香辣干鍋配方是什么？
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香辣干鍋是一道非常有名的川菜，隨著川菜在大江南北落地開花，越來越多的人都被香辣干鍋的味道所吸引，特別是在一些高校的附近，我們經(jīng)?？匆娔贻p的學(xué)生三五成群的去往香辣干鍋店解決自己的肚子問題。其實(shí)香辣干鍋的做法非常的簡單，而其實(shí)最核心的就是要掌握好香辣干鍋配方，只要掌握了配方就可以做出一鍋美味爽口的香辣干鍋菜肴。
材料：
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
干貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。
以上就是香辣干鍋配方需要的物品。香辣干鍋不管是夏天還是冬天都非常的適合食用，因?yàn)槎斐韵憷备慑仌屓烁杏X到溫暖。蝦仁吃這道菜會讓人大汗淋漓，方便體內(nèi)的毒素通過汗液排出體外。香辣干鍋在制作的時候需要了解食材的特性，不要一股腦的一下就全部放進(jìn)去，要掌握好火候，這樣做出的香辣干鍋味道一定超級的棒。
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香辣干鍋雞爪，也是比較常見的美食，它的主要食材是以雞爪為原料，另外還有其他的一些輔助材料，比較常見的就是一些青菜，另外也可以準(zhǔn)備一些豆制品等等，可以準(zhǔn)備一些魚丸等一些食材，他的調(diào)味品是比較多的，要把調(diào)味品準(zhǔn)備充足，這樣才能夠做出美味的香辣干鍋雞爪。
香辣干鍋雞爪
食材明細(xì)
原料：雞翅尖半斤;
配料：胡蘿卜一個、西蘭花菜梗一節(jié)、香菜、蒜苗各少許;
調(diào)料：蔥、姜、蒜、干辣椒10個、花椒30粒、鮮辣椒2個、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、雞精、香油。
制作步驟
1、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入切片的胡蘿卜和西蘭花梗焯燙一下，過涼備用。
2、焯燙好餓胡蘿卜和西蘭花梗放入干鍋底部備用。
3、把雞翅倒入開水鍋中煮出臟水過涼備用。
4、炒鍋到油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香，把花椒和辣椒撈出備用。
5、鍋中爆香蔥姜蒜和紅辣椒。
6、倒入雞翅翻炒均勻。
7-8-9、加入料酒炒香，在加入老抽，生抽，冰糖翻炒均勻。
10、炒至上色加入清水燒煮10分鐘。
11、水微干時加入前面炸過的辣椒和花椒翻炒。
12、再加入蒜苗段翻炒均勻，加少許鹽，雞精，香油炒勻。
13、把雞翅倒入干鍋中，撒上香菜和酒精爐一起上桌即可。
營養(yǎng)功效
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。根據(jù)需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。
不管是年輕人還是老年人，抑或是小孩子都是特別愛吃雞翅的吧，雞翅的味道真的是很好的，怎么吃也吃不夠，而且雞翅的價格相對來說也是有點(diǎn)貴的，生活中我們都會經(jīng)常吃一些雞翅吧，特別是去肯德基的時候，雞翅也是必點(diǎn)的，特別是辣的雞翅，下面我們來看看干鍋香辣雞翅。
香辣雞翅是現(xiàn)在的年輕人都最愛的美食了吧，對于它的熱愛用語言是表達(dá)不出來的，只有用吃的行動來表示了，特別是干鍋香辣雞翅又給我們帶來一種新的美食的誘惑，怎么能夠錯過呢。
干鍋香辣雞翅
材料
主料：新鮮雞翅(翅中與翅根)，紅色小干辣椒剪段(大量)，花椒(大量)，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法
雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
干鍋麻辣雞翅
材料
雞翅中500克、洋蔥絲100克
花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克、鮮湯(開水)50克
做法
1、雞翅中從中間宰斷，切成兩半。
2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。
3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯過水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯(或者開水)翻炒均勻燒開。
8、 加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，最后淋上香油翻勻出鍋。
香辣雞翅不用多說，大家應(yīng)該都愛吃吧，這樣的一種美食也讓年輕人有了共同的話題，平時都喜歡吃肯德基吃這樣的雞翅，其實(shí)自己在家也可以做出很好吃的香辣雞翅來，今天我們介紹的干鍋香辣雞翅大家多學(xué)習(xí)一下是很好的哦。
