紅燒晶魚的做法大全
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒晶魚的做法大全”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
現(xiàn)在大家都非常的清楚的魚類的營養(yǎng)在其他的食材里面都最豐富的，對于人們每天都很疲勞的身體是非常有幫助的，尤其是心腦血管疾病的患者們來說的，非常的好的，大家可能都在外面吃過紅燒晶魚，但是不太會做的，下面我們就一起來了解一下紅燒晶魚的做法大全。
做法一：
原料:
晶魚(二條)。
做法:
1、用蔥、姜、蒜、大料爆鍋，一分鐘后倒入一勺海鮮醬油;
2、一分鐘后加入開水，加半勺醋、半勺糖、半勺料酒，把魚放入;
3、小火燉半個小時，把湯幾乎烤盡，出鍋。
小貼士:
1、海鮮醬油已經(jīng)很咸了，不要倒入太多，也不需放鹽;
2、如果喜歡帶一點辣味，可以放入幾個干紅辣椒。
做法二：
主料
晶魚 (3條)
調(diào)料
鮮磨 (4塊) 蒜臺 (6段) 番茄醬 (1勺) 大料 (1塊) 蔥 (適量) 白糖 (適量) 米醋 (1勺) 淀粉 (適量) 鹽味精 (適量) 雞粉 (適量) 料酒 (適量) 姜 (適量)
做法
1晶魚炸熟
2色拉油番茄醬大料蔥姜炒想加入適量的水魚放入
3加入加鹽味精雞粉白糖米醋料酒適量即可
4燒至8分鐘左右把蘑菇蒜臺放入，溝欠出鍋即可！
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下紅燒晶魚的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，那么就多學習一下這樣的做法，如果自己放假的話，還是在家里面學著制作比較的干凈衛(wèi)生的。
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紅燒魚是漢口名店老大興園的傳統(tǒng)名菜，在烹調(diào)魚上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長;二是要調(diào)料比例適當，投放時機準確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美，是很多人的最愛。
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。既然魚肉如此美味營養(yǎng)，有好的食材一定要好好烹飪，紅燒魚的做法有哪些，一起來看看。
方法一
食材準備
主料：
魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法二
食材準備
主料：魚
調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。[2]
方法三
食材準備
主料：凈魚肉(500克)
調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉松軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
工藝關(guān)鍵
此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調(diào)料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。
制作貼士
作為通乳食療時應少放鹽。
烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
做法四
食材
400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制作步驟
鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝干才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
做法五
主料：青魚
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡蔥清洗干凈后切斷;
2. 姜洗凈切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦干;
4. 熱鍋冷油;
5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;
6. 把魚小心放在姜片上面，小火煎;
7. 半分鐘后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入開水到魚的一半，大火煮;
