紅燒江團(tuán)魚的具體做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅燒江團(tuán)魚的具體做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
江團(tuán)魚是我們常見的一種魚，江團(tuán)魚我們也叫做是鮰魚，江團(tuán)魚的特點(diǎn)就是含有的脂肪很少但是蛋白質(zhì)很豐富，江團(tuán)魚里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃江團(tuán)魚可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)血等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下江團(tuán)魚的做法，江團(tuán)魚最好的做法當(dāng)然是拿來紅燒，下文我們介紹一下紅燒江團(tuán)魚的具體做法。
紅燒鮰魚是上海市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。此菜肥腴軟糯，咸中帶甜。先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
材料
新鮮長江鮰魚1條
調(diào)料
姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。
做法
紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
營養(yǎng)價(jià)值
又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是一般家庭常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。
在上面的文章里面我們介紹了什么是江團(tuán)魚，我們知道江團(tuán)魚其實(shí)就是鮰魚，江團(tuán)魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃江團(tuán)魚有利于我們的身體，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒江團(tuán)魚的具體做法。
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現(xiàn)在我們的生活條件已經(jīng)得到了相應(yīng)的改善了，在飲食方面已經(jīng)不再是滿足于填飽肚子就行了的，要講究食材的營養(yǎng)均衡。鮑魚在以前對普通的家庭來說是比較的貴的，在家常菜中是不常見的，但是現(xiàn)在的生活水平的提高，鮑魚也逐漸的平民化，價(jià)格不再是我們主要考慮的因素了，但是怎么去做鮑魚成了比較頭疼的問題了。
1.用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈。(有些人因鮑魚價(jià)格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，這時(shí)期鮑魚內(nèi)臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見太陽光，可能會出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍，體質(zhì)過敏者反應(yīng)就更大。所以建議去其內(nèi)臟)
2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最后裝盤時(shí)用。
3.將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁(湯汁少可加適量水)，5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
營養(yǎng)功效
鮑魚性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對肺虛咳嗽，女性的月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。
鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，相信這是所有人都知道的，里面含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是我們身體所需要的。通過上面的方法的介紹我們知道了鮑魚其實(shí)并沒有我們想象的那么復(fù)雜，還要按照上面的方法進(jìn)行操作，就能夠自己在家里面做出比較美味可口的佳肴了。
板栗是一種的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都非常高的食物，具有很好的養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，或者止血的功效，我們都吃過糖炒板栗，味道是非常好的。而如果將板栗與紅燒肉結(jié)合在一起，將會是一種什么樣的味道呢。下面我就來講講紅燒板栗的具體做法的吧，喜歡的朋友可以學(xué)學(xué)哦。
一.主料：
五花肉500克 ，栗子20粒
輔料;
醬油30毫升，紅糖10克，八角1個(gè)，桂皮1段，鹽8克 ，姜3片，干辣椒4個(gè)
栗子紅燒肉的做法步驟：
1. 炒鍋燒到3成熱，不要放入油保持干燥，放入五花肉，用中小火慢慢煎至五花肉兩面都上色，微微焦黃;
2. 放入醬油、紅糖、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒等調(diào)料一起炒出香味;
3. 五花肉上色后，加入開水，水量沒過肉的1/2處即可，然后加上蓋子，用大火燒開;
4. 湯汁燒開后轉(zhuǎn)成中小火，然后放入剝好的栗子，繼續(xù)加蓋燜煮，大約半小時(shí)至四十分鐘，直到栗子和五花肉都熟透后，開大火，將剩余湯汁收干，僅僅的裹在肉上即可。
二. 栗子的營養(yǎng)成分:
栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽。每100克栗子含含糖及淀粉62～70克，蛋白質(zhì)5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克。生栗子維生素的含量可高達(dá)40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。
三.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，有較好的預(yù)防和治療作用。老年人如常食栗子，可達(dá)到抗衰老、延年益壽的目的。
通過對上文對紅燒板栗的具體的相關(guān)介紹，我們可以想象這是一道多么美味的食物啊。而且板栗含有豐富的營養(yǎng)成分，能有效地預(yù)防和治療高血壓和冠心病，并還有抗衰老的功效，因此特別適合老年人。另外板栗是一種秋天食物，特別適合當(dāng)季吃。
