紅燒鯧魚的家常做法是怎樣的
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“紅燒鯧魚的家常做法是怎樣的”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
鯧魚是我們常見的一種魚，鯧魚我們也叫做是鏡魚或者叫做是鮀魚，鯧魚里面含有多種營養(yǎng)素，常吃鯧魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鯧魚有預(yù)防動脈硬化和延遲衰老等效用，所以鯧魚受到了大家的喜愛，鯧魚的做法有多種，我們不但可以采用鯧魚來蒸著吃而且還可以采用鯧魚來紅燒呢。
1. 將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀
2. 將洋蔥和蒜切碎
3. 鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香
4. 爆香后加入老抽醬油和老酒
5. 湯汁燒至半開后放入鯧魚
6. 加入茴香加蓋大火煮
7. 中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃
8. 出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香
小貼士
給冷凍魚去腥的方法：
1.用酒類給魚去腥，用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調(diào)味這么簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時，酒精會大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。
2.蔥，姜，蒜，辣椒，強烈的味道也能很好的給魚去腥。
3.各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因為香氣重能很好的壓過魚的腥味
4.加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調(diào)料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯的去腥方法
5.各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等
6.還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯧魚，我們知道鯧魚不但好吃而且還有很好的食療功效，常吃鯧魚可以起到抗衰老和預(yù)防動脈硬化等好處，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒鯧魚的家常做法是怎樣的。
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魚，這不是陌生的一道食物，在生活當(dāng)中，喜歡吃魚的人有很多，那么做魚的方法也就是多種多樣的了，魚本身含有的脂肪含量較低，營養(yǎng)物質(zhì)確是十分的大，許多老年人怕吃肉引起膽固醇升高，也也較為推崇吃魚肉，因為與偶更加的容易吸收，也更容易被身體所利用，那么我們怎樣做魚才能更加的美味可口。
魚自身的腥味是比較的濃郁的，在生活中烹飪的時候，我們可以采取加入料酒或者是蔥姜蒜進(jìn)行魚的去腥，那么在做的時候 ，更多的也愿意用辣椒進(jìn)行紅燒來去除腥味 ，吃到美味的魚肉，所以說，紅燒是對魚的最好的一種詮釋 。
鯧魚是一道主原料為平魚和辣椒的美味佳肴，平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，而辣椒其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
主料：平魚500克
輔料：辣椒(紅、尖)35克調(diào)料：料酒10克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉制)30克,鹽4克,味精1克
1. 將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒;
2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出;
3. 鍋內(nèi)加熟豬油[1]?、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒;
4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入，然后用小火燜燒幾分鐘;
5. 見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚，即成。
平魚：平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的?微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。平魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
紅燒鯧魚，也算的上是在魚當(dāng)中制作的一種比較常見的，也可以說是被被大眾十分認(rèn)可 的一道美味佳肴，在制作的時候只要注意去腥和將魚肉做的滑嫩一些，就是十分的不錯的了，魚本身的營養(yǎng)價值較高，所以說在吃的時候也可以搭配一些好吃的食物將美味展現(xiàn)出來，那就是兩全其美的了。
紅燒雞是我們很喜歡吃的一道家常菜，紅燒雞的做法非常的簡單，我們只需要通過幾個步驟就可以自制出紅燒雞來，紅燒雞含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃紅燒雞可以起到提高人體免疫力和補充營養(yǎng)的作用。很多朋友都希望自己也可以在家里面也自制出紅燒雞來，下文我們就給大家介紹一下紅燒雞的家常做法，希望下文介紹的信息能給大家?guī)硪欢ǖ膯l(fā)。
