云吞餡的做法和步驟有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“云吞餡的做法和步驟有哪些”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
目前有很多人都比較喜歡吃云吞，這是廣東的一種特產(chǎn)食物，而廣東本地的人是最喜歡吃云吞的，但是目前只有廣東人會做真正的云吞，而其他地方的人因為不會做，所以平時都吃不到這么美味的食物，那么現(xiàn)在就讓我們一起來看看這個云吞餡到底是怎么做的吧：
豆?jié){鮮蝦云吞主 料： 黃豆4兩(約160克)，水5又1/4杯，云吞皮、蝦肉各6兩(約240克)，豬枚頭肉8兩(約320克)，大地魚末1湯匙。
配 料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡椒粉各少許。
做 法： 豆?jié){做法：黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機(jī)攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內(nèi)煮滾，下鹽少許調(diào)味，即成豆?jié){。
云吞做法：1、豬肉洗凈，切小粒。2、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹干，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊云吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆?jié){注入即成。
備 注： 豆?jié){做好后，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。
主 料： 碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
做 法： 1、 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。 2、 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。 3、 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。 備 注： 烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會更香滑爽口。
梅菜鮮肉云吞 原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
做法： 1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。 2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。 3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉云吞 原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根 輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許
做法： 1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。 2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。 3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的云吞即成。
三鮮云吞原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩?、?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
做法： 1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。 2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。 3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇云吞原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
做法： 1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。 2 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，放入開水中煮熟至浮起。 3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的云吞，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉云吞 原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法： 1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。 2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。 3 每張云吞皮包入少許餡料，捏成長枕形云吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的云吞，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
云吞有各種各樣的，建議不妨在家里面做來吃吃看，自己做的食物既美味，營養(yǎng)，并且還干凈衛(wèi)生，關(guān)鍵是，當(dāng)自己想吃的時候再也不用跑到廣州去吃了，隨時隨地自己都可以在家里面做，云吞不僅僅是成人們喜愛的食物，也是孩子們喜愛的食物，孩子和老人都愛吃。
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其實云吞是一種非常常見的美食，這種美食吃起來的話也是非常鮮美的，正是因為如此才會受到越來越多的人喜愛，但是很多人由于平常工作和學(xué)習(xí)都是非常繁忙的，這樣的話就非常的想要自己在家里面進(jìn)行制作的，不過這種美食自己制作起來也不是那么容易的，還是要掌握正確的烹飪過程，從而才能夠讓自己做出來的云吞餡更加的正宗。
普通做法
食材準(zhǔn)備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會更香滑爽口。
三鮮云吞
食材準(zhǔn)備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。
3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
食材準(zhǔn)備
原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克
輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
制作步驟
1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。
2 每張云吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀云吞，放入開水中煮熟至浮起。
3 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
云吞平時經(jīng)常可以吃得到，尤其是比較忙碌的時候，在外面吃一碗云吞也是不錯的選擇，而且云吞的餡料也是各種各樣的，可以隨自己的口感來選擇，但是要說到這些云吞餡料的具體制作方法，還是餡料的準(zhǔn)備，下面就為大家介紹一下這些美味的云吞餡料。
給大家推薦的是梅菜鮮肉云吞餡，梅干菜、豬肉餡、云吞皮、香菜、蔥、料酒、鹽、胡椒、香油、高湯這些不能夠少，然后把梅菜干泡水軟化之后，剁碎備用，豬肉餡剁碎，在大盤當(dāng)中放入豬肉餡加入各種調(diào)味料，以及梅干菜一起攪拌均勻，就可以包餛飩了，云吞皮盡量薄而晶瑩剔透，這樣做出來的話也會更加的精致，煮熟之后盛入碗里面切些香菜，蔥花撒在上面就可以了。
還有就是干貝鮮肉云吞，干貝、豬肉餡、云吞皮、豆苗、鹽、胡椒、高湯，這些是需要準(zhǔn)備的食材，干貝洗干凈蒸熟，撕成細(xì)絲或者是切絲備用，然后豬肉餡剁碎攪拌入調(diào)味料，放入干貝一起攪拌調(diào)勻做成餡料，一般云吞的包法是差不多的，捏攏成官帽是的云吞，那么放入開水當(dāng)中就可以烹煮，云吞浮起來就說明已經(jīng)煮熟了。
云吞餡的做法是各種各樣的，就看你準(zhǔn)備的是哪一些食材鮮亮，而且不同的食材那么做出來的云吞口感也會各不相同，所以大家在日常生活當(dāng)中，可以嘗試了解這些云吞的做法，想吃的時候也不需要每次都跑到外面了。
想必我們大家對于云吞餡了解的非常有限，云吞陷是一種非常美味的東西，很多人都愛不釋手，很多人都想去飯店吃，飯店的確實非常美味，但是我們自己在家中就可以制作出來美味的云吞餡，想必大家對于云吞餡做法大全方法都特別了解，下面就讓我們一起了解一下云吞餡做法大全方法吧。
做法一：
雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。
夾適量餡料放在云吞皮中間。
將皮對折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一點餡里的汁。
將兩個尖角粘合。
鍋中放高湯燒開，下云吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1～2分鐘，轉(zhuǎn)大火，緩緩淋入蛋液。
在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高湯即可。
注意：一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲存，想吃就吃。天津煮云吞用的高湯都是用豬骨和雞架長時間熬制的老湯，湯白而不膩，配上絕妙的冬菜，很是美味。 ? ? ? ? ? ?
