特色砂鍋菜譜有哪些？
養(yǎng)生特色服務有哪些。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“特色砂鍋菜譜有哪些？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
相信很多人吃過砂鍋菜，尤其去過重慶的人，一定吃過當?shù)胤浅Ｓ刑厣纳板伈?，實際上，現(xiàn)在全國很多地方都有非常有特色的砂鍋菜，因為每個人的口味需求不一樣，不同的人所需的營養(yǎng)也不同，所以可以根據(jù)自己的需要做砂鍋菜來吃，下面介紹幾種流行的做法。
特色砂鍋菜譜：
1，砂鍋豆腐
配料：嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉條100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。操作：豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
·營養(yǎng)價值：豆腐-豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a虛等多方面的功能。胡蘿卜-胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)白菜-白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)。
2，砂鍋天地鴨
材料：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量操作：①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
4，砂鍋菜核
【特點】菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。
【原料】青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克?！局谱鬟^程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖?，洗凈后放碗?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。
5，三鮮砂鍋
【特點】用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
【原料】主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料：熟火腿15克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克?！局谱鬟^程】將河蝦剪須洗凈。雞肉、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
6，砂鍋魚頭豆腐
【特點】油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
【原料】凈鰱魚頭半片（重約150克）。嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。【制作過程】將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
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民以食為天，對于現(xiàn)實生活中的大多數(shù)人而言，美食都是生活中不可或缺的一部分。我們知道每一個人對于美食的定義都是不一樣的，而對于想成為優(yōu)秀廚娘的我們而言，就需要花費時間去學習各種菜肴的烹飪方法，今天就讓我們一起學習小砂鍋菜譜大全，通過大全學習各種小砂鍋菜譜及其做法，讓生活充滿更多的美食。
(一)砂鍋酸菜
所需食材
主料：酸菜500g、豬肉500g、粉條100g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、老抽適、生抽適量、醋適量
操作步驟
1.豬肉切薄片，要有肥有瘦才香
2.酸菜切細絲后用清水泡一會兒，再擠干水
3.準備蔥姜蒜八角
4.鍋里倒點油，把肥肉下鍋炸油
5.肥肉炸出油后，把瘦肉放鍋里一起炒
6.炒到瘦肉變色了，把蔥姜蒜八角一起下鍋炒香了
7.再把酸菜下鍋炒一下
8.炒均勻后關火
9.把炒鍋里的菜都挪砂鍋里，加水
10.加老抽和鹽開水燉
11.燉酸菜時，拍點蒜，用生抽和醋拌勻，再剝幾瓣蒜瓣，吃酸菜時吃這個最香。
12.酸菜燉30分鐘后，把粉條放鍋里
13.15分鐘后，關火
(二)砂鍋白菜豆腐熱湯
所需食材
主料：白菜200g、豆腐半塊、油面筋3個
輔料：大料適量、鹽適量、豬皮適量、雞精適量、香菜適量
操作步驟
1.白菜切塊。肉皮切大塊
2.豆腐切成小塊
3.將肉皮、大料放入最下層，碼入白菜塊，放入油面筋
4.大火燒開，然后轉小火
5.放入豆腐塊，再煮20分鐘
6.放入鹽、雞精
7.放入香菜，出鍋
(三)羊肉白菜砂鍋面
所需食材
主料：羊肉350g、白菜400g、面條300g
輔料：蔥20g、姜10g、料酒10ml、鹽6g、香油10ml、胡椒粉2g、雞精2g
操作步驟
1.蔥切段、姜切片。
2.羊肉洗凈切小塊。
3.放到熱水里焯一下。
4.焯好的羊肉。
5.先把羊肉放入砂鍋中。
6.加足量的水、料酒、蔥、姜，開鍋后轉小火煮1小時。
7.放入切好的白菜煮10分鐘。
8.放入面條再煮3分鐘，出鍋前加鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味即可。
砂鍋菜各種各樣，其主要的一個特點都是用砂鍋烹煮而成，因為用砂鍋制作的話，可以更好的留住食物的味道，那么下面來為大家介紹一下，排骨什錦砂鍋的做法以及步驟。
一、排骨什錦砂鍋
用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精
做法：
1、將所備配菜清洗干凈，切好備用。
2、2、排骨改刀洗凈，飛水處理，再用清水沖洗干凈，控水待用。
3、3、炒鍋內(nèi)放油，放入花椒炸香撈出，下入排骨翻炒均勻，烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽、大火燉開。
4、 4、將排骨轉入砂鍋內(nèi)改小火慢燉，放入食鹽，燉50分鐘左右。
5、6、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鐘放入雞精即可起鍋。
二、砂鍋魚
1.新鮮的魚一條,切成塊.炸成金黃色備用.
