鹵雞腎的做法大全
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生活中我們都會吃許許多多的好吃的，什么才是你最喜愛的食物呢？有人說吃香酥雞是一種十分美味的事情，它獨特的口感實在是讓你們想起來都會感覺好吃得不得了，我們都知道怎么吃可是有誰會自己做著吃呢？今天小編為大家?guī)砹烁＠医裉鞛榇蠹規(guī)硪环N比香酥雞還要好吃的食物，那就是鹵雞，你們都應(yīng)該吃過鹵雞爪吧，沒錯，今天小編就給你們呈現(xiàn)鹵雞的烹飪做法大全，希望對你們有所幫助。
鹵雞腎 (涼菜菜譜)
相關(guān)食材：八角辣椒花生
鹵雞腎的做法（涼菜菜譜）
1，雞腎洗凈過一次水，鍋內(nèi)加入適量的清水，放入鹽、老抽、八角、料酒、桔子皮、蒜頭、辣椒、糖。
2，燒開后小火8分鐘，熄火后利用鍋內(nèi)余溫讓雞腎入味。
3，1小時后撈出切片，加入花生、蔥、蒜攪拌裝碟。
材料：廖排骨濃縮鹵汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，干辣椒，花椒
準(zhǔn)備：
1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，撈起過冷水，瀝干。
做法：
1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。
3.鳳爪（雞腳）倒進(jìn)鹵水里。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。
4.關(guān)火，讓鳳爪（雞腳）在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
鹵雞腳雞翅
1， 雞腳買回來后, 先用水沖干凈, 再用鹽抓抓洗洗, 燒一鍋開水, 水里放一片姜, 一點鹽, 一點白酒, 水滾后放入洗干凈的雞腳 滾一滾, 撈起放入冷水沖洗, 停干水份。
2，接著, 最好用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調(diào)味料都基本可以放進(jìn)去?？梢圆挥梅庞? 雞腳會出油。
3，煲滾鹵水汁, 試味略增添調(diào)味料，放入雞腳, 汁的分量最好可以蓋過雞腳, 滾10-15分鐘應(yīng)該熟了, 浸過夜就會很入味, 一次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時拿出來吃。
鹵水汁也不用浪費, 喜歡的話第二天再買一些回來做?；蛘哔I些你自己想吃的東西回來鹵
用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，豬肉皮500克。
制法：1將雞開膛取出內(nèi)臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮后取出，放入涼水中洗凈，并將其表面污物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊與肉皮，開鍋后轉(zhuǎn)用小火燒制。大約燒制25-35分鐘，待肉爛后，可放置一天，待其徹底冷卻后就會出現(xiàn)凍。
以上就是鹵雞的烹飪做法大全，你們多學(xué)會了嗎？喜歡吃的就可以自己動手做做看了，一定會很美味的。
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相信大家都吃過雞爪，這是休閑娛樂必不可少的零嘴，有很多人對雞爪充滿了熱情，但是只有在超市里才能買到，在家里，只要我們自己動手，美味的鹵雞爪就可以做成了，鹵雞爪的做法并不難，大家可以學(xué)習(xí)起來，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的詳細(xì)制作步驟。
方法一
材料：雞爪，老抽，冰糖，黃酒，蠔油，姜，蒜，芝麻油，白糖，香醋，八角，桂皮，香葉，干辣椒，水
做法：
1.剪掉雞爪的指甲 用熱水焯燙后取出；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱后放入姜片和蒜瓣翻炒幾下后倒入兩小勺白糖炒出焦糖色后倒入雞腳翻炒上色；
3.倒入適量老抽、黃酒、一大勺蠔油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖適量 八角一顆桂皮一節(jié)香葉兩片干辣椒三個 然后加滿過雞腳的水大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮1小時以上；
4.取出 裝在容器里 熱吃是鹵雞腳 冷吃是QQ的雞腳凍。
方法二
材料：雞爪，老抽，醬油
做法：
1，新鮮雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2，鍋里放少許油，油燒至8成數(shù)。放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞爪的一些制作方法，即使同樣是鹵雞爪，味道也可以千差萬別，雞爪冷吃和熱吃都是可以的，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，當(dāng)然啦，鹵雞爪雖然好吃，但是大家千萬不能吃的太多，適量就好了。