相信每一個吃過香辣素干鍋的朋友肯定都會愛上這道菜肴吧，香辣素干鍋雖然是一道素菜，不過香辣素干鍋的營養(yǎng)價值是非常高的，香辣素干鍋里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃香辣素干鍋可以起到促進(jìn)消化和預(yù)防便秘的效用，下文我們介紹一下香辣素干鍋的做法。
1、“五香油”的做法：
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、植物油。
做法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆貏e香。
2、處理準(zhǔn)備炒香辣干鍋的材料：
A、海帶浸泡好切片、筍切片、西芹切段。
B、素肉塊泡發(fā)好用淀粉抓捏過后放油鍋炸至金黃色撈起、筍亦下鍋稍炸撈起備用。海帶西芹用水焯過：
(制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的香辣干鍋會出水的。)
3、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
4、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
5、放入郫縣豆瓣醬炒香和火鍋調(diào)料，煸炒，要炒出紅油和香味。
6、加入姜片、大蒜炒香。
7、依次放入素肉、筍等材料，(耐火候的先放，不耐火候的后放，比如青筍、西芹)，手腳麻利地翻炒均勻。
8、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、蘑菇精(依各人口味)調(diào)味，炒勻即可，用大碗或陶瓷煲盛出，灑上芝麻和香菜即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的素菜，那就是香辣素干鍋了，我們知道香辣素干鍋不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了香辣素干鍋的做法，相信大家都掌握了吧。
? ?香辣干鍋排骨是我們非常喜歡的美食，這樣的美食是非常的受到大家的歡迎的，我們要做的就是好好的進(jìn)行學(xué)習(xí)一些美食的做法，就像是香辣干鍋排骨，他們是非常的美味的，也是非常的受到喜歡的，多多的進(jìn)行一些美食的學(xué)習(xí)，做給自己的朋友和家人品嘗吧。
新鮮土豆，蓮藕各五百克， 豬仔排一千克，油炸花生米八十克。
干鍋排骨火鍋調(diào)料：
四川郫縣豆瓣醬各五克，花椒二十克，色拉油三千克，醬油、味精、雞精、干紅辣椒五十克，洋蔥一百五十克，蔥段三十克，料酒十五克，廣東米酒二十克，海天蠔油五十克，八角五克，香料粉（草果、蓽撥、黑胡椒各二百克，八角五百克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各一百克，桂皮、良姜、陳皮各二百五十克，混合后打成香料粉）三十克，大蒜三十克，川鹽十克。
? ?干鍋排骨火鍋制作：
a新鮮豬仔排砍成兩厘米見方的塊，然后放入料酒、鹽碼味一刻鐘待用。
b刨去皮的土豆和蓮藕、切兩厘米見方的小塊，色拉油燒至五成熱，將土豆塊和藕塊放入其中用中小火炸兩分鐘，撈起瀝干余油；等到油溫降至三成熱時再入排骨小火浸炸三分鐘，撈起瀝干余油。
c炒鍋內(nèi)留余油二十克，燒至火候達(dá)六成熱時入八角、花椒用小火炒兩分鐘，在按程序下入蔥段、大蒜、豆瓣醬、干紅辣椒、香料粉小火煸炒五分鐘至香氣四溢，加入b步驟炸好的土豆、蓮藕、仔排，烹入米酒，蠔油、醬油、雞精、味精和勻起鍋，裝入用洋蔥打好鍋底的火鍋盆中，上面撒上花生米，然后用香菜點(diǎn)綴其上就行了。
? ?材料：蝦、肋排、青紅椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、土豆、藕、芹菜、香菇、青筍、鹽、料酒、白糖、油酥花生米、干鍋調(diào)料。
? ?1、 ?蝦剪去嘴殼和長須洗凈。肚子上豎切一道口子，這樣更容易入味。（其實(shí)最正宗的是在背上切一刀，但是蝦殼較硬，還沒找到正確的方法。）加少許鹽、料酒和干鍋調(diào)料和勻碼味備用。
? ?2、 ?肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮熟。
? ?3、 ?所有材料洗凈后，青紅椒、蔥、芹菜、青筍、香菇、切節(jié)；姜、蒜、藕切片；土豆切條后入油鍋炸至表面金黃。
? ?1、 ?炒鍋內(nèi)加較多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青紅椒、干辣椒和花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味。下蝦和排骨，炒至表面有點(diǎn)點(diǎn)酥。將排骨和蝦撈起。
? ?2、 ?放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青筍、香菇、藕片。加適量水煮三分鐘，下炸好的土豆條和花生米翻炒裝盆墊底。
? ?以上就是有關(guān)香辣干鍋排骨的做法，希望對大家是有幫助的，食物的做法不同，出來的味道也是不同的，這樣就需要我們多多的去觀察我們的生活中的美食，自己周圍的食物都是非常的美味的，排骨的做法有很多種，這樣的香辣干鍋排骨是非常好吃的一種美食，好吃，做法又簡單。
? ?
