涼拌酸辣粉絲的簡單做法
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在夏天吃涼菜是一種享受，很多人在夏天的食欲不好，都靠吃涼菜來調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，那么涼拌酸辣粉絲將是大家不錯的選擇，涼拌酸辣粉絲可以當做下飯下酒的小菜，也可以作為早上拌稀飯的涼菜使用，做法簡單，味道確是很好的哦，下面看看具體的做法吧。
涼拌酸辣粉絲的做法：
1.把粉絲放到盆中，將燒好的開水到入~泡發(fā)粉絲，大概5分鐘
2.將泡好的粉絲用涼開水沖泡一下
3.辣椒、蒜剁沫，放油下鍋炒制~香味出后直接連油一起撈出放至泡好洗凈的粉絲中~并放入適量的鹽、醬油、醋、香油拌勻~
4.放入蔥沫拌勻即可
小竅門：
選購粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛；取少量粉絲用打火機燒一下，然后用手捻一下，感覺很酥的表明粉絲的質(zhì)量較好。
酸辣粉絲在家里一般選用龍口粉絲或普通豌豆粉條、再就是紅薯粉絲、米粉絲來制作涼拌酸辣粉絲，粉絲的選用主要還是看自己的喜好來選擇的，雖然做法都差不多，但是配菜的不一樣，也會讓口感有小小的變化的，大家可以多多嘗試自己喜歡的配菜。
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說起酸辣粉絲，我們很多朋友就會想起重慶酸辣粉絲，“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”這是酸辣粉絲的重要特點，在我們生活中，酸辣粉素有“天下第一粉”的美稱，這足以看出這種美食的美味程度，不知大家對于這種美食的做法是否足夠了解，我們一起來看一下，酸辣粉絲的做法。
酸辣粉可以說是一種純天然的食品，它的主粉主要是由紅薯、紅苕，豌豆等按比例做成的，其實，酸辣粉的做法并不難，我們下面將為大家介紹一種比較出名的酸辣粉絲的做法，希望大家能時時享受這種美食。
酸辣粉絲的食材和調(diào)料：
粉絲 酸菜 蔥 姜 辣椒面 花生 香醋 香菜 香油 芝麻 糖 豆瓣醬 鹽酌情
教您酸辣粉絲的家常做法，如何做酸辣粉絲才好吃
一、粉絲用清水浸泡至軟后洗凈備用
二、酸菜用清水沖洗干凈
三、改刀切成小塊
四、花生洗凈晾干
五、炒鍋倒油下花生炒至熟，盛出備用
六、鍋子留底油煸香蔥姜
七、撒入一勺芝麻和一勺辣椒面
八、倒入酸菜翻炒
九、加入少許糖
十、沖入清水
十一、后放入泡軟的粉絲大火煮開
十二、加入一勺豆瓣醬煮兩分鐘關火，倒入香醋，酌情加入食鹽，最后撒上香菜，淋上少許香油。
現(xiàn)在大家是不是覺得酸辣粉這種美食并不難做，對于這種簡單易學且又享譽天下的美食，我們?yōu)槭裁床辉嚿弦辉嚕綍r有空在家時，做一做這種美食也是我們休閑娛樂，放松心情的一種的好方式，既品嘗了美食，又放松了自己的身心，一舉兩得。
上學時學校附近有很多地方賣酸辣粉絲，味道都很好，再配上一個肉夾饃實在是太爽了，工作之后吃的最多的酸辣粉絲還是超市賣的桶裝的，味道都不怎么好，那就自己學著做吧。
一、紅油酸辣粉絲
材料
粉絲，白醋、生抽、鹽、白糖、蒜茸、麻油、紅油
做法
1、粉絲煮熟過冷河。
2、用白醋、生抽、鹽、白糖、蒜茸、麻油、紅油調(diào)成味汁。
用調(diào)味汁和粉絲拌勻。
3、加點芫荽，也可以加入胡蘿卜、黃瓜、青椒等自己喜歡的配菜。
在炎熱的夏天，這道涼菜是最適合不過的了。
二、酸辣粉絲湯
原料：
粉絲2兩（約80克）、肉絲4兩（約160克）、甘筍絲、榨菜絲各1湯匙、冬菇4只、清水6杯、韭黃2兩（約80克）。
調(diào)味料：
豆瓣醬1湯匙、鎮(zhèn)江醋2湯匙、鹽1/2茶匙、鮮露1湯匙、生抽1茶匙、麻油少許。
做 法：
1、粉絲用清水浸半小時，略剪短度；
2、肉絲加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌勻；
3、冬菇浸軟去蒂，切絲，韭黃切段；
4、清水煮滾加入肉絲及冬菇絲，候再滾起即將粉絲、甘筍絲、榨菜絲及調(diào)味料加入，再滾時灑上韭黃，即可。
三、 酸辣粉絲
1. 鍋中倒入油，放入辣椒、花椒，小火，后放入；辣椒粉、花椒粉
2. 炒香，加入開水，熬一會盛出
3. 煮熟粉條，盛入調(diào)料碗中,調(diào)味，醬油、醋、鹽、雞精
4. 最后撒上榨菜沫、香菜、香蔥、花生碎、淋上香油
對于每個人來說，年紀到了就要結婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做香菇番茄酸辣粉絲。