做法二：
1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
只要我們大家認(rèn)真的去學(xué)，按照云吞餡做法大全方法都可以盡快的治愈出來美味的云吞餡，這也是我們很多女性朋友們特別喜歡的一種東西，很多女性朋友們對于美食都特別的感覺，云吞餡做法大全還需要在實踐中不斷嘗試，
云吞就是人們常說的餛飩，云吞陷也就是餛飩餡。云吞陷因為味道鮮美而受到人們的追捧。同時，云吞適合早中晚食用，因此學(xué)做好云吞也是一件服務(wù)自己的好事。今天就為大家送上云吞陷的做法。讓大家在家里也能制作出可口美味的云吞。下面就讓我們一起來看一看云吞餡的做法有哪些呢？
材料:
雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法:
1.蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。
3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5.于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
7.待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。
材料:
主料：肥瘦豬肉200克，小麥面粉70克，
輔料：小白菜150克，干紫菜10克，
調(diào)料：料酒15克，鹽3克，胡椒粉1克，香油2克
做法:
1. 蔥洗凈切成蔥花；
2. 小白菜洗凈切段；
3. 紫菜剪成細(xì)絲備用；
4. 面粉加水適量，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成片；
5. 豬肉餡剁細(xì)，拌入料酒、鹽和勻；
6. 每張餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成餛飩；
7. 鍋中放入水燒開，放入餛飩煮熟，用煮餛飩的湯把小白菜燙熟；
8. 鮮湯放入碗內(nèi)，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。
上面就是今天我們今天為大家介紹云吞陷的具體制法和流程。相信大家看后也會有所收益。云吞陷口感好，味道佳，可以做早餐和晚餐食用，因此建議大家在閑暇之余可以嘗試制作。在此，提醒大家選料的時候一定要精細(xì)，不可大意馬虎，稍微的火候偏差都會導(dǎo)致云吞陷味道的不同。
不知道大家有沒有吃過沙縣的小吃，即使沒有吃過沙縣的小吃，也會在各個地區(qū)都看到有沙縣小吃的小店鋪吧，看到這些小店鋪的時候，肯定有很多人都是有好奇心的，因為特別好奇，這些小吃都有些什么，沙縣小吃以云吞餡最為出名，給大家詳細(xì)介紹沙縣小吃云吞餡的做法
【材料】
半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)、餛飩皮三四兩(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用搟面杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了，
2、在肉泥里加入鹽味精，根據(jù)自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點,，會讓湯更鮮香。
4、 鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
沙縣餛飩的做法
1.肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，很難找到哦，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了；
2.在肉泥里加入鹽味精，根據(jù)自己口味；
3.包餛飩大家都會了吧，可以包了；
4.再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了，)。在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香；
