江團(tuán)魚怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《江團(tuán)魚怎么做好吃？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
江團(tuán)魚屬于一種非常好吃的水產(chǎn)美食，它的肉質(zhì)相對(duì)普通的魚類來說更加鮮嫩，不論什么口味的人都是可以滿足的。而且江團(tuán)魚雖然看起來很不起眼，實(shí)際上它所蘊(yùn)含的營養(yǎng)價(jià)值要比普通肉類食物還要高。但是很多人卻不知道江團(tuán)魚怎么做好吃，下面就來簡單教大家江團(tuán)魚的做法。
做法一
材料
團(tuán)魚(鱉)1000克，蘋果50克，羊肉500克，生姜，味精各5克，食鹽6克，胡椒0.5克。
做法
1、團(tuán)魚(鱉)放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。
2、將羊肉洗凈切成2厘米見方的小塊，用開水焯一下，撈出洗干凈備用，將團(tuán)魚肉也切成2厘米見方的小塊，和羊肉一起放入鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟爛。
3、加入食鹽、胡椒粉調(diào)味即成。
做法二
材料
鱉80克，京蔥30克，菠菜絲20克，雞肉50克，清酒450毫升，鹽適量。
制法
(1)將鱉宰殺后，放入75攝氏度溫水中浸8分鐘，用冷水過冷。
(2)清理鱉血及薄膜后待用，把鱉置于900毫升水和450毫升清酒內(nèi)，以小火煮熟，潷出鱉湯，雞肉焯水后加入600毫升鱉湯和京蔥煮熟，待鱉湯剩300毫升時(shí)，加鹽調(diào)味。
(3)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內(nèi)，輕輕注入鱉湯，配上菠菜絲。
(4)將紙鍋置炭爐上加熱進(jìn)食。
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在我國的淡水魚種類中，江團(tuán)是一種比較名貴的品種，生活環(huán)境比較特別，常年生活在水底，是長江中一種特殊的魚類。江團(tuán)也就是我們所說的鮰魚，有的地方稱為肥王魚。肉質(zhì)松軟鮮嫩，而且刺特別少，是一種蛋白質(zhì)含量很高的魚類。那么江團(tuán)怎么做好吃呢？
1、魚經(jīng)宰條洗凈，在魚身兩側(cè)斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精鹽2克，紹酒15克、腌漬入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、將腌漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內(nèi)，再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網(wǎng)油，上籠旺火蒸三十分鐘，取出。檢去蔥、姜片、網(wǎng)油，將魚輕輕地滑入魚盆內(nèi)。
3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內(nèi)的原汁潷入鍋內(nèi)，旺火燒開，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內(nèi)即成。同時(shí)與姜汁味碟一起上桌。
川味【爽辣江團(tuán)魚】
江團(tuán)，也叫鮰魚，肉質(zhì)相當(dāng)?shù)孽r嫩，刺少，蛋白質(zhì)含量很高，被譽(yù)為淡水魚中的上品。用了大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆醬來燒，典型的川菜做法，香辣爽口，回味無窮，令人欲罷不能。
用料
【主料】江團(tuán)（鮰魚）一條
【配料】蔥段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
【調(diào)料】豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精
老抽、味精
川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法
江團(tuán)魚，學(xué)名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長，故學(xué)名稱為長吻鮠。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟1
宰殺后去鰓，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后，切成大塊。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟2
