竹筍的切法是怎樣的
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《竹筍的切法是怎樣的》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
竹筍是我們平時經(jīng)常能吃到的一種食物，它的營養(yǎng)價值特別的豐富含有大量的微量元素，而且經(jīng)常食用還有助于消化，能夠幫助我們緩解便秘，并且竹筍的口感也是爽脆鮮嫩，但是在制作竹筍的時候很多人最為頭疼的事情就是切竹筍，其實如果能夠掌握好竹筍的正確切法，也能把它切得特別的漂亮，同時也能夠變得特別容易，下面一起了解一下竹筍的切法是怎樣的。
竹筍的切法是怎樣的
1、先將竹筍剝殼
將竹筍放平，用刀在竹筍外殼上豎著劃一到，不要太深，在開到線將竹筍的殼掰開，就能輕松把竹筍的殼去掉。
竹筍怎么切？
2、按需求將竹筍切成片或絲
現(xiàn)在就來到是重要的步驟了，將竹筍剝殼，去掉老根，按烹調(diào)菜肴的需求切成片、塊或絲。
切片：將竹筍切成兩半，然后斜切成薄片即可。
切絲：竹筍先切成均勻厚度的片，再斜切成絲。
切塊：先橫著將竹筍切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4－6塊，視竹筍的粗細(xì)而定。
滾刀：拿住竹筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切，每切一刀就將竹筍轉(zhuǎn)一次，一直到切完為止。
我們知道無論做什么事情，只要掌握好正確的方法和方式就會使事情變得很簡單，上面就是對竹筍的切法是怎樣的介紹，通過了解之后平時喜歡吃竹筍的朋友不妨按照上面的方法試一試，這樣在制作竹筍的時候就會變的更加簡單和容易。
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很多人對白切雞是非常喜愛的，因為白切雞其實更能吃到雞的味道，如果沾上對應(yīng)的醬料，還可以豐富肉香的味道。白切雞醬料的做法是有很多種的，比如常見的有姜蒜蔥味料、蒜泥汁味料、蒜泥香菜料等等，這些醬汁都是比較常見的做法，和白切雞的搭配都是非常好的。
白斬雞又名"白斬雞"。白斬雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白斬雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白斬雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
白斬雞蘸料的做法大全：
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細(xì)粒。
2、醬油倒在碗里。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花，關(guān)火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法
蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調(diào)至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。
哈密瓜是我國新疆地區(qū)非常有名的特產(chǎn)，新疆的哈密瓜肉質(zhì)非常肥厚，具有獨特的風(fēng)味，吃起來非常香甜，最關(guān)鍵是營養(yǎng)非常豐富，比如含糖量很高，另外含有豐富的維生素a、蘋果酸、維生素c等等，有些人會把哈密瓜切成非常漂亮的果盤，今天就教大家切果盤的方法。
哈密瓜果盤切三角切法：
哈密瓜的3種切法
哈密瓜有“瓜中之王”的美稱含糖量在15%左右，形態(tài)各異，風(fēng)味獨。
做法①：
1、哈密瓜縱向?qū)Π肫书_，再改切成適當(dāng)大小的塊狀。
2、用平刀去除瓜子。
3、用小刀在哈密瓜一頭刻出“V”字型，沿哈密瓜體中間切一刀，不要切斷皮，剔除一側(cè)果肉，在果皮上左右切出如圖等距離的印痕。4、要切的好看，關(guān)鍵是要距離相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。
做法②：
1、在哈密瓜中間切一刀，不要把皮切斷。
2、用平刀橫切，將果肉、果皮分離（兩邊各片到一半，留一部分不分離）。