11. 一分鐘后加入半勺白糖;
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了
魚肉營養(yǎng)價值高，但是，痛風患者，出血性疾病患者，肝硬化病人，結(jié)核病人應該慎食。因魚肉里有魚刺，食用時一定要細嚼慢咽，不能著急。而且并不是每一種魚類的營養(yǎng)成分都適合每個人食用，專家指出，要對癥吃魚，紅燒魚固然美味，但是大家還是要結(jié)合自己的身體情況去吃。
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及骨膠原蛋白，同時也是含有很多人體所需的營養(yǎng)素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關(guān)于魚的做法也是相當多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時也是很受大家喜歡的。關(guān)于紅燒全魚的做法，我們現(xiàn)在就為大家介紹其中幾種做法。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
上面就是為大家介紹了四種關(guān)于紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們?nèi)羰窍矚g吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。
如果能更好的搭配好我們的飲食，就能讓我們更好的從食物中獲取到營養(yǎng)價值，晶魚是我們平時經(jīng)常能吃到的一種食物，而且它的營養(yǎng)價值也是極其的豐富，晶魚的味道特別鮮美，但是我們也要掌握鯨魚的正確做法才能把它做得特別的成功和美味，下面一起了解一下晶魚的做法。
晶魚的做法
姜油晶魚
主料
.鯧魚
.調(diào)料
.食鹽，蔥，料酒，魚露，姜，蒸魚豉油
.做法
1.將晶魚收拾干凈，兩側(cè)打上斜刀，抹上魚露和鹽、姜絲，腌制20分鐘
2.蒸鍋燒開，將腌好的晶魚入碟上屜蒸8-10分鐘(將蒸魚豉油入小碗同蒸)，取出后倒出部份蒸汁
3.姜、蔥切絲，蔥絲放在晶魚身上，姜絲入油小火煸成姜油，棄姜絲不用
4.將蒸好的醬汁倒在魚身上，接著大火燒到姜油8成熱后倒在蔥絲上即可
藍花晶魚
材料
晶魚3條、西藍花100克、蔥、姜各15克、料酒15克、精鹽3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克。
做法
1、將晶魚治凈，在魚身兩面均剞上十字花刀。蔥切成段，姜切成片，西藍花切成塊。
2、晶魚放入容器內(nèi)，撒入胡椒粉、精鹽2克、料酒10克、白糖，腌漬入味。
3、將蔥段、姜片放在入味的晶魚上面。
4、入蒸鍋內(nèi)蒸制熟透取出，揀出蔥段、姜片不用。另將鍋內(nèi)放入花生油燒沸，舀出二分之一澆在盤內(nèi)晶魚上。鍋內(nèi)下入西藍花．加入余下的料酒、精鹽，炒勻至熟，加入味精炒勻，出鍋圍在盤內(nèi)晶魚周圍即成。
其實生活中有很多事情并沒有我們想象的那么難，就像做飯一樣，有很多美味的食物如果掌握它的正確制作方法，做起來是非常的簡單，上面就是對晶魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后很多喜歡吃鯨魚的朋友可以在家里進行制作，這樣就可以讓我們的飲食變得更加豐富多彩。
翹嘴魚是比較常見的一種魚類，它的做法比較多，其中可以做成紅燒翹嘴魚，在做紅燒翹嘴魚的時候首先要刮去鱗片，去除內(nèi)臟，要改到這樣能夠充分的入味，要腌制一刻鐘左右，然后要把魚炸至金黃色，這時候就可以開始燒制了，平時適當?shù)某砸恍?，有很好的開胃消食的作用，還有一定的美容養(yǎng)顏的效果。
紅燒翹嘴魚的家常做法
主料：翹嘴魚400g
一、敕 魚
翹嘴魚洗凈，刮去鱗片、剪去兩腮、挖除內(nèi)臟，脊背處淤血一定要清洗干凈、控干，魚膘洗凈。
二、改 刀
將翹嘴魚平放在菜板上，用斜刀法在魚體上打上花刀，翻過來在另一側(cè)也打上同樣花刀，抹上鹽和料酒腌制備用。
三、炸(煎)魚
炒鍋(炒勺)燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續(xù)炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。
四、燒制過程
炒鍋(炒勺)內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽，將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制(根據(jù)魚體大小掌握時間)，十至二十分鐘后，將炒鍋(炒勺)內(nèi)魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱并入味。