放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉腌制一下。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟3
取泡海椒和泡嫩姜適量。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟4
將泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老姜切片。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟5
鍋內(nèi)倒入油，油溫3成熱時(shí)，倒入上述配料，小火煸炒出香味。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟6
放入胡豆醬（也就是豆瓣醬），炒至吐油。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟7
倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下咸淡，酌情加鹽。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟8
大火，燒開2、3分鐘，倒入腌制過的魚塊。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟9
煮開后，5——8分鐘。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟10
調(diào)入一點(diǎn)兒味精，關(guān)火！撒蔥花點(diǎn)綴一下，裝盤。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟11
典型的川菜做法，香辣爽口，回味無窮，令人欲罷不能。川味【爽辣江團(tuán)魚】的做法 步驟12
小貼士
江團(tuán)魚表面有一層滑滑的粘液，燙熟后會(huì)變成一層白色的東西，第一次做我沒有經(jīng)驗(yàn)，不知道還多一道【燙皮刮洗】工序。
具體方法是：
鍋中摻水燒沸，加入姜片、蔥節(jié)、料酒，熬1分鐘，再摻進(jìn)冷水，使水溫略降，用瓢舀起淋燙在江團(tuán)魚身上，使魚表皮上的蛋白質(zhì)凝固，然后用小刀輕輕地刮去表皮上的污物及黏液，再用溫?zé)崴疀_洗干凈，以達(dá)到除去異味的作用。
江蝦從名字就可以看出來它的生活環(huán)境，在我國又被叫做青蝦，主要是蝦呈現(xiàn)出青色而得名。江蝦不比海蝦味道鮮甜，不要用白水煮，不然的話會(huì)很腥，最好的做法就是炸和炒。炒蝦之前要將其清洗干凈，做的時(shí)候最好是用小米椒或者青辣椒炒。江蝦不僅味道好，同時(shí)對(duì)于心血管有很好的調(diào)節(jié)作用。
（1）江蝦即日本沼蝦，它營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。青蝦在我國的分布極廣，江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。它廣泛生活于淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江蘇太湖、山東微山湖出產(chǎn)的青蝦最有名。
（2）江蝦不是海蝦 沒有那么鮮甜，所以一定不能用白水煮，最好的就是炸和炒，用干辣椒和花椒悶半小時(shí)以后，在用小紅辣椒和青辣椒炒很有風(fēng)味！江蝦好吃但是難洗，炒江蝦之前必須要把江蝦里面的水草水蛭小魚雜質(zhì)，經(jīng)過千洗萬淘清洗干凈，洗得晶瑩剔透的江蝦總是吃起來最香，也最放心，眾所周知，炸江蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
（3）江蝦的口在頭胸部的底部，頭胸部有2 對(duì)觸角，負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器，頭胸部還有3對(duì)顎足，幫助把持食物，有5對(duì)步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對(duì)游泳肢及一對(duì)粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制江蝦的游泳方向。
豇豆餃子可以說是受到了很多人群的青睞的，很多人對(duì)于這種口味的餃子都十分的喜愛，人們自己可以在家里面做豇豆餃子吃，比外面買的更加的放心一些，有些人擔(dān)心自己在家里面不能夠做出美味的餃子，其實(shí)人們自己可以去了解一些做法，做出好吃的餃子就不成難題。豇豆餃子怎么做好吃呢？
