水煮肉的做法最正宗的做法有什么
養(yǎng)生有冬季進(jìn)補(bǔ)的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“水煮肉的做法最正宗的做法有什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
喜歡吃辣的肉食主義朋友們，這肯定是你們的食譜上最受歡迎的一道菜——水煮肉片。以前常常會(huì)在飯店中吃到這道菜，卻不知道該怎樣的做法才是最正宗的，經(jīng)過多次去吃，和多次在網(wǎng)絡(luò)中尋找資料，終于找到了水煮肉片的最正宗的做法了。這也算得上是理論與實(shí)踐相結(jié)合了吧!現(xiàn)在與大家分享一下，也讓大家能夠吃到正宗的水煮肉片。
【制作材料】
主料：豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
【制作工藝】
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
鮮香麻辣，是這道菜的特色，想要吃到最正宗的水煮肉片不妨自己試試看，在制作過程中對(duì)辣椒和花椒的選擇可以根據(jù)自己的口味酌情投放。趕快試一試吧，這道菜可是一道很好的下飯菜呢!想讓你的家人多吃一點(diǎn)就來試一試吧!
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水煮肉片是一道美味的菜肴，水煮肉片不但看相很好而且味道也是非常不錯(cuò)的，水煮肉片里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃水煮肉片可以起到美容養(yǎng)顏的功效，此外水煮肉片還有潤腸和排毒以及預(yù)防乳腺癌等作用，所以水煮肉片深受人們的喜愛，下文我們給大家介紹一下正宗水煮肉片的做法吧。
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是水煮肉片，我們知道水煮肉片雖然做法簡單，但是水煮肉片的營養(yǎng)價(jià)值卻非常高，常吃水煮肉片有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了水煮肉片的做法。
水煮肉片是最具有四川特色的一道菜，其麻辣鮮香的口味讓喜歡吃辣的朋友欲罷不能。正宗的水煮魚片已經(jīng)成為很多四川人生活中不可或缺的一部分了，你也對(duì)麻辣勁爽的水煮肉片感興趣嗎？今天小編就整理出最正宗的水煮肉片的做法，手把手教你做，讓你在家就可以吃到美味的水煮肉片。
用料主料
牛里脊250克輔料雞蛋清1個(gè)黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克調(diào)料食鹽少許雞 精少許蔥2根姜4片蒜6瓣八角2個(gè)花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少許豆瓣醬半 勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個(gè)草果1個(gè)香葉 3片
私房水煮牛肉的做法主料：牛里脊250克
配料：雞蛋清1個(gè)，黃豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香 菜少許
調(diào)料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺，火鍋 底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者雞湯味濃湯寶1個(gè)，鹽少許，雞精少許，水 淀粉少許
復(fù)合油材料：桂皮1段、八角2個(gè)、香葉2-3片、草果1個(gè)、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
1.鍋熱后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因?yàn)槿绻麤]有炸干辣椒和花椒 ，整道菜會(huì)辣味不足，麻味不夠
2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥
3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時(shí)候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網(wǎng)壓著浸炸，炸到微微 焦黃推動(dòng)辣椒發(fā)現(xiàn)表皮變硬即可
4.撈出干辣椒切段，或者切碎也可以
5.花椒用刀碾碎
6.這時(shí)候準(zhǔn)備制作復(fù)合油，桂皮一段、八角兩個(gè)、香葉兩三片、草果一個(gè)
7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味
8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入姜片、蒜片和蔥段
9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料
10.牛肉切成長5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
11.牛肉中加入一點(diǎn)鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個(gè)，少許水淀粉腌制15分鐘
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
