江團魚的做法有哪些呢
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“江團魚的做法有哪些呢”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
隨著社會的迅猛發(fā)展，各個城市的特色菜不斷充斥著各做城市。相信大家對江團魚并不熟悉，在武漢人們都把江團魚稱作鮰魚，肉質(zhì)非常鮮美，而且富含非常多的應酬程菲，屬于無論老少都可以食用的一種魚。那么江團魚的做法有哪些呢？今天就來大家介紹一下吧。
紅燒方法如下。所屬菜系滬菜 調(diào)料姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。[1]烹飪方法 ?紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
肥腴軟糯，咸中帶甜。理解又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用淀粉這種特性。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。編輯本段延伸勾芡是否適當，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調(diào)時加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。編輯本段小貼士1、吃這道菜魚和皮并重，各占一半。
入口時魚肉鮮嫩、魚皮黏糯，有類似膠著“拉黏”的感覺，把魚的美味表現(xiàn)得淋漓盡致。2、“膠汁”實際上就是“蛋白質(zhì)”。魚皮、魚鱗富含蛋白質(zhì)。魚肉除富含蛋白質(zhì)外，還含有多種游離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。一道魚，不僅美味，還是很好的營養(yǎng)品。
通過以上的介紹相信大家對江團魚的做法已經(jīng)有了很好的掌握，江團魚特別適合身體虛弱的人使用，具有補氣養(yǎng)神的功效，而且對人們的胃很好，可以很好的被我們的胃所吸收。如果有時間大家可以根據(jù)以上的步驟進行制作。
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魚肉是我們生活中最為重要的肉類之一，肉質(zhì)細嫩，關(guān)鍵是營養(yǎng)價值高，口感好身手人們的喜愛。魚肉的種類有很多，江團魚就是很出名的一種魚，最好的吃法就是江團魚火鍋，如果在外面吃過這種火鍋的話，肯定會留下非常深的印象。那么，江團魚火鍋的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、食材配料
主料：江團（鮰魚）一條
配料：蔥段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
二、江團魚火鍋的做法
1、宰殺后去鰓，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后，切成大塊。
2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜（老家親戚自己家做的，驅(qū)車幾百公里帶過來的，味道相當巴適！比我自己泡的味道好的不止百倍。）
4、將泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老姜切片。（不舍得一次用好多，但已經(jīng)相當夠味兒?。?/p>
5、鍋內(nèi)倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
6、放入胡豆醬（也就是豆瓣醬，也是自家做的，一起帶過來的），炒至吐油。
7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下咸淡，酌情加鹽。
8、大火，燒滾2、3分鐘，倒入腌制過的魚塊。
9、煮5——8分鐘。
10、調(diào)入一點兒味精，關(guān)火！撒蔥顆點綴一下，裝盤。
11、典型的川菜做法，魚肉香辣爽口，湯汁濃厚粘唇，膠元蛋白豐富，回味無窮
色澤紅潤，高端大氣的一大碗，江團魚不同于一般魚，它最大的特點是“鮮嫩潤滑，入口即化、無鱗刺少、膠質(zhì)厚”，魚肉緊致彈牙，酸辣過癮！
魚肉制品因為其豐富的營養(yǎng)價值而深受人們的喜愛，魚類還有大量的蛋白質(zhì)而蛋白質(zhì)是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧臓I養(yǎng)物質(zhì)，而孕婦在懷孕期間應該多補充蛋白質(zhì)，以確保肚子里的寶寶健康的成長，但有些魚肉孕婦是不可以吃的。下面就讓我們來一起了解一下孕婦能吃江團魚嗎?
