；撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了；蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制；煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋；倒入1/2勺老抽，給菜上色；打開(kāi)鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁；蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材；舀好的湯汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁；煮到鍋里的粉條熟，打開(kāi)鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上；蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉；打開(kāi)鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色。
山西大燴菜根據(jù)自己的喜好不同都有不同的做法和不同的味道，上面的做法只是其中的一種，但是從材料到燒制烹飪就可以看出這道菜一定很美味，那么，你心動(dòng)了么？如果心動(dòng)了的話，那么快去菜市場(chǎng)尋找自己想要的材料，自己動(dòng)手來(lái)制作這道菜試試吧～
燴豆腐是一道很常見(jiàn)的家常菜，在一些比較有特色的家庭菜館比較常見(jiàn)，經(jīng)過(guò)精致的烹飪之后，將豆腐的滑軟口感充分展現(xiàn)，非常好吃，而且還可以將豆腐和其他菜品一起進(jìn)行制作，更加美味，就讓我來(lái)給大家介紹幾種燴豆腐的常見(jiàn)做法吧。
西紅柿燴豆腐的制作材料：
主料：西紅柿1個(gè), 老豆腐1塊
調(diào)料：姜5克, 蔥1小根, 八角2個(gè), 鹽3克, 糖1小勺, 雞精1小勺。
西紅柿燴豆腐的做法步驟詳細(xì)介紹：
1，把西紅柿切成小塊;豆腐切成小塊;蔥切蔥花，姜切片備用
2，把蔥姜和兩粒大料放到鍋中爆香，大料是這道菜提味的關(guān)鍵，讓這道菜雖然沒(méi)有放肉卻帶有一種肉的香味。
3，蔥姜和大料爆香后，放入西紅柿翻炒，炒到西紅柿變得有些軟爛。
4，這個(gè)時(shí)候，我們放入豆腐塊，添入沒(méi)過(guò)豆腐的水，調(diào)入鹽，糖和雞精大火收湯就做好了。如果你喜歡，還可以在最后放些水淀粉勾芡。
重要提示：有些朋友可能會(huì)擔(dān)心，這樣炒過(guò)的西紅柿?xí)p失維生素。確實(shí)過(guò)分加熱后維生素C的損失很多。但是有一種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)炒制后作用增加了。這就是蕃茄紅素!所以西紅柿不管是生吃還是炒制以后，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，大家可以放心的吃了!
彩燴豆腐的做法：
1 煮鍋中加2碗冷水(約500ml)，入當(dāng)歸片、枸杞、切長(zhǎng)條的筍干、干紅棗先用大火煮沸，再改小火煨1小時(shí)，至只剩1碗藥水時(shí)，過(guò)濾網(wǎng)分別晾涼備用。
2 香菇泡溫水20分鐘后洗凈擠干水分。
3 豆腐先切1.5cm厚的片狀，再用壓花器壓出喜歡的形狀(直接切成方形也可以)。
4 秋葵去蒂切段。
5 筍條打結(jié);紅棗去核;金針菇去根部;秋葵去蒂切段。
6 燒熱平底鍋中的油，將豆腐片沾上面粉，入鍋煎至兩面金黃，取出裝盤(pán)。
7 大火加熱炒鍋中的少許油，入筍結(jié)、金針菇、秋葵、紅棗和香菇翻炒4分鐘，過(guò)程中不時(shí)淋入藥汁一起炒熟，用老抽調(diào)味后，滴上數(shù)滴香油。
8 將炒好的材料全部淋在裝盤(pán)的豆腐上即可。
上面是兩種比較簡(jiǎn)單的燴豆腐的做法，看完了豆腐的做法，我已經(jīng)食欲大開(kāi)，而且上面介紹做法的材料也是很好準(zhǔn)備的，是一種很好制作的家常菜，趕緊給自己喜歡的那個(gè)他做點(diǎn)吧，相信，那個(gè)心愛(ài)的他一定能夠從這道菜中感受到你對(duì)他深深地愛(ài)意的。
