水煮肉片的正宗做法是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“水煮肉片的正宗做法是怎樣的”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
相信大家肯定都看過和吃過水煮肉片吧，水煮肉片是一道家常菜，我們大家都可以在家里面自制出水煮肉片來，水煮肉片的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，我們只需要幾個(gè)步驟就可以做出這道菜肴來，不過想要做出正宗的水煮肉片，我們還是需要有好的教程才行，下文我們給大家介紹一下水煮肉片的正宗做法是怎樣的。
水煮肉片的做法
1將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制
2大油菜、豆芽(根據(jù)吃的人數(shù)來定量)
3郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
4干辣椒、花椒碎
5將蔬菜煮熟
6煮熟的蔬菜放進(jìn)容器備用
7腌好的肉煮到7、8分熟撈出
8將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
9將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時(shí)候打開排油煙機(jī)，因?yàn)楹堇保?/p>
10將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是水煮肉片了，我們知道水煮肉片不但好看而且做法也簡(jiǎn)單，想要做出正宗的水煮肉片，我們可以參照上文的教程一步一步去實(shí)現(xiàn)。
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水煮肉片是一道美味的菜肴，水煮肉片不但看相很好而且味道也是非常不錯(cuò)的，水煮肉片里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃水煮肉片可以起到美容養(yǎng)顏的功效，此外水煮肉片還有潤(rùn)腸和排毒以及預(yù)防乳腺癌等作用，所以水煮肉片深受人們的喜愛，下文我們給大家介紹一下正宗水煮肉片的做法吧。
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng)，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是水煮肉片，我們知道水煮肉片雖然做法簡(jiǎn)單，但是水煮肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常高，常吃水煮肉片有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了水煮肉片的做法。
對(duì)于一些喜歡吃辣的朋友，麻辣水煮肉片就是很好的一道解饞的菜式了，制作麻辣水煮肉片不會(huì)很難，大家跟著步驟進(jìn)行即可。豬肉可以選擇里脊肉部分，因?yàn)檫@部分的肉吃起來更加爽口和嫩。
配 料
里脊肉、郫縣豆瓣醬、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、蔥、姜、
蒜、蒜苗
1、買里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。(時(shí)間長(zhǎng)了肉片就不好吃)
9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里(小白菜容易熟，過一下水)。
10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
水煮肉片是最具有四川特色的一道菜，其麻辣鮮香的口味讓喜歡吃辣的朋友欲罷不能。正宗的水煮魚片已經(jīng)成為很多四川人生活中不可或缺的一部分了，你也對(duì)麻辣勁爽的水煮肉片感興趣嗎？今天小編就整理出最正宗的水煮肉片的做法，手把手教你做，讓你在家就可以吃到美味的水煮肉片。
用料主料
牛里脊250克輔料雞蛋清1個(gè)黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克調(diào)料食鹽少許雞 精少許蔥2根姜4片蒜6瓣八角2個(gè)花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少許豆瓣醬半 勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個(gè)草果1個(gè)香葉 3片
私房水煮牛肉的做法主料：牛里脊250克
配料：雞蛋清1個(gè)，黃豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香 菜少許
調(diào)料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺，火鍋 底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者雞湯味濃湯寶1個(gè)，鹽少許，雞精少許，水 淀粉少許
復(fù)合油材料：桂皮1段、八角2個(gè)、香葉2-3片、草果1個(gè)、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
1.鍋熱后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因?yàn)槿绻麤]有炸干辣椒和花椒 ，整道菜會(huì)辣味不足，麻味不夠
2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥
3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時(shí)候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網(wǎng)壓著浸炸，炸到微微 焦黃推動(dòng)辣椒發(fā)現(xiàn)表皮變硬即可
4.撈出干辣椒切段，或者切碎也可以
5.花椒用刀碾碎
6.這時(shí)候準(zhǔn)備制作復(fù)合油，桂皮一段、八角兩個(gè)、香葉兩三片、草果一個(gè)
7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味
8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入姜片、蒜片和蔥段
9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料
10.牛肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
11.牛肉中加入一點(diǎn)鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個(gè)，少許水淀粉腌制15分鐘
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
13.準(zhǔn)備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可
14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉
16.炒軟即可撈出備用
17.準(zhǔn)備炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最 好選牛油做的麻辣口味
18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調(diào)和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以
19.把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料
20.不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可
21.倒入料酒30g
22.倒入生抽30g
23.用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過
24.燒開后微微煮上3分鐘撈去醬渣
25.這時(shí)候倒入之前炒好的菜
26.煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中
27.把鍋從火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內(nèi)，要一片片地放，不要沾粘
28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可
29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中
30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
31.熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
32.最后撒上少許香菜提味即可
通過以上小編總結(jié)的水煮肉片的做法，你對(duì)水煮肉片的做法有了一定的了解，步驟看起來有點(diǎn)多，但仔細(xì)琢磨，也是很容易可以學(xué)會(huì)的。現(xiàn)在就可以在家練習(xí)嘗試了，美味的水煮肉片在家也可以嘗到了，相信味道也不會(huì)讓你失望。
水煮肉片是我個(gè)人最喜愛的一道菜了，幾乎每次吃去吃飯這道菜都是必點(diǎn)的。這道菜是以豬肉和雞蛋為主的一道菜，這道菜帶有辣的味道，是非常下飯的一道菜，可以增進(jìn)人們的食欲，豬肉含有大量的蛋白質(zhì)加入這道菜中也是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的菜。喜歡吃辣的朋友們，有沒有心動(dòng)呢?接下來就和我一起來看看這道菜的制作方法吧!