鴨掌是我們生活中很常見的一種食物，鴨掌含有的營養(yǎng)也是相當(dāng)?shù)呢S富，現(xiàn)在越來越多的人都喜歡吃鴨掌了，有些大型的聚會也會出現(xiàn)鴨掌這道菜了，香辣干鍋鴨掌是現(xiàn)在很受歡迎的，這道菜是采用鹵鴨掌和香辣一起炒的，口感是特別的好，而且是老少皆宜的食物，那么，香辣干鍋鴨掌的做法是什么呢?下面就一起來看看吧。
鴨掌
雞掌
鴨翅
鮮辣椒
干辣椒
香葉
白芝麻
小茴香
蒜
姜
蘆筍
土豆
花椒
八角
蔥
郫縣豆瓣醬
料酒
老抽
雞精
做法
1
將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌，用清水洗滌一下，換水浸泡幾次
2
將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小時以上
3
腌制好的鴨掌下沸水焯一下，待變色后撈起
4
鍋里加油，放入冰糖炒化，放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香葉，小茴香，八角，加水小火燉軟后撈起備用
5
土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用
6
蘆筍洗凈后放入油鍋小炒后撈起備用
7
加油，放入郫縣豆瓣醬，生姜蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒，先后加入蘆筍和土豆，加入鹽，小量老抽和料酒炒勻，最后放入雞精
鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
上面的文章，為大家詳細(xì)的介紹了香辣干鍋鴨掌的做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該有所了解了吧，香辣干鍋鴨掌的味道是相當(dāng)?shù)牟诲e，而且營養(yǎng)也很豐富，但是小編要提醒大家的是，鴨掌比較難熟，所以要煮久一點(diǎn)，大家現(xiàn)在是不是很心動呢?趕緊動手吧。
幾乎所有的愛美女性都知道豬蹄和雞爪子是有美容效果的,因?yàn)樗鼈兌己写罅康哪z原蛋白?？墒切【幱X得雞爪子一點(diǎn)都不好啃,上面有那么多的骨頭,肉還那么少,吃起來一點(diǎn)都不盡興。還是豬蹄子好吃,個兒大,啃起來也痛快，也特別適合血虛的人吃。下面就讓小編給大家介紹一種非常美味的豬蹄做法。
1、將豬蹄剁成塊(最好請商家代勞，呵呵，否則家里的刀可要出力受苦啦)，并用流動水洗凈。
2、鍋中倒入清水，放入豬蹄大火煮開后焯燙5分鐘。(如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈)。
3、將撈出的豬蹄用溫水沖凈后瀝干備用
4、鍋中放入適量油和冰糖，加熱至冰糖溶化如圖冒泡，放入豬蹄翻炒上色
5、然后依次放入料酒、醬油翻炒均勻，再加入各種調(diào)料和末過豬蹄的開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉一個多小時至豬蹄軟爛，最后加入適量鹽，大火收汁即可。
6、干鍋醬豬蹄——7道香辣飄香的添暖干鍋菜。
豬蹄雖然是個好東西,但是一些人也是不能吃的或者說不能吃太多。否則會影響他們的健康?；加懈窝?、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。
所以并不是所有的人吃豬蹄都是對身體有好處的。東西不能亂吃,吃之前一定要好好看一下自身的情況。上面小編給您介紹的這道干鍋豬蹄,您學(xué)會了嗎?這道菜真是美容養(yǎng)顏,肥而不膩,味道也是極好的。還不趕緊學(xué)起來,做給自己酣暢淋漓的吃一頓美味豬蹄。
香辣干鍋蝦是干鍋中的精品菜肴，這道菜的特點(diǎn)是線香濃郁，因此，許多人都非常的喜歡吃香辣干鍋蝦，而這道菜確實(shí)是干鍋中最受歡迎的一種，隨著現(xiàn)代人們對于飲食健康的要求提高，人們越來越愿意在家里面自己制作這道菜，那么，香辣干鍋蝦的做法是什么呢？下面就給大家講一下簡單的做法吧。
1.蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制
2.土豆去皮，卻成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了
3.土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油
4.腌制好的蝦沾上一層干粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋
5.鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放蔥姜，然后放入土豆條和蝦