第一，豇豆包餃子怎么做呢？豬肉洗凈去皮剁成肉泥；在肉泥中加入生抽2匙，蠔油一匙，香油半匙，鹽少許，拌勻腌制10分鐘；、蔥和姜洗凈后放入榨汁機(jī)中打出蔥姜水混進(jìn)肉餡中，攪拌；豇豆洗凈入沸水炒至變色即撈出過冷水后切碎；將豇豆碎混入肉泥，加些許食用油拌勻即成餡料。
第二，將豬肉洗凈后切丁然后剁碎；將洗好的豇豆入沸水焯至變色后撈出過冷水；豇豆瀝干后切細(xì)丁，蝦仁挑去蝦線后切小?。痪虏?，香菜洗凈后瀝干水分，切碎；取盆將肉餡，蝦丁，姜末，豇豆丁混合，再加入鹽，醬油，味精，油攪拌均勻；再加入韭菜，香菜和香油適度拌勻即成豇豆餃子餡。
豇豆包餃子怎么做呢
第三，十三香豇豆餃子餡的做法。將豇豆洗凈后切碎；雞蛋打散，倒入熱油鍋紅，炒碎后撈出；鍋中留底油，倒入切好的豇豆，炒至8分熟撈出；將炒好的豇豆和雞蛋混合撒十三香，鹽調(diào)味；最后加香油拌勻即成餡料。
第四，蔥姜切成碎末，跟肉餡一起放一個(gè)盆里。肉餡加入所有的調(diào)料，朝一個(gè)方向攪打上勁，把切好的豇豆倒入攪打好的肉餡里，攪拌均勻成餡。將餳好的面搓成長條，然后揪成小劑子，搟成面皮。把餃子餡放在面皮中，先在中間部位捏合，然后兩邊捏合成餃子。鍋中燒開水下入餃子，煮至熟透撈出即可。
豇豆包餃子怎么做呢
豇豆包餃子怎么做呢？通過以上內(nèi)容大家就可以了解到，豇豆含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，維C，維B以及磷脂，能夠調(diào)料身體，防治急性腸胃炎，提高人體的抗病毒能力，促進(jìn)胰島素分泌能諸多功效。
魚肉制品因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)價(jià)值而深受人們的喜愛，魚類還有大量的蛋白質(zhì)而蛋白質(zhì)是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧臓I養(yǎng)物質(zhì)，而孕婦在懷孕期間應(yīng)該多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以確保肚子里的寶寶健康的成長，但有些魚肉孕婦是不可以吃的。下面就讓我們來一起了解一下孕婦能吃江團(tuán)魚嗎?
一、哪些孕婦不宜吃甲魚
1、久病體虛、陰虛怕冷，消化不良、食欲不振者應(yīng)慎吃。
2、凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃甲魚后易引起胃腸不適等癥狀。
3、過敏體質(zhì)的人不宜吃甲魚。有人吃了甲魚后產(chǎn)生過敏反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。
二、孕婦吃甲魚的危害
1、對(duì)一般人來說，甲魚是一道營養(yǎng)豐富的菜肴。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而會(huì)帶有一定的流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，尤其是鱉甲帶來的流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比鱉肉更強(qiáng)，因此孕婦應(yīng)該少吃或者不吃甲魚為宜，特別是在懷孕早期的時(shí)候。
2、妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發(fā)肝昏迷。
三、甲魚的特性及功效
1、甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
2、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。
3、甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”，對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
四、孕婦甲魚的食用技巧
1、甲魚與冬瓜搭配，潤膚明目減肥;與芹菜搭配，會(huì)引起中毒;用橄欖枝可以解毒，與莧菜搭配，會(huì)引起中毒。
2、胃口不好、有腸胃炎、溏便、感冒發(fā)燒的人，甲魚要少吃;死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥，煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身，稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。
4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴。