3、將中間分離出來的皮上左右切出如圖等距離的印痕。
做法③：
1、用平刀將果肉、果皮分離，到四分之三處即可。
2、將未分離的一頭切去尖角，在瓜皮上刻出花紋，擺出造型即可。
哈密瓜的3種切法——新年果盤預(yù)演之哈密瓜篇。
哈密瓜，很多人喜歡吃的，尤其是天氣稍熱的時候，來一口冰的哈密瓜，感覺整個人生都圓滿了。哈密瓜可以提供所需要的維生素；如果家里來了客人簡單的擺點兒造型是不是讓水果看起來更加的色香味俱全的呢？那么哈密瓜要如何切呢？怎么做簡單的果盤呢？
先把哈密瓜洗凈
哈密瓜橫向?qū)Π肫书_，給瓜去子，再切成大小長條型寬狀；
肉和皮用刀分開
把分開的長條果肉切成塊
再把果肉中間再切一刀
把果肉按順序一前一后的錯開推向外面；
把擺好哈密瓜裝入果盤；插上牙簽，水果盤出爐了。
每個蔬菜也是跟人們一樣的，有年輕一些的有細(xì)嫩一些的。竹筍這個蔬菜就是這樣的，其中就有細(xì)竹筍，相對于長的大一些的竹筍做出來的菜，細(xì)竹筍做出來的也是很可口的。所以下面就去給大家詳細(xì)的介紹一道關(guān)于細(xì)竹筍的做法的內(nèi)容，大家學(xué)會了之后可以在家里嘗試自己做一下，肯定別有一番滋味。
1.細(xì)筍炒肉片食材-肉片。
2.細(xì)筍炒肉片食材細(xì)筍片。
3.勻上勁后滴入少許油拌勻備用。
4.炒鍋熱鍋涼油油溫微熱放入花椒炸香撈出，放入肉片滑散。
5.沒有多余的水分時候放入小米椒、姜絲和蔥花炒香。
6.放入醬油翻炒均勻。
7.放入筍絲翻炒(筍絲要是口感好可以過油或者焯水)。
8.然后加入食鹽和糖、味精翻炒均勻出鍋。
小貼士
1、 肉片要漿一下才會嫩滑，如果你愛吃不是特嫩的，可以只放鹽攪拌在放一點油也可以的。
2、 筍焯水或者過油快速炒味道比較好吃一些。
3、 醬油的話炒菜用特級醬油或者淡醬油比較好吃一些。
4、 辣椒放點比較提味，更好吃一些，不過你不吃辣的話可以不放。
5、 放糖是為了提鮮，我一般用糖代替雞精什么的。你可以不放。
竹筍營養(yǎng)分析：
1. 開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;
2. 寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;
3. 開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4. 增強機體免疫力：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
看過上文中關(guān)于細(xì)竹筍的做法是怎樣的介紹后，也是明白了其實并不是很難做的。只要掌握好基本的步驟和方式方法其實還是有很多的人學(xué)會的。竹筍這個蔬菜的營養(yǎng)價值也是很高的，有著好多的作用，不明白的人也能從上文介紹的內(nèi)容了解到的。
?竹筍一直是大家飯桌上常吃的菜類，筍分類很多，有水筍，腌筍等等。而南竹筍是大家常吃的一種。竹筍具有很好的營養(yǎng)價值，比如能幫助胃消化，利于補氣補血，滋陰補腎等功效。大家平時多吃竹筍對身體是有益處的。竹筍的做法也是多種多樣的，常見的幾種也就是炒或者煮，那南竹筍的做法是怎樣的？ 大家一起來了解一下。
健康功效：
竹筍：和胃、利水、益氣
豬肉：補腎、滋陰、益氣
菜譜做法：
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1我買的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味
2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進(jìn)去
?南竹筍的做法上面已經(jīng)給大家具體地介紹了，大家可以適當(dāng)參考。竹筍的做法還有很多，大家可以多多嘗試不同的做法，加入的配料除了肉還可以是其他自己愛吃的食材，只要搭配合理健康就可以。大家在制作竹筍時要記住一些小技巧和方法，這樣味道更好。
在空閑的時間里，很多的人都喜歡做自己喜歡吃的菜肴，所謂自己動手豐衣足食，還很衛(wèi)生，最主要的是有很大的成就感，竹筍雞是現(xiàn)在很多的人都喜歡吃的一種菜肴，這種菜不僅美味，同時對人們的身體健康上還是有一定幫助的，但是在做法上一定要按照要求來進(jìn)行，下面來看文章做介紹：
竹筍雞的做法是怎樣的
