砂鍋菜的做法有哪些
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供砂鍋菜的做法有哪些，希望能為您提供更多的參考。
對于愛吃砂鍋菜的朋友來說，不妨來了解下砂鍋菜的做法哦！那么砂鍋菜怎么做呢？砂鍋菜的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種砂鍋菜的做法，僅供大家參考。想要了解砂鍋菜的做法有哪些的朋友不妨接著往下看哦！下面請看具體的介紹。
砂鍋菜的做法一：砂鍋豆腐
材料：豆腐1盒，胡蘿卜1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙（5g），高湯2碗（500ml）。
做法：
1、豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進砂鍋，然后加入清水（要是有高湯的話更好），沒過豆腐和菜（如果特別喜歡喝湯，當然可以多加一些湯水），蔥、姜的多少可按自己的習慣來加，然后用中火慢煮。
2、煮到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調(diào)料放進去，用小火煮至湯開。
3、最后快做好的時候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的，容易熟的青菜放進去，青菜一變熟色馬上關火。
4、最后灑上蒜末、淋上香油。
砂鍋菜的做法二：砂鍋三鮮
材料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法：
1、蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
2、大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分。
3、粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
4、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。
5、用盤襯托上桌即成。
砂鍋菜的做法三：砂鍋牛尾
材料：牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3個，干貝20g，大蔥白2段，老姜1塊，香蔥適量，老抽2湯匙（30ml），料酒50ml，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），高湯或清水3000ml。
做法：
1、牛尾洗凈，斬成小段?；鹜惹蟹狡８韶愑脺厮磧?，浸泡30分鐘。老姜拍散。朝天椒對半切開。
2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水后，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨后下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。
4、將所有材料、湯汁轉(zhuǎn)入砂鍋中，然后加入清水。大火燒沸后調(diào)入鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。
5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。
以上就是關于砂鍋菜的做法有哪些的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道砂鍋菜該怎么做了。其實，上面介紹的這三種砂鍋菜的做法都是很常見的，制作起來也不難。大家如果對學做砂鍋菜感興趣的話，不妨參考下上面介紹的這些方法哦！
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砂鍋做出的菜味道和用鐵鍋或者不銹鋼鍋做出的菜味道非常不同，很受一些年輕人的喜愛，而且砂鍋菜的做法也很多，下面給大家從砂鍋菜做法大全中挑選了幾種廣受好評的菜品，將制作步驟詳細給大家介紹一下，如果是喜歡吃砂鍋菜的朋友，就趕緊拿筆記起來吧。
一、酸菜
材料：
豬肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個、素蝦50克、姜3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克
做法：
1、豬肉洗凈后放入涼水中，不加任何調(diào)料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用;
2、砂鍋底上鋪上一層酸菜，然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦;