5.鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。
土豆餡的包子其實就是用土豆作為餡料，包的包子，其實在早餐的選擇上，包子一直是受到人們喜愛的，而了解了土豆餡包子的做法之后，那么自己隨時都能夠動手完成。
方法一、
原料：面粉1斤，豬肉3兩，土豆一個，蕓豆1斤，適量鹽，2勺油，生抽3勺，濃湯寶半個，一根蔥，姜適量，酵母3錢，糖5g，堿面一勺，料酒半勺，五香粉3g，味精3g
做法：
1.肉餡：豬肉剁餡加上剁碎的蔥姜，在家適量料酒和生抽以及五香粉攪拌，濃湯寶加半碗水煮化，土豆去皮切絲，蕓豆去絲洗凈放入鍋中煮熟，剁碎，將蕓豆餡加入肉餡中，放2勺油，少許鹽和味精，將濃湯寶徐徐倒入（不要一下子都倒）攪拌好即可
2.堿面加半碗水?dāng)嚢韬煤?，放入面粉，加水揉成團(tuán)
3.在面團(tuán)中放少許糖揉幾下，在加適量堿面揉幾下（堿面用來調(diào)節(jié)面團(tuán)酸堿的，放少許揉幾下面團(tuán)不發(fā)酸即可)，將面團(tuán)靜置15到20分鐘后搟成皮
4將肉餡放到皮重做成包子，鍋中水燒開，包子放鍋里蒸10分鐘即可
方法二、
土豆包子的做法步驟
1. 先把土豆削皮，然后切成兩或三瓣，放到鍋里煮，煮至用筷子可以插透撈出涼涼。
2. 和面，如果家里有自發(fā)粉，就倒出自發(fā)粉五百克，用溫水和面，和至不黏手即可，然后放置在30度的環(huán)境中半小時，即可使用做皮。如沒有自發(fā)粉就用面粉放發(fā)酵粉發(fā)面即可。
3. 涼好的土豆剁碎，放入容器中，放入姜末，洋蔥末，肉餡，然后熟油，就是把油放入鍋里加熱，加熱至炒菜時的油溫即可，然后倒入乘土豆的容器中，最后依次放入胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，鹽。然后攪拌均勻備用。
4. 最后揉面，搟皮皮要盡量薄因為土豆包子一般是不會露餡的，包包子，放入蒸鍋蒸十五分鐘，即可出鍋。
? ? ?豆沙餡制作的包子，是很多人做包子的時候都會使用的一種餡料，包子作為早餐的選擇當(dāng)然是比較好的，但是你有了解過豆沙餡包子，應(yīng)該怎么去制作方法和步驟是怎么樣的嗎？下面就為大家詳細(xì)介紹一下，豆沙餡包子的制作吧，希望通過這些介紹之后，你能夠快速的掌握。
包子的制作主要包括包子皮的制作、餡料制作、包子成形制作等過程。
1.包子皮的制作 包子皮主要有兩種：半發(fā)酵皮和不發(fā)酵皮。半發(fā)酵皮是將面種、面粉、水及堿混合均勻，發(fā)酵一段時間后（比饅頭發(fā)酵時間短）用于包餡；不發(fā)酵皮是將面粉和水和均勻后直接制皮包餡。一般面粉與水的比例為2：1。
2.豆沙餡心 蘇式：赤豆18kg，白糖30 kg，豬油5 kg，附加料糖桂花、豬肉丁 制作方法是：將赤豆沙洗凈除雜，入鍋煮爛，煮熟后研磨取沙，然后將豆沙中多余水?dāng)D出。在鍋中放入生油，將豆沙干塊放入炒制，然后再放入油、糖充分混合，當(dāng)達(dá)到一定稠度及塑性時，將附加料投入，拌勻起鍋即成。制作中應(yīng)注意取沙時以豆熟不過爛、表皮破裂、中心不硬為宜；油脂應(yīng)分次加，以防結(jié)底燒焦；炒制時最好采用文火，當(dāng)色澤由紫紅轉(zhuǎn)黑、硬度接近面團(tuán)時取出。放在缸內(nèi)冷卻后澆上一層生油，加蓋放陰涼處備用。
3.包子的成形制作 將發(fā)酵面團(tuán)切成等量的劑子，按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿，從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長短粗細(xì)均勻。包好的包子擺在籠內(nèi)，旺火足汽上籠，蒸約 10min，待包子口上濕潤、皮不粘手而有彈性即可。
相信在看了上面這些方法和步驟了解之后，大家一定可以知道，如何動手完成豆沙餡的包子了吧！所以大家對這些食物的制作，也可以多用心去了解，這樣又能夠讓自己享受到食物的美味對健康，又可以帶來一定的保健功效。
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