自制營(yíng)養(yǎng)納豆的方法
營(yíng)養(yǎng)保健與養(yǎng)生方法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供自制營(yíng)養(yǎng)納豆的方法，相信能對(duì)大家有所幫助。
我一直以為納豆是日本的食物，卻沒想到它來(lái)源于古老的中國(guó)，但是國(guó)人對(duì)納豆的認(rèn)識(shí)不夠高，相反日本人卻是很喜歡這一食品。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，今天我就把納豆的制作過(guò)程和大家分享一下，希望大家能夠喜歡上這種食物。
首先，將黃豆洗凈泡水，約泡十來(lái)個(gè)小時(shí)讓黃豆脹起接著放進(jìn)電鍋里蒸熟黃豆，直至黃豆可以用手捏碎的軟度(口感比較好)這次試做我沒有量自己倒了多少黃豆，但我想應(yīng)該是在500g以內(nèi)。準(zhǔn)備一盒食用納豆，可挑選自己喜歡味道的品牌某X鄉(xiāng)品牌的納豆，真是難吃死了，可見不是每種都好吃。
趁黃豆溫?zé)岬臅r(shí)候，將納豆和黃豆倒入同一個(gè)鍋里，充分?jǐn)嚢杈鶆?。用保鮮膜封口并刺幾個(gè)洞，因?yàn)榧{豆菌是噬氧菌，所以需要空氣放入電鍋是為了保持溫暖，納豆菌在40度左右會(huì)迅速繁殖，速度為平時(shí)的二倍我怕它溫度散失，所以另外再加入一杯熱水。約一天不到的時(shí)間，黃豆表面已經(jīng)呈現(xiàn)霧霧的狀態(tài)，顏色也比較深了我有預(yù)感已經(jīng)成功了，表面的那層霧的質(zhì)感就是證據(jù)。
用湯匙攪一攪，果然牽絲了OH~~YA！我成功了！我出運(yùn)了！吃納豆不但營(yíng)養(yǎng)，還很好玩，我超愛狂攪納豆，看能攪出多少絲看似很幼稚的行為，但納豆絲才是納豆激脢的來(lái)源，所以絲是越多越好啦！再加一顆蛋黃和少許蔥花增味今天加的是人家送的細(xì)蔥(還是珠蔥)，這個(gè)好吃。
納豆是一種好吃又好玩的食品，在制作的過(guò)程中有很多有趣的地方，而且納豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，對(duì)身體健康也是有一定好處的，我們或許只是接觸的不多對(duì)它還不夠了解，如果你看到了上述的文章，如果你對(duì)納豆感興趣了，快來(lái)動(dòng)手做一做吧！
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納豆相信很多朋友都聽說(shuō)我這是很多保健品里面經(jīng)常會(huì)看到的一種那么納豆，對(duì)于降血壓清除心腦血管都有著非常好的功效經(jīng)常高血壓，特別是老年朋友們，，多吃一些納豆，那么接下來(lái)就為大家介紹的是如何不用納豆菌做納豆。
納豆的功效顯著，但是超市不僅很難買到納豆，而且很貴，其實(shí)納豆制作很簡(jiǎn)單，從小在外婆身邊長(zhǎng)大的我，對(duì)納豆并不陌生，外婆活了92歲，她喜歡吃納豆，自己做納豆，給我的童年留下極深的印象，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)輩做納豆只是愛吃而已，并未知納豆居然有如此多的神奇功效...(展開)
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
黃豆300克水
不用納豆菌不需納豆引子成功自制納豆的做法步驟
不用納豆菌不需納豆引子成功自制納豆的做法圖解11. 黃豆300克，加兩倍水放在電瓦撐慢煲5-6小時(shí)，直至黃豆手指按壓成泥狀即可。