一、哪些孕婦不宜吃甲魚
1、久病體虛、陰虛怕冷，消化不良、食欲不振者應慎吃。
2、凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃甲魚后易引起胃腸不適等癥狀。
3、過敏體質(zhì)的人不宜吃甲魚。有人吃了甲魚后產(chǎn)生過敏反應，皮膚出現(xiàn)風疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。
二、孕婦吃甲魚的危害
1、對一般人來說，甲魚是一道營養(yǎng)豐富的菜肴。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒，有著較強的通血絡、散瘀塊作用，因而會帶有一定的流產(chǎn)風險，尤其是鱉甲帶來的流產(chǎn)風險會比鱉肉更強，因此孕婦應該少吃或者不吃甲魚為宜，特別是在懷孕早期的時候。
2、妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發(fā)肝昏迷。
三、甲魚的特性及功效
1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。
2、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
3、甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”，對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
四、孕婦甲魚的食用技巧
1、甲魚與冬瓜搭配，潤膚明目減肥;與芹菜搭配，會引起中毒;用橄欖枝可以解毒，與莧菜搭配，會引起中毒。
2、胃口不好、有腸胃炎、溏便、感冒發(fā)燒的人，甲魚要少吃;死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃;生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥，煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果，在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身，稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴。
江團魚是我們常見的一種魚，江團魚我們也叫做是鮰魚，江團魚的特點就是含有的脂肪很少但是蛋白質(zhì)很豐富，江團魚里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃江團魚可以起到提高人體免疫力和補血等效用，所以我們有必要學習一下江團魚的做法，江團魚最好的做法當然是拿來紅燒，下文我們介紹一下紅燒江團魚的具體做法。
紅燒鮰魚是上海市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。此菜肥腴軟糯，咸中帶甜。先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
材料
新鮮長江鮰魚1條
調(diào)料
姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。
做法
紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
營養(yǎng)價值
又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是一般家庭常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。
在上面的文章里面我們介紹了什么是江團魚，我們知道江團魚其實就是鮰魚，江團魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃江團魚有利于我們的身體，上文為我們詳細介紹了紅燒江團魚的具體做法。
江團魚屬于一種非常好吃的水產(chǎn)美食，它的肉質(zhì)相對普通的魚類來說更加鮮嫩，不論什么口味的人都是可以滿足的。而且江團魚雖然看起來很不起眼，實際上它所蘊含的營養(yǎng)價值要比普通肉類食物還要高。但是很多人卻不知道江團魚怎么做好吃，下面就來簡單教大家江團魚的做法。
做法一
材料
團魚(鱉)1000克，蘋果50克，羊肉500克，生姜，味精各5克，食鹽6克，胡椒0.5克。
做法
1、團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。
2、將羊肉洗凈切成2厘米見方的小塊，用開水焯一下，撈出洗干凈備用，將團魚肉也切成2厘米見方的小塊，和羊肉一起放入鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟爛。
3、加入食鹽、胡椒粉調(diào)味即成。
做法二
材料
鱉80克，京蔥30克，菠菜絲20克，雞肉50克，清酒450毫升，鹽適量。
制法
(1)將鱉宰殺后，放入75攝氏度溫水中浸8分鐘，用冷水過冷。
(2)清理鱉血及薄膜后待用，把鱉置于900毫升水和450毫升清酒內(nèi)，以小火煮熟，潷出鱉湯，雞肉焯水后加入600毫升鱉湯和京蔥煮熟，待鱉湯剩300毫升時，加鹽調(diào)味。
(3)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內(nèi)，輕輕注入鱉湯，配上菠菜絲。
(4)將紙鍋置炭爐上加熱進食。
江團魚是一種高蛋白的魚類，脂肪含量非常低，很適合現(xiàn)在人的飲食理念。江團魚中還富含維生素和微量元素，是滋補營養(yǎng)佳品。但是這種魚類再好，有些人群也是不能吃的，比如患有肝炎的人群是不能吃的，其次腸胃功能衰弱、消化不良的人應慎吃，這些人群一定要注意。
鮰魚(江團)的營養(yǎng)價值：
鮰魚為大型的經(jīng)濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚肚。
一、哪些人不能吃江團魚
1、肝炎患者由于胃黏膜水腫,小腸絨毛變粗變短,膽汁分泌失調(diào)等因素,消化吸取性能大大減弱。而團魚含有很豐富的蛋白質(zhì),病人食后不僅難以吸取,反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死,血清膽紅素劇增,血漿濃度升高,誘發(fā)肝昏迷。
2、腸胃功能衰弱、消化不良的人應慎吃。特別是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
二、江團魚的適用人群
魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。江團魚其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的,所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。江團魚肉營養(yǎng)價值極高,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),兒童經(jīng)常食用江團魚,其生長發(fā)育比較快,智力的發(fā)展也比較好,而且經(jīng)常食用,人的身體比較健壯,壽命也比較長。
1. 江團魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用江團魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 江團魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 江團魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃江團魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
相信大家都應該非常熟悉江團魚吧，這種魚一般都是在大將或者是大河中進行生存，而且它還有一個名稱叫做鮰魚，鮰魚的長相和鯰魚非常的相似，很容易讓大家出現(xiàn)混淆的情況，鯰魚在生活中是非常普遍的，不過鯰魚的肉質(zhì)非常鮮嫩，一直受到很多的喜愛，那么江團魚和鯰魚的區(qū)別有哪些呢?