五、起鍋
待燒至十五分至三十分鐘后將魚撈出裝入盤中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，撒下辣椒叮和蔥即可！
功效與作用
1.開胃消食，減肥潤膚
能夠開胃下氣，促進腸道蠕動，幫助消化;其魚肉鮮美，富含高蛋白，能使人肌膚潤澤，美體瘦身，防御衰老。
2.補腎健腦
性干，味平，無毒，有較高的藥用價值，能夠補腎健腦，長期食用白魚對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
3、食療價值
鯉科動物翹嘴紅的肉。又稱白扁魚。分布于我國黑龍江、長江、黃河、遼河等干、支流及其附屬湖泊中。獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。
本品味甘，性平?！妒朝煴静荨氛f：“助脾氣，能消食?！薄堕_寶本草》說：“訂胃氣，開胃下食，去下氣，令人肥健。”故仍為益脾開胃，去水除濕之品。服食法同鯉魚。
最近物價上漲的也太快了點，在家都懶得出去買菜，隨便在家炒了炒白菜就著米飯就吃了，在家待著的這幾天真是感覺有點營養(yǎng)不良了。好不容易想出去買菜了卻被現(xiàn)在的物價嚇了一跳，哎。菜市場門口擺出來魚了，想起來吃了一周的白水煮菜我就難受，是時候犒勞犒勞自己啦。
制作方法：
我們要準備昂刺魚，油，鹽，蔥，紅燒醬油，生姜絲，水，姜，料酒。
1.魚洗凈瀝水，姜切絲，蔥切末備用。
2.鍋中放入色拉油（比平時做菜的油多一半），待油溫六七成左右，將魚逐條放入鍋中！放入姜絲，煎兩三分鐘后將魚翻面繼續(xù)煎！
3.在煎魚過程中可拿一小碗將所需的輔料（鹽。醬油。料酒）都放在小碗中，加水調(diào)勻，待魚煎好后直接倒入鍋中。
4.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮七八分鐘，再大火收汁！
5.灑上蔥花，乘盤享用！
昂刺魚俗稱“黃臘丁”，常年有產(chǎn)，一般4-10月為旺季。是常見的食用魚類之一。昂刺魚體長，腹平，體后部稍側(cè)扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細齒，眼小。須4對，大多數(shù)種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發(fā)達的硬刺，刺活動時能發(fā)聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數(shù)種具不規(guī)則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。
友情提示
昂刺魚是所有魚中最好吃的一種，且不說此魚味道如何鮮美，就是那滑爽細嫩的口感，就非一般名貴魚所能比。昂刺魚有一特別之處，會叫。當你捏住它背部的那根硬刺，它便會“昂刺，昂刺”地叫出來，是怕疼還是碰不得？有意思。殺昂刺魚的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往后一扳，就可從下頜摳出內(nèi)臟。昂刺魚有很多種叫法，上海人叫“昂?！保惶K州人稱為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；而昂刺魚則是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發(fā)出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲，川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數(shù)湖南人，稱之為”黃鴨叫”．
昂刺魚刺少肉肥，是我喜歡魚類的一種。最喜歡拌飯吃啦那味道真的是任何肉類都比不上了。聚會的時候來上一盤，一人一條剛剛好夠吃。那味道想起來就流口水啦，香香的小小的，啊~吃一條真是全身都放松了。魚的香味在嘴里蔓延到身上每一寸仿佛生活在魚的世界...
南方地區(qū)的人大多數(shù)飲食方面都比較講究麻辣，因為又麻又辣，可以開胃，又能搭配米飯，是非常受人歡迎的，不過在麻辣的選擇上需要特別注意，麻辣有很多的做法講究，也有很多的菜系，比較受歡迎的是麻辣紅燒魚，紅燒讓人的印象是甜咸的，但是做成麻辣的紅燒口感上會更好。
主料
鯉魚500克
輔料
油適量鹽適量
雞精適量醬油適量
蔥段、蔥花適量生姜適量
蒜泥、蒜苗適量剁椒、干辣椒段適量
花椒適量甜米酒糟適量
麻辣紅燒魚的做法步驟
1. 首先，將魚剖腹洗凈，用料酒、姜絲，腌制。將配料切好備用。
