?偏口魚的做法介紹
養(yǎng)生的介紹。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“?偏口魚的做法介紹”，相信能對大家有所幫助。
偏口魚，也叫比目魚，屬于海鮮的一種，一般生長在海底，因此相較于普通的常見魚類更貴，營養(yǎng)價值也更高。偏口魚因為身體扁平，兩眼處于頭部的一側(cè)，因此得名：“偏口”和“比目”。偏口魚具有健脾胃，解毒，消炎等功效，同時它的肝可提取魚肝油。那么偏口魚該如何烹飪呢？
干燒偏口魚
食材
主料偏口魚400g 輔料油適量鹽適量辣皮子10g花椒粒2g白酒3g香醋2g香蔥10g姜3g香菜5g醬油2g白糖2g胡椒粉2g
步驟
主料：偏口魚
輔料：植物油、鹽、蔥、姜、辣皮子、花椒粒、白酒、醬油、 白糖、香菜 胡椒粉、香醋
1、把偏口魚收拾干凈洗凈， 兩面分別劃刀口，以便入味
2、用鹽、白酒抹一層，腌制入味
3、蔥姜洗凈切末，辣皮子洗凈切末，香菜洗凈切末
4、熱鍋涼油加偏口魚炸制干酥
5、撈起
6、鍋里留底油，加花椒粒爆香，下辣皮子， 蔥姜小火炒出香味
7、加水、加醬油，白糖、 大火燒開
8、下偏口魚，小火煮一會
9、加胡椒粉，香醋大火收汁撒上香菜末即可
紅燒偏口魚
主料：偏口魚、木耳、芹菜、胡蘿卜、肉丁、洋蔥、蔥、姜
輔料：蒜、大料、干辣椒、醋、醬油、糖、白酒、鹽
1. 將偏口魚洗凈，掏干凈內(nèi)臟。
2. 雙面片花刀，抹上白酒鹽加入蔥姜腌制10分鐘。
3. 木耳芹菜胡蘿卜肉洋蔥切丁備用。
4. 準備好蔥姜蒜。
5、用清水醬油醋糖勾兌成料汁。
6、魚撲干淀粉備用，煎鍋加油燒熱，油溫5成熱時放入偏口魚，煎至兩面金黃。
7、炒鍋放油，爆香大料和干辣椒，放入肉丁煸炒，加入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。
8、放入木耳，倒入料汁燒開，放入魚，加入胡蘿卜丁芹菜洋蔥丁，小火燉10分鐘，把魚盛出來。
9、剩下的湯汁和菜丁加入水淀粉勾芡，湯汁濃縮后倒入魚身即可。
做魚一直是廚房里比較麻煩是事情，新手很容易在做魚的時候出現(xiàn)各種問題。建議在做偏口魚的時候用不粘鍋，這樣可以避免出現(xiàn)烹制時粘鍋的問題，與此同時，端魚的盤子也要提前準備好。偏口魚的肉質(zhì)鮮嫩可口，因此老人和孩子都可以食用，魚身也無小刺，食用時也可以更加放心。
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偏口魚到底是怎么一回事兒呢？當“偏口魚”這個詞出現(xiàn)在我眼前的時候我便在自己的腦子里打了一個大大的問號。同學和家人對我有一個共同的認識，那就是他們一致認為我是“十萬個為什么”，什么事兒都喜歡問為什么。后來百度告訴我，“偏口魚”就是我們口中的比目魚。
偏口魚，即比目魚，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括鰜科、鲆科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側(cè)，平臥在海底?！捌凇焙汀氨饶俊保际菍λ鼈兩眢w的最突出特征的描述。偏口魚種類甚多，在乳山以高眼鰈、石鰈、牙鲆的質(zhì)量最好，名氣最大。
制作步驟
1. 偏口魚一條，這一條有一斤重。刮去鱗，去掉內(nèi)臟和腮。
2. 看看這魚的的眼睛是不是長在一側(cè)^_^
3. 在魚身上上劃幾刀，便于燉的時候入味。
4. 鍋里加油，油燒熱后把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面面粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾。
5. 鍋里加蔥姜蒜炒香,噴些料酒，老抽，醋,加水沒過魚身,加一勺糖和適量鹽,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實盛盤的時候加點香菜更好，可咱自己家的廚房難那么齊全啊，有啥用啥吧
食用價值：
肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對象之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟魚類，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
其實有時候，不論什么事情，弄得清清楚楚之后就不會那么有趣了。在我還不知道偏口魚就是比目魚的時候，我會憑借自己的想象力想象它是什么樣子。但是，知道偏口魚就是比目魚之后我便沒那么有興趣了。因為……我個人不怎么喜歡這個小家伙。
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來看，一種極壞的習慣。關愛身心健康，就要從飲食開始。所以跟小編學習一下豆瓣偏口魚的做法。
2.1偏口魚去除內(nèi)臟洗凈，魚身兩面改花刀；用干淀粉將魚身涂抹均勻
3.2副料：青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒調(diào)料：郫縣豆瓣醬、花椒、大料、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陳醋