3、放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可;
4、大火將湯汁燒開，然后調(diào)入鹽、白糖拌勻，轉(zhuǎn)成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可。
二、砂鍋白肉
原料：
汆燙好的五花肉一塊100克、凍豆腐半塊200克、干粉絲50克、大白菜500克、干貝一粒15克、高湯800ml、大蔥20克、老姜15克、八角1枚、黃酒15克、雞粉2克、鹽3克、白胡椒粉少許
制作方法：
1、先把蔥切段、姜切片、干貝洗凈，鍋中注入適量的清水，放入干貝、蔥姜、八角煮開，下入汆燙好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把凍豆腐切塊兒備用;
2、把大白菜切塊備用，此時肉已煮好，用叉子插一下，肉的內(nèi)部大約達到七八成熟即可撈出晾涼備用，再把煮熟的干貝撈出備用，然后把鍋中的蔥姜、八角撿出不要;
3、砂鍋上火倒入煮干貝和肉的高湯備用，把煮熟的白肉切薄片，干貝用手搓成絲，在沙鍋中先放入切好的白菜;
4、在砂鍋中倒入幾滴黃酒，用鹽調(diào)好味，再倒入切好的凍豆腐塊;
5、把事先泡好的粉絲鋪在豆腐上，撒上干貝絲，把切好的白肉整齊碼放在砂鍋里，蓋好砂鍋的蓋子用微火煮8-10分鐘;
6、砂鍋燜煮8-10分鐘后，用雞粉和白胡椒粉做最后調(diào)味，然后把火關掉，上桌前撒少許香菜末然后便可上桌享用。
三、砂鍋丸子湯
原料：
豬肉末300克、雞蛋2個、豆腐200克、綠甘藍適量、蔥姜末﹑香菜末﹑淀粉各適量、鹽適量、八角1個、花椒少許
做法：
1、蔥姜末放入肉末內(nèi)，放入一勺鹽，加入適量淀粉，增加肉餡的粘性;
2、放入兩個雞蛋，使營養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁;
3、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些;
4、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型;
5、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐;
6、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了，鍋中放入適量綠甘藍，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜;
7、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。
其實砂鍋菜做法大全里不僅只有這三種菜，而且由于砂鍋做出的菜味道獨特，做法也并不復雜，大家完全可以根據(jù)上面介紹的三種，自己研究出一種好吃的砂鍋菜的做法，這樣不僅能夠享受創(chuàng)作的樂趣，還能夠制造出只屬于自己一個人的好吃的砂鍋菜哦!
我們很多人冬天特別愛吃砂鍋砂鍋，一方面可以幫助我們領略美味，還可以幫助我們暖身子，冬天吃砂鍋菜是一個非常不錯的選擇，也成為很多人宴請首選的目標，但是不同的砂鍋菜調(diào)料配料做出來的沙鍋菜的味道是不同的，一定要掌握最佳的配料方法，下面就讓我們一起了解一下砂鍋菜調(diào)料配料吧。
砂鍋尊重烹飪方法是根據(jù)盛菜肴的器具砂鍋得名的，而且基本是湯菜，最基本的燒法就是把原料一股腦兒全放好后，直接連砂鍋放在加熱工具上加熱，當然也可以先預熟處理后在入砂鍋放在加熱工具上加熱，還可以邊加熱邊放主料和配料、調(diào)料，這些要看主料和配料、調(diào)料的本身特性決定，不能一概而論。?
主料就是砂鍋中最多的原料；配料就是襯托主料的原料，放什么，放多少，這個要看你對利潤追求和菜肴的檔次而定； 比如燒個牛肉粉絲砂鍋，主料是粉絲，牛肉；而配料可以些青菜、香菇、鵪鶉蛋2個（可以放更多，這個要看你對利潤追求而定）。 操作步驟： 1.預先把牛肉熟處理，粉絲預先用冷水或溫水泡軟， 2.在洗凈的砂鍋內(nèi)放少量的洗凈的青菜，這樣可以防止粉絲沉淀在砂鍋底部而燒焦， 3.放粉絲、放鵪鶉蛋，加調(diào)料、加湯（清水），放牛肉， 4.待開鍋后，青菜有七八分熟，即可。
掌握了砂鍋菜調(diào)料配料才能夠幫助我們制作出來的砂鍋菜更加美味，同時吃砂鍋菜還可以依據(jù)我們自身的口味適當?shù)奶砑优淞?，千萬不能盲目的添加配料一定要有科學的依據(jù)，才能夠幫助我們做出來讓我們滿意的砂鍋菜。
都說四川出美女美食，的確四川的美是出了名的。比如川味砂鍋菜就是很多人的最愛。雖本人并非四川人，但是入鄉(xiāng)隨俗，我也慢慢愛上了此種美味。特別是當下人們的生活水平有了很大的提高，對吃的要求日趨多樣化，對菜品種類及色、香、味、形、器的要求也越來越高。
《川味砂鍋菜》是2005年四川科技出版社出版的烹飪美食類圖書，作者是郭遠光，主要介紹了地方美食川菜風味砂鍋菜60個菜品的原料、烹飪方法。