1. 雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料油稍腌。
2. 凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。
3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟。
4. 加適量水淀粉，大火收汁。
5. 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋
紅燒雞的營養(yǎng)價值：
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多
2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈
3、上色的話，其實沒有什么講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒雞了，我們知道紅燒雞不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃紅燒雞可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒雞的家常做法，相信大家都掌握了吧。
紅燒蝦是我們很喜歡吃的一道菜肴，紅燒蝦不但看相很好而且味道也是非常鮮美的，紅燒蝦含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃紅燒蝦可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，紅燒蝦有補腎壯陽和通乳抗病毒的功效，常吃紅燒蝦還可以起到化瘀解毒和通絡(luò)止痛等效用呢，紅燒蝦的做法并不是很復(fù)雜，我們只需要幾個步驟就能自制吃紅燒蝦來，下文我們介紹一下紅燒蝦的家常做法。
1.大蝦洗凈用牙簽挑去蝦線，剪去須子
2.鍋內(nèi)放油(油要比平時炒菜用油稍多些)，將蝦倒入翻炒
3.待蝦殼變紅炒出蝦油后將蝦盛出
4.不用刷鍋，加適量白糖入蝦油中小火熬，待糖變色后加入醬油，少加一點水
5.將蝦倒入翻炒
6.湯汁收干裝盤即可
營養(yǎng)價值：
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒
蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風(fēng)痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨?，都不能吃?/p>
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是紅燒蝦，我們知道紅燒蝦不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃紅燒蝦可以起到提高人體免疫力和補腎等功效，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒蝦的家常做法，相信大家都掌握了吧。
也許很多人沒有吃過兔子肉，但只要吃過的人都會發(fā)現(xiàn)兔子肉是非常好吃的，實際上，兔子肉對身體健康也很有好處，今天為大家推薦紅燒兔子肉，下面來學(xué)習(xí)該美食的做法。
一、紅燒兔子肉家常做法
主料：兔子肉土豆（或黃豆、白蘿卜）
輔料：豆瓣醬大料香葉干辣椒姜蒜大蔥
制作步驟：
第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。
第二步：將肉冷干后切為3CM小塊，備用。
第三步：起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將兔子肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
第四步：架蒸鍋，將炸過的兔肉放入鍋內(nèi)，加入清水，水量與兔子肉的比例為5：1.武火至水沸。
第五步：水沸后將火轉(zhuǎn)小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。
第六步：在兔子肉燉半小時時間內(nèi)，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
第七步：兔子肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆
二、紅燒兔肉/更多做法
1.將兔肉洗凈。
2.將兔肉切成4厘米見方的中塊。
3.加清水浸泡半個小時，泡出血水。
4.準(zhǔn)備好蔥姜和八角。
5.將兔肉焯水后瀝干水分。
6.加入醬油料酒腌制10分鐘。
7.鍋中注入油，燒至5成熱，下入腌制的兔肉。
8.炸呈紅色，撈出瀝油。
9.鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。
10.下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。
11.加入醬油糖和適量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至40分鐘。
12.加入鹽，收干湯汁即可。
三、紅燒兔子肉的做法
1.兔子洗凈剁塊；
2.兔子肉用水焯一下；
3.熱鍋涼油，待油七成熱時，放花椒、八角、辣椒炒出香味；
4.然后放蔥、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分鐘；
5.接著放料酒、老抽、鹽、糖；
6.待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加夠）
7.待肉熟爛時，加入青、紅椒煸炒幾下，關(guān)火；
8.關(guān)火后滴入幾滴醋、香油、雞粉；
9.裝盤！OK！
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好紅燒金鯧魚。
2.準(zhǔn)備好少許料酒和白醋
3.準(zhǔn)備好少許白醋和料酒
