蒸功夫包子的做法
夏季養(yǎng)生包子。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蒸功夫包子的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大家都有聽說過狗不理包子吧，這個可是很有名的喲。又香又好吃的肉包子讓人吃了回味無窮，是早餐的好選擇。那么你又知道蒸包子是怎么做出來的嗎？需要準備哪些材料呢？下面我們一起來探討一下吧！喜歡吃包子的朋友們趕緊來學學吧。
方法如下：
一、首先我們咬準備以下主要原料：
1、面粉500克，酵母4克
2、餡料：豬肉350克，高湯皮凍150克
3、調(diào)輔料：口蘑醬油15克，蔥末10克，姜末15克，精鹽8克，清油20克，香油 25克，白糖5克，料酒15克，味精5克，胡椒面2克，花椒水適量
二、然后我們要嚴格遵守以下制作方法：
1、面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當?shù)拿鎴F，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用；
2、豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數(shù)次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調(diào)拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調(diào)拌均勻即成餡心。
3、餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
三、注意事項：
1、面團發(fā)酵時間不要過長，要求嫩酵面團；
2、蒸的時間不要過長，防止穿底露餡。
其他包子餡做法
大包的陷料
料：
豬肉 300 克 ，切片
雞肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半
腌料：
生抽 2 大匙
蠔油 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：
1. 將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成 12份。
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工作壓力大是現(xiàn)在很多人需要面對的一個問題，一天下來整個人基本上已經(jīng)是很疲勞了，再去花心思整一桌豐盛的晚餐不太現(xiàn)實，這時候不妨可以考慮一些簡單的菜式，比如家常蒸包子的做法簡單，既可滿足健康需要，也不用花過多時間。
2、0多分鐘揉成一個光滑的面團、蓋上濕紗布準備醒發(fā)
3、大約1個小時后、差不多就是這樣。我家氣溫22度
4、給面團排氣后分割成小塊。包上自己喜歡的餡料
5、包子饅頭都可以隨意
6、整形好的包子饅頭。繼續(xù)醒發(fā)30分鐘左右。冷水上鍋蒸、時間主要看你做出成品的大小。我這個水開后計時10分鐘左右
7、幾個大饅頭。繼續(xù)醒發(fā)。
8、關(guān)火燜一下就可以開蓋啦！又大又白又軟的包子
9、還有光滑的饅頭
10、成品圖
11、看一看組織圖。棒棒噠
能夠擁有健康的身體是一種福氣，家常蒸包子的做法簡單，是很多人偏愛的一道菜譜。
包子不但味美，而且包子的做法一般都是葷素搭配，是大家都很喜歡的一種食品。北方人對怎樣做包子還算了解，而南方人一般都是在外面買包子。但買包子吃又怎能體會到做包子的快樂呢？趁著雙休日，大家不妨蒸些包子來吃吧！接下來我們一起來看看包子的做法大全吧！
包子的做法：蟹黃灌湯包
食材
面粉500克，豬肉餡500克，豬皮凍250克，蟹黃50克，酵母10克，雞蛋1個，水300克，鹽10克，味精5克，雞精5克。十三香、醬油、老抽、蔥末、姜末、香油、食用油各少許。
做法
1、豬肉餡與鹽、味精、雞精、水攪拌1分鐘，再放入十三香、醬油、老抽攪拌1分鐘調(diào)色，加入蔥末、姜末、香油、食用油，調(diào)勻后放在冰箱里冷凍1小時。
2、面粉與酵母、雞蛋加水和勻制成面團，醒至半發(fā)面，分成小塊，搟成圓形，包入拌好的肉餡和豬皮凍，收口時中間做成圓形凹槽。
包子的做法大全：水晶包
水晶包.食材
生粉200克、澄面300克、豬油100克、沸水適量。蝦肉300克、魚子醬100克、骨頭湯200克。鹽、糖各少許。
做法
1、將蝦肉切成小粒，加入魚子醬、骨頭湯拌勻，再加鹽、糖調(diào)味，制成餡料備用。
2、將澄面和生粉放入容器中混合，開窩，沖入開水攪拌，燜10分鐘。取出后放在案板上加入豬油，揉透、揉光，蓋上濕布。
3、將面團搓成長條，揪成均勻的小劑子，撒少許面，逐個拍成圓皮，包入適量餡料，用韭菜扎口，制成水晶包。
