東北亂燉的做法具體是什么呢
什么是養(yǎng)生呢。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“東北亂燉的做法具體是什么呢”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
?相信大家對(duì)東北亂燉都不陌生，頓被亂燉的美味吸引了不少的吃貨們，就連一些老外也流連忘返，那么東北亂燉的做法具體是什么呢？東北亂燉,又名豐收菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡(jiǎn)單易煮，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，一般家里來(lái)客人或者是親戚朋友來(lái)了都會(huì)以這道菜來(lái)招待，是一道常見(jiàn)的東北家常菜。
?1.在鍋內(nèi)留250克油燒至五成開(kāi)后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見(jiàn)蕓豆發(fā)軟后撈出控油。 在鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開(kāi)，加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時(shí)淋香油就可以！
?2.五花肉(因個(gè)人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長(zhǎng)的紫色的)，做法二制成的以五花肉為主的東北亂燉要是喜歡吃粉條也可以加一些，當(dāng)然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。蔥，姜切成片，蒜用刀拍開(kāi)，肉切片，豆角洗好后掰開(kāi)，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開(kāi)，記得塊不要太大，要不會(huì)很難和其它的東西燉到一起。
?3.油燒開(kāi)后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)，入肉，翻炒一會(huì)，當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會(huì)感覺(jué)土豆沒(méi)有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會(huì)、再倒入少許醬油炒一會(huì)（大約五到八分鐘左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉，等要出鍋時(shí)放入雞精就即可，要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒！
?東北亂燉的做法具體是什么呢，相信大家看過(guò)上面的介紹都已經(jīng)了解了。東北的習(xí)俗大多和東北的民族有關(guān)，有人說(shuō)燉菜就是東北游牧民族遺留的吃法，這里曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過(guò)著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營(yíng)，只好連葷帶素扔到一個(gè)鍋里燴，慢慢地形成了東北特色的燉，這就是東北亂燉的由來(lái)。
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一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過(guò)過(guò)嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作東北亂燉，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)做菜吧！
2.21洗凈排骨，斬成4厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中焯一下。
3.撈起瀝干水待用。
4.燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片。
5.放入排骨煸炒3分鐘。
6.鍋中加入料酒、生抽、豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻后加熱水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉，約30分鐘。
7.土豆切塊、玉米切段、胡蘿卜切塊，豆角切段，燉到排骨用筷子可以扎透，放入玉米、土豆、胡蘿卜、豆角 再燉5至10分鐘即可出鍋。
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，如果自己有一定的愛(ài)好，可以親自嘗試做一下東北亂燉。
東北亂燉，可以說(shuō)是人們都非常熟悉的一種食物了。東北亂燉當(dāng)中使用了很多不同的應(yīng)季食材。在很多的飯店當(dāng)中，我們都可以吃到不同口感的東北亂燉。其實(shí)對(duì)于東北亂燉這道美食來(lái)說(shuō)，我們也是可以在家制作的。想要制作正宗的東北亂燉，就需要我們學(xué)習(xí)一下制作方法了。
主料排骨150g土豆180g茄子100g玉米110g輔料油適量鹽適量胡蘿卜50g蔥8g姜8g醬油15ml鹽適量油15ml花椒10粒大料1粒步驟1.準(zhǔn)備原材料，洗凈后土豆、胡蘿卜切成滾刀塊、茄子手撕成塊、玉米切成小段、豆角掰成段，蔥姜切片。2.排骨涼水入鍋。3.大火焯燙排骨。4.焯好后盛出。5.另起鍋，倒入油，將花椒、大料爆香。6.放入蔥姜炒香。7.加入焯好的排骨炒成金黃色。8.放入土豆、玉米繼續(xù)翻炒。9.再把其余材料放入。10.添加適量的清水，鹽、醬油。11.燉至軟爛時(shí)即可，如果喜歡吃面面的土豆，就多燉一會(huì)兒。
