油炸豆皮的做法大全是什么？
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“油炸豆皮的做法大全是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豆腐皮是常見的一種食材，很多人平時都喜歡吃豆皮，豆皮的做法以及吃法也是非常多的，豆腐皮不僅可以涼拌著吃，還可以炒著吃，用來做湯也是很美味的，還有些人喜歡油炸著吃，其實(shí)豆皮不管怎樣吃，對人身體健康都是有益的，豆皮中蛋白質(zhì)的含量是很高的，下面介紹油炸豆皮的做法大全。
油炸豆皮的做法
干炸響鈴是一道浙江名菜，吃起來有脆脆的口感，聲音像極了響鈴，這也就是名字的由來。太干了，是比較會糊的，至少要卷起來不會碎才行，太干了可以抹一點(diǎn)水上去。還有最重要的就是火候，火不能太猛，3-4成熱就可以了，豆腐皮丟進(jìn)油鍋里剛剛能聽到輕輕的油炸聲為宜。再在豆腐皮里抹上薄薄的一層肉末再卷起來炸，就是干炸響鈴了。炸好后紅燒或者蘸著番茄醬吃都別有一番風(fēng)味。
豆腐皮炸過怎樣煮好吃：
1、豆腐皮卷，我買了兩塊錢的肉餡，放一個雞蛋，鹽，十三香，香油，打上勁，可以適當(dāng)稀一點(diǎn)，這樣好往豆腐皮上涂。
2、平鋪在豆腐皮上，然后卷起來，盡量卷的緊一點(diǎn)。
3、除了豆腐卷，還有豆腐跟豆腐皮打成的小結(jié)結(jié)，哈哈，全家福。
4、下油鍋炸啦，炸了好長時間，但總也炸不成外面賣的黃色，突然想起來，以前聽說花生油炸出來的東西都是淺黃色的，是真的嗎?總之最后不得不放棄顏色了。
5、炸后可以直接放在煮鍋里，畢竟一會兒也要下鍋煮它們。
6、炸制完成后，就放入高湯，水也可以，放鹽，生抽，味極鮮醬油，耗油，料酒，糖，少量雞精，大料就是八角，香葉，桂皮，一個羅漢果，大火燒開轉(zhuǎn)小火，大概20分鐘關(guān)火，腌制20分鐘。
豆腐皮油炸怎么做
食材：豆腐皮、豬肉、蔥、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香菇
做法：先將豬肉切成薄片，再剁成肉糜。
把蔥切成蔥末;
香菇也切成碎備用。
肉糜放入空碗中，加入蔥末、香菇碎，再倒入適量的料酒和生抽、白胡椒粉、鹽，用筷子攪拌均勻。
把豆腐皮放入水中浸泡一下，泡軟了即可。
把肉餡兒放入豆腐皮上面，然后再卷起來，收尾的時候可以刷上一層水淀粉，這樣不容易散掉。
然后將豆腐卷切成一小段一小段的。
往鍋里倒油燒熱，將切好的豆皮卷放入炸，豆腐皮會迅速炸到表面起泡，直到表面金黃酥脆的樣子就可以撈出來了，瀝一下油就可以享用了。
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今天，小編要來和大家一起討論的是一道非常好吃的食膳。這道食膳在中國是非常的流行的，在大街小巷的餐館里，這道食膳都是非常的受歡迎的。這道食膳叫做油炸蓮藕。油炸蓮藕，一聽名字就會讓人感覺非常的好吃。下面，我們就一起來看一看油炸蓮藕的做法有哪一些。
1、皮酥：關(guān)鍵材料——啤酒。
酥炸糊是炸出好吃藕合的關(guān)鍵。我調(diào)酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少許一點(diǎn)點(diǎn)兒鹽，兩大勺啤酒!其中特別的材料是糯米粉和啤酒。沒有糯米粉還可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松劑，其效果絕不亞于泡打粉，卻比泡打粉健康的多。不要加雞蛋，保證又酥又脆，放到?jīng)鋈匀皇谴嗟?。即使?dāng)天吃不完，第二天再復(fù)炸一下仍然新鮮酥脆。
2、藕脆：清水浸泡。
藕合盡量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以讓藕變得更脆。填餡的時候不要硬塞，而是“抹”進(jìn)去;
3、餡兒香、軟、糯：清水、芝麻醬、雞蛋液、干淀粉。
清水打餡兒，不要太多，但一定要上筋;一點(diǎn)兒芝麻醬增香;一點(diǎn)兒雞蛋液提鮮;最重要加點(diǎn)兒干淀粉。為什么?如果放香油長時間加熱會香味盡失，所以用芝麻醬代替，比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精雞精之類，用雞蛋同樣提鮮;干淀粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒里，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團(tuán)。
