扒皮魚的家常做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“扒皮魚的家常做法是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
扒皮魚是一種比較少見的魚類，這種魚類的肉質(zhì)非常的新鮮細(xì)嫩，由于在江河湖泊里面的生存量比較少，使得人們對(duì)于扒皮魚非常的重視，價(jià)格也是水漲船高，但這也不能夠阻擋人們喜愛扒皮魚的美味，扒皮魚子家常菜的餐桌上具有重要的地位，下面就來(lái)看看扒皮魚的家常做法講解吧。
扒皮魚的正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀（革鲀科），為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚。營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。
醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚加入干淀粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可。
原料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
從以上介紹來(lái)看，扒皮魚的家常做法是比較簡(jiǎn)單的，而且扒皮魚由于非常的細(xì)嫩，不用烹飪過長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)讓魚肉非常的老，吃起來(lái)口感會(huì)差很多，因此，在烹飪的時(shí)候把我號(hào)火候也是非常重要的，希望人們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候注意一下。
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飯來(lái)張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)一下糖醋扒皮魚的做法。
2.21鍋內(nèi)加少許油，油熱后放2片姜。
3.姜片變色后，放入扒皮魚。改中小火。（一般情況下我都是做2條，今晚準(zhǔn)備的菜多，老公又不在家，就做一條了）
4.小火煎至兩面金黃。
5.倒入備好的料汁。
6.大火燒熱后再改小火，中間翻面，悶一會(huì)兒。
7.兩面受熱均勻后放入少許雞精，再翻面。
8.大火收汁，放入香蔥。
9.出鍋了，誘人吧！
也許之前你沒有吃過糖醋扒皮魚，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
魚是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷牟似?，我們愛吃魚，不僅是魚肉美味，更重要的是魚肉有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以補(bǔ)充許多物質(zhì)。這樣我們就可以在吃魚的同時(shí)讓我們的身體變得更好。魚的品種有很多，除去我們平時(shí)經(jīng)常吃的魚，扒皮魚越來(lái)越受人們歡迎了，它又叫老鼠魚，是一種很好吃的魚。這是一些關(guān)于扒皮魚的信息。
“扒皮魚”正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀 （革鲀科）。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。
扒皮魚體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘
附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近；尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。扒皮魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“扒皮魚”這一俗稱。扒皮魚是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞扒皮魚的細(xì)幼、無(wú)腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽?，不妨一試。
扒皮魚越來(lái)越受歡迎，不僅是好吃，更是由于它有著很高的營(yíng)養(yǎng)。還有重要的一點(diǎn)，它一點(diǎn)也不貴，特別的實(shí)惠，家家戶戶都可以吃得起。這也是大賣的原因。我們也一起做扒皮魚吃吧。
在日常生活中扒皮魚是比較常見的一道美食，經(jīng)常食用魚肉可以補(bǔ)充人體當(dāng)中所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還可以預(yù)防一些身體疾病，對(duì)身體有很大好處，而扒皮魚的做法繁多，每一種做法口感都非常的獨(dú)特，可以制作成紅燒也可以烹飪進(jìn)行炒制，味道都非常好。
糖醋扒皮魚
食材
主料扒皮魚2條 輔料油適量鹽適量姜2片干紅辣椒2個(gè)白糖2勺醋2勺生抽1勺老抽半勺料酒2勺胡椒粉適量蔥花適量
1、準(zhǔn)備好扒皮魚，洗凈抹干水分。
2、每一面橫切三道，便于入味。
3、兩面都抹上一些鹽和胡椒粉。腌制15分鐘。
4、鍋內(nèi)放油，放入2片姜。
5、姜變色發(fā)黃，放入扒皮魚。小火慢慢煎。
6、將白糖兩勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉適量，加少許清水調(diào)成汁。
