酒糟肉的做法大全
老人養(yǎng)生酒配方大全。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的酒糟肉的做法大全，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
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?酒糟肉是紹興特色菜，紹興是酒鄉(xiāng)，連菜肴也沾上了酒的光。這道菜，燒煮時放上點黃酒糟，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使葷菜質(zhì)地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥。說了那么多，大家一定對這道菜很是期待，現(xiàn)在，我們來學(xué)習(xí)下酒糟肉的做法大全吧。
?1先把五花肉處理干凈。放入開水鍋中，鍋中放入蔥姜、干辣椒，燉煮30分鐘。
?2將肉撈出，瀝干水分，用老抽均勻涂抹肉皮。
?3把肉塊切成四方快，讓形狀規(guī)整，然后再切去四個角。
?4改刀，改到三分之二的深度。
?5十字改刀
?6翻過來再改幾刀
?7然后把肉裝碗。然后周圍鑲滿棗。
?8加入醪糟（酒糟），根據(jù)自己口味加量。
?9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。
?10放上兩勺半白砂糖
?11袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進(jìn)去。
?12把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時。
?13蒸了三個小時后，把酒糟肉扣出來
?這就是酒糟肉的做法，此菜色澤鮮亮，晶瑩剔透，酸甜可口，肥而不膩，老少咸宜，由于酒糟本身已經(jīng)混合了十幾種香味，燉肉的時候又把香味的層次變得更加復(fù)雜，所有的一切和肉香混合，讓人回味不已。雖然非常費火且耗時較長，但是為了吃上好吃的，等待也是值得的。
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酒糟是很多人都喜愛的一種飲品，酒糟是一種甜酒，配合上很多菜肴味道更好，酒糟的種類也比較多，不同的地方會有不一樣的風(fēng)格，但是總體上來說，酒糟的味道酸甜，還有很多的功效，對我們的身體也是有好處的，這么好吃酒糟其實也是有講究的，接下來我們就為大家介紹一下酒糟的吃法。
走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。
最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當(dāng)?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹?，“孝感米酒”因此成為湖北人的最愛。不過，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍?，又可防止因過度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來并不舒服?！耙扑奔佣嗔缩苍惚容^嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著棉甜，實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤為聞名遐邇：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”，所制作的面點松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
上面的這些介紹就是關(guān)于酒糟的吃法的，其實，在全國各地都有不同的吃酒糟的方式，我么可以選擇適合自己口味的方式，酒糟是一種美味又健康的食物，吃法多種多樣，怎么吃都不會膩的，如果大家想要嘗試這種美味的食物的話就趕緊收藏起來吧。
糯米酒糟這種東西相信大家在平時都沒有做過吧，它主要是糯米酒這種東西的做法是比較復(fù)雜的，所以很多人都不會制作糯米酒，也就沒有糯米酒糟了。糯米酒糟這種東西的做法是比較復(fù)雜，但是他對于補氣養(yǎng)胃以及促進(jìn)腸胃的消化是很好的，建議大家可以來學(xué)習(xí)糯米酒糟的制作方法。
糯米酒糟的制作方法
糯米是糯米酒釀后剩余的殘渣，老一輩的人認(rèn)為糯米能補氣養(yǎng)身，因此糯米就成為了一道不可多得的保健食品。糯米怎么做呢?可能很多人都不怎么了解，下面我們一起來了解!
1、糯米浸泡5小時;
2、把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑;
3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水;
4、鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒;
5、把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸;
6、水缸內(nèi)加入少量的干凈水;
7、加入適量酒餅，不同酒藥可釀出不同的酒、有的甜，有的濃、甜酒酒藥少，濃酒酒藥多;
8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了;
9、這時的酒是生的，要加熱。有些則把用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。
糯米酒糟的功效
中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
在平常生活中也是可以自己制作的，只是會比較麻煩，但是會簡單，建議大家是可以自己動手起來做，是一定不可以在飯前飲用，容易導(dǎo)致腸胃方面出現(xiàn)異常，在睡前飲用是最好的，這樣有助于睡眠。
酒糟的俗名就是甜酒，是在釀酒的過程當(dāng)中固體谷物剩下來的細(xì)顆粒，而且味道甜蜜，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，也是湖北地區(qū)比較特色的美食之一，在一般的超市都可以購買得到，但是 如果自己能夠動手制作，自然也是一件非常樂趣的事情，尤其是在這個炎熱的夏季，酒糟也是最家的美食。
酒糟的制作黨法相對于平時制作的一些美食是有一定的區(qū)別的，因為它的制作時間比較的常，而且整個過程也會比較的麻煩，但是自己能夠制作出這樣高難度的食物，確實是一件非常高興的事情。
酒糟的原料：糯米3斤(選長粒糯米);
酒糟的配料：安琪甜酒曲一袋;
酒糟的調(diào)料：白開水800ml。
1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒過糯米即可，浸泡24小時汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。
2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。涼至30度左右時均勻的撒上甜酒曲，倒入白開水。
3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。
4、攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個小時。
5、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個小
酒糟不僅是作為一個特色的美食被人們喜愛，對于女性來講酒糟也是養(yǎng)顏美容的最佳食物，而且對于經(jīng)常痛經(jīng)，遇到經(jīng)期不適問題的女性，酒糟都可以起到很好的緩解作用，因此可是女性能夠的最佳美食。
糟肉不知道大家吃過沒有，它是屬于閩菜系，也是一道十分有名的菜肴，味道是相當(dāng)不錯的，那么糟肉的做法步驟是什么，針對這個問題肯定是多數(shù)的朋友們不了解了，如果想要學(xué)習(xí)糟肉的做法，就讓我們一起來看看下面文章的具體介紹吧。
糟肉的方法一：
一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調(diào)和，在腿肉上抹一遍，再放著腌一天。
