湯底的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“湯底的做法有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
對(duì)于喜歡煲湯的朋友來(lái)說(shuō)，了解湯底的做法是很有必要的，這樣才能煲出好喝的湯來(lái)。那么湯底怎么做呢？湯底的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹湯底的三種做法，僅供大家參考。想要了解湯底的做法有哪些的朋友不妨來(lái)看看哦！
湯底的做法一
材料鹵包:花椒1兩，陳皮0.5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，干辣椒1兩，三奈1兩；辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細(xì)辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克。
做法：
1、取鍋，加入少許油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2、續(xù)于鍋中，放入辛香料爆炒后盛起。
3、在于鍋中放入朝天椒粉、細(xì)辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒后，加入高湯、調(diào)味料、作法1、2的食材和剩余的鹵包材料以小火慢煮3～4小時(shí)即為麻辣湯底。
湯底的做法二
材料：豬腿骨2根，雞骨800克，排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，豆豉50克，干辣椒20克，老姜末50克，花椒10克，辣豆瓣醬200克，酒釀50克，細(xì)砂糖20克，紹興酒20㏄。
做法：
1、豬腿骨洗凈后敲破；雞骨、排骨分別洗凈，備用。
2、豆豉切細(xì)末；干辣椒剪小段，備用。
3、將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質(zhì)，撈起以冷開(kāi)水洗凈，備用。
4、取一深鍋，于鍋中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1個(gè)半小時(shí)后，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
5、熱一鍋，燒熱后加入沙拉油，轉(zhuǎn)小火放入姜末爆香，再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒。
6、再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘后，加入作法4的湯汁與酒釀、細(xì)砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘后關(guān)火，濾除鍋中材料取湯汁即可。
湯底的做法三
材料：豬骨1000克，雞骨800克，辣椒醬100克，蕃茄醬200克，姜200克，水8000㏄。
做法：
1、將豬骨、雞骨分別洗凈瀝干；姜洗凈后瀝干切片，備用。
2、熱一鍋水，待水沸騰后放入作法1的豬骨、雞骨汆燙去雜質(zhì)，撈起以冷開(kāi)水洗凈備用。
3、取一深鍋，于鍋中加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與作法1的姜片以大火加熱。
4、待作法3沸騰后，轉(zhuǎn)小火熬煮約1個(gè)半小時(shí)后加入辣椒醬、蕃茄醬續(xù)拌煮至沸騰后，濾除鍋中材料取湯汁即可。
以上就是關(guān)于湯底的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)這三種湯底的做法都非常了解了。從上面的介紹中，我們可以看出，這三種湯底的做法都是挺簡(jiǎn)單的，因此，對(duì)制作湯底感興趣的朋友不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！都是很不錯(cuò)的呢！
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
很多人在制作羊肉火鍋的時(shí)候都需要用到火鍋湯底，這是必須要的，如果不會(huì)的話可以自己買，不過(guò)要是自己會(huì)的話就好了，因?yàn)樽约褐谱鞯幕疱仠讜?huì)更有營(yíng)養(yǎng)，也更干凈和衛(wèi)生，吃起來(lái)也會(huì)比較好吃，但是對(duì)于一些不會(huì)做的人來(lái)說(shuō)就是難事了，想象著吃到香噴噴的羊肉火鍋就會(huì)忍不住口水直流，那么下面我們教大家來(lái)制作這個(gè)羊肉火鍋湯底。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開(kāi)條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開(kāi)水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開(kāi)后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內(nèi)加清水，待水開(kāi)后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。
