白吉饃的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的白吉饃的做法大全，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
其實在平時的生活中的時候，其實大家應(yīng)該要愛惜自己的身體的，這樣的話對于自己的身體才是好的，不要過度的去熬夜加班，耽誤了吃飯的時間的，那么下面我們就一起來了解一下白吉饃的做法大全。
食品用料ys630.CoM
面粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉等
制作方法
用上好面粉發(fā)好面后，案板上撲足夠面粉，用手將面團揉透。像做包子一樣揪出劑子（比包子劑子?。?，把劑子搟成薄圓餅，然后兩個貼在一起稍搟使之結(jié)合即為餅胚。制后做成餅形，平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面略有焦黃即可，放入預(yù)熱烤箱，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花芯”，皮薄松脆,內(nèi)心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。（苗老太）白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色的很”！高手做的饃為龜背梅花心
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下白吉饃的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也喜歡吃這類食物的話，就可以學(xué)著上面的方法制作的。
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白吉饃是一種既有很好的果腹效果，又有著鮮美的口感以及豐富的營養(yǎng)的面食，其最著名的做法就是加入臘肉汁，做成陜西特色的名小吃——肉夾饃。白吉饃雖然吃起來美味，但是做起來卻并不是那么簡單，在制作白吉饃的過程中，有很多需要注意的地方。下面就為大家詳細(xì)介紹白吉饃的相關(guān)知識！
一、白吉饃簡介
白吉饃是一種食物，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。
烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。
出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。
二、制作方法
肘子放入滾開的水里焯出血沫，撈出冷水沖干凈待用。用茶包袋分別包好花椒，八角，香葉和草果，還有蔥段和姜片。
另起鍋放入干凈的肘子和茶包袋，加入剛好沒入肘子的冷水，加入鹽，糖，醬油和雞精，大火燒滾，然后放入煨燉鍋煮一晚，第二天絕對的皮酥肉爛，湯汁濃郁。
面粉，溫水，酵母粉，糖和色拉油一起揉成面團，放置溫暖地方發(fā)酵至原來面團兩倍大即可。
發(fā)好的面團揉出氣揉成原來面團大小，切成劑子，每個劑子捏成長條搟成片，再卷成一個圓柱摁扁，搟成 一個小圓餅。靜止20分鐘。
平底鍋放火上，小火，鍋內(nèi)不放油，放入靜置好的面餅蓋上蓋子燜烤，待面餅鼓起不斷翻面，直到兩邊均轉(zhuǎn)為焦黃即取出。
燉好的肘子撈出部分，帶皮和肉都要，剁成肉碎，再適量加入些湯汁。
剁好的肉碎里再加些青椒碎，口感不會那么膩。
把烤好的面餅剖開，放入剁好的肉碎，白吉饃就可以大快朵頤的享用啦！
三、食用方法
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其外酥里軟的口感和獨特的香味，它也是陜西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。
白吉饃這是面制品的一種，其和燒餅比較相近，不過燒餅的形狀是圓圓的餅狀，而白吉饃的形狀是呈現(xiàn)為碗的形狀的。這種膜因為其口感外焦里嫩、圖案獨特而受到了人們的歡迎，陜西非常有名的肉夾饃就是以其為主要原材料制作而成的。而白吉饃的發(fā)面是有一定規(guī)律的，下面就來介紹一下其發(fā)面規(guī)律。
白吉饃是一種食物，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。
烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。
出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。
主要食材
面粉，五花肉，孜然羊肉
分類
面食
口味
酥香
食品用料
面粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉等。
白吉饃
制作方法
1.準(zhǔn)備原料
2 肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
3 一鍋老鹵湯，有些年頭了 鹵肉也有十幾次了，這可是關(guān)鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4 料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認(rèn)為
5 鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開水燒開
6 打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質(zhì)
7 下入料包，
8 蔥姜冰糖，
9 一次性加足鹽的量，這個得咸一些
10 看看做好的肉 給力吧
11 準(zhǔn)備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點，比搟面條面軟點
12 醒發(fā)時間不宜太久，基本上開面團開始發(fā)起來有動靜就行
13 面團揉光
14 下機子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法
15 揉成棗胡狀
16 搟開
17 從上到下卷起，要露個尖在外
18 收口在底部
19 看看就是這樣
20 壓一下
21 搟成碗狀(專業(yè)的用紡錘形搟面杖)我沒有就用手整個碗狀。
22 鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
23 等饃底部起皮后，變成焦黃色，準(zhǔn)備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
24 再介紹一種卷法
25 后面的都一樣
26 把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠(yuǎn)了。
27饃切開，肉夾到里面。[1]
食用方法
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其
肉夾饃相信不少人都吃過，而且對它的味道是情有獨鐘。在我國的山西省，肉夾饃可以說是老百姓心中最愛的一種美食，但是很多人吃肉夾饃的時候只注意到它的肉餡好吃，卻忽略了外面包肉的面餅狀食材，其實那就是白吉饃。肉夾饃如果離開白吉饃，就沒有它該有的風(fēng)味了。下面，就來看看白吉饃的制作方法是什么?
