西安涼皮的調(diào)料配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的西安涼皮的調(diào)料配方是什么？，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在夏季，涼皮類似涼菜，吃起來冰爽的感覺是很多人的最愛，涼皮之所以好吃其實并不是里面的涼皮，而是調(diào)料。同樣的一種涼皮搭配不同的調(diào)料也能制作出不同口味的涼皮。為什么陜西涼皮名譽天下，就是這個道理。如何才能制作最正宗的陜西涼皮?其實很簡單，下面這些組合搭配在一起即可。
涼皮調(diào)料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
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去西安旅游的人一定要吃當?shù)氐囊粋€特色小吃，那就是西安涼皮，西安涼皮可以說是全國聞名甚至舉世聞名。而西安涼皮行不急，在于它本身涼皮的勁道口感，最重要的是在制作西安涼皮的時候，它的辣椒油選擇十分重要，因為只有辣椒油選擇好了西安涼皮才會更具風味。因此制作西安涼皮的辣椒油配方有哪些呢?
陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
配制方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前
涼(面)皮制作工藝過程：
①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做
出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子(似銅鑼)內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或
古城西安是非常重要的旅游目的地，也是美食文化非常豐富的古都，到過西安地區(qū)的人，會知道當?shù)胤浅Ｓ刑厣暮芏嗝朗常@其中就包括西安涼皮，西安涼皮和其他地方的涼皮都不盡相同，西安涼皮吃起來酸辣可口，口感非常柔軟，詳細制作方法如下。
西安涼皮的做法：
1、和面，和面的時候把水里放一點點鹽，這樣效果會更好。
2、面和好之后，放冰箱里醒2小時，然后加入水，蓋住面團。
3、現(xiàn)在開始洗面了，主要是洗掉面里面的淀粉，就跟平時洗衣服一樣，來回的搓面粉。
4、面洗好之后，就得到了面筋，看似那么一大坨面，結(jié)果就洗了這么一點點面筋，面筋是涼皮中必須配的一種菜，味道很可口。
5、洗面不僅僅可以得到面筋，洗面的水也是制作涼皮必不可少的原料。
6、找到一個勺子、一個涼皮羅羅。在鍋里放點色拉油，將油燒開，然后倒入碗中。刷子蘸點油，在涼皮羅羅上來回刷刷，目的是涼皮蒸好之后就不會粘在蒸鍋帖上，然后用勺子將洗面水均勻鋪在涼皮羅羅上。
7、放入鍋中，蒸2分鐘即可，取出來放入涼水盆里降溫。
8、涼皮蒸好之后，用刀切條，放入醋、西蘭花、辣椒等調(diào)制，香噴噴的涼皮就做成了。
過程雖然有點麻煩，但是吃的起來就是覺得正宗。
制作步驟
第一步：槔蒜
方法：蒜3～4瓣，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子。
第三步：用油潑
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量：適量。
涼皮制作
第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。
面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。
和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關鍵的，關鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結(jié)經(jīng)驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
涂油的方法：用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
第二步：糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧：為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。
鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關系的。建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關系。熟了為止。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残校m用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。
一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟剛才擦的油有關系。
提示：可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。
涼皮是很多人都喜愛吃的食物，尤其是在夏季的時候，涼皮更是很多人最愛，那在對涼皮選擇的時候，也是需要對涼皮的各方面進行很好的了解，這樣吃的時候，對自身健康也是有著很好的保護，制作涼皮也是很簡單，不過涼皮的湯料調(diào)料是很關鍵的，涼皮湯料調(diào)料的配方都有什么呢?
