砂鍋菜調(diào)料的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“不怕工資低,就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少,就怕死得早?!睂?duì)于養(yǎng)生,不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言,身體是革命的本錢(qián),我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢?為滿(mǎn)足您的需求,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“砂鍋菜調(diào)料的做法”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
我們很多人冬天特別愛(ài)吃砂鍋砂鍋,一方面可以幫助我們領(lǐng)略美味,還可以幫助我們暖身子,冬天吃砂鍋菜是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇,也成為很多人宴請(qǐng)首選的目標(biāo),但是不同的砂鍋菜調(diào)料配料做出來(lái)的沙鍋菜的味道是不同的,一定要掌握最佳的配料方法,下面就讓我們一起了解一下砂鍋菜調(diào)料配料吧。
砂鍋?zhàn)鹬嘏腼兎椒ㄊ歉鶕?jù)盛菜肴的器具砂鍋得名的,而且基本是湯菜,最基本的燒法就是把原料一股腦兒全放好后,直接連砂鍋放在加熱工具上加熱,當(dāng)然也可以先預(yù)熟處理后在入砂鍋放在加熱工具上加熱,還可以邊加熱邊放主料和配料、調(diào)料,這些要看主料和配料、調(diào)料的本身特性決定,不能一概而論。?
主料就是砂鍋中最多的原料;配料就是襯托主料的原料,放什么,放多少,這個(gè)要看你對(duì)利潤(rùn)追求和菜肴的檔次而定; 比如燒個(gè)牛肉粉絲砂鍋,主料是粉絲,牛肉;而配料可以些青菜、香菇、鵪鶉蛋2個(gè)(可以放更多,這個(gè)要看你對(duì)利潤(rùn)追求而定)。 操作步驟: 1.預(yù)先把牛肉熟處理,粉絲預(yù)先用冷水或溫水泡軟, 2.在洗凈的砂鍋內(nèi)放少量的洗凈的青菜,這樣可以防止粉絲沉淀在砂鍋底部而燒焦, 3.放粉絲、放鵪鶉蛋,加調(diào)料、加湯(清水),放牛肉, 4.待開(kāi)鍋后,青菜有七八分熟,即可。
掌握了砂鍋菜調(diào)料配料才能夠幫助我們制作出來(lái)的砂鍋菜更加美味,同時(shí)吃砂鍋菜還可以依據(jù)我們自身的口味適當(dāng)?shù)奶砑优淞?,千萬(wàn)不能盲目的添加配料一定要有科學(xué)的依據(jù),才能夠幫助我們做出來(lái)讓我們滿(mǎn)意的砂鍋菜。
擴(kuò)展閱讀
都說(shuō)四川出美女美食,的確四川的美是出了名的。比如川味砂鍋菜就是很多人的最?lèi)?ài)。雖本人并非四川人,但是入鄉(xiāng)隨俗,我也慢慢愛(ài)上了此種美味。特別是當(dāng)下人們的生活水平有了很大的提高,對(duì)吃的要求日趨多樣化,對(duì)菜品種類(lèi)及色、香、味、形、器的要求也越來(lái)越高。
《川味砂鍋菜》是2005年四川科技出版社出版的烹飪美食類(lèi)圖書(shū),作者是郭遠(yuǎn)光,主要介紹了地方美食川菜風(fēng)味砂鍋菜60個(gè)菜品的原料、烹飪方法。
砂鍋菜在川菜風(fēng)味菜品中占有十分重要的地位,它是川菜的重要組成部分。
為了適應(yīng)市場(chǎng)新的發(fā)展需求,筆者特精心編著了《川味砂鍋菜》一書(shū),介紹60個(gè)菜品的制作工藝及特點(diǎn),每道菜配有精美彩圖1幅,并按禽肉類(lèi)、魚(yú)鮮類(lèi)、滋補(bǔ)強(qiáng)身類(lèi)、養(yǎng)顏美容類(lèi)、果蔬類(lèi)、鍋?zhàn)徐易蟹诸?lèi)。所選菜品一般餐廳、普通家庭均能制作,并力求主輔料能就地購(gòu)買(mǎi)。對(duì)于有基礎(chǔ)者可更為規(guī)范、系統(tǒng)地學(xué)習(xí),而對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)照著圖文一做即會(huì);在味別上既突出川菜重香辣、味厚、鮮醇的特點(diǎn),也有清淡香鮮的時(shí)令菜品。 [1]