不用納豆菌不需納豆引子成功自制納豆的做法圖解22. 趁熱將黃豆從電煲中裝到不銹鋼大碗中放進(jìn)酸奶機(jī)也叫納豆機(jī)中，（我的酸奶機(jī)配置是塑料內(nèi)膽，塑料制品加熱不好，我將一般大小的不銹鋼碗取代之），加一小杯開水，蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上用也簽插無(wú)數(shù)個(gè)孔（這一部很關(guān)鍵，需要讓黃豆透氣），然后蓋上酸奶機(jī)蓋就ok了，一般需要2天48小時(shí)時(shí)間，第二天就可以看到黃豆面上出現(xiàn)白霜，到面上鋪滿白霜，即大功告成了。用勺子一攪豆子出現(xiàn)拉絲狀，拉絲越多越好，這就是納豆，我們老家又叫粘豆。
不用納豆菌不需納豆引子成功自制納豆的做法圖解33. 納豆做好收藏很重要，要不吃不了幾天就壞了，納豆又不能加熱，怎么辦呢？我把納豆按照每天吃的量分裝并用保鮮膜包好成一小包一小包放進(jìn)冰箱冷凍，每天吃一小包取一小包，吃的時(shí)候只要放在微波爐給一點(diǎn)溫度解凍即可。非常方便，每做一次納豆一般可以吃10天左右，堅(jiān)持長(zhǎng)期吃，一定會(huì)有功效的哦。
在這篇文章當(dāng)中了解的如何不用納豆菌做納豆，來(lái)為大家提供一些方便快捷的方法以上的局面仍將大眾了解了納豆的功效所謂是功效繁多，而且對(duì)于長(zhǎng)期高血壓的患者有著很好的抑制作用
不知道大家在生活中是否吃過(guò)納豆，納豆是一種來(lái)自日本的食物，這種食物是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，很多中國(guó)人在做納豆的時(shí)候都會(huì)選擇用黑豆加醋，而這種納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，它在我國(guó)秦漢時(shí)期就已經(jīng)在民間廣泛流傳了，但是有些人認(rèn)為自己做的納豆比較不衛(wèi)生，那么自制納豆會(huì)感染細(xì)菌嗎?
認(rèn)識(shí)納豆源于日本，后來(lái)才知道納豆的做法源于中國(guó)。古書記載有：“納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開始制作。”所以日本的納豆叫“唐納豆”。聽說(shuō)小時(shí)候姥姥會(huì)做發(fā)酵豆(叫衣毛豆)，做法也很簡(jiǎn)單，不過(guò)我不記得吃過(guò)。聽說(shuō)納豆很有營(yíng)養(yǎng)，剛開始吃的時(shí)候?yàn)榱藸I(yíng)養(yǎng)才勉強(qiáng)吃進(jìn)去，慢慢的就喜歡吃了，但國(guó)內(nèi)納豆很少見，又很貴，所以好幾年前就想自己動(dòng)手做。但是到網(wǎng)上查了做法，才知道又需要納豆菌，又要納豆機(jī)的，那時(shí)候好像還沒有納豆菌賣，覺得很麻煩，就放棄了。
偶爾，老媽會(huì)從延吉捎過(guò)來(lái)一箱(叫“珍絲納豆”，這種納豆有很多絲絲喲)，冷凍起來(lái)慢慢吃也同樣好吃。回去看老媽的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)朝鮮族的發(fā)酵豆也很不錯(cuò)(他們那里也叫臭豆，其實(shí)并不太臭)。這種發(fā)酵豆我們還發(fā)明了幾種吃法呢，但也還是不懂怎么樣才能做出來(lái)。前幾個(gè)月，第一次從一個(gè)朝鮮族的朋友那聽說(shuō)了他們的發(fā)酵豆的做法，就想做個(gè)納豆試一下，這樣每次做下來(lái)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，到現(xiàn)在納豆已經(jīng)做得非常成功了，方法超簡(jiǎn)單，又經(jīng)濟(jì)!
