菠蘿古老肉的正宗做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《菠蘿古老肉的正宗做法是什么？》，相信能對大家有所幫助。
菠蘿古老肉是一道典型的粵菜，嫩嫩的肉，酸甜的汁，還有菠蘿的香氣，無論從外觀上，味道上還是氣味上都是一道讓人無法拒絕的美食，而且它不僅在南方出名，全國各地都非常喜歡這道菜，甚至在國外的唐人街中式餐館里這道菜也是最著名的中國菜之一，你什么菠蘿古老肉的正宗做法是什么呢？
主料：豬里脊200g，菠蘿150g，青椒1個，紅椒1個。
1、里脊肉切成見方的肉塊，加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽，淀粉，油1湯匙腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。面粉不要過多，不然影響肉塊的口感。
4、番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。這一步就是制作汁料，可以說古老肉的特點就在此，注意不要熬干。
5、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可，上碟。此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。如果不喜歡吃菠蘿的朋友，可以適量放一點，為了色彩更好看。
小這就是菠蘿古老肉的做法了，其實也不是太復雜，關(guān)鍵的步驟是炸肉的時候要掌握好火候，這樣做出來的肉才正宗好吃，大家看了以上的做法之后是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？如果你想嘗試一下的話，那還等什么，趕緊做吧。
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菠蘿是一種非常好吃的水果，然而肉也是一種非常好的食材。中國烹飪自古以來博大精深，各種食材都會搭配變換成一道道美味佳肴。那么，想讓菠蘿和肉兩種食材，來一場時間上的美食碰撞，該怎么做才能讓各色食材各顯其特色，但又能夠相融于其中。那么我們一起來看一下菠蘿古老肉的家常做法。
豬里脊200g；菠蘿150g；青椒1個；紅椒1個；雞蛋1個；面粉適量；食用油300ml實耗；生抽2湯匙；黑胡椒粉少許；鹽3g；淀粉3g；番茄醬3湯匙（45ml）；米醋2湯匙；糖1湯匙,清水100ml；水淀粉50ml；菠蘿古老肉是非常開胃的選擇。微甜微酸的味道，讓肉變得不再油膩難以下咽。做法和步驟,里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉.放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
不喜歡辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。最后迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。
看完這道菠蘿古老肉的家常做法，你是不是心動了呢？心動不如行動，酸爽的這道開胃大菜絕對適合你們，動動巧手無論是在平時還是在周末增添家庭餐飲特色，又滿足了家人朋友們的味覺，一舉兩得，是一件幸?？鞓返氖虑椤ＯＭ【幍姆椒ㄓ袔椭侥銈?，幸?？鞓返倪^個周末。
菠蘿的別名叫做鳳梨，含有大量的葡萄糖還有維生素，果糖和檸檬酸等等營養(yǎng)物質(zhì)，并且口味酸甜，還具有消食止瀉，利尿，治療支氣管炎等等功效，菠蘿在市場上也比較常見，食用之前做好使用鹽水浸泡一會。
食材：瘦肉 菠蘿 青椒 紅椒 雞蛋 淀粉番茄醬
酸甜醬：糖 生抽 番茄醬
做法：
1、瘦肉切成薄片，用鹽、料酒抓均腌20分鐘左右；菠蘿、青紅椒切成小塊備用；
2、雞蛋打散成蛋液，淀粉放在小盤里備用，取一片腌好的肉在蛋液里滾一下；
3、再裹上一層淀粉，入油鍋中火炸至微黃撈出，大火復炸至金黃撈出瀝油備用；
4、鍋內(nèi)放油燒熱，加入糖炒化，烹入番茄醬及少午生抽炒均成酸甜醬汁，接著倒入炸好的肉及所以材料；
5、翻炒至菠蘿、肉、青紅椒均勻裹上醬汁，出鍋裝盤即可。
營養(yǎng)價值
菠蘿又叫鳳梨，菠蘿含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功。菠蘿也是非常好的減肥、健康水果。菠蘿果實中含有菠蘿酶，有助消化蛋白質(zhì)、治療支氣管炎，利尿等功效，并對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。新鮮菠蘿食用時，先放在淡鹽水中浸泡，味道會更甜。
肉類，是補充我們身體能量必備的東西。肉類里富含的蛋白質(zhì)，脂肪，能量、碳水化合物，糖類都會非常重要的營養(yǎng)也是我們每天必須攝入的營養(yǎng)。不過就算肉類再好吃我們也不要多吃，適量就好。對于高血壓患者還是少吃瘦肉或者說是不吃都是對自己的身體有好處的。那下面我給大家介紹一下水晶古老肉的做法。
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水晶咕咾肉是一道美味的菜肴。
主要食材：豬肉類
食材明細夾心豬肉
輔料：菠蘿、小西紅柿、黃瓜。
調(diào)料：雞蛋、鹽、淀粉、料酒、番茄沙司(也可用番茄醬)、冰糖
首先，選用上好的里脊肉，因為我不喜歡吃肥肉，切成塊，用淀粉，雞蛋清腌好。
青椒，菠蘿切細絲圍盤邊。
番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。
將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。 鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。 鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成黃色， 像蜂蜜一樣黏稠就可以了。 然后，既小火溫著。 將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的 糖衣，即成水晶了。 最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