砂鍋菜在川菜風味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要組成部分。
為了適應市場新的發(fā)展需求，筆者特精心編著了《川味砂鍋菜》一書，介紹60個菜品的制作工藝及特點，每道菜配有精美彩圖1幅，并按禽肉類、魚鮮類、滋補強身類、養(yǎng)顏美容類、果蔬類、鍋仔煲仔分類。所選菜品一般餐廳、普通家庭均能制作，并力求主輔料能就地購買。對于有基礎者可更為規(guī)范、系統(tǒng)地學習，而對初學者來說照著圖文一做即會;在味別上既突出川菜重香辣、味厚、鮮醇的特點，也有清淡香鮮的時令菜品。 [1]
作者簡介
郭遠光，中國烹飪大師，高級烹飪技師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協(xié)會常務理事，四川省名廚聯(lián)誼會副會長，德陽市烹飪協(xié)會副主席，四川省國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，1991年德陽市首屆名小吃評選評委，2002年德陽市首屆川菜比賽評委，2003年中國首屆川菜比賽評委，2004年中國醅國際精品菜肴暨美食文化展覽會評判員，2005年四川省第三屆碎米芽菜杯烹飪大賽評委。
在45年的事廚生涯中，曾任四川省廣漢市蔬菜水產(chǎn)飲食服務公司經(jīng)理，赴北京聯(lián)辦花竹餐廳任副經(jīng)理、廚師長二年，赴中東阿聯(lián)酋任廚二年半，在非洲莫桑比克謝克餐廳任廚師長二年半，先后兩次在美國新澤西州中國飯店、麗濤餐廳任廚師長約八年，現(xiàn)任廣漢三星堆南海漁村酒店總經(jīng)理、行政總廚。
目錄
畜肉類
1 香菇砂鍋雞
2 辣味砂鍋雞
3 砂鍋蹄圓雞
4 砂鍋魔芋鴨
5 冬菜仔鴨砂鍋
6 栗子砂鍋肉
7 排蹄蘿卜砂鍋
8 燉肘肚砂鍋
9 家常牛肉砂鍋
10 牛筋燉肉砂鍋
11 辣香羊肉砂鍋
12 合家歡羊肉砂鍋
13 辣燜香肉砂鍋
14 砂鍋黃燜仔兔
魚鮮類
15 魯羊鮮砂鍋
16 酸辣金鯉砂鍋
17 干貝中段砂鍋
18 臘肘鯽魚砂鍋
19 紅燜鰻魚砂鍋
20 砂鍋三文魚
21 砂鍋三鮮桂魚
22 白汁蟹肉砂鍋
23 海味什錦砂鍋
滋補強身類
24 蟲草乳鴿砂鍋
25 天麻魚頭砂鍋
26 洋參土雞砂鍋
27 當歸羊肉砂鍋
28 肘肚十全大補砂鍋
29 川貝燉雞砂鍋
30 黨參砂鍋鴨
31 淮山藥甲魚砂鍋
32 紅杞烏雞砂鍋
33 棗楂牛尾砂鍋
34 杏仁豬肺砂鍋
35 杜仲蹄掌砂鍋
36 圓桂牛沖砂鍋
37 益腎狗肉砂鍋
38 歸芪龍鳳砂鍋
(三)
相信很多人吃過砂鍋菜，尤其去過重慶的人，一定吃過當?shù)胤浅Ｓ刑厣纳板伈?，實際上，現(xiàn)在全國很多地方都有非常有特色的砂鍋菜，因為每個人的口味需求不一樣，不同的人所需的營養(yǎng)也不同，所以可以根據(jù)自己的需要做砂鍋菜來吃，下面介紹幾種流行的做法。
特色砂鍋菜譜：
1，砂鍋豆腐
配料：嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉條100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。操作：豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
·營養(yǎng)價值：豆腐-豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補虛等多方面的功能。胡蘿卜-胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)白菜-白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)。
2，砂鍋天地鴨
材料：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量操作：①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
4，砂鍋菜核
【特點】菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。
【原料】青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。【制作過程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖睿磧艉蠓磐雰?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。
5，三鮮砂鍋
【特點】用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