4、酥炸的技巧：炸兩遍，專業(yè)叫法為“復(fù)炸”。
今天小編向大家介紹的油炸蓮藕可不是一般的食膳，里面的營養(yǎng)價值可是非常的高的。油炸蓮藕，是一種非常好吃的食膳，但是也不可以經(jīng)常吃油炸蓮藕，因?yàn)檫@種會非常的容易導(dǎo)致人們上火，容易長痘痘的人要格外的注意，控制自己的嘴巴。
螃蟹的做法很多，油炸螃蟹是最好吃的，而且做出來的螃蟹真的是吃了還想吃，但是在飯店里吃是吃不起的，價格很貴，如果在家來做也能夠節(jié)省一些開支，怎么樣做和飯店一樣的口味呢，下面就詳細(xì)的了解一下油炸螃蟹的做法，看看怎么樣來做這種油炸螃蟹。
用料
主料蟹適量
輔料青蒜適量、面粉適量
調(diào)料色拉油適量、食鹽適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油適量、胡椒粉適量、高湯適量、雞蛋清適量
炸螃蟹的做法
1.將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味;
2.把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用;
3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出;
4.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
菜品特色
味香肉嫩，略有酸味。
如果你實(shí)在不會做油炸螃蟹，不妨嘗試用上面的方法來做，油炸螃蟹的做法并不難，重要的就是油炸的效果，有的人有一定的油炸經(jīng)驗(yàn)，也會很輕松的掌握火候，做出來的油炸螃蟹確實(shí)是很美味可口的，所以不妨抽空來做這道油炸螃蟹。
很多經(jīng)常食用河蝦的朋友們來說，都是比較了解河蝦的做法是比較多的。而且在河蝦里面最常見的就是蝦子了，它的味道是很鮮美的，而且營養(yǎng)價值也是很多的。制作步驟也是比較簡單的，但是也有不少的朋友不知道應(yīng)該如何制作河蝦，下面我們來簡單的了解下油炸河蝦的做法。
火爆河蝦
這是一道地道的江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的蝦，也不一定要吃熱的，身材小巧的鮮活河蝦最受歡迎，是晚上吃泡飯的下飯小菜。為什么要炸兩次呢?第一次炸熟，第二次使殼炸脆，且使殼與肉脫開。做湯汁時一定要用旺火，蝦下鍋后翻炒要快，迅速出鍋，保持蝦皮是脆的。這就是為什么起“火爆”河蝦的原因。
材料
小河蝦500g，大蔥片1茶匙(5g)，姜絲1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，鹽1茶匙(5g)，油200ml(實(shí)耗30ml)
做法
1、小河蝦剪去鉗、須、腳，洗凈后瀝干水分。
2、大火將炒鍋燒熱后放油，待油燒至八成熱(油面上方熱氣明顯，油中有小氣泡泛起)，放入河蝦，快炸5-6秒，然后馬上撈出。
3、保持大火，待鍋中油溫再次升至八成熱時，將蝦倒入鍋中，炸10秒鐘后撈出。
4、鍋中留1湯匙(15ml)底油，大火燒熱后放入大蔥片、姜絲爆香，調(diào)入料酒、鹽、白砂糖和生抽，隨后倒入炸好的河蝦，顛動數(shù)下(或用鍋鏟翻炒)即可出鍋。
小訣竅
1、小河蝦的大小以展開為4-5cm為宜。
2、河蝦炒好后還可以綴以適量香菜，用來增香提味。
酥炸河蝦
主料：河蝦1盤
輔料：小麥面粉1小碗
調(diào)料：食鹽1小勺、花椒1小把、植物油適量
酥炸河蝦的做法
1.新鮮河蝦一份;將河蝦放入清水中，洗去雜質(zhì)
2.放入瀝水筐內(nèi)，瀝干凈水份;將蝦倒入調(diào)味盆中，放入花椒、食鹽和自己喜歡的調(diào)料
3.將加入調(diào)味料的蝦拌勻，腌制起來;準(zhǔn)備一份面粉
4.將腌制好的蝦放入面粉中;逐個裹上一層面粉備用
5.炒鍋放油，油8—9成熱的時候，下入裹好面粉的蝦油炸;第一次油炸蝦外皮焦脆的時候，撈出瀝油放冷
6.重復(fù)炸一次，提升蝦的酥脆口感;裝入盤中即可食用
河蝦是非常健康的，而且經(jīng)常食用一些還可以為我們的身體補(bǔ)充一定的鈣質(zhì)，所以平時應(yīng)該多食用一些的，不同的做法制作出的河蝦的味道也是不同的，油炸河蝦的味道是非常不錯的，朋友們平時在家可以自己試著制作一下的哦！
