涼皮的做法及配方大全是什么
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?涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。涼皮口感嫩滑、鮮美?？此破胀?，卻又復(fù)雜的制作過程，也有悠久的歷史。 涼皮的做法及配方大全是什么？我們一起來看看吧。
?食材
?高筋面粉50g涼水2杯
?方法/步驟
?01
?把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
?02
?把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
?03
?把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
?04
?用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
?05
?待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
?06
?把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
?07
?把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
?08
?重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
?09
?戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
?10
?用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
?11
?把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。
?涼皮的做法及配方大全的是什么？看了上文，想必你已經(jīng)知道答案了吧，原來涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。
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炎熱的夏天，涼皮可以說是很多人的最愛，因為它可以滿足自己口味上的需求，而且它的味道也是很多人都難以忘記的，但是很多人都不了解涼皮的制作方法，所以下面就為大家來介紹一下，涼皮的做法，以及所需要的配方，這樣子想吃涼皮時，也就不需要總是跑到外面了。
做法1（推薦）： 主料：小麥面粉（特制） 輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。
3.沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
上面就是涼皮的做法介紹，通過這些介紹，希望對大家可以帶來更多的幫助和建議，因為涼皮不僅在外面可以買的到，如果你能夠了解這些步驟，自己在家同樣可以輕松的完成，想吃的時候就可以隨便制作。
涼皮是很多人比較喜歡吃的一種食物夏天的時候天氣比較熱，人們的食欲往往變得比較差，這時候吃一點清涼的涼皮，不但能夠增強體力，還有很好的促進食欲的作用，涼皮和紅油是比較搭配的，吃起來有一點辣，讓人更有食欲，再加入黃瓜絲等一些其它的食材就更完美了，下面我們來了解一下涼皮紅油的做法及配方。
涼皮紅油的做法及配方
用料主料：涼皮適量調(diào)料：食鹽少許醋適量雞粉適量蒜適量生抽適量老抽少許香油少許香菜適量白砂糖少許芝麻適量胡椒粉適量辣椒粉適量
1.蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻
2.取油鍋，油熱后，火調(diào)到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也變成紅油
3.澆在步驟1拌好的調(diào)料上，滴幾滴芝麻油就OK啦
4.涼皮洗凈，打卷切成條，打散裝進一大碗里
5.香菜切碎6.在切好的涼皮里，放入切好的香菜碎，倒入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可
烹飪技巧 拌涼菜時，如果是涼皮這類型不出水的菜品，可以提前拌好，可以讓料汁更透更入味。但是如果是黃瓜之類易出水的最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)拌！
做法二
食材干辣椒100克花椒20克方法1、準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。3、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。4、另外2/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟）。6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。7、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
涼皮工藝非常的精粹，關(guān)于涼皮的做法已經(jīng)流傳千年，在上古時候皇帝都吃過涼皮，現(xiàn)如今生活中，不少年輕人到了炎炎夏季，經(jīng)常會到路邊攤吃涼皮，不僅僅可以清涼解暑，而且在這個炎熱的夏季也非常的適合食用，接下來的文章小編就帶大家來領(lǐng)略一下，關(guān)于涼皮配料的做法有哪些涼皮當(dāng)中又需要搭配怎樣的配料呢!
?
用料
面粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自制涼皮的做法
干面粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘自制涼皮的做法 ?
在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去自制涼皮的做法 ?
用手抓著面團像揉衣服一樣“洗自制涼皮的做法?
水越來越白，淀粉被洗進水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團會越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了自制涼皮的做法 步驟4
等感覺面團怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀自制涼皮的做法 ?
再加一點清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓自制涼皮的做法?
得到的面筋自制涼皮的做法 ?
面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊自制涼皮的做法 步驟8
準(zhǔn)備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎么掌握呢?滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的自制涼皮的做法 ?
鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下
把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。(這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕!!請自行想象吧!!!)
大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出自制涼皮的做法?
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為涂了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘自制涼皮的做法 ?
那團面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了自制涼皮的做法 ?
面筋和涼皮分別切好自制涼皮的做法 ?