【原料】主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料：熟火腿15克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克?！局谱鬟^程】將河蝦剪須洗凈。雞肉、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
6，砂鍋魚頭豆腐
【特點】油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
【原料】凈鰱魚頭半片（重約150克）。嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。【制作過程】將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
? ? ? 一、酸菜砂鍋
材料：
豬肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個、素蝦50克、姜3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克
做法：
1、豬肉洗凈后放入涼水中，不加任何調(diào)料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用;
2、砂鍋底上鋪上一層酸菜，然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦;
3、放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可;
4、大火將湯汁燒開，然后調(diào)入鹽、白糖拌勻，轉(zhuǎn)成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可。
二、砂鍋白肉
原料：
汆燙好的五花肉一塊100克、凍豆腐半塊200克、干粉絲50克、大白菜500克、干貝一粒15克、高湯800ml、大蔥20克、老姜15克、八角1枚、黃酒15克、雞粉2克、鹽3克、白胡椒粉少許
制作方法：
1、先把蔥切段、姜切片、干貝洗凈，鍋中注入適量的清水，放入干貝、蔥姜、八角煮開，下入汆燙好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把凍豆腐切塊兒備用;
2、把大白菜切塊備用，此時肉已煮好，用叉子插一下，肉的內(nèi)部大約達到七八成熟即可撈出晾涼備用，再把煮熟的干貝撈出備用，然后把鍋中的蔥姜、八角撿出不要;
3、砂鍋上火倒入煮干貝和肉的高湯備用，把煮熟的白肉切薄片，干貝用手搓成絲，在沙鍋中先放入切好的白菜;
4、在砂鍋中倒入幾滴黃酒，用鹽調(diào)好味，再倒入切好的凍豆腐塊;
5、把事先泡好的粉絲鋪在豆腐上，撒上干貝絲，把切好的白肉整齊碼放在砂鍋里，蓋好砂鍋的蓋子用微火煮8-10分鐘;
三、砂鍋丸子湯
原料：
豬肉末300克、雞蛋2個、豆腐200克、綠甘藍適量、蔥姜末﹑香菜末﹑淀粉各適量、鹽適量、八角1個、花椒少許
做法：
1、蔥姜末放入肉末內(nèi)，放入一勺鹽，加入適量淀粉，增加肉餡的粘性;
2、放入兩個雞蛋，使營養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁;
3、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些;
4、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型;
5、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐;
6、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了，鍋中放入適量綠甘藍，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜;
7、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。
四、肉丸粉絲砂鍋
材料：
紅薯粉絲、夾心肉、菠菜、高湯
做法：
1、肉剁成肉泥，調(diào)入鹽、加少量水攪拌上勁;
2、砂鍋坐火上，加入大半砂鍋開水，將高湯放入鍋中;
3、水開將肉丸入砂鍋，肉丸浮起，入菠菜根部一節(jié);
4、菠菜根部斷生后下粉絲，待砂鍋里的湯再次翻騰，下菠菜葉關火。
五、砂鍋餃子
材料：
餃子、鮮蘑、金針菇、胡蘿卜、雞蛋、生姜
做法：
1、鮮蘑、胡蘿卜、生姜洗凈、切片，金針菇洗凈;
2、湯煮開后倒入鮮蘑煮開，下入姜片，煮開;
3、倒入餃子，煮開后下入胡蘿卜片，煮開;
4、倒入雞蛋，煮開后下金針菇煮開;
5、煮好的砂鍋餃子，調(diào)好味即可。
六、砂鍋三味
原料：
豬肘肉300克、雞肉300克、雞蛋4個、娃娃菜1棵、火腿100克
調(diào)料：
