自制面條的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自制面條的家常做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
面條是很多人喜愛選擇，吃這類食物對身體各方面有很好幫助，不過在吃面條的時候，也要注意要適量進行，很多人在吃的時候，都是沒節(jié)制，沒有節(jié)制吃面條對身體消化會有影響，雖然面條很容易消化，但也不能吃的太多，對自制面條的做法該如何進行呢，下面就詳細介紹下。
自制面條的做法：
做法一
材料：口蘑7朵，肉糜1大勺，豆瓣醬3大勺，橄欖油少許，自制面條
做法
蘑菇肉糜炸醬做法：
1、肉糜一大勺(全部是瘦肉)，飯勺那樣大小，加入一個雞蛋和3小勺干淀粉和少許的橄欖油，朝一個方向攪拌。
2、蘑菇，又叫口蘑 7朵，沖洗干凈，切小塊。
3、熱鍋下適量油，先下拌好的肉糜，鍋鏟迅速花開讓肉糜充分散開。
4、等完全變色了，即可下蘑菇，繼續(xù)翻炒。
5、等蘑菇也變軟，加入少許清水煮開。
6、在鍋中央花開一個圓，舀三勺豆瓣醬(飯勺大小的勺)，讓小火慢慢咕嘟咕嘟。
做法二
材料：面粉1500克，紫薯500克，鹽10克，水700克。
做法
1、紫薯削皮切塊加鹽和水用壓力鍋煮5分鐘。
2、紫薯涼后搗成漿糊狀放面粉里揉成面團，醒15分鐘。
3、用搟面杖或面條機做成面條。
小訣竅
1、面團一定要硬，既防止粘在一起，吃起來又有咬勁。
2、面條做好后撒玉米粉能有效防止面條粘在一起。
3、如果放冰箱冷凍室，用保鮮袋一份一份裝好。本圖為120克一份。
在對自制面條的做法認識后，自己制作面條的時候，都是可以根據(jù)以上制作方式進行，但是要注意的是，在對面條制作過程中，對面條制作數(shù)量都是不能太多，而且制作面條的時候?qū)Σ涣私獾牡胤剑彩强梢赃M行咨詢。
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面包是很多人愛吃的，這樣的食物對身體沒有太多影響，吃的時候?qū)ι眢w營養(yǎng)補充也是非常不錯，常吃面包對胃部也是有很好保護，面包容易消化，面包種類較多，在吃面包的時候，需要根據(jù)自己喜愛進行，那自制面包的做法如何呢，自己制作面包也不是很難，下面就想介紹下。
自制面包的做法：
材料：花生米500g，水適量，蜂蜜20G，白糖30G，鹽5G，面包粉265G，奶粉20G，白砂糖42g，鹽1/2小匙，干酵母1小匙，全蛋30G，水85g，湯種85g，黃油25G，花生醬200G左右
做法
1.花生米500G，用烤箱烤熟或用微波爐轉(zhuǎn)熟，涼后去皮備用。
2.將花生仁用加工機全部打成粉，加適量水、蜂蜜20G、白糖30G、鹽5G充分攪拌均勻。
3.放入干凈密封的瓶子里保存。
4.容器內(nèi)加入50G面粉，加250G清水用小火熬成糊狀即成湯種，取85G備用。
5.干酵母溶于溫水中，除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再分次將黃油加入，這時侯可以甩開膀子充分揉面啦，吼吼!揉啊揉啊!要讓面團變得光滑有彈性。
6.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵。
7.將發(fā)酵好的面團稍揉去掉空所，分割成小分滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個面團用手掌壓扁，將適量花生醬包入，收口，并將收口朝下，扭成喜歡的樣式就是面包的生坯了。
