不同牛奶做的美食方法和步驟
不同季節(jié)有不同的養(yǎng)生方法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！比祟?lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“不同牛奶做的美食方法和步驟”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
牛奶已經(jīng)進(jìn)入了我們普通老百姓家庭，而且現(xiàn)在每一個(gè)人，幾乎天天都能喝上牛奶，所以對(duì)于很多老家庭，都想了解一下不同牛奶做的美食方法和步驟，為了你能盡快學(xué)會(huì)不同牛奶的制作方法，就來(lái)看看下面詳細(xì)的介紹，希望你能通過(guò)了解，制作出不同口味的牛奶美食。
牛奶粥做法及步驟
原料:鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。
特色:健康營(yíng)養(yǎng)的“食療牛奶料理”。
操作:1、先將大米煮成半熟。
2、去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。
3、早晚溫?zé)岱?，注意保鮮，勿變質(zhì)。
貼士：可補(bǔ)虛損，健脾胃，潤(rùn)五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。由乳品加工廠生產(chǎn)的牛奶粥有多種配方，形成甜、咸等不同風(fēng)味。其殺菌時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)損失少。
牛奶蒸蛋做法及步驟
原料:雞蛋1個(gè)、鮮牛奶125毫升、糖15克。
特色:超級(jí)簡(jiǎn)單的夏日甜品。
操作:1、將雞蛋打散。
2、放入糖繼續(xù)打。
3、倒入牛奶混合均勻。
4、分別倒入2個(gè)小盆里。
5、蓋上錫箔紙。
6、放入鍋中蒸7分鐘即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:牛奶 - 牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)的飲食之一，每年5月的第三個(gè)星期二，是“國(guó)際牛奶日”;喝牛奶的好處如今已越來(lái)越被大... 全文 所有牛奶菜譜
雞蛋 - 又名雞子、雞卵。 雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等
不同牛奶做的美食方法和步驟，相信很多的家庭主婦，已經(jīng)通過(guò)以上全面的了解，了解了不同牛奶制作美食的方法和步驟，所以對(duì)于很多家庭主婦，在了解了以上介紹的一些牛奶做法的美食步驟以后，要嘗試著進(jìn)行制作一下，就能盡快的學(xué)會(huì)。
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牛奶內(nèi)含大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素，一直以來(lái)都是我們生活里很重要的一種營(yíng)養(yǎng)飲品，可為分純奶、低脂奶、、高鈣奶以及等類(lèi)別。人們?cè)谕砩纤X(jué)前喝上一杯牛奶，一整宿都會(huì)睡得十分踏實(shí)香甜，而且牛奶對(duì)女性的好處也有很多，特別是它的保濕美容功效。用牛奶做出的美食，口感濃香且營(yíng)養(yǎng)豐富，而且做法也極為簡(jiǎn)單。
一、炸鮮奶
食材：牛奶250克、玉米淀粉25克、砂糖15克、裹粉雞蛋1個(gè)、面粉適量、面包糠適量。
步驟：
準(zhǔn)備好需要的食材，其實(shí)就是一袋牛奶，一勺砂糖，2勺左右的淀粉。
牛奶倒入奶鍋，在火上小火加熱，接著放入砂糖和玉米淀粉，迅速攪拌開(kāi)。
3、不斷攪拌直到粘稠，就關(guān)火。
4、倒入容器中，如果不是那種不粘的容器，可以在四周涂一層油。入冰箱冷藏1小時(shí)左右。凍好的牛奶有點(diǎn)q彈。
5、鮮奶切塊后，裹一層面粉。
6、再蘸上蛋液，最后包裹一層面包糠。
7、油燒到六成熱，放入奶糕條，炸到金黃即可。
二、牛奶燉蛋
食材：雞蛋2個(gè)、牛奶250克、糖2小勺、芒果1個(gè)、櫻桃5顆。
步驟：