鹽、黃酒、大蔥、姜、味精、醬油、香油
做法：
1、將肘肉、雞肉均剁成3.3 厘米見方的塊，同放入開水鍋內(nèi)汆過，取出放入砂鍋內(nèi);
2、火腿、娃娃菜均切成小象眼片，雞蛋煮熟，剝?nèi)?，沾勻醬油;
3、炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周;
4、砂鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開再移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略燉;
5、撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。
七、砂鍋燉
材料：
山藥、胡蘿卜、蔥姜、香葉、花椒、大料、胡椒粉、食鹽
做法：
1、新鮮的豬肋骨洗凈放高壓鍋，放入花椒、大料、香葉、桂皮 蔥姜 醋煮熟;
2、山藥和胡蘿卜洗凈分別去皮，胡蘿卜切塊，山藥切塊，蔥切段，姜切片，木耳泡發(fā)后洗凈;
3、砂鍋中放入煮熟的排骨和湯，放入蔥姜和胡蘿卜，再放進去山藥;
4、最后放入洗凈的木耳，加入適量的鹽和少許的味極鮮、花生油，大火煮開開小火，燉10分鐘左右，直到胡蘿卜、山藥燉爛即可，出鍋后撒入少量的胡椒粉味道不錯。
沒有了，就這些了!
有的人平時比較喜歡煲一些養(yǎng)生湯，在煲制這些湯品的時候，最好是采用砂鍋來煲制，因為砂鍋的保溫效果好，煲出來的美食會更加的美味，而且砂鍋特殊的材質(zhì)，也讓煲的湯更加的美味。那么，正宗的砂鍋菜是怎么制作的呢?在制作美味佳肴的過程中有什么需要注意的嗎?
砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟，轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。
選取一道砂鍋排骨為例進行介紹砂鍋菜的做法：
砂鍋排骨
主料：
排骨八段、上湯5碗，進口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。
做 法：
(1)選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長，放進高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘;
(2)將排骨撈起，放進另準備的盛器中，倒入少許原湯，加1茶匙雞粉，調(diào)勻后微火煨至收汁，將排骨取出，碼放盤中;
(3)將砂鍋燒熱，倒入進口雞汁，調(diào)入生粉水勾芡，再加少許食用油，然后淋在排骨上面，盤邊用香菜點綴即成。
特點：
粗菜精作，色澤鮮艷，酸辣開胃。
砂鍋制成的美味，才是更加符合養(yǎng)生的原理的，小火慢慢的燉制，不但營養(yǎng)不會流失，還會讓湯汁最大程度的保留原有食材的鮮香，非常的適合制作滋補的佳肴。如果你想要品嘗用砂鍋制作的菜肴、湯粥，可以買一個好一些的砂鍋自己做一做美食。
用砂鍋制作美食，是一種特色的烹飪方法，由于砂鍋材料比較特殊，所以用砂鍋制作出來了的菜肴特別鮮美，深受很多人的青睞。用砂鍋制作美食的方法非常簡單，我們在家隨時都可以進行，還可以隨意添加我們喜歡的菜。尤其在冬天寒冷的季節(jié)，更是很多人餐桌上不可缺少的一到美食。
特色砂鍋茄子煲
茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好
洋蔥半個切塊 姜、蒜、干辣椒、小米椒蔥切好備用
下油 放入捏干水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽 鹽 ?雞粉 胡椒粉翻炒幾下即可盛出！
④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤啦。
二特色砂鍋板栗燒牛肉
板栗去皮，先煮到差不多要熟（看你喜歡吃板栗軟硬程度）
牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以
牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、姜片、少許干辣椒段、少許酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，半小時左右壓好的牛肉，
另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點白酒，快手大火爆炒
酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調(diào)味
小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可，不可以時間太長啊
小貼士
牛肉一定要提前就燉好！！不提前燉，在炒鍋里面好難煮爛的！??！ ???