包子是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。包子是發(fā)酵食品，傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
現(xiàn)在這個季節(jié)，正式盛產(chǎn)豆角的時節(jié)。到菜市場當中，我們可以看到豆角是非常便宜的。一般我們對豆角的烹飪方法，都是炒制。其實如果大家喜歡吃豆角的話，還可以用豆角來包包子。大家知道如何用豆角蒸包子嗎?如果大家還沒有嘗試過這種吃法的話，下面我們給大家介紹一下豆角蒸包子的做法。
我雖然生長在北京，但老媽是南方人，所以家里的飲食都按南方人的飲食習慣，很少吃面食。結(jié)果弄得我特喜歡吃面食(可能是不常吃的緣故)，覺得面條、烙餅、肉龍、餃子、餡盒子可香可香啦!
這幾年鉆研美食，開始嘗試做各種想吃的面食。慢慢的：餃子、烙餅、面條、肉龍、餡餅、花卷、燒餅、五香千層餅都按我自己的想法做了出來!這些原來想都不敢想的家常面食，現(xiàn)在已是信手拈來。我包出的包子雖然不好看，但味道絕對香!但還需努力，有待提高。
有段時期女兒特別愛吃包子，弄得我天天下班進家門就開始發(fā)面、剁餡、包完開蒸，忙得不亦樂乎!做過很多種餡兒的包子：韭菜餡、茴香餡、豆角餡、白菜餡、芹菜餡等，可能是韭菜餡、茴香餡、白菜餡、芹菜餡的包子太常見，孩子及同事都覺得豆角餡的包子最好吃!
怎么形容豆角餡包子的味道呢?沒有韭菜包子、大蔥包子、茴香包子那么濃烈的氣味，豆角的清香、淡雅不搶風頭。很合適帶飯的上班族在單位吃，因為淡淡的豆角香味不擾民，不會影響辦公室的氣味。
要想包子蒸出來白白的、不塌皮，有3個小竅門：
1、想要面團白的漂亮，用牛奶和面，不要用水來和面。這樣和出的面團更有勁，也富含營養(yǎng)。
2、不能等面團發(fā)了再包包子。半發(fā)面時包，包好后進行2次醒發(fā)，兩次發(fā)酵時做徹底發(fā)酵，讓面團充分發(fā)起來，包子會鼓鼓的，非常漂亮。
3、蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等5分鐘后再揭鍋，這樣包子就不愛塌皮。
包子里有肉有菜，是營養(yǎng)搭配完美的發(fā)酵食品，對健康非常有好處。豆角里的礦物質(zhì)和維生素含量高于其他蔬菜，豆角還具有重要的藥用價值，豆類是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合，能調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。豆角和肉餡的搭配做成包子，即營養(yǎng)又好吃。
豆角包子15個： 屜上鋪油紙防粘 大火蒸25分鐘 回氣5分鐘
面團：高粉500g 牛奶290g 酵母5g
豆角餡：瘦肉500g 豆角500g 蔥末 姜末 香油 甜面醬 料酒 鹽 花椒水
1、將面粉、牛奶、酵母放入面包機，啟動和面檔。面團醒發(fā)20分鐘時取出。想要包子開鍋時面皮不塌，要用半發(fā)面做，兩次發(fā)酵時做徹底發(fā)酵
2、用絞肉機把瘦肉，絞成肉餡
3、用花椒水來打肉餡，這樣不僅去腥提香，而且令肉餡細膩鮮美。打餡時注意要順著一個方向攪拌，才能上勁兒，肉餡不會散。(用開水泡花椒幾分鐘，然后將花椒挑出不要)
4、肉餡里放入姜末、料酒、甜面醬、鹽、糖，攪拌均勻。放入香蔥，香油淋在香蔥上，蔥香味一下就激發(fā)出來。充分攪拌均勻
5、豆角掐去頭和尾部的根，清洗干凈，在開水中焯至斷生，焯水時最好往水里滴幾滴食用油，這樣焯出來的豆角是碧綠碧綠的
6、用手能掐動豆角就可以關(guān)火撈出。把豆角撈出，過涼，豆角切成豆角碎。不用剁的太碎，太碎了沒有豆角味了
7、把切好的豆角放入肉餡里面，順著一個方向拌勻
8、將面團分成15份，揉成光滑的小面團，
9、分別搟成中間厚，四周薄的包子皮
10、放入豆角肉餡，用大母子和食指捏成包子摺。
11、將包子擺放到籠屜上。(籠屜上鋪油紙)，進行2次發(fā)酵，時間為60分鐘。2次發(fā)酵非常重要，一定不能省略，面團的充分醒發(fā)全靠這一步
12、2次發(fā)酵結(jié)束，包子鼓鼓的，非常漂亮。
13、蒸鍋燒開，放入包子大火蒸25分鐘即可。蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等5分鐘再揭鍋，這樣包子的皮就不愛塌
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做功夫花生這道菜。
2.12花生用水清洗干凈?，F(xiàn)在正是新鮮花生上市的季節(jié)，就用新鮮花生了。這樣煮的時間也可以少一點，而且不用長時間浸泡了。
3.21花生放入煮鍋中，放進去所有調(diào)味料