做法如下：
1.泡黃豆。按朋友說(shuō)的泡到看起來(lái)快發(fā)芽的程度。時(shí)間根據(jù)黃豆的新陳會(huì)有不同。
黃豆普通的就行，但盡量買小粒一點(diǎn)兒的，市場(chǎng)上賣的納豆都是極小粒納豆，我想是因?yàn)樾×｜S豆發(fā)酵比較快吧。我用的就是普通黃豆，比較新鮮的最好，這樣發(fā)出來(lái)的納豆比較香。(應(yīng)該買優(yōu)質(zhì)東北大豆，不要買轉(zhuǎn)基因的)
2.煮黃豆。用高壓鍋比較快，水比黃豆稍高即可，悶 30～40
分鐘左右就可以了，到一捏就軟的程度。據(jù)說(shuō)最好用蒸的，沒試過(guò)，煮的效果也不錯(cuò)。聽朋友做朝鮮發(fā)酵豆的說(shuō)法，他們用大鍋慢慢煮好像要悶 7、8 個(gè)小時(shí)。
3.發(fā)酵。容器我用的是盤子，最重要的就是趁熱(剛出鍋)把豆子瀝去水分放入盤子中，然后蓋上保鮮膜，放入保溫箱，發(fā)酵溫度38度～40度(比體溫稍高)，保持發(fā)酵兩天即可。(我以前會(huì)拌入一勺買來(lái)的納豆當(dāng)引子，后來(lái)試著不放納豆發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)同樣能自然長(zhǎng)出納豆菌，而且發(fā)酵的一樣好，就不再拌入納豆了，這樣，買不到納豆的地方也同樣能做納豆了。)黃豆不要放的太厚，蓋上保鮮膜，用手將保鮮膜壓到豆子上將豆子鋪薄鋪勻，約1厘米厚即可，盡量讓保鮮膜貼著豆子，納豆菌會(huì)在豆子和保鮮膜中間生長(zhǎng)，這樣發(fā)酵程度最好，也許是增加了納豆菌生長(zhǎng)的面積吧。豆子太厚中間就要用牙簽戳幾個(gè)小洞，薄的話就不用。第2天就能看到豆子上開始有白色的膜，這就對(duì)了，這樣發(fā)2天就好了，發(fā)好的納豆都一層白色的膜，有很多菌絲，這就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜會(huì)慢慢變透明，這時(shí)更好吃。每次做4盤可以吃2～3個(gè)星期。剛出鍋趁熱做挺重要，溫度降太低了就不容易發(fā)好。
納豆我漢族傳統(tǒng)的發(fā)酵類食品，它是由黃豆通過(guò)納豆菌發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，味道較臭。但是它不只留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是還有著很多的保健功能，下面我們一起了解一下吧。
食用方式
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末(一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末)，攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的創(chuàng)意吃法。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過(guò)多，粘性也會(huì)有所消減，蔥和芥末則能抑制納豆氨刺鼻的氣味。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
納豆的保健作用
溶解血栓
1980年的一天，正在美國(guó)芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時(shí)便可完成。
納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶 1600IU。納豆激酶對(duì)血栓的作用時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8-12小時(shí)，而尿激酶作用時(shí)間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細(xì)血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預(yù)防劑。
納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生內(nèi)源t-pA，激活體內(nèi)尿激 酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚣っ?，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑(pAI?1)調(diào)控纖溶作用等方式實(shí)現(xiàn)人體自我生理溶栓。
調(diào)節(jié)血脂
血壓及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
降血脂和減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，均可以達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時(shí)，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。對(duì)遺傳性高血壓的老鼠，對(duì)照組(大豆)血壓逐漸升至33.3pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kpa(140mmHg)。這是因?yàn)榧{豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會(huì)阻止angiotensin變成active form。
調(diào)節(jié)血糖
納豆菌在腸內(nèi)大約能堅(jiān)持1周左右，可以促進(jìn)其它有益菌增殖。腸內(nèi)細(xì)菌，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給。人體吸收的營(yíng)養(yǎng)就成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會(huì)反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。