8.將生坯放入烤盤放到烤箱里，同時放一杯開水，關(guān)上烤箱門不要加熱進行第二次發(fā)酵，等生坯長到原來的2倍大就可以了。
9.烤箱預(yù)熱180，面包表面刷一層蛋液，灑芝麻，烤箱中層，20分鐘左右。
在對自制面包的做法認識后，自制面包的時候，可以根據(jù)以上制作步驟進行，不過對面包制作的時候，需要注意食材搭配一定要合理，而且制作面包過程中，對材料放入都是要有比例，每種都不能過多，否則面包制作出來，口感會改變的。
面條是源于北方的一種面食，面條簡單方便，面條做法也很多，蘭州拉面，炒面，湯面都各具特色都也很美味，如果你吃膩了掛面，不妨在家中自己做一些鮮面條，鮮面條可以放上蔬菜做成炒面，想要做面條只要一臺壓面機都可以的，那么家庭自制面條有哪些做法呢，下面我們介紹一下鮮面條的做法。
用料
特一粉100g
水40g~45g
鹽一小勺
自制勁道面條的做法
面粉和鹽、水準備好，你還需要一雙筷子，粉內(nèi)加些鹽攪拌均勻，用筷子攪拌成略散的絮狀，然后換手揉成這樣一個粗糙的面團。
然后從盆里取出面團 ，換到臺面上操作 ，稍微用力慢慢的揉， 開始會很粗糙 ，不要急只要一直堅持揉就好 ，過不了多久就會揉出如圖一樣的面團 ，因為做面條水份要少于包子或饅頭 ，所以會比較難揉。
放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘 ，二十分鐘后取出就好揉了， 稍稍揉一下就變成比較光滑的面團就可以了。
壓面機最大檔位壓1~2次， 壓的時候記得拍一些干粉在面片上，然后選擇中間檔位壓1~2次，最后選擇小檔位壓成光滑的薄面片即，壓面機選擇圓面檔 放入面片壓成面條。最后就完成了， 做好的面條均勻撒上干粉防粘 一次可多做一些分好量冷凍起來， 方便隨吃隨取，面條做出來彈性很不錯的 。
小貼士
沒有壓面機可以用搟面杖去操作噢 就是要多費力噢 不怕幸苦的女的就當(dāng)減肥男的就當(dāng)練臂力了。
以上就要鮮面條的家庭版做法，自己做面條可能第一次不會成功，所以我們建議自己做面條就要自己不斷摸索才行，重點是和面不能太過軟，只要掌握技巧多嘗試幾次就會成功，所以大家有時間還是自己在家做一碗親手壓制的面條吧。
作為挑剔的食客，對手搟面的要求可不能低。面條一定要勁道爽滑才是手搟面的基礎(chǔ)。但是很多的家庭制作手搟面的時候，面條并不能達到理想效果。于是如何讓自制面條更加筋道，是每個廚師或者是家庭主婦面臨的一個難題。其實解開這個難題一點都不費事哦，答案就在下面的文章當(dāng)中。
先來說說手搟面所需的面粉。
很多人都誤以為自己做的面條不夠筋道是因為面粉不夠好，所以開始盲目追求各種昂貴的高筋粉。其實對于手工制作的新鮮面條，面粉的蛋白質(zhì)含量對口感的影響并不大。相對來說，對面條口感影響最大的還是面條的成型方式，拉面或者扯面無論用什么面粉制作，口感都是更勝一籌。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作(高筋粉也可以制作，只不過更加費時費力，對于面館來說毫無效益可言)。影響面條口感的另外一個因素就是水和粉的比例，一般來說，水的比例低一些面的比例高一些，做出來的面條比較筋道，但是不耐煮，煮熟就必須馬上撈出來，否則容易吸水膨脹，最后完全失去口感。煮面的程序?qū)诟幸灿泻苤匾挠绊懀褐蠛玫拿鏃l在冷水中沖淋一下可以讓面條表面收縮，變得更加筋道。