2.鍋中放油,入豆瓣辣醬炒出紅油后,放入蔥和姜煸炒出香味后加熱水,再放入魚,加鹽,料酒,和少許糖去提鮮。.魚燉約5分鐘后放在一邊備用.
3.3.取一個砂鍋,砂鍋中放油,下入蔥,和花椒煸香,把剛才燉好的魚連湯一起放在砂鍋繼續(xù)燉約10分鐘后見魚湯快沒時,在魚的上面放在蒜苗,蓋上鍋蓋等蒜苗成熟后即可.
三、臘味砂鍋豆腐
材料：豆腐400克 臘肉一塊 胡蘿卜一個 黑木耳少許 青、紅椒、洋蔥少許 姜一塊 蒜兩瓣 調(diào)料：油3茶匙 鹽少許 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙
1、黑木耳撕小塊 胡蘿卜切片 臘肉切片 青、紅椒、洋蔥、姜切塊，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。
2 、鍋中余油下臘肉煸出油，臘肉撥一邊，爆姜蒜蔥，下胡蘿卜翻炒。
3 、倒入黑木耳炒勻 倒入煎好的豆腐，加鹽、胡椒，加點水煮開 盛入砂鍋，湯水沒過食材為好。
4、 放入郫縣豆瓣醬 大火煮開，小火慢燉十分鐘調(diào)味即可。
對于愛吃砂鍋菜的朋友來說，不妨來了解下砂鍋菜的做法哦！那么砂鍋菜怎么做呢？砂鍋菜的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種砂鍋菜的做法，僅供大家參考。想要了解砂鍋菜的做法有哪些的朋友不妨接著往下看哦！下面請看具體的介紹。
砂鍋菜的做法一：砂鍋豆腐
材料：豆腐1盒，胡蘿卜1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙（5g），高湯2碗（500ml）。
做法：
1、豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進砂鍋，然后加入清水（要是有高湯的話更好），沒過豆腐和菜（如果特別喜歡喝湯，當然可以多加一些湯水），蔥、姜的多少可按自己的習慣來加，然后用中火慢煮。
2、煮到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調(diào)料放進去，用小火煮至湯開。
3、最后快做好的時候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的，容易熟的青菜放進去，青菜一變熟色馬上關火。
4、最后灑上蒜末、淋上香油。
砂鍋菜的做法二：砂鍋三鮮
材料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法：
1、蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
2、大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分。
3、粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
4、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。
5、用盤襯托上桌即成。
砂鍋菜的做法三：砂鍋牛尾
材料：牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3個，干貝20g，大蔥白2段，老姜1塊，香蔥適量，老抽2湯匙（30ml），料酒50ml，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），高湯或清水3000ml。
做法：
1、牛尾洗凈，斬成小段。火腿切方片。干貝用溫水洗凈，浸泡30分鐘。老姜拍散。朝天椒對半切開。
2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水后，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨后下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。
4、將所有材料、湯汁轉入砂鍋中，然后加入清水。大火燒沸后調(diào)入鹽，加蓋轉小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。
5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。
以上就是關于砂鍋菜的做法有哪些的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道砂鍋菜該怎么做了。其實，上面介紹的這三種砂鍋菜的做法都是很常見的，制作起來也不難。大家如果對學做砂鍋菜感興趣的話，不妨參考下上面介紹的這些方法哦！