4.加水沒過花生，壓一個籠屜浸泡2小時，此時的浸泡是為了調(diào)味料更入味。
5.開火煮之前加入花雕酒。我用的五年陳。沒有的可以用料酒。
6.大火煮開轉(zhuǎn)微火，慢燉4個小時。說是要8個小時哩，但他們用的干花生浸泡的。新鮮的我減了時間。
7.煮好的花生，也可以繼續(xù)浸泡幾小時讓其更入味，不過已經(jīng)煮了好久，很入味的。費了這么的長時間的功夫，說實話，值！確實很好吃的。
不管干任何事情，都是要經(jīng)過不斷的努力，才能提高技藝，做菜也是一樣，今天為您
包子是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。包子是發(fā)酵食品，傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小??；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.
平時在包包子的時候，如果蒸出的包子包子皮比較硬，這說明和面的時候沒有活好，活的面相對比較硬，平時包包子的時候，活面的時候能太硬，也不能太軟，另外包子餡的選擇也比較重要，如果選擇的瘦肉太多，體現(xiàn)出來的包子也會感覺比較硬，所以說應(yīng)該適當?shù)姆乓恍┓嗜?，適當?shù)姆乓恍┧仞W。
推薦做法：松軟包子皮
包子皮要做到松軟， 有幾個要點， 其中最重要的是面團不能和的稀。很多人誤解以為面團越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 面團要滾圓后要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的面團會有死皮的現(xiàn)象。
材料
（A)第一次發(fā)酵面團（老面）：
溫水（40度C） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發(fā)酵母 - 1茶匙
低筋面粉/包粉 - 160克
（B) 第二次發(fā)酵面團：
第一次發(fā)酵面團 - 整份
低筋面粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米淀粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（后面如果面團太干，可以再斟酌添加一湯匙的水）
雙發(fā)粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法
1) 在一個攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時。發(fā)酵六小時后的面團，會脹大超過雙倍，而且會產(chǎn)生有濃郁酒香味。
2) 甜面團做法：
1。先把6g的雙發(fā)粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用。（也可以選擇把發(fā)粉和臭粉一起溶解入水內(nèi)，避免發(fā)粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時的（A)面團，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最后加入篩過的干粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種面團糖粉高，會比較黏，也比較干）。面團不能太軟，否則包子很難松軟開花。
4。 把面團分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感松甜；二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現(xiàn)象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠里，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘后才開始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開水。水內(nèi)加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
素包子是比較常見的一種素食，在蒸素包子的時候，也要看具體的蒸籠和火候的大小，一般來說，如果要是大火蒸的話，15到20分鐘就能夠蒸熟，素包子的做法也是比較多的，比如說可以放入一些蔬菜，可以放入雞蛋等一些食材來制作，對于想要減肥的人士來說，可以適當?shù)某砸恍┐装印?/p>
素餡包子蒸幾分鐘