所謂雞珍其實就是雞的胃臟，中醫(yī)講究的是以形補(bǔ)形因此食用雞胗具有健胃的效果，而且雞胗不管是用來炒著吃還是烤著吃味道都非常的不錯，不過要說經(jīng)典的雞胗做法那一定是鹵雞胗莫屬了。因為鹵雞珍在制作的時候需要很多材料，因此很多朋友都不知道怎么做，那么在此就針對鹵雞珍的做法為您做出分析。
做法一：
鹵雞珍的食材和調(diào)料：
雞珍 蔥 兩根 姜 一塊 蒜 一瓣 丁香 四顆 兩個八角 一小撮干茴香 花椒 一小撮 干紅辣椒 七八個 桂皮 一塊 香葉 三片 料酒 半杯 醬油 半杯 白糖 三大勺 鹽 一小勺 水 五六杯 老鹵汁 若干
一、 把雞珍清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進(jìn)去
二、 再放入兩根蔥，一塊拍扁的姜，一瓣蒜，四顆丁香，兩個八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八個干紅辣椒，一塊桂皮，三片香葉，半杯料酒，半杯醬油，三大勺白糖，一小勺鹽，五六杯水，一起煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約三十分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可
家常美食小貼士：
沒有老鹵汁的話，把以上除了老鹵汁以外所有材料一起煮就行。
做法二：
1、備材料，調(diào)味料混合好
2、用沸水焯熟雞珍
3、把雞珍與調(diào)味料、適量的水同放鍋內(nèi)
4、先是中火煮30分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右（要是有雞腸的,在最后10分鐘時才投下）
5、任由整鍋材料泡個2小時左右
6、上碟后，灑小許炒香的芝麻，淋點煮雞珍的汁即可食用
您現(xiàn)在應(yīng)該知道了鹵雞珍的做法了吧，不過雖然鹵雞珍味道非常的美，但是也不建議您經(jīng)常食用，這主要是因為它所含的膽固醇比較多，對于老年人來說經(jīng)常食用的話會導(dǎo)致血液中膽固醇的含量身高，從而有可能會引起三高癥狀，因此建議您少吃為好。
過橋米線是云南的一道特色的食物，過橋米線深受人們的歡迎，但是我們一般只有在小吃店里才能吃到正宗的米線，鹵雞米線就是由鹵雞和米線組成的美食，在米線之中還可以放一些大家自己喜歡的蔬菜，豆腐皮和菠菜就是不錯的組合，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞米線的做法。
方法一
主料：米線50g，雞肉200g
做法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
方法二
材料：
烏雞半只，椰子一個，當(dāng)歸10克，石斛10克，姜適量，干銀絲米粉
做法：
1、把椰子水倒入鍋里，椰肉斬碎也放入鍋里（椰子頭部有3個“眼睛”其中一個用筷子大力一搓，扎開，把椰汁從里面倒出來）
2、當(dāng)歸，石斛 姜片放入鍋里。
3、加入適量的水（電壓力鍋煮25分鐘檔，普通壓力鍋30分鐘，沙煲1個小時）
4、煮好的烏雞湯，如果當(dāng)時就煮米粉，就盛出一部分烏雞湯。
5、用盛出的烏雞湯煮米粉，煮米粉，2，3分鐘就可以了，煮好了加鹽。
6、余下的烏雞湯蓋上蓋子放入冰箱。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞米線的詳細(xì)制作方方法，作為一道紅遍大江南北的小吃，鹵雞米線的做法其實并不難，大家平時在做米線的時候可以自己熬制具有獨特風(fēng)味的湯汁，使用最簡單的廚具，大家就可以在家自己做成美食了。
鹵制的食物味道都比較醇厚，對于一些肉類來說，鹵制的吃起來味道更好，鹵制的雞尖做起來很好熟，不許要耗費太多的時間，簡單的幾個步驟就可以讓大家在家里吃到美味的鹵雞尖，但是鹵汁做起來是有不少講究的，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞尖做法，大家趕快來看吧。
方法一
材料：雞翅尖500克、鹵水2000克
做法：
1.雞尖解凍，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞尖入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘，至用筷子輕易可以戳穿。
5.關(guān)火，讓雞尖在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
方法二
主料：翅尖500克
調(diào)料：食鹽1茶匙，雞粉1/2茶匙，蔥10克，姜10克，花椒5克，干辣椒5個，香油少許，沙姜5克，沙姜粉少許
做法：
1.將雞翅尖解凍；
2.放置流動水下沖洗干凈，控水備用；
3.將花椒粒加入開水沖泡制成花椒水，攤涼后放入蔥白碎、姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中；