作為一道極富風(fēng)味的菜肴，上桌依始并不會引來過多的關(guān)注，隨著不斷的加熱，其中獨特的干香氣息便會發(fā)散出來，慢慢得愈演愈烈。熱量標(biāo)注：此菜熱量為566千卡/人 材料春筍干200g，母雞1只，香芹200g，干茶樹菇80g，鹽1茶匙（5g），郫縣豆瓣醬3湯匙（45ml），花椒1茶匙（5g），干辣椒50g，八角（大料）2枚，老姜片3片，大蔥2段，蒜片2茶匙（30g），白砂糖1湯匙（15g），醬油2湯匙（30ml），紹酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）
做法母雞清洗干凈，剁去頭、爪，切成3cm小塊。香芹洗凈，切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟，再切成小段。
鍋中放適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入，再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫，隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分，雞湯留用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。
鍋中調(diào)入少許雞湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮至湯汁漸干，約15分鐘。
最后出鍋前放入香芹段，移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
小訣竅干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹調(diào)時，調(diào)入的雞湯不宜過多，最后將湯水收干后，才能把其中的干香氣息充分揮發(fā)出來。春筍干在大超市、農(nóng)貿(mào)市場干貨區(qū)可買到密封或散裝成品。購買散裝品時選擇手感干燥、顏色淺黃、沒有霉點、聞起來沒有異味為最好。也可選用常見的筍干來制作，但用熱水泡軟后需要用刀片成小片，以便食用。
通過文章的介紹，相信很多的人對竹筍雞的做法是怎樣的都有了一定的了解了，現(xiàn)在有很多的人都會關(guān)注這種菜，做這種菜是很有講究的，主要是講究材料上的搭配，搭配好的話才能夠做出自己滿意的口味出來。
?竹筍在眾多蔬菜中全是一種營養(yǎng)價值較高的食物，比如含有豐富的維生素和稀有元素，對大家的健康都是特別有益處的。竹筍的種類也多種多樣，比如有新鮮的竹筍，還有干的筍干，各種竹筍味道有所差異，制作方法也不盡相同。青竹筍也是竹筍的一種，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，那青竹筍的做法又是怎樣的呢？
竹筍的種類很多，常見的多是楠竹筍。竹筍又根據(jù)季節(jié)分為春筍和冬筍。還根據(jù)加工方法分為鮮筍、干筍和玉蘭片等。不同種類的筍的做法和味道是不相同的。
竹筍的做法不勝枚舉，現(xiàn)僅舉數(shù)例。
春筍冬菇湯 ?
原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。 ?
做法： ?
1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 ?
2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。 ?
3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。 ?
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。 ?
雞味春筍條 ?
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。 ?
做法： ?
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀； ?
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味； ?
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開； ?
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘； ?
