風(fēng)味茄子的家常做法大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“風(fēng)味茄子的家常做法大全”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候，很多的人都要忙于自己的工作的，根本沒有時(shí)間去享受屬于自己的生活的，這樣的話就會(huì)使得自己的身體出現(xiàn)一些不好的現(xiàn)象的，最好還是要在飲食方面吃一些比較清淡的食物的，對身體比較的好，所以下面我們就一起來了解一下風(fēng)味茄子的家常做法大全。
做法一：
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克， 色拉油750克。
調(diào)料:碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好
做法二：
主料:嫩茄子400克。 配料:胡蘿卜10克， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料:碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。 制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。www.cndadi.net
(2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關(guān)鍵:炸茄花時(shí)要熱油。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些風(fēng)味茄子的家常做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識了，現(xiàn)在茄子的制作方法也算是非常的多的，主要還是根據(jù)個(gè)人自己的口味來選擇吃什么樣的茄子的。
ys630.COm精選閱讀
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會(huì)引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補(bǔ)充身體的營養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來學(xué)做風(fēng)味醬茄子
2.將長茄子切成條
3.將2勺鹽均勻的撒在切成條的茄子上，用手將鹽抓均勻后，放置10分鐘
4.碗內(nèi)放少許干黃醬
5.倒入啤酒將干黃醬瀉成較稀的狀態(tài)
6.將豬肉、洋蔥、姜及蒜分別切碎，豬肉最好是五花肉，這樣做出來的炸醬味道較香。
7.鍋熱后放入少許油，放入切好的肉沫，肉沫炒至顏色發(fā)白時(shí)，放入洋蔥碎和姜末，繼續(xù)翻炒
8.放入用啤酒瀉好的黃醬液，小火炸制片刻。肉醬小火熬制味道非常香
9.鍋內(nèi)肉醬黏稠時(shí)，將其撈出備用
10.將用鹽沙好的茄條用力的把水分撰出來，這樣后期煎制時(shí)茄子就不會(huì)吸油
11.鍋內(nèi)放入少許油，一丁點(diǎn)即可，將去水的茄條放入鍋中小火煎制片刻
12.鍋內(nèi)放入熱水，稍蓋過茄子即可
13.將炸制好的肉醬放在茄子上（根據(jù)自己的口味放置，因?yàn)槿忉u較咸，可少放些，現(xiàn)在提倡少油少鹽）小火醬10分鐘即可，
14.鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，放入蒜末，翻炒均勻后關(guān)火
15.將茄條裝盤，并將肉醬到在上面。咸鮮的老北京醬茄子就做好了，加入啤酒，口味相當(dāng)獨(dú)特，超級下飯
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的風(fēng)味醬茄子選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
魚香茄子是四川菜的一種，是傳統(tǒng)特色菜品之一。魚香諧音余香，也有余香茄子這么一種說法，然而魚香茄子里面并沒有魚，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣醬，加醋加糖制作而出，是一種香甜口味的美食。魚香茄子的制作應(yīng)該注意要選擇優(yōu)質(zhì)的飽滿的茄子；炸茄子前要給茄子裹上生粉；最好不要去皮，因?yàn)槠錉I養(yǎng)主要就是在皮上，皮上富含維生素B，并且其也具有降火清熱的功效，下面就來介紹一下魚香茄子的家常做法。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三
先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾 下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法四