1.準(zhǔn)備好需要的食材。若不是宵夜，而是白天食用，那可以搭配的就很多了，菠蘿塊、荔枝肉、蜂蜜、一小把干果等，拌入牛奶燉蛋中，都好吃的很。
2.用打蛋器充分?jǐn)嚧螂u蛋。
3.加入2小勺糖，可以靜置等一會(huì)待白糖融化，也可以繼續(xù)用打蛋器攪拌。
4.牛奶倒入到蛋液中，稍微攪拌，等2分鐘，待兩種液體充分融合。二次過(guò)篩，最后得到光滑細(xì)膩的雞蛋牛奶液。
5.放入蒸鍋中，冷水蒸15分鐘。
三、牛奶布丁
食材：牛奶、QQ糖一袋（放4分之3就可以了.口味依據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇噢~）
步驟：
1.將蒸鍋中啲水燒開(kāi).將牛奶到入碗中上鍋蒸4分鐘。
2.閉小火將QQ糖到入瞬時(shí)針攪拌至全部融化(要一直向一個(gè)方向)。
3.關(guān)火將碗取出晾至到與室溫一樣。
4.用保鮮模封好，放入冷藏室1個(gè)半小時(shí)到2量個(gè)小時(shí)即可。
四、牛奶雞蛋羹
食材：牛奶、雞蛋、少許糖。
步驟：：
1.先將奶熱開(kāi),要滾開(kāi)蒸發(fā)掉水分,將它自然冷卻。
2.將打勻的蛋放到冷牛奶里,調(diào)勻,加少許糖;。
3.將調(diào)好的蛋奶放到鍋里蒸,就像平時(shí)蒸雞蛋羹一樣。
4.出鍋即食,也可放冰箱里冷凍后再吃。
夏天的時(shí)候馬上就要到了，很多人在夏天的時(shí)候都比較喜歡吃一些綠豆制品，這樣會(huì)有防止中暑和降溫的作用。綠豆糕是人們比較喜歡的一種食物，特別時(shí)候在夏天的時(shí)候食用，現(xiàn)在很多人都喜歡在家自己制作一些綠豆糕吃，感覺(jué)這樣會(huì)干凈安全，吃著放心，用家里的烤箱也是可以做綠豆糕的。
食材：
綠豆、面粉、花生油、白糖、麥芽糖、芝麻餡、紅豆餡
制作步驟：
1.綠豆浸泡一夜，手搓綠豆去皮，（去除豆皮的過(guò)程比較繁瑣，需要一定的耐心）。將去皮之后的綠豆，放入蒸箱中100度蒸30分鐘。蒸好之后取出，放入盆中搗成泥。
2.將花生油和白糖放入鍋中，在電磁灶上將白糖與油融合，再把3中的綠豆泥倒入鍋中攪拌均勻,放入麥芽糖攪拌均勻即可出鍋。稍待涼將面粉篩入攪拌均勻，將綠豆泥分成25G左右一份，加入自己喜歡的餡（芝麻與紅豆粒）。
3.將口子包起來(lái)，搓圓用磨具壓出自己喜歡的形狀與圖案。放入墊好吸油紙的烤盤(pán)中, 再面上刷上牛奶,烤箱預(yù)熱上下火170度，烤10分鐘即可。
小貼士
1、不要用黃油，黃油的味會(huì)蓋過(guò)綠豆本身的香味；
2、綠豆不要浸泡過(guò)久，否則會(huì)發(fā)出豆芽；浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；去除豆皮的過(guò)程比較繁瑣，需要一定的耐心；
3、注意溫度要根據(jù)每一個(gè)烤箱來(lái)定，時(shí)間烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣表面的皮會(huì)比較硬
綠豆的功效
1.綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆粥也有類(lèi)似功效。
2.綠豆還有解毒作用。如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。
在炎熱的天氣，西米露是人們非常喜歡的一道美食，今天為大家推薦牛奶西米露，這道美食不僅吃起來(lái)很香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)人體健康有諸多好處，下面介紹詳細(xì)做法。
一、牛奶西米露做法
原料
西米、含木糖醇的牛奶、石榴粒。
1.鍋中燒開(kāi)水，把淘好的西米放鍋中小火煮，直到西米里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，關(guān)火。
2.把煮好的西米過(guò)涼水，倒入一袋鮮牛奶，一起煮到牛奶沸即可。
3.放入石榴粒，冰鎮(zhèn)后食用。
二、牛奶西米露怎么煮
1、準(zhǔn)備一些西米。選擇西米的標(biāo)準(zhǔn):色澤白凈，表面光滑圓潤(rùn)，質(zhì)硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韌性。
2、煮西米。煮西米的方法是，鍋中燒開(kāi)水，改小火放入西米。煮的過(guò)程中要不斷的攪拌，待西米變得透明后關(guān)火。再放入涼水中沖洗。煮好的西米如圖，是一粒粒透明的小珠。