此菜譜同樣適合排骨??！不過不用燉半小時那么久！！材料一樣，直接在鍋里放水漫過排骨，煮熟排骨稍爛一點都可以了！?。。?！如果你喜歡吃爛一點的?。。。。∧悄憔蜔鯛€吧?。。。。。?！
我們都知道，傳統(tǒng)的煮粥方法是將粥放在電飯煲或者高壓鍋里蒸煮，等小米和其他配料都碎爛了后就可以開吃了。然而現(xiàn)在還有一種好吃的煮粥方法，那就是砂鍋粥。砂鍋煮出來的粥不僅濃稠，而且味濃，簡直好吃極了。那么這么好吃的砂鍋粥應該怎么做呢?讓小編來教你幾招吧。
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一、海鮮砂鍋粥
主材料：
新鮮海蝦、獨特配料、大米
配料：
姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜
做法
先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鐘即可。
(1)淘米下鍋：米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
(2)洗蝦：是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
(3)放蝦：待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
(4)起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
二、潮州白粥
主材料：
五斤水一斤大米。
做法：
水滾后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：
蘿卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。
做法：
1、先洗干凈蘿卜、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的“飛水”)。
2、以100∶7的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2-3天。
3、在通風的地方曬干。
喝粥已經(jīng)成為了一種文化，各式各樣的粥店層次不窮。喝粥不僅對腸胃有好處，還可以防止肥胖、心臟病的發(fā)生。尤其在夏天悶熱的時候，人們有時候熱得吃不下飯，可以喝上一碗粥，頓時舒服極了。有胃病的人也可以經(jīng)常喝，喝粥能養(yǎng)胃呢。
民以食為天，對于現(xiàn)實生活中的大多數(shù)人而言，美食都是生活中不可或缺的一部分。我們知道每一個人對于美食的定義都是不一樣的，而對于想成為優(yōu)秀廚娘的我們而言，就需要花費時間去學習各種菜肴的烹飪方法，今天就讓我們一起學習小砂鍋菜譜大全，通過大全學習各種小砂鍋菜譜及其做法，讓生活充滿更多的美食。
(一)砂鍋酸菜
所需食材
主料：酸菜500g、豬肉500g、粉條100g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、老抽適、生抽適量、醋適量
操作步驟
1.豬肉切薄片，要有肥有瘦才香
2.酸菜切細絲后用清水泡一會兒，再擠干水
3.準備蔥姜蒜八角
4.鍋里倒點油，把肥肉下鍋炸油
5.肥肉炸出油后，把瘦肉放鍋里一起炒
6.炒到瘦肉變色了，把蔥姜蒜八角一起下鍋炒香了
7.再把酸菜下鍋炒一下
8.炒均勻后關火
9.把炒鍋里的菜都挪砂鍋里，加水
10.加老抽和鹽開水燉
11.燉酸菜時，拍點蒜，用生抽和醋拌勻，再剝幾瓣蒜瓣，吃酸菜時吃這個最香。
12.酸菜燉30分鐘后，把粉條放鍋里
13.15分鐘后，關火
(二)砂鍋白菜豆腐熱湯
所需食材
主料：白菜200g、豆腐半塊、油面筋3個
輔料：大料適量、鹽適量、豬皮適量、雞精適量、香菜適量
操作步驟
1.白菜切塊。肉皮切大塊
2.豆腐切成小塊
3.將肉皮、大料放入最下層，碼入白菜塊，放入油面筋
4.大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火
5.放入豆腐塊，再煮20分鐘
6.放入鹽、雞精
7.放入香菜，出鍋
(三)羊肉白菜砂鍋面
所需食材
主料：羊肉350g、白菜400g、面條300g
輔料：蔥20g、姜10g、料酒10ml、鹽6g、香油10ml、胡椒粉2g、雞精2g