在我們的生活中山藥可是一種非常有營養(yǎng)的食物，你給我們身體提供養(yǎng)分對我們的身體健康以及一些疾病還有很好的預(yù)防和治療的作用。因此在生活中經(jīng)常吃山藥對身體的保健有很好的效果。小編就為大家詳細(xì)的來介紹一下山藥豆的具體做法，喜歡吃的朋友快來了解一下吧！
1、四寶甜湯:準(zhǔn)備山藥豆半斤去皮、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼干2兩、冰糖(或細(xì)砂糖)4兩、水八杯。先將蓮子、白木耳泡水。準(zhǔn)備完成后先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續(xù)煮3分鐘后，再放下龍眼干煮開即可食用。
2、 山藥手卷: 準(zhǔn)備山藥４兩、蛋１個、混合蔬菜丁300克、火腿片６片。沙拉醬３湯匙。準(zhǔn)備完成后先山藥洗凈切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟后撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最后將所有材料以火腿片卷起、再用牙簽插住固定，淋沙拉醬即可食用。
3、養(yǎng)生甜湯: 準(zhǔn)備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;準(zhǔn)備完成后先紅棗、白木耳（去除蒂頭）放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機(jī)加500cc水中打碎（不要超過15秒）備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中并加入1公升的水煮開后加入山藥泥邊加邊攪拌最后加入水果丁即可食用。
4、 山藥鮮奶: 準(zhǔn)備鮮奶５００CC(或奶粉８湯匙加開水４００CC)、山藥６兩去皮切成塊狀、蜂蜜３湯匙、冰塊２杯。準(zhǔn)備完成后將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)攪打成汁狀放入即可食用放入，冷藏飲用風(fēng)味更加。
冰糖山藥豆：
1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上；
2、準(zhǔn)備好冰糖，鍋里放一點(diǎn)油，然后放冰糖，小火不停的攪；中途加點(diǎn)水，接著熬，至熬成稠稠的糖?。?/p>
3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼待糖凝固即可。
? ? ? ?上面很詳細(xì)地為大家介紹了制作，山藥豆的方法和步驟你現(xiàn)在都了解清楚了吧！其實(shí)制作起來也非常的簡單，我們準(zhǔn)備好食材按照上面的方法去做，在家里就可以制作出美味保健的山藥豆了。相信大家對于芋頭這種食物都不陌生，而且芋頭也是比較好吃的一種蔬菜，平時多吃的話能夠起到很好的養(yǎng)生功效，所以今天小編教大家做一道油炸芋頭，將芋頭油炸能夠?qū)⑵渲械臓I養(yǎng)更好地釋放出來，這樣就能夠幫助身體完全吸收魚頭中的營養(yǎng)，對身體來說是非常有幫助的。
原料:
芋頭、雞蛋。
做法:
1、芋頭削皮，切條，上鍋蒸30分鐘;
2、蒸好的芋頭條晾涼，粘雞蛋液(蛋液里可以加些煉乳)粘面包渣;
3、熱油炸成金黃色;
4、出鍋，撒少許白糖
營養(yǎng)價值
1.芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2. 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;
3.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4. 芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
芋頭的口感非常的軟糯，所以平時特別適合老人和孩子吃，而且芋頭還有一定的藥用價值，經(jīng)常吃芋頭能夠幫助調(diào)理身體，所以平時你也可以自己買芋頭回來做著吃，油炸芋頭的做法比較簡單，所以很適合一些沒有下過廚房的人。
家長在給寶寶準(zhǔn)備食物的時候，如何選擇也是需要特別認(rèn)真的。在生活中，很多家長并不具備這樣的技能，所以在給寶寶準(zhǔn)備輔食的時候，都會感到特別的艱難。其實(shí)適合寶寶吃的食物還是蠻多的，大部分都是營養(yǎng)價值比較高的。那么，給寶寶吃的溶豆做法到底是什么呢?