二、腌好后，將肉放入開水內(nèi)煮透，取出，放在碗里，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起扎緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。
方法二
糟肉的制作材料：主料：豬肋條肉(五花肉)500克
調(diào)料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小蔥5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法二：
1. 將豬肉洗凈后放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用;
2. 將湯倒入鍋內(nèi)，加入蔥節(jié)、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開后將湯出鍋，盛在盆中冷卻;
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，制成香糟鹵;
4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置于貯熟食的冰箱內(nèi)，將肉凍結(jié)，以便改刀;
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。
糟肉的制作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味;
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。
上面的文章就是對糟肉的做法的相關(guān)介紹，文章給大家介紹了兩種做法，希望能夠給朋友們帶來幫助，更希望大家能夠?qū)W會糟肉的這兩種做法，豬肉含有很豐富的蛋白質(zhì)跟人們體內(nèi)所需要的脂肪酸，掌握了這道菜的做法，大家平時可以多食用，養(yǎng)生也是相當(dāng)不錯的。
說到酒糟魚，也許很多人都沒有聽說過，這應(yīng)該是因為地區(qū)的差異原因造成的。所以，要是說到酒糟魚的做法的時候，一般知道的人就更加少了。從酒糟魚這種食品的名稱我們可以看出，其實酒糟魚的原來是魚，應(yīng)該是利用酒糟做的一種魚。但是推測始終是推測，沒有任何的事實證據(jù)的。
酒糟魚被吃到的最多的地方應(yīng)該就是江西了。在江西的大部分地區(qū)，每年冬天的時候，很多人家就會開始做酒糟魚，中間經(jīng)過很多的復(fù)雜步驟，才可以做好。那么，下面就來詳細(xì)介紹下酒糟魚的做法。
贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調(diào)味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會存在相當(dāng)大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。
原料：
咸草魚干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比較老500克左右就夠了)、姜20克、蒜20克、干椒絲30克(辣椒面更好)。
調(diào)料：
麻辣鮮(對酒糟魚的鮮美起到了相當(dāng)大的決定作用)。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾冷。
4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
小貼士：
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動手做(米酒的做法)。老米酒腌制魚會更香。
通過上面文章對于酒糟魚的做法的詳細(xì)介紹，大家現(xiàn)在的心里應(yīng)該對于酒糟魚的做法有了一定的印象。其實，對于大家能夠了解酒糟魚的做法是很好的，如果自己或者家人以后想吃這個特色小吃的時候，自己就可以提供一個很有必要的幫助了。
核桃酒糟雞蛋是一種營養(yǎng)價值特別高的食物，因為核桃、酒釀以及雞蛋的營養(yǎng)價值都是不容小覷的，三者配合在一起，更是能為人體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)，使人能夠更加健康。而核桃酒糟雞蛋的制作方法也并不算特別難，下面，就為大家介紹一下核桃酒糟雞蛋的做法，供大家參考！
一、核桃酒糟雞蛋的做法
1.先準(zhǔn)備材料：酒糟、核桃、雞蛋。
2.可以將核桃切的細(xì)一些。
3.將水和核桃一起放進(jìn)鍋煮，稍微煮的透一些，所以看見它沸騰之后還是可以再繼續(xù)煮個三分鐘左右。（不要放太多水）
4.把酒糟倒進(jìn)去，一起煮
5.攪散，煮到沸騰之后依舊可以再繼續(xù)煮三分鐘，不煮透的話會有酒氣，小心喝醉噢……
6.繼續(xù)煮
7.甩蛋，把雞蛋倒進(jìn)去。煮到沸騰。
8.加紅糖，攪拌。（加多加少可以根據(jù)個人口味加入）
二、核桃的營養(yǎng)價值
1.核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經(jīng)常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結(jié)，可使消瘦的人增重。
2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。
3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細(xì)胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。
4.核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。
5.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
三、酒釀的食療價值
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血
酒釀有散結(jié)、消腫的功效，不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
酒釀是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。
醪糟也就是酒釀，是一種很多人都喜歡吃的食物，一般都是用米釀制而成的。而雞蛋在人們的日常生活中更是常見。醪糟雞蛋就是一種用醪糟和雞蛋共同制作而成的食物，由于有著酸酸甜甜的口感，也有著比較高的營養(yǎng)價值，因此受到了不少人的歡迎。下面就為大家介紹醪糟雞蛋的做法！
一、醪糟雞蛋的做法
食材準(zhǔn)備：酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法一:
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
做法二:
1、在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋
2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味
注意事項：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
二、營養(yǎng)價值
酒釀雞蛋是由酒釀、雞蛋、紅糖等材料制作的一道美食。
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。酒釀雞蛋不僅利于孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經(jīng)來之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。
三、選購酒釀技巧
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場也有賣，有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊酒釀之分，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，"年輕"酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
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