4.1鍋中留有底油，將青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入鍋炒制；炒香后將郫縣豆瓣醬倒入鍋中炒制，小火炒出紅油
5.2鍋中做油，油溫8成熱時，將魚放入鍋中炸制；魚炸制金黃色定型后撈出
6.沖入少量開水，將魚放入鍋中燒制
7.加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少許鹽、陳醋調(diào)味，燒出湯汁濃稠時即可盛出食用
豆瓣偏口魚的做法已然介紹完結(jié)，但是每個人對于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
偏口魚也就是我們說的比目魚，因為這種魚的眼睛由于在成長的過程中導致眼睛會轉(zhuǎn)移到身體的同一側(cè)，所以就有了這個名字，它含有較高的蛋白質(zhì)并且刺比別的魚類少，所以收到了廣大朋友們的喜愛，下面就來介紹一下清蒸偏口魚的做法吧。
偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩只眼睛不是分別長在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊。在所有魚類中，長著這樣一副模樣的有三類魚：鲆、鰈、鰨，鰈的外觀相差較大，易于區(qū)別。而鲆和鰈的外觀非常相似人們就把兩眼長在左側(cè)的稱為鲆，長在右側(cè)的稱為鰈。
粗獷的北方人根據(jù)它們的外形特征給了它們一個實惠的叫偏口魚，細膩的江浙人叫了一個文雅的名字：比目魚。并且在古時候，它們認為鲆和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側(cè)的動靜，象征徙著和睦恩愛。同心協(xié)力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目魚”的佳話。
肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對象之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟魚類，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
原料
偏口魚。
輔料：
鹽、料酒、蔥段、姜片、醬油、蒜、香菜、油。
做法
1、偏口魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；
2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；
3、最后燒開熱油以后，澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！
魚類的制作方法有許多種，不同的做法有著不同的味覺享受，但是還是清淡的制作方法比較有營養(yǎng)，雖然說比目魚的刺比較少，但是建議大家在食用的過程中注意提除細小的魚刺，防止喉嚨被卡到，不慎被魚刺卡到要到醫(yī)院去取不可自行吞咽。
糖醋魚是很家常也很受人歡迎的一種食物，口味酸酸甜甜的，是很適合小朋友和大人的一道菜，但是外面餐館使用的魚不是很新鮮，而且還會添加很多的食物添加劑、味精等等，所以很多人都寧愿在家自己制作，那么就需要掌握糖醋魚的制作方法，那么糖醋魚到底怎么做呢？
糖醋魚的制作材料：
輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克
調(diào)料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量
主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克
教您糖醋魚怎么做，如何做糖醋魚才好吃
1。將魚去鱗、鰭、腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起；
2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈起放盤中；
3。鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
文章中介紹了糖醋魚的做法，想要學習怎么制作糖醋魚的朋友，可以按照文章中介紹的方法一個步驟一個步驟的進行，當然在制作魚的時候最重要的就是要去除魚的腥味。所以在制作之前需要先把魚清洗干凈，然后用料酒或者生姜進行腌制。
偏口魚其實就是我們所說的比目魚，名字是由于外形特征得來的。魚類作為人類經(jīng)常食用的肉類之一，有著許多的品種，任何一類都具有較高的營養(yǎng)價值，不同的烹飪方法也會有不同的營養(yǎng)度，下面就給大家介紹一些關于偏口魚的家常做法吧。
偏口魚肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對象之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟魚類，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
菜譜名稱：紅燒比目魚的做法
食材：比目魚
調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1．處理干凈魚后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚段