焯一點豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個人口味來吧自制涼皮的做法 步驟17
小貼士
1.為什么盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致
2.蒸面皮用的盤子應(yīng)該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”
3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無
以上的文章相信大家對于涼皮的配料有了一定的了解，首先涼皮的味道關(guān)鍵在于配料和配方上面，配方做得好才能夠讓涼皮冰涼飄香，同時配有芝麻醬和辣椒油。能夠讓涼皮更佳增色增味，做涼皮并沒有那么簡單，整個過程需要花費一些時間，只要仔細學(xué)習(xí)一定可以做出美味的涼皮。
? ?酸辣的口味，爽滑勁道的口感，看到甚至聞到，就已經(jīng)垂涎欲滴了。但街邊小吃攤上的東西，總是讓人不夠放心，電視曝光太多有關(guān)食品安全的問題，遇到美食也只能望而卻步?？墒悄敲牢秴s不能夠輕易舍棄呀。這可如何是好呢？今天找到了正宗陜西涼皮的調(diào)理配方，和大家共享一下。享受美味的同時，保證身體健康！
? ?陜西涼皮配方，陜西涼皮調(diào)料配方
? ?調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例）
? ?準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
? ?步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火！ ?
? ? ? ? ?2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
? ? ? ? ?3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
? 辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好） ?辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
?2、步驟
?A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！
?B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
?要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
?醋水：
?制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
?大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
?醬油水：
?煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
?綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
?以上準(zhǔn)備工作全部落實之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了！
涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。
? ?酸的怡人，酸的爽快，辣的火熱，辣的痛快！這就是陜西人的性格，就是熱愛生活的我們！自己動手制作美味涼皮，不但保證食材衛(wèi)生安全，還能在制作中體會生活樂趣，增添生活情趣。美味的生活從動手開始。
? 說到?jīng)霭铔銎さ淖龇ù笕?，可能知道的人并不多。涼拌涼皮是一個非常受歡迎的食物，但是多數(shù)情況下，我們吃到美味的涼拌涼皮都是在路邊攤，而且要看運氣。其實，涼皮是可以自己制作的，并且自己涼拌，味道就能自己掌控。為此，一起來了解下涼拌涼皮的做法大全是怎樣的。
做法一：
食材用料：面粉300克、黃瓜適量、花生米適量、花生醬適量、蝦子醬適量、辣醬適量、雞精少許；
醋適量
菜譜做法：
1.面粉先加入少量的水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>
2.然后揉成三光面團，靜置20分鐘
3.在放面團的盆里放了適量的水（面團的一半多點）
4.開始洗面，用手不斷的揉搓面團，把里面的淀粉給洗出來
5.面團換水洗2-3次后，便會洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前幾次下來的水倒在一起
6.把洗下來的水，放冰箱去沉淀4小時以上
7.這期間，取一個小鍋，裝入適量的水燒開，加少許鹽，把洗下來的面筋放進去煮10-15分鐘即可
8.把煮好的面筋取出切小丁備用
9.把沉淀好的面水拿出來，會看到有上下兩層，慢慢的把上面半透明的那層水倒掉，或者像我一樣拿勺子把上層的水撇掉
10.把剩下的淀粉水，用勺子攪拌均勻
11.用兩個圓盤，勺入一勺面漿，晃勻，鍋內(nèi)裝大量的水燒開后，把兩個圓盤交替上鍋蒸3-5分鐘，看見涼皮冒泡了，就說明蒸好了
12.把蒸好的涼皮連盤子一起放入一盤涼水中飄一會取出，把涼皮揭下來
13.找個放涼皮的盤子，刷上香油，然后放上從涼皮，以后每張涼皮之間也要刷油
14.兩張涼皮一起，切寬條
15.放上點黃瓜絲，花生米，和切好丁的面筋
16.淋上適量的花生醬，蝦子醬，辣醬
17.最后倒入適量的醋，拌勻即可食用
菜譜小貼士：
個人覺得涼皮蒸的少許厚點好吃，醬料和配料可以隨意搭配。
做法二：
主料：高筋粉 (適量)
調(diào)料：青瓜 (適量)、木耳(適量)、虎皮椒(適量)、醋(適量)、醬油(適量)、麻油(適量)、芝麻(適量)；
廚具：炒鍋
? 1高筋粉用適量水揉成面團.
? 2蓋上保鮮膜醒2小時后加水揉開洗出粉槳。
? 3不斷重復(fù)2的步驟。
? 4這是洗出粉槳后的面筋，我蒸好后切好的成品圖。
? 5洗出的粉槳靜置約3小時，把多余的水份倒掉，完全只看到白白的粉槳為好。大火燒開水，我用的是披薩盤，盤中倒入薄薄的粉槳，大火蒸約2分鐘左右，開蓋看到粉皮鼓起大大的泡泡，此時粉皮熟透。
? 6用手輕輕掀起。
? 7一塊薄薄的粉皮韌性十足。
? 8反復(fù)蒸出粉皮，每一層上涂上沙拉油防粘。
? 9涼拌材料，按個人喜好調(diào)配，我愛吃木耳，材料中有蒜粒，木耳，青瓜，芝麻，蒸好的面筋，我加了虎皮椒是剛好家里有，和著涼皮吃起來有點點辣辣的，我喜歡呢，總之，放自己愛吃的進去。
? 10把切好的涼皮上碟，撤上芝麻，擺上切好的青瓜，虎皮椒條，面筋條。
? 11淋上調(diào)配好的醬汁。
? ?以上就是關(guān)于涼拌涼皮的做法大全是怎樣的介紹。這里需要提醒的是，涼拌涼皮屬于涼、辛辣的食物，非常的解熱和開胃，是適合夏季食用的食物。不過，冰冷、辛辣的食物都可能對健康又影響，所以需要少食用。
?