7、扒皮魚小火煎至兩面金黃。
8、倒入料汁，放入兩個(gè)干紅辣椒。
9、大火煮開，改小火，蓋上蓋子悶5-10分鐘。翻面，再悶5分鐘。大火收汁，放蔥花。
糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚加入干淀粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可 [1] [1]
原料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘(期間翻一次邊)，取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
家常煮扒皮魚
原料：扒皮魚。
配料：
香芹、醬姜，如果沒有可以用生姜和黃豆醬代替)
調(diào)料：細(xì)鹽。
做法：
1、扒皮魚扒去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，用少許細(xì)鹽腌5分鐘后瀝干。(這一步?jīng)]拍到)鍋內(nèi)下油燒熱。
2、中火，將瀝干的扒皮魚碼入鍋中，放入芹菜段。
3、調(diào)入醬姜。
4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。
注意腌魚時(shí)細(xì)鹽的用量，少許即可。很簡(jiǎn)單吧?不過成品可不簡(jiǎn)單哦!一個(gè)字鮮
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身?yè)渖先?。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好干鍋扒皮魚這道菜吧。
2.2扒皮魚解凍后清洗干凈，在魚身兩面各劃兩刀，用鹽、老抽、姜片、淀粉腌制20分鐘
3.將腌制入味的扒皮魚炸至兩面金黃備用
4.涼油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻，然后加蔥段、蒜塊、姜片，接著放入陴縣豆瓣、老干媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺炒至油色發(fā)亮，放入炸好的魚翻炒均勻后放入提前用洋蔥、青椒墊底的干鍋中
雖然干鍋扒皮魚這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請(qǐng)教下自己的長(zhǎng)輩，而在長(zhǎng)輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
扒皮魚也是營(yíng)養(yǎng)豐富的一種魚類，富含蛋白質(zhì)，而且其中還會(huì)含有脂肪鈣磷鐵等，這些人體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能夠治療胃病乳腺炎等問題，糖醋小扒皮魚就是比較美味的吃法。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扒皮魚是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含19.2克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
二、糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚加入干淀粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可.
三、原料:
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作:
1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘(期間翻一次邊)，取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
扒皮魚正式的名字是綠鰭?cǎi)R面鲀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高能養(yǎng)胃對(duì)治療乳腺炎有很大的幫助，這種魚的做法有很多種，人們拿去紅燒清蒸，現(xiàn)在給大家介紹這一種是香辣口味的，香辣的扒皮魚個(gè)給喜歡吃辣的朋友。香辣的食物有開胃的功效，那扒皮魚做成香辣口味也深受很多人的喜愛，所以不妨嘗試一下。
一、材料
扒皮魚，辣椒醬，芹菜，魚露，蒜頭
做法
1.整個(gè)蒜頭去皮用刀拍扁，放油鍋里爆香，盛出待用
2.放入扒皮魚煎至兩面金黃色，加入魚露，辣椒醬，爆香的蒜頭，水煮到收汁，出鍋前加入芹菜段
二、方法/步驟
1首先，我們先將小扒皮魚收拾好洗凈瀝水備用;加入所有的調(diào)味配料，腌30分鐘，加入少許淀粉，使魚表面沾一層即可;下油鍋煎炸金黃色即可;(前期，整理)
2接著，蔥姜蒜切片，紅干椒洗凈擦干備用;少許鍋將郫縣豆瓣醬炒香，加入蔥姜蒜片及紅干椒;
3最后，我們?cè)偌尤氚瞧~翻炒;加入少許清水;加蓋燜至收汁，少留點(diǎn)汁也很好吃;(整理，裝盤)
注意事項(xiàng)
炸魚的時(shí)候，是加鹽腌制過的，最后炒的時(shí)候，里面有豆瓣醬，所以不用再加鹽了。
如上所述希望大家能喜歡這道菜香辣口味的扒皮魚。一道菜有很多種做法，扒皮魚也是這樣，大家可以選擇自己喜歡的吃法和做法讓這道菜令自己滿意。扒皮魚很有營(yíng)養(yǎng)所以要多吃，可藥用對(duì)乳腺炎和胃病有很大的幫助。皮能做成透明膠，扒皮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值是很高的。