拉面的制作有不小的難度(LG還在鉆研當(dāng)中，已經(jīng)浪費了不知多少面粉，可惜還差得很遠)，扯面倒是容易一些，可惜太耗時間，而且無法制作細面。今天我們就來介紹一下最為常見，制作也最為簡便的手搟刀切面。制作手搟面的方法有千千萬，每個家庭都有自己得絕招，今天說的就是我們家的做法。
我們家常用的制作面條的面團配方是這樣的：320克中筋粉(國外超市里面就是所謂的All purpose Flour或者plain Flour)+2克鹽+150克水。320克面粉制作的面條可以讓兩位胃口比較大的食客(比如俺們家兩個人)吃飽，或者讓3-4位比較胃口比較秀氣的同學(xué)嘗嘗鮮。
首先把面粉和鹽攪拌均勻：
然后加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和面粉迅速混合在一起。
水加完了，碗里的面粉也基本變成了絮狀。
把絮狀的面粉倒在廚房的工作臺面上，然后用手把它捏成一團。如果家里的廚房是石頭或者光滑不銹鋼臺面，可以擦干凈后直接使用。如果是表面有些紋理不太容易清理的那種，最好還是買一個或者做一個比較大的木板，專門用來制作面食。
捏面團的時候，一定要有耐心，有信心，只要你遵從了320克中筋面粉+150克水的比例，最終一定能把它和成一個面團的，千萬不要忍不住誘惑再往面團里面加水。當(dāng)然一開始的時候面團沒有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一點也不光滑，就像這樣：
最糟糕的是，你會覺得這個其貌不揚的面團揉起來還很費勁，稍微折疊幾下就變得很硬。這個時候你也用不著跟它慪氣，索性把面團放在臺面上，扣上一個碗，讓它在那里休息20-30分鐘(也就是所謂的“醒”面)，里面的水分會自行擴散，在面團中的分布會更加均勻。之前揉面的過程中，面團中的面筋會糾結(jié)在一起，彼此之間有很大的應(yīng)力(所以面團感覺很硬)，“醒”面的過程當(dāng)中，這些積累的應(yīng)力會慢慢釋放，面團也會變得柔軟。
面團醒好之后，就可以繼續(xù)揉，經(jīng)過這個過程面團變得聽話多了。揉面的過程其實就是讓面團里面的組織變得更加均勻，所以最簡單的辦法就是折疊，一個面團對折10次，原來的組織就比以前細了1024倍。折疊幾次之后面團中的應(yīng)力開始聚集，面團就變得很硬，這個時候就停止折疊，只是輕輕揉揉，安撫一下它，等到應(yīng)力得以釋放后，就可以繼續(xù)折疊了。如果家里買了面條機，用面條機和面則是又快又好：把面條機調(diào)節(jié)到最厚一檔，把面團壓成面餅后對折接著用面條機壓，反復(fù)多次直到面團變得均勻光滑。當(dāng)然用面條機和面，你可能需要先把這個大面團分成3個小面團才行。LG是機械專業(yè)出身，他說這個和面跟古代煉鋼方式很像，中國古代就是把含有雜質(zhì)的鐵塊反復(fù)鍛打折疊，讓那些雜質(zhì)均勻分布，每折疊鍛打一次就叫做“一煉”，俗話中的“百煉成鋼”就是這個意思。不過“百煉”也只是說說而已，一般來說經(jīng)過十幾次鍛打之后，鐵塊中的雜質(zhì)分布就變得非常均勻，變成了堅韌的優(yōu)質(zhì)鋼材，可以用來制作鋒利的刀劍。和好的面團光滑均勻，就是這個樣子。