5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
?青竹筍的做法在上面的已經(jīng)給大家基本介紹了，做法當(dāng)然不會只是這些，大家可以根據(jù)自己的口味變換做法。青竹筍營養(yǎng)價值高，在烹飪過程中要注意不能做得太老，否則影響口感，破壞營養(yǎng)。大家可以參考上面幾種做法，試著做一些青竹筍的菜式，多加練習(xí)。
竹筍的做法有很多，不僅能夠爆炒，同時還能夠紅燒，在味道上也是很有特色的，我國大多數(shù)的人都很喜歡吃筍，味道相當(dāng)?shù)孽r美，雖然竹筍主要生長在南方，但是現(xiàn)在交通的發(fā)達(dá)，各個地方的人都能夠吃到新鮮的竹筍，紅燒竹筍的做法也有很多，在功效上也是有多種的，對于想減肥的人來說，可以多吃竹筍。
紅燒竹筍的做法是怎樣的
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3.鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。
4.放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。
紅燒竹筍的注意事項
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
通過文章的介紹，相信很多的人對紅燒竹筍的做法是怎樣的都有了一定的了解了，紅燒竹筍也是很有特色的一種菜肴，同時還有很多的功效，還能夠有效的幫助人們進(jìn)行減肥，最主要的是該種菜肴不好出現(xiàn)膩味，對于胃口不好的人可以食用。
竹筍是很多人都喜歡吃的食物，不僅美味對人們的身體健康也有極大的好處，竹筍的做法有很多，多數(shù)人喜歡吃酸竹筍，能夠有效的幫助人們促消化，雖然很喜歡吃，但是做法是很多人都不知道的，如果自己知道做的話，不僅能夠隨時能夠吃到，而且相對來說要衛(wèi)生很多，下面來看文章做介紹：
泡竹筍的做法是怎樣的
熏干竹筍炒尖椒
材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許
做法
1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和熏干切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色后翻面繼續(xù)煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入熏干和竹筍翻炒數(shù)下后，放入蠔油
6.炒勻后，撒上少許研磨的意大利綜合風(fēng)味香料，即可出鍋
芡實薏仁竹筍干大骨湯
材料
芡實15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片
做法
竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可;
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用;
砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開后文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。
通過文章的介紹，相信很多的人對泡竹筍的做法是怎樣的都有了一定的了解了，泡竹筍也是有一定的技巧的，不按照常規(guī)做的話，是做不出相應(yīng)的口味的，還浪費材料，根據(jù)以上推薦的做法來做的話，一定能夠做出美味的竹筍的。
很多人們對于青椒的切法總是沒有辦法掌握其要領(lǐng)，這樣就會讓自己切出來的青椒大小不一，在翻炒的時候也會使得很多比較大的青椒片沒有辦法更快的入味，甚至是沒有炒熟，所以最好是切的時候注意形狀大小相似，這才可以讓翻炒的過程中不會遇到這樣的問題，還可以在里面加入些鹽腌制。
青椒的切法
豆豉青椒
【調(diào)料】植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。
【做法】
1. 將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
2. 鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
【小貼士】將青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
【營養(yǎng)師分析】這道菜能祛風(fēng)健胃、補充維生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西紅柿，青椒，雞蛋
【調(diào)料】花生油，蒜，鹽
具體做法
1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊
2：將雞蛋炒熟，蒜切小片
3：底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟
4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋
5：出鍋前加鹽即可
【營養(yǎng)師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養(yǎng)好，蛋的營養(yǎng)那更是相當(dāng)豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養(yǎng)豐富，是不錯的美味佳肴。
青椒炒茄絲
【步驟】：
1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。
3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。
4、最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。
青椒土豆絲
【原料】：青椒6個、牛肉絲150g
【調(diào)料】：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】：
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘;
3)鍋中放入油，加熱后下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
青椒炒皮蛋
【原料】：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
【做法】：
1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片;
2 、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右后撈出備用;
