川味砂鍋菜
冬季養(yǎng)生砂鍋。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“川味砂鍋菜”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
都說四川出美女美食，的確四川的美是出了名的。比如川味砂鍋菜就是很多人的最愛。雖本人并非四川人，但是入鄉(xiāng)隨俗，我也慢慢愛上了此種美味。特別是當(dāng)下人們的生活水平有了很大的提高，對吃的要求日趨多樣化，對菜品種類及色、香、味、形、器的要求也越來越高。
《川味砂鍋菜》是2005年四川科技出版社出版的烹飪美食類圖書，作者是郭遠(yuǎn)光，主要介紹了地方美食川菜風(fēng)味砂鍋菜60個(gè)菜品的原料、烹飪方法。
砂鍋菜在川菜風(fēng)味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要組成部分。
為了適應(yīng)市場新的發(fā)展需求，筆者特精心編著了《川味砂鍋菜》一書，介紹60個(gè)菜品的制作工藝及特點(diǎn)，每道菜配有精美彩圖1幅，并按禽肉類、魚鮮類、滋補(bǔ)強(qiáng)身類、養(yǎng)顏美容類、果蔬類、鍋?zhàn)徐易蟹诸悺Ｋx菜品一般餐廳、普通家庭均能制作，并力求主輔料能就地購買。對于有基礎(chǔ)者可更為規(guī)范、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，而對初學(xué)者來說照著圖文一做即會(huì);在味別上既突出川菜重香辣、味厚、鮮醇的特點(diǎn)，也有清淡香鮮的時(shí)令菜品。 [1]
作者簡介
郭遠(yuǎn)光，中國烹飪大師，高級烹飪技師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，四川省名廚聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長，德陽市烹飪協(xié)會(huì)副主席，四川省國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，1991年德陽市首屆名小吃評選評委，2002年德陽市首屆川菜比賽評委，2003年中國首屆川菜比賽評委，2004年中國醅國際精品菜肴暨美食文化展覽會(huì)評判員，2005年四川省第三屆碎米芽菜杯烹飪大賽評委。
在45年的事廚生涯中，曾任四川省廣漢市蔬菜水產(chǎn)飲食服務(wù)公司經(jīng)理，赴北京聯(lián)辦花竹餐廳任副經(jīng)理、廚師長二年，赴中東阿聯(lián)酋任廚二年半，在非洲莫桑比克謝克餐廳任廚師長二年半，先后兩次在美國新澤西州中國飯店、麗濤餐廳任廚師長約八年，現(xiàn)任廣漢三星堆南海漁村酒店總經(jīng)理、行政總廚。
目錄
畜肉類
1 香菇砂鍋雞
2 辣味砂鍋雞
3 砂鍋蹄圓雞
4 砂鍋魔芋鴨
5 冬菜仔鴨砂鍋
6 栗子砂鍋肉
7 排蹄蘿卜砂鍋
8 燉肘肚砂鍋
9 家常牛肉砂鍋
10 牛筋燉肉砂鍋
11 辣香羊肉砂鍋
12 合家歡羊肉砂鍋
13 辣燜香肉砂鍋
14 砂鍋黃燜仔兔
魚鮮類
15 魯羊鮮砂鍋
16 酸辣金鯉砂鍋
17 干貝中段砂鍋
18 臘肘鯽魚砂鍋
19 紅燜鰻魚砂鍋
20 砂鍋三文魚
21 砂鍋三鮮桂魚
22 白汁蟹肉砂鍋
23 海味什錦砂鍋
滋補(bǔ)強(qiáng)身類
24 蟲草乳鴿砂鍋
25 天麻魚頭砂鍋
26 洋參土雞砂鍋
27 當(dāng)歸羊肉砂鍋
28 肘肚十全大補(bǔ)砂鍋
29 川貝燉雞砂鍋
30 黨參砂鍋鴨
31 淮山藥甲魚砂鍋
32 紅杞烏雞砂鍋
33 棗楂牛尾砂鍋
34 杏仁豬肺砂鍋
35 杜仲蹄掌砂鍋
36 圓桂牛沖砂鍋
37 益腎狗肉砂鍋
38 歸芪龍鳳砂鍋
(三)
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砂鍋菜各種各樣，其主要的一個(gè)特點(diǎn)都是用砂鍋烹煮而成，因?yàn)橛蒙板佒谱鞯脑?，可以更好的留住食物的味道，那么下面來為大家介紹一下，排骨什錦砂鍋的做法以及步驟。
一、排骨什錦砂鍋
用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精
做法：
1、將所備配菜清洗干凈，切好備用。
2、2、排骨改刀洗凈，飛水處理，再用清水沖洗干凈，控水待用。
3、3、炒鍋內(nèi)放油，放入花椒炸香撈出，下入排骨翻炒均勻，烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽、大火燉開。
4、 4、將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)改小火慢燉，放入食鹽，燉50分鐘左右。
5、6、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鐘放入雞精即可起鍋。
二、砂鍋魚
1.新鮮的魚一條,切成塊.炸成金黃色備用.