作者簡(jiǎn)介
郭遠(yuǎn)光,中國(guó)烹飪大師,高級(jí)烹飪技師,川菜烹飪大師,四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事,四川省名廚聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng),德陽(yáng)市烹飪協(xié)會(huì)副主席,四川省國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員,1991年德陽(yáng)市首屆名小吃評(píng)選評(píng)委,2002年德陽(yáng)市首屆川菜比賽評(píng)委,2003年中國(guó)首屆川菜比賽評(píng)委,2004年中國(guó)醅國(guó)際精品菜肴暨美食文化展覽會(huì)評(píng)判員,2005年四川省第三屆碎米芽菜杯烹飪大賽評(píng)委。
在45年的事廚生涯中,曾任四川省廣漢市蔬菜水產(chǎn)飲食服務(wù)公司經(jīng)理,赴北京聯(lián)辦花竹餐廳任副經(jīng)理、廚師長(zhǎng)二年,赴中東阿聯(lián)酋任廚二年半,在非洲莫桑比克謝克餐廳任廚師長(zhǎng)二年半,先后兩次在美國(guó)新澤西州中國(guó)飯店、麗濤餐廳任廚師長(zhǎng)約八年,現(xiàn)任廣漢三星堆南海漁村酒店總經(jīng)理、行政總廚。
目錄
畜肉類(lèi)
1 香菇砂鍋雞
2 辣味砂鍋雞
3 砂鍋蹄圓雞
4 砂鍋魔芋鴨
5 冬菜仔鴨砂鍋
6 栗子砂鍋肉
7 排蹄蘿卜砂鍋
8 燉肘肚砂鍋
9 家常牛肉砂鍋
10 牛筋燉肉砂鍋
11 辣香羊肉砂鍋
12 合家歡羊肉砂鍋
13 辣燜香肉砂鍋
14 砂鍋黃燜仔兔
魚(yú)鮮類(lèi)
15 魯羊鮮砂鍋
16 酸辣金鯉砂鍋
17 干貝中段砂鍋
18 臘肘鯽魚(yú)砂鍋
19 紅燜鰻魚(yú)砂鍋
20 砂鍋三文魚(yú)
21 砂鍋三鮮桂魚(yú)
22 白汁蟹肉砂鍋
23 海味什錦砂鍋
滋補(bǔ)強(qiáng)身類(lèi)
24 蟲(chóng)草乳鴿砂鍋
25 天麻魚(yú)頭砂鍋
26 洋參土雞砂鍋
27 當(dāng)歸羊肉砂鍋
28 肘肚十全大補(bǔ)砂鍋
29 川貝燉雞砂鍋
30 黨參砂鍋鴨
31 淮山藥甲魚(yú)砂鍋
32 紅杞烏雞砂鍋
33 棗楂牛尾砂鍋
34 杏仁豬肺砂鍋
35 杜仲蹄掌砂鍋
36 圓桂牛沖砂鍋
37 益腎狗肉砂鍋
38 歸芪龍鳳砂鍋
(三)
砂鍋菜各種各樣,其主要的一個(gè)特點(diǎn)都是用砂鍋烹煮而成,因?yàn)橛蒙板佒谱鞯脑?,可以更好的留住食物的味道,那么下面?lái)為大家介紹一下,排骨什錦砂鍋的做法以及步驟。
一、排骨什錦砂鍋
用料:排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精
做法:
1、將所備配菜清洗干凈,切好備用。
2、2、排骨改刀洗凈,飛水處理,再用清水沖洗干凈,控水待用。
3、3、炒鍋內(nèi)放油,放入花椒炸香撈出,下入排骨翻炒均勻,烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽、大火燉開(kāi)。
4、 4、將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)改小火慢燉,放入食鹽,燉50分鐘左右。
5、6、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鐘放入雞精即可起鍋。
二、砂鍋魚(yú)
1.新鮮的魚(yú)一條,切成塊.炸成金黃色備用.
2.鍋中放油,入豆瓣辣醬炒出紅油后,放入蔥和姜煸炒出香味后加熱水,再放入魚(yú),加鹽,料酒,和少許糖去提鮮。.魚(yú)燉約5分鐘后放在一邊備用.
3.3.取一個(gè)砂鍋,砂鍋中放油,下入蔥,和花椒煸香,把剛才燉好的魚(yú)連湯一起放在砂鍋繼續(xù)燉約10分鐘后見(jiàn)魚(yú)湯快沒(méi)時(shí),在魚(yú)的上面放在蒜苗,蓋上鍋蓋等蒜苗成熟后即可.
