特色砂鍋菜譜做法大全
特色菜譜秋天飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供特色砂鍋菜譜做法大全，希望能為您提供更多的參考。
用砂鍋制作美食，是一種特色的烹飪方法，由于砂鍋材料比較特殊，所以用砂鍋制作出來了的菜肴特別鮮美，深受很多人的青睞。用砂鍋制作美食的方法非常簡單，我們在家隨時都可以進(jìn)行，還可以隨意添加我們喜歡的菜。尤其在冬天寒冷的季節(jié)，更是很多人餐桌上不可缺少的一到美食。
特色砂鍋茄子煲
茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好
洋蔥半個切塊 姜、蒜、干辣椒、小米椒蔥切好備用
下油 放入捏干水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽 鹽 ?雞粉 胡椒粉翻炒幾下即可盛出！
④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤啦。
二特色砂鍋板栗燒牛肉
板栗去皮，先煮到差不多要熟（看你喜歡吃板栗軟硬程度）
牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個用刀輕拍一下，拍裂就可以
牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、姜片、少許干辣椒段、少許酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，半小時左右壓好的牛肉，
另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點(diǎn)白酒，快手大火爆炒
酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調(diào)味
小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個1,2分鐘即可，不可以時間太長啊
小貼士
牛肉一定要提前就燉好！！不提前燉，在炒鍋里面好難煮爛的！??！ ???
此菜譜同樣適合排骨！！不過不用燉半小時那么久！！材料一樣，直接在鍋里放水漫過排骨，煮熟排骨稍爛一點(diǎn)都可以了?。。。。∪绻阆矚g吃爛一點(diǎn)的?。。。。∧悄憔蜔鯛€吧！?。。。。?！
Ys630.com相關(guān)知識
民以食為天，對于現(xiàn)實(shí)生活中的大多數(shù)人而言，美食都是生活中不可或缺的一部分。我們知道每一個人對于美食的定義都是不一樣的，而對于想成為優(yōu)秀廚娘的我們而言，就需要花費(fèi)時間去學(xué)習(xí)各種菜肴的烹飪方法，今天就讓我們一起學(xué)習(xí)小砂鍋菜譜大全，通過大全學(xué)習(xí)各種小砂鍋菜譜及其做法，讓生活充滿更多的美食。
(一)砂鍋酸菜
所需食材
主料：酸菜500g、豬肉500g、粉條100g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、老抽適、生抽適量、醋適量
操作步驟
1.豬肉切薄片，要有肥有瘦才香
2.酸菜切細(xì)絲后用清水泡一會兒，再擠干水
3.準(zhǔn)備蔥姜蒜八角
4.鍋里倒點(diǎn)油，把肥肉下鍋炸油
5.肥肉炸出油后，把瘦肉放鍋里一起炒
6.炒到瘦肉變色了，把蔥姜蒜八角一起下鍋炒香了
7.再把酸菜下鍋炒一下
8.炒均勻后關(guān)火
9.把炒鍋里的菜都挪砂鍋里，加水
10.加老抽和鹽開水燉
11.燉酸菜時，拍點(diǎn)蒜，用生抽和醋拌勻，再剝幾瓣蒜瓣，吃酸菜時吃這個最香。
12.酸菜燉30分鐘后，把粉條放鍋里
13.15分鐘后，關(guān)火
(二)砂鍋白菜豆腐熱湯
所需食材
主料：白菜200g、豆腐半塊、油面筋3個
輔料：大料適量、鹽適量、豬皮適量、雞精適量、香菜適量
操作步驟
1.白菜切塊。肉皮切大塊
2.豆腐切成小塊
3.將肉皮、大料放入最下層，碼入白菜塊，放入油面筋
4.大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火
5.放入豆腐塊，再煮20分鐘
6.放入鹽、雞精
7.放入香菜，出鍋
(三)羊肉白菜砂鍋面
所需食材
主料：羊肉350g、白菜400g、面條300g
輔料：蔥20g、姜10g、料酒10ml、鹽6g、香油10ml、胡椒粉2g、雞精2g
操作步驟
1.蔥切段、姜切片。
2.羊肉洗凈切小塊。
