干鍋臭鱖魚(yú)的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是小編為大家整理的“干鍋臭鱖魚(yú)的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
人的生活條件好了，都開(kāi)始注重養(yǎng)生了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢(qián)保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下干鍋臭鱖魚(yú)這道菜的做法。
2.121泡好的臭鱖魚(yú)打斜刀，方便入味
3.212以上配料切好備用
4.用廚房餐巾紙將魚(yú)身上的水份擦干
5.鍋中放油燒熱
6.1再放油爆香姜蒜末
7.2下魚(yú)煎至兩面金黃
8.下入洋蔥片炒香
9.加入香蔥白和紅椒
10.加入煎好的臭鱖魚(yú)
11.淋入料酒
12.加入適量的清水沒(méi)過(guò)魚(yú)
13.燒開(kāi)后加老生抽調(diào)色燉中火燉二十分鐘
14.湯汗快收干時(shí)加入香蔥段和紅椒即可
看了上面關(guān)于干鍋臭鱖魚(yú)的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
擴(kuò)展閱讀
說(shuō)到魚(yú)大家總是會(huì)想到好多種對(duì)它的做法而且每一種都是肉汁鮮美想到都要流口水，但是今天要給大家說(shuō)一下這種魚(yú)—臭鱖魚(yú)。聽(tīng)到這個(gè)名字可以想象大家應(yīng)該就對(duì)吃它就沒(méi)有興趣了，如果在大家就這樣放棄了那你就是錯(cuò)過(guò)了一道美味的菜，因?yàn)樗某艟褪撬奶厣?。這道菜在南方是一道特色名菜，而且它的做法也是非常簡(jiǎn)單，大家可以自己準(zhǔn)備食材在家中做，這樣做起來(lái)比較放心而且更加方便以下就是它的做法介紹，感興趣的朋友可以多留意今天的文章。
第一制作方法
原料：桂魚(yú)1尾
約600克
臭豆腐2塊
姜片10克
蒜片20克
徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克
野山椒30克
辣椒醬15克
、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量
色拉油10000 約耗100克
制法：
1 桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣
第二營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臭桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚(yú)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>
2、臭桂魚(yú)中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源，因此食用桂魚(yú)，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰?，不?huì)變得手腳無(wú)力。
3、臭桂魚(yú)含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚(yú)，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
愛(ài)美的女士注意了臭桂魚(yú)具有控制體重的功效。因?yàn)槌艄痿~(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
臭鱖魚(yú)對(duì)大家來(lái)說(shuō)是比較熟悉的一種食物，是比較獨(dú)特的一種食物，因?yàn)槌赭Z魚(yú)的味道是比較獨(dú)特的，而且口感也很獨(dú)特，所以說(shuō)很多人對(duì)臭鱖魚(yú)都是非常愛(ài)吃的，不過(guò)還有很多人對(duì)臭鱖魚(yú)不了解，那么具體臭鱖魚(yú)是怎么樣的食物，一起跟著來(lái)看看吧。
臭鱖魚(yú)的來(lái)歷