三、臘味砂鍋豆腐
材料:豆腐400克 臘肉一塊 胡蘿卜一個(gè) 黑木耳少許 青、紅椒、洋蔥少許 姜一塊 蒜兩瓣 調(diào)料:油3茶匙 鹽少許 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙
1、黑木耳撕小塊 胡蘿卜切片 臘肉切片 青、紅椒、洋蔥、姜切塊,蒜拍破,豆腐切厚片,用油煎一下。
2 、鍋中余油下臘肉煸出油,臘肉撥一邊,爆姜蒜蔥,下胡蘿卜翻炒。
3 、倒入黑木耳炒勻 倒入煎好的豆腐,加鹽、胡椒,加點(diǎn)水煮開(kāi) 盛入砂鍋,湯水沒(méi)過(guò)食材為好。
4、 放入郫縣豆瓣醬 大火煮開(kāi),小火慢燉十分鐘調(diào)味即可。
砂鍋?zhàn)龀龅牟宋兜篮陀描F鍋或者不銹鋼鍋?zhàn)龀龅牟宋兜婪浅2煌苁芤恍┠贻p人的喜愛(ài),而且砂鍋菜的做法也很多,下面給大家從砂鍋菜做法大全中挑選了幾種廣受好評(píng)的菜品,將制作步驟詳細(xì)給大家介紹一下,如果是喜歡吃砂鍋菜的朋友,就趕緊拿筆記起來(lái)吧。
一、酸菜
材料:
豬肉200克、干香菇6朵、酸菜200克、蝦米20個(gè)、素蝦50克、姜3片、蔥2段、鹽5克、白糖8克、白胡椒5克
做法:
1、豬肉洗凈后放入涼水中,不加任何調(diào)料,用中火煮至九成熟,然后撈出晾涼,切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開(kāi),酸菜用涼水淘洗1-2次備用;
2、砂鍋底上鋪上一層酸菜,然后放入泡好的香菇、蝦米,再放入一層素蝦;
3、放入白肉片、蔥、姜,然后倒入煮白肉的湯,泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進(jìn)去,正好能沒(méi)過(guò)肉片即可;
4、大火將湯汁燒開(kāi),然后調(diào)入鹽、白糖拌勻,轉(zhuǎn)成中小火將湯汁燒到一半,最后撒上白胡椒即可。
二、砂鍋白肉
原料:
汆燙好的五花肉一塊100克、凍豆腐半塊200克、干粉絲50克、大白菜500克、干貝一粒15克、高湯800ml、大蔥20克、老姜15克、八角1枚、黃酒15克、雞粉2克、鹽3克、白胡椒粉少許
制作方法:
1、先把蔥切段、姜切片、干貝洗凈,鍋中注入適量的清水,放入干貝、蔥姜、八角煮開(kāi),下入汆燙好的五花肉用小火煮6-7分熟。然后把凍豆腐切塊兒備用;
2、把大白菜切塊備用,此時(shí)肉已煮好,用叉子插一下,肉的內(nèi)部大約達(dá)到七八成熟即可撈出晾涼備用,再把煮熟的干貝撈出備用,然后把鍋中的蔥姜、八角撿出不要;
3、砂鍋上火倒入煮干貝和肉的高湯備用,把煮熟的白肉切薄片,干貝用手搓成絲,在沙鍋中先放入切好的白菜;
4、在砂鍋中倒入幾滴黃酒,用鹽調(diào)好味,再倒入切好的凍豆腐塊;
5、把事先泡好的粉絲鋪在豆腐上,撒上干貝絲,把切好的白肉整齊碼放在砂鍋里,蓋好砂鍋的蓋子用微火煮8-10分鐘;
6、砂鍋燜煮8-10分鐘后,用雞粉和白胡椒粉做最后調(diào)味,然后把火關(guān)掉,上桌前撒少許香菜末然后便可上桌享用。
三、砂鍋丸子湯
原料:
豬肉末300克、雞蛋2個(gè)、豆腐200克、綠甘藍(lán)適量、蔥姜末﹑香菜末﹑淀粉各適量、鹽適量、八角1個(gè)、花椒少許
做法:
1、蔥姜末放入肉末內(nèi),放入一勺鹽,加入適量淀粉,增加肉餡的粘性;
2、放入兩個(gè)雞蛋,使?fàn)I養(yǎng)更加豐富,用筷子順著一個(gè)方向,將肉餡攪拌至上勁;
3、用小勺取一勺肉餡,做肉丸;也可以用虎口擠丸子,擠出的丸子更圓更漂亮一些;
4、放入鍋內(nèi),鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài),開(kāi)小火,這樣下鍋的丸子才更易成型;
5、將丸子依次下入鍋內(nèi),用勺子撇去表面的浮沫,丸子都浮出表面后,下入豆腐;
6、大火煮7~8分鐘,丸子就熟透了,鍋中放入適量綠甘藍(lán),根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜;
7、綠甘藍(lán)變軟,放適量鹽進(jìn)行調(diào)味,再灑少許香菜,上桌即可食用。
其實(shí)砂鍋菜做法大全里不僅只有這三種菜,而且由于砂鍋?zhàn)龀龅牟宋兜廓?dú)特,做法也并不復(fù)雜,大家完全可以根據(jù)上面介紹的三種,自己研究出一種好吃的砂鍋菜的做法,這樣不僅能夠享受創(chuàng)作的樂(lè)趣,還能夠制造出只屬于自己一個(gè)人的好吃的砂鍋菜哦!