調(diào)節(jié)腸胃
潤(rùn)腸通便排毒養(yǎng)顏
納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問(wèn)題，還你一個(gè)健康的腸道。為此，納豆菌的潤(rùn)腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細(xì)菌及其尸體。腸內(nèi)細(xì)菌活躍，大便就能順暢。這就是潤(rùn)腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細(xì)血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤(rùn)。
緩型減肥
不反彈
納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，能在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康減肥的新理念。納豆就是充分利用粘液素拒收脂肪的特性和維生素K2燃燒脂肪的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的減肥效果，是真正的健康減肥和綠色減肥。
防止骨疏松
納豆輔助補(bǔ)鈣的機(jī)理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說(shuō)，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。
改善女性更年期
綜合癥
大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當(dāng)于大豆中 100mg 異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質(zhì)疏松，主要是由于體內(nèi)雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質(zhì)疏松。再考慮到納豆排毒養(yǎng)顏和減肥作用，納豆對(duì)女性來(lái)說(shuō)是非常重要的保健食品。
預(yù)防飛蚊癥
納豆菌不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積;此外，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防的也有益處。
解酒
保護(hù)肝臟
納豆激酶進(jìn)入人體后，通過(guò)三重渠道構(gòu)建酒精防護(hù)屏障：進(jìn)入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒;進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒;進(jìn)入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。服用納豆能迅速解決酒后不良反應(yīng)，并能預(yù)防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細(xì)胞，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高肝功能，保護(hù)肝臟，有效預(yù)防改善脂肪肝。所以在日本廣為流行一個(gè)諺語(yǔ)：喝酒時(shí)多吃納豆防二日醉酒。
抗菌
抗氧化、抗癌作用
長(zhǎng)野縣衛(wèi)生公害研究所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，納豆的提取液可將3萬(wàn)各0-157致病性大腸桿菌減少到40個(gè)以下。最近的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也已確認(rèn)，納豆菌對(duì)抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑制作用。眾所皆知，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進(jìn)一步有預(yù)防癌癥的效果。吃一包濕納豆即可攝取50毫克的異黃酮，相當(dāng)于美國(guó)推薦預(yù)防癌癥的每日攝取量。
納豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，它能有效預(yù)防、治療乳腺癌。
其他
納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長(zhǎng)，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。
納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。
納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質(zhì)，對(duì)小兒挑食厭食，對(duì)高血壓、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用。
總結(jié)：通過(guò)介紹，我們了解到納豆不僅僅是有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且還有諸多的板件功能，比如溶解血栓、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸胃、緩型減肥、改善女性更年期等等。你是不是也心動(dòng)了呢?趕快試一試吧。