對(duì)于臭鱖魚(yú)來(lái)說(shuō)，相傳是沿江一帶的魚(yú)販，在每年入冬的時(shí)侯都會(huì)選擇把長(zhǎng)江中名貴的鱖魚(yú)，用木桶裝好之后運(yùn)到徽州的山區(qū)進(jìn)行出售，但是因?yàn)槁吠臼欠浅＿b遠(yuǎn)的，所以說(shuō)魚(yú)販為了要防止鮮魚(yú)產(chǎn)生變質(zhì)的情況，所以說(shuō)就選擇用一層魚(yú)灑上一層淡鹽水的方法去保存了，而且還要經(jīng)常的進(jìn)行上下的翻動(dòng)才行。而經(jīng)過(guò)了這樣的七八天之后，就可以抵達(dá)屯溪、徽州等地了，在這時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)魚(yú)鰓依然是紅色的，而且鱗不脫、質(zhì)也不變，只是在魚(yú)的表皮是會(huì)散發(fā)出一種特殊的氣味，似臭非臭的味道讓人印象深刻，但是在洗凈之后，我們選擇用熱油稍煎，然后再選擇用細(xì)火進(jìn)行烹調(diào)，不僅是沒(méi)有臭味的，而且是鮮香無(wú)比的一種食物，所以說(shuō)臭鱖魚(yú)就成為了膾炙人口的一種美味佳肴，從以前一直延續(xù)到現(xiàn)在，至今都是盛譽(yù)不衰的一種食物。
臭鱖魚(yú)作為一種傳統(tǒng)名菜，是徽州菜的一個(gè)代表菜了，而且實(shí)際上這是源于安徽省徽州地區(qū)的一種食物，在此地是非常流行的，在剛剛見(jiàn)到臭鱖魚(yú)的時(shí)候，往往是不敢下筷子吃的，主要是因?yàn)槌赭Z魚(yú)會(huì)發(fā)出一種似臭非臭的氣味產(chǎn)生，是讓人非常擔(dān)心的。
但是實(shí)際上臭鱖魚(yú)是完全可以吃的，而且并不是菜變味而發(fā)出的異味，而是屬于這道菜中所獨(dú)有的一種風(fēng)味，在吃上一口后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上臭鱖魚(yú)的味道是非常鮮美的，這實(shí)際上也是來(lái)自徽州的一道名菜，還是值得我們吃的。
臭鱖魚(yú)的做法
想要制作出美味的臭鱖魚(yú)，首先我們需要準(zhǔn)備好臭鱖魚(yú)1條、油兩小勺、蒜苗四五根，還需要準(zhǔn)備好彩椒一個(gè)、剁椒適量、蔥姜適量、淀粉兩勺、料酒適量。
首先我們需要把臭鱖魚(yú)清洗干凈，浸泡上20分鐘。然后選擇用紙把水分都吸干，然后選擇切好花刀，把臭鱖放置到平底鍋中，等到煎成兩面金黃色的時(shí)候就可以把臭鱖魚(yú)撈起，放到盤(pán)子中選擇待用。用剩下的油來(lái)炒蔥和姜，等到炒出香味兒的時(shí)候我們?cè)龠x擇放入其中剁椒進(jìn)行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我們?cè)龠x擇放入其中魚(yú)，燉上20分鐘。
燉魚(yú)的時(shí)可以把蒜苗和彩椒切好備用，等到魚(yú)熟了之后就可以先撈出來(lái)，然后我們選擇在剩下的湯汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一會(huì)兒就可以勾芡。把勾好的湯汁淋到魚(yú)上就可以吃了。
臭鱖魚(yú)的宜忌人群
臭鱖魚(yú)是非常不錯(cuò)的一種食物，吃起來(lái)的味道以及口感都是很不錯(cuò)的，首先臭鱖魚(yú)是很適宜體質(zhì)衰弱的人群吃的，同時(shí)如果我們出現(xiàn)了虛勞消瘦的問(wèn)題，那么食用臭鱖魚(yú)也是很不錯(cuò)的選擇。同時(shí)臭鱖魚(yú)還很適宜給飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良的人群吃，是可以幫助我們緩解身體不適的。而且臭鱖魚(yú)對(duì)于老人、兒童、婦女、脾胃虛弱的人群來(lái)說(shuō)，實(shí)際上都是很適合吃的。
但是如果出現(xiàn)了哮喘、咯血等疾病，那么就不適合我們?nèi)ナ秤贸赭Z魚(yú)了。同時(shí)還要注意的就是存在寒濕盛的問(wèn)題。同樣是不適合食用臭鱖魚(yú)的。
正宗臭鱖魚(yú)的腌制方法
對(duì)于臭鱖魚(yú)來(lái)說(shuō)，在進(jìn)行腌制的時(shí)候我們需要小心，臭鱖魚(yú)在沾水之后再腌制，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)出水過(guò)多的情況，是會(huì)沖淡臭鱖魚(yú)的鮮味，而且對(duì)沾過(guò)生水的臭鱖魚(yú)，在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程中是容易產(chǎn)生變質(zhì)問(wèn)題的，所以說(shuō)我們?cè)陔缰魄笆且欢ú荒軟_洗的。而且我們?cè)陔缰七^(guò)程中，選擇用蒜的時(shí)候，必須要現(xiàn)剝蒜使用才行，主要是因?yàn)楝F(xiàn)剝蒜的辣味是更加濃郁的，可以更好的入味。
孕婦可以吃臭鱖魚(yú)嗎