食材：面粉500g，干酵母3g，泡打粉3g，食用堿1g，糖3g，素油30g，溫水250g左右
做法：
面粉入盆，放入酵母、泡打粉、堿和油、糖。
倒入水用手揉成光滑面團。
發(fā)酵30分鐘左右。
將面團揉勻，分割成8份。
用搟面杖搟成長條。
將長條面片從頂端卷起，用手按扁成一個小圓餅。
搟成圓餅，剩下的幾份也同樣制作。
放入電餅鐺中烙，烙成表面淺黃色即可。
烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
食用方法
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其外酥里軟的口感和獨特的香味，它也是陜西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。
肉夾饃是常見的美味，因為方便食用，味道可口，深受大家喜愛。甚至還有中國的漢堡之稱。同時呢陜西還有一個餅叫做白吉饃。很多人搞不清楚白吉饃喝肉夾饃的區(qū)別，經(jīng)常覺得迷惑。實際上，白吉饃不就是肉夾饃的皮。陜西有個白吉鎮(zhèn)，這里做出的餅很好吃，與眾不同，大家習(xí)慣的稱這種饃叫白吉饃。但是一般而言白吉饃就是肉夾饃。
肉夾饃【面團的和制方法】：
1.牛奶110克左右放在微波爐適用的小碗里。
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫?zé)帷?/p>
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。
4.用筷子攪拌均勻調(diào)成牛奶酵母水，靜置10分鐘左右。
5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎個小洞。
6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水。
7.用筷子把面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆颍纬蓭в猩倭扛煞鄣拿嫘酢?/p>
8.用手把所有的面絮揉合在一起。
9.反復(fù)揉幾次，形成光滑面團。
肉夾饃【面團的揉制方法】：
1.取一干凈的小碗，放入1/8茶匙堿面（也就是小蘇打）。
2.加入1茶匙冷清水，用筷子攪拌均勻調(diào)成堿水備用。
3.右手的四指微曲，在調(diào)好的堿水里蘸一下。
4.依舊四指微曲，用力扎面團。
5.反復(fù)扎幾次，把面團扎開扎成薄餅狀。
6.用手把面餅向中間折合，依舊蘸堿水扎面團。（扎面的過程就是揣面的過程，也就是“打”面）
7.重復(fù)幾次，把面團扎透。
8.用手握著扎好的面團一端，向上提起向里揉面團。
9.面團被揉成卷曲的形狀。
10.面團旋轉(zhuǎn)90度，再用手握著扎好的面團一端，向上提起向里揉面團。
11.面團又被揉成卷曲的形狀。
12.重復(fù)8～11步的動作，把面團揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜放在一邊餳制10分鐘。
肉夾饃【面劑子的制作方法】：
1.餳好的面團放在案板上，再重復(fù)揉幾次。
2.揉好的面團用雙手搓成長條狀的圓柱形面團。
3.右手的虎口抵在圓柱形面團的一個端口處，大拇指和其它四指微曲握在面團端口下一截，左手握著圓柱
形面團的離右手端口處的中上端位置。
4.用力把握在右手虎口處的面團揪下，動作熟練了，這樣揪下的面團劑子就是一個50克。
5.放到電子秤上，看看數(shù)字，正好50克，分毫不差。
6.按同樣的方法，把圓柱形面團都揪成50克一個的劑子。
【白吉饃餅坯的制作過程】：
1.取一個揪下的劑子放在案板上，用手指捏著劑子的一端，向上向里揉。
2.劑子被揉成卷曲的形狀，重復(fù)揉幾次。
3.用手把劑子搓成短圓柱形狀的面團。
4.左右手分別輕按在短圓柱形狀的面團兩端，輕搓幾下。
5.兩端被搓尖，形成類似圓錐形狀的面劑子。
6.用搟面杖順著圓錐形狀的面劑子的長度，在劑子上壓一下。
7.劑子被壓出一道折痕，搟面杖橫放在劑子上，順著劑子的長度搟制。
8.把劑子搟長搟成薄薄的面片。
9.用手捏著面片的一端，向上向里順著面片的長度卷曲折回。
10.一直卷曲折到面片的另一端。
11.右手握著卷曲好的部位，左手捏住面片的邊端，將卷好的劑子拿起。
12.把左手捏的面片的邊端塞進右手握著的卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子。
13.圓柱形劑子豎立在案板上。
14.用手掌心按扁成圓形劑子。
15.把搟面杖放在圓形劑子的上平面位置，兩手按著搟面杖，順著劑子的圓形弧度向靠近身體的里側(cè)搟。
16.圓形劑子在搟面杖的弧度帶動下，表面出現(xiàn)一個帶有弧度的壓痕。
17.用手提著劑子轉(zhuǎn)動一下，重復(fù)15～16步的動作，正面搟完翻面用同樣的方法搟一遍。
18.最后把劑子搟成邊緣向上翹，類似于“碗底”的形狀。
肉夾饃【白吉饃的烙制過程】：
1.鍋放電磁爐上，點“爆炒”按鈕，大火燒熱鍋底。
2.點“煎炸”按鈕，火力調(diào)成160度，把做好的餅坯放在鍋里。
3.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉(zhuǎn)餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
4.繼續(xù)小火烙制，大約1～2分鐘左右。
5.把底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，翻面，烙另一面。
6.烙到另一面也成為底部烙制成邊緣位置發(fā)白，中間部位帶有一圈淡淡的金黃色，即可取出。
白吉饃是肉夾饃的另一種叫法，是陜西的一種特色美食，因為味道美味發(fā)展到全國各地都有賣白吉饃的店鋪，很多人的早餐就是一份外香里嫩的白吉饃解決的。很多已婚媽媽早上喜歡給孩子制作美味的早餐，營養(yǎng)均衡的白吉饃成了首選，但是白吉饃的餅怎么做很多媽媽都不會，下面是一些白吉饃的做法，媽媽們可以學(xué)一下。
一、方法1
1、先用溫開水200ML到在盆子里，然后加入酵母粉4G，攪拌均勻后三分鐘，2、然后加入400G面粉成團，放在盆子里用鍋蓋或其它板類蓋住盆子。
3、南方溫度高些，25分鐘即發(fā)至蜂巢狀感覺即可。
4、大小可按滿手抓東西的感覺，揪成拳頭大小。
5、揉好，用餃子面杖搟平成餅狀