2.12番薯粉絲在開水中燙軟備用。香菇切片，番茄改刀成塊，香菜切段，香腸切片和酸辣椒醬大蒜放在一起。
3.21鍋中加入適量色拉油，先加入小碗中的香腸酸辣椒大蒜下過爆香。
4.加入香菇，小尖椒，干辣椒，爆炒。因為酸辣椒醬和臘腸已經(jīng)是很咸了，所以不用加鹽。只要加點鮮味生抽就可以了。
5.加入番茄，翻炒兩下。
6.鍋中加入開水，待沸騰。
7.加入已經(jīng)泡軟的番薯粉絲，待沸騰。
8.加入香菜。
9.大功告成啦！是不是非常簡單？想吃的時候自己動手吧，比街上賣的酸辣粉絲要好吃的多，還衛(wèi)生噢！
香菇番茄酸辣粉絲介紹就到這里了，朋友們您是否對這道菜感興趣，學會了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
快節(jié)奏的生活讓我們愛上了米線、粉絲這些來自江南米香的食物，酸辣粉絲湯就是其中一例。可以吃粉絲還可以喝湯，既填飽了肚子還可以喝點酸辣口味的湯來填補味蕾的空白。一年四季都是吃酸辣粉絲湯的好時候，因為湯水總是滋補專家，并且?guī)椭?，促進食欲。
制作酸辣粉絲湯最重要的就是將湯調(diào)好，口味一定要重，如果只和雞湯的清單口味一樣那也就不好吃了。想要湯味濃郁就要多下辣椒粉和水淀粉，這樣湯水看起來才夠味，讓我們看看具體做法。
酸辣粉絲湯需準備的材料及做法步驟
1.先準備：雞湯(沒有雞湯，清湯也行)，煮好的雞肉撕成細絲(手撕的比切的好吃入味)，木耳和黃花菜用溫水泡好，生姜切絲，粉絲，香菜末，水淀粉。調(diào)味料有：鹽，醋，雞精，胡椒粉，辣椒粉(磨的特別細的那種)。
2.先把湯燒開后，放入姜絲，稍微過半分鐘后，放入泡好的木耳、黃花菜，黃花菜不好熟，稍煮一下后再放入雞絲和粉絲，這些東西都很好熟，等快熟的時候放入鹽、雞精、醋、胡椒粉、辣椒粉，攪勻之后再倒入水淀粉，這樣出來的湯比較濃。最后放入香菜末，熄火，停十秒鐘左右，即可出鍋。 一般的酸辣湯都不放辣椒粉，而是只用胡椒粉，不過這道酸辣湯講究的就是酸辣，不放辣椒粉的話，不但顏色不好看，而且味道也太淡，失去酸辣湯的意義。
酸辣粉絲湯做法非常簡單，可以根據(jù)個人口感將不同的菜放入湯中。比如，鴨血、豆腐、蓮藕、白菜等等，這些都是對身體有益處的蔬菜，在烹飪時可以換換食材，補充人體所需的不同營養(yǎng)，今天教您的這道酸辣粉絲湯相對煮的軟爛點，口味淡點則更適合老人小孩吃，趕快試試不出家門盡享美食佳肴的感覺吧。
很多人都吃過涼拌酸辣粉，而且都特別喜歡吃，認為口味特別純正，營養(yǎng)也比較豐富，所以很多想學會涼拌酸辣粉的朋友，想全面了解一下涼拌酸辣粉的做法，以及其他調(diào)料配方的步驟，下面就作了具體的介紹，要想學會，可以繼續(xù)了解下面的介紹。
食材食譜熱量：1019.7(大卡)
主料紅薯粉 50g
方法/步驟
1 首先，自制辣椒油的做法：
將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，
2 將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，花椒。
3 炒鍋加入適量的油(我用了大概500ml)燒熱，將要冒煙的時候關火
4 將燒好的油倒入辣椒面兒中，攪一下，再趁熱加入生抽(油會沸起，沒關系的)
，香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了
5 黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。
提示：
花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。
要分開炸啊，熟的時間可是不一樣的哦
6 紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
7 取一個大碗調(diào)好料：(一碗的量)
半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，
雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最后再加。
8 鍋里加水和鮮香料，燒開后在大碗里澆上半碗湯備用。
9 泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質(zhì)的不同，所以煮多長時間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里
10 最后再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。