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北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新介紹，納豆是以大豆為原料發(fā)酵而成的深加工制品，比直接煮熟的大豆?fàn)I養(yǎng)更豐富，蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵等含量更高，大豆經(jīng)發(fā)酵成納豆后，還產(chǎn)生了人體更易吸收的多肽和氨基酸。據(jù)測(cè)定每100克納豆中含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪10克、糖分9.8克、纖維素1.9克。此外，在發(fā)酵中還形成了多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2等。因此，納豆有調(diào)整腸胃、防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏及強(qiáng)壯骨骼等功效。
不過(guò)納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤等物質(zhì)，可誘發(fā)痛風(fēng)、加重腎臟負(fù)擔(dān)，患有嘌呤代謝紊亂的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃；慢性腎功能不全的患者也不宜食用；手術(shù)后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外，由于納豆激酶不耐熱，應(yīng)盡可能不加熱食用，可以把它當(dāng)作調(diào)料拌著蔬菜吃。而且晚餐吃納豆保健效果最好。
針對(duì)目前網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于納豆甚至可以包治百病的宣傳，專家指出，納豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但也不能替代藥物。對(duì)于心腦血管疾病患者而言，改變?cè)械纳罘绞胶筒缓侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)，才是最重要的。
日本人長(zhǎng)壽與納豆沒有必然聯(lián)系
近兩年納豆在中國(guó)的紅火，以及納豆膠囊等保健品層出不窮，與宣傳中的日本人長(zhǎng)壽不無(wú)關(guān)系。日本由于成為全世界壽命最長(zhǎng)的國(guó)家而備受矚目，納豆作為日本傳統(tǒng)食品，也水漲船高，那么日本人長(zhǎng)壽與吃納豆有沒有必然聯(lián)系呢？
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院日本研究所研究員姚文禮認(rèn)為，日本人長(zhǎng)壽，原因是多方面的，與吃納豆應(yīng)該是沒有必然聯(lián)系。他在日本生活四年，發(fā)現(xiàn)日本人確實(shí)愛吃納豆，但沒有發(fā)現(xiàn)他們愛吃提純的納豆保健品，一個(gè)國(guó)家的人長(zhǎng)壽，簡(jiǎn)單地說(shuō)成是與吃某樣食品有關(guān)，顯然不科學(xué)。
中國(guó)人民大學(xué)環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)教授王維平早年學(xué)醫(yī)，后在日本生活工作六年，擔(dān)任早稻田大學(xué)的訪問(wèn)學(xué)者。他向記者表示，謹(jǐn)防納豆成為下一個(gè)綠豆，任何一種食品都沒有全面的功效，不能一哄而上地認(rèn)為某種食品好。你吃納豆的同時(shí)，必然減少了別的食品的攝入，因?yàn)槲溉萘渴枪潭ǖ?。而你缺失的食品說(shuō)不定對(duì)你的身體更有好處。納豆就是一種普通的食品而已，大家應(yīng)該以平常心看待，它對(duì)一部分人有益，對(duì)一部分人沒用，對(duì)某一部分人有害。如果納豆真有那么靈驗(yàn)，怎么沒見美國(guó)人、法國(guó)人大規(guī)模地去吃。
中國(guó)人在這方面應(yīng)該冷靜，以前的打雞血、甩手療法，前段時(shí)間的綠豆養(yǎng)生，都告誡大家不要盲從，不要輕易改變自己的生活習(xí)慣。
在日本生活多年，王維平教授對(duì)日本人長(zhǎng)壽有自己的看法，他認(rèn)為長(zhǎng)壽這個(gè)問(wèn)題很復(fù)雜，但有一些公認(rèn)的因素是不能忽視的，空氣好、飲食清淡、心態(tài)平和、愛勞動(dòng)是日本人長(zhǎng)壽的四大秘訣。其中想特別說(shuō)一下心態(tài)平和，日本人心態(tài)不復(fù)雜，他們生活、工作非常規(guī)律，不會(huì)幻想明天自己當(dāng)首相，也不會(huì)想著自己中500萬(wàn)彩票之類的，他們就是腳踏實(shí)地的工作。
王維平認(rèn)為，中國(guó)現(xiàn)在處于經(jīng)濟(jì)上升期，大家都想著怎么樣更加富裕，壓力很大。努力調(diào)整好心態(tài)，不嫉妒富裕的人，平和地過(guò)好自己的日子，要比買昂貴的保健品有用得多。
瘦身效果加倍的納豆餐
在50克的納豆中加入淡醬油（壽司醬油）食用，同時(shí)一定要加入一些辛香佐料，比如辣椒、咖喱，不僅風(fēng)味獨(dú)特，瘦身效果還會(huì)加倍。
使肌膚更健康亮麗的納豆餐
將50克納豆與辣椒泡菜同食，能促進(jìn)正常的腸胃功能，不僅能瘦身，還能幫助身體排毒，使肌膚更健康亮麗。
排毒順氣
將50克納豆與白蘿卜泥混合食用，排毒順氣，還可增加飽腹感，令飲食的總熱量降低，幫助瘦身。
納豆雖然有著不俗的營(yíng)養(yǎng)功效，但是，并非像被人們所傳的那樣強(qiáng)大，所以購(gòu)買納豆制品還需要理智。
人們?cè)谄綍r(shí)的飲食中，應(yīng)選擇含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物，納豆是一種很好的保健食物，而納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來(lái)越受到人們的重視。納豆不僅有預(yù)防高血壓的作用，對(duì)于女性們來(lái)說(shuō)，納豆還具有很好的減肥效果，在除皺和控制雀斑中的作用也比較有效。不過(guò)，如何食用納豆對(duì)于大家來(lái)說(shuō)也是要有所選擇的。
納豆的功效作用
納豆的功效與作用強(qiáng)大是有目共睹的，但是若論納豆的功效都有哪些的話，那還真的沒有多少人能一一答得出來(lái)，下面來(lái)看看吧!