6、平底鍋先用大火燒燙，改用小火，把餅狀放進平底鍋，片刻即用木鏟輕轉(zhuǎn)圈7、推餅讓餅受熱均勻，感覺餅底部不軟時即翻過來烤另外一邊。
8、等雙面焦黃時，即可裝盤配自己喜歡的菜飽餐了。
二、方法2
1.準(zhǔn)備原料
2 肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
3 一鍋老鹵湯，有些年頭了鹵肉也有十幾次了，這可是關(guān)鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4 料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認(rèn)為
5 鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開水燒開
6 打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質(zhì)
7 下入料包，
8 蔥姜冰糖，
9 一次性加足鹽的量，這個得咸一些
10 看看做好的肉給力吧
11 準(zhǔn)備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿，比饅頭面硬點，比搟面條面軟點
12 醒發(fā)時間不宜太久，基本上開面團開始發(fā)起來有動靜就行
13 面團揉光
14 下機子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法
15 揉成棗胡狀
16 搟開
17 從上到下卷起，要露個尖在外
18 收口在底部
19 看看就是這樣
20 壓一下
21 搟成碗狀(專業(yè)的用紡錘形搟面杖)我沒有就用手整個碗狀。
22 鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
23 等饃底部起皮后，變成焦黃色，準(zhǔn)備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
24 再介紹一種卷法
25 后面的都一樣
26 把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠(yuǎn)了。
27饃切開，肉夾到里面。
相信很多朋友們都吃過白吉饃這種小吃吧，白吉饃還有一些其它的名字，比如肉夾饃和中式漢堡等等，由于價格非常的優(yōu)惠，所以一直都受到很多人群的喜愛，正宗白吉饃的口味是適合很多地區(qū)人群的，白吉饃最早的發(fā)源地是在陜西，但是現(xiàn)在很多城市中都有銷售，那么正宗白吉饃做法及配方有哪些呢?
第一，正宗白吉饃做法及配方有哪些?首先跟大家說說肉夾饃的面怎么做。首先我們應(yīng)該知道，我們用的這個面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我們專業(yè)做肉夾饃的用的是高筋粉。
第二，除了用高筋粉之外，我們還需要在面粉里面加入鹽，油，水，酵母粉。為什么面粉里面加入鹽呢?因為面粉里面加入鹽后，面的口感會更勁道，現(xiàn)在市場上一些高檔的掛面，里面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道為什么面粉里面加入油呢?因為加入油的話，面餅在烤的時候，會更香。并且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。
第三，白吉饃和面配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一樣，冬天由于不容易醒面，所以用溫水和面。
第四，想要做好鹵肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，并且，一定要帶皮。為什么要帶皮呢?因為皮里的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。選擇好肉后，我們需要對五花肉進行初步的處理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上適當(dāng)?shù)柠}，料酒，進行腌制一個小時。
正宗白吉饃做法及配方有哪些?最后一步就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
其實這些肉夾饃之類的小吃，一般在陜西看到的比較多，因為這是那邊的一種非常有名的特產(chǎn)，也是非常好吃的一種美味，但是可能大家在家里面突然想吃的時候，又不會去做，那么下面我們就一起來了解一下臘汁肉白吉饃的做法。
制作工藝：
一、 臘汁肉
材料準(zhǔn)備:肉:帶皮五花肉500克(可以做5個)，在涼水中浸泡一小時，去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準(zhǔn))，鹽適量
做法:高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
二、 白吉饃
材料:普通面粉3杯(做六個)，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法:
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(夏天時間可以短一點)，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加)，繼續(xù)揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團分成六分，每份搟成長條窩成面團，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟)，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃
以上這篇文章就向大家已經(jīng)詳細(xì)講解了臘汁肉白吉饃的具體制作工藝，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，自己如果在家里面閑來無事的時候，就可以學(xué)習(xí)一下這些小吃的做法，可以陶冶自己的性情。
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