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輔料：芹菜、萵筍葉，可以加韭菜葉。調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點(diǎn)的)、食用油
1.豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下，加點(diǎn)料酒和鹽入味;
2.芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段;
3.蔥、姜切絲，蒜剁泥;
4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;
5.將調(diào)料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪;
6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調(diào)料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi);
7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻?yàn)⒃谕胫?喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。
最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會(huì)太辣。這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化。
上面就是水煮肉片的制作方法了，看完之后是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢?那么趕緊動(dòng)手做起來吧，這么美味的一道菜難道你就不想擺上您家的餐桌么?這道菜又是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的的菜，就僅僅需要幾種原料就可以做成的菜而且制作方法簡(jiǎn)單易做，大家趕緊動(dòng)手做起來吧!
人雖說是雜食性動(dòng)物，但是很多朋友最喜歡的還是吃肉，經(jīng)常吃肉就會(huì)導(dǎo)致身體的肥胖，如果菜色油膩，一盤菜吃下去就會(huì)給自己的身體造成非常大的負(fù)擔(dān)，所以在烹飪中我們應(yīng)該注重葷素均衡，將肉類和一些清腸胃的蔬菜混在一起，這樣一來，就可以吃到既美味又健康的菜了，其中水煮肉片就是典型的代表。
水煮肉片在四川地區(qū)是非常著名的一道家常菜，因?yàn)槿馄瑳]經(jīng)過任何的油制加工，以水煮為主要制作方法的。吃起來的時(shí)候肉質(zhì)非常的鮮美，湯紅油亮，麻辣的味道非常的濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。
1、水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩;
2、配的青菜可以根據(jù)自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜;
3、煮肉的火候，這個(gè)時(shí)間千萬不要太長(zhǎng)，顏色變了，再有個(gè)半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開始一定要把肉切的比較薄;
4、最后一步放好佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會(huì)爆出來，味道超香。
以上就是我們?yōu)槟淼乃笕馄淖龇?，通過這樣煮出來的水煮肉片，肉質(zhì)鮮美，既沒有造成營(yíng)養(yǎng)的流失，還將美味鎖在了肉片中，實(shí)為菜中佳品，是烹飪教程中必不可少的一道。看到這里，如果您的肚子已經(jīng)忍不住咕咕叫了，不妨趕快行動(dòng)起來，下廚做一道色鮮味美的水煮肉片吧!
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)一下如何做好水煮肉片。
2.21212豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
3.取一個(gè)碗，將切好的肉片放入其中。
4.加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5.12拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
6.21青菜一把。為什么要把這個(gè)青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！
7.其他配菜。這個(gè)沒有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
8.鍋?zhàn)永锓湃肭逅?，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
9.12時(shí)間不能長(zhǎng)，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
10.21將小青菜丟進(jìn)去，打個(gè)旋就好。
11.1干辣椒6、7個(gè)，川花椒一把。
12.2將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）。
13.鍋?zhàn)訜裏幔湃敫衫苯泛痛ɑń?，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
14.放在案板上，用刀子先切一切。
15.再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
16.鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
17.中小火炒出香味。
18.加入生姜末。
19.繼續(xù)翻炒。
20.炒至吐出紅油。
21.放入蔥段。
22.煸炒幾下。
23.將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?/p>
24.加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。。
25.湯燒開后，就可以下肉片了。
26.將所有的肉片下完。
27.煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~。
28.將煮好的肉片碼在配菜上。
29.湯也一并倒入其中。
30.將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
31.然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~。
也許你在大酒店吃過水煮肉片，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
水煮肉片是一道有名的川菜，每次去川菜館的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)這道菜來吃，尤其是冬天的時(shí)候來上一盤水煮肉片，熱熱的，辣辣的，非常下飯。這也是很多人喜愛它的原因之一。水煮肉片用的是豬肉里脊肉，吃到嘴里非常美味。平時(shí)多吃豬肉還可以有養(yǎng)血的功效，而且里脊肉內(nèi)有人體需要的蛋白質(zhì)。而像脂肪這類是相對(duì)比較少的，所以適合大多數(shù)人吃。