3、食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥?！侗静輳男隆分姓f(shuō)，它能“補(bǔ)虛勞，益氣力，壯陽(yáng)道，開(kāi)胃健力”。金代李杲說(shuō)：“羊肉有形之物，能補(bǔ)有形肌肉之氣。故曰補(bǔ)可去弱。人參、羊肉之屬。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。風(fēng)味同羊肉者，皆補(bǔ)血虛，蓋陽(yáng)生則陰長(zhǎng)也”。
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應(yīng)忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津。
如此好吃的羊肉火鍋湯底就這樣做好了，大家在做的時(shí)候要有耐心，我們都知道羊肉有很大的腥味，如果制作過(guò)程中不講腥味去掉的話，那么羊肉火鍋就不好吃，吃起來(lái)騷味大，去掉的時(shí)候可以放點(diǎn)醋，放點(diǎn)姜片，更好的是放點(diǎn)料酒來(lái)去腥味，羊肉的功效和營(yíng)養(yǎng)是很多的，但是大家吃的時(shí)候要注意用量。
我們都說(shuō)不管是粉還是火鍋是否好吃，關(guān)鍵不是自己所選的食材是否新鮮，最重要的就是看你的火鍋底料或者說(shuō)你制作的湯底是否美味。可以說(shuō)底料是一鍋菜成功的標(biāo)準(zhǔn)，如果不標(biāo)準(zhǔn)了，那么你的食材再新鮮，味道也是不咋樣的。酸辣粉是重慶一道有名的小吃，它的出名是因?yàn)樗臏鬃龅姆浅５某晒?，讓人回味無(wú)窮，今天我們就來(lái)告訴大家怎么樣制作底料，酸辣粉湯底做法有哪些？
酸辣粉湯底做法：
做法一：
高湯做法；豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
做法二：
酸辣粉湯底的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：將所有材料放進(jìn)清水中熬煮就可。
上述兩個(gè)就是常見(jiàn)的酸辣粉湯底的做法，我們都知道，一碗酸辣粉好吃不好吃，關(guān)鍵就在于這個(gè)湯底，湯底做的好了，那么它的味道也就提升上來(lái)了。其實(shí)酸辣粉湯底的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，并且制作的原材料也非常容易得到，因此如果你想要自己動(dòng)手做的話，也是非常的方便哦。
? ?牛雜湯是中國(guó)一種非常傳統(tǒng)的小吃。牛雜湯的做法有很多種，一般來(lái)說(shuō)不同地區(qū)的人比較喜歡不同的口味。在秋天的時(shí)候我們可以多吃一些牛雜湯，可以作為宵夜。不僅能夠緩解我們的寒冷，另外還能夠具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。牛雜湯底料的做法有很多種。除了一些比較常規(guī)的以外，我們還可以用一些桂皮或者是八角。在選擇牛肉的時(shí)候一定要選擇比較新鮮的牛肉。盡量用旺火去做。
? ?牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
? 將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
? ?很多人在生活中都比較喜歡吃牛雜湯。但是，其實(shí)我們?cè)诩依镆部梢宰约鹤鲆恍┡ｋs湯。做牛雜湯最重要的就是要做好牛雜湯的底料。牛雜湯的底料是非常有講究的。有可能差一味調(diào)料，味道就會(huì)非常的不一樣。另外，在做的時(shí)候我們一定要注意各種配料的配比。如果說(shuō)對(duì)于一些比較不擅長(zhǎng)于做飯的人來(lái)說(shuō)，還可以買一些現(xiàn)成的五香調(diào)料進(jìn)行做。但是這種可能不太好吃。
很多人比較喜歡吃牛雜，而實(shí)際上牛雜的飲食方式各不相同，它給我們帶來(lái)的不僅僅是美味的享受，對(duì)身體健康也可以帶來(lái)很好的功效，牛雜作為湯底也是人們比較喜歡的一種飲食方式，那么下面就為大家具體介紹一下，牛雜湯底的配方，在家的時(shí)候，大家都可以放心的去制作。
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
很多的美食，其實(shí)在我們看來(lái)它制作起來(lái)非常的困難，但實(shí)際上如果你用心多去了解，它的一些方法和技巧的話，自然就可以讓你享受到，它帶來(lái)的不同營(yíng)養(yǎng)和美味，而且我們都知道，如果自己能夠做的美食，自然自信心也會(huì)爆棚。
隨著現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的越來(lái)越快，生活的水平也越來(lái)越好，人們也越來(lái)越喜歡吃火鍋了，已經(jīng)不單單是涮肉涮菜吃了，有很多的食物都可以放在火鍋當(dāng)中吃，尤其是牛肉丸火鍋更是讓人贊不絕口，比直接涮牛肉吃還更好吃，對(duì)一些不易消化的人來(lái)說(shuō)就是解決的一個(gè)大麻煩。