2．魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃
3．倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4．最后放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
另一做法：
紅燒比目魚
1．將比目魚（新鮮沒有去皮的）買后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。
2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕昼娮笥?。
3．投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點點沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
偏口魚的刺較大并且少，所以比起別的魚類來說食用要方便一點，但是這樣也不可掉以輕心，較大的魚刺會對喉嚨造成致命的危害，所以建議大家細嚼慢咽，如果不幸被魚刺卡住要立刻到醫(yī)院就診，保持呼吸順暢，不要吞咽，以免魚刺扎的更深。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學習干煎偏口魚的做法。
2.在魚中加入適量的料酒。
3.加入適量的精鹽。
4.把鹽和料酒拌勻腌制兩小時（根據(jù)實際情況來確定時間）
5.腌制好的偏口魚去腮、內(nèi)臟清洗干凈控凈水份備用。
6.冷鍋涼油加熱到適合的溫度，然后調(diào)到適宜的火候。
7.把魚放到鍋中煎制，開始時候不要隨意翻動，直到輕輕晃動鍋體，魚能夠一起晃動時候翻個。
8.把魚的另一面也煎成金黃色。
9.全部煎好的魚盛出來即可。
很開心小編為大家今天分享的干煎偏口魚的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會愛上它的味道。
如何制作出美味的偏口魚是我們今天需要討論的話題，事實上魚的制作過程并不簡單，因為魚刺的緣故很多人不喜歡吃魚，比有，如說我，但是家里做的非常的好吃，讓我這個懶人也不禁垂涎，下面我們一起來學習一下如何制作美味的偏口魚吧。
1.偏口魚買回來，小心取出魚籽另用，去腮，內(nèi)臟，鰭，洗凈，用紙巾擦干。
2.將魚身魚腹噴灑紹酒，鹽，涂抹均勻腌制一小時。
3.燒熱鍋，倒入油，將魚身再拭干后，放入鍋中兩面煎一下，取出。
4.鍋中入油，爆香蔥姜干紅椒，下花菇(提前泡好切段)翻炒一下，放入魚，噴些紹酒，加入熱水沒過魚身，加一大勺醋，一勺醬油，一勺糖，適量鹽，投入蒜瓣，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃到你喜歡的程度，提前十分鐘投入蔥段，最后點香油,撒香菜。
5.將魚取出,其余的連同湯汁澆在魚身上即可。 如何判斷魚的新鮮程度，一是扒開魚鰓看看，顏色鮮艷是鮮艷的紅色，表明魚很新鮮，若魚鰓顏色暗淡為暗或淺紅色，表明這魚放置時間過長已不新鮮；看魚的眼睛，新鮮的魚，眼珠子錚明瓦亮呈透明狀，眼珠子是飽滿的；若眼珠子凹陷，黯淡無光，一般是冰魚或不新鮮的魚；鍋中入油，爆香蔥姜干紅椒，下花菇(提前泡好切段)翻炒一下，多買幾次，就差不多能掌握先用剪子刨開魚肚子，掏出魚腸子，不喜歡吃魚頭的，可直接把魚頭剪掉，這種魚本身魚頭就很小，沒啥吃頭，稍微刮一下魚鱗，基本沒有魚鱗，流水下把魚沖洗干凈，收入盆里，撒適量的鹽，腌漬入味，一般情況下腌半天能入味；油,這一次買的魚大部分都有魚籽；平底鍋里放一層植物油，油七成熱時，放進魚，蓋好蓋子，避免油到處濺，中火，一面煎5分鐘，翻面再煎5分鐘，即可盛出；趁熱吃，表皮酥脆，魚肉鮮嫩，還有魚籽，新鮮的魚只用鹽調(diào)味，味道就非常鮮美。
經(jīng)過簡單的介紹，您應該對制作偏口魚的過程和方法有了一定的了解了，雖然要達到一定嫻熟的技巧并的不是一件簡單的事情，但是通過上述方法的練習，你一定可以再制作的過程中體會烹飪的樂趣。
糖醋偏口魚是在我們的日常生活中最為常見的一種飲食，我們常?？梢栽陲堊郎弦姷竭@道菜，在糖醋偏口魚中，含有的營養(yǎng)價值也十分的豐富，可是要如何把糖醋偏口魚做到恰到好處呢？既不會因為糖分過多而過甜，也不會出現(xiàn)過酸的情況，下面跟著小編一起來進行糖醋偏口魚的制作吧。
步驟
1.洗干凈在身上用刀劃幾下
2.放上蔥姜料酒腌漬30分鐘
3.碗內(nèi)倒入白糖、醋
4.加入料酒蠔油調(diào)汁
5.鍋內(nèi)熱油
6.放入魚
7.煎一下然后把魚翻面
8.倒入調(diào)好的糖醋汁，開鍋后小火，汁吸干即可
比目魚的基本介紹
比目魚又叫鰈魚，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好;它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
比目魚是名貴的海產(chǎn)，漁業(yè)上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會根據(jù)季節(jié)的更替，做短距離的集群洄游。在我國沿海，牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚肝油。