對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，臭鱖魚(yú)是可以吃的，我們?cè)趹言衅陂g要注意，一定要小心飲食的均衡才行，而且我們是不能偏食、挑食吃的，選擇多吃上一點(diǎn)新鮮的水果和青菜是比較好的，而且臭鱖魚(yú)畢竟是腌制食物，所以說(shuō)還是應(yīng)該適當(dāng)?shù)某员容^好。
臭鱖魚(yú)為什么臭
對(duì)臭鱖魚(yú)來(lái)說(shuō)，是會(huì)出現(xiàn)臭味的，這實(shí)際上是因?yàn)槿藶閷?dǎo)致的，在密閉環(huán)境下用鹽腌制一個(gè)星期，這時(shí)候難免會(huì)產(chǎn)生這樣的問(wèn)題，而且臭鱖魚(yú)是我們可以放心食用的，而且因?yàn)槌赭Z魚(yú)是風(fēng)味獨(dú)特的，還非常的有益于我們身體健康，同時(shí)對(duì)臭鱖魚(yú)來(lái)說(shuō)，實(shí)際上并不是隨便讓臭鱖魚(yú)放臭的，而是在經(jīng)過(guò)特殊的制作方法之后，這樣首先是可以起到抑制有害菌生長(zhǎng)的功效，同時(shí)還可以通過(guò)吃臭鱖魚(yú)的方法來(lái)促進(jìn)我們健康，可以促進(jìn)有益于健康的乳酸菌等各類(lèi)有益菌的生長(zhǎng)，這樣自然可以讓臭鱖魚(yú)的風(fēng)味獨(dú)特，而且還可以讓我們更好的吸收和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
臭鱖魚(yú)是哪個(gè)菜系
臭鱖魚(yú)是屬于徽州菜的，是風(fēng)味非常獨(dú)特的一種食物，我們經(jīng)常吃臭鱖魚(yú)還是很不錯(cuò)的，可以促進(jìn)腸胃健康。
上面給大家介紹了臭鱖魚(yú)的情況，可以發(fā)現(xiàn)臭鱖魚(yú)這種食物還是非常不錯(cuò)的，首先臭鱖魚(yú)的味道非常好，而且我們吃臭鱖魚(yú)對(duì)健康也有好處，所以臭鱖魚(yú)成為了很多人都愛(ài)好吃的美味食物，經(jīng)常吃臭鱖魚(yú)可以幫助保護(hù)腸胃健康，大家不要錯(cuò)過(guò)。
你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時(shí)候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來(lái)做的，小編現(xiàn)在給大家介紹紅燒臭鱖魚(yú)，自己看完自己去廚房做一下。
2.2腌好的鮮鱖魚(yú)，從老家?guī)?lái)的。腌的方法：1.將鮮鱖魚(yú)腹部剪開(kāi)并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚(yú)整齊碼放于木桶內(nèi);3.在碼放好的鱖魚(yú)表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);4.將盛裝臭鱖魚(yú)的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。
3.121鍋熱放入一勺豬油融化。
4.212所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。
5.放入腌鱖魚(yú)煎。
6.一面煎黃之后再翻面箭。
7.1另起鍋燒熱，注少許油。
8.2兩面都煎黃之后盛起備用。
9.1大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鱖魚(yú),再依次放入1勺鹽。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18.最后約三分之一湯汁時(shí)，加入雞精少許。
19.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚(yú)背身上，直到湯汁略干。
20.臭鱖魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
看到這里，千萬(wàn)不要被上面介紹的紅燒臭鱖魚(yú)的做法而嚇到。雖然過(guò)程多了點(diǎn)，但是真正做起來(lái)卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
? ?喜歡品嘗美食的朋友，一定對(duì)中國(guó)的八大菜系如雷貫耳。而對(duì)于這八大菜系，徽菜也在其中占據(jù)著不可或缺的地位。談及徽菜，其中最出名的莫過(guò)于嗜臭，其中臭桂魚(yú)是其代表。而今天將會(huì)介紹一個(gè)關(guān)于臭桂魚(yú)的新菜式，即干鍋臭桂魚(yú)，相信朋友們?cè)趪L過(guò)這道佳肴之后，一定會(huì)愛(ài)上它獨(dú)特的風(fēng)味。 ? ?