準(zhǔn)備食材－五花肉茄子蕓豆辣椒胡蘿卜西紅柿土豆老干媽豆豉蔥，姜，蒜，老抽，干辣椒鹽。味精。雞精，十三香步驟－1.土豆去皮，切丁，胡蘿卜切丁，辣椒切段，西紅柿切片，五花肉切片，茄子切丁，準(zhǔn)備，蔥花，蒜末，八角，備用！2.鍋中放入適量的油，油開(kāi)將 蔥花，蒜末，八角。依次倒入鍋中炒出香味，放五花肉。炒至變色。先將蕓豆倒入鍋中，翻炒2分鐘，接著放胡蘿卜。土豆，辣椒，西紅柿，繼續(xù)翻炒2分鐘，3.接著倒入溫水，老干媽豆豉均勻的倒在上邊，放入適當(dāng)?shù)睦铣?少許)，鹽，味精。雞精。十三香。干辣椒。燉的時(shí)候盡量不要蓋鍋蓋(蓋鍋蓋 蕓豆顏色會(huì)變深)4.大概燉30分鐘左右，期間要時(shí)不時(shí)的看一眼，如果味道不足，再適量加些調(diào)味品，適量加些水5.出鍋前放些香菜就可以了。
東北亂燉原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，這是一道營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理，許多家庭主婦都會(huì)做的菜肴。亂燉的詳細(xì)做法：西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆東北亂燉"原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，這是一道營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理，許多家庭主婦都會(huì)做的菜肴。亂燉的詳細(xì)做法：西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開(kāi)始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過(guò)菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開(kāi)始蓋上鍋蓋燉吧。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂(lè)趣無(wú)非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來(lái)給大家介紹一下有關(guān)東北亂燉之牛楠的做法。
2.12配料：西紅柿、土豆、胡蘿卜、元蔥洗凈，土豆、胡蘿卜去皮切塊，因西紅柿元蔥后放先不切以保新鮮。
3.21調(diào)料準(zhǔn)備好：姜切片，因?yàn)橛蟹旁[所以不用再加蔥?；ń?、大料、川椒絲、枸杞備用。
4.1糖熬開(kāi)后，加入牛楠塊，翻炒，顏色逐漸變深。
5.2起鍋、著色：我做的這道菜沒(méi)有加老抽、醬油之類的（據(jù)說(shuō)總吃皮膚會(huì)變黑，呵呵）。鍋炒熱后加油（油不要放太多，否則燉牛肉時(shí)還會(huì)出油湯會(huì)油膩）油燒開(kāi)后，加入紅糖及冰糖適量。作用：紅糖提色、冰糖提亮。
6.此步驟因人而定：如果喜歡吃糊糊一鍋的，在牛肉炒上色后，加入土豆、胡蘿卜繼續(xù)炒。因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間較長(zhǎng)，一般都在牛肉燉得差不多時(shí)再加入其他配料。
7.加開(kāi)水，大火燒開(kāi)。
8.轉(zhuǎn)入湯鍋中小火慢燉。我的私房湯鍋就是電飯鍋，呵呵，醬牛蹄、燉肘子、燉魚(yú)，都用的它?；鸷顒偤?，也不會(huì)有油煙。和我走南闖北了好多年。
9.牛肉快燉好時(shí)，西紅柿、元蔥切塊。
10.檢驗(yàn)牛肉是否煮好的老方法：牛肉用筷子插一下，可以插動(dòng)時(shí)，加入配料（如果土豆及胡蘿卜在此時(shí)加時(shí)，要土豆燉爛后，再加入西紅柿及元蔥）
11.出鍋：大約再燉二十分鐘，湯汁收濃，牛楠、土豆西紅柿均變爛，即可停火斷電。
12.出鍋啦！先來(lái)一鍋嘗嘗鮮！
看完我的介紹，相信你對(duì)東北亂燉之牛楠的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來(lái)吧，理論需要實(shí)踐來(lái)證實(shí)。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過(guò)氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無(wú)力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下秘制家常東北亂燉的做法吧。
2.土豆洗凈去皮切塊
3.紅燒肉罐頭一個(gè)
4.尖椒2個(gè)切成辣椒圈
5.西紅柿洗凈去蒂切塊
6.水燒開(kāi)，因?yàn)橐葻跬炼购颓炎?，所以要多一些?/p>
7.水燒開(kāi)之后放土豆茄子塊和紅燒肉，罐裝的紅燒肉油比較大，可以再下鍋之前撇掉一些，但是因?yàn)榍炎映杂?，所以還是要留多一些油的
8.燉到茄子土豆熟透
9.放入西紅柿塊和辣椒圈，因?yàn)楸旧淼募t燒肉罐頭已經(jīng)是調(diào)好味的，所以只要加入一點(diǎn)鹽就可以，其他的調(diào)料什么都不必加。因?yàn)橹暗那炎雍屯炼苟际菬跏斓模约尤胛骷t柿和辣椒之后，只要稍微燉一下就可以出鍋了
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來(lái)，一起去享受秘制家常東北亂燉的過(guò)程吧。
說(shuō)到東北的美食，相信很多人都不會(huì)陌生。豆角茄子土豆亂燉算是東北比較出名的一道家常菜。東北豆角茄子土豆亂燉的食材在名字中就有體現(xiàn)，都是我們生活中比較常見(jiàn)的食物，如果吃過(guò)東北豆角茄子土豆亂燉的話，肯定會(huì)留下深刻印象，我們不妨動(dòng)手自己烹飪。那么，東北豆角茄子土豆亂燉做法是什么?