需要把雞蛋分離開，只要蛋黃部分，這是一個雞蛋但打出來的是雙黃所以算作兩個蛋黃好了;
然后把蛋黃打成黏稠狀，可以不用加醋，比蛋清省事有木有，關(guān)鍵就是吃不出來腥味因此沒加醋也沒檸檬汁;
放入兩勺的椰子粉，這里木有放奶粉也沒奶粉再一個椰子粉味道比奶粉好而且營養(yǎng)成分更好，真心疼這可是純正椰子粉吶!給寶寶吃就不要放糖了，若是覺得稍微有點(diǎn)不夠干爽就再加點(diǎn)土豆淀粉;
攪拌夠黏稠即可，其實(shí)還是稍微有點(diǎn)稀了，第一次做有點(diǎn)失敗(應(yīng)該稠一些就如同粥的感覺);
木有錫紙，油紙就可以了，放到預(yù)熱好的烤盤上(這種油紙的后果就是最后沒揭下來直接啃的，然而應(yīng)該用裱花袋擠就好了，可是手殘星人并沒有裱花袋更懶得弄保鮮袋，保鮮袋剪開個口也可以的，或者用注射器樣子的巧克力筆應(yīng)該也可以)。若是稠一點(diǎn)就好了，稀就是這個樣子了，用勺子滴到油紙上還感覺不錯但是瞬間就變成了蛋黃餅;
好了入烤箱即可，150度烤10分鐘左右，在旁邊等著就好嘍!只是模仿去做，可惜樣子失敗了味道倒還不錯，超級喜歡這種烤好的雞蛋味道，還是稍微有點(diǎn)糊了，東西太少就是如此，喜歡雞蛋的寶寶可以試試做哦!
在我國北方，如果餐桌上少了雞鴨魚肉是沒關(guān)系的，但是少了小咸菜，肯定是不行的。北方人的咸菜種類非常多，甚至大部分的食材都可以做成咸菜。特別是喜歡吃主食喝酒的朋友，咸菜也可以作為下酒菜來吃。比如腌豆，就是最最常見的一種咸菜，那么腌豆應(yīng)該怎么做呢?
醬豆的做法
第一步
是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步
是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步
是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
干涼皮的做法大全是什么？有時候人們不想做飯了，就來一份干涼皮一家人一起吃，不僅可以改變一下家里人的口味，而且做它還挺簡單的！看完你也可以做！我們走到大街小巷到處都有賣涼皮的，也有很多的人購買著吃。那在家里怎么做干涼皮吃了？對于這個問題，大家還不是很了解，小編給大家總結(jié)了幾點(diǎn)，下面給大家詳細(xì)的介紹。
1.和面 ?
小麥面粉倒盆內(nèi)加水（在水中放少許食鹽）用手?jǐn)嚢璧揭黄?，不要太硬，軟硬適中，靜置那15分鐘，往盆里加水至沒過面團(tuán)，放20分鐘再去搓洗。
2.洗面粉 ?
開始進(jìn)入搓洗面筋關(guān)鍵階段了，擰取適合手搓洗的大小塊，在手中360度來回轉(zhuǎn)旋，直至感覺拿在手中不再有松散的感覺，它已經(jīng)快成團(tuán)了，多幾次等成團(tuán)后拿出放另一個裝滿清水的盆子等待進(jìn)行第2次搓洗，第2次搓洗出的面水要比第一次的面水淡很多，再洗一次要水完全變清沒有白色面水，洗出的面水就是用來做涼皮的。
3.沉淀面水 ?
洗好的面筋放一邊，開始把洗面的水過濾，把稍大些的面渣過濾掉，以便做出的面皮更筋道，放那靜置幾小時，等面水完全沉淀下去，上面一層是清清的水，下面面水像牛奶一樣白白的，很分明的兩個層次就可以把上面清水慢慢的倒出去只留下面的白色淀粉來做面皮了！
4.入鍋 ?
盡量用口大點(diǎn)的尖底鍋鐵鍋?zhàn)詈茫奖惴诺孟伦雒嫫び玫牧_羅，把鍋里水燒開沸騰，（要一直是沸騰狀態(tài)）把一勺沉粉倒進(jìn)羅羅搖一下讓它均勻鋪在羅底（可以抹點(diǎn)油防止粘底），再把裝了淀粉的羅羅放進(jìn)沸水中蓋上鍋蓋約3-5分鐘開蓋（時間長短根據(jù)羅里淀粉的厚度看）。
5.出鍋 ?