此菜做法不同于一般的咕嚕肉，手法精細，菠蘿和青椒只用于裝飾，由于外層裹了糖衣，所以， 在調(diào)酸甜汁的時候不必放入太多的糖。所以，咕嚕肉吃起來外甜內(nèi)酸，殼冷心熱。
大家一定對于水晶古老肉的做法很是了解了吧，那我們何不自己動手只做好吃又美味的水晶古老肉呢。但是在食用的時候我們大家要記住，身體有患高血壓的老人最好是不要經(jīng)常性的食用，還有就是處于成長期的孩子來說要每天攝入的相對來說多一點是對長身體是有好處的。
又到了菠蘿的季節(jié)，相信很多人都會很饞一道菜，就是菠蘿古老肉，菠蘿的酸酸甜甜，配上古老肉的鮮嫩，減少了肉類的油膩，非常開胃的一道菜。那么，怎么做好這道菠蘿古老肉呢？這道菜的制作小竅門和制作的方法是怎樣的呢？下面小編就來給大家詳細的講解。
菜譜簡介
味酸甜,質(zhì)地外酥里嫩。
材料
主料：豬肉150克，菠蘿50克
輔料：全雞蛋12克，青椒10克，紅椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄醬11克，生粉7克
調(diào)料：糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，蔥段2克，蒜茸2克
做法
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
做菠蘿咕嚕肉的竅門
生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切后腌。
首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會干，然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松，最后沾上干粉，使炸時較脆。?
炸時要待油沸后才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起，約２分鐘后再放入沸油中炸至金黃色，然后爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟后不應(yīng)有芡汁瀉在碟上。
相信通過以上的小編的講解，大家都對制作菠蘿古老肉有了一定的了解，初嘗試做菠蘿古老肉的人們可以多試幾次，相信效果會更好，所謂熟能生巧也是這個道理。這款菜肴適合胃口不佳，沒有食欲的人群食用，但是要注意，任何食物都需要適量，特別是菠蘿，過量食用會引起人體的上火，所以，請大家在身體允許的范圍內(nèi)適當?shù)氖秤脼楹谩?/p>
菠蘿是我們生活中很常食用的一種水果，那么大家知道菠蘿有哪些好處嗎?大家知道菠蘿的營養(yǎng)價值嗎?今天小編的小編就來為大家介紹菠蘿的價值，以及可以同菠蘿作出的菜肴，一起來看看吧。
適量的吃一些菠蘿可以止渴開胃，而且菠蘿中有豐富的果糖，葡萄糖，維生素和蛋白酶等物質(zhì)。菠蘿味甘性溫，具有止渴、消食止瀉之功。
菠蘿的功效
利尿
菠蘿中所言的糖、鹽及酶有利尿消腫的功效，常服新鮮菠蘿汁對高血壓癥有益;也可用于腎炎水腫、咳嗽多痰等癥。
促進入體新陳代謝
菠蘿所含的維生素B1，能增進人體的新陳代謝，有效地去除疲勞。另外，對美容和健康也很有益。
增進食欲
菠蘿具有開胃的功效。菠蘿所含的芳香成分，可促進唾液分泌，增加食欲。
促進消化
菠蘿所含的蛋白質(zhì)分解酵素可分解蛋白質(zhì)、脂肪等，可促進消化。在食用肉類食物產(chǎn)生油膩后，吃一些菠蘿最為有益。
預防便秘
菠蘿中含有大量的食物纖維，可促進排便，防止便秘。
注意事項
1、家里裝修后，很多人把菠蘿放在室內(nèi)吸附異味，所用過的菠蘿不能食用。
2、大量的食用菠蘿會對人的腸胃造成傷害的，所以大家每次吃菠蘿不能過量。
3、菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。
4、初次吃的寶寶只吃餅干大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。
菠蘿古老肉
用料：豬里脊、菠蘿、青椒、紅椒、食用油、生抽、黑胡椒粉、鹽、淀粉、雞蛋、面粉、番茄醬、米醋、糖、清水、水淀粉。
做法
1、里脊肉切塊，加生抽，黑胡椒粉少許，鹽，淀粉，油腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
3、番茄醬、米醋、生抽1湯、糖、清水調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
小貼士
1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。
2、肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了菠蘿的營養(yǎng)價值了嗎?大家知道菠蘿的功效了嗎?大家知道菠蘿古老肉的做法了嗎?還有就是菠蘿有哪些注意事項，大家要記牢了，不要出現(xiàn)哪些事情哦。
古老肉，即是咕嚕肉，又稱甜酸肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見于中國以外的唐人街的餐館。下面為大家介紹古老肉的做法。
1?里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2?腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
3?番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
4?倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
小貼士：1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
2、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
3、最后迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
一道好吃又好看的菜，能夠勾起人們的食欲，所以做菜都講究色香味俱全。菠蘿咕嚕肉這道菜主要是用菠蘿和雞肉加上淀粉調(diào)汁制成的，有很多人都知道它的制作方法，但是很難有人將它做的很好吃。因為大部分人都不了解做這道菜的技巧，今天小編就教大家菠蘿咕嚕肉的正宗做法。