第一，江團魚和鯰魚的區(qū)別有哪些?頭部。鯰魚的頭部扁平，比身體大，也比江團魚頭大。尾巴。江團魚尾巴和普通魚一樣是分叉的，而鯰魚的尾巴是圓扇形的。魚鰭。江團魚背鰭有2個，一個在前面，一個在尾部。鯰魚背上只有1個背鰭，而且小。
第二，江團魚的功效，滋補：魚肉當中含有豐富的營養(yǎng)元素，如葉酸、維生素B2、維生素B12等，如果作為食物食用的話對人體會產(chǎn)生滋補健胃、利水消腫、清熱解毒等特殊功效;安胎：孕婦食用對于胎兒和孕婦的身體都是很好的;補充蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)對于人體來說是非常重要的，多吃一些含有高蛋白的魚肉能夠幫助病人快速恢復身體;保護心血管：魚肉當中含有豐富的鎂元素，它對于心腦血管系統(tǒng)有很出色的保護作用，減少心臟病和血管疾病的發(fā)生;養(yǎng)肝補血：魚肉中含有豐富的鐵鈣等元素，多食用對身體有益。
第三，鯰魚的功效與作用1、催乳。產(chǎn)婦是特別適合吃鯰魚的，鯰魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用。2、強精壯骨。這是鯰魚優(yōu)于其他魚類的最明顯的食療作用及藥用價值，常吃鯰魚有強精壯骨和延年益壽的作用。3、去水腫。中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。4、滋補佳品。鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美。
江團魚和鯰魚的區(qū)別有哪些?江團魚是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，它肉質(zhì)鮮嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，清燉紅燒，均為魚中名品。富含脂肪，又無細刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
平時人們會吃各種各樣的魚肉，這其中就包括大家非常熟悉的江團魚，吃過江團魚的人都知道，這種魚的魚刺非常少，吃起來的味道非常鮮美，而且其營養(yǎng)價值非常高，比如江團魚含有豐富的葉酸以及維生素，經(jīng)常吃江團魚具有利水消腫以及清熱養(yǎng)陰等諸多功效，那么孕婦是否可以吃江團魚呢？
孕婦可以吃江團魚嗎？
可以吃的，孕婦的飲食原則上要多樣化，多吃營養(yǎng)高，易消化吸收的食物.
意見建議：建議在懷孕期間要注意休息，定期體檢，迎接寶寶的到來。
江團魚含有人體需要的多種微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分。在受孕期間食用沒有禁忌。
意見建議：建議在受孕期間增加保健，避免感染因素，根據(jù)自身的情況調(diào)整飲食。
只要不過敏可以吃的，沒有影響的，不要偏食.飲食盡可能廣泛多樣化.多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果。
懷孕了，是可以吃魚的。只要不要吃鯰魚就可以的，鯰魚是比較容易滑胎的。
意見建議：其他魚，例如鯉魚，青魚等都是可以的，同時也需要多吃點新鮮的蔬菜水果，牛奶，豆?jié){等，都是有利于胎兒的發(fā)育的。
只要是平時吃過的食物孕期就可以吃，其實孕期沒有什么是絕對忌口的只要是適量的吃就不要緊的再好的東西吃多了也是對身體沒什么好處的。
孕婦禁食甲魚，可以吃海帶。孕婦禁食甲魚、螃蟹、桂圓、薏米、山楂、馬齒莧等食物，這些食物過多食用有引起流產(chǎn)的危險。
江團魚的食用禁忌
絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調(diào)，容易誘發(fā)痛風或加重痛風病患者的病情?；顨F(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。
江團魚是一種特殊的魚類，不僅味道鮮美可口而且營養(yǎng)價值很高，在日常生活中廣受人們的歡迎。江團魚的吃法有很多種，其中要數(shù)江團魚火鍋最受喜愛。它的做法非常簡單而且易學，人們只需要準備好所需要的食材，根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出正宗的江團魚火鍋。
一、食材配料
主料：江團（鮰魚）一條
配料：蔥段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
二、江團魚火鍋的做法
1、宰殺后去鰓，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后，切成大塊。
2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜（老家親戚自己家做的，驅(qū)車幾百公里帶過來的，味道相當巴適！比我自己泡的味道好的不止百倍。）
4、將泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老姜切片。（不舍得一次用好多，但已經(jīng)相當夠味兒！）
5、鍋內(nèi)倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
6、放入胡豆醬（也就是豆瓣醬，也是自家做的，一起帶過來的），炒至吐油。
7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下咸淡，酌情加鹽。
8、大火，燒滾2、3分鐘，倒入腌制過的魚塊。
9、煮5——8分鐘。
10、調(diào)入一點兒味精，關(guān)火！撒蔥顆點綴一下，裝盤。
11、典型的川菜做法，魚肉香辣爽口，湯汁濃厚粘唇，膠元蛋白豐富，回味無窮
色澤紅潤，高端大氣的一大碗，江團魚不同于一般魚，它最大的特點是“鮮嫩潤滑，入口即化、無鱗刺少、膠質(zhì)厚”，魚肉緊致彈牙，酸辣過癮！
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