現(xiàn)在我們可以開始搟面皮了。通常的做法就是把面團搟成一個圓形的面皮，然后用刀切成面條。LG在機械行當(dāng)里面混久了，人也變得機械起來，他說，如果是圓形的面皮，那么切出來的面條就會長度不一，面皮中間切出來的面條比較長，面皮兩端切出來的面條就會比較短。雖說大家吃面的時候不見得都會在腰里別上一把尺子來量一量每根面條的長度，不過這個家伙追求完美的盡頭上來那是誰也攔不住，人家于是就要別出心裁地把面團搟成矩形。他說，這樣切出來的面條長度就比較一致了。我曾經(jīng)很苦口婆心地勸過他，這面條長度一致不一致，吃面的人又不知道，猜猜他怎么說：可是我知道啊!得，沒辦法，咱們就照著這位非典型追求完美強迫癥患者的方子來吧。首先呢，把前面的面團一分為二，把小面團搟開，然后把左邊的和右邊的1/3向中間折疊。
折疊好之后，繼續(xù)搟搟長，然后轉(zhuǎn)過90度，把左邊和右邊的1/3向中間折疊：
這樣，本來圓圓的面團就變成了一個四方的面餅子，如果你覺得一次不夠完美，可以把上述過程再重復(fù)一次，如果你還覺得不夠完美，那就繼續(xù)重復(fù)幾次，直到你們家的另外一口子忍無可忍把你轟出廚房為止，哈哈。
有了四方形的毛坯，就可以很容易搟出四方形的面皮了。搟的過程中需要不斷往面皮兩面撲面粉，避免它跟臺面或者搟面杖粘在一起。為了讓面皮厚薄均勻，需要不斷轉(zhuǎn)動面皮的方向和翻面。因為人的左右兩手的力道不一樣，如果始終用同一方向，難免會厚薄不均。期間需要不斷用手檢查一下厚度，比較厚的地方就用力搟幾下。面皮最終的厚度完全取決于個人偏好，有人喜歡厚一點，有人喜歡薄一點，有一點需要注意，煮出來的面條的厚度會有少許增加，判斷厚薄的時候要把這個因素考慮進去。
搟好的面皮是這樣的(320克面粉搟出兩張這樣大小的面皮)，開始切面之前必須把兩面鋪上足量的面粉，以免切好的面條會粘在一起，撲的面粉寧多勿少。然后把面皮沿著長度方向(或者寬度方向)折疊起來。
把折好的面皮放在砧板上(砧板上也必須撲上面粉防粘)，用刀切成面條，寬度么，完全看自己的偏好。家里有一臺面條機，不過只能制作兩種寬度的面條，我喜歡細的，LG喜歡寬的，兩個人妥協(xié)的結(jié)果就是做一種寬度介于二者之間的，當(dāng)然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片里面的日式三德刀，兩種刀刀刃比較平直，適合切面條，盡量不要使用西式主廚刀，因為西式主廚刀刀刃弧度太大，切面條的時候不容易完全切斷。
切好的面條要盡快煮，前面說過拉面最筋道，原因就是里面的面筋經(jīng)過多次拉伸，里面有很高的應(yīng)力，這些應(yīng)力正是筋道口感的來源。手搟面在搟制的過程中也積累了一些應(yīng)力，做好的面條放在那里一段時間，相當(dāng)于又“醒”了一次面，這些應(yīng)力就會消失，口感的筋道程度就會下降。
煮面條的最好方式就扔進一大鍋煮得滾開的水里面，象照片里面這樣厚度和寬度的面，兩分鐘不到就能煮好，煮好的面條可以撈出來放在面湯里面，或者加上拌面醬料直接食用。也可以在冷水下面沖淋一下，沖淋過的面條表面收縮，會變得更加筋道，特別適合做成拌面或者炒面。
冷水沖淋的時候也要注意，不要沖時間太長，否則，面條口感會過于筋道。
袁枚在《隨園食單》里面說，米飯燒得好，不用配菜就很好吃，面條也是一樣。一碗筋道爽滑的手搟面其實也用不到什么特殊的澆頭，簡簡單單的陽春面就已經(jīng)非常好吃。
? ?面食使我們平時日常生活中最常見的食物，做法從我國的北方到南方各不相同，當(dāng)然這是從口味上來說，單從面對做法上來說也是各不相同，甚至每個家庭都有自己做面條的一套手法。很多人愛吃面食，但是面的做法確實難倒了很多人。今天我們就來給大家介紹自制面條的做法，準確的告訴你怎么自己在家動手做面條?？赐曛笙Ｍ蠹夷軌蜃约簞邮謱嵺`一下。 ?
