砂鍋冒菜的做法有哪些？
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砂鍋冒菜有不同的類型，有清水型冒菜，還有火鍋型冒菜以及補(bǔ)水型的冒菜，但是不管是哪一種類型的做法都應(yīng)該了解它的具體步驟問題，這樣才可以隨時享受這些美食。
一、冒菜的做法
1、準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2、鍋中放油，炒先豆瓣冒
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，5、6、煮開后，小火20分鐘
7、木耳和火鍋粉提前泡軟
8、各種菜料洗好、切小塊
9、將菜放入熬好的湯底中
10、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
11、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
12、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
二、小貼士
1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
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特色冒菜其實(shí)，底料配置是各不相同的，而且不同的地區(qū)也不一樣，比如其中就包括火鍋型的冒菜，鹵水型的冒菜，所以如果說對于這些特色冒菜本身就比較感興趣，而且又愛吃的話，那么大家可以來了解一下這些特色冒菜的一些制作方法，以及所需要的各種材料。
一、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
二、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
三、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
四、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定
五、冒菜大致分為兩種
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣”燙菜，是徐聞街邊常見的一種小吃，起源于四川，發(fā)展至陜西，重慶周邊地區(qū)。
冒菜是我國四川人民喜愛的的一種小吃之一，也被人們稱為麻辣燙。冒菜就是用鮮香的湯汁煮熟選好的食物。冒菜風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長，因此深受人們的追捧和喜愛。那么如何做好美味可口的冒菜呢？今天就讓我們?yōu)榇蠹襾碓敿?xì)解說冒菜的具體做法和注意事項(xiàng)吧。
冒菜操作流程
第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯 做好的冒菜(20張)
第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開
第三步:根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
冒菜特色
奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)門中藥和天然香料，運(yùn)用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養(yǎng)：富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。
菜譜小貼士：
1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
以上就是今天為大家介紹的有關(guān)冒菜的詳細(xì)做法和注意事項(xiàng)，想必會給大家?guī)盱`感和收獲。根據(jù)以上做法，大家還可以推理出其他口味的冒菜做法，想必在家里為家人朋友做出可口的冒菜也是一件快樂的事情。冒菜口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，適合作為中餐和晚餐食用。
砂鍋菜各種各樣，其主要的一個特點(diǎn)都是用砂鍋烹煮而成，因?yàn)橛蒙板佒谱鞯脑挘梢愿玫牧糇∈澄锏奈兜?，那么下面來為大家介紹一下，排骨什錦砂鍋的做法以及步驟。
一、排骨什錦砂鍋
用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精
做法：
1、將所備配菜清洗干凈，切好備用。
2、2、排骨改刀洗凈，飛水處理，再用清水沖洗干凈，控水待用。
3、3、炒鍋內(nèi)放油，放入花椒炸香撈出，下入排骨翻炒均勻，烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽、大火燉開。
4、 4、將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)改小火慢燉，放入食鹽，燉50分鐘左右。
5、6、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鐘放入雞精即可起鍋。
二、砂鍋魚
1.新鮮的魚一條,切成塊.炸成金黃色備用.
2.鍋中放油,入豆瓣辣醬炒出紅油后,放入蔥和姜煸炒出香味后加熱水,再放入魚,加鹽,料酒,和少許糖去提鮮。.魚燉約5分鐘后放在一邊備用.
3.3.取一個砂鍋,砂鍋中放油,下入蔥,和花椒煸香,把剛才燉好的魚連湯一起放在砂鍋繼續(xù)燉約10分鐘后見魚湯快沒時,在魚的上面放在蒜苗,蓋上鍋蓋等蒜苗成熟后即可.