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的)。 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候，放入切好的蒜姜沫。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。
經(jīng)驗(yàn)：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介于國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。
營養(yǎng)價(jià)值
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農(nóng)藥會(huì)有所殘留，危害到身體的健康，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
茄子有很多種做法，它除了可以用來炒菜，燉菜吃，還能用來腌制。腌制的茄子比較入味，而且腌制出來的茄子能夠保存更長的時(shí)間，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候需要放很多鹽，鹽具有殺菌的作用，讓茄子能夠保留更久。腌茄子也有很多種做法，今天小編給大家介紹一下腌茄子的家常做法大全。
方法一：
用料：小茄子1500克
剁椒醬200克
香菜100克
蔥幾根 醬油2勺
味噌 6勺
白糖1勺
腌小茄子的做法：
1.小茄子蒸熟
2.攤平放涼
3.把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻
4.鋪一層茄子，抹一層醬料
5.密封冷藏1天后就可以吃了
小貼士：
自己做的這個(gè)沒防腐劑，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。
方法二：
用料：茄子5斤
大蒜6頭
香菜2兩
鹽3小勺（拌料內(nèi)）
鹽適量（撒薄鹽） 味精半小勺（拌料內(nèi)）
1.將茄子去蒂洗凈。
2.上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。
3.大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。
4.香菜洗凈，瀝水待用。
5.香菜與蒜瓣切成碎沫。
6.將兩樣碎沫放進(jìn)碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。
7.茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫。
8.取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。
9.最上面一層多一點(diǎn)鹽。
10.茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~~
小貼士
1、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，這樣咸淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點(diǎn)鹽，因?yàn)榈俗兯峋筒荒艹粤恕?/p>
2、如果喜歡吃辣的話，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒沫哦~
茄子是我們在生活中經(jīng)常吃的一種蔬菜，茄子的味道比較好，制作方法也比較多。風(fēng)味茄子是人們喜歡也經(jīng)常吃的美味，可是我們吃到的茄子應(yīng)該是在餐館制作的。其實(shí)我們也可以自己制作，只是需要根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。那么風(fēng)味茄子的做法及步驟是什么呢？
風(fēng)味茄子怎么做
很多人都喜歡吃茄子，可是不知道茄子有很多種做法喲，下面就讓我們一起來看看這篇風(fēng)味茄子的做法吧。
1、菊花茄子
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄條
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
3、魚香茄花
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
4、糖醋茄條
制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
? ?以前的時(shí)候，總是在飯店.吃到風(fēng)味茄子,卻不知道風(fēng)味茄子的做法，要經(jīng)過比較復(fù)雜的過程，才能夠做出美味的風(fēng)味茄子,風(fēng)味茄子受到了很多年輕人的喜愛，自己在家做風(fēng)味茄子也是一種樂趣，下面就為大家?guī)盹L(fēng)味茄子的做法，希望能給那些喜歡做飯的朋友帶來幫助。
準(zhǔn)備配料干紅辣椒，青椒洗凈切條，大蒜洗凈切片，生姜洗凈切片。
長茄子洗凈，切成滾刀塊，裝碗里，用干淀粉裹勻。