日常飲食對(duì)于每個(gè)人來(lái)說都是特別重要的我們只有保證飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡才能更真的不錯(cuò)，更好地促進(jìn)身體的健康，其中多吃些魚肉對(duì)我們的身體和很多好處一般魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且味道都是特別的鮮美，其中扒皮魚就是我們生活中很多人都喜歡吃一種肉，兒子尤其是紅燒白扒皮魚也是比較常見的一道家常菜，下面我們一起了解一下紅燒扒皮魚的做法是怎樣的？
紅燒扒皮魚的做法
原料：
扒皮魚、蔥姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。
做法：
1、魚用醬油鹽腌上10分鐘
2、魚過油炸至兩面微黃。
3、爆香蔥姜蒜，下入炸過的魚。
4、放醋，糖，料酒，以及腌魚的汁。
5、湯汁燒開放青椒，收汁起鍋裝盤。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扒皮魚是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含19.2克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽?，不妨一試。
飲食不僅能讓我們填飽肚子，也能讓我們獲取更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，上面就是對(duì)紅燒扒皮魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們?cè)诩依镆材苤谱鞒雒牢兜募t燒扒皮魚，而且我們又能夠感受親自動(dòng)手制作的樂趣。
魚是人們餐桌上很常見的一種菜品，其口感細(xì)膩、入口濃郁是一種美味的食物，而魚不僅美味還是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，魚體內(nèi)富含維生素和蛋白質(zhì)、鐵等元素和對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。對(duì)于大病初愈者和正在長(zhǎng)身體的青少年有很大幫助。魚的做法也有很多，燉魚湯、清蒸魚、紅燒魚、悶魚等等，今天就要來(lái)介紹一下家常燜魚，燜魚一般是鯉魚加竹筍、青菜、木耳等等，放到鍋里悶出來(lái)的，能夠益智補(bǔ)腦，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良者也有很好的調(diào)理效果，下面就來(lái)介紹一下家常燜魚的做法。
1.蔥、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片；豬里脊肉切片；竹筍切片 ；大白菜切片。
2.將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟沖洗干凈，瀝干。
3.鍋中燒熱3杯油，放入鯉魚，炸至表面呈金黃色撈出。
4.鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、胡椒粉、鯉魚、竹筍片、木耳片、豬里脊肉片，燒至魚燜熟，將魚撈起盛盤。
5.將粉絲、大白菜、韭黃放入鍋中，另加適量淀粉水勾芡，淋在鯉魚上即可。
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
家常燜魚鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
工藝提示
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
大白菜(青口)：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
鐵板看似簡(jiǎn)單，但是卻能做出很多好吃的食物。鐵板魷魚是出了名的美食，除了做鐵板魷魚，還可以做簡(jiǎn)單的鐵板魚，做法雖然和鐵板魷魚相似，但是吃起來(lái)的口感絕對(duì)是大有不同的。
1.將青魚的肉從兩邊批下，浸泡在根據(jù)自己嗜好而調(diào)制的醬汁里，入味后，撈起，晾干。
將電餅鐺刷上色拉油后預(yù)熱。待電餅鐺熱后，將青魚放入其中。當(dāng)一面煎至金黃色的時(shí)候，翻面繼續(xù)煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反復(fù)至青魚完全熟透就可。
2.青魚治凈后在兩側(cè)剞上花刀，然后放進(jìn)八成熱的油鍋里炸一下，撈出備用。凈鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥姜蒜粒、洋蔥絲和干紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進(jìn)去燒開后，再放入青魚燜5分鐘，起鍋前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛燒熱的鐵板上即可。
3.將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來(lái)，接著以同樣的方法切另一面。魚頭破開，魚身中間脊背切斷，肚皮不斷。魚擺好形狀，慢慢下油鍋，油泡過魚，炸至微黃定型。另起鍋，加水泡過魚，加干辣椒、紅燈籠椒、大蒜、姜、陳醋、老抽、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開3分鐘后，加入料酒、火鍋料，小火煮至湯汁干濃。另起鍋，加水泡過魚，加干辣椒、紅燈籠椒、大蒜、姜、陳醋、老抽、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開3分鐘后，加入料酒、火鍋料，小火煮至湯汁干濃。將整理干凈的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。倒入預(yù)先燒熱的鐵板。