2.鍋中放油,入豆瓣辣醬炒出紅油后,放入蔥和姜煸炒出香味后加熱水,再放入魚,加鹽,料酒,和少許糖去提鮮。.魚燉約5分鐘后放在一邊備用.
3.3.取一個(gè)砂鍋,砂鍋中放油,下入蔥,和花椒煸香,把剛才燉好的魚連湯一起放在砂鍋繼續(xù)燉約10分鐘后見魚湯快沒時(shí),在魚的上面放在蒜苗,蓋上鍋蓋等蒜苗成熟后即可.
三、臘味砂鍋豆腐
材料：豆腐400克 臘肉一塊 胡蘿卜一個(gè) 黑木耳少許 青、紅椒、洋蔥少許 姜一塊 蒜兩瓣 調(diào)料：油3茶匙 鹽少許 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙
1、黑木耳撕小塊 胡蘿卜切片 臘肉切片 青、紅椒、洋蔥、姜切塊，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。
2 、鍋中余油下臘肉煸出油，臘肉撥一邊，爆姜蒜蔥，下胡蘿卜翻炒。
3 、倒入黑木耳炒勻 倒入煎好的豆腐，加鹽、胡椒，加點(diǎn)水煮開 盛入砂鍋，湯水沒過食材為好。
4、 放入郫縣豆瓣醬 大火煮開，小火慢燉十分鐘調(diào)味即可。
對于愛吃砂鍋菜的朋友來說，不妨來了解下砂鍋菜的做法哦！那么砂鍋菜怎么做呢？砂鍋菜的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種砂鍋菜的做法，僅供大家參考。想要了解砂鍋菜的做法有哪些的朋友不妨接著往下看哦！下面請看具體的介紹。
砂鍋菜的做法一：砂鍋豆腐
材料：豆腐1盒，胡蘿卜1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙（5g），高湯2碗（500ml）。
做法：
1、豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進(jìn)砂鍋，然后加入清水（要是有高湯的話更好），沒過豆腐和菜（如果特別喜歡喝湯，當(dāng)然可以多加一些湯水），蔥、姜的多少可按自己的習(xí)慣來加，然后用中火慢煮。
2、煮到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時(shí)候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調(diào)料放進(jìn)去，用小火煮至湯開。
3、最后快做好的時(shí)候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的，容易熟的青菜放進(jìn)去，青菜一變熟色馬上關(guān)火。
4、最后灑上蒜末、淋上香油。
砂鍋菜的做法二：砂鍋三鮮
材料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法：
1、蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
2、大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分。
3、粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
4、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。
5、用盤襯托上桌即成。
砂鍋菜的做法三：砂鍋牛尾
材料：牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3個(gè)，干貝20g，大蔥白2段，老姜1塊，香蔥適量，老抽2湯匙（30ml），料酒50ml，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），高湯或清水3000ml。
做法：
1、牛尾洗凈，斬成小段。火腿切方片。干貝用溫水洗凈，浸泡30分鐘。老姜拍散。朝天椒對半切開。
2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水后，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時(shí)將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨后下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。
4、將所有材料、湯汁轉(zhuǎn)入砂鍋中，然后加入清水。大火燒沸后調(diào)入鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時(shí)攪拌以防煳底。
5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。