3.放到熱水里焯一下。
4.焯好的羊肉。
5.先把羊肉放入砂鍋中。
6.加足量的水、料酒、蔥、姜，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮1小時。
7.放入切好的白菜煮10分鐘。
8.放入面條再煮3分鐘，出鍋前加鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味即可。
砂鍋?zhàn)龀龅牟宋兜篮陀描F鍋或者不銹鋼鍋?zhàn)龀龅牟宋兜婪浅２煌?，很受一些年輕人的喜愛，而且砂鍋菜的做法也很多，下面給大家從砂鍋菜做法大全中挑選了幾種廣受好評的菜品，將制作步驟詳細(xì)給大家介紹一下，如果是喜歡吃砂鍋菜的朋友，就趕緊拿筆記起來吧。
一、酸菜
材料：
豬肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個、素蝦50克、姜3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克
做法：
1、豬肉洗凈后放入涼水中，不加任何調(diào)料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用;
2、砂鍋底上鋪上一層酸菜，然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦;
3、放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進(jìn)去，正好能沒過肉片即可;
4、大火將湯汁燒開，然后調(diào)入鹽、白糖拌勻，轉(zhuǎn)成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可。
二、砂鍋白肉
原料：
汆燙好的五花肉一塊100克、凍豆腐半塊200克、干粉絲50克、大白菜500克、干貝一粒15克、高湯800ml、大蔥20克、老姜15克、八角1枚、黃酒15克、雞粉2克、鹽3克、白胡椒粉少許
制作方法：
1、先把蔥切段、姜切片、干貝洗凈，鍋中注入適量的清水，放入干貝、蔥姜、八角煮開，下入汆燙好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把凍豆腐切塊兒備用;
2、把大白菜切塊備用，此時肉已煮好，用叉子插一下，肉的內(nèi)部大約達(dá)到七八成熟即可撈出晾涼備用，再把煮熟的干貝撈出備用，然后把鍋中的蔥姜、八角撿出不要;
3、砂鍋上火倒入煮干貝和肉的高湯備用，把煮熟的白肉切薄片，干貝用手搓成絲，在沙鍋中先放入切好的白菜;
4、在砂鍋中倒入幾滴黃酒，用鹽調(diào)好味，再倒入切好的凍豆腐塊;
5、把事先泡好的粉絲鋪在豆腐上，撒上干貝絲，把切好的白肉整齊碼放在砂鍋里，蓋好砂鍋的蓋子用微火煮8-10分鐘;
6、砂鍋燜煮8-10分鐘后，用雞粉和白胡椒粉做最后調(diào)味，然后把火關(guān)掉，上桌前撒少許香菜末然后便可上桌享用。
三、砂鍋丸子湯
原料：
豬肉末300克、雞蛋2個、豆腐200克、綠甘藍(lán)適量、蔥姜末﹑香菜末﹑淀粉各適量、鹽適量、八角1個、花椒少許
做法：
1、蔥姜末放入肉末內(nèi)，放入一勺鹽，加入適量淀粉，增加肉餡的粘性;
2、放入兩個雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁;
3、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些;
4、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型;
5、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐;
6、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了，鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜;
7、綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。
其實(shí)砂鍋菜做法大全里不僅只有這三種菜，而且由于砂鍋?zhàn)龀龅牟宋兜廓?dú)特，做法也并不復(fù)雜，大家完全可以根據(jù)上面介紹的三種，自己研究出一種好吃的砂鍋菜的做法，這樣不僅能夠享受創(chuàng)作的樂趣，還能夠制造出只屬于自己一個人的好吃的砂鍋菜哦!