做法一：
食材：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來(lái)摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
做法二：
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，?然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
隨著社會(huì)的發(fā)展越來(lái)越快，生活上也出現(xiàn)了越來(lái)越多的沒(méi)事，三鮮火鍋不同于傳統(tǒng)火鍋，它的味道會(huì)更加鮮美，而且全部食物加起來(lái)價(jià)格也很實(shí)惠，在家中也可以很簡(jiǎn)單的做好，不會(huì)特別麻煩。但是想要吃到好吃的三鮮火鍋，湯底是很重要的，三鮮火鍋的湯底決定著鍋中美食的味道。
三鮮火鍋湯底的做法一
煮三鮮火鍋的制作材料： 火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克、鹽5克,胡椒粉1克、味精1克、豬油(煉制)50克。
做法
1. 將平菇撕成材料;
2. 火腿，雞肉焯熟后切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.3厘米厚的片;
3. 炒鍋置中火上，下材料油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精材料、雞湯(1000毫升)、胡椒材料、味精燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。
三鮮火鍋湯底的做法二、
1、首先可以清洗塔心菜，瀝干水分;在把冬筍削去外皮，切成長(zhǎng)約3cm、寬約1.5cm的薄片;香菇剪去根、清洗蒂;海米也要清洗干凈，并對(duì)海米先蒸30 分鐘，蒸之前先把海米放入碗內(nèi)，加入黃酒約5g，清水約25g，蒸好后取出待用。
2、然后我們?cè)趯⒑隰~(yú)清洗干凈，要刮鱗，去內(nèi)臟，去腮洗凈再斬去魚(yú)頭，還要剔除脊背骨，成精魚(yú)肉條。再切成長(zhǎng)約3厘米、寬約1.5厘米的薄片，放入盤中待用。然后再熱原鍋，去水放入豬油、蔥、姜末熗鍋后，再烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后再次取出，然后切成長(zhǎng)4.5厘米、寬1.5厘米的薄片即可;這時(shí)開(kāi)始將黑魚(yú)頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚(yú)渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚(yú)片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，最后放塔菜心、點(diǎn)燃火鍋即可上桌。
大家都知道湖南四川的朋友比較喜歡吃辣，可謂是無(wú)辣不歡，近幾年隨著飲食文化的交融混合，越來(lái)越多的人都喜歡吃辣了。尤其是居住在比較潮濕的環(huán)境中，吃點(diǎn)辣的東西更有助于排出體內(nèi)的濕氣。今天小編就給愛(ài)吃辣的朋友送福利了，把搜羅到的一些麻辣底料的方法分享給大家。
炒鍋放入?牛油80斤用大火燒至8成熱時(shí)放入洋蔥500克、芹菜200克、蔥500克炸至金黃時(shí)撈出，在放入熟雞油10斤、熟豬油10斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分鐘左右。
當(dāng)香料味道與油融合后，香料有些變干，變脆時(shí)漏出，料渣還可提油使用。在放大蒜子1000克，姜片1500克，用大火把姜片炸至有點(diǎn)變黃色時(shí)，放入12斤火鍋豆瓣醬，大火炒沸后改用小火炒約30分鐘，見(jiàn)豆瓣醬里的辣椒變成綜紅色時(shí)，在放入打細(xì)的糍粑辣椒醬，用大火炒沸，改小火炒50分鐘左右，見(jiàn)辣椒水分快干時(shí)放入泡好的花椒在炒20分鐘左右加入冰糖?800克、米酒?1000克?，在炒10分鐘左右將打好的香料粉（1000克）放入(香料粉在放入前10分鐘，放入白酒50克，水50克攪拌均勻待用）。用小火炒10分鐘見(jiàn)香料與底料融合時(shí)即可關(guān)火加蓋，讓油與料燜1到2個(gè)小時(shí)后漏出上面的油做火鍋老油。下面的底料加入圣廚寶牌芝麻油香精100克、乳化甘油消泡劑150克、雞精1000克、雞肉香精膏300克，攪拌均勻即可。
這款麻辣底料用處很多，不僅可以做火鍋底料，還可以做麻辣香鍋、麻辣燙，或是麻婆豆腐、水煮肉之類的菜。這次我做的是基礎(chǔ)版本，用到的材料基本上是最精簡(jiǎn)了，都是最基礎(chǔ)的香料和調(diào)味。當(dāng)然在此基礎(chǔ)上可以再增加自己喜歡的配料，像是大蔥，姜蒜，甜面醬，蠔油，酒釀，陳皮，甘草或其它各種香料。但我一般都做基礎(chǔ)版的，因?yàn)樽顬榘俅?。熬一次底料還是挺費(fèi)事的，所以每次都會(huì)熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作時(shí)不放新鮮食材更易保存。如果做某道菜需要更豐富的調(diào)味，再添加其它配料就行了。