炒鍋里放入適量油，開火熱油，等7成熱時(shí)放入茄子炸至微黃，撈出控干油。
步驟
鍋里留底油，放入姜片、花椒、干紅辣椒爆香。
放入一湯勺白糖，炸成油糖汁。
倒入控干油的茄子，用油糖汁裹勻茄子。
放入蒜片、青椒條。
撒入少許精鹽調(diào)味，輕輕翻炒均勻即可出鍋裝盤。
? ?以上就是風(fēng)味茄子的做法，現(xiàn)在了解了風(fēng)味茄子的做法，其實(shí)只要準(zhǔn)備好充足的食材，然后按照以上的步驟，就可以做出美味的風(fēng)味茄子了，一定不要貪圖，簡單，而忽略了以上的幾個(gè)步驟，做飯是講究用心的，只要用心就一定可以做出，美味的食物。
曾經(jīng)聽一些營養(yǎng)專家介紹說，蔬菜的營養(yǎng)其實(shí)跟它外在的顏色有著很大的關(guān)系，越是顏色比較深的蔬菜，它含有的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高。在我們的印象中，紫色的蔬菜除了紫甘藍(lán)，那就剩下茄子了。小的時(shí)候，我家的菜園子里面種了十幾顆茄子，每到夏天的時(shí)候，茄子怎么吃都吃不完，還可以拿一些送給鄰居跟親戚。茄子的味道非常好，我也非常的喜歡吃，不過我最喜歡的就是我媽做的油燜茄子了。今天我就來跟大家說一說家常油燜茄子的做法大全是怎么樣的？
食材準(zhǔn)備：茄子400克，植物油500克(實(shí)耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下
4、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。
健康功效：
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
以上就是家常油燜茄子的做法大全，其實(shí)在我們家那邊，茄子外面包裹的那層綠色的表皮也是可以吃的，只要把里面的根莖死掉，它的味道也是非常的棒。茄子的營養(yǎng)價(jià)值高，能夠預(yù)防胃癌，保護(hù)腸胃。愛美的女士你可不要錯(cuò)過茄子哦。這是因?yàn)榍炎涌梢钥顾ダ吓?。想要抱住青春，那還等什么，就做一盤美味的油燜茄子吧。
? ?以前的時(shí)候，總是在飯店.吃到風(fēng)味茄子,卻不知道風(fēng)味茄子的做法，要經(jīng)過比較復(fù)雜的過程，才能夠做出美味的風(fēng)味茄子,風(fēng)味茄子受到了很多年輕人的喜愛，自己在家做風(fēng)味茄子也是一種樂趣，下面就為大家?guī)盹L(fēng)味茄子的做法，希望能給那些喜歡做飯的朋友帶來幫助。
準(zhǔn)備配料干紅辣椒，青椒洗凈切條，大蒜洗凈切片，生姜洗凈切片。
長茄子洗凈，切成滾刀塊，裝碗里，用干淀粉裹勻。
炒鍋里放入適量油，開火熱油，等7成熱時(shí)放入茄子炸至微黃，撈出控干油。
步驟
鍋里留底油，放入姜片、花椒、干紅辣椒爆香。
放入一湯勺白糖，炸成油糖汁。
倒入控干油的茄子，用油糖汁裹勻茄子。
放入蒜片、青椒條。
撒入少許精鹽調(diào)味，輕輕翻炒均勻即可出鍋裝盤。
? ?以上就是風(fēng)味茄子的做法，現(xiàn)在了解了風(fēng)味茄子的做法，其實(shí)只要準(zhǔn)備好充足的食材，然后按照以上的步驟，就可以做出美味的風(fēng)味茄子了，一定不要貪圖，簡單，而忽略了以上的幾個(gè)步驟，做飯是講究用心的，只要用心就一定可以做出，美味的食物。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且有很多人在夏季特別喜歡吃茄子，所以很多喜歡吃茄子的人，想全面了解一下正宗風(fēng)味茄子的做法有哪些?下面就為很多喜歡吃茄子的朋友，詳細(xì)介紹了正宗風(fēng)味茄子的做法，你如果想盡快學(xué)會(huì)，可以看看下面詳細(xì)的介紹。
方法非常簡單，首先我們需要準(zhǔn)備好的食材有：茄子、大蒜、辣椒、蔥;調(diào)料有：油、鹽、醬油、耗油和孜然粉。
材料都準(zhǔn)備好后，我們就可以動(dòng)手咯!先把茄子洗干凈，然后用刀在茄子的中間劃一刀，注意這一刀不要把頭部和底部切斷。
我們將處理好的茄子放進(jìn)微波爐，高火微波5分鐘左右。
在茄子微波的時(shí)候，我們也可以處理其他配料了。我們先取10瓣剝好皮的大蒜拍扁剁碎，注意剁得越碎越好。接著我們再將紅辣椒和蔥都切成小段就可以了。
將鍋加熱放油，油熱后轉(zhuǎn)成中小火，先放入辣椒嗆鍋，然后再放入剁碎的大蒜翻炒。翻炒30秒后，加入少許鹽，一勺醬油、兩勺蠔油和少許水。再翻炒一下，將配料炒勻后，就可以出鍋了。
5分鐘已經(jīng)過去了，茄子也微波好咯，我們將茄子取出來，加熱后的茄子已經(jīng)完全變軟了，里面的肉也已熟透了。
用小刀將茄子剖開攤平，并在茄肉上橫豎劃幾刀，不過注意不要把茄子皮劃破，這樣是吃起來就更方便了。
茄子劃好后，我們把之前炒好的調(diào)料均勻的涂灑在茄子上，并根據(jù)個(gè)人口味，撒上一些孜然粉和蔥段，最后把茄子再放進(jìn)微波爐微波一分鐘。
一分鐘到，趕快打開微波爐看一看吧!哇嗷，濃郁的香氣撲鼻而來，誘人的色澤，饞得人口水都要流出來啦!你也趕快試一試，嘗嘗味道怎么樣吧!