3、選一個(gè)小碗，放入半碗煮好的西米。
4、鍋中倒入牛奶，加適當(dāng)?shù)奶切』鹬蠡谷胛髅字屑纯墒秤?。夏季可以放冰箱冷食?/p>
注：把牛奶換成椰汁就是椰汁西米露了！
三、牛奶西米露的做法
1.準(zhǔn)備好材料，1/4碗西米，純牛奶1瓶250ML。
2.鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，水量一定要足，再倒入西米，用勺子輕輕攪動(dòng)西米，以免西米互相粘在一起。
3.西米煮到中間只剩一點(diǎn)白芯的時(shí)候撈出，用冷水沖洗一遍，瀝干水待用。在煮西米的過(guò)程中一定要多攪拌，避免西米受熱不均勻，另外防止粘鍋。
4.大冰糖先用少量熱水溶解，接著將牛奶倒入糖水中，小火將牛奶煮至溫?zé)?。將瀝干水的西米倒入煮好的牛奶中，攪拌均勻。冷藏一會(huì)后加上自己喜歡的水果即可食用。
烹飪技巧：
1、一定要開(kāi)水煮西米，否則西米會(huì)碎掉。大家一定要注意！
2、煮西米最好的工具是電飯煲，火力均勻，而且不擔(dān)心西米粘鍋。
3、西米在煮的過(guò)程中一定要記得攪拌，如果少了可以再倒入熱水。
4、西米煮到只剩一點(diǎn)白芯就可以關(guān)火，最后燜5分鐘撈出。冷藏后的西米露口感更好。
芒果是現(xiàn)在人們很喜歡吃的一種水果，當(dāng)然它的效果也是很好的，不然也不會(huì)受到這么多人的喜歡，但是芒果是不容易剝皮的，那么，怎么吃芒果才可以吃到最多的芒果和使芒果的效果最大化的得到利用呢，下面就來(lái)介紹吃芒果的方法和步驟。
方法/步驟
首先要將雙手洗干凈，因?yàn)槟阋弥⒐獬裕幌锤蓛舻脑挄?huì)容易生病（病從口入）。
從超市買(mǎi)回來(lái)的芒果，它的表面會(huì)有很多臟東西，這就需要將芒果表面擦干凈，去除灰塵埃和其他有害物質(zhì)。
接著我們要準(zhǔn)備切芒果用的工具，請(qǐng)準(zhǔn)備一把水果刀，不能要太鋒利也不能太鈍，順便要準(zhǔn)備一塊干凈的墊子（菜板也行）。
手拿著芒果的一頭，從這頭上將挨著芒果果核平面，將芒果劃開(kāi)成2半，剩下的那一邊再用同樣的方法將芒果果核剔除。
拿著沒(méi)用芒果果核的果肉，將果肉捧在手心，然后從果肉表面先橫起劃開(kāi)（不要將皮劃穿），再豎著將芒果肉劃開(kāi)，這樣芒果果肉就被切成小方塊。
拿起已經(jīng)切成小方塊的芒果果肉，兩手分別捏著兩頭，然后從底部將芒果向上撐起來(lái)，這樣果肉就被頂起來(lái)了，你就很容易下口吃了。
芒果果核上面還有很多果肉，這時(shí)候建議你戴上膠手套，穩(wěn)穩(wěn)地拿起芒果果核來(lái)吃掉上面的果肉，這樣可以將果核上的果肉吃的很干凈，就不會(huì)存在浪費(fèi)了。
注意：芒果果核很滑，如果不好好的拿住，就會(huì)很容易掉在地上。
上面就是吃芒果的方法和步驟了，在外面的一些水果的商家，剝皮出來(lái)的芒果是很好看的，而且看著有美感，我們按照上面的方法也是可以做到的，吃芒果就要吃出美感，然后把芒果的效果一一的吸收到身體之中，讓各種營(yíng)養(yǎng)為身體補(bǔ)充全面能量，活力四射每一天。
牛雜在制作的時(shí)候一般都是火鍋，不過(guò)火鍋里面也是需要加入偏方的，神秘的偏方可以讓牛雜變得更加好吃，牛雜需要提前煮大約十分鐘左右，這不僅僅是為了去掉腥味，更是可以提前煮一遍，把上面的血水，雜質(zhì)全部過(guò)濾干凈，這樣在涮火鍋的時(shí)候才能更加好吃。
美味牛雜的做法
材料
牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，姜末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過(guò)食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗凈備用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒干、豆豉以小火續(xù)炒3分鐘。
3.加入調(diào)味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時(shí)，最后加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