13.準(zhǔn)備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可
14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉
16.炒軟即可撈出備用
17.準(zhǔn)備炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最 好選牛油做的麻辣口味
18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調(diào)和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以
19.把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料
20.不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可
21.倒入料酒30g
22.倒入生抽30g
23.用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過
24.燒開后微微煮上3分鐘撈去醬渣
25.這時(shí)候倒入之前炒好的菜
26.煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中
27.把鍋從火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內(nèi)，要一片片地放，不要沾粘
28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可
29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中
30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
31.熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
32.最后撒上少許香菜提味即可
通過以上小編總結(jié)的水煮肉片的做法，你對(duì)水煮肉片的做法有了一定的了解，步驟看起來有點(diǎn)多，但仔細(xì)琢磨，也是很容易可以學(xué)會(huì)的?，F(xiàn)在就可以在家練習(xí)嘗試了，美味的水煮肉片在家也可以嘗到了，相信味道也不會(huì)讓你失望。
幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。不會(huì)做菜的你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)水煮肉這道菜的做法吧。
2.將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右
3.圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀
4.將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分
5.將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用
6.準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒
7.炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油
8.然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒
9.然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開
10.待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中
11.另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味
12.將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可
主婦們通過今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開始制作水煮肉
相信大家肯定都看過和吃過水煮肉片吧，水煮肉片是一道家常菜，我們大家都可以在家里面自制出水煮肉片來，水煮肉片的做法簡單易學(xué)，我們只需要幾個(gè)步驟就可以做出這道菜肴來，不過想要做出正宗的水煮肉片，我們還是需要有好的教程才行，下文我們給大家介紹一下水煮肉片的正宗做法是怎樣的。
水煮肉片的做法
1將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制
2大油菜、豆芽(根據(jù)吃的人數(shù)來定量)
3郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
4干辣椒、花椒碎
5將蔬菜煮熟
6煮熟的蔬菜放進(jìn)容器備用
7腌好的肉煮到7、8分熟撈出
8將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
9將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時(shí)候打開排油煙機(jī)，因?yàn)楹堇?，哈?/p>
10將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是水煮肉片了，我們知道水煮肉片不但好看而且做法也簡單，想要做出正宗的水煮肉片，我們可以參照上文的教程一步一步去實(shí)現(xiàn)。