? ?干鍋臭桂魚(yú)的制作方法如下：
1、臭鱖魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切兩個(gè)十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，腌10分鐘。
2、 五花肉去皮，切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見(jiàn)方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚(yú)煎至兩面金黃色，取出備用。
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚(yú)加適量熱水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚(yú)取出裝盤(pán)。
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚(yú)身上，撒香菜即可。
? ?很多朋友都嗜臭，也一定很喜歡吃臭豆腐，那么就一定不能錯(cuò)過(guò)干鍋臭桂魚(yú)這道美味?？赐晟鲜鰧?duì)做法步驟的講解，相信很多朋友對(duì)如何制作這道佳肴已經(jīng)有了十足的把握，那么還在等什么呢，快去為家人烹飪出一道新的佳肴吧。
夏天剛過(guò)，外賣(mài)送餐人員也漸漸消停了。點(diǎn)外賣(mài)的那么多，可見(jiàn)現(xiàn)代人是有多懶。雖然前段時(shí)間天氣很熱，但是也不能天天吃外賣(mài)。外賣(mài)里面的油鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期下去必致病。而為了活得久一點(diǎn)，你或許可以自己下廚房，跟著小編學(xué)一下如何做好徽州黃山臭鱖魚(yú)這道菜。
2.去掉真空袋，清洗干凈，并用冷水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，已減輕魚(yú)的咸味，魚(yú)切網(wǎng)紋花刀備用
3.所有的配料：豬肉、筍、姜蒜、香蔥、紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用
4.鍋熱放一勺豬油融化
5.放入臭鱖魚(yú)煎
6.一面煎黃之后在翻邊煎另一面
7.兩面都煎黃之后盛起備用
8.另起過(guò)燒熱，倒入少許油
9.倒入肉末、筍末，姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末變色，筍末水分炒干，姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鱖魚(yú)，在依次放入一勺鹽（具體看情況而定，酌量放鹽）
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水（有高湯也可以代替清水）
17.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燒（不要蓋鍋蓋）
18.最后約三分之一湯汁時(shí)，加入適量雞精
19.用鍋鏟一直把湯汁澆到魚(yú)背身上，直到湯汁略干
20.臭鱖魚(yú)裝盤(pán)，散上蔥末，紅辣椒末即可
雖然徽州黃山臭鱖魚(yú)的詳細(xì)步驟已經(jīng)介紹完，但是以你不同的理解，可以自己進(jìn)行創(chuàng)新改變的。相信你的創(chuàng)新和改變，肯定會(huì)讓這道菜變得更加的完美。
作為安徽菜，臭鱖魚(yú)在制作前要進(jìn)行腌制，腌制的好壞直接決定了菜肴是否有品質(zhì)，味道是否鮮香，在腌制的過(guò)程當(dāng)中，首先要進(jìn)行清洗，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，清洗干凈以后要把魚(yú)瀝干水分，然后才能開(kāi)始腌制。在腌制的過(guò)程當(dāng)中，腌制的溫度和鹽量，都是有技巧的，也決定了腌制的效果。
腌制“臭”鱖魚(yú)的關(guān)鍵：
（1）在腌制“臭”鱖魚(yú)的過(guò)程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此范圍內(nèi)溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚(yú)400－500克鹽為宜,在此范圍內(nèi)鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚(yú)500克鹽為例,當(dāng)溫度在10－20℃時(shí)，腌制時(shí)間約為7天,當(dāng)溫度在20－25℃時(shí)腌制時(shí)間約為4天,溫度在25－30℃時(shí)則需2天時(shí)間便可腌制完成,達(dá)到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鱖魚(yú)的桶以選用木桶為佳,這樣才能使“臭”鱖魚(yú)“臭”味醇正。在腌制過(guò)程中外加重物壓制可以使“臭”鱖魚(yú)烹制后肉質(zhì)緊密,每天上下翻動(dòng)一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚(yú),使其出品統(tǒng)一。