清燉牛雜
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
十全大補(bǔ)牛雜
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，藥材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鐘后用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋后燉煮約60分鐘。
3.時(shí)間到后，打開(kāi)鍋蓋再加入鹽及雞精粉續(xù)煮約30分鐘即可。
紅燒牛雜面
材料
牛雜1盒紅蘿卜1條白蘿卜半條姜23片蒜頭35顆辣椒1顆陳皮1小片蔥2枝芹菜1枝綜合鹵包12包米酒1杯辣椒粉一小匙醬油膏1杯醬油少許面條2人份
做法
牛雜買(mǎi)回來(lái) 要下鍋前最好先燙過(guò) 可以去除腥味 但因標(biāo)榜一鍋煮又要簡(jiǎn)單快速 所以有了懶人作法 現(xiàn)在水龍頭都有冷/熱水 所以在我們家都直接用熱水清洗 一邊切塊一邊讓肉的血水可以自然流出 在來(lái)就是把紅白蘿卜切塊 蔥/芹菜切末備用
所有材料切好后 將牛雜+紅白蘿卜+綜合魯包+姜+辣椒+陳皮+蒜頭+辣椒粉+醬油膏+米酒+半鍋水(不夠咸在加少許醬油及可) 就可以開(kāi)大火煮開(kāi) 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1~1.5小時(shí) 看筋的爛度 等燉好就可以下面了
面熟及可盛碗加入紅燒牛雜 在灑上剛備好的蔥末芹菜末就可以上桌了喔
粽子，即粽，是一種非常好的檽米食物，又稱(chēng)“角黍”、“圓筒粽”，由糯米包裹的糯米蒸，是中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日食品之一。蝎子出現(xiàn)在春秋時(shí)期之前，最初用于祭祀祖先和神靈。在晉代，侄子成了端午節(jié)的食物。包粽子的步驟和方法，會(huì)在下面詳細(xì)介紹，包出來(lái)既好看又好吃，不過(guò)要仔細(xì)學(xué)習(xí)。
①工具/原料：
香菇、蓮子(泡發(fā)，發(fā)好的香菇切成絲，下油鍋炒，加蠔油、少量的水，收干即可。不炒切成塊也行。)、前腿肉(切成20小塊左右，用料酒、白糖、醬油、鹽腌上)、廣式香腸(切成2.5CM左右的段)
米洗干凈，控干水份，分兩份，其中一份2斤，加醬油、鹽(醬油調(diào)色用，適量就好);另外1份1斤，放入堿。兩份米分別拌勻，放置20分鐘。20分鐘后，放了堿的糯米會(huì)變成淡黃色，洗一下米，瀝干備用。
②包粽子的步驟和方法：
新鮮粽葉浸到水里，用布把葉子兩面洗干凈，再泡到水里。如果粽繩是買(mǎi)來(lái)的蘆葦做的繩子，也要浸到水里，并且包前要用開(kāi)水煮一下，增強(qiáng)柔韌度。如果用的是干粽葉，最好提前一天泡上，把粽葉徹底泡軟。泡好的粽葉要剪掉根部硬的葉柄，并分出大、小葉子。
肉棕可用大葉子包。取一張葉子，分清正反面，光面的挨著米。對(duì)疊，彎成勺狀。注意底部要折點(diǎn)葉子進(jìn)去，否則煮時(shí)會(huì)漏。
先包肉粽。一勺半糯米放入，輕輕抖動(dòng)棕葉，讓米瓷實(shí)。再放入香菇絲+2顆蓮子+1段香腸，蓋上一勺半糯米，再輕輕抖動(dòng)棕葉，讓米瓷實(shí)。
折起粽葉蓋住米，注意上面要折出三角形兩邊一定要把米蓋住，并留出多余的棕葉，這樣不會(huì)漏。用繩扎好。繩子一定要扎緊。
煮好以后，撈出粽子，稍微放置，收干水分就可以吃了。粽子放涼后，蘸取白糖，或澆蜂密、糖桂花都可以。
每次到過(guò)年過(guò)節(jié)家里面都會(huì)灌腸，不過(guò)在做灌腸的時(shí)候要注意，有的人會(huì)選擇在外面去找別人加工，也有的會(huì)在家里面自己做，自己做的成本比較低，而且不需要花太多的費(fèi)用，家庭灌腸的方法和步驟只要掌握好，每年都能自己灌腸。
灌腸蝦球
材料
蝦茸200克，豬肥腰肉茸30克，面包糠100克，雞蛋清1個(gè)，雞汁凍100克，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。
做法
1、蝦茸放入容器內(nèi)，加入豬肥膘肉茸、雞蛋清、料酒、蔥姜汁、精鹽、白糖、胡椒粉、五香粉順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿?。雞汁凍成小方塊。面包糠平鋪在盤(pán)內(nèi)。