原料
精粉500克，水200克，淀粉50克。
制法
將面粉放入盆里，一手澆水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面團，再揉勻揉光，放在面案上，用搟面杖軋扁，將兩頭折回，再搟軋成長方形，先從四角中的一角搟起，待搟4—5下后，打開再搟另一角，如此將四角都搟得厚薄一樣，撲勻淀粉面撲，用搟杖卷起，雙手邊搟邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將面展開，再撒上面撲，再從另一頭卷起，仍用雙手從面杖中間向兩旁推搟7—8次，這樣將面搟到3毫米厚時為止，然后將搟好的面折疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細條，用手把面條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。
? ?其實看完之后是不是覺得也并沒有那么難呢？主要還是要自己動手去實踐，只看不行動肯定永遠學(xué)不會。只要動手做，哪怕第一次失敗了，第二次第三次肯定會成功的，而且通過自己勞動得來的食物是最可口的，做給家人的時候，吃起來也是特別的幸福。
面筋是人人喜愛的一道美食，不過在制作面筋的時候要注意，想要面筋做的簡單好吃，首先需要準備好調(diào)料，料是必不可少的，還要搭配一些黃瓜，因為黃瓜能夠清口，吃慣油膩膩的面積后吃點黃瓜可以很好的搭配，關(guān)于自制面筋的方法還是有很多的。
自制面筋
材料
面粉，鹽，紅油，香油，黃瓜，香菜，麻醬，糖，醋，雞粉
做法
1.面和平時和餃子面一樣，加點鹽，和好面醒30分鐘，然后放水里，洗幾遍。最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地
2.洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做過的水晶餃可就是那東西做出來的，水里面的就是小麥淀粉，也就是澄面了。
3.放在一邊沉淀幾個小時把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用來做涼皮
4.直接用水煮熟的，然后切成小塊，加入自己做的紅油(鍋內(nèi)把油燒熱，加入香葉，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是紅油了)很香的，做好拌菜就靠它了。
面筋里加入紅油，芝麻醬，料，醋，香油，鹽，雞粉拌勻即可。
小訣竅
洗出的面筋可以蒸，炸，煮。然后就可以拌著吃，炒著吃，各種吃法隨你了。
自制面筋
簡介
面筋是將面粉在水中揉洗，除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，可分為水面筋、油炸面筋和烤麩三種。面粉做成面筋后，營養(yǎng)價值有所提高。每百克油面筋、烤麩、水面筋中蛋白質(zhì)含量分別為29.0、24.2和22.4克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉。但脂肪(除油面筋外)、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽鈣、磷、鐵等的含量雖低于黃豆，但均高于牛、羊、豬肉和其它谷類食物。面筋和烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一個高蛋白質(zhì)、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麩特別適合于肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。我是用水煮的方式做面筋的，相當(dāng)?shù)暮唵危胁牧暇涂梢宰龀鰜?，口感比烤麩更筋斗?/p>
材料
筋粉(gluten80)，水
做法
1.大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉。
2.把面筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的面團。
3.鍋內(nèi)放水，多一點好，燒開后把面團放進去煮。等到面團全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可。
4.切片切絲制作美味佳肴就可以了。
面線蝦是一種比較常見的美食，制作的方法也比較簡單，主要是準備蝦，準備涼面條，我們知道蝦肉的營養(yǎng)價值比較高，平時適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w是很有好處的，比較容易促進消化，容易促進身體對蛋白質(zhì)的吸收，一般不會造成消化不良的情況，非常適合老人孩子來吃，比較適合體質(zhì)虛弱的人吃。
自制面線蝦做法
步驟 1
蝦頭去掉，把蝦剝殼，然后把蝦線挑出來，弄完后把蝦清洗一下。 把蝦正反兩面用刀劃幾下，然后把蝦掰直（不要斷了）這樣放平之后炸出來，它才不會卷起來。
步驟 2
制做調(diào)料。 把鹽，糖，生抽，香油，悶倒驢，調(diào)在一起。
步驟 3
把蝦放到調(diào)制好的調(diào)料里，調(diào)制10分鐘。
步驟 4
開一鍋水，把龍須面放到熱水里，至于過程（我媽說，像做涼面條一樣）好了后，在涼水里過一下。 （看別的菜譜，要把面放到面粉里，我放了，然后它就成面坨了……哈哈，我功夫不到家~） 面下好后，最好不要亂，要不然不太好裹。