比目魚的功效與作用
在藥性功效方面，比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強體質(zhì)。
比目魚的營養(yǎng)價值
比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強智力。
比目魚的選購
比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。
以上就是關于糖醋偏口魚的具體做法，以及同時，小編也給大家簡單的介紹了糖醋偏口魚的營養(yǎng)價值，但是因為偏口魚是屬于一種深海里面的海鮮，因此建議如果有甲亢等甲狀腺激素分泌的情況，還是建議大家適當進行食用。
今天就真的是特別想吃魚，今天和媽媽出去大采購發(fā)現(xiàn)一種魚長的很特別，它很扁嘴的偏的。這是魚么？我問店家店家說這叫做偏口魚，可以清蒸可以紅燒，肉質(zhì)細嫩，不用做過多的處理，一點兒魚腥味兒也沒有。這種魚我還沒見過，就這樣吧，中午吃這條魚好了。
制作方法一（媽媽的做法）
1.刮去鱗，去掉內(nèi)臟和腮。在魚身上上劃幾刀，便于燉的時候入味
2.鍋里加油，油燒熱后把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。
3.鍋里加蔥姜蒜炒香,噴些料酒，老抽，醋,加水沒過魚身,加一勺糖和適量鹽,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。
制作方法二（我的做法）
1.將偏口魚洗凈，掏干凈內(nèi)臟。
2.雙面片花刀，抹上白酒鹽加入蔥姜腌制10分鐘。
3.木耳芹菜胡蘿卜肉洋蔥切丁備用。
4.準備好蔥姜蒜。油燒熱后把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。
3.鍋里加蔥姜蒜炒香,噴些料酒，老抽，醋,加水沒過魚身,加一勺糖和適量鹽,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。
我的方法和媽媽的方法可能不同，做出來的味道也不同。
主要分布于北太平洋西部。我國黃海和渤海產(chǎn)量較多，東海和南海較少。偏口魚為海洋名貴經(jīng)濟魚類之一，每百克肉含蛋白質(zhì)19．1克、脂肪1.7克、肉質(zhì)細白鮮嫩，可鮮食，也可加工制做罐頭或咸干品，此外還有消炎解毒、健脾、益氣等功效，其肝可提取魚肝油。肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對象之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟魚類，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。
傳說在古時候，人們認為鲆和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側(cè)的動靜，象征徙著和睦恩愛。同心協(xié)力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目”的佳話。
偏口魚，大又香。肉質(zhì)鮮，味肥美。家里的妹妹自從吃過這紅燒偏口魚以后嘴里就開始有這么一句話了。不過也是，我從吃過之后我也很回味這個味道，吃魚就是喜歡吃刺少最好是沒刺的魚，這樣才能吃的“爽”?，F(xiàn)在物價都太貴，買了一條魚就花了我一周的生活費，哎。。
生活中我們都知道魚是一種十分鮮美的食物，親愛的你們喜不喜歡吃魚呢？有人說紅燒魚是一種十分好吃的食物，那么你們知不知道什么是偏口魚，沒錯偏口魚就是我們所說的比目魚，有沒有吃過比目魚的人們，你們肯定會記得他鮮美的口味吧，今天就為大家?guī)砑t燒偏口魚的烹飪做法以及營養(yǎng)價值，都是一些美味的做法，很好吃的，希望對大家有所幫助。
抓炒魚仁
·配 ?料: 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(
操 ?作: 將偏口魚肉洗凈，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁，用精鹽、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕淀粉配成芡汁待用。炒鍋內(nèi)加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。(
口蘑扒魚脯
配 ?料: 偏口魚肉750克。
鮮口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋清15克、淀粉30克、熟豬油150克、芝麻油5克、清湯250克、蔥10克、姜10克。
·特 ?色: 色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。