人們現(xiàn)在越來越講究美食，對于美食是很多人比較向往的，因為平時和家人以及朋友一起去享用美食的話，往往會使一種享受的，現(xiàn)在我要向大家介紹的一道美食就是干涼皮，相信大家在日常的飲食當(dāng)中是吃過的，有的人還會做干涼皮，但是有部分人卻很想了解一下干涼皮的做法的知識，對于此，下面我就給大家詳細的介紹一下干涼皮的做法的知識。
干涼皮需要主料：干涼皮50g，黃瓜：100g，輔料：香油，適量鹽，適量醋，
干涼皮的做法：1.首先需要做的就是將食材準(zhǔn)備好
干涼皮的做法2.然后就是先把涼皮用溫水泡發(fā)
干涼皮的做法3.再就是需要將泡發(fā)好的涼皮，完全泡開了
干涼皮的做法4.之后需要做的就是由于涼皮很大塊，先用刀切一下
干涼皮的做法5.將黃瓜切成絲
干涼皮的做法6.再就是把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子里，放入香油、鹽、醋調(diào)味
干涼皮的做法7.嘴壺干涼皮就調(diào)好了，可以吃了
干涼皮的做法小貼士：
泡發(fā)涼皮的時候要用溫水，這樣泡發(fā)的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發(fā)透。
上面所講的就是有關(guān)“干涼皮的做法是怎樣的”的內(nèi)容的介紹，相信通過上述的介紹，大家對于干涼皮的做法的知識也有一定的了解了，對于平時喜歡吃干涼皮的人們來說，準(zhǔn)備好上述的食材往往是比較容易的，之后就是需要按照上述的具體的做法流程去做的，這樣就能很好的享用美食的。
現(xiàn)在有很多女孩都想要減肥，如果想要減肥的話首先你就要吃的健康，如果你吃不好的話很有可能會讓脂肪在體內(nèi)堆積，這樣可能就會比較難瘦下來，所以今天小編就來介紹一些關(guān)于減肥蔬菜的做法，這樣你平時就可以自己燒給自己吃，對減肥是非常有幫助的，能夠很快讓你瘦下來。
蔬菜瘦身涼拌菜
做法
木耳性味甘寒，能補血氣、降脂、降壓、消腫、促進血液循環(huán)。
1、山藥，是中藥鋪賣的那種干制品，不是新鮮的山藥;芡實，也在中藥鋪有售;薏米，超市雜糧區(qū)有售。
2、這款涼拌菜，因為使用中藥材，多少會有一些味道，其實，主要是"芡實"的味道，不喜歡的是沒有緣分，不要勉強硬喝，否則吸收不好，不如找自己喜歡的其他味道。
3、不喜歡芡實味道的話，一般只放薏米和山藥，而且涼拌的話是很方便的，五色豆類和山藥，薏米一起浸泡后，放在鍋中煮，煮開之后就可以放入調(diào)料，然后美味就出來了。
七日瘦身涼拌菜
做法
1.洋蔥去皮，用水沖洗干凈，切成角形。
2.青辣椒用水洗凈，切成小型塊狀，去除籽。(注：辣莖不去)
3.芹菜用水洗凈，切成斜段。
4.番茄用水洗凈，切成小塊狀。
5.卷心菜洗凈，切成三角形小塊狀。
將以上5種菜放入大煲內(nèi)，注滿清水，翻滾后，撈出來然后放上調(diào)料就可以吃了，美味簡便。
可淡，你可以用鹽調(diào)制你喜歡的味道，但不能放入動物油類。
通過小編這么一介紹你現(xiàn)在肯定知道減肥素菜應(yīng)該要怎么做了，以后你就可以有空的時候煲一些湯，或者是存放在冰箱里面，這樣你隨時隨地都可以吃，而且還不會讓你的脂肪堆積太多，但是不能夠僅僅靠吃素菜來減肥，平時還需要有適當(dāng)?shù)倪\動。