3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，不僅營養(yǎng)價值高，而且口感相當(dāng)不錯。經(jīng)常吃杏鮑菇對我們的健康非常有好處，可以起到抗癌、降血脂、潤腸胃等作用。不過，如果剛開始接觸杏鮑菇的話，特殊的外形可能會增加制造的難度。那么，杏鮑菇的切法是什么？下面咱們就來看看吧。
杏鮑菇纖維豐富，依照不同烹調(diào)方式有不同切法，可依照下列步驟操作試試看。
香烤：用刀對半切
喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤，不過建議可以用菜刀對半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉醬也能更入味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
煮湯或熬粥：切成不規(guī)則小丁狀
因為要跟湯湯水水一起熬煮，所以建議切成小丁狀，能更快釋放菇類的甜味，增加湯頭鮮美程度。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
快炒：直接用手撕
用手撕是最快的方法，因為大火快炒講求速度，所以直接撕成條狀也能讓速度加快，也不影響菇類本身的美味。
杏鮑菇怎么切 切杏鮑菇的方法
杏鮑菇切法4：去頭，去少許尾，切成片狀，厚度和1元的硬幣差不多。
杏鮑菇切法5：滾刀切塊。將杏鮑菇用菜刀切滾刀塊，這樣炒韭菜很好吃哦！
杏鮑菇切法6：切成條狀。杏鮑菇的菇肉很厚實，所以盡管切成條狀也還是很有口感，而且在烹調(diào)的過程中也不怕會爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見寬的條狀，然后搭配各種肉炒來吃，非常鮮美。
保存期限：
菇類適宜冷藏在攝氏2～5度間，購買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存，杏鮑菇在菇類里面算是能較長久保存的，可冷藏約10天時間，但期間如果已發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃或黏液產(chǎn)生，就表示已經(jīng)變質(zhì)，趕緊丟掉吧。
鳳尾腰花不僅嘗起來好吃，而且看起來也很“養(yǎng)眼”哦！你覺得呢？之所以叫做腰花，大概就是因為切出來的樣子很漂亮，就跟花朵一樣，所以才這樣叫的吧。鳳尾腰花最先吸引到人的目光的地方就是切法，這是如何切出來的？怎樣切才能達(dá)到這種功效？有沒有什么切法訣竅嗎？
鳳尾腰花的切法一般傳統(tǒng)的切法剖開兩半，去掉腰臊，然后在上面先平行劃，注意力道，（不要太重了，不然就會切斷了）再與劃開的紋路斜著在劃，這樣爆出來的花才好看。
主料：腰子350克
方法/步驟
1、腰子洗凈，從中間沖開，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麥穗形花紋，切成6個長方塊，在水里淘凈，搌干，用粉芡疊勻，冬筍切成雪花片，木耳大的撕開。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。
2、鍋放旺火上，添入油，燒九成熱，將腰子下鍋，至腰花裂開時，立即出鍋潷油。鍋內(nèi)留油少許，再放火上，將筍片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下鍋，煸炒一會，下入對好的料汁。汁沸倒入腰花，翻兩個身即成。
鳳尾腰花的主要原料就是腰子，在制作過程中就以腰子為主，然后按照文中內(nèi)容講述的傳統(tǒng)切法來切腰子，期間要注意切菜的力度，這樣一定能將腰子切得好看。如果你從來沒有切過，不知道該怎樣切，這都不要緊，多練習(xí)幾次就能掌握這些技巧了。
豆制品是我們飲食當(dāng)中比較普遍的食物，其中豆腐的食用最為普遍，每個人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨礙豆腐所具有的營養(yǎng)。切豆腐也比較簡單，可以直接把一大塊豆腐放在手中，用刀橫、豎各切幾刀，把豆腐切成小的正方形，可以燉也可以炸，而且豆腐可以與很多食物一起同食。
豆腐怎么切不粘刀?
切豆腐是個技術(shù)活，切下的豆腐經(jīng)常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說只要換個方向切就能不粘刀了，怎么做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說要從左向右來切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時十分期待得回家，切豆腐!果真，無論是切薄片的還是切厚片的都沒有粘刀，這個辦法簡直不能再贊了!那么，好奇寶寶會發(fā)問了，為什么呢?
為什么換個方向切豆腐就不粘刀了呢?因為這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐，就容易粘刀。這是個非常實用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺得可以，但是，成品估計不會太美觀，因為切得好看的豆腐片，不稍微處理的話，也會炒爛煮爛。那么，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4、最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營養(yǎng)搭配
1、豆腐+魚
營養(yǎng)分析：取長補短。豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質(zhì)的組成更合理，營養(yǎng)價值更高。
2、豆腐+海帶
營養(yǎng)分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生;但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用于甲狀腺機能亢進(jìn)癥、頸淋巴結(jié)核、高血壓、高血脂等癥的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營養(yǎng)分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營養(yǎng)分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營養(yǎng)分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
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