三、臘味砂鍋豆腐
材料：豆腐400克 臘肉一塊 胡蘿卜一個 黑木耳少許 青、紅椒、洋蔥少許 姜一塊 蒜兩瓣 調(diào)料：油3茶匙 鹽少許 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙
1、黑木耳撕小塊 胡蘿卜切片 臘肉切片 青、紅椒、洋蔥、姜切塊，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。
2 、鍋中余油下臘肉煸出油，臘肉撥一邊，爆姜蒜蔥，下胡蘿卜翻炒。
3 、倒入黑木耳炒勻 倒入煎好的豆腐，加鹽、胡椒，加點(diǎn)水煮開 盛入砂鍋，湯水沒過食材為好。
4、 放入郫縣豆瓣醬 大火煮開，小火慢燉十分鐘調(diào)味即可。
砂鍋燴菜就是將各種食材搭配在一起烹煮的一道特色食物，其中就包括五花肉、豆腐、香菇、泡菜等等這些食材，而且這些食材對于我們的身體保健都是比較好的，大家可以嘗試自己動手制作這道美食。
方法一、
材料:五花肉100克、嫩豆腐300克、香菇3朵、四川泡菜（1包）250克、蔥、清雞湯、生抽、白酒。
操作:
1、五花肉洗凈切1厘米見方的塊，嫩豆腐切成塊，香菇擠干水切成條。
2、姜、蔥切成細(xì)絲。
3、砂鍋中，放入清雞湯，沒有放清水也可，倒入泡菜、香菇、生抽、姜、蔥絲、少許白酒。
4、倒入五花肉片，加蓋以中火煮5分鐘入味。
5、倒入嫩豆腐塊輕輕攪拌均勻，以中火煮至沸騰后。
方法二、
原料：
白菜心、凍豆腐、木耳、紅薯、山藥、香菜、蔥、姜、蒜。
做法：砂鍋內(nèi)倒清水將白菜心撕成塊，木耳用溫水發(fā)好撕小塊，紅薯和山藥切滾刀塊，和凍豆腐一起放入鍋中，蔥絲，姜片蒜片也放入鍋中。中火燒開，放鹽，雞精,，五香粉，小火熬至菜熟關(guān)火撒香菜。
方法三、
砂鍋大燴菜的做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將切好的豬肉放入熱油中翻炒，加少許鹽和花椒粉，淋少許生抽；
3、放入切好的土豆繼續(xù)炒，再依次放入花菜，卷心菜和青椒，翻炒一陣以后加適量的鹽和十三香，加少許開水稍燉；
4、鍋里材料將熟時，放入蘑菇，加少許鹽；
5、出鍋前放一點(diǎn)醬油以增色。
對于愛吃砂鍋菜的朋友來說，不妨來了解下砂鍋菜的做法哦！那么砂鍋菜怎么做呢？砂鍋菜的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種砂鍋菜的做法，僅供大家參考。想要了解砂鍋菜的做法有哪些的朋友不妨接著往下看哦！下面請看具體的介紹。
砂鍋菜的做法一：砂鍋豆腐
材料：豆腐1盒，胡蘿卜1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙（5g），高湯2碗（500ml）。
做法：
1、豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進(jìn)砂鍋，然后加入清水（要是有高湯的話更好），沒過豆腐和菜（如果特別喜歡喝湯，當(dāng)然可以多加一些湯水），蔥、姜的多少可按自己的習(xí)慣來加，然后用中火慢煮。
2、煮到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調(diào)料放進(jìn)去，用小火煮至湯開。
3、最后快做好的時候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的，容易熟的青菜放進(jìn)去，青菜一變熟色馬上關(guān)火。
4、最后灑上蒜末、淋上香油。
砂鍋菜的做法二：砂鍋三鮮
材料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法：
1、蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
2、大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分。
3、粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
4、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。
5、用盤襯托上桌即成。
砂鍋菜的做法三：砂鍋牛尾
材料：牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3個，干貝20g，大蔥白2段，老姜1塊，香蔥適量，老抽2湯匙（30ml），料酒50ml，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），高湯或清水3000ml。
做法：
1、牛尾洗凈，斬成小段?；鹜惹蟹狡８韶愑脺厮磧簦?0分鐘。老姜拍散。朝天椒對半切開。
2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水后，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨后下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。
4、將所有材料、湯汁轉(zhuǎn)入砂鍋中，然后加入清水。大火燒沸后調(diào)入鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。
5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。