魚肉是我們生活中最為重要的肉類之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，關(guān)鍵是營養(yǎng)價(jià)值高，口感好身手人們的喜愛。魚肉的種類有很多，江團(tuán)魚就是很出名的一種魚，最好的吃法就是江團(tuán)魚火鍋，如果在外面吃過這種火鍋的話，肯定會(huì)留下非常深的印象。那么，江團(tuán)魚火鍋的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、食材配料
主料：江團(tuán)（鮰魚）一條
配料：蔥段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
二、江團(tuán)魚火鍋的做法
1、宰殺后去鰓，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后，切成大塊。
2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜（老家親戚自己家做的，驅(qū)車幾百公里帶過來的，味道相當(dāng)巴適！比我自己泡的味道好的不止百倍。）
4、將泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老姜切片。（不舍得一次用好多，但已經(jīng)相當(dāng)夠味兒?。?/p>
5、鍋內(nèi)倒入油，油溫3成熱時(shí)，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
6、放入胡豆醬（也就是豆瓣醬，也是自家做的，一起帶過來的），炒至吐油。
7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下咸淡，酌情加鹽。
8、大火，燒滾2、3分鐘，倒入腌制過的魚塊。
9、煮5——8分鐘。
10、調(diào)入一點(diǎn)兒味精，關(guān)火！撒蔥顆點(diǎn)綴一下，裝盤。
11、典型的川菜做法，魚肉香辣爽口，湯汁濃厚粘唇，膠元蛋白豐富，回味無窮
色澤紅潤，高端大氣的一大碗，江團(tuán)魚不同于一般魚，它最大的特點(diǎn)是“鮮嫩潤滑，入口即化、無鱗刺少、膠質(zhì)厚”，魚肉緊致彈牙，酸辣過癮！
平時(shí)人們會(huì)吃各種各樣的魚肉，這其中就包括大家非常熟悉的江團(tuán)魚，吃過江團(tuán)魚的人都知道，這種魚的魚刺非常少，吃起來的味道非常鮮美，而且其營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如江團(tuán)魚含有豐富的葉酸以及維生素，經(jīng)常吃江團(tuán)魚具有利水消腫以及清熱養(yǎng)陰等諸多功效，那么孕婦是否可以吃江團(tuán)魚呢？
孕婦可以吃江團(tuán)魚嗎？
可以吃的，孕婦的飲食原則上要多樣化，多吃營養(yǎng)高，易消化吸收的食物.
意見建議：建議在懷孕期間要注意休息，定期體檢，迎接寶寶的到來。
江團(tuán)魚含有人體需要的多種微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分。在受孕期間食用沒有禁忌。
意見建議：建議在受孕期間增加保健，避免感染因素，根據(jù)自身的情況調(diào)整飲食。
只要不過敏可以吃的，沒有影響的，不要偏食.飲食盡可能廣泛多樣化.多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果。
懷孕了，是可以吃魚的。只要不要吃鯰魚就可以的，鯰魚是比較容易滑胎的。
意見建議：其他魚，例如鯉魚，青魚等都是可以的，同時(shí)也需要多吃點(diǎn)新鮮的蔬菜水果，牛奶，豆?jié){等，都是有利于胎兒的發(fā)育的。
只要是平時(shí)吃過的食物孕期就可以吃，其實(shí)孕期沒有什么是絕對(duì)忌口的只要是適量的吃就不要緊的再好的東西吃多了也是對(duì)身體沒什么好處的。
孕婦禁食甲魚，可以吃海帶。孕婦禁食甲魚、螃蟹、桂圓、薏米、山楂、馬齒莧等食物，這些食物過多食用有引起流產(chǎn)的危險(xiǎn)。
江團(tuán)魚的食用禁忌
絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情?；顨F(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。
相信大家都應(yīng)該非常熟悉江團(tuán)魚吧，這種魚一般都是在大將或者是大河中進(jìn)行生存，而且它還有一個(gè)名稱叫做鮰魚，鮰魚的長相和鯰魚非常的相似，很容易讓大家出現(xiàn)混淆的情況，鯰魚在生活中是非常普遍的，不過鯰魚的肉質(zhì)非常鮮嫩，一直受到很多的喜愛，那么江團(tuán)魚和鯰魚的區(qū)別有哪些呢?
