泡打粉做饅頭的方法
冬季養(yǎng)生饅頭。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“泡打粉做饅頭的方法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在日常生活中，饅頭是必不可少的主食，平時的飯桌上面都很常見，那么饅頭大家或許不知道，怎么做比較好吃，饅頭好吃的擴(kuò)概講究了一個勁道，那么接下來為大家推薦一款關(guān)于饅頭的做法，大家快來看看吧
饅頭的一般制作方法
1、 將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。
2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。
注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個小時。
（醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 1斤或 500g
泡打粉 2錢5或12g
干酵母 3~5g ，
水 250~285g
以上是關(guān)于如何使用泡打粉做饅頭，其實方法是不是很簡單，而且對于此方法，大家也都比較熟悉了，只要在水里和面粉里把持好度，就可以做出又勁道又好吃的饅頭。
ys630.coM延伸閱讀
制作面食是生活中非常重要的一種飲食活動，而且制作面食的過程會讓人非常享受。面食當(dāng)中以饅頭比較受人歡迎，而且是非常傳統(tǒng)的主食。饅頭的制作方法非常簡單，制作時把握好各種添加劑的加入時機(jī)非常關(guān)鍵，過去人們常用酵母，而現(xiàn)代更加方便的泡打粉進(jìn)入人們的生活，下面就來看看泡打粉可以做饅頭嗎？
泡打粉屬化學(xué)膨松劑，在做饅頭時可以單純使用泡打粉發(fā)面，也可以在使用酵母發(fā)酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉是種快速膨脹劑，可使面團(tuán)發(fā)酵更快。泡打粉的發(fā)酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對身體不好，在購買泡打粉時要注意“無礬”和“無鋁”的標(biāo)識，選擇對身體無害的堿性泡打粉。
很多人都說用泡打粉做饅頭不勁道，但是呢泡打粉做饅頭也是有點的哦。泡打粉的發(fā)酵速度快，做饅頭的效率高。下面給大家介紹泡打粉怎么做饅頭。
1、面粉500g，泡打粉20g，溫水(下天可用涼水)200g-250g。
2、將面粉與泡打粉攪拌后，加入水和面，然后揉成面團(tuán)，用濕布蓋上餳10分鐘后，便可以做饅頭了。
3、饅頭做好后直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽后記時20分鐘即可。若饅頭做的較小，時間上可適當(dāng)減少。
溫馨提示：泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制當(dāng)中逐漸起發(fā)、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄軟的面食。若經(jīng)常使用，泡打粉要選擇無鋁(無礬)的為好，否則還是使用酵母粉對健康比較好。
泡打粉如今是一種特別受歡迎的面食添加劑，因為加入了泡打粉的面食在制作出來后會更加的蓬松，吃起來味道更香，而且泡打粉在使用時是十分便利的，只需要簡單的幾個步驟即可制作出美味的糕點面食等等。下面就來看看泡打粉怎么用做饅頭呢?希望大家能夠了解一下。
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面里)。
2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個小時。(醒發(fā)的溫度為32 ~
35℃，并具有一定的濕度;也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)
4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原料配比面粉1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 干酵母 3~5g ，水
250~285g。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
在很多人的觀念里都以為泡打粉和酵母是同一種東西，其實泡打粉和酵母有著很大的區(qū)別。因為泡打粉是一種常見的食品添加劑，如果在食物中加多了泡打粉的話，對人體的健康是有害處的。但是一些人在做饅頭的時候會加入泡打粉讓饅頭更松軟。那么做饅頭的過程中加入泡打粉對人體會產(chǎn)生危害嗎?
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名);泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)活”，同時它會產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團(tuán)變的蓬松，同時也使面團(tuán)增加了營養(yǎng)。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,面團(tuán)容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能會因為泡打粉的因素導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃,所以用酵母發(fā)面更安全、更有營養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來發(fā)面。
泡打粉做饅頭的用量
泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會使得做好的饅頭吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會使的饅頭發(fā)不起來，或者發(fā)酵不夠充分，做出來的饅頭不夠松軟，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?
泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調(diào)羹(湯匙)來取,一般一調(diào)羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調(diào)羹半就夠了。
泡打粉做饅頭對身體有害嗎
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。
如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”，一般產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名，這樣才會對身體無害。如果您家經(jīng)常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發(fā)面對身體有利無弊。
因為酵母是一種天然的、有營養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上稱酵母為“取之不盡的營養(yǎng)源”。酵母本身的營養(yǎng)極其豐富，用它發(fā)面能提高面食的營養(yǎng)價值。酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，且人體必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面，酵母中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。
生活中，隨著蛋糕的普及，人們逐漸的拋棄了饅頭，不過還是有人喜歡吃饅頭的，比如說我就喜歡吃饅頭，饅頭雖然美味蛋糕的味道好吃，但是有著濃重的奶香，這可是要細(xì)細(xì)品嘗才可以體會得到的哦，而且饅頭里面沒有包餡，不過沒有包餡的面包吃起來更加香醇一些的哦。
不過饅頭的做法還是很簡單，不知道是不是會有很多人忘記了呢，做饅頭毋庸置疑的要用到酵母，這樣做出來的饅頭菜酥松好吃，而且做饅頭你也可以加一下燕麥下去，當(dāng)然今天我們要說的是椰漿饅頭做法
做法：
1.酵母與面粉混合，倒進(jìn)椰漿;邊倒椰漿時，邊用筷子把面粉攪拌成雪花片狀;揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵約1小時;面團(tuán)發(fā)酵至1.5-2倍大，用手指沾面粉插進(jìn)去，如果面團(tuán)不回縮、不坍塌，那就表示發(fā)酵完成
2.面團(tuán)取出，充分揉出空氣，用搟面杖搟薄;卷起，邊卷邊壓實，卷好后，切去頭尾;用刀切成八份，稍整形;切掉的頭尾揉成圓形，蒸籠布洗濕，鋪在蒸籠上，放上饅頭，放進(jìn)鍋里蓋蓋，餳發(fā)15分;冷水進(jìn)鍋，大火至水開，調(diào)至中火，蒸12-15分，關(guān)火，3分鐘后開蓋
菜譜小貼士：
1、面一定要揉光滑，特別是第一次發(fā)酵完畢以后，要耐心地反復(fù)揉面，把里面的氣體排清，最后的切面要看不見氣孔的才算完成，這樣饅頭蒸出來才有光滑的外表;
2：饅頭記得要第二次餳發(fā)15分鐘，蒸的時候是冷水下鍋，大火煮開上汽以后轉(zhuǎn)中火，關(guān)火以后先別急著揭蓋，要等3分鐘再揭蓋。
這樣，饅頭就做好了，記得，饅頭的面要反復(fù)的揉，耐心的揉，這樣揉出來的面才足夠有韌勁，而且做出來的饅頭才會更加美味哦，我覺得饅頭是孩子們不錯的早餐，不會上火，也可以配上豆?jié){一起吃，這樣吃起來營養(yǎng)液很豐富。
做包子是過去許多人家里面必備的烹飪技能，人們在過年過節(jié)制作一些包子來調(diào)節(jié)一下口味，而制作包子最關(guān)鍵的緩解就是發(fā)酵，這是讓包子變得松軟可口的方法，而泡打粉是現(xiàn)在利用率最高的添加劑，下面就來看看泡打粉做包子的方法怎么做的講解吧，希望大家能夠了解一下。
包子首先要講究發(fā)面，一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以后會比一般情況下的面要白，而且松軟！蒸的時候籠屜或者蒸柜密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子。
發(fā)面方法：
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《泡打粉做饅頭的方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生饅頭”專題。