4.再熱鍋下油爆香蔥段和姜片
5.把煎好的魚重新放進(jìn)鍋里，這個時候要進(jìn)行一個很重要的步驟：就是剛才準(zhǔn)備好的白醋和料酒，首先把白醋沿著魚的周圍放下去，然后馬上蓋上蓋子二十秒鐘（白醋能起到軟化魚骨頭的作用）；再把料酒沿著魚的周圍放下去，也是馬上蓋上蓋子二十秒鐘讓魚充分吸收料酒的香味
6.這時候加入適量的水、生抽、八角、紅糖、辣椒片中火煮到收汁就可以上碟了
今天這道既簡單又營養(yǎng)的紅燒金鯧魚，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
相信大家肯定都看過和吃過刀魚吧，刀魚是我們常見的一種魚，刀魚不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，刀魚里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃刀魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以刀魚受到了大家的喜愛，刀魚有很多種做法，我們不但可以采用刀魚來煮湯而且還可以采用刀魚來紅燒，下文我們介紹一下紅燒刀魚的家常做法是怎樣的。
1.刀魚去內(nèi)臟，清洗干凈，斬件(可以讓賣魚的攤主代勞)
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘
3.用一只小碟子裝適量淀粉，刀魚兩面拍少許淀粉
4.鍋里放油，放入刀魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時盛出備用
5.炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右
8.煮至剩少量汁時，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點汁蘸著吃很正;出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是刀魚了，我們知道刀魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，刀魚有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒刀魚的家常做法是怎樣的。
相比之下，人們吃鵝肉比較少一些，實際上，鵝肉味道也非常好，營養(yǎng)也很豐富，比如鵝肉里面含有很多種人體所需要的氨基酸，并且含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，另外脂肪含量非常低，吃鵝肉對健康絕對有利，今天就教大家做紅燒鵝肉。
第一、紅燒鵝
材料
鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
第二、紅燒鵝肉家常做法
材料
鵝
姜適量
香葉兩片
桂皮兩塊
干紅椒七八個
辣椒面一小勺
生抽適量
老抽適量
料酒適量
鹽適量
芝麻油適量
做法
1.鵝肉洗凈，開水燙下，瀝干備用。
2.熱油爆香姜。用芝麻油比較香，這次忘了，用的是普通調(diào)和油。接著鵝肉下鍋翻炒，炒一會加入桂皮，香葉，辣椒，辣椒面。怕辣的這兩樣可不放。邊炒邊加生抽，老抽，鹽，調(diào)味調(diào)色。鹽不怕少，淡了一會還能補救。炒至鵝肉色澤均勻，香味鋪鼻。
3.將炒鍋里的東西全倒入高壓鍋內(nèi)，加開水，水量自己調(diào)整，無需沒過鵝肉。先不急著蓋高壓鍋帽子，水燒開后，試一下湯汁味道，淡了再加鹽調(diào)整。然后蓋上鍋蓋，冒氣后小火壓23分鐘。待氣消后再開蓋。
第三、自制素?zé)Z
材料
豆腐皮八張、適量的蔥、姜片、醬油、香油、食用油、鹽
做法
1、鍋內(nèi)倒入一點食用油加熱。油溫至六成熱放入蔥斷、姜片炒香。
2、加入適量的水、醬油、黃酒、鹽煮開。倒到碗中待涼。
3、將豆腐皮一張張取出，放入碗中湯汁浸泡濕，最放到案板上平放，同樣步驟疊上四張，四周先折然后最折疊成長條就成半成品素?zé)Z了。
4、放到盤中，隔水蒸三分即出放涼備用。
5、平底不粘鍋放入適量的食用油加熱，然后將半成品的素?zé)Z放入鍋內(nèi)慢慢兩面煎。煎到兩黃即可。
6、盤中黃瓜片墊底，將素?zé)Z切成一厘米寬的斷，放到黃瓜片上即可食用。
鯧魚是一種比較常見的魚類，平常人家經(jīng)常會紅燒鯧魚，那么這道菜的具體做法是什么呢?
一、準(zhǔn)備用料
1、主料。紅燒鯧魚的主料很簡單，只需要準(zhǔn)備一條鯧魚就可以了。
2、輔料。為了給鯧魚提味，同樣也為了讓這道菜看起來更美味，要準(zhǔn)備一只紅辣椒。
3、調(diào)料。做菜必須要用調(diào)料，而做紅燒鯧魚需要很多調(diào)料，首先準(zhǔn)備蔥一根，姜一塊，蒜一瓣，然后再準(zhǔn)備生抽和料酒各15毫升，老抽和白糖各五毫升，再準(zhǔn)備一些色拉油和食鹽。
二、步驟
1、先把魚處理干凈，首先要刮麟，這一步比較麻煩，同時也比較重要，一定要把麟刮干凈，否則會影響魚的味道。然后在魚身上劃三刀，在刀口處放鹽，也可以放一些料酒，然后就腌制魚。
2、處理蔥姜蒜。這是比較簡單的一步，把姜切成片，然后把蒜切成蒜圈，最后把小蔥切碎。
3、在鯧魚上撒淀粉，一定要撒均勻。
4、開火，把鍋燒熱，然后用姜片擦一下鍋底，擦完之后再放油，等油熱了之后把鯧魚放在鍋里面煎，等把魚的兩面都煎成金黃色就可以了。
5、把魚撈出瀝油，然后在鍋中放入少許油，把蔥姜蒜放進(jìn)鍋中爆炒一段時間，之后把鯧魚放進(jìn)鍋中，最后再放入適量的清水，等清水燒干了就可以。
完成以上的步驟就完成了紅燒鯧魚這道菜，一定要按照步驟來做，否則味道會有偏差。
中華吃文化源遠(yuǎn)流長，各地的美食都是數(shù)不勝數(shù)，而且各地的美食都帶有各地濃郁的特色，凸顯了各地的人文、風(fēng)俗等特征，雖然口味不一，但是相同的是都是非常的美味，都市讓人沉醉不已。今天，小編要為大家推薦的是美味的糖醋鯧魚，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)是非常的豐富的。
做法一：
材料主料：鯧魚500克左右
輔料：青椒、胡蘿卜