6.放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻，撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋
烹飪技巧1、蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過蝦的油肯定有味道，所以就改為煎了，實(shí)踐證明，效果相當(dāng)好。
2、煎蝦的時候要注意，不要時間過長，把蝦煎老了。
3、最后煸炒一定要快速，保持土豆和蝦的酥脆。
4、辣椒的多少隨自己口味，但建議不要太辣，不然會蓋住蝦的鮮味。
香辣干鍋蝦的做法比較簡單，這道經(jīng)典的干鍋菜是人們在生活中享受美食的一種代表菜肴，也是人們在家里面自己制作練習(xí)手藝的最佳作品，喜歡吃干鍋的人士可以學(xué)習(xí)一下香辣干鍋蝦的做法，讓自己的初廚藝能夠有長足的進(jìn)步。
我們都知道唯有美景和美食不可辜負(fù)。在生活中我們不一定每天都看到美景，但是每天都吃到美食是可以辦到的。要是能擁有比較好的廚藝的話，也就太贊了。香辣干鍋雞就是很多人都喜愛的一道美食了，但是并不是大家都能做出這道菜。我們要是能在家中能做出這道下飯的香辣干鍋雞的話，對于我們和家人們來說，簡直就是太完美了。
一、用料
主料:雞肉半只、黃豆芽200克
輔料:雞蛋1/4個
調(diào)料:食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、姜20克、八角2個、花椒10粒、干辣椒20個、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蠔油1大匙、細(xì)香蔥10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
二、香辣干鍋雞的做法
1.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈)。
2.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會更好)。
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛簟?/p>
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 。
烹飪技巧
1、干紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。
2、雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3、煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4、最后淋點(diǎn)醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死咸的，可以增加風(fēng)味。
學(xué)習(xí)了香辣干鍋雞的做法以后，我們就應(yīng)該動動手在家中實(shí)踐一下怎么做了。學(xué)習(xí)了一道美味可口的菜肴以后，對于我們大家來說也是一個很大的成就感。能在我們手中做出那么好吃的菜肴的話，對于我們的家人也是很大的驚喜。我們還可以學(xué)一些其他的美味的菜肴，讓我們能嘗到不一樣的風(fēng)味。
香辣魷魚蝦干鍋一般出現(xiàn)在夜市的大排檔，也有些是專門的干鍋店，其做法是先把香辣魷魚蝦做好放到鍋里，鍋底會放一些配菜，放好后會加熱再食用，可是有些做法則是把所有的菜全部了做好出鍋，其實(shí)香辣魷魚蝦干鍋的做法是多樣的，根據(jù)做菜的習(xí)慣及地方習(xí)慣，制作也會有細(xì)微的變化，那么香辣魷魚蝦干鍋的做法是什么呢?
做法一
材料：
鮮蝦半斤、西芹兩根，魷魚半斤，土豆一個，蔥姜蒜、小蔥、干辣椒、花椒
調(diào)料：
豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、雞精、味精
制作步驟：
1.先將蝦用水清洗干凈，抽筋拔頭，西芹洗凈切好備用。
2.土豆去皮清洗切條，可以多整點(diǎn)，做個薯?xiàng)l做攢勁，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3.將鍋中倒入油，油過后倒入瀝干水的土豆條，炸到7成熟就可以撈出來了。薯?xiàng)l炸到金黃干透即可。
4.把油倒出來點(diǎn)，倒入青蝦，火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用。
5.鍋中倒入油，加入豆瓣醬炒香，把花椒和辣椒倒入鍋里，再放入蔥姜蒜炒香。
6.加入西芹翻炒，片刻后倒入魷魚，翻炒魷魚打卷后倒入即可。
做法二