1、預(yù)防高血壓。納豆具有預(yù)防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質(zhì)，能徹底清除垃圾，使人體血液循環(huán)和組織器官恢復(fù)正常功能，納豆對(duì)腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。
2、除皺、抑制雀斑。納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長(zhǎng)，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。
3、減肥。納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達(dá)到減肥之效。
4、防止骨疏松。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說(shuō)，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。 ...
納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
納豆有什么營(yíng)養(yǎng)呢?其營(yíng)養(yǎng)還蠻豐富的，含有皂青素、異黃酮類物質(zhì)、酶類、活納豆菌等對(duì)人體有益的成分。下面具體來(lái)看看納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、富含皂青素
納豆含有的皂青素能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能;
2、含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種酶類
納豆中含有的游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率;
3、含有活納豆菌
納豆中含有的活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑;
4、含有粘性物質(zhì)
納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用。
納豆是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的食品，納豆的主要原料是黃豆，自己在家也可以做。制作納豆的方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材之后現(xiàn)將黃豆用冷水浸泡24小時(shí)，時(shí)間到了之后將水濾掉加入白糖、味精等，再放入高壓鍋蒸煮，能挑出納豆菌的時(shí)候混入純凈水，攪拌均勻后放入酸奶機(jī)，敷上保鮮膜發(fā)酵十幾個(gè)小時(shí)就可以了。
一、自制納豆的家庭制作方法
1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個(gè)小時(shí)，中間換3次左右的水，天氣熱的話要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好。
2、將泡好的黃豆濾掉水，放到干凈的容器里，一定要是干干凈凈的那種。
3、然后放入5克白糖和2.5克味精，攪拌均勻(如果有豆子不小心掉出來(lái)，千萬(wàn)不能撿回去，害怕污染整個(gè)納豆的制作)。
4、之后放入高壓鍋蒸煮，蒸至豆子綿軟就可以了。
5、接著使用牙簽挑出火柴頭大小的納豆菌。
6、再用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻。
7、把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來(lái)的黃豆一定不要撿起來(lái)放回去，以免混入雜菌導(dǎo)致納豆不成功!