現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生，有的人經(jīng)常鍛煉，有的人吃保養(yǎng)品，還有的喜歡自己釀造各種藥酒，什么美容酒、去風(fēng)濕的等，雖然自己釀造的藥酒對身體有益，但是是藥三分毒，長期喝藥酒還是容易傷肝臟的，畢竟里面含有酒的成分，而且并不是每個人都適合喝，所以要根據(jù)實際情況而定。
祛風(fēng)藥酒
[配方]生地、當(dāng)歸、枸杞子、丹參各30克，熟地45克，茯神、地骨皮、丹皮、白芍、女貞子各15克.薏苡仁、杜仲、秦艽、川續(xù)斷各23克，牛膝12克，桂枝8克，桂圓肉120克，黃酒2000毫升。
[制法]將前17味切碎，入布袋，置容器中，加入黃酒.密封，隔水加熱，浸泡7天后，過濾去渣，即成。
[功用]補肝腎壯筋骨、祛風(fēng)除濕、涼血清熱。
[主治]腰膝酸軟、筋骨、關(guān)節(jié)酸痛，或刺痛、兼見頭暈、心悸、睡眠不安、面色不華等癥。
[用法]口服。每次服10-20毫升，亦可視酒量酌增，每日早、晚各服1次。
[附記]引自《惠直堂經(jīng)驗方》。驗之臨床，確有良效。
常春酒
[配方]常春果、枸杞子各200克，白酒1500毫升。
[制法]將前2味拍裂，入布袋，置容器中，加入白酒，密封浸泡7天后，過濾去渣，即成。
[功用]益精血、烏須發(fā)、悅顏色、強腰膝。
[主治]須發(fā)早白、身體虛弱、腰冷痛、婦女經(jīng)閉等。
[用法]口服。每次服20-40毫升，日服3次。
[附記]引自《民間百病良方》。
美容酒
[配方]人參、當(dāng)歸、玉竹、黃精、何首烏、枸杞子各30克，黃酒1500毫升。
[制法]將前6味切片或搗碎，置容器中，加入黃酒，密封，經(jīng)常搖動，浸泡7天后，過濾去渣，即成。
[功用]潤膚烏發(fā)、健身益壽。
[主治]容顏憔悴、面色不華、身體贏弱、皮膚毛發(fā)干燥、甚則須發(fā)拈稿等癥。
[用法]口服。每次服20毫升，日服2次。
[附記]引自《藥酒匯編》。
注意事項
誤區(qū)1 喝藥酒有助入睡?
所謂藥酒是在酒中混合藥材浸制而成，因此藥酒包含酒和藥物的雙重功效，主要作為藥用。中醫(yī)一般把藥酒分為滋補類保健藥酒和治療性藥酒兩種。治療性藥酒主要用于治療風(fēng)濕疼痛、跌打損傷或體虛補養(yǎng)等。
許多人習(xí)慣于睡前喝藥酒，并且認為，睡前飲酒有助于睡眠。但是中醫(yī)師認為，這種飲用藥酒的習(xí)慣并不正確。
飲酒的確可使人加快入睡，但酒后的睡眠狀態(tài)與正常生理性入睡并不相同。因為喝了酒而入睡，大腦活動并沒有真正休息，因此并非真的達到休息的狀態(tài)，尤其是喝了藥酒之后入睡，醒來后有時還會有頭重、頭痛等不適癥狀出現(xiàn)。
藥酒最好是在飯后飲用，對藥效的發(fā)揮起著較好的作用。
誤區(qū)2 過量飲用藥酒有助健康?
有一些人過于相信藥酒的療效或是保健效果，以為藥酒既有養(yǎng)生滋補的作用，喝多了對身體健康會更好，其實這種服用法是十分錯誤的。
藥酒含有藥材，大量飲用藥酒還是不對的，其后果相等于過量服用藥物，同樣會影響到身體健康。藥酒的最佳服用量在一湯匙左右，大概是10CC，過猶不及，最好不要過量飲用。
誤區(qū)3 不看體質(zhì)飲用藥酒?