拿出羅羅放在冷水冷下，把面皮取出放在大盤子里，上面稍抹一層沒，防止下一個熟透的粘在一起。如果有兩個羅羅最好可以這個出鍋那個直接進(jìn)鍋，這里一只稍會慢些！看，一張晶瑩剔透的面皮就做出來了。
6.加調(diào)料享受美味 ?
切條條加上蒜汁、香醋、辣椒油、芝麻醬、黃瓜絲、精薺葉等，可以美美的吃上啦！再也不用擔(dān)心份量不夠吃，味道不對口啦……
7.注意事項(xiàng):涼皮羅羅盡量買2個,方便使用節(jié)省時間,鍋時開水一定保持沸騰
上面所講的就是有關(guān)“干涼皮的做法大全”知識的介紹，相信通過上述的詳細(xì)的介紹，大家對于干涼皮的做法大全的知識也是有一定的了解了，因此，建議廣大喜歡吃涼皮的的朋友們，在日常的生活中，可以積極的按照上面的方式去做，相信你也可以做出和小吃店里面一樣好吃的涼皮哦。希望大家喜歡，并有所幫助。
?涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。涼皮口感嫩滑、鮮美?？此破胀?，卻又復(fù)雜的制作過程，也有悠久的歷史。 涼皮的做法及配方大全是什么？我們一起來看看吧。
?食材
?高筋面粉50g涼水2杯
?方法/步驟
?01
?把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
?02
?把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
?03
?把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
?04
?用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
?05
?待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
?06
?把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
?07
?把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
?08
?重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
?09
?戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
?10
?用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
?11
?把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。
?涼皮的做法及配方大全的是什么？看了上文，想必你已經(jīng)知道答案了吧，原來涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。后因戰(zhàn)亂失傳。
豆干炒豬肉對于北方人來說，可能不經(jīng)常做，因?yàn)樗悄戏降囊坏兰页２?。這道菜簡單好吃，而且富含蛋白質(zhì)，對于不怎么會做飯的人來說，豆干豬肉的做法一學(xué)就會，而且豆干是很常見的，它和豬肉一起炒，掌握好火候，吃起來香酥鮮嫩，大家可以試試。
豆干豬肉做法的做法一：
1. 豆干洗凈切成薄條狀;芹菜去頭、外葉切段;蒜頭去皮切末;辣椒切片。
2. 熱鍋下少許油，放入豆干條煎至外表赤黃，盛出備用。
3. 豬肉入鍋煸炒出多余油脂，加入蒜末、辣椒炒出香味。
4. 加入剛煎好的豆干，加醬油調(diào)味，撒入芹菜段，快火炒均即可出鍋。
豆干豬肉做法的做法二：
1.將豬肉、胡蘿卜、豆腐干切條，小蔥都切長段，蒜切小丁備用
2.鍋中燒油，下去豬肉，大火炒8成熟
3.然后加入豆腐干和胡蘿卜，翻炒
4.最后在加入蔥段和蒜末，再次用大火炒出香味即可
小貼士
加醬油時沿著鍋邊熗一下，會有更香濃的醬油香氣。因?yàn)獒u油本身的咸味已夠所以沒再加鹽，如重口味，可適量再加鹽。豆干煎里要注意，外表赤黃里面還是軟嫩的。別煎過頭了，那樣豆干會變得干硬難以下咽。
相信大家對豆皮一定很熟悉吧。豆皮口感細(xì)膩，味道獨(dú)特，又富含蛋白質(zhì)，一直以來都很受人們喜愛。在家里有時候我不想吃飯，都會抱著幾沓豆皮吃個夠。接下來我們要為大家介紹幾種豆皮的做法，希望對大家有所幫助。
制作方法一：
1.制餡：鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，青豆，豆腐干等切成丁。
2.蒸飯：糯米淘凈，浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮：秈米、綠豆(2∶1)分別淘凈，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。制豆皮時，先在熱鍋上抹點(diǎn)素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕入雞蛋2只搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細(xì)鹽、味精，然后均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤食用。
制作方法二：
主要原料是米和土豆（馬鈴薯）淀粉，綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應(yīng)的原材料。
1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡后的大米用機(jī)器磨成糊狀。
3.按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）淀粉，攪拌均勻。
4.傳統(tǒng)的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉(zhuǎn)烙成粉絲狀。
5.將成品晾曬在通風(fēng)處。
通過以上文章的介紹，相信大家已經(jīng)掌握了豆皮的做法。上述方法簡單，食材也易于操辦，我們不妨在閑暇之余，為我們的餐桌上增加一道美味佳肴。
豆皮的吃法有很多種，比如可以用來炒豆皮，也可以用來腌豆皮，但最受歡迎的還是烤豆皮，烤豆皮的做法非常簡單的，為了能讓味道更加豐富，在上面需要多刷幾層醬料，因?yàn)楹芏鄲鄢詿镜呐笥眩瑢︶u料的要求都比較高，而且大家喜歡吃味道濃郁的。
烤紅燒豆皮[烤箱]
材料
豆皮1姜1辣椒1淡色醬油1蔥1糖1
做法
一匙油,辣椒片,姜絲,蒜片,加上蓋,距下火5cm,下火250度10分鐘做仿爆香.