材料：鮮蝦、西芹菜，魷魚，土豆，蔥姜蒜、小蔥、干辣椒、花椒、八角
調(diào)料：豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、雞精、味精、香油
制作步驟：
1.先將蝦用水清泡幾個小時，魷魚用水泡著，再清洗干凈，把芹菜洗干凈切好。
2.再把土豆去皮洗凈后切成薯?xiàng)l式的小條，蔥姜蒜辣椒切好備用。
3.將鍋中倒入油，油過后倒入瀝干水的土豆條，炸到六成熟就可以撈出來了，看薯?xiàng)l的樣子炸到金黃干透即可。
4.油下鍋至五成熱后倒入蝦，翻炒2分鐘后用漏勺撈起備用。
5.鍋中倒入油，加入豆瓣醬炒香，把花椒和辣椒倒入鍋里，再放入蔥姜蒜炒香。
6.加入芹菜翻炒一分鐘，片刻后倒入魷魚，翻炒魷魚打卷后倒入土豆和蝦，噴入料酒和糖，翻炒后加鹽味精雞精，即可出鍋，可以放點(diǎn)蔥或是香菜。
香辣魷魚蝦干鍋的做法多，但是總的口味屬于香辣型的，還可以根據(jù)辣的程度選擇輕辣、中辣與重辣，就是菜中添加的辣椒與佐料數(shù)量不同，當(dāng)然香辣魷魚蝦干鍋的味道有一定的影響，當(dāng)然也與患者喜歡香辣的程度有影響。吃了過多的辣物后，容易引起便秘的現(xiàn)象，建議大家再食用一些清淡的蔬菜。
干鍋香辣蹄花是比較地道的一道美食，營養(yǎng)價值高，入口也很香醇，平時都是做方法簡單，準(zhǔn)備好蔥姜蒜末，生抽，白糖和各種醬料是必不可少的，需要把豬蹄洗干凈后切成塊狀，芹菜擇干凈后切成段狀，在做的時候需要注意過程和方法，不能盲目的進(jìn)行，否則會影響整體口感，而且火候注意不能控制得太大。
輔料
姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
折疊編輯本段做法
1. 豬蹄洗凈，切塊;芹菜擇洗干凈，切段，朝天椒洗凈，切小段。
2. 豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼。
3.在鍋中加入少量油，將芹菜、朝天椒放入鍋中炒至三分熟，加入豬蹄炒出香味，再添半鍋清水燜，直至湯水靠干
香辣蹄花
簡介 香、辣，豬蹄口味香辣刺激，全無肥膩之感。
材料
新鮮豬蹄1對，小芹菜（香芹）2根，小蔥花1把，新鮮指天椒5個，老姜1塊，姜末1茶匙（5g），大蒜末1茶匙（5g），花椒末1茶匙（5g），蘑菇精1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），枸杞10粒，辣椒油3湯匙（45ml），白砂糖1湯匙（15ml），醋2茶匙（10ml），鮮貝生抽1湯匙（15ml）
做法
將豬蹄洗凈去毛，放入滾水中煮約2分鐘，撈起。
將豬蹄剖開成十字形約2cm深，放入湯煲中，加清水至完全淹沒。
放入老姜（拍爛）一塊，枸杞及鹽，加蓋大火至滾開后，再調(diào)至小火煮1小時。
將香秦洗凈后切成約2cm長，放入滾水中焯一下，撈起放涼備用。
豬蹄煮熟后撈起，放入涼開水中反復(fù)浸泡至涼。
將豬蹄連骨切成小塊狀，放入一個較大容器內(nèi)。加入香芹、蔥花、指天椒、姜末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油，拌均勻即可食用。
健康的身體需要我們在各個方面加以維護(hù)，飲食是不可忽略的一個重要方面，假如因?yàn)槭韬隽苏疹欁约憾忌霞膊?，那是很可惜的，香辣干鍋的做法容易，為那些沒有太多時間花費(fèi)在煮飯上的人提供了營養(yǎng)菜肴。
2、準(zhǔn)備輔料：蔥切斜段，姜切片，蒜瓣拍碎，洋蔥切絲，干紅椒一剪為二，與花椒粒一起備好待用；
3、鍋中放入多一點(diǎn)的油量，八成熱時先放入土豆條小火炸制，再放入胡蘿卜條一起炸制，大約外表金黃起酥時撈出瀝干油分備用；
4、蒸鍋中放入水，水開之后依次放入豆角、西芹和藕片焯水，先放不易熟的，最后放容易熟的，這樣就可以同步，節(jié)省很多時間，當(dāng)焯至八分熟左右撈出備用。最后單另放入脆皮腸和蟹棒，略微燙一下就可以。青筍可以生吃，豆干也能即食，都很好熟，所以這兩個不用過水；
5、重新起鍋入油，油熱后先放入蔥姜蒜煸炒出香味；
6、再放入花椒粒和干紅椒段煸香；
7、接著調(diào)入兩大勺豆瓣醬和兩大勺干鍋料炒香；
8、炒香后的底料先放入青筍和豆干翻炒均勻；
9、再放入炸制過的土豆條和胡蘿卜條翻炒；
10、待炒勻后放入焯過水的蔬菜改大火快速翻炒均勻；
11、加入洋蔥，依然旺火快炒，才能激發(fā)出洋蔥香氣；
12、最后才要放入脆皮腸和蟹棒；
13、快速，一定要快速，炒勻后即可出鍋啦；
14、出鍋撒上芝麻和香菜段，增色提香，等不及要加上一大碗米飯了～
冬季到了，給你的家人、孩子做一道香辣干鍋，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過了。
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