相信大家對(duì)于香椿肯定是不會(huì)陌生的吧，香椿是我們常見的一種植物，香椿不但可以用來(lái)食用而且香椿含有有豐富的營(yíng)養(yǎng)，香椿里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃香椿可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以香椿深受人們的喜愛，下文我們采用香椿搭配上雞蛋來(lái)做成香椿魚。
1.識(shí)別真假香椿：
葉子紫色的叫香椿，二寸長(zhǎng)的最嫩。葉子綠色的叫菜椿，不是香椿
2.焯水的時(shí)間：
因?yàn)槲覀冞€要入油鍋炸制，所以，水開后放入香椿，待香椿全部變綠色后，即可撈出
3.裹粉：
焯水后的香椿，要瀝干水分，然后要先裹上一層生面粉，再放到蛋液中
4.蛋液的比例：
一個(gè)雞蛋，要放入35克的玉米淀粉!!50克的香椿，要放一個(gè)雞蛋，35克的淀粉就可以了!!不要放其它淀粉!調(diào)好的蛋液，放入鹽;雞精;胡椒粉;白醋，再調(diào)勻即可成為蛋粉糊
5.裹糊：
焯水后的香椿先裹上一層面粉，然后要一根一根的裹勻蛋粉糊，一根一根的下入7成熱的油鍋中。炸到變色硬挺，即可撈出
烹飪技巧
1、要想炸成魚的形狀，雞蛋與淀粉的比例，最是關(guān)鍵。
2、一個(gè)雞蛋，所放的淀粉一定要準(zhǔn)確，為了增加糊的附著力，香椿還要裹一層生面粉，再裹雞蛋糊，才能像魚!
3、我用電子稱，測(cè)得了具體的雞蛋與淀粉的比例，保證你一次成功。
在上面的文章里面我們介紹了什么是香椿，我們知道香椿不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃香椿可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香椿魚的家常做法。
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實(shí)酸菜魚的制作方法也是很簡(jiǎn)單的，不必每次吃的時(shí)候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因?yàn)槿绻缘锰嗟脑?，很容易?huì)導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時(shí)候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
?魚類食物,是我們平時(shí)的日常生活中經(jīng)常吃的一種食物，吃魚類是非常好的，魚里面含有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，蔥油魚大家都吃過吧？蔥油魚很美味的哦，魚也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，那么蔥油魚的家常做法是什么？下面我們就具體的來(lái)了解蔥油魚的家常做法是什么吧、
?蔥油魚是一道漢族名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時(shí)候關(guān)火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上，這樣做出來(lái)的蔥油魚，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美。
?做法一:配料： 鯉魚（500克），花椒5克，花生油100,蔥油魚克，蔥花兩根，醬油兩勺，味精5克. 制作方法：
1.鯉魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，放在大鍋里面用微火煮,煮至水沸騰后十分鐘方可出鍋.
2.把蔥花去葉留莖切至絲狀,然后擺至魚身上.
3.把醬油兩勺倒進(jìn)鍋中并倒入味精,加熱后倒至魚身上要均勻倒上.
正宗蔥油魚
正宗蔥油魚(19張)
4.把鍋刷干凈后倒入花生油并加熱后放入花椒,直到花椒顏色發(fā)黑并冒出煙即可.
5.把花椒取出,并立即倒至魚身上(記住油要熱,要要均勻倒在魚身上).
香噴噴的蔥油魚就做好了~~!
做法二
原料：鯉魚一條
調(diào)味料：食鹽14克，花椒10粒，蔥40克，姜15克，青紅辣椒3個(gè)，食用油適量。
做法：
1.將鯉魚洗凈后用刀斜割幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽后腌制30分鐘。
2.將腌制后的鯉魚裝入盤中放在蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，取出后在鯉魚身上鋪勻蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲。
3.鍋中放食用油熬熱加入花椒扁出香味趁熱均勻澆在鯉魚身上?！1]
1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
?原來(lái)在生活中我們經(jīng)常吃的這道蔥油魚做法還是蠻多的哦，而且做法也是比較簡(jiǎn)單的，但是如果要做的好吃美味那么就要嚴(yán)格的按照以上的步驟來(lái)制作哦。蔥油魚的家常做法你學(xué)會(huì)了么？大家都學(xué)習(xí)一下吧，可以做給我們的家人和朋友吃哦。
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