豆皮移到鍋內(nèi)加入蔥.,淡色醬油米杯3線,水6+2線,酒半線,糖1匙.調(diào)勻后也倒入鍋內(nèi),加上蓋,距下火5cm,下火200度15分鐘.
烤好的成品.
加些蔥花裝飾及增味~
烤糖醋豆皮
材料
炸豆皮1蕃茄醬1醋1太白粉1糖1蔥花1
做法
一大匙約米杯一線水.蕃茄醬二大匙,糖一大匙,醋一匙,水米杯4+2線,拌勻后再加些太白粉再拌勻.
放入冷凍豆皮,豆皮冷凍可以放很久..
加上蓋,下火,5cm,200度,20分鐘.小滾即可.
糖醋醬加蔥可以更美味
上桌,多余的醬收到玻璃保鮮盒,還可用于其它的食材.
豆皮"煎餅"
材料
主料：3張薄豆皮(一大張分成兩份，正好一個鍋的大小，配上一個雞蛋)，這個是六個的量，6個雞蛋
輔料：2根蔥切末兒，3根香菜切末兒，1小勺韭菜花，2小勺醬豆腐，1小勺蒜蓉辣醬，甜面醬加點(diǎn)水放到微波爐叮熟
做法
1、鍋中火加熱，噴上點(diǎn)油。
2、豆皮鋪到鍋中，略起大泡兒。
3、打入一個雞蛋，抹勻，加入蔥花兒、香菜末兒。
4、翻面，抹上甜面醬、韭菜花、醬豆腐和辣椒醬。
5、卷起來剛剛好。
干豆皮的做法有非常多種，首先我們了解一下什么是干豆皮，干豆皮是一種豆制的食材。干豆皮就是豆腐皮，是經(jīng)過大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。干豆皮的營養(yǎng)價值是非常的高，因?yàn)楦啥蛊だ锩娴牡鞍踪|(zhì)非常的高，而且脂肪是非常的低的，還有的就是干豆皮里面不含膽固醇。
干豆皮的優(yōu)點(diǎn)在于它里面含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，適合我們?nèi)梭w吸收，干豆皮里面含有大量的卵磷脂，我們知道卵磷脂可是人體最需要的好東西，所以干豆皮能預(yù)防心腦血管等疾病。我們一起了解一下干豆皮的做法大全，我們可以做成香辣干鍋豆皮，也可以弄成辣炒黑木耳和干豆皮，還能做出青椒炒干豆皮。
香辣干鍋豆皮做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材，干豆皮溫水浸泡1個小時。
2.培根切片，青紅椒切塊，蒜苗切段。
3.干豆皮開水煮上2分鐘瀝干水分備用。
4.炒鍋倒油放入豆豉辣醬，辣椒醬。
5.炒出紅油和香味。
6.放入培根炒香。
7.再放入干豆皮繼續(xù)翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.加入醬油繼續(xù)翻炒。
10.加入白糖翻炒。
11.然后加入青椒紅椒和蒜苗翻炒，再加鹽調(diào)味淋入香油。
12.最后盛入干鍋隨酒精爐上桌。
上文我們介紹了什么是干豆皮，我們介紹了干豆皮的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生上面的功效，干豆皮能夠做成非常多種菜，所以我們可以自己去制作一道用干豆皮為食材的佳肴，上文專門介紹了干豆皮的一種做法，香辣干鍋豆皮，希望大家可以自己去試試。
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