操作步驟
1.蔥切段、姜切片。
2.羊肉洗凈切小塊。
3.放到熱水里焯一下。
4.焯好的羊肉。
5.先把羊肉放入砂鍋中。
6.加足量的水、料酒、蔥、姜，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮1小時。
7.放入切好的白菜煮10分鐘。
8.放入面條再煮3分鐘，出鍋前加鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味即可。
砂鍋冒菜有不同的類型，有清水型冒菜，還有火鍋型冒菜以及補水型的冒菜，但是不管是哪一種類型的做法都應該了解它的具體步驟問題，這樣才可以隨時享受這些美食。
一、冒菜的做法
1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2、鍋中放油，炒先豆瓣冒
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，5、6、煮開后，小火20分鐘
7、木耳和火鍋粉提前泡軟
8、各種菜料洗好、切小塊
9、將菜放入熬好的湯底中
10、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
11、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
12、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
二、小貼士
1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
砂鍋燴菜就是將各種食材搭配在一起烹煮的一道特色食物，其中就包括五花肉、豆腐、香菇、泡菜等等這些食材，而且這些食材對于我們的身體保健都是比較好的，大家可以嘗試自己動手制作這道美食。
方法一、
材料:五花肉100克、嫩豆腐300克、香菇3朵、四川泡菜（1包）250克、蔥、清雞湯、生抽、白酒。
操作:
1、五花肉洗凈切1厘米見方的塊，嫩豆腐切成塊，香菇擠干水切成條。
2、姜、蔥切成細絲。
3、砂鍋中，放入清雞湯，沒有放清水也可，倒入泡菜、香菇、生抽、姜、蔥絲、少許白酒。
4、倒入五花肉片，加蓋以中火煮5分鐘入味。
5、倒入嫩豆腐塊輕輕攪拌均勻，以中火煮至沸騰后。
方法二、
原料：
白菜心、凍豆腐、木耳、紅薯、山藥、香菜、蔥、姜、蒜。
做法：砂鍋內(nèi)倒清水將白菜心撕成塊，木耳用溫水發(fā)好撕小塊，紅薯和山藥切滾刀塊，和凍豆腐一起放入鍋中，蔥絲，姜片蒜片也放入鍋中。中火燒開，放鹽，雞精,，五香粉，小火熬至菜熟關火撒香菜。
方法三、
砂鍋大燴菜的做法：
1、準備好原材料。
2、將切好的豬肉放入熱油中翻炒，加少許鹽和花椒粉，淋少許生抽；
3、放入切好的土豆繼續(xù)炒，再依次放入花菜，卷心菜和青椒，翻炒一陣以后加適量的鹽和十三香，加少許開水稍燉；
4、鍋里材料將熟時，放入蘑菇，加少許鹽；
5、出鍋前放一點醬油以增色。
油麥菜的外形跟萵筍的外箱很相似，但是兩種的營養(yǎng)成分確實完全不同的，兩種蔬菜相比，油麥菜的營養(yǎng)成分要比萵筍還高很多，而且油麥菜還有很好的藥用價值，它的食用方法也很多，砂鍋油麥菜就是一道很不錯的選擇，只要掌握好其中技巧就可以輕松做出。
食材：油麥菜、香腸（用的是川式辣口味的香腸）、大蒜、鹽、油
步驟
1、油麥菜洗凈切段，大蒜剁泥，香腸切片。
2、鐵鍋熱鍋冷油，下蒜泥爆香，然后放入香腸，待香腸出油后，放入油麥菜。
3、加少許鹽，待油麥菜出水，所有食材適度加熱，轉(zhuǎn)移入砂鍋。
4、待砂鍋溫熱，上煤氣灶小火加熱，最后小火轉(zhuǎn)大火熱1分鐘左右，上桌。
小貼士
1. 由于香腸脂肪多，鐵鍋里油放少點，也可不放油，讓香腸出油。
2. 砂鍋上煤氣灶前一定要預熱，所以把食材燒熱了再放進去，先小火再大火，否則容易裂開。
油麥菜的營養(yǎng)價值
1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分。
2.油麥菜的營養(yǎng)價值比生菜高，更遠遠優(yōu)于萵筍，主要特點是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
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