放進蒸鍋籠屜上用大火蒸20分鐘，素餡的蒸15鐘即可。包好以后將包子適當放一段時間，讓它再發(fā)一發(fā)(或俗稱的醒一醒)以消除壓皮時將面壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子。(以免溫度太高將發(fā)面燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內(nèi)，讓包子經(jīng)過逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。
蒸好關(guān)火后，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象。這樣蒸熟后取出效果就好了筋面粉，做出來估計會更好。
素餡包子做法
材料
面粉200克，干酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽
做法
1.面粉200克，干酵母2克，用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里，揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈，控干水分
5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發(fā)好
8.面團取出，繼續(xù)按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷，哈哈
10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!
說到包子，應(yīng)該沒有人會陌生，尤其是上班族，早上趕時間隨便在包子鋪買兩個包子就將早餐在上班的路上解決了。但是如果是自己蒸包子的話，很多人蒸包子都蒸不好，而這個蒸不好體現(xiàn)在包子皮無法做出松軟的效果直接影響了包子的口感。
怎樣蒸包子才好吃呢?
1、如何酵母選擇
蒸包子需要將面進行發(fā)酵，而我們?nèi)绻麊螁沃挥媒湍高M行發(fā)酵的話，則會導致產(chǎn)氣不足，面不能充分的發(fā)酵，而影響了包子皮的松軟程度。
蒸包子時應(yīng)該選用無鋁泡打粉+酵母同時產(chǎn)氣發(fā)面，而且要根據(jù)比例進行才可以達到絕佳的效果，一般情況下，面粉和泡打粉按照1.5：0.8的比例進行配置為最佳。當然這個比例也要根據(jù)季節(jié)變化而進行適當?shù)恼{(diào)整。
2、面團是否發(fā)酵到最佳
判斷面團是否發(fā)酵好的唯一依據(jù)就是看面團是否在撕開后能夠呈蜂窩狀，而且面團的體積要增加一倍左右才能達到最佳發(fā)酵效果。
3、是否進行醒發(fā)
不要把包子包好馬上入鍋蒸，而是要將包好的包子放置在籠屜上醒發(fā)15分鐘左右，然后再開伙蒸20分鐘，這樣才能讓包子皮松軟亮白
綜上所述，想要蒸一鍋香噴噴、白胖胖的大包子一定要選對材料、發(fā)酵到位、蒸前醒發(fā)，這樣才可以保證包子的口感，才能蒸出好吃的包子。
蒸包子要講究一定的方法和技巧，這樣做出來的包子才會有更好的口感，外形才會更加的討喜，但是我們都知道，并不是所有人對于這些問題都能夠科學的了解，而且能夠熟練，所以為了能夠讓自己在家里面制作出美味的包子，可以看看以下為大家具體介紹的這些做法和技巧。
方法一
準備好適量的面粉。
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.等面團發(fā)面一段時間，發(fā)到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發(fā)好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在搟好的皮平鋪在左手上，然后放上準備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了，閉火后，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。
方法二
適量面粉。
1.鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。
2.對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時，包子之間應(yīng)該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6.水開后開始蒸包子，根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
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