4.撒上鹽、沙姜粉、鹽焗雞粉，香油，撒上生姜粒、蔥粒、干椒碎混合均勻；
5.冷藏腌制2個鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右；
6.撈出用流動水沖凈，控干水分；
7.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開鍋，將雞尖放入煮開，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘熄火；
8.扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞尖的做法了，一般的制作步驟是，先把雞尖清理干凈，然后將調(diào)料備好，制作鹵汁，然后進(jìn)行腌制，最后將雞尖讓在鹵汁中鹵制，美味的鹵雞尖就做好了，大家不要猶豫了，趕緊收藏起來，動手做起來吧。
雞肉是很多人都喜歡的一種肉類，雞肉的做法很多，吃起來非常的嫩，而且雞肉中富含很多的營養(yǎng)，對我們的身體有很大的好處，不管是炒的還是煮的，雞肉的味道都是非常美味的，鹵雞就是其中有名的一種，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹幾種鹵雞的做法，讓大家享受一下美食。
方法一
主料：三黃雞
輔料：李錦記生抽，冰糖八角，花椒姜片，黃酒
做法：
1.?三黃雞洗凈，去頭，脖子后備用。
2.?取一大鍋，加入一碗李錦記生抽，四碗水，放入冰糖，花椒，姜片，八角，黃酒大火煮沸。
3.?將洗好的三黃雞放入鍋中，煮15分鐘后，翻面在燜煮15分鐘，湯汁濃稠后關(guān)火，繼續(xù)燜15分鐘后取出，切塊即可。
方法二
主料：雞1200克
調(diào)料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克
鹵雞的特色：
肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口。
做法：
1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。
2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞的一些做法，其實，鹵制只是一種常見的食物制作的方法，具體的制作工藝會因為地域的不同而不同，鹵雞的味道各有不同，大家制作鹵汁的時候就可以感受到了，當(dāng)然，只有鹵汁做好了雞肉才能入味。
一般我們在家里做菜的時候選擇的都是一部分的雞肉，比如雞腿或是雞翅，這些雞肉不需要處理，直接制作就可以，但是鹵雞采用的是整個雞，把雞買回來以后需要做很多的清潔工作，因為雞的一些內(nèi)臟是不能吃的，需要處理好，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞的做法。
方法一
原料：光雞一只、4顆雞蛋煮熟去殼。
鹵雞汁：
雞湯兩杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果）、姜數(shù)片、蒜數(shù)粒、蔥一把、冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。
做法：
1、先將整雞放入清水鍋中煮5-6分鐘至水開取出，浸入鹵汁里，轉(zhuǎn)中火燒開后立即熄火， 將雞翻身，浸泡十分鐘；
2、重新開火，燒開后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘；
3、再重復(fù)一次即可撈起；
4、放入雞蛋鹵三十分鐘，熄火浸泡一小時即可。
方法二
原料：公雞一只（還買了雞爪子一起做） 黃酒 蝦油鹵 姜 蔥做法
做法：
1雞先洗干凈，清水加姜片，蔥結(jié)燒開放雞煮12-13分鐘左右（不能煮的太熟了，用筷子插一下能插進(jìn)沒血就可以了）。關(guān)火后放半小時左右。
2盛出雞按容器大小切開備用。
3把雞湯里的姜片，蔥撈出（浮油也要去掉），加入蝦油鹵（我放了400）一起燒開，按口味加味精和糖等就成了蝦油鹵兒，盛在容器中（最好不要用鋁制品盛放）。
4等蝦油鹵兒完全涼了，就可以把雞塊放進(jìn)去了，天冷放在外面（也可放冰箱）浸3天以上，口味重的多浸幾天就好吃的。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞的制作方法，其實，整雞做起來也是比較簡單的，非常適合在家庭聚會的時候制作，一只雞可以讓數(shù)個人一起吃，而且鹵雞的滋味很獨特，吃起來不會油膩，這么美味的一道菜，大家怎么能錯過呢。
在中國，有很多著名的雞脖子小吃，每一種的味道都不一樣，大家對雞脖的喜愛程度是很深的，我們走在街上也可以看到很多拿著雞脖吃的人，我們自己在家里做的雞脖，會比小吃店里的更加干凈衛(wèi)生，所以大家有時間的話就自己動手，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞脖的做法。
方法一
調(diào)料：李錦記鹵肉汁（也有一包一包的鹵料那種）、鹽、芝麻油
做法：
1.雞脖洗凈
2.放半鍋水，燒開放入雞脖
3.撇血末(褒湯習(xí)慣了，其實也沒多少血末)