現(xiàn)在到很多地方都可以吃到非常有特色的私房菜，而且每到一個地方，吃到的私房菜的口味都會截然不同，有時候吃到的私房菜未必是自己喜歡的，但有時候遲到的私房菜會讓人那以忘懷，每個人的口味都可能不一樣，下面就為大家介紹幾道非常有特色的私房菜。
第一、蒜香辣炒蝦
做法：
1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒。
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。
第二、椒爆肉片
做法：
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘。
2.大蔥兩棵切成絲備用。
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）。
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味。
第三、蔥爆羊肉
做法：
1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。
第四、蒜香排骨
做法：
1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。
提示：
蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。
第五、酸菜魚
做法：
1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面。
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。
5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。
8、魚片煮熟連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋魚身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
砂鍋做出的菜味道和用鐵鍋或者不銹鋼鍋做出的菜味道非常不同，很受一些年輕人的喜愛，而且砂鍋菜的做法也很多，下面給大家從砂鍋菜做法大全中挑選了幾種廣受好評的菜品，將制作步驟詳細給大家介紹一下，如果是喜歡吃砂鍋菜的朋友，就趕緊拿筆記起來吧。
一、酸菜
材料：
豬肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個、素蝦50克、姜3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克
做法：
1、豬肉洗凈后放入涼水中，不加任何調(diào)料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用;
2、砂鍋底上鋪上一層酸菜，然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦;
3、放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可;
4、大火將湯汁燒開，然后調(diào)入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可。
二、砂鍋白肉
原料：
汆燙好的五花肉一塊100克、凍豆腐半塊200克、干粉絲50克、大白菜500克、干貝一粒15克、高湯800ml、大蔥20克、老姜15克、八角1枚、黃酒15克、雞粉2克、鹽3克、白胡椒粉少許
制作方法：
1、先把蔥切段、姜切片、干貝洗凈，鍋中注入適量的清水，放入干貝、蔥姜、八角煮開，下入汆燙好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把凍豆腐切塊兒備用;
2、把大白菜切塊備用，此時肉已煮好，用叉子插一下，肉的內(nèi)部大約達到七八成熟即可撈出晾涼備用，再把煮熟的干貝撈出備用，然后把鍋中的蔥姜、八角撿出不要;
3、砂鍋上火倒入煮干貝和肉的高湯備用，把煮熟的白肉切薄片，干貝用手搓成絲，在沙鍋中先放入切好的白菜;
4、在砂鍋中倒入幾滴黃酒，用鹽調(diào)好味，再倒入切好的凍豆腐塊;
5、把事先泡好的粉絲鋪在豆腐上，撒上干貝絲，把切好的白肉整齊碼放在砂鍋里，蓋好砂鍋的蓋子用微火煮8-10分鐘;
6、砂鍋燜煮8-10分鐘后，用雞粉和白胡椒粉做最后調(diào)味，然后把火關掉，上桌前撒少許香菜末然后便可上桌享用。
三、砂鍋丸子湯
原料：
豬肉末300克、雞蛋2個、豆腐200克、綠甘藍適量、蔥姜末﹑香菜末﹑淀粉各適量、鹽適量、八角1個、花椒少許
做法：
1、蔥姜末放入肉末內(nèi)，放入一勺鹽，加入適量淀粉，增加肉餡的粘性;