很多人對涼皮湯料調(diào)料的配方并不是很清楚，因此在制作涼皮的時候，需要對這樣問題進行一些認識，這樣制作涼皮的時候，才能夠順利的進行，使得品嘗到獨特的涼皮來。
涼皮湯料調(diào)料的配方：
涼皮調(diào)料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈)。此外還需要大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準備工作完成就可以炒制涼皮調(diào)料了。
涼皮調(diào)料的做法第一步：
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
涼皮調(diào)料的做法第二步：
將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。
將做好的涼皮調(diào)料澆到?jīng)銎ど?，再加醋，然后放一點鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。當然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯。
以上就是對涼皮湯料調(diào)料的配方詳細介紹，在對這食物調(diào)料制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在材料準備上，也是要齊全，這樣制作后，調(diào)料各方面才會非常不錯，而且制作的時候，都是可以多制作些。
健康的身體并不是必然的，我們每個人都有必要學會珍惜，而想要身體好，飲食就一定要健康，去外面吃飯就可能無法保證健康，因此，自己做還是比較明智的，西安涼皮的做法簡單，可以在十幾分鐘內(nèi)就完成。
2、給盆里加入適量的涼開水，用筷子攪拌均勻，里邊沒有面疙瘩，面水就做好啦。
3、把面水舀一勺倒入涼皮羅羅里，然后放開水里轉(zhuǎn)一圈，直至涼皮凝固，蓋上鍋蓋，等涼皮起大泡泡，就可以取出來。
4、蒸熟的涼皮放在盛有涼水的盆里，直至涼皮冰涼。
5、做好的涼皮用牙簽劃一圈，取下來放篦子上，每放一個涼皮，就要刷點油。
6、把涼皮放案板上切好，然后放到盤子里。
7、給涼皮里放入自己喜歡的菜，調(diào)入鹽，大料水，辣椒油，味精，攪拌均勻即可食用。
8、西安涼皮成品圖。
只有自己做飯，家里才顯得熱鬧，有人情味，西安涼皮的做法很容易，品嘗美味，享受生活。
? ?很多人喜歡在炎熱的夏天吃涼皮，相信這是很多夏天愛好者的想法，那么知道涼皮性涼，起到了我們夏天解暑的食物作用，那么我們在吃的同時注意到了涼皮是要放調(diào)料水的，那么我們知道調(diào)料水怎么做？大家關注了么？那么大家想不想知道怎么做呢？下面我們就來看看怎么做吧！
? ?涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮?，F(xiàn)有西府（寶雞市）搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，涼皮味道關鍵在于兩點涼皮的做法和調(diào)料的調(diào)配，
下面詳細介紹涼皮調(diào)料水的做法：
1.煮清湯：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽）把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。
2.炒辣椒油：
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。
3.調(diào)制涼皮：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陜西涼皮。
涼皮自己DIY
材料
面粉
做法
洗出淀粉法
1.面粉加適量水揉成一個面團，然后讓面團醒半個小時。
2.準備一個盛了小半盆涼水的盆子，用紗布包住面團，把面團放進水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，這就是淀粉水了，感覺淀粉水很濃稠的話，就換盆水繼續(xù)搓揉，面團的洗澡水可是寶貝千萬別到了，直到水變得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起靜置三小時以上使淀粉沉淀。
3、洗出來的面筋，放上半勺BAKING pOWDER或者小蘇打，揉勻發(fā)半小時，上鍋蒸10-20分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。
4.沉淀好的淀粉水，輕輕倒掉上面的水，清水越少，面筋越筋道，剩下的淀粉漿用筷子攪拌均勻。
5、準備兩個平盤，（建議用烤盤，因為有不粘涂層，所以很好用）在盤底均勻的涂抹一層油，倒入適量面漿攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來兩面刷油摞放。
涼皮做好了面筋也得了，備齊調(diào)料黃瓜絲/香菜末 /生抽，醋，鹽調(diào)蒜汁/花生醬/油潑辣子（辣椒碎加點點醋和花椒粉攪勻，把燒滾的油澆在里面 ）可以開吃了。
直接拌面糊法：
1、面粉加點點鹽和水一個方向攪大約20分鐘，成面糊狀醒20分鐘。
2、準備兩個平盤，（建議用烤盤，因為有不粘涂層，所以很好用）在盤底均勻的涂抹一層油，倒入適量面糊攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來兩面刷油摞放。
：-）第二個方法比較省事，適合懶人，可惜沒有面筋，偏偏我們又超喜歡面筋，俺在懶和饞之間糾結(jié)著。
? 好了，上面就是我們涼皮調(diào)料水配方的做法了，大家是不是感覺很不錯呢？是不是想到?jīng)銎に瓉硎沁@么做的呢？是不是自己想馬上動手做一碗屬于自己的涼皮呢？那么大家就要趕快動手學習怎么做這個涼皮調(diào)料水哦，因為這個可是做涼皮的關鍵呢！
提到?jīng)銎ぃ嘈藕芏嗑W(wǎng)友都是特別喜歡的，因為涼皮就如同麻辣燙一樣，吃了之后會讓人有一種非常舒爽的感覺，當然，不能太過于辛辣，否則對腸胃也會有所損傷。有很多朋友都喜歡自己在家制作涼皮，既經(jīng)濟又劃算，而且還不會有任何安全問題。那么，涼皮子調(diào)料配方是什么?