第一，江團(tuán)魚和鯰魚的區(qū)別有哪些?頭部。鯰魚的頭部扁平，比身體大，也比江團(tuán)魚頭大。尾巴。江團(tuán)魚尾巴和普通魚一樣是分叉的，而鯰魚的尾巴是圓扇形的。魚鰭。江團(tuán)魚背鰭有2個(gè)，一個(gè)在前面，一個(gè)在尾部。鯰魚背上只有1個(gè)背鰭，而且小。
第二，江團(tuán)魚的功效，滋補(bǔ)：魚肉當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)元素，如葉酸、維生素B2、維生素B12等，如果作為食物食用的話對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生滋補(bǔ)健胃、利水消腫、清熱解毒等特殊功效;安胎：孕婦食用對(duì)于胎兒和孕婦的身體都是很好的;補(bǔ)充蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)對(duì)于人體來說是非常重要的，多吃一些含有高蛋白的魚肉能夠幫助病人快速恢復(fù)身體;保護(hù)心血管：魚肉當(dāng)中含有豐富的鎂元素，它對(duì)于心腦血管系統(tǒng)有很出色的保護(hù)作用，減少心臟病和血管疾病的發(fā)生;養(yǎng)肝補(bǔ)血：魚肉中含有豐富的鐵鈣等元素，多食用對(duì)身體有益。
第三，鯰魚的功效與作用1、催乳。產(chǎn)婦是特別適合吃鯰魚的，鯰魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用。2、強(qiáng)精壯骨。這是鯰魚優(yōu)于其他魚類的最明顯的食療作用及藥用價(jià)值，常吃鯰魚有強(qiáng)精壯骨和延年益壽的作用。3、去水腫。中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。4、滋補(bǔ)佳品。鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美。
江團(tuán)魚和鯰魚的區(qū)別有哪些?江團(tuán)魚是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，它肉質(zhì)鮮嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，清燉紅燒，均為魚中名品。富含脂肪，又無細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽(yù)為淡水食用魚中的上品。鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
隨著社會(huì)的迅猛發(fā)展，各個(gè)城市的特色菜不斷充斥著各做城市。相信大家對(duì)江團(tuán)魚并不熟悉，在武漢人們都把江團(tuán)魚稱作鮰魚，肉質(zhì)非常鮮美，而且富含非常多的應(yīng)酬程菲，屬于無論老少都可以食用的一種魚。那么江團(tuán)魚的做法有哪些呢？今天就來大家介紹一下吧。
紅燒方法如下。所屬菜系滬菜 調(diào)料姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。[1]烹飪方法 ?紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
肥腴軟糯，咸中帶甜。理解又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時(shí)，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用淀粉這種特性。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。編輯本段延伸勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)法的共同點(diǎn)是旺火速成，用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調(diào)時(shí)加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。編輯本段小貼士1、吃這道菜魚和皮并重，各占一半。
入口時(shí)魚肉鮮嫩、魚皮黏糯，有類似膠著“拉黏”的感覺，把魚的美味表現(xiàn)得淋漓盡致。2、“膠汁”實(shí)際上就是“蛋白質(zhì)”。魚皮、魚鱗富含蛋白質(zhì)。魚肉除富含蛋白質(zhì)外，還含有多種游離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。一道魚，不僅美味，還是很好的營養(yǎng)品。
通過以上的介紹相信大家對(duì)江團(tuán)魚的做法已經(jīng)有了很好的掌握，江團(tuán)魚特別適合身體虛弱的人使用，具有補(bǔ)氣養(yǎng)神的功效，而且對(duì)人們的胃很好，可以很好的被我們的胃所吸收。如果有時(shí)間大家可以根據(jù)以上的步驟進(jìn)行制作。
江團(tuán)魚是我們常見的一種魚，江團(tuán)魚我們也叫做是鮰魚，江團(tuán)魚的特點(diǎn)就是含有的脂肪很少但是蛋白質(zhì)很豐富，江團(tuán)魚里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃江團(tuán)魚可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)血等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下江團(tuán)魚的做法，江團(tuán)魚最好的做法當(dāng)然是拿來紅燒，下文我們介紹一下紅燒江團(tuán)魚的具體做法。
紅燒鮰魚是上海市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。此菜肥腴軟糯，咸中帶甜。先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
材料
新鮮長江鮰魚1條
調(diào)料
姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。
做法
紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
營養(yǎng)價(jià)值
又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是一般家庭常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。
在上面的文章里面我們介紹了什么是江團(tuán)魚，我們知道江團(tuán)魚其實(shí)就是鮰魚，江團(tuán)魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃江團(tuán)魚有利于我們的身體，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒江團(tuán)魚的具體做法。
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