2、放入兩個雞蛋，使營養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁;
3、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些;
4、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型;
5、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐;
6、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了，鍋中放入適量綠甘藍，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜;
7、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。
其實砂鍋菜做法大全里不僅只有這三種菜，而且由于砂鍋做出的菜味道獨特，做法也并不復雜，大家完全可以根據(jù)上面介紹的三種，自己研究出一種好吃的砂鍋菜的做法，這樣不僅能夠享受創(chuàng)作的樂趣，還能夠制造出只屬于自己一個人的好吃的砂鍋菜哦!
都說四川出美女美食，的確四川的美是出了名的。比如川味砂鍋菜就是很多人的最愛。雖本人并非四川人，但是入鄉(xiāng)隨俗，我也慢慢愛上了此種美味。特別是當下人們的生活水平有了很大的提高，對吃的要求日趨多樣化，對菜品種類及色、香、味、形、器的要求也越來越高。
《川味砂鍋菜》是2005年四川科技出版社出版的烹飪美食類圖書，作者是郭遠光，主要介紹了地方美食川菜風味砂鍋菜60個菜品的原料、烹飪方法。
砂鍋菜在川菜風味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要組成部分。
為了適應市場新的發(fā)展需求，筆者特精心編著了《川味砂鍋菜》一書，介紹60個菜品的制作工藝及特點，每道菜配有精美彩圖1幅，并按禽肉類、魚鮮類、滋補強身類、養(yǎng)顏美容類、果蔬類、鍋仔煲仔分類。所選菜品一般餐廳、普通家庭均能制作，并力求主輔料能就地購買。對于有基礎者可更為規(guī)范、系統(tǒng)地學習，而對初學者來說照著圖文一做即會;在味別上既突出川菜重香辣、味厚、鮮醇的特點，也有清淡香鮮的時令菜品。 [1]
作者簡介
郭遠光，中國烹飪大師，高級烹飪技師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協(xié)會常務理事，四川省名廚聯(lián)誼會副會長，德陽市烹飪協(xié)會副主席，四川省國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，1991年德陽市首屆名小吃評選評委，2002年德陽市首屆川菜比賽評委，2003年中國首屆川菜比賽評委，2004年中國醅國際精品菜肴暨美食文化展覽會評判員，2005年四川省第三屆碎米芽菜杯烹飪大賽評委。
在45年的事廚生涯中，曾任四川省廣漢市蔬菜水產(chǎn)飲食服務公司經(jīng)理，赴北京聯(lián)辦花竹餐廳任副經(jīng)理、廚師長二年，赴中東阿聯(lián)酋任廚二年半，在非洲莫桑比克謝克餐廳任廚師長二年半，先后兩次在美國新澤西州中國飯店、麗濤餐廳任廚師長約八年，現(xiàn)任廣漢三星堆南海漁村酒店總經(jīng)理、行政總廚。
目錄
畜肉類
1 香菇砂鍋雞
2 辣味砂鍋雞
3 砂鍋蹄圓雞
4 砂鍋魔芋鴨
5 冬菜仔鴨砂鍋
6 栗子砂鍋肉
7 排蹄蘿卜砂鍋
8 燉肘肚砂鍋
9 家常牛肉砂鍋
10 牛筋燉肉砂鍋
11 辣香羊肉砂鍋
12 合家歡羊肉砂鍋
13 辣燜香肉砂鍋
14 砂鍋黃燜仔兔
魚鮮類
15 魯羊鮮砂鍋
16 酸辣金鯉砂鍋
17 干貝中段砂鍋
18 臘肘鯽魚砂鍋
19 紅燜鰻魚砂鍋
20 砂鍋三文魚
21 砂鍋三鮮桂魚
22 白汁蟹肉砂鍋
23 海味什錦砂鍋
滋補強身類
24 蟲草乳鴿砂鍋
25 天麻魚頭砂鍋
26 洋參土雞砂鍋
27 當歸羊肉砂鍋
28 肘肚十全大補砂鍋
29 川貝燉雞砂鍋
30 黨參砂鍋鴨
31 淮山藥甲魚砂鍋
32 紅杞烏雞砂鍋
33 棗楂牛尾砂鍋
34 杏仁豬肺砂鍋
35 杜仲蹄掌砂鍋
36 圓桂牛沖砂鍋
37 益腎狗肉砂鍋
38 歸芪龍鳳砂鍋
(三)
寒冷的冬天用砂鍋來燉菜比較好，特別對于南方人來說，砂鍋是比較常用的一種鍋，砂鍋燉菜有菜有湯，滿足人們不同的吃法，不但有營養(yǎng)而且味道還比較好，砂鍋燉菜的方法很簡單，基本一學就會，但很多人還糾結怎么做砂鍋燉菜，砂鍋燉菜有哪些菜譜大全？我們來學習下吧。
一.制作方法1
1.備料
娃娃菜 (半顆)，五花肉 (200g)，油面筋 (8個)，油豆腐 (8個)，蠔油 2茶匙，生抽醬油 1湯匙。
2.制作步驟