喜歡吃辣的朋友們看了上面介紹的麻辣底料的做法，是不是躍躍欲試了呢？心動(dòng)就趕緊行動(dòng)吧。嘗試做一份，不要著急，只要耐心學(xué)會(huì)成功的，麻辣底料的這些原料都很好買到，然后根據(jù)小編上面給出的做法就可以很容易的做出美味的麻辣底料了，大家都試一下吧。
火鍋是一種比較受歡迎的飲食方式，而且火鍋的湯底是根據(jù)大家喜歡的口味去選擇的，一般火鍋有海鮮火鍋以及咖喱火鍋，對(duì)于咖喱火鍋這種食物，最重要的是咖喱湯底，這個(gè)湯底的制作關(guān)系到火鍋燙出來(lái)的食物味道，所以一定要了解清楚咖喱火鍋湯底的制作方法，下面就一起來(lái)看看吧。
準(zhǔn)備材料
日式咖喱塊1盒、黃油1/3盒(光明植物黃油)、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、紅椒2個(gè)、姜片5片、姜絲少許、蒜1瓣、枸杞及百合各少許、鹽1勺。
配菜
豬肉、豆芽、大白菜、菜心各若干。
步驟
1、配菜洗凈備用，大白菜切成段。
2、豬肉切片加鹽、胡椒、雞精、生粉、油、姜絲拌勻;土豆、紅椒、洋蔥洗凈切塊備用;枸杞、百合洗凈溫水泡開(kāi)備用。
3、炒鍋內(nèi)放入黃油，小火化開(kāi)。
4、炒鍋內(nèi)放入黃油，小火化開(kāi)，加入姜蒜炒香。
5、加入土豆、洋蔥翻炒。
7、加入整盒的咖喱塊，直至完全溶化。
8、重新開(kāi)火加入蔥段、紅椒。
9、將湯料倒入電火鍋容器中，加入泡好的枸杞和百合，鍋底就算完成了。(鹽隨水量的多少和個(gè)人口味加吧，我就加了一小勺鹽。)
10、最后加入自己喜歡的配菜，即可。
6、加入適量水煮開(kāi)后，關(guān)火。
咖喱火鍋烹飪小技巧
1、咖喱火鍋具南洋風(fēng)味，肉類之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚(yú)等，但要汆熟后食用。
2、沒(méi)有清湯時(shí)，可用開(kāi)水代替，椰漿有特殊香氣及油質(zhì)，所以清湯不需太油膩。
3、按照咖喱不同品種的特點(diǎn),紅咖喱比較辣,怕辣的可以選擇綠咖喱或咖喱粉?？о亩嗌俑鶕?jù)配菜的多少來(lái)決定，菜多就多用咖喱。
4、咖哩鍋要夠香醇，建議使用混合咖哩，即2-3種咖哩，在烹調(diào)時(shí)，先放一部分咖哩，快煮熟前再加入剩下的，可保留較多的咖哩香氣。我放了紅咖喱醬選擇它的辣味，咖喱塊選擇它的香味。
好了，上面就是我們關(guān)于咖喱火鍋的做法了，大家看完是不是感覺(jué)咖喱做火鍋，到底是什么樣的味道呢?這個(gè)其實(shí)就是我們這道咖喱火鍋的關(guān)鍵所在，也是我們平時(shí)喜歡吃的菜系之一，更加是我們口齒留香的絕味菜品，其實(shí)建議大家真的可以去嘗試一下這個(gè)味道!
很多的家庭在冬天的時(shí)候都會(huì)圍在一起吃火鍋，談心說(shuō)笑，這樣的氣氛是相當(dāng)好的，但是家庭火鍋的湯底關(guān)系到火鍋的味道以及接下來(lái)燙菜燙肉的味道，并且吃火鍋一定要準(zhǔn)備要蘸料才好吃。家庭火鍋湯底一般是胡蘿卜燉雞或者魚(yú)頭豆腐湯底，具體的湯底選擇根據(jù)每個(gè)家庭的口味去選擇它。
材料：雞架子、花椒、紅棗、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。
具體步驟如下：
1.熬制雞湯。熱一鍋水，水開(kāi)把洗凈剁好的雞架子放入鍋內(nèi)，加入料酒，熬制湯白?？稍跍屑尤牖玫牡矸郏蛘吲Ｄ桃部梢?。
2.制作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣。
3.把雞架子撈出，加入小料，調(diào)入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康!
擴(kuò)展資料：
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛(ài)。
食療功效：
1.增長(zhǎng)肌肉，增加免疫力，促進(jìn)康復(fù)，補(bǔ)鐵，補(bǔ)血，抗衰老;
2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力;
3.清熱利濕，養(yǎng)氣補(bǔ)血，預(yù)防高血壓，美容，護(hù)發(fā)，促進(jìn)骨骼發(fā)育;
4.提高機(jī)體免疫力，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜，止咳化痰，通便排毒，促進(jìn)食欲;
5.通腸導(dǎo)便，防治痔瘡，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，補(bǔ)充鐵質(zhì)，清潔皮膚，抗衰老;
6.增強(qiáng)免疫力，調(diào)理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進(jìn)大腦發(fā)育;
7.減肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動(dòng)脈硬化等作用。
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