4.加入1/5 - 1/4瓶的鹵肉汁，幾滴芝麻油，一點點鹽(根據(jù)鹵肉汁的多少，適量)
5.鍋開后轉(zhuǎn)小火，慢煮20分鐘左右關(guān)火。別揭鍋蓋，慢慢悶著放涼。
方法二
主料：鮮雞脖子500克
輔料：干紅辣椒50克,冰糖50克,姜3片,蒜3瓣,香葉,陳皮,桂皮,丁香, 調(diào)料 植物油適量,料酒2勺,
做法：
1.雞脖子鮮雞脖子洗凈，在加料酒的清水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分。
2.炒鍋內(nèi)倒少許油，冷油中下蔥、姜、干紅辣椒、香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。
3.加足量的清水，再加生抽、老抽調(diào)味。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
4.下雞脖子煮20分鐘，關(guān)火在鹵汁中浸泡4小時以上，取出晾干。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞脖子的詳細(xì)制作方法，其實，我們在生活中可以自己制作的美食是很多的，那些風(fēng)靡小吃街的美食我們自己也能在家做，所以如果大家喜歡美食的話，就把這些做法收藏起來，想吃的時候就自己動手吧。
雞架中可以吃的部分并不是很多，但是營養(yǎng)價值很高，鹵雞架是我們經(jīng)常能夠吃到的一種美食，但是它的制作工藝并不是很困難，在熟食店里我們看到的那些色澤亮麗，味道鮮美的雞架做起來所花費的時間不是很長，所以我們自己也可以試著做一做，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞架的做法。
方法一
主料：雞架
配料：孜然，青紅辣椒，干紅辣椒，蔥絲，姜絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料
做法：
1：把雞架洗干凈，鍋里面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜～把洗好的雞架放到鍋里煮；
2：煮好雞架后晾涼～掰開；
3：鍋里放油燒熱～倒入糖～倒入雞架翻炒掛糖色(稍稍多點無所謂，甜了更好吃)然后放芝麻，干的紅辣椒略翻炒~~再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精，接著炒。
4:最后把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進(jìn)去略翻炒。
方法二
主料：土豆適量，雞架適量
做法：
1.土豆、雞架洗干凈，改刀備用，蔥、姜、蒜、紅辣椒改刀。
2.油鍋里炒香蔥、姜、蒜、紅辣椒，然后加入雞架。
3.炒香后可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┽u油、料酒，翻炒2-3分鐘后。
4.倒入水后再燜十五分鐘左右。
5.十五分鐘后加入土豆塊，再燜十五分鐘，最后撒上香菜末就即可，一道想砰砰的雞架出鍋咯。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于雞架的一些做法，雞架是一道很家常的菜，和雞架最好的搭配就是土豆，在燜雞架的過程中，土豆吸收了湯汁里的精華，吃起來軟綿可口，有一股雞肉的香味，而雞架的油膩被土豆吸收，吃起來也不會感覺太膩。
雞翅尖是整個雞的身體部位上肉質(zhì)最為鮮嫩的一個部分，雞翅尖是雞翅最前端的部分，吃起來味道很特殊，很多人都喜歡吃這種食物，而且雞翅尖肉質(zhì)很薄，在烹煮的過程中可以很快的入味，吃起來味道非常鮮美，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹幾種鹵雞尖的做法，滿足大家的味蕾。
方法一
主料：雞翅尖 (適量)
調(diào)料：鹵水 (適量)
做法：
雞翅尖洗干凈。
1.汆水之后，熱鍋下油，倒進(jìn)姜片和蒜頭爆香。接著把雞翅尖也倒進(jìn)去，翻炒到金黃色。
2.倒入鹵汁，生抽，老抽，鹽，糖，還有加一點點水！水沸騰之后，就小火慢慢鹵制一個小時就可以了。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
方法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞尖
做法：
1.雞尖解凍，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞尖入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關(guān)火，讓雞尖在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞尖的詳細(xì)制作方法，大家可以買一些做好的鹵汁，直接放到鍋里，簡單的幾分鐘就可以制作成美味的雞翅尖了，當(dāng)然，鹵汁的咸淡大家要自己掌握，口味重的人可以把鹵汁做得濃一些，口味輕的人可以加水。
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