隨著社會的迅猛發(fā)展，各個(gè)城市的特色菜不斷充斥著各做城市。相信大家對江團(tuán)魚并不熟悉，在武漢人們都把江團(tuán)魚稱作鮰魚，肉質(zhì)非常鮮美，而且富含非常多的應(yīng)酬程菲，屬于無論老少都可以食用的一種魚。那么江團(tuán)魚的做法有哪些呢？今天就來大家介紹一下吧。
紅燒方法如下。所屬菜系滬菜 調(diào)料姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。[1]烹飪方法 ?紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
肥腴軟糯，咸中帶甜。理解又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時(shí)，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用淀粉這種特性。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。編輯本段延伸勾芡是否適當(dāng)，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)法的共同點(diǎn)是旺火速成，用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調(diào)時(shí)加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。編輯本段小貼士1、吃這道菜魚和皮并重，各占一半。
入口時(shí)魚肉鮮嫩、魚皮黏糯，有類似膠著“拉黏”的感覺，把魚的美味表現(xiàn)得淋漓盡致。2、“膠汁”實(shí)際上就是“蛋白質(zhì)”。魚皮、魚鱗富含蛋白質(zhì)。魚肉除富含蛋白質(zhì)外，還含有多種游離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。一道魚，不僅美味，還是很好的營養(yǎng)品。
通過以上的介紹相信大家對江團(tuán)魚的做法已經(jīng)有了很好的掌握，江團(tuán)魚特別適合身體虛弱的人使用，具有補(bǔ)氣養(yǎng)神的功效，而且對人們的胃很好，可以很好的被我們的胃所吸收。如果有時(shí)間大家可以根據(jù)以上的步驟進(jìn)行制作。
相信大家對于螃蟹肯定不會陌生吧，螃蟹是我們常見的一種食材，螃蟹不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃螃蟹可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以螃蟹深受人們的喜愛，螃蟹的做法有很多種，我們可以采用螃蟹搭配上其它的食材來做成各種各樣美味的菜肴，下文我們就來給大家介紹一下紅燒螃蟹的具體做法。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
1.準(zhǔn)備石蟹待用。
2.石蟹洗凈后，去蓋子、臍和腮待用。
3.蔥姜蒜準(zhǔn)備好。
4.起油鍋，炒石蟹。
5.加蔥姜蒜和料酒。
6.加點(diǎn)鹽調(diào)味。
7.加醬油和糖，繼續(xù)炒。
8.最后加點(diǎn)水，炒熟。
9.出鍋，裝盤。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是螃蟹了，我們知道螃蟹不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃螃蟹可以起到很好的保健功效，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒螃蟹的具體做法。
魚肉制品因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)價(jià)值而深受人們的喜愛，魚類還有大量的蛋白質(zhì)而蛋白質(zhì)是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧臓I養(yǎng)物質(zhì)，而孕婦在懷孕期間應(yīng)該多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以確保肚子里的寶寶健康的成長，但有些魚肉孕婦是不可以吃的。下面就讓我們來一起了解一下孕婦能吃江團(tuán)魚嗎?
一、哪些孕婦不宜吃甲魚
1、久病體虛、陰虛怕冷，消化不良、食欲不振者應(yīng)慎吃。
2、凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃甲魚后易引起胃腸不適等癥狀。
3、過敏體質(zhì)的人不宜吃甲魚。有人吃了甲魚后產(chǎn)生過敏反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。
二、孕婦吃甲魚的危害
1、對一般人來說，甲魚是一道營養(yǎng)豐富的菜肴。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而會帶有一定的流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，尤其是鱉甲帶來的流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)會比鱉肉更強(qiáng)，因此孕婦應(yīng)該少吃或者不吃甲魚為宜，特別是在懷孕早期的時(shí)候。
2、妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發(fā)肝昏迷。
三、甲魚的特性及功效
1、甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
2、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
3、甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”，對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
四、孕婦甲魚的食用技巧
1、甲魚與冬瓜搭配，潤膚明目減肥;與芹菜搭配，會引起中毒;用橄欖枝可以解毒，與莧菜搭配，會引起中毒。
2、胃口不好、有腸胃炎、溏便、感冒發(fā)燒的人，甲魚要少吃;死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥，煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身，稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。
4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴。