步驟 5
把蝦放在面粉里面滾一圈兒，然后再裹龍須面的時候，把龍須面放在面粉里面兒過一下，然后再把它裹到蝦上。（裹緊一點！要不然炸的時候容易散。）
步驟 6
裹好蝦之后，鍋里放油，油熱后就開始炸吧，分開炸（小心不要被油濺到），炸至金黃便可。
步驟 7
控一下油。
做法二
1.將大蝦用牙簽挑去蝦腸和蝦包沖洗干凈
2.灑少許精鹽腌制幾分鐘
3.將掛面投入沸水中煮軟立即撈出
4.用自來水將掛面過涼
5.將過涼的面條瀝干水份
6.腌好的大蝦尾部沾上干淀粉
7.用瀝凈水的面條將蝦尾纏起來
8.放油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控去余油即可
面皮是一種在很多地方都比較有名的食物，且經(jīng)常是涼拌來食用的，在夏季超級受歡迎。面皮的類型有很多種，比如說搟面皮、蒸面皮、烙面皮等，不同類型的面皮，在制作方法以及口感上都是有著一定的區(qū)別的。下面，就為大家詳細介紹面皮的傳統(tǒng)做法，有興趣的話，可以學(xué)習(xí)借鑒一下。
一、原料
面皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調(diào)、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃恕?/p>
二、制作方法
面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。
準備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了（沒有就用電飯鍋吧）
然后把面筋切成小塊留備用
洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
在粉漿沉淀期間，準備調(diào)料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
準備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油
準備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。
蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
涼皮切成一指半寬的條（可根據(jù)個人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。
三、注意事項
面皮必須放在平底盤蒸才勁道。
不要怕麻煩，按部就班才能做的好！
加點芝麻油會更香哦！
很多人都喜歡吃面筋，比如說涼皮里有面筋，還有烤面筋，涼拌面筋等等，勁道的面筋，很有嚼勁，而且口感很正宗，其實我們自己也可以制作出既干凈又營養(yǎng)的面筋的，面筋的主料就是面，里面含有了豐富的淀粉，可以轉(zhuǎn)化成葡萄糖，下面我們就一起來了解一下自制面筋的做法是什么？
1.500克面粉加280克水加5克食鹽和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜和濕布醒40分鐘，醒完再揉幾分鐘
2.找一個稍大的盆，放半盆冷水，把面團放進去象洗衣服一樣的揉
3.水越洗越白，可以再換一盆水繼續(xù)洗，直到面筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然后用篩網(wǎng)過濾一下，過濾出來的面筋可以放水龍頭上再沖洗一下，盡量把淀粉洗干凈
4.留下的面筋加1克酵母揉勻
5.把面團蓋上塑料袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鐘左右就可以了
6.蒸好的面筋晾涼，從容器中取出切塊
7.洗出來的面粉水放冰箱靜置4小時以上后，用勺子把表面的一層清水撇出來，只留下部分，攪拌均勻用一個不粘模，加一勺面粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就可以了，如果不是不粘模蒸的時候會起大汽泡，就代表蒸好了，發(fā)現(xiàn)不粘模起的泡泡一打開鍋蓋馬上就沒了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出馬上放進一個冷水盆中冷卻，我發(fā)現(xiàn)這是在毀不粘模，還是別用不粘模了，用披薩盤做前抹一點油就可以，冷卻后撕下涼皮，每張上都抹點油防粘
9.全部完成后把面筋和涼皮切好，按各人喜好加上調(diào)味料和配菜，調(diào)料我加了：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調(diào)味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽，反正家里能加的調(diào)料就這些了，按各人喜好添加就可以了。
上面的這些就是介紹了自制面筋的做法了，大家都學(xué)會了吧，其實是非常簡單的，有些人就是怕麻煩，所以經(jīng)常在外面吃，但是衛(wèi)生真的是一大隱患的，尤其是夏天，不衛(wèi)生的食物還容易導(dǎo)致腸胃炎，面筋的做法簡單，所以為了我們的健康，自己動動手還是很值得的。
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