為了讓大家在家里也能吃到美味的水煮肉片，今天給大家介紹幾種不輸于川菜館的水煮肉片做法。好讓大家隨時(shí)隨地可以吃到自己喜歡吃的水煮肉片。
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
想必大家看完之后都躍躍欲試了吧，水煮肉片除了美味好吃營(yíng)養(yǎng)成分還是很高的，菜品中所需用到的里脊肉剛才已經(jīng)說過了，而菜中所用的蛋清有清熱解毒的功效白菜更是具有許多我們?nèi)梭w需要的維生素。
水煮肉片的做法 下飯的水煮肉片這么做
水煮肉片屬于一種創(chuàng)意菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。那么你知道水煮肉片的做法嗎?知道怎樣做水煮肉片嗎?今天我們就來和大家介紹一下水煮肉片怎么做，感興趣的朋友可以來看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料：豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗凈，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進(jìn)容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料：肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、雞精、水煮肉調(diào)料適量。
做法
1、瘦豬肉300克洗凈切片，大白菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調(diào)料。
4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調(diào)味。
5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。
6、肉片斷生，撒上蔥花和干辣椒淋上熱油即可。
小訣竅
最好到超市買水煮肉或水煮魚調(diào)料，省事方便好吃。用豆瓣醬和五香粉做水煮肉也可以。
水煮肉片的做法你知道嗎?水煮肉絲是餐館常有的一道菜，人們頗喜歡吃它，那么到底什么樣子的做法才是最好吃的呢?又或者是你知道水煮肉絲的不同類型的做法是嗎?如果不知道的話，我相信看了下面的內(nèi)容，水煮肉絲一定會(huì)成為你的最佳拿手好菜的。
水煮肉片
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng)，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
家常版水煮肉片的做法
1.將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用
5.鍋燒熱，再倒入30克油，直到炒出紅油
6.加入高湯，燒沸
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可
烹飪技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
健康版水煮肉片的做法
1.豬瘦肉切片，加一個(gè)蛋清和少許淀粉抓勻
2.西紅柿洗凈切丁，蔥蒜切末
3.平菇洗凈，控干水分
4.黑木耳泡發(fā)，菠菜洗凈焯水，備好番茄醬
5.熱油鍋，放入肉片滑炒
6.肉片變白后盛出備用
7.鍋中留油，放入蔥蒜末炒香
8.放入西紅柿丁翻炒
9.再放入適量番茄醬炒勻
10.再加入適量清水
11.放入適量白糖和鹽調(diào)味
12.然后放入肉片煮2分鐘
13.放入平菇
14.最后放入菠菜和黑木耳，大概煮3分鐘即可
結(jié)語(yǔ)：看了上面的文章，喜歡水煮肉絲的你有沒有流下口水呢?多吃肉是好事，不過千萬不要過量的吃，或是偏食，不然身體是不會(huì)健康的。
水煮肉片是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一道美味佳肴，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且給人一種味蕾的享受。那么你知道水煮肉片怎么做嗎？水煮肉片的做法有哪些呢？今天小編的小編就來推薦給你三種水煮肉片的美味做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
做法一
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2.把花椒、干辣椒放在鍋里面用慢火煎炸，等到辣椒出現(xiàn)金黃色的時(shí)候再將其撈出來切成細(xì)末備用。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。
4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.在鍋里把植物油燒透，然后趁熱將其淋在肉片上，就可以使麻、辣、濃香出來了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤(rùn)燥的功效。
豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋 白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。
除此之外，雞蛋還能清熱解毒，因?yàn)榈扒逍晕⒑菤馇?，具有易?jīng)補(bǔ)氣的功效，適當(dāng)?shù)氖秤媚艿降綕?rùn)肺利咽，清熱解毒的作用，并且對(duì)于延緩衰老也有一定的作用。
做法二
材料
豬里脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。
做法
1、豬肉切片，用少許精鹽、水淀粉抓勻腌制30分鐘。
2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末備用。
3、小油菜擇洗干凈開水焯熟，碼盆備用。
4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬于做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑)。
5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6、鍋內(nèi)加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。
7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑于干辣椒末和麻椒粉上面滋滋啦啦~~臉紅耳熱了吧?最后撒上切好的小蔥段。
做法三
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長(zhǎng)，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道水煮肉片怎么做了嗎？小編推薦的三款水煮肉片的做法你都學(xué)會(huì)是怎么做的了嗎？大家可以在家自己嘗試著去做，不僅做法簡(jiǎn)單，而且味道也一定不讓你失望的。
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