以上就是關(guān)于砂鍋菜的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道砂鍋菜該怎么做了。其實(shí)，上面介紹的這三種砂鍋菜的做法都是很常見的，制作起來也不難。大家如果對學(xué)做砂鍋菜感興趣的話，不妨參考下上面介紹的這些方法哦！
冒菜和串串香差不多，無論什么菜都可以制作，冒菜是一種地方的特色小吃，制作一個香辣的鍋底，就能吃上一次香辣美味的冒菜，無論是直接吃還是配米飯，都是一個不錯的選擇。
做法一
食材用料
土豆一個相克食物
小白菜3棵相克食物
菠菜3棵相克食物
金針菇一小把相克食物
午餐肉半盒
木耳適當(dāng)相克食物
粉絲1小把相克食物
油適當(dāng)
醬油一小勺
醋一小勺相克食物
郫縣豆瓣醬少許
麻辣香鍋辣料一小塊
蒜4瓣相克食物
煮冒菜水3碗
洗菜水適當(dāng)
冒菜的做法
1.蒜，調(diào)料準(zhǔn)備好
2.木耳泡開洗干凈，金針菇，土豆洗干凈，午餐肉切厚片準(zhǔn)備好
3.小白菜，菠菜，粉絲準(zhǔn)備好
4.鍋里放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關(guān)火！
做法二
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。
1. 把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片
2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里
3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合
4. 燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了
6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙。
做法三
食材 熱量：2512.3(大卡)
主料藕片80克萵筍80克
方法/步驟
制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
正宗成都冒菜的配方
蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
油麥菜的外形跟萵筍的外箱很相似，但是兩種的營養(yǎng)成分確實(shí)完全不同的，兩種蔬菜相比，油麥菜的營養(yǎng)成分要比萵筍還高很多，而且油麥菜還有很好的藥用價值，它的食用方法也很多，砂鍋油麥菜就是一道很不錯的選擇，只要掌握好其中技巧就可以輕松做出。
食材：油麥菜、香腸（用的是川式辣口味的香腸）、大蒜、鹽、油
步驟
1、油麥菜洗凈切段，大蒜剁泥，香腸切片。
2、鐵鍋熱鍋冷油，下蒜泥爆香，然后放入香腸，待香腸出油后，放入油麥菜。
3、加少許鹽，待油麥菜出水，所有食材適度加熱，轉(zhuǎn)移入砂鍋。
4、待砂鍋溫?zé)幔厦簹庠钚』鸺訜?，最后小火轉(zhuǎn)大火熱1分鐘左右，上桌。
小貼士
1. 由于香腸脂肪多，鐵鍋里油放少點(diǎn)，也可不放油，讓香腸出油。
2. 砂鍋上煤氣灶前一定要預(yù)熱，所以把食材燒熱了再放進(jìn)去，先小火再大火，否則容易裂開。
油麥菜的營養(yǎng)價值
1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分。
2.油麥菜的營養(yǎng)價值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
近年來一款起源于四川成都的冒菜風(fēng)靡全國，成為大眾聚餐、居家會客的一種新選擇。這是一種類似于“亂燉法”以各種食材混搭而制作而成的美食，其最大的特點(diǎn)在于香辣，上口?！案傻笔瞧渲凶顬橹v究的一種吃法，其實(shí)除了到冒菜店品味這一種美食之外，居家也可做出相應(yīng)的美食。
做法一葷菜：
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克
、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
做法二主料：
花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量
老姜適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量
小米椒適量 香菜適量做法：
1.準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜。
冒菜是一種味道非常好的菜肴，喜歡吃冒菜的朋友經(jīng)常會到飯店吃自己喜歡的口味的冒菜。然而自己也是可以在家里制作冒菜的，而且做法比較簡單是大部分人都能夠?qū)W會的。冒菜制作起來應(yīng)該選擇自己喜歡的蔬菜種類，學(xué)會之后能夠覺得方便一些，適合家人食用，那么冒菜的簡單做法有哪些呢？
冒菜怎么做才好吃
食材用料：
土豆一個、小白菜3棵、菠菜3棵、金針菇一小把、午餐肉半盒、木耳適當(dāng)、粉絲1小把、油適當(dāng)、醬油一小勺、醋一小勺、郫縣豆瓣醬少許、麻辣香鍋辣料一小塊、蒜4瓣、煮冒菜水3碗、洗菜水適當(dāng)
菜譜做法：
1.蒜，調(diào)料準(zhǔn)備好
2.木耳泡開洗干凈，金針菇，土豆洗干凈，午餐肉切厚片準(zhǔn)備好
3.小白菜，菠菜，粉絲準(zhǔn)備好
4.鍋里放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關(guān)火!!