我們很多人冬天特別愛吃砂鍋砂鍋，一方面可以幫助我們領(lǐng)略美味，還可以幫助我們暖身子，冬天吃砂鍋菜是一個非常不錯的選擇，也成為很多人宴請首選的目標(biāo)，但是不同的砂鍋菜調(diào)料配料做出來的沙鍋菜的味道是不同的，一定要掌握最佳的配料方法，下面就讓我們一起了解一下砂鍋菜調(diào)料配料吧。
砂鍋?zhàn)鹬嘏腼兎椒ㄊ歉鶕?jù)盛菜肴的器具砂鍋得名的，而且基本是湯菜，最基本的燒法就是把原料一股腦兒全放好后，直接連砂鍋放在加熱工具上加熱，當(dāng)然也可以先預(yù)熟處理后在入砂鍋放在加熱工具上加熱，還可以邊加熱邊放主料和配料、調(diào)料，這些要看主料和配料、調(diào)料的本身特性決定，不能一概而論。?
主料就是砂鍋中最多的原料；配料就是襯托主料的原料，放什么，放多少，這個要看你對利潤追求和菜肴的檔次而定； 比如燒個牛肉粉絲砂鍋，主料是粉絲，牛肉；而配料可以些青菜、香菇、鵪鶉蛋2個（可以放更多，這個要看你對利潤追求而定）。 操作步驟： 1.預(yù)先把牛肉熟處理，粉絲預(yù)先用冷水或溫水泡軟， 2.在洗凈的砂鍋內(nèi)放少量的洗凈的青菜，這樣可以防止粉絲沉淀在砂鍋底部而燒焦， 3.放粉絲、放鵪鶉蛋，加調(diào)料、加湯（清水），放牛肉， 4.待開鍋后，青菜有七八分熟，即可。
掌握了砂鍋菜調(diào)料配料才能夠幫助我們制作出來的砂鍋菜更加美味，同時吃砂鍋菜還可以依據(jù)我們自身的口味適當(dāng)?shù)奶砑优淞希f不能盲目的添加配料一定要有科學(xué)的依據(jù)，才能夠幫助我們做出來讓我們滿意的砂鍋菜。
砂鍋菜各種各樣，其主要的一個特點(diǎn)都是用砂鍋烹煮而成，因?yàn)橛蒙板佒谱鞯脑?，可以更好的留住食物的味道，那么下面來為大家介紹一下，排骨什錦砂鍋的做法以及步驟。
一、排骨什錦砂鍋
用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精
做法：
1、將所備配菜清洗干凈，切好備用。
2、2、排骨改刀洗凈，飛水處理，再用清水沖洗干凈，控水待用。
3、3、炒鍋內(nèi)放油，放入花椒炸香撈出，下入排骨翻炒均勻，烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽、大火燉開。
4、 4、將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)改小火慢燉，放入食鹽，燉50分鐘左右。
5、6、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鐘放入雞精即可起鍋。
二、砂鍋魚
1.新鮮的魚一條,切成塊.炸成金黃色備用.
2.鍋中放油,入豆瓣辣醬炒出紅油后,放入蔥和姜煸炒出香味后加熱水,再放入魚,加鹽,料酒,和少許糖去提鮮。.魚燉約5分鐘后放在一邊備用.
3.3.取一個砂鍋,砂鍋中放油,下入蔥,和花椒煸香,把剛才燉好的魚連湯一起放在砂鍋繼續(xù)燉約10分鐘后見魚湯快沒時,在魚的上面放在蒜苗,蓋上鍋蓋等蒜苗成熟后即可.