·操 ?作: 口魚肉洗凈，剁成細泥，加清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、濕淀粉、熟豬油、芝麻油、攪成魚料子?；鹜惹谐杀∑?，備用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，小火燒至五成熱（約110℃）時，用手勺分數(shù)次將魚料子下油中，制成0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝凈油。湯鍋內(nèi)加清湯，旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控凈水分。炒鍋內(nèi)放少量油。用中火燒至六成熱（約132℃）時，用蔥姜末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去凈浮油，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤內(nèi)即成。
五柳魚[
·配 ?料: 鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。
植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，濕淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。
·操 ?作: (1) 把魚去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈控水，兩側(cè)剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一并投入，以文火煮至熟透盛盤。
(2) 把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒后將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,并以濕淀粉勾芡.芡起泡時 加一點熱油攪勻澆在魚上,然后,撒上洗凈的香菜即可。
鴛鴛珍珠湯
·配 ?料: 偏口魚肉500克。
雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。
操 ?作: 將偏口魚肉去皮洗凈，在冷水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清、熟豬油和水攪勻成魚料子（以能在水中漂起為宜）。炒鍋內(nèi)放水燒至五成熱時，將魚料捏成直徑1厘米的九子下鍋氽熟）撈出放湯碗內(nèi)。將蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2個，匙底抹少許熟豬油，將蛋泡做成兩個鴛鴦形上籠旺火蒸熟取出。湯鍋內(nèi)加清湯旺火燒沸，加精鹽、醬油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油澆在湯碗內(nèi)，把“鴛鴦”輕輕推入湯碗內(nèi)即成。
以上就是紅燒偏口魚的烹飪做法以及營養(yǎng)價值，相信大家都已經(jīng)了解了吧，喜歡吃比目魚的可以根據(jù)小編的文章進行烹飪一下，嘗嘗看，是一種很不錯的選擇啊。
魚的種類有許多，不同的種類有著不同的營養(yǎng)，常見的魚有羅非魚和鯽魚，這些魚的價格不算很高口感也是比較好的，偏口魚就是一種比較貴的魚類，但是它的肉質(zhì)更加鮮嫩，刺少肉之豐富，適合老人和孩子食用，下面就來介紹清蒸偏口魚的做法。
做法1：
1、偏口魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；
2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；
3、最后燒開熱油以后，澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！
清蒸偏口魚的做法 2：
偏口魚洗凈，去內(nèi)臟，處理干凈。蔥姜切絲
步驟1
用刀在魚兩側(cè)劃上刀口，涂抹雞精、鹽、白糖，撒上料酒、姜絲，腌制至少半小時。清蒸偏口魚的做法
步驟2
蒸鍋放水，燒開后。將腌制好的偏口魚放入盤中，入屜，大火蒸10分鐘。取出偏口魚，倒出多余水分，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲和辣椒絲。鍋中入油燒熱，淋在偏口魚身上，次啦次啦，煸香蔥絲和辣椒絲。
做法3：
1.魚清洗干凈、去掉內(nèi)臟和魚鱗，分別在魚身兩面打上井字花刀，并分別撒上鹽和味精腌制半小時
2.姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚身下，一半撒在魚身正面，倒入生抽和香油
3.將魚放入大鍋中旺火蒸20分鐘，拿出，將蒜切碎鋪在魚身上
4.鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上
菜譜小貼士：
1、魚身兩面都要打上花刀，魚兩面和魚肚里都要撒鹽，這樣入味才充分
2、魚身兩面都要撒蔥姜等佐料，可以充分去腥提鮮
3、最后的一勺油才是關鍵，大蒜無論和魚、和肉都是絕配，香吶~~~
想要魚肉更加入味可以提前幾個小時用佐料腌制偏口魚，并在魚身上劃幾個口子，方便佐料的吸收，可以多添加一些蔥姜蒜用來去掉魚的腥味，最好選用鮮活的偏口魚，口感較好，食用的時候注意細嚼慢咽，防止被魚刺卡住喉嚨。
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