以上就是關(guān)于砂鍋菜的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道砂鍋菜該怎么做了。其實(shí)，上面介紹的這三種砂鍋菜的做法都是很常見的，制作起來也不難。大家如果對學(xué)做砂鍋菜感興趣的話，不妨參考下上面介紹的這些方法哦！
砂鍋?zhàn)龀龅牟宋兜篮陀描F鍋或者不銹鋼鍋?zhàn)龀龅牟宋兜婪浅２煌?，很受一些年輕人的喜愛，而且砂鍋菜的做法也很多，下面給大家從砂鍋菜做法大全中挑選了幾種廣受好評的菜品，將制作步驟詳細(xì)給大家介紹一下，如果是喜歡吃砂鍋菜的朋友，就趕緊拿筆記起來吧。
一、酸菜
材料：
豬肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個(gè)、素蝦50克、姜3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克
做法：
1、豬肉洗凈后放入涼水中，不加任何調(diào)料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用;
2、砂鍋底上鋪上一層酸菜，然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦;
3、放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進(jìn)去，正好能沒過肉片即可;
4、大火將湯汁燒開，然后調(diào)入鹽、白糖拌勻，轉(zhuǎn)成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可。
二、砂鍋白肉
原料：
汆燙好的五花肉一塊100克、凍豆腐半塊200克、干粉絲50克、大白菜500克、干貝一粒15克、高湯800ml、大蔥20克、老姜15克、八角1枚、黃酒15克、雞粉2克、鹽3克、白胡椒粉少許
制作方法：
1、先把蔥切段、姜切片、干貝洗凈，鍋中注入適量的清水，放入干貝、蔥姜、八角煮開，下入汆燙好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把凍豆腐切塊兒備用;
2、把大白菜切塊備用，此時(shí)肉已煮好，用叉子插一下，肉的內(nèi)部大約達(dá)到七八成熟即可撈出晾涼備用，再把煮熟的干貝撈出備用，然后把鍋中的蔥姜、八角撿出不要;
3、砂鍋上火倒入煮干貝和肉的高湯備用，把煮熟的白肉切薄片，干貝用手搓成絲，在沙鍋中先放入切好的白菜;
4、在砂鍋中倒入幾滴黃酒，用鹽調(diào)好味，再倒入切好的凍豆腐塊;
5、把事先泡好的粉絲鋪在豆腐上，撒上干貝絲，把切好的白肉整齊碼放在砂鍋里，蓋好砂鍋的蓋子用微火煮8-10分鐘;
6、砂鍋燜煮8-10分鐘后，用雞粉和白胡椒粉做最后調(diào)味，然后把火關(guān)掉，上桌前撒少許香菜末然后便可上桌享用。
三、砂鍋丸子湯
原料：
豬肉末300克、雞蛋2個(gè)、豆腐200克、綠甘藍(lán)適量、蔥姜末﹑香菜末﹑淀粉各適量、鹽適量、八角1個(gè)、花椒少許
做法：
1、蔥姜末放入肉末內(nèi)，放入一勺鹽，加入適量淀粉，增加肉餡的粘性;
2、放入兩個(gè)雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁;
3、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些;
4、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型;
5、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐;
6、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了，鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜;
7、綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。
其實(shí)砂鍋菜做法大全里不僅只有這三種菜，而且由于砂鍋?zhàn)龀龅牟宋兜廓?dú)特，做法也并不復(fù)雜，大家完全可以根據(jù)上面介紹的三種，自己研究出一種好吃的砂鍋菜的做法，這樣不僅能夠享受創(chuàng)作的樂趣，還能夠制造出只屬于自己一個(gè)人的好吃的砂鍋菜哦!
有的人平時(shí)比較喜歡煲一些養(yǎng)生湯，在煲制這些湯品的時(shí)候，最好是采用砂鍋來煲制，因?yàn)樯板伒谋匦Ч茫页鰜淼拿朗硶?huì)更加的美味，而且砂鍋特殊的材質(zhì)，也讓煲的湯更加的美味。那么，正宗的砂鍋菜是怎么制作的呢?在制作美味佳肴的過程中有什么需要注意的嗎?
砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟，轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時(shí)可以加蓋，也可以不加蓋，有時(shí)砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。
選取一道砂鍋排骨為例進(jìn)行介紹砂鍋菜的做法：
砂鍋排骨
主料：
排骨八段、上湯5碗，進(jìn)口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。
做 法：
(1)選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長，放進(jìn)高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘;
(2)將排骨撈起，放進(jìn)另準(zhǔn)備的盛器中，倒入少許原湯，加1茶匙雞粉，調(diào)勻后微火煨至收汁，將排骨取出，碼放盤中;
(3)將砂鍋燒熱，倒入進(jìn)口雞汁，調(diào)入生粉水勾芡，再加少許食用油，然后淋在排骨上面，盤邊用香菜點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：
粗菜精作，色澤鮮艷，酸辣開胃。
砂鍋制成的美味，才是更加符合養(yǎng)生的原理的，小火慢慢的燉制，不但營養(yǎng)不會(huì)流失，還會(huì)讓湯汁最大程度的保留原有食材的鮮香，非常的適合制作滋補(bǔ)的佳肴。如果你想要品嘗用砂鍋制作的菜肴、湯粥，可以買一個(gè)好一些的砂鍋?zhàn)约鹤鲆蛔雒朗场?/p>
我們都知道，傳統(tǒng)的煮粥方法是將粥放在電飯煲或者高壓鍋里蒸煮，等小米和其他配料都碎爛了后就可以開吃了。然而現(xiàn)在還有一種好吃的煮粥方法，那就是砂鍋粥。砂鍋煮出來的粥不僅濃稠，而且味濃，簡直好吃極了。那么這么好吃的砂鍋粥應(yīng)該怎么做呢?讓小編來教你幾招吧。
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一、海鮮砂鍋粥
主材料：
新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米
配料：
姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜
做法
先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5-6分鐘即可。
(1)淘米下鍋：米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
(2)洗蝦：是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽)。
(3)放蝦：待米快煮開花時(shí)即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
(4)起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過程大約50分鐘左右。
二、潮州白粥
主材料：
五斤水一斤大米。
做法：
水滾后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：
蘿卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。
做法：
1、先洗干凈蘿卜、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的“飛水”)。
2、以100∶7的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2-3天。
3、在通風(fēng)的地方曬干。
喝粥已經(jīng)成為了一種文化，各式各樣的粥店層次不窮。喝粥不僅對腸胃有好處，還可以防止肥胖、心臟病的發(fā)生。尤其在夏天悶熱的時(shí)候，人們有時(shí)候熱得吃不下飯，可以喝上一碗粥，頓時(shí)舒服極了。有胃病的人也可以經(jīng)常喝，喝粥能養(yǎng)胃呢。
? ? ? 一、酸菜砂鍋
材料：
豬肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個(gè)、素蝦50克、姜3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克
做法：
1、豬肉洗凈后放入涼水中，不加任何調(diào)料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用;
2、砂鍋底上鋪上一層酸菜，然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦;
3、放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進(jìn)去，正好能沒過肉片即可;
4、大火將湯汁燒開，然后調(diào)入鹽、白糖拌勻，轉(zhuǎn)成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可。
二、砂鍋白肉
原料：
汆燙好的五花肉一塊100克、凍豆腐半塊200克、干粉絲50克、大白菜500克、干貝一粒15克、高湯800ml、大蔥20克、老姜15克、八角1枚、黃酒15克、雞粉2克、鹽3克、白胡椒粉少許
制作方法：
1、先把蔥切段、姜切片、干貝洗凈，鍋中注入適量的清水，放入干貝、蔥姜、八角煮開，下入汆燙好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把凍豆腐切塊兒備用;
2、把大白菜切塊備用，此時(shí)肉已煮好，用叉子插一下，肉的內(nèi)部大約達(dá)到七八成熟即可撈出晾涼備用，再把煮熟的干貝撈出備用，然后把鍋中的蔥姜、八角撿出不要;
3、砂鍋上火倒入煮干貝和肉的高湯備用，把煮熟的白肉切薄片，干貝用手搓成絲，在沙鍋中先放入切好的白菜;
4、在砂鍋中倒入幾滴黃酒，用鹽調(diào)好味，再倒入切好的凍豆腐塊;
5、把事先泡好的粉絲鋪在豆腐上，撒上干貝絲，把切好的白肉整齊碼放在砂鍋里，蓋好砂鍋的蓋子用微火煮8-10分鐘;
三、砂鍋丸子湯
原料：
豬肉末300克、雞蛋2個(gè)、豆腐200克、綠甘藍(lán)適量、蔥姜末﹑香菜末﹑淀粉各適量、鹽適量、八角1個(gè)、花椒少許
做法：
1、蔥姜末放入肉末內(nèi)，放入一勺鹽，加入適量淀粉，增加肉餡的粘性;
2、放入兩個(gè)雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁;
3、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些;
4、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型;
5、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫，丸子都浮出表面后，下入豆腐;
6、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了，鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜;
7、綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。
四、肉丸粉絲砂鍋
材料：
紅薯粉絲、夾心肉、菠菜、高湯
做法：
1、肉剁成肉泥，調(diào)入鹽、加少量水?dāng)嚢枭蟿?