家常水煮肉片大家都聽說過，魚肉當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)和膽固醇營養(yǎng)價(jià)值成分非常的高，而且在生活當(dāng)中很多的朋友們，都非常的喜歡去無論是做菜還是煲湯，大家對(duì)于肉特別的喜歡，那么接下來的文章當(dāng)中，我們就來去了解一下有關(guān)于制作方法是怎樣的？
材料:
豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2/2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
在上面的文章當(dāng)中了解到了，家常水煮肉片的做法，方法其實(shí)非常的簡單在生活當(dāng)中，只需要花少量的時(shí)間就可以制作而成，而且能多吃一些，對(duì)于補(bǔ)充膽固醇和提高身體免疫力有著非常好的功效。
牛肉在生活中是很常見的食物，牛肉也是一種營養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的牛肉比較常見的菜就是水煮牛肉。而且水煮牛肉這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底水煮牛肉最正宗的做法是什么下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
牛里脊400g 大白菜5片
2、輔料
生抽3湯匙 鹽1茶匙
淀粉少許 蛋清1個(gè)
油80ml 干紅辣椒適量
花椒適量 八角2個(gè)
郫縣豆瓣2大匙 大蒜1頭
姜幾片 高湯1L
香蔥幾根
二、水煮牛肉的做法步驟
1. 備料。里脊肉要逆著肉的紋理切薄片(先冷凍一下，較硬了更易切薄)。
2. ，加生抽3湯匙，鹽1/2茶匙，淀粉少許，蛋清1個(gè)用手抓勻，腌制30分鐘。
3. 白菜切塊，蒜拍碎，辣椒切碎。
4. 鍋里熱油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。
5. 撈出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎備用。
6. 鍋里加入郫縣豆瓣，小火炸至出紅油時(shí)放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜繼續(xù)翻炒均勻。
7. 倒入高湯，大火煮開后，中火煮5分鐘，分散著下入腌好的肉片，先不要攪動(dòng)，以免脫漿。
8. 待過了半分鐘后再攪拌，根據(jù)口味再烹入適量的鹽，肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長時(shí)間，以免牛肉變老。
9. 出鍋盛入稍大的容器中，放上剛剛切好的炸過的辣椒和花椒碎，還有剩余的蒜碎，鍋里熱剩余的油，油熱后澆在蒜上，撒香蔥碎點(diǎn)綴下即可。
小貼士
*除了大白菜外，還可以用萵筍，芹菜，豆芽之類的青菜。
*辣椒和花椒量可以根據(jù)自己的口味來。
*剩余的湯，過濾一下，下一頓煮個(gè)面條，非常棒。
水煮牛肉最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)麻辣水煮肉的做法。
2.2主要原料圖
3.12蔥姜蒜切好備用
4.21將豬肉切成薄片（請(qǐng)忽略我的刀工，切得有點(diǎn)厚）
5.1這時(shí)把花椒干辣椒放進(jìn)鍋里用油稍炸一下
6.2把切好的肉用淀粉，料酒，鹽，胡椒粉腌上一會(huì)
7.炸出香味后撈出剁細(xì)
8.將洗凈的萵筍尖切成段
9.1再將焯過水的菜放進(jìn)一個(gè)大盆中備好
10.2鍋里水開后，放少量的鹽，把蘑菇和萵筍尖分別快速焯一下
11.油鍋燒熱，把豆瓣醬放進(jìn)鍋里煸炒出香味
12.然后把蔥姜蒜也放進(jìn)一起煸炒
13.接著將湯加進(jìn)去
14.湯燒開后，將腌好的肉皮逐個(gè)放入鍋里，用筷子撥散煮至顏色發(fā)白，湯再開一次就好了
15.將煮好的肉片湯倒進(jìn)放菜的大盆中
16.在肉片湯上放炸好的辣椒花椒碎
17.鍋中放適量的油，油燒熱后將熱油潑在花椒辣椒碎上即可
也許你以前吃過麻辣水煮肉，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
肉圓是一種在吃肉的時(shí)候可以選擇的食用方法，尤其是對(duì)于存在便秘的人群來說應(yīng)該多吃肉圓，因?yàn)槿鈭A是將肉攪碎之后制作出來的，所以吃下去有助于人體消化和吸收。而家長在給小孩子選擇輔食的時(shí)候，都會(huì)給小孩子適當(dāng)?shù)某砸恍┤鈭A，因?yàn)樾『⒆拥哪c胃對(duì)肉圓的吸收還是有一定作用的。如果是水煮肉圓的話，有哪些具體操作方法?
食材用料
豬肉糜500克左右
干香菇少許
生姜少許
蔥兩根
雞蛋兩只
淀粉少許
胡椒粉少許
鹽適量
水煮肉圓的做法
1.準(zhǔn)備豬肉糜
2.將生姜、蔥和泡發(fā)好的香菇絞碎，我用碎菜器絞的，比較快。
3.將絞碎的菜放入豬肉糜中，打入雞蛋，拌入適量淀粉和胡椒粉，再加入鹽適量。個(gè)人口味不喜歡太多佐料，除了必須的其他的基本都省掉了。戴上一次性手套將餡料抓勻。
4.鍋中燒水，待底部有小氣泡冒出為好。抓取適量餡料，手中沾水，反復(fù)摔打，做圓形下鍋。摔打過的圓子比較有彈性，沾水口感會(huì)比較嫩。帶肉圓漂上水面就熟了。
清水肉圓
1、豬肉3-4兩(要求肥瘦相間的肉餡)剁成肉泥，在剁肉的同時(shí)加入大蒜、鮮姜一起與豬肉剁成肉泥。
2、肉餡切好后，放入碗中，同時(shí)加入一個(gè)蛋清(記得不要蛋黃)，加入少量的淀粉!這樣做為了是肉丸子更加滑嫩!