魚，有很多種，人們常見的草魚，鯽魚，還有墨魚，魷魚，帶魚等，而江團(tuán)也是其中一種魚，江團(tuán)的營養(yǎng)價(jià)值更好，吃起來也更好吃，而用江團(tuán)來做美食的方法也有很多種，可以用來紅燒，也可以用來清蒸，對于人們來首，清蒸的魚營養(yǎng)價(jià)值要更好一些，但是有的人買回這個(gè)江團(tuán)就不知道怎么做了，下面我們來看看這個(gè)清蒸江團(tuán)的各種做法。
做法一
食材
主料江團(tuán)650g 輔料橄欖油適量生抽適量蔥絲適量姜絲適量
步驟
1.食材：江團(tuán)。
2.將姜片鋪放在盤子里。
3.放入江團(tuán)，將姜絲放在魚身上。
4.水滾，將魚盤放入。
5.蓋鍋蓋，旺火蒸12分鐘。
6.揭蓋，關(guān)火。
7.拿出魚盤，倒掉魚盤里的水。
8.放入蔥絲。
9.淋上滾燙的橄欖油。
10.倒入生抽。
11.上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小貼士
豉油的調(diào)配顯得很重要，太濃會蓋過魚之鮮，太淡又令配料鮮味搶閘，微咸中帶甜才剛好帶出魚的鮮味。
做法二
原料：江團(tuán)、火腿、水發(fā)香菇。鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
制作方法
將魚宰殺，治凈，入沸水鍋中氽[1] 后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚表面的膜，在魚身兩側(cè)肉厚處斜剞幾刀。將鹽、紹酒、胡椒粉調(diào)和好后，在魚身內(nèi)外抹勻，加姜片、蔥白腌漬入味?；鹜?、香菇均切成片。接著，將腌漬好的魚潷去血水，放入蒸盤內(nèi)，將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加鹽、紹酒、姜片、蔥白，蓋上網(wǎng)油，加清湯適量，上籠蒸30分鐘左右取出。揀去網(wǎng)油、蔥、姜，將魚滑入魚盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)放清湯和蒸魚的原汁，用大火燒沸，加味精、胡椒粉和勻，澆入魚盤內(nèi)即成。隨上姜汁味碟供蘸食。
做法三
原料：江團(tuán)、火腿、水發(fā)香菇。鹽、料酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
制作方法
1.江團(tuán)洗凈后在魚身兩側(cè)斜剞6、7刀，用適量鹽，料酒腌漬入味。
2.水發(fā)香菇片成薄片，火腿切成2厘米長的菱形片。
3.腌漬魚潷盡血水，放蒸盤內(nèi)。
4.將火腿、香菇片逐一擺在魚身上，加鹽、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網(wǎng)油，入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網(wǎng)油、姜、蔥、將魚輕輕順滑入盤。
5.炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內(nèi)的原汁，燒沸加味精、胡椒粉，澆入魚盤即成。隨配姜醋味碟上席。[2]
做法四
原料：
鮮江團(tuán)魚(1500克)、豬網(wǎng)油1張(250克)、魚糝(200克)、味精(2克)、醋(30克)、豬化油(5克)、蔥(15克)、姜(30克)、芝麻油(10克)、清湯(1500克)、川鹽(5克)、紅、綠、黃、黑色植物原、胡椒粉(1.5克)、大料適量、紹酒(40克)
烹制方法
1.將魚剖腹，去鰓及內(nèi)臟，洗凈。在魚身的兩側(cè)各剞六七刀，深約 1厘米左右。手提魚尾下約攝氏 80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗凈魚皮表面的粘液，搌干水氣，用川鹽 3克、紹酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、蔥碼味數(shù)分鐘，使其滲透入味。
2.取小圓碟 10個(gè)，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然后上籠用小火蒸熟保溫。
3.將碼人味的魚瀝干水氣，置于蒸盤內(nèi)，蓋上豬網(wǎng)油，摻入清湯 250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網(wǎng)油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內(nèi)。
4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內(nèi)的原汁潷入鍋內(nèi)，燒沸，加胡椒粉、川鹽 1克、味精攪勻，澆注于盤內(nèi)，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。
5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調(diào)勻成毛姜醋味碟同魚一齊上席。
江團(tuán)的做法就是以上各種做法，大家有什么不會的可以提出來，但是這樣的做法是很簡單的，很多人一看就會做，清蒸江團(tuán)最麻煩的就是要先將魚腌制好，腌制魚的時(shí)候可能會遇到困難，因?yàn)榻瓐F(tuán)如果腌制不好吃，不入味的話，那么最后做出來就不好吃了，在起鍋的時(shí)候放點(diǎn)大蔥，這樣比較美觀。
江團(tuán)魚屬于一種非常好吃的水產(chǎn)美食，它的肉質(zhì)相對普通的魚類來說更加鮮嫩，不論什么口味的人都是可以滿足的。而且江團(tuán)魚雖然看起來很不起眼，實(shí)際上它所蘊(yùn)含的營養(yǎng)價(jià)值要比普通肉類食物還要高。但是很多人卻不知道江團(tuán)魚怎么做好吃，下面就來簡單教大家江團(tuán)魚的做法。
做法一
材料
團(tuán)魚(鱉)1000克，蘋果50克，羊肉500克，生姜，味精各5克，食鹽6克，胡椒0.5克。
做法
1、團(tuán)魚(鱉)放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。
2、將羊肉洗凈切成2厘米見方的小塊，用開水焯一下，撈出洗干凈備用，將團(tuán)魚肉也切成2厘米見方的小塊，和羊肉一起放入鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟爛。
3、加入食鹽、胡椒粉調(diào)味即成。
做法二
材料
鱉80克，京蔥30克，菠菜絲20克，雞肉50克，清酒450毫升，鹽適量。
制法
(1)將鱉宰殺后，放入75攝氏度溫水中浸8分鐘，用冷水過冷。
(2)清理鱉血及薄膜后待用，把鱉置于900毫升水和450毫升清酒內(nèi)，以小火煮熟，潷出鱉湯，雞肉焯水后加入600毫升鱉湯和京蔥煮熟，待鱉湯剩300毫升時(shí)，加鹽調(diào)味。
(3)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內(nèi)，輕輕注入鱉湯，配上菠菜絲。
(4)將紙鍋置炭爐上加熱進(jìn)食。
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