01.將五花肉切片，冷水入鍋，焯一下。娃娃菜洗凈，切小段。鍋內(nèi)倒油，放入五花肉片，炒至金黃色，肉色陣陣。
02.放娃娃菜，加入蠔油、醬油、適量油、鹽。中火炒至娃娃菜變軟，倒入清水，沒過所有食材。
03.放入油豆腐、油面筋，大火燒開后轉小火燉5分鐘。
04.暖乎乎的燉菜出鍋啦。
3.注意事項
選擇冰鮮五花肉，能大大節(jié)約烹飪時間
二.制作方法2
1.備料
白菜適量 (200g)，豆腐適量 (300g)，黑木耳適量 (30g)，蔥花適量 8g，骨湯或骨湯包（1小包） 300g。
2.制作步驟
01.取白菜適量洗凈、切細絲放入砂鍋，再取泡發(fā)黑木耳幾朵、蔥花一并放入鍋內(nèi)；
02.將半塊豆腐洗凈、切塊放在白菜絲上；
03.加水適量（可以直接加骨湯）、1小包骨湯調(diào)料包；
04.點火，先中火開鍋后改小火燉至熟；
05.白菜豆腐湯燉好了，可以根據(jù)個人口味加香菜、辣椒油等。
三.制作方法3
1.備料
蘑菇隨意，丸子隨意，冬瓜一塊，羊肉卷隨意，龍口粉絲一把，青菜隨意，香菜隨意，香蔥隨意，豆腐一塊。
2.制作步驟
01.清洗所有的蔬菜。冬瓜切片，蘑菇洗干凈
02.開水放入濃湯寶，放入冬瓜，蘑菇，豆腐，丸子，加少許火鍋底料，可不加，因為愛吃辣椒。放一點即可。
03.放入鹽，煮十分鐘后加入泡好的粉絲，羊肉卷，燒開。
04.放青菜，斷生后關火放香菜，小蔥。滴幾滴香油。
?砂鍋是做各種粥類和菜類的最好的設備，砂鍋需要慢火溫燉，這樣做出來的粥，味道濃厚，還可以保持多的營養(yǎng)元素，但是很多人把握不好砂鍋燉粥水的時間，也不知道砂鍋粥里菜譜有哪些，下面我們就介紹一下砂鍋粥菜譜。
?1、 蝦半斤，洗凈，剪去蝦頭尖（注意留蝦頭油），剪尾，剪腳，剪成兩邊，去蝦線（偷懶兼沒潔癖的，整只放入也沒問題，吃壞肚子概不負責，嘻嘻）；
?2、 蟹兩只，洗凈，去臍，開殼，去肺、心、胃、嘴，腳剪下來去爪尖，大鉗剪下來，剪去鉗尖（入味，不要拍，否則有碎殼），蟹肉和蟹殼各剪成兩半；
?3、 拆好的蝦蟹放少許鹽和胡椒粉拌勻腌起來；
?4、 粳米一杯，糯米半杯，淘凈后控干水（俺一般就用東北大米，覺得更好吃）；
?5、 砂鍋洗凈放干，放兩勺植物油流滿鍋底，加入米，與油拌勻放一會；
?6、 蒜瓣兩三個拍碎，姜切片或絲，蔥和香菜切末；
?7、 干香菇泡開切片，咸羅卜干（或榨菜）洗凈切片或條（也可不放）；
?8、 砂鍋加水到七、八成滿（水最好一次放好，不要后加），加姜、蒜，大火燒開后轉小火；
?9、 水開后加香菇和咸羅卜干（榨菜的話要等出鍋前五分鐘左右加，不然不脆了）（也可不放）；
?10、 煮到米開花了后等五分鐘左右，轉中火，加入蟹；
?11、 水沸后轉小火，再煮十來分鐘，煮到粥湯變得有些稠了，轉中火，加蝦，腌出來的水也加進去；
?12、 粥滾起來后轉小火再煮八分鐘左右，粥變稠，米還是一粒粒的，不要太爛，關火，加雞精、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油調(diào)味即可。
?以上就是砂鍋粥菜譜，粥不同，所采用的原材料也不同，所以燉粥的時間也是不同的，一般情況下，食材是一些肉類的時候，時間需要更長一些，以上的方法您學會了嗎？那就趕快去嘗試一下吧。
我們很多人冬天特別愛吃砂鍋砂鍋，一方面可以幫助我們領略美味，還可以幫助我們暖身子，冬天吃砂鍋菜是一個非常不錯的選擇，也成為很多人宴請首選的目標，但是不同的砂鍋菜調(diào)料配料做出來的沙鍋菜的味道是不同的，一定要掌握最佳的配料方法，下面就讓我們一起了解一下砂鍋菜調(diào)料配料吧。
砂鍋尊重烹飪方法是根據(jù)盛菜肴的器具砂鍋得名的，而且基本是湯菜，最基本的燒法就是把原料一股腦兒全放好后，直接連砂鍋放在加熱工具上加熱，當然也可以先預熟處理后在入砂鍋放在加熱工具上加熱，還可以邊加熱邊放主料和配料、調(diào)料，這些要看主料和配料、調(diào)料的本身特性決定，不能一概而論。?
主料就是砂鍋中最多的原料；配料就是襯托主料的原料，放什么，放多少，這個要看你對利潤追求和菜肴的檔次而定； 比如燒個牛肉粉絲砂鍋，主料是粉絲，牛肉；而配料可以些青菜、香菇、鵪鶉蛋2個（可以放更多，這個要看你對利潤追求而定）。 操作步驟： 1.預先把牛肉熟處理，粉絲預先用冷水或溫水泡軟， 2.在洗凈的砂鍋內(nèi)放少量的洗凈的青菜，這樣可以防止粉絲沉淀在砂鍋底部而燒焦， 3.放粉絲、放鵪鶉蛋，加調(diào)料、加湯（清水），放牛肉， 4.待開鍋后，青菜有七八分熟，即可。
掌握了砂鍋菜調(diào)料配料才能夠幫助我們制作出來的砂鍋菜更加美味，同時吃砂鍋菜還可以依據(jù)我們自身的口味適當?shù)奶砑优淞希f不能盲目的添加配料一定要有科學的依據(jù)，才能夠幫助我們做出來讓我們滿意的砂鍋菜。
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