8、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內(nèi)，把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機(jī)，酸奶機(jī)倒入少許水，注意不要進(jìn)到容器內(nèi)。
9、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個(gè)左右的小眼,易于透氣。
10、發(fā)酵16-20小時(shí)，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn)，第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器。
11、最后將黃豆包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進(jìn)行第二次發(fā)酵12小時(shí)，經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
二、納豆的常見功效與作用
1、降低膽固醇
納豆中的亞油酸占到了全脂質(zhì)的50%，而有研究稱亞油酸能夠有效降低膽固醇的含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病以及高血壓等疾病具有很好的作用。
2、溶解血栓
納豆中含有一種能夠溶解血栓的酶叫做納豆激酶，這種酶能夠有效溶解血液中的血栓，對(duì)于預(yù)防血栓類疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。
3、降低血壓
納豆中含有能夠降血壓作用的血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶抑制劑，在納豆表面的粘稠物中存在比較多，這種物質(zhì)能夠起到預(yù)防和治療高血壓的作用。
相信吃過(guò)納豆的朋友應(yīng)該都了解過(guò)納豆在食用之前是需要采用納豆菌進(jìn)行發(fā)酵的，那我們可以采用黃豆苷的方法進(jìn)行發(fā)酵，具體的做法，大家可以來(lái)了解下面介紹的內(nèi)容。我們?cè)谄綍r(shí)食用納豆對(duì)于調(diào)理腸胃以及預(yù)防血栓疾病是很好的，所以我們應(yīng)該要學(xué)習(xí)納豆的制作方法，并且要了解它的藥用價(jià)值。
沒有納豆菌怎么做納豆
1、將干黃豆用水完全泡發(fā)，黃豆最好選用新鮮非轉(zhuǎn)基因的小粒黃豆。
2、把黃豆加水煮熟至手指一捏即碎的狀況，把黃豆濾干。
3、趁熱將黃豆裝盤或者裝保鮮盒，上覆保鮮膜，保鮮膜扎透氣孔，放溫暖處保溫2天左右。
4、待黃豆之間長(zhǎng)滿白膜并逐漸變透明即可，將做好的納豆先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或冷凍長(zhǎng)期保存。長(zhǎng)期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷凍，解凍最好冷藏或者室溫解凍，不宜微波爐加熱以最大保存納豆菌活性。
5、做好的納豆可隨喜好加入各種調(diào)味劑食用，生抽、芥末、辣椒醬、蔥姜蒜、香油均可。也可沖成熱湯喝。但為保證納豆酶的活性最好不要加熱食用。
6、食用前記得要先多多攪動(dòng)豆子形成菌絲后再調(diào)味，否則納豆不夠粘稠會(huì)變得濕噠噠的。
不用納豆菌做納豆的小技巧
每吃100-200克納豆可以起到預(yù)防血栓類疾病的作用，最好在晚飯時(shí)食用，因?yàn)檠惣膊∪缧募」Ｈ窃谏衔绨l(fā)作，納豆菌中含有一種可以溶解血栓的納豆激酶，納豆激酶是第二代溶栓劑，在進(jìn)入人體2-8小時(shí)內(nèi)血栓溶解的速率比較高，故晚飯時(shí)吃它有助于預(yù)防次日上午心肌梗塞發(fā)作。
天冷用電熱熱水袋和燜燒鍋保溫溫度低了一些，白膜長(zhǎng)得很慢，第2天到第3天每天加熱了3次電熱熱水袋，白膜才稍微見長(zhǎng)。
試了幾種吃法，加生抽、芥末或者辣醬都很好吃，加醋的有點(diǎn)怪。
納豆菌是嗜氧菌，所以黃豆最好裝盤，厚度不宜太厚，一般控制在2~3層豆子即1cm左右。恒溫下2天即有結(jié)果，時(shí)間長(zhǎng)則納豆菌數(shù)量愈多當(dāng)然臭味也明顯，所以最好把保溫箱放在開放的陽(yáng)臺(tái)為宜。
后熟(活菌低溫休眠)在38-42℃的恒溫下發(fā)酵完成后，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長(zhǎng)期保存。
300g黃豆泡出來(lái)有有滿滿一鍋(小湯鍋)，首次自制最好分量減半以免失敗浪費(fèi)，150克也有1個(gè)小飯盒的量了。
納豆怎么吃?或許有的人不太清楚納豆是怎樣的一種食品。納豆其實(shí)就是通過(guò)大豆發(fā)酵而來(lái)的，而它主要是通過(guò)納豆菌發(fā)酵的一種食品，這種食品可以制成保健品，可以制成生物制劑，所以說(shuō)它的利用價(jià)值很高，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
納豆如果是大豆的時(shí)候它的蛋白質(zhì)是一種不溶解性的，而做成納豆以后就變成了一種溶解性的蛋白質(zhì)，而且還可以產(chǎn)生很多的氨基酸。不僅如此，納豆中有很多的植物醇素，可以起到排除人體內(nèi)的多余的膽固醇，可以分解脂肪的作用。