三、臘味砂鍋豆腐
材料：豆腐400克 臘肉一塊 胡蘿卜一個 黑木耳少許 青、紅椒、洋蔥少許 姜一塊 蒜兩瓣 調(diào)料：油3茶匙 鹽少許 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙
1、黑木耳撕小塊 胡蘿卜切片 臘肉切片 青、紅椒、洋蔥、姜切塊，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。
2 、鍋中余油下臘肉煸出油，臘肉撥一邊，爆姜蒜蔥，下胡蘿卜翻炒。
3 、倒入黑木耳炒勻 倒入煎好的豆腐，加鹽、胡椒，加點(diǎn)水煮開 盛入砂鍋，湯水沒過食材為好。
4、 放入郫縣豆瓣醬 大火煮開，小火慢燉十分鐘調(diào)味即可。
對于愛吃砂鍋菜的朋友來說，不妨來了解下砂鍋菜的做法哦！那么砂鍋菜怎么做呢？砂鍋菜的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種砂鍋菜的做法，僅供大家參考。想要了解砂鍋菜的做法有哪些的朋友不妨接著往下看哦！下面請看具體的介紹。
砂鍋菜的做法一：砂鍋豆腐
材料：豆腐1盒，胡蘿卜1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙（5g），高湯2碗（500ml）。
做法：
1、豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進(jìn)砂鍋，然后加入清水（要是有高湯的話更好），沒過豆腐和菜（如果特別喜歡喝湯，當(dāng)然可以多加一些湯水），蔥、姜的多少可按自己的習(xí)慣來加，然后用中火慢煮。
2、煮到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調(diào)料放進(jìn)去，用小火煮至湯開。
3、最后快做好的時候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的，容易熟的青菜放進(jìn)去，青菜一變熟色馬上關(guān)火。
4、最后灑上蒜末、淋上香油。
砂鍋菜的做法二：砂鍋三鮮
材料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法：
1、蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
2、大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分。
3、粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
4、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。
5、用盤襯托上桌即成。
砂鍋菜的做法三：砂鍋牛尾
材料：牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3個，干貝20g，大蔥白2段，老姜1塊，香蔥適量，老抽2湯匙（30ml），料酒50ml，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），高湯或清水3000ml。
做法：
1、牛尾洗凈，斬成小段?；鹜惹蟹狡８韶愑脺厮磧?，浸泡30分鐘。老姜拍散。朝天椒對半切開。
2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水后，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨后下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。
4、將所有材料、湯汁轉(zhuǎn)入砂鍋中，然后加入清水。大火燒沸后調(diào)入鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。
5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。
以上就是關(guān)于砂鍋菜的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道砂鍋菜該怎么做了。其實(shí)，上面介紹的這三種砂鍋菜的做法都是很常見的，制作起來也不難。大家如果對學(xué)做砂鍋菜感興趣的話，不妨參考下上面介紹的這些方法哦！
都說四川出美女美食，的確四川的美是出了名的。比如川味砂鍋菜就是很多人的最愛。雖本人并非四川人，但是入鄉(xiāng)隨俗，我也慢慢愛上了此種美味。特別是當(dāng)下人們的生活水平有了很大的提高，對吃的要求日趨多樣化，對菜品種類及色、香、味、形、器的要求也越來越高。
《川味砂鍋菜》是2005年四川科技出版社出版的烹飪美食類圖書，作者是郭遠(yuǎn)光，主要介紹了地方美食川菜風(fēng)味砂鍋菜60個菜品的原料、烹飪方法。
砂鍋菜在川菜風(fēng)味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要組成部分。