8.裝入碗里，味道好極了，自己做的就是好吃!
冒菜可以做不辣的嗎
可以做清湯的,麥匯冒菜就幾種口味,清湯,微辣,麻辣等,還有韓式和泰式口味哦
清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜。
冒菜熱量高嗎
冒菜的熱量還是要看具體的菜和湯底的，太油膩的熱量就比較高。
“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌，雖說貓才是原產(chǎn)地是重慶，但是陜西制作的冒菜也是別有特色的，以下是陜西冒菜的做法：
1、制鹵水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。
午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
1.把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片2.把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里3.芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合4.燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時常沒問題的。
記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花5.把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了6.把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7.加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙冒菜做法小貼士冒菜是四川麻辣燙的變身，正宗的四川冒菜做法和我這個差不多，但人家的調(diào)味品太豐富了。
所以各位可以根據(jù)自己家里現(xiàn)有的食材、調(diào)味料來做這個冒菜。說是冒菜，其實(shí)就是煮了菜后和調(diào)味醬混合了，口味清單，主食最好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很贊的。
冒菜，其實(shí)是四川比較傳統(tǒng)的一種食物。隨著人口流動，現(xiàn)在我們在很多的城市和地區(qū)，都可以品嘗到地道或者是改良式的冒菜，制作冒菜也是非常簡單的。但是不同地區(qū)的冒菜有不同的制作方法。今天，我們給大家介紹一下家庭冒菜的制作方法，讓大家在家里，就能享受到冒菜的美味。
冒是一種煮的形式，四川的冒菜品種繁多，有鹵水型冒菜、火鍋型冒菜、原汁冒菜。大家所了解的通常都是鹵水型的冒菜，鹵水型的冒菜主要以秘制的鹵水型香料為配料再用特殊工藝炒制加工而成，在大街小巷，一個三星煤爐一個大鍋，幾個竹漏隨處可見，將挑選好的葷素菜放進(jìn)竹婁里，然后泡進(jìn)大鍋里煮熟之后，盛入調(diào)好的碗里即可食用。
基本操作程序
1、吊骨頭湯、燉制菌湯
2、用秘制配方制作特制底料
3、兌鍋
4、食材初加工，擺放展示
5、冒煮
6、兌制碗碟
7、冒煮好食材之后根據(jù)口味加入紅湯、菌湯等
家常冒菜做法
巴適館冒菜：
第一步:吊高湯(棒子骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯
第二步:往冒(菜)鍋里加入火鍋底料一份，攪拌燒開
第三步:根據(jù)要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。
葷菜：
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克
、午餐肉50克、鴨腸30克
（成都川菜映像內(nèi)部資料）
素菜：
藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克?。ǔ啥即ú擞诚駜?nèi)部資料）
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
（成都川菜映像內(nèi)部資料）
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。輕易智慧出現(xiàn)的問題及解決
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