做法一
材料
五花肉300克，菠蘿150克，面粉80克，泡打粉4克，油菜葉1
50克，雞蛋黃1個，青紅椒片各少許調(diào)料1、醬油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，干淀粉50克2、白醋40克，白糖50克，鹽適量，姜汁少許，番茄醬25克
做法
1、將五花肉切成1.5厘米見方的丁，加入調(diào)味料①腌漬10分鐘，菠蘿切滾刀塊。將面粉、干淀粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃，加少量水，放肉丁抓勻。
2、油菜葉切細絲，用熱油炸干制成菜松。起鍋放油，燒至五六成熱時將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。
3、鍋留底油，下青紅椒片兜炒，加入番茄醬稍炒，再下姜汁、白醋、白糖、鹽、水調(diào)勻，用水淀粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與咕嚕肉同盤即可。
做法二
材料
豬后腿肉，新鮮菠蘿，雞蛋，蒜粒，生抽，鹽，水淀粉，番茄醬，白砂糖，干面粉，油，料酒，胡椒粉
做法
1.將豬肉洗凈，切成小方塊。菠蘿切成體積相等的方塊。
2.肉塊放入碗中，加生抽、胡椒粉、料酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中。將裹好的肉塊放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹滿面粉。
4.大火燒熱油鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉塊炸至微黃，撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉塊，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
5.炒鍋燒熱油，放入蒜粒，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
6.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法三
材料
豬里脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(實耗30ml)
做法
1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。
5、抖去肉上的多余面粉，備用。
6、炸肉塊時，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。
7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
9、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
做法四
材料
五花夾層肉350克，菠蘿肉150克，鹽2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1個，蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯
做法
1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉(這步忘記拍照片了)
2.鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用
3.鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用
4.將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻
5.鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可。
說起菠蘿古老肉很多人都是會覺得酸甜可口，而且吃起來可以清新解膩，具有非常高的營養(yǎng)價值，所以很多人都是想要了解這款菜肴的做法，今天我們大家就一起來看看怎么制作這款菜肴吧。
菠蘿古老肉
主料：菠蘿100g，雞蛋1個，豬里脊肉200g，鮮蝦仁50g。
配料：蒜粒少許，番茄醬，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白砂糖，面粉少許，淀粉少許 ，油適量。
做法：
1、首先將里脊肉洗凈，將之切成小塊。
2、接著將蝦仁的腸泥去除，將之洗凈，再進行腌制，用胡椒粉、鹽、生抽和料酒腌30分鐘。
3、接著將菠蘿洗干凈了，切小方塊，進行泡鹽。
4、隨后將雞蛋打散，倒入肉中進行混勻，將它們蘸上面粉。
5、這時熱鍋，將蝦仁炸熟，用小火，肉塊也是如此，等變成黃色，就將之撈出，再調(diào)大火，進行煎炸，等變成金黃了，就可以撈出了。
6、鍋中留底油，爆香蒜粒，隨后淋入白醋、生抽、清水，再放入番茄醬、白砂糖大火煮開。
7、隨后水淀粉放入，用中小火熬醬汁，一直等黏稠，再放入肉塊和蝦仁、菠蘿塊不斷的翻炒。隨后就可以吃了。
菠蘿古老肉的功效
菠蘿古老肉可以健腦益智、爽口開胃等等的功效。菠蘿里面含有我們身體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素、鈣、鈉等人體所必須的微量元素，它們可以補充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。而且口感很好，很多人都喜歡。雞蛋可以健腦益智，孩子們可以經(jīng)常食用。豬里脊肉的鐵元素很豐富，從而可以有效的補充身體能量。這道食譜，不但可以預防貧血，還能健腦益智。
這款菜肴非常的受歡迎，而且有非常多的營養(yǎng)價值，菠蘿除了可以直接食用之外，也是可以用來制作很多美味的菜肴，所以大家在生活中可以留心一些，一定會有不錯的收獲。希望大家可以學會這款美味的菜肴吧。
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