11 在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了
注意事項
自己做點辣椒油
黃豆用水浸泡3小時后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎
高湯可以多加點的鮮香料
涼拌酸辣粉的做法調(diào)料配方步驟，以上就做了詳細的介紹，相信很多想學會涼拌酸辣粉的朋友，已經(jīng)通過以上的介紹，對于涼拌酸辣粉的做法，有了一個具體的熟悉，所以在熟悉以后，為了盡快讓自己學會，可以嘗試著進行涼拌酸辣粉的制作。
酸辣粉是一種從川渝地區(qū)流傳至全國的美食，對于很多喜歡吃酸或者喜歡吃辣的人而言，酸辣粉無疑具有著致命的吸引力。如今，隨著人們烹飪條件的提高，很多喜歡吃酸辣粉的人，會自己在家中制作酸辣粉。那么，酸辣粉的制作方法是什么呢？下文中將為大家進行具體介紹。
做法一
原料：紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
做法二
原料：
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作過程：
1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名?！胺誓c紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?；蛘叨耍ㄋ拇ǖ囊环N蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
做法三
原料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程：
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
很多人都喜歡吃酸辣粉，小編也不例外。味道很好，味道很好吃。近年來，酸辣粉越來越受到公眾的歡迎，關于酸辣粉熱量的討論也越來越多。那么酸辣粉的營養(yǎng)價值高嗎？酸辣粉的做法是什么？每100克酸辣粉的熱量占中國營養(yǎng)學會推薦的每天保持良好健康所需總卡路里的8％左右。最簡單的酸辣粉，我會介紹在下面。
1.酸辣粉的做法
菜譜簡介
熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
材料
紅苕粉510克。白礬3克、大豆15克、芽菜20克、芹菜15克、香菜10克、牛肉(瘦)25克。醋25克、辣椒油15克、醬油5克、味精1克。
做法
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔。
4、將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟。
5、再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
6、芽菜、香菜分別洗凈切末。
7、牛肉切末。
8、醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。
9、將水粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。
結語：有關酸辣粉的熱量問題，這里就說這么多。相信大家看完之后，已經(jīng)知道了自己今后該如何食用酸辣粉了。這其實是云貴川地區(qū)比較流行的食物，但是現(xiàn)在已經(jīng)普及到全國各地了，希望大家根據(jù)自己的喜好，適量地食用!
酸辣粉熱量為每100克97、61大卡，碳水化合物14、61克，脂肪3、87克，蛋白質(zhì)1、81克，纖維素0、66克。酸辣粉本身的熱量雖然不是很高，但是里面含的調(diào)料的熱量是很高的。
酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉主要提供的是碳水化合物，碳水化合物是人類最主要的供能物質(zhì)，如果碳水化合物攝入過多而你的運動量又很少就會造成能量過剩，會轉化為脂肪儲存在體內(nèi)，從而導致發(fā)胖。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼拌酸辣粉絲的簡單做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengliangbancai/">夏季養(yǎng)生涼拌菜”專題。