有的人平時(shí)比較喜歡煲一些養(yǎng)生湯,在煲制這些湯品的時(shí)候,最好是采用砂鍋來(lái)煲制,因?yàn)樯板伒谋匦Ч茫页鰜?lái)的美食會(huì)更加的美味,而且砂鍋特殊的材質(zhì),也讓煲的湯更加的美味。那么,正宗的砂鍋菜是怎么制作的呢?在制作美味佳肴的過(guò)程中有什么需要注意的嗎?
砂鍋菜的烹制過(guò)程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要,砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多,而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時(shí)可以加蓋,也可以不加蓋,有時(shí)砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙,以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。
選取一道砂鍋排骨為例進(jìn)行介紹砂鍋菜的做法:
砂鍋排骨
主料:
排骨八段、上湯5碗,進(jìn)口雞汁100克,生粉10克,雞粉1茶匙。
做 法:
(1)選用新鮮排骨剁8段,每段8厘米長(zhǎng),放進(jìn)高壓鍋中,注入燒滾上湯,猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘;
(2)將排骨撈起,放進(jìn)另準(zhǔn)備的盛器中,倒入少許原湯,加1茶匙雞粉,調(diào)勻后微火煨至收汁,將排骨取出,碼放盤(pán)中;
(3)將砂鍋燒熱,倒入進(jìn)口雞汁,調(diào)入生粉水勾芡,再加少許食用油,然后淋在排骨上面,盤(pán)邊用香菜點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn):
粗菜精作,色澤鮮艷,酸辣開(kāi)胃。
砂鍋制成的美味,才是更加符合養(yǎng)生的原理的,小火慢慢的燉制,不但營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失,還會(huì)讓湯汁最大程度的保留原有食材的鮮香,非常的適合制作滋補(bǔ)的佳肴。如果你想要品嘗用砂鍋制作的菜肴、湯粥,可以買(mǎi)一個(gè)好一些的砂鍋?zhàn)约鹤鲆蛔雒朗场?/p>
用砂鍋制作美食,是一種特色的烹飪方法,由于砂鍋材料比較特殊,所以用砂鍋制作出來(lái)了的菜肴特別鮮美,深受很多人的青睞。用砂鍋制作美食的方法非常簡(jiǎn)單,我們?cè)诩译S時(shí)都可以進(jìn)行,還可以隨意添加我們喜歡的菜。尤其在冬天寒冷的季節(jié),更是很多人餐桌上不可缺少的一到美食。
特色砂鍋茄子煲
茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好
洋蔥半個(gè)切塊 姜、蒜、干辣椒、小米椒蔥切好備用
下油 放入捏干水分的茄子炸軟撈出!放入肉沫炒至變色,加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香,再倒入炸軟的茄子,放適量的生抽 鹽 ?雞粉 胡椒粉翻炒幾下即可盛出!
④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤(pán)啦。
二特色砂鍋板栗燒牛肉
板栗去皮,先煮到差不多要熟(看你喜歡吃板栗軟硬程度)
牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切,干辣椒剪段,姜切片,蒜整個(gè)用刀輕拍一下,拍裂就可以
牛肉焯水撈出,入高壓鍋,加八角、姜片、少許干辣椒段、少許酒、1滴白醋,加水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火,半小時(shí)左右壓好的牛肉,
另起炒鍋,放油,花椒、干辣椒段隨即入鍋,小火,花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火爆炒,放一丁點(diǎn)白酒,快手大火爆炒
酒香四溢了,板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻,將一開(kāi)始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開(kāi)開(kāi)始燉湯汁收到差不多,青椒段入鍋,加鹽少許味精調(diào)味
小砂鍋放火上燒熱,倒幾滴香油,等香油燒熱了,將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋,蓋上蓋兒小火燜個(gè)1,2分鐘即可,不可以時(shí)間太長(zhǎng)啊
小貼士
牛肉一定要提前就燉好!!不提前燉,在炒鍋里面好難煮爛的?。?! ???
此菜譜同樣適合排骨??!不過(guò)不用燉半小時(shí)那么久?。〔牧弦粯?,直接在鍋里放水漫過(guò)排骨,煮熟排骨稍爛一點(diǎn)都可以了?。。。。∪绻阆矚g吃爛一點(diǎn)的?。。。?!那你就燉爛吧?。。。。。?!
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