為了適應(yīng)市場新的發(fā)展需求，筆者特精心編著了《川味砂鍋菜》一書，介紹60個菜品的制作工藝及特點(diǎn)，每道菜配有精美彩圖1幅，并按禽肉類、魚鮮類、滋補(bǔ)強(qiáng)身類、養(yǎng)顏美容類、果蔬類、鍋?zhàn)徐易蟹诸?。所選菜品一般餐廳、普通家庭均能制作，并力求主輔料能就地購買。對于有基礎(chǔ)者可更為規(guī)范、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，而對初學(xué)者來說照著圖文一做即會;在味別上既突出川菜重香辣、味厚、鮮醇的特點(diǎn)，也有清淡香鮮的時令菜品。 [1]
作者簡介
郭遠(yuǎn)光，中國烹飪大師，高級烹飪技師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協(xié)會常務(wù)理事，四川省名廚聯(lián)誼會副會長，德陽市烹飪協(xié)會副主席，四川省國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，1991年德陽市首屆名小吃評選評委，2002年德陽市首屆川菜比賽評委，2003年中國首屆川菜比賽評委，2004年中國醅國際精品菜肴暨美食文化展覽會評判員，2005年四川省第三屆碎米芽菜杯烹飪大賽評委。
在45年的事廚生涯中，曾任四川省廣漢市蔬菜水產(chǎn)飲食服務(wù)公司經(jīng)理，赴北京聯(lián)辦花竹餐廳任副經(jīng)理、廚師長二年，赴中東阿聯(lián)酋任廚二年半，在非洲莫桑比克謝克餐廳任廚師長二年半，先后兩次在美國新澤西州中國飯店、麗濤餐廳任廚師長約八年，現(xiàn)任廣漢三星堆南海漁村酒店總經(jīng)理、行政總廚。
目錄
畜肉類
1 香菇砂鍋雞
2 辣味砂鍋雞
3 砂鍋蹄圓雞
4 砂鍋魔芋鴨
5 冬菜仔鴨砂鍋
6 栗子砂鍋肉
7 排蹄蘿卜砂鍋
8 燉肘肚砂鍋
9 家常牛肉砂鍋
10 牛筋燉肉砂鍋
11 辣香羊肉砂鍋
12 合家歡羊肉砂鍋
13 辣燜香肉砂鍋
14 砂鍋黃燜仔兔
魚鮮類
15 魯羊鮮砂鍋
16 酸辣金鯉砂鍋
17 干貝中段砂鍋
18 臘肘鯽魚砂鍋
19 紅燜鰻魚砂鍋
20 砂鍋三文魚
21 砂鍋三鮮桂魚
22 白汁蟹肉砂鍋
23 海味什錦砂鍋
滋補(bǔ)強(qiáng)身類
24 蟲草乳鴿砂鍋
25 天麻魚頭砂鍋
26 洋參土雞砂鍋
27 當(dāng)歸羊肉砂鍋
28 肘肚十全大補(bǔ)砂鍋
29 川貝燉雞砂鍋
30 黨參砂鍋鴨
31 淮山藥甲魚砂鍋
32 紅杞烏雞砂鍋
33 棗楂牛尾砂鍋
34 杏仁豬肺砂鍋
35 杜仲蹄掌砂鍋
36 圓桂牛沖砂鍋
37 益腎狗肉砂鍋
38 歸芪龍鳳砂鍋
(三)
在我們的中國地大物博物產(chǎn)豐富那么不同的地方盛產(chǎn)的一些美食也是不一樣的，具有地方特色的一些食譜，以及菜的菜肴的制作方法大家可能都了解的不是很具體。今天小編就為吃貨朋友們詳細(xì)的來介紹一下，各地特色的菜譜大全，趕快來了解一下吧！
四川菜
簡稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含四川盆地境內(nèi)幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內(nèi)江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜。味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。
其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、東坡肘子、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、缽缽雞等。
川菜 ? ?夫妻肺片
浙江菜
簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在“南食”中占主要地位，明清時更大為發(fā)展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細(xì)，清鮮爽脆。寧波菜以“鮮咸合一”，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長于烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、西湖莼菜湯、油燜春筍等。
浙菜 ?西湖醋魚
? 江蘇菜
簡稱蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
福建菜
簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調(diào)味常用紅糟，味重甜酸。
名菜有佛跳墻、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。
通過今天的介紹我想大家對于我們，這幾個地方的一些特色菜的了解都非常的清楚了。喜歡嘗遍美食的朋友那么了解這些知識之后，我們就可以去嘗試各種不同地方的菜肴好好的過過口福。
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