調(diào)料：生抽、老抽(比例1.5:1)料酒 ,糖 鎮(zhèn)江香醋、姜 ,小蔥, ,鹽、味精
做法1、將魚洗凈、切二字花抹鹽，料酒; 備用。
2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出;
3、鍋內(nèi)加油、酒蔥、蒜等爆香，加調(diào)料煸炒;
4、 再放入肉清湯燒開，將魚放入，然后用小火燜燒幾分鐘，加醋;
5、見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚，裝盆即成。
做法二：
新鮮鯧魚洗凈在兩面各劃幾刀備用。
在小碗中調(diào)好糖醋待用。
鍋內(nèi)加少許色拉油加熱后放入鯧魚。
將鯧魚兩面稍煎。
加醬油調(diào)味。
倒入調(diào)好的糖酸再加半碗清水。
蓋上鍋蓋煮至湯汗?jié)獬砗箨P(guān)火。
撒上蔥花出鍋裝盤即成。
營養(yǎng)價值食譜營養(yǎng)鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
以上兩種制作糖醋鯧魚的做法，都是非常簡單、易學(xué)的，所以喜歡吃鯧魚的朋友可以選擇一種自己喜歡的做法，進(jìn)行鯧魚的制作，你就可以制作出既美味，有營養(yǎng)豐富的糖醋鯧魚。而且鯧魚的營養(yǎng)價值這么的豐富，有條件的就可以經(jīng)常的吃這種魚。
黃花魚是我們平時經(jīng)常能吃到的一種魚肉，它的營養(yǎng)價值特別的豐富，而且味道又極其的鮮美，但是我們平時吃到的黃花魚都是油炸的，其實黃花魚的做法也是特別多的，其中紅燒黃花魚就是非常美味的一種，而且它的味道又特別的美味，如果能夠掌握他的做法不僅能讓它變得美味，而且會讓他成為一道很好的下飯菜，下面一起了解一下紅燒黃花魚的家常做法是怎樣的。
紅燒黃花魚的家常做法
做法一
食材準(zhǔn)備
黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
制作步驟
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
制作材料
制作材料(12張)
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。[1]
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：黃花魚(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯)
調(diào)料：油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
制作步驟
1、洗凈膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。
2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河瀝干水，切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸干魚身上的水分，再拍上一層干面粉待用。
各式紅燒黃花魚成品
各式紅燒黃花魚成品(20張)
4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。
5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。
6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入黃花魚輕輕翻動，讓魚身裹上醬汁。
7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。
注意事項
1、黃魚要用鹽腌入味之后，才可抹上面粉，否則煎好的魚會淡而無味。
2、煎魚宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續(xù)煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚，以免將魚肉弄碎。
3、將煎好的魚下鍋燒煮時，只需將湯汁淋在魚身上便可，要減少給魚翻身的次數(shù)，免得魚身斷裂。
4、用廚房紙吸干魚身的水分，再抹入少許面粉，這樣煎魚時，魚皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。
5、土豆比較難熟，要先用水煮至八成熟，撈起切塊后，再下鍋與黃花魚同燜，可使土豆變得軟滑入味，非常好吃。
上面就是對紅燒黃花魚的家常做法是怎樣的，通過了解之后我們知道他的做法也是非常的簡單，而且只要我們能夠按照步驟進(jìn)行操作，就可以把它做得既美味又鮮美，但是值得注意的是黃花魚雖然營養(yǎng)價值豐富，但是有皮膚疾病的朋友盡量避免或者少吃黃花魚。
鯧魚是很多人喜愛的選擇，吃鯧魚對身體各方面有很好營養(yǎng)補充，尤其是鯧魚味道獨特，吃的時候比較容易消化，對這樣魚選擇都是可以放心進(jìn)行的，蒸鯧魚是常見的制作方法，這樣制作簡單，同時使得鯧魚營養(yǎng)元素得到保留，對蒸鯧魚的做法該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)介紹下。
蒸鯧魚的做法：
清蒸鯧魚
材料
鯧魚 1條(約500-700克)，蔥 3根，姜 40克，紅辣椒 1根
調(diào)料
A料：鹽 1小匙
B料：白胡椒粉 1小匙，料酒 2小匙
C料：醬油 1小匙
做法
1、姜洗凈，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。
2、用刀在魚身兩面輕劃刀痕，各4條。
3、兩面及魚腹均勻抹上鹽。
4、放如盤中，加入B料腌20分鐘。
5、在盤中放入切碎的蔥段(1根)及姜片，將少量蔥段及姜片放入魚腹，將鯧魚放上，鯧魚移入蒸鍋中蒸15-20分鐘，取出。
6、倒掉盤中多余湯汁，并淋上C料。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，將蔥與辣椒爆鍋后馬上淋入盤中即可。
小竅門
蒸魚時，如何避免魚肉失去鮮味?
蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。
在對蒸鯧魚的做法認(rèn)識后，制作蒸鯧魚的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行制作，不過對蒸鯧魚制作過程中，對它的時間一定要注意，時間制作太長味道會改變，同時這樣食物適合各類人群選擇，吃的時候?qū)ι眢w不會有影響。
鯧魚又叫平魚刺少魚肉多食用起來方便營養(yǎng)也很豐富，對于心血管疾病預(yù)防很有幫助，雖然它對預(yù)防疾病有幫助，但是在食用時大家也要注意適當(dāng)食用，不要和會跟它會起沖突的食物在一起吃，以免會給身體帶來更大傷害，鯧魚的最常見做法就是紅燒做起來很容易，但也有很多朋友對這種魚了解不是很多，這樣在做這道菜的時候就很難了，下面文章就詳細(xì)的為大家?guī)砑t燒鯧魚做法的介紹，那么喜歡吃魚的朋友在生活中可以自己嘗試去學(xué)習(xí)，希望不了解的朋友要仔細(xì)的閱讀。
做法一
1.白鯧魚一條去內(nèi)臟，去鱗，去鰓洗凈反復(fù)沖洗干凈血水瀝干水分備用
2.用刀在魚身兩側(cè)打花刀
3.蔥段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角備用
4.熱鍋冷油，油熱加入蔥段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入適量水淋入生抽，老抽，糖，料酒
5.加入鯧魚大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘
6.撒適量鹽大火收湯
7.美味的紅燒鯧魚味道鮮美色澤艷麗（可以留少許濃稠的湯汁泡餅吃味道超級贊）
做法二
尖椒半根，鯧魚1條，料酒2勺，糖半勺，鹽少許，老抽少許，醋1勺，蒜半頭，蔥半根，姜片適量，醬油1勺，豆瓣醬1大勺，
紅燒鯧魚的做法步驟
1、鯧魚處理干凈、劃幾刀。
2、撒半勺鹽、2勺料酒、均勻撒上干粉，腌制一會，去弄配料。
3、蔥姜蒜備好。
4、起鍋熱油，把魚兩邊都煎一下，微硬即可。盛出備用
5、另起鍋熱油，放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再放蔥姜蒜煸香。
6、倒入半鍋的水，依次調(diào)入醬油、老抽、醋、糖，水開之后放魚，中火燉熟。
7、剩少許湯汁的時候撒上尖椒丁，用勺子把湯汁往魚上淋，上色會更快一些。大火收汁。
營養(yǎng)價值
鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
鯧魚和我們生活中常見的魚類有所不同，主要生活在熱帶和亞熱帶區(qū)域。鯧魚的膽固醇含量相對較低，因此也非常適合一些患有心血管疾病的患者食用。由于鯧魚本身的口感便十分的滑嫩，過多的烹調(diào)反而會破壞其原有的口感，因此清蒸反而是最適合制作鯧魚的方法。那么在家常做法里，清燉鯧魚應(yīng)該怎么做呢?
食材做法一
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
營養(yǎng)價值
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息于近海的中下層，多產(chǎn)于象山港和舟山洋面，是海漁特產(chǎn)之一。
鯧魚，體側(cè)扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細(xì)，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚曬干后，切成塊，投入酒糟中糟之，藏于壇內(nèi)，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋后開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學(xué)者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來后夢鳊陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀?！?/p>
鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。
食材做法二
魚類具有豐富的營養(yǎng)價值，不但魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。
清淡菜品口味
調(diào)味主要工藝
半小時所需時間
簡單制作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細(xì)鯧魚一條紅椒少許姜少許蔥一根食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺 蒸魚鼓油適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，(魚肚里也放一些)，再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。 [1]
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