家常菜也就是日常生活中，家庭做菜最常見(jiàn)的菜品。家常菜一般做法都比較簡(jiǎn)單，而且容易操作。每個(gè)地方的菜都有屬于自己當(dāng)?shù)氐奶厣?，陜北最出名的菜可以說(shuō)是大燴菜，大燴菜是用很多種食材放在一起做出來(lái)的，除此之外，陜北還有很多家常菜。下面來(lái)看看陜北家常菜的做法。
陜北燴菜：
主料：五花肉適量 老豆腐少許 包菜一小顆 土豆兩個(gè) 紅薯粉條少許 醬油少許 大料兩朵 蔥姜蒜少許
陜北大燴菜的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材，土豆，老豆腐(最好是老豆腐更入味兒)切塊，
2. 包菜也可以是娃娃菜，我用的是包菜，隨便撕一撕就好
3. 五花肉切片兒
4. 蔥姜蒜切沫
5. 冷鍋熱油下肉煸炒，加少許醬油上色，有豆瓣兒醬可以加點(diǎn)兒更有味兒
6. 差不多熟的時(shí)候加入蔥姜蒜炒熟
7. 接著加入包菜
8. 土豆
9. 包菜炒軟時(shí)加水沒(méi)過(guò)食材，加入醬油，鹽，大料，花椒，燉十五分鐘左右
10. 之后切入豆腐燉五分鐘后加入紅薯粉條
11. 快熟時(shí)加入少許雞精調(diào)味兒，就出鍋啦。
12. 補(bǔ)充一下紅薯粉條必須提前泡軟。
陜北炸醬面：
1.肉餡中放入蔥花蒜末，大醬，鹽，料酒，姜粉，五香粉，老抽。
2.鍋中放入30克油，燒熱后倒入肉餡煸炒至變色。
3.加入開(kāi)水，熬五分鐘。
4.觀察湯汁顏色，可再加點(diǎn)老抽上色。
5.最后用水淀粉收汁，出鍋！
6.自己和面用壓面機(jī)壓面條。面一定要硬！
7.壓面機(jī)先壓片，重復(fù)很多遍成長(zhǎng)方形面片。
8.壓條，壓面機(jī)這一步做不好，壓條就感覺(jué)不夠鋒利，邊緣不光滑。
9.焯水的大豆芽。
10.蔥花，香菜沫，蒜苗，拌面待用。
11.一碗面放入所有的配料。
12.攪拌好，開(kāi)吃了！
素菜也能夠做出非常棒的感覺(jué)，因?yàn)榕殴菭Z酸菜 就是一道令人非常期待的食譜，大蒜是必不可少的調(diào)味料，制作過(guò)程中要加入鹽、橄欖油、陳醋，根據(jù)個(gè)人口味加入，這道素菜夏季吃更適合，幫助開(kāi)胃刺激食欲。
2、酸菜洗凈攥干水分，姜切成小片，蔥切蔥花。
3、鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥、姜爆香。
4、再放入排骨翻炒變色。
5、調(diào)入生抽和料酒翻炒均勻。
6、添入適量清水沒(méi)過(guò)鍋中食材。
7、燒開(kāi)后把酸菜鋪到排骨上面，把八角和花椒粒也放入鍋中。
8、中小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右至食材軟爛。
9、調(diào)入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。
10、成品圖。
排骨燴酸菜這道菜的味道，第一口就給人一種味蕾上的沖擊，讓人忍不住吃第二口，這就是這道菜獨(dú)特的魅力。
每個(gè)地方都有屬于自己當(dāng)?shù)氐奶厣?，而中?guó)各個(gè)地方有一氣候和民族以及風(fēng)俗都不相同，所以每個(gè)地方喜歡的口味也是不一樣的。一般南方的家常菜都是小吃一類(lèi)，而陜北的家常菜則比較偏向于肉類(lèi)，很多人可能都不了解陜北家常菜，下面來(lái)看一下陜北家常菜的做法大全。
主料：五花肉500克
輔料：啤酒1罐、豆瓣醬一勺、醬油一勺、白糖一勺、八角2個(gè)、醬油2勺、鹽適量
陜北版家常紅燒肉步驟1
準(zhǔn)備東西
步驟2
五花肉洗凈加水上鍋，將五花肉煮十分鐘撈出，喜歡吃爛的可以多煮一會(huì)!
步驟3
五花肉撈出洗凈浮沫，切成小塊!
步驟4
上鍋入少許油，將肉塊煸香出油，加入一匙豆瓣醬炒勻
步驟5
再加入醬油，老抽和少許鹽炒均!
步驟6
加入一勺白糖炒均勻!
步驟7
最后加入一罐啤酒(液體的份量要蓋過(guò)肉的表面哦)
步驟8
蓋緊用中火煮至湯汁濃稠即可關(guān)火!
一、魚(yú)香肉絲
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克
1將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌
3將泡紅辣椒跺成末
4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
6加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可
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