2、取蝦茸15克按成小圓餅、放上一塊雞汁凍、收口捏成球狀，放入面包糠內(nèi)。逐個(gè)包好后，滾勻面包糠。
3、鍋內(nèi)放油燒至五成熱，下入蝦球炸至熟透撈出，瀝去油，裝盤(pán)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
外層松軟酥香，內(nèi)里鮮嫩流汁。
操作提示
蝦球要滾勻面包糠。炸制時(shí)火力不能過(guò)大，以免外煳內(nèi)生。
臘腸
材料
粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉
做法
1、粉腸一條，先去掉外面的油膜;
2、然后用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進(jìn)去沖洗一遍腸子;
3、然后用蒜頭一粒塞進(jìn)腸子從一端推到另一端，再用水灌進(jìn)去沖洗一遍，瀝干備用;
4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細(xì)條狀，越細(xì)越好;
5、然后加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，腌十五分鐘后塞進(jìn)腸衣，曬干風(fēng)干即可。
臘腸豆角
材料
豆角500g，臘腸2條，蒜頭1個(gè)，油，鹽
做法
1.豆角洗凈瀝干水分，臘腸洗凈切斜片，蒜頭切片
2.鍋內(nèi)倒油，燒至大熱，倒豆角大火炸至變色變軟
3.撈起豆角瀝干油
4.水龍頭下沖掉油
5.倒油爆香蒜片
6.放進(jìn)臘腸煸炒至透明
7.倒進(jìn)瀝干水分的豆角，大火煸炒，中間可稍加水
8.放鹽調(diào)味即可
酸菜是我國(guó)非常傳統(tǒng)的一道家常美食，而且由于氣候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。當(dāng)然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一樣，北方選用的事白菜，南方主要是蘿卜菜菜葉，也有專(zhuān)門(mén)用來(lái)腌制酸菜的菜。下面就來(lái)介紹腌制酸菜的方法步驟，是用白菜腌制的哦。
選菜
每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開(kāi)未開(kāi)的熱水中煮燙，見(jiàn)白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來(lái)擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來(lái)，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。
壓實(shí)
選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來(lái)。
加水加藥
經(jīng)過(guò)煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過(guò)2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽(yáng)產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
腌制
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來(lái)，以防酸菜沒(méi)有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過(guò)多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
大家根據(jù)上述介紹的腌制酸菜的方法步驟，做出來(lái)的酸菜絕對(duì)好吃美味。酸菜不僅可以加入普通的家常炒著吃，還可以加入些許豬肉，兩種做法做出來(lái)的味道都俱佳，當(dāng)然，對(duì)于愛(ài)吃肉的朋友來(lái)說(shuō)，如果放入一些豬肉的話，這道菜的吸引力就更大了哦。
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