納豆怎么吃的方法介紹：
生雞蛋拌納豆，拌著吃可好玩了，黏糊糊的。
1、納豆+圓蔥
2、納豆+大白蘿卜末
3、納豆+朝鮮辣白菜
4、納豆+生蛋黃
5、納豆+海帶
6、納豆+芝麻+蜂蜜
怎樣提高納豆的保健效果
1、晚餐吃納豆效果最好。 通過(guò)實(shí)驗(yàn)，須見洋行教授認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆致活酶發(fā) 揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。 納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅(jiān)持每天吃。 納豆致活酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g 最理想。
4、保質(zhì)期稍過(guò)也能吃。
納豆怎么吃，現(xiàn)在大家都清楚了，同時(shí)也知道納豆有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，有著很高的利用價(jià)值，所以平時(shí)可以多吃一些納豆類的食品。我們知道納豆還能夠起到降血脂，降膽固醇，軟化血管，防治高血壓等功效，所以說(shuō)納豆有著很強(qiáng)的保健功能。
納豆是一種比較流行的保健食品，主要是以新鮮的大豆為主要的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到的一種食材，納豆吃起來(lái)味道不僅獨(dú)特，而且保健功效是非常好的，經(jīng)常食用納豆對(duì)人身體健康的好處是非常多的，可以預(yù)防很多的疾病，納豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是很多人不知道納豆如何食用，那納豆的吃法大全是什么呢?
納豆的功效與作用
1、預(yù)防高血壓
納豆這種食材中含有豐富的納豆菌和納豆激酶以及氨基酸，等多種天然營(yíng)養(yǎng)成分，它們被人體吸收以后，能促進(jìn)人體代謝，清除人體內(nèi)積存的垃圾，而且能維持身體各器官正常功能，也能加快血液循環(huán)預(yù)防血壓升高。
2、除皺淡斑
納豆還是美容功效特別出色的保健食材，它含有的納豆菌和膳食纖維，能調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，也能清除腸道中積存的毒素，可以減少色素在人體內(nèi)堆積，抑制色斑生成，另外納豆還能提高皮膚彈性，經(jīng)常食用可以讓人們的皮膚變得緊致細(xì)滑，可以去除皮膚表層的皺紋，讓皮膚處于比較年輕的狀態(tài)。
納豆的食用方法
1、納豆蘋果丁
納豆有多種不同的吃法，平時(shí)把它和蘋果放在一起吃，味道特別好。在食用以前需要準(zhǔn)備納豆一盒，蘋果一個(gè)。把準(zhǔn)備好的大豆倒在碗中，再加入調(diào)料，醬油和芥末，用筷子向同一方向攪拌三分鐘使納豆之間拉出很多白色的長(zhǎng)絲，這時(shí)要把蘋果去皮以后，切成小丁放在納豆中調(diào)勻，就可以直接食用了。
2、納豆配米飯
納豆配米飯也是它的常見吃法之一，在吃的時(shí)候先準(zhǔn)備米飯一碗，納豆一盒，雞蛋一個(gè)，食用油和黑芝麻各適量。把米飯倒在盤中，雞蛋入平鍋煎熟，撒上黑芝麻，取出以后蓋在米飯上。把納豆取出加入自帶和調(diào)料調(diào)勻然后放在米飯旁邊，用微波加熱二分鐘取出以后，就可以享受納豆配米飯的獨(dú)有滋味了。
吃納豆注意事項(xiàng)
1、晚餐吃納豆效果最好。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、納豆的發(fā)黏物質(zhì)是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收及合成，進(jìn)入胃內(nèi)，會(huì)形成保護(hù)胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐。
3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質(zhì)期稍也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過(guò)程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過(guò)后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。
5、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。討厭納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當(dāng)作調(diào)料拌在蔬菜和水果中吃。不喜歡黏絲的人，可以把納豆加水適量稀釋后，再加入調(diào)料一起吃;還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷?。關(guān)鍵是，拌著吃的納豆?fàn)I養(yǎng)成分不會(huì)減弱。
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