滋補類保健藥酒一般用于氣血虧、肝腎陰虛、脾氣虛弱、神經(jīng)衰弱等，但是一些人在不了解自己的體質(zhì)下也盲目飲用藥酒，不管什么藥酒都拿來飲用。
在夏季，涼皮類似涼菜，吃起來冰爽的感覺是很多人的最愛，涼皮之所以好吃其實并不是里面的涼皮，而是調(diào)料。同樣的一種涼皮搭配不同的調(diào)料也能制作出不同口味的涼皮。為什么陜西涼皮名譽天下，就是這個道理。如何才能制作最正宗的陜西涼皮?其實很簡單，下面這些組合搭配在一起即可。
涼皮調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
豆腐皮是常見的一種食材，很多人平時都喜歡吃豆皮，豆皮的做法以及吃法也是非常多的，豆腐皮不僅可以涼拌著吃，還可以炒著吃，用來做湯也是很美味的，還有些人喜歡油炸著吃，其實豆皮不管怎樣吃，對人身體健康都是有益的，豆皮中蛋白質(zhì)的含量是很高的，下面介紹油炸豆皮的做法大全。
油炸豆皮的做法
干炸響鈴是一道浙江名菜，吃起來有脆脆的口感，聲音像極了響鈴，這也就是名字的由來。太干了，是比較會糊的，至少要卷起來不會碎才行，太干了可以抹一點水上去。還有最重要的就是火候，火不能太猛，3-4成熱就可以了，豆腐皮丟進油鍋里剛剛能聽到輕輕的油炸聲為宜。再在豆腐皮里抹上薄薄的一層肉末再卷起來炸，就是干炸響鈴了。炸好后紅燒或者蘸著番茄醬吃都別有一番風(fēng)味。
豆腐皮炸過怎樣煮好吃：
1、豆腐皮卷，我買了兩塊錢的肉餡，放一個雞蛋，鹽，十三香，香油，打上勁，可以適當(dāng)稀一點，這樣好往豆腐皮上涂。
2、平鋪在豆腐皮上，然后卷起來，盡量卷的緊一點。
3、除了豆腐卷，還有豆腐跟豆腐皮打成的小結(jié)結(jié)，哈哈，全家福。
4、下油鍋炸啦，炸了好長時間，但總也炸不成外面賣的黃色，突然想起來，以前聽說花生油炸出來的東西都是淺黃色的，是真的嗎?總之最后不得不放棄顏色了。
5、炸后可以直接放在煮鍋里，畢竟一會兒也要下鍋煮它們。
6、炸制完成后，就放入高湯，水也可以，放鹽，生抽，味極鮮醬油，耗油，料酒，糖，少量雞精，大料就是八角，香葉，桂皮，一個羅漢果，大火燒開轉(zhuǎn)小火，大概20分鐘關(guān)火，腌制20分鐘。
豆腐皮油炸怎么做
食材：豆腐皮、豬肉、蔥、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香菇
做法：先將豬肉切成薄片，再剁成肉糜。
把蔥切成蔥末;
香菇也切成碎備用。
肉糜放入空碗中，加入蔥末、香菇碎，再倒入適量的料酒和生抽、白胡椒粉、鹽，用筷子攪拌均勻。
把豆腐皮放入水中浸泡一下，泡軟了即可。
把肉餡兒放入豆腐皮上面，然后再卷起來，收尾的時候可以刷上一層水淀粉，這樣不容易散掉。
然后將豆腐卷切成一小段一小段的。
往鍋里倒油燒熱，將切好的豆皮卷放入炸，豆腐皮會迅速炸到表面起泡，直到表面金黃酥脆的樣子就可以撈出來了，瀝一下油就可以享用了。
涼皮是一種天然綠色無公害的食品，現(xiàn)在正值炎熱的夏天，是吃涼皮的最好季節(jié)，夏天吃涼皮可以消暑，另據(jù)權(quán)威專家介紹，吃涼皮還能夠養(yǎng)脾補心等等，但很多人不知道涼皮該如何做，也不懂得該加入哪種調(diào)料，所以下面來教你。
1、在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
酒是生活中不可缺少的一類飲品，不論在哪個城市在哪個地區(qū)，人們之間感情的聯(lián)絡(luò)方式往往就是喝酒。當(dāng)然，酒量稍差的都喜歡喝啤酒，而酒量比較好的則喜歡喝白酒。白酒的味道更醇厚，也更適合正式的場合喝。那么，白酒是怎么做的呢？今天就來介紹一下白酒勾兌的配方，這種技術(shù)從古代延續(xù)至今。
介紹濃香型白酒的勾兌配方：二兩酒,濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴..
這是二兩白酒濃香型的配方.量多的話可以自己計算
一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷：
酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。
二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制：
先進的勾兌技術(shù)其實是釀酒的畫龍點睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結(jié)合的獨一無二的先進技術(shù)，被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。
白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前!
勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來自于五糧液的勾兌。
目前，五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于特級酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的。
三、現(xiàn)代化的勾兌：
先進行酒體設(shè)計，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進行檢驗，最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
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