（3）腌制“臭”鱖魚(yú)還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚(yú))和塊狀腌(適合于較大的鱖魚(yú)，改小塊后再腌制),烹制后風(fēng)味都一樣,但因塊狀鱖魚(yú)具有易受味,便分食的優(yōu)點(diǎn),故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚(yú)400克，肉末50克。
調(diào)料:姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：
（1）將臭鱖魚(yú)斬成塊，洗凈焯水待用。
（2）先將姜蒜末炒香，下臭鱖魚(yú)，濺入料酒，注上老抽，然后加入適量水，調(diào)入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘后將魚(yú)撈起，然后用濕淀粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃后另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚(yú)及鐵板一并上席。
臭鱖魚(yú)的味道比較特殊，沒(méi)有吃過(guò)的朋友，剛開(kāi)始可能接受不了這種臭臭的味道，但是吃過(guò)一口之后，一定會(huì)想被這種味道吸引住的，桂魚(yú)的味道特別的鮮美。臭桂魚(yú)是安徽比較有名的一種特色菜，如果有機(jī)會(huì)去安徽時(shí)，定要記得品嘗哦。沒(méi)機(jī)會(huì)去的朋友也不必?fù)?dān)心，今天小編就給大家介紹一下有關(guān)安徽臭鱖魚(yú)的做法吧。
桂魚(yú)又稱(chēng)之為鰲花魚(yú)，鰲花魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。鰲花魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鰲花魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。鰲花魚(yú)非常適合體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用，老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
制作方法：
1、桂魚(yú)(鰲花魚(yú)) 姜 蒜 蔥 食鹽 蠔油 味精 醬油 色拉油 青紅椒
2、將桂魚(yú)清洗干凈，蔥 姜 蒜等輔料切好備用。
3、將清洗干凈的桂魚(yú)用淡鹽腌好，然后將桂魚(yú)放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚(yú)有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個(gè)時(shí)候的桂魚(yú)顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)白。
4、將腌制好的桂魚(yú)在一次清洗干凈。
5、鍋里倒入色拉油，想煎魚(yú)一樣將臭桂魚(yú)煎得兩面金黃。
6、依次加入蔥 姜 蒜出味，加一大碗水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，撒青紅椒碎加蓋燜5分鐘
7、將桂魚(yú)翻邊，調(diào)鹽、醬油 味精繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油即可。
地區(qū)的不同，臭豆腐的叫法也不同，有的地方就把臭豆腐叫做臭干子，由于臭豆腐口味比較好，很多人想全面了解一下臭干子的做法步驟，下面的內(nèi)容很多想盡快學(xué)會(huì)臭干子做法的朋友，詳細(xì)做了介紹，你可以全面的了解一下，盡快的讓自己學(xué)會(huì)。
臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
以上就全面介紹了臭干子的做法步驟，在全面了解了做法步驟以后，為了自己能盡快的學(xué)會(huì)臭干子的做法，讓自己做出來(lái)的口味更純正，一定要對(duì)以上介紹的內(nèi)容，全面的進(jìn)行了解，掌握了它的做法步驟，就能盡快的讓自己學(xué)會(huì)臭干子的做法。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干鍋臭鱖魚(yú)的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“黃金養(yǎng)生鍋”專(zhuān)題。