說起涼皮就不得稱贊陜西涼皮，陜西涼皮之所以好吃就是因為涼皮調(diào)料配方，涼皮大料水里面有十幾種大料，辣椒油也有十幾種大料而成的，涼皮配方主要做調(diào)料水就是俗話說的大料水和辣椒油配方了。
大料可以用機器磨成粉末也可以砸成小塊狀，兩種的使法不一樣，磨成粉末的材料可以直接放入開水中煮上10分鐘即可，小塊狀的材料用紗布包裹住放進開水中煮上20分鐘，因為塊狀材料的味道不易散發(fā)出來所以時間煮的久一點。加上豆芽、香菜、面筋、黃瓜絲、蒜水、醋水等，正宗的涼皮就做好了，一份好吃的涼皮調(diào)料和配方是不可少的，每個操作不當那涼皮的味道就不一樣，做的時候一定要知道大料的比列以及大料叫什么。
辣椒油只要是對辣椒面的選擇和對油溫的掌握，辣椒面我們最好用陜西的秦椒，但是有時秦椒不好買的情況下我們用本地的也可以，把辣椒油的十幾種大料打碎成粉末，要調(diào)料水的大料要細點。把大豆油加i熱到185度放芝麻，等到油溫降到175度時候把大料粉和辣椒面放入油中不停攪拌，最后可以加點香油來增加辣椒油的香味。
蒜水：把大蒜雜碎成蒜泥用冷開水稀釋一下，醋水：陜西陳醋也可以用冷開水稀釋也可以，用糖加醋加水煮液可以。
涼皮的調(diào)料要到專業(yè)的材料店去購買，不然買的材料不好影響涼皮的味道。芝麻醬可以放或者不放，根據(jù)當?shù)氐牧晳T，不是一直不變的，要靈活用這些調(diào)料。蒜水不許一天換一次。
? ?酸辣的口味，爽滑勁道的口感，看到甚至聞到，就已經(jīng)垂涎欲滴了。但街邊小吃攤上的東西，總是讓人不夠放心，電視曝光太多有關食品安全的問題，遇到美食也只能望而卻步?？墒悄敲牢秴s不能夠輕易舍棄呀。這可如何是好呢？今天找到了正宗陜西涼皮的調(diào)理配方，和大家共享一下。享受美味的同時，保證身體健康！
? ?陜西涼皮配方，陜西涼皮調(diào)料配方
? ?調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例）
? ?準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
? ?步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火！ ?