3、肉餡里放入鹽、雞精、香油、味素以及少量的白糖等調(diào)料
4、洗兩根香菜，切成碎末備用
5、在調(diào)餡的同時(shí)，你可以把鍋里放入水，開中火燒著。
6、最好再水達(dá)到3-4成熱的時(shí)候，把肉餡做成小肉丸子放入鍋中，不要攪動(dòng)!等水開了以后，再煮2-3分鐘就可以出鍋啦!
7、在出鍋的時(shí)候，放入香菜末，倒入少許的香油!就可以食用啦!
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)一下如何做好水煮肉片。
2.21212豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
3.取一個(gè)碗，將切好的肉片放入其中。
4.加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5.12拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
6.21青菜一把。為什么要把這個(gè)青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！
7.其他配菜。這個(gè)沒有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
8.鍋?zhàn)永锓湃肭逅?，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
9.12時(shí)間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
10.21將小青菜丟進(jìn)去，打個(gè)旋就好。
11.1干辣椒6、7個(gè)，川花椒一把。
12.2將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）。
13.鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
14.放在案板上，用刀子先切一切。
15.再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
16.鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
17.中小火炒出香味。
18.加入生姜末。
19.繼續(xù)翻炒。
20.炒至吐出紅油。
21.放入蔥段。
22.煸炒幾下。
23.將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?/p>
24.加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。。
25.湯燒開后，就可以下肉片了。
26.將所有的肉片下完。
27.煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~。
28.將煮好的肉片碼在配菜上。
29.湯也一并倒入其中。
30.將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
31.然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~。
也許你在大酒店吃過水煮肉片，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
小編記得小時(shí)候放學(xué)騎自行車回家要二十分鐘，回到家后就特別喜歡吃肉，但是一到夏天，覺得肉太油膩的總是不想吃，。所以小編的媽媽到了夏天就會(huì)給小編做水煮肉片，既能吃到肉補(bǔ)充到蛋白質(zhì)，又不油膩。最重要的是吃了不會(huì)發(fā)胖。接下來小編就給大家介紹一下水煮肉片的做法吧。
做法一：1、黃豆芽摘洗干凈。
2、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。
4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。
5、把食材盛入碗中備用，鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
6、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，再加入料酒、醬油。
7、加入適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片。
8、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火，另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
9、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
做法二：1、青菜洗凈，蔥姜蒜切碎備用。
2、豬肉切片后泡冷水大約30分鐘后控干水份。加鹽，雞精，料酒，淀粉腌制。
3、鍋入油，下腌好的肉片滑散，肉色變白后撈出控油備用。鍋留少許油，下入青菜，加鹽，雞精大火翻炒斷生后取出放入盆底。
4、鍋入油，下入郫縣豆瓣，三五火鍋料炒香后放入蔥姜蒜爆香，加入適量清水煮沸后加入雞精，糖，鹽調(diào)味。放入肉片，燒開后撈出放在炒好的青菜上。再在上面均勻的撒上辣椒粉，花椒粉，少許蔥花。
5、鍋燒熱油，下入辣椒段后倒在肉片上即可。
水煮肉片的做法很簡單，不僅適合懶惰的人做，還適合減肥的人吃。許多愛美人士塑身減肥都會(huì)選擇吃水煮肉片，既能補(bǔ)充營養(yǎng)又能減少多余的脂肪吸取，一舉兩得。大家趕快做來試試吧。而且不同調(diào)料也有不同味道哦。
水煮肉山大家在生活當(dāng)中，并不陌生經(jīng)常會(huì)吃到的一種，那么有關(guān)于水煮肉的做法，相信大家也并不會(huì)太了解，飯店或者是餐館愛吃到，在接下來的這篇文章當(dāng)中，就為很多還不會(huì)制作的年輕朋友們來介紹一道水煮肉的家常做法。
材料:
豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2/2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
上面我們介紹了這一道香香美味的水煮肉非常的好吃，而且配上自己獨(dú)有的調(diào)料，真的是非常美味，大家可以通過節(jié)假日的時(shí)間，來嘗試制作一道水煮魚的家常做法，來滿足自己的食欲感。
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