2、砂鍋?zhàn)鹕?，加入大半砂鍋開水，將高湯放入鍋中;
3、水開將肉丸入砂鍋，肉丸浮起，入菠菜根部一節(jié);
4、菠菜根部斷生后下粉絲，待砂鍋里的湯再次翻騰，下菠菜葉關(guān)火。
五、砂鍋餃子
材料：
餃子、鮮蘑、金針菇、胡蘿卜、雞蛋、生姜
做法：
1、鮮蘑、胡蘿卜、生姜洗凈、切片，金針菇洗凈;
2、湯煮開后倒入鮮蘑煮開，下入姜片，煮開;
3、倒入餃子，煮開后下入胡蘿卜片，煮開;
4、倒入雞蛋，煮開后下金針菇煮開;
5、煮好的砂鍋餃子，調(diào)好味即可。
六、砂鍋三味
原料：
豬肘肉300克、雞肉300克、雞蛋4個(gè)、娃娃菜1棵、火腿100克
調(diào)料：
鹽、黃酒、大蔥、姜、味精、醬油、香油
做法：
1、將肘肉、雞肉均剁成3.3 厘米見方的塊，同放入開水鍋內(nèi)汆過，取出放入砂鍋內(nèi);
2、火腿、娃娃菜均切成小象眼片，雞蛋煮熟，剝?nèi)ぃ磩蜥u油;
3、炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周;
4、砂鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開再移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略燉;
5、撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。
七、砂鍋燉
材料：
山藥、胡蘿卜、蔥姜、香葉、花椒、大料、胡椒粉、食鹽
做法：
1、新鮮的豬肋骨洗凈放高壓鍋，放入花椒、大料、香葉、桂皮 蔥姜 醋煮熟;
2、山藥和胡蘿卜洗凈分別去皮，胡蘿卜切塊，山藥切塊，蔥切段，姜切片，木耳泡發(fā)后洗凈;
3、砂鍋中放入煮熟的排骨和湯，放入蔥姜和胡蘿卜，再放進(jìn)去山藥;
4、最后放入洗凈的木耳，加入適量的鹽和少許的味極鮮、花生油，大火煮開開小火，燉10分鐘左右，直到胡蘿卜、山藥燉爛即可，出鍋后撒入少量的胡椒粉味道不錯(cuò)。
沒有了，就這些了!
用砂鍋制作美食，是一種特色的烹飪方法，由于砂鍋材料比較特殊，所以用砂鍋制作出來了的菜肴特別鮮美，深受很多人的青睞。用砂鍋制作美食的方法非常簡單，我們在家隨時(shí)都可以進(jìn)行，還可以隨意添加我們喜歡的菜。尤其在冬天寒冷的季節(jié)，更是很多人餐桌上不可缺少的一到美食。
特色砂鍋茄子煲
茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好
洋蔥半個(gè)切塊 姜、蒜、干辣椒、小米椒蔥切好備用
下油 放入捏干水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽 鹽 ?雞粉 胡椒粉翻炒幾下即可盛出！
④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤啦。
二特色砂鍋板栗燒牛肉
板栗去皮，先煮到差不多要熟（看你喜歡吃板栗軟硬程度）
牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個(gè)用刀輕拍一下，拍裂就可以
牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、姜片、少許干辣椒段、少許酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，半小時(shí)左右壓好的牛肉，
另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點(diǎn)白酒，快手大火爆炒
酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調(diào)味
小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個(gè)1,2分鐘即可，不可以時(shí)間太長啊
小貼士
牛肉一定要提前就燉好??！不提前燉，在炒鍋里面好難煮爛的?。?！ ???
此菜譜同樣適合排骨??！不過不用燉半小時(shí)那么久??！材料一樣，直接在鍋里放水漫過排骨，煮熟排骨稍爛一點(diǎn)都可以了?。。。?！如果你喜歡吃爛一點(diǎn)的?。。。。∧悄憔蜔鯛€吧?。。。。。?！
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