? ? ? ? ?2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
? ? ? ? ?3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
? 辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好） ?辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
?2、步驟
?A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關火！
?B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
?要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
?醋水：
?制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
?大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
?醬油水：
?煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
?綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
?以上準備工作全部落實之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了！
涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時加入其中的調(diào)料的配方有關，不同的調(diào)料配方就會產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。
? ?酸的怡人，酸的爽快，辣的火熱，辣的痛快！這就是陜西人的性格，就是熱愛生活的我們！自己動手制作美味涼皮，不但保證食材衛(wèi)生安全，還能在制作中體會生活樂趣，增添生活情趣。美味的生活從動手開始。
涼皮是來源于陜西的的一種美食，雖然是一種不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的調(diào)味汁，真的是味道好極了，一起是在夏天的時候吃一碗冰涼的涼皮，會讓人感覺瞬間清涼起來，涼皮好吃主要是涼皮的調(diào)理，涼皮的調(diào)理有辣椒油、芝麻醬和蒜水，這三種調(diào)理缺一不可，只有調(diào)理直接搭配的好涼皮才會好吃。
涼皮調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：
鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火！
2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
辣椒油
準備工作
1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
制作步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關火！
B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
現(xiàn)在很多年輕人都不愛吃大餐，大家更多的喜歡吃一些開胃的小吃，常見的是涼皮，這樣的路邊攤小吃，雖然有的人會擔心不衛(wèi)生，可是吃的人還是很多的，現(xiàn)在的涼皮都是用機器壓制的，也有的是純手工制作，所以不用擔心涼皮的衛(wèi)生問題，如果比較擔心的自己在家里也可以做勞資好鹵料，能做出美味的涼皮。
做法1（推薦）：
主料：小麥面粉（特制）
輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。
3.沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
做法2
1．把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，涼皮
一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3．把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5．待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。
涼皮工藝非常的精粹，關于涼皮的做法已經(jīng)流傳千年，在上古時候皇帝都吃過涼皮，現(xiàn)如今生活中，不少年輕人到了炎炎夏季，經(jīng)常會到路邊攤吃涼皮，不僅僅可以清涼解暑，而且在這個炎熱的夏季也非常的適合食用，接下來的文章小編就帶大家來領略一下，關于涼皮配料的做法有哪些涼皮當中又需要搭配怎樣的配料呢!
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用料
面粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自制涼皮的做法
干面粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘自制涼皮的做法 ?
在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去自制涼皮的做法 ?
用手抓著面團像揉衣服一樣“洗自制涼皮的做法?
水越來越白，淀粉被洗進水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團會越來越散，沒關系，最后打撈一下就可以了自制涼皮的做法 步驟4
等感覺面團怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀自制涼皮的做法 ?
再加一點清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓自制涼皮的做法?
得到的面筋自制涼皮的做法 ?
面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊自制涼皮的做法 步驟8
準備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎么掌握呢?滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的自制涼皮的做法 ?
鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下
把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。(這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕!!請自行想象吧!!!)
大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出自制涼皮的做法?
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為涂了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務必擦干凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘自制涼皮的做法 ?
那團面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了自制涼皮的做法 ?
面筋和涼皮分別切好自制涼皮的做法 ?
焯一點豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個人口味來吧自制涼皮的做法 步驟17
小貼士
1.為什么盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致
2.蒸面皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”
3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無
以上的文章相信大家對于涼皮的配料有了一定的了解，首先涼皮的味道關鍵在于配料和配方上面，配方做得好才能夠讓涼皮冰涼飄香，同時配有芝麻醬和辣椒油。能夠讓涼皮更佳增色增味，做涼皮并沒有那么簡單，整個過程需要花費一些時間，只要仔細學習一定可以做出美味的涼皮。
涼皮是很多人的最愛，尤其是在夏季的時候，涼皮可以給人帶來更好更舒爽的口感，這涼皮的口感好不好，其實調(diào)制料的使用是很重要的，而且不同的調(diào)制料材料口感也會各不相同，那么下面就為大家詳細介紹一下，涼皮調(diào)料汁的一些配方，通過這些配方制作的調(diào)料汁，可以讓涼皮更加的爽口滑嫩。
一、調(diào)料水
將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，
放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。
另外，居中的這個跟螺絲釘有點神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。
只要涼拌三碗涼皮，廚房里，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。
二、熬制醋
醋還需要熬制？是的！陜西本地涼皮的專業(yè)賣家，使用的都是熬制過的熟醋，根據(jù)各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細品嘗，是有區(qū)別的，添加過作料以后，可以收獲更為馥郁的復合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
三、官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，
燒開后10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陜西正宗接近的口味，我這么較真的人，選擇的是陜西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，在深圳實在沒辦法實現(xiàn)的同學，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調(diào)涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
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