以上就全面介紹了正宗風(fēng)味茄子的做法，相信很多喜歡吃茄子的朋友，已經(jīng)通過以上的介紹，詳細(xì)了解了正宗風(fēng)味茄子的做法，在全面了解以后，為了自己也能盡快的學(xué)會(huì)風(fēng)味茄子的做法，在了解了他的做法步驟以后，建議你嘗試著制作一下。
茄子是一種非常好吃且營養(yǎng)豐富的蔬菜，而且依據(jù)形狀不同，也被分為長茄子與圓茄子，當(dāng)然還有一些人喜歡吃綠茄子。其實(shí)茄子的吃法還是非常多的，大家應(yīng)該留心觀察，多多學(xué)習(xí)茄子的做法這樣才能讓自己的廚藝有所長進(jìn)。那么，制作風(fēng)味茄子的時(shí)候，如何做到更酥脆呢?
把茄子炸兩遍，就會(huì)里酥外脆。
材料
茄子
干紅辣椒絲
香菜
淀粉
大蒜
糖
廚邦醬油
花椒粒
雞粉(雞精)
做法
1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗
2. 干淀粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住淀粉(由于茄子上有水，所以比較好粘淀粉)
3. 鍋中倒油，燒制八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，撈出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外脆里嫩
5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會(huì)，別炒糊了，然后放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁
6. 加入干紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋
植物文化
茄子起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實(shí)小味苦，經(jīng)長期栽培馴化，風(fēng)味改善，果實(shí)變大。
中世紀(jì)傳到非洲，13世紀(jì)傳入歐洲，16世紀(jì)歐洲南部栽培較普遍，17世紀(jì)遍及歐洲葉部，后傳入美洲。
18世紀(jì)由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久，類型品種繁多，一般認(rèn)為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學(xué)著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關(guān)茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫的《圖經(jīng)本草》記述當(dāng)時(shí)南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。
很多不愛吃茄子，但其實(shí)茄子中的營養(yǎng)很高，非常讓人接受，而且茄子的功效也多，茄子對半切開后盡量的要注意控制腌制的時(shí)間，在腌制的茄子過程中，把肉末蔥姜蒜和白酒加入調(diào)均勻，然后放到平底鍋中少量的食用油，因?yàn)榍炎邮情L型的，再加上有肉末，所以必須要用平底鍋煎才可以。
肉末茄子
簡介 *** 淀粉勾芡按個(gè)人喜好 各有千秋
材料
茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切對半長切一半（縮短時(shí)間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
肉末茄子
材料
茄子300克，豬肉100克 ，紅辣椒1個(gè)，綠辣椒1個(gè)，大蒜20克，生姜10克，香蔥10克，豆瓣醬15克，生抽10克，老抽3克 ，鹽適量
做法
1.豬肉去皮切片
2.切片的豬肉剁成肉末
3.肉末中放入老抽、鹽拌均勻腌制一會(huì)
4.茄子從中間切開，然后切條再切段
5.紅辣椒和綠辣椒切小塊
6.生姜切片再切絲
7.香蔥切小段
8.大蒜壓蒜蓉
9.用比平時(shí)多一倍的油放入姜絲、蒜蓉炒香
10.放入豆瓣醬炒出紅油
11.放入茄子翻炒
12.小火加蓋燜10分鐘，中間翻炒一次
13.放入肉末炒開
14.放入辣椒翻炒
15.放入生抽翻炒
16.最后放入適量的鹽和香蔥翻炒出鍋
肉末茄子
材料
長茄子、肉末、白糖、橄欖油、黑胡椒、辣椒油、大蒜、蔥。
做法
1、油鍋中放入蔥末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒勻
2、把茄子放入微波爐用中火叮1分鐘，用刀切一條口子，刷上橄欖油；
3、放入剩余的蔥、蒜末，在 烤箱中烘烤5-8分鐘，放上肉醬，繼續(xù)烤3-5分鐘，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
茄子可以算作是一種一年四季都可以看見售賣的蔬菜，因此茄子也成為了日常餐桌上出現(xiàn)頻率比較高的食物。在制作茄子的過程中，可以選擇的制作方法也是有許多的，但是想要制作出風(fēng)味獨(dú)特的茄子，則需要學(xué)習(xí)到其他的制作方法。以下的文章就為讀者朋友們具體梳理關(guān)于風(fēng)味茄子的相關(guān)方法。
1、菊花茄子
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄條
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
3、魚香茄花
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
4、糖醋茄條
制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《風(fēng)味茄子的家常做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生粥家常做法”專題。