2. 其次，鍋中倒上食用油至燒熱，將魚放入鍋中油炸，至炸熟金黃色便起鍋，裝盤一旁備用。
3. 再其次，鍋中放適當?shù)氖秤糜?，將蔥段、蒜泥、蒜苗、生姜絲、剁椒、干辣椒段、花椒倒入鍋中翻炒至香味溢出，再將甜米酒倒入，加適量的水，繼續(xù)翻炒，然后放鹽、雞精調(diào)味。
4. 最后，將燒好的醬料湯汁澆至事先炸好的魚上，再將湯汁回鍋燒熱，再澆湯汁，反復多次湯汁入味即可。撒上蔥花、香菜即可食用。
紅燒魚
材料
魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。
豆腐紅燒魚
材料
魚一條豆腐切塊12片蔥段三支蒜頭10顆辣椒斜切半條姜片6片醬酒半杯米酒半杯冷開水半杯白醋1大匙香油少許白胡椒適量糖1小匙
做法
醬汁先調(diào)好備用 (醬汁: 醬油/ 米酒/ 冷開水/ 少許白醋/ 香油/ 白胡椒/ 少許糖)。鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火, 先不加油, 直接下姜片(姜片干燒, 并在鍋中抹一抹可以防止沾鍋)
煎魚: 將姜片撥到一旁, 加油, 油熱后轉(zhuǎn)小火, 將魚放到鍋子正中央, 豆腐整齊放兩旁, 用中小火煎魚和豆腐。單面煎好之后, 小心將魚和豆腐都翻面續(xù)煎, 并加入蒜頭/蔥白部份一起煎
第二面也煎好之后, 加入醬汁并轉(zhuǎn)中大火 (魚和豆腐都不用再翻面, 可用湯匙將醬汁淋在魚身即可) 然后下辣椒及蔥綠部份; 醬汁燒到有點收汁但不要太亁(醬汁拌飯超開胃); 這樣就完成可以起鍋囉
翹嘴魚，肉呈現(xiàn)白色，肉質(zhì)細嫩，味鮮美，不腥不臭，。肉性溫，略有甜味，有開胃，健脾之作用。在眾多的吃法當中，屬紅燒翹嘴魚的味道最好，如果在紅燒之前，將翹嘴白魚腌制后，再紅燒，那味道就會更加鮮美。很多人不知道該如何去處理和紅燒翹嘴魚，給大家介紹一種簡單易行的辦法，制作出來的魚味道也相當?shù)牟诲e。
一、敕 魚
翹嘴魚洗凈，刮去鱗片、剪去兩腮、挖除內(nèi)臟，脊背處淤血一定要清洗干凈、控干，魚膘洗凈。
二、改 刀
將翹嘴魚平放在菜板上，用斜刀法在魚體上打上花刀，翻過來在另一側(cè)也打上同樣花刀，抹上鹽和料酒腌制備用。
三、炸(煎)魚
炒鍋(炒勺)燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續(xù)炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。
四、燒制過程
炒鍋(炒勺)內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽，將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制(根據(jù)魚體大小掌握時間)，十至二十分鐘后，將炒鍋(炒勺)內(nèi)魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱并入味。
五、起鍋
待燒至十五分至三十分鐘后將魚撈出裝入盤中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，撒下辣椒叮和蔥即可！
生長特性
編輯
生長迅速，粗生粗養(yǎng)，體型較大，最大個體達15公斤以上，常見野生個體為1-10公斤，人工養(yǎng)
翹嘴魚幼魚
殖的魚苗，一周年達0.6-1公斤，兩周年可達2-3公斤。
一般而言，苗期至體重100克期間生長較慢，100-200克生長稍快，200-300克生長較快，300-2500克生長最快，3000克以上生長速度逐漸降低。同一批魚苗，其生長速度相對一致，雌雄魚常年攝食(含嚴冬季節(jié))，個體差別不大，雌魚在繁殖季節(jié)，也照常攝食，其生長速度不會因繁殖而減慢。
食性
野生噘嘴鰱子是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮游生物及水生昆蟲為主
肉食性魚類的翹嘴魚
食，50克以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖出來的原種魚苗，從內(nèi)營養(yǎng)時期轉(zhuǎn)向外營養(yǎng)時期開始，一直至商品魚出售，全過程均可投喂人工飼料。如豆?jié){、黃粉、鰻料、蠶蛹粉、花生麩、黃豆餅或魚糜、魚漿、魚粒等。3-4厘米以上可投喂全人工配合飼料，最好是浮性料，以及水生植物如青萍、紅萍、嫩草、嫩菜等。當然，經(jīng)重新馴化，也可重新吃活魚。投喂優(yōu)質(zhì)人工飼料與投喂活魚的生長速度無多大差別。
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