牛肉板面鹵的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛肉板面鹵的做法有哪些？，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
牛肉板面鹵是比較特色的一道食物了，可是對于這些食物的制作方法以及烹煮技巧卻不是所有人都能夠了解，所以確實對這些食物感興趣的朋友們，可以關(guān)注以下為大家介紹的方法。
1、做牛肉板面就離不開煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料里面的香味隨著料里面的水分帶出來。
2、在煮料之后呢，我們開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環(huán)節(jié)，我們把雞油、牛肉、豬油、調(diào)和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
3、炸料是整個牛肉板面中最最關(guān)鍵的一步，練好油之后，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥姜蒜再炸半小時，之后炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊。
4、選擇牛肉，目前實體店里面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進鍋里然后煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不過炸的時間不能過長。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決于兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發(fā)黑就行了。
6、炸好的板面鹵子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤鹵子配兩斤水的比例稀釋，這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
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我們生活中有很多人都是喜歡吃面食的，特別是在冬天的時候，而牛肉板面更是受到廣大消費群眾喜歡的，牛肉板面，是北方一道傳統(tǒng)的面食，一直流傳至今，人們更是喜歡，而對于牛肉板面的制作，辣椒是非常重要的，所以我們要想做好牛肉板面，首先就要做好辣椒。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
上面為大家介紹了四種牛肉板面中辣椒的做法，至于大家喜歡哪一種辣椒，都是看大家具體口味決定的，有興趣的話，不妨在家周末有空在家時試一下。
牛肉板面是味道極其鮮美，是諸多人的最愛，寒冷的冬天能吃上一碗真的是一種不錯的享受。平時大家都是去面館吃，其實自己也可以在家做，步驟雖然有一點繁瑣，但是可以根據(jù)自己的口味進行操作，口感會更好。
牛肉板面的做法一
1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以后非常的香！干紅辣椒洗凈控凈水分！棒子骨洗凈備用。
2.將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊（想吃大塊的就切大點！）。
3.鍋里放水燒開，水開后放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
4.用勺子撇凈血沫，然后用笊籬撈出牛肉。
5.鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱后放入一小把麻椒炸出香味；將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網(wǎng)撈出不要。
6.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
7.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒炒勻。
8.鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
9.放入準備好的豬棒骨，然后放入調(diào)料包和蔥段姜片。
10.湯開后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺鹽（因為做的是鹵，所以鹽可以多一些）。
11.開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關(guān)火了。
12.鍋里放水燒開，放入面條煮熟。
13.然后放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇）。
14.澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！這個面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便！
牛肉板面的做法二
1.面粉加兩雞蛋，適量鹽、堿、水揉成稍硬點的面團，一定要揉透，用溫布蓋上，醋三十分鐘
2.把牛肉切成適口大小的丁
3.熱鍋小火化開牛油
4.小火炒香干辣椒
5.再放進辣掓粉，炒香
6.加水換大火，同時放進拍扁的姜塊和蔥、八角、花椒、桂皮燒開煮5分鐘，放入肉丁和轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘，放進鹽和味精關(guān)火，湯汁就成了！
7.面團用面杖搟成1厘米厘的面餅，再切成寬1厘米左右的條。
8.撒些干面分開，一條條大至搓一下成柱形
9.手法熟練的一次可搓幾拫
10.搓好后碼放在一個方形托盤里，面條上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鮮膜蓋嚴實，醒上1小時！
11.用小搟面杖把粗面壞壓扁
12.搟好對折，右手鉤著中間，左手慢慢伸拉，使得寬面略長略薄一些
13.把一次吃的面條全拉齊
14.鍋中燒大半鍋水，大火，開后下面，煮三分鐘
15.撈到湯碗里，再焯一下湯菜
16.用勺盛入適量料湯、牛肉和辣椒即可。
牛肉板面，在我國歷史是非常久遠的，是安微傳統(tǒng)的漢族特色小吃，由于牛肉板面香味濃厚，口味獨特，所以一直都是受到廣大消費者群眾的喜歡，特別是在冬天的時候，人們更是愛吃牛肉板面。其實我們要是想吃牛肉板面，也是可以在家里嘗試著做一下的。
牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊(偏糊一點)，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點)，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟(煮時間長不好吃)，撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
3營養(yǎng)價值
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
4臊子秘方
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
上面就是關(guān)于牛肉板面的具體做法，我們可以看到對于牛肉板面的做法還是相當講究的，每一道工序都是有一定講究的，所以我們?nèi)羰窍胱錾弦煌朊牢兜呐Ｈ獍迕嬉彩遣蝗菀椎摹?/p>
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃過這種食物之后，都會對它原產(chǎn)地比較好奇。其實，牛肉板面屬于一種安徽菜，是當?shù)刈钪奶厣朗持?。最正宗的牛肉板面制作起來非常有講究，進配料就多大二十多種。下面小編就來分享這個絕密的配方，趕緊動手學起來吧!
板面鹵子的配料分為大料和小料，所謂的大料，就是個子比較大的香料。所謂的小料，就是個子比較小的香料。由于香料的個子大小不同，所以熬制的過程中，為了能讓香料的味道全部釋放出來，我們要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般為：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般為：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。
是不是板面鹵子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有個朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38種，結(jié)果味道一般般，干了半年就倒閉了。因為現(xiàn)在競爭比較大，你的味道沒有別人好吃，自然沒有辦法跟別人競爭。所以說，板面味道的好壞，跟配料的多少沒有直接關(guān)系，主要跟配料之間的合理搭配，以及熬料時對細節(jié)的把握。
如何從板面配料上判斷是不是正宗板面?作為地道安徽人，板面界的老前輩，給大家分享一下小竅門。同種功效的香料超過三種，絕對不是正宗配方。香料分為兩種，一種是調(diào)味料，一種是功效料。所謂的調(diào)味料就是改變味道的香料，例如最常用的花椒，八角，這些都是調(diào)味型的香料。所謂的功效料就是不改變味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
面條有很多種類，有些人偏愛寬面，而有些人則更青睞于細面。可以說是豆腐青菜，各有所愛。今天介紹的板面也是不少人的心頭好，而好吃的板面可是絕對離不開美味的板面鹵，不夸張的說，板面鹵是衡量板面成功與否的關(guān)鍵。其實板面鹵指的就是板面的底料，下面就來了解一下完美的板面鹵的詳細做法吧。
工具/原料
色拉油 (500克)
牛油 (500克)
辣椒 400克
面粉 12800克
1首先說說和面的細節(jié)，板面和面是用的鹽堿水和面，勁道程度是鹽堿的比例不同而效果不同，用機器做面與用手工做面，比例是不同的，50斤面粉用500克鹽比較合適
2炸料第一步炸小料，再炸聊之前，材料不能用水浸泡，因為材料浸泡以后味道會隨著水分而流失一部分，尤其是下油鍋以后，材料的味道不是用水泡出來的，是慢慢的在油里面浸出來的，板面的鹵制作工藝不同于做鹵水，如果是鹵肉，那么材料一定是用水煮的，而炸板面鹵，制作工藝就在一個“炸”字上面，這樣的小細節(jié)一定不能混用。對板面鹵味的有著很關(guān)鍵影響。
3第二點，油溫，油溫與炸料的時間同樣重要，炸大料和小料的時間在一至兩小時之間，油溫不能高于180度，
4炸牛肉，牛肉的選用以盡量選用瘦肉最好，例如后腿肉，炸牛肉的時間要看一次炸多少而定，如果一次炸三十斤肉，那么炸制的時間不能超過二十五分鐘。
5調(diào)色，板面的鹵的顏色，克以做成金黃色，也可以做成深紅色，顏色是可以調(diào)的，正宗的板面顏色是金黃色的，如果做成稍微紅一點的顏色可以炸點（紫）草，這樣顏色就會變得深紅。
注意事項
牛肉炸制的時間不宜過久，這樣會保持松軟嫩的口感
和面時注意氣溫而調(diào)整用水的比例。
牛肉板面好吃不好吃鹵子很重要，板面之所以好吃面占到口感的4成,湯占到口感的6成，牛肉板面源于安徽，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人，料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。以上的描述是不是很空洞，其實單純的看理論是不行的，在網(wǎng)上也看了別人的牛肉板面文章都沒什么價值，這個牛肉板面的做法必須親自實際操作學習才行，希望大家可以多多嘗試。
風味獨特口感好的鹵牛肉，除了可以在外面購買食用之外，其實要是我們能夠了解它的原料使用以及調(diào)配料的運用，自己也是可以動手完成的，對于這些美味食物比較喜愛的朋友們可以，看看下面介紹的鹵牛肉制作方法。
一、材料
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。
香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因為很少做，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉
3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用
二、制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
不知道你是否吃過牛肉，鹵牛肉的味道真的是非常好吃，經(jīng)常吃牛肉能夠部位健脾，強筋健骨，還能夠強健人體的免疫力。對那些身體虛弱或者是渾身無力的人吃牛肉鹵，能夠很好的改善這種情況。下面由介紹一下你想知道的，牛肉鹵的做法，希望能夠幫助到你，感興趣就快來下廚制作吧!
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
步驟：
1、桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
2、蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
3、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
4、牛毽肉冷水下鍋。
5、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
6、撈出，用清水沖洗干凈。
7、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
8、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入
9、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
10、大火滾煮30分鐘。
11、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程12、中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
13、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
牛肉鹵非常好吃，牛肉的味道鮮美，有嚼勁。鹵的味道美味，讓人垂涎欲滴，所以您一定要嘗試制作一下牛肉鹵，它富含豐富的蛋白質(zhì)，對于那些虛弱的人來說，吃牛肉鹵是一種非常好的選擇，一般人來說，吃牛肉鹵也能夠強身健體。
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