所需食材：土豆兩個(gè)，茄子一個(gè)，豆角若干
所需配料：蔥姜蒜，豆油，豆瓣醬兩勺，大料一小勺，冰糖一小塊，耗油，醬油，老抽，味精，鹽兩小勺，辣椒粉，胡椒粉，香菜。
做法：
1. 清洗好各類蔬菜，土豆茄子切塊，豆角較長(zhǎng)的掰兩段，這里我選用的是綿豆角，就是里面豆子較大的一類豆角。
2. 熱鍋下油，油熱了之后下蔥姜蒜翻炒出香味加豆瓣醬，再放入土豆和豆角翻炒。
3. 鍋內(nèi)加大料粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油和老抽，翻炒兩下加入茄子后倒水至稍微淹沒(méi)食材，放入冰糖，耗油，味精和鹽，中火燉。
4. 水開(kāi)后調(diào)小火燉，燉到用筷子可以輕松插入土豆內(nèi)，關(guān)火撒上香菜蓋住鍋蓋悶一會(huì)就好。
說(shuō)明：
如果喜歡吃辣的朋友們可以向鍋里扔一個(gè)辣椒進(jìn)去，我比較懶，直接撒的辣椒面，還是上次為了做麻辣土豆片買(mǎi)的云南單山蘸水辣椒粉，不過(guò)這個(gè)辣椒粉燉菜也很好吃。
還是因?yàn)閼校覠醪说臅r(shí)候上面蒸著飯，所以我是炒了兩下土豆后把豆角茄子一起扔下鍋燉的，但是茄子比較好熟，熟了以后茄子快燉沒(méi)了，土豆一定要燉綿了才好吃。
其實(shí)燉菜的食材是很隨意的，所以不要介意我那亂入的玉米，如果喜歡，也可以放南瓜，放肉類，放排骨，味道也是不錯(cuò)的，然后燉著燉著你會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己竟然做成了一道東北特色菜—亂燉
燉上一鍋菜，配上一碗飯，雖然顏值不怎么樣，但是好吃呀
東北亂燉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡辣湯的主要食材:五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳,花椒、桂皮、大醬。五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、豆角
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據(jù)種類的不同,它們的食療作用也有所區(qū)別。
3、土豆
馬鈴薯是塊莖繁殖,可入藥,性平味甘,可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物,其保存周期不宜太長(zhǎng),一定要低溫、干燥、密閉保存。(注:幼芽有輕微毒性),有證據(jù)表明,馬鈴薯的維生素C含量是蘋(píng)果的4倍左右。馬鈴薯除含有蛋白質(zhì)外,還含有豐富的碳水化合物,每百克高達(dá)16.8克,并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)它還含有維生素B6,維生素B6有防止動(dòng)脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。
4、木耳
黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強(qiáng)的吸附作用,對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
5、番茄
番茄味甘、酸,性涼,微寒。能清熱止渴,養(yǎng)陰,涼血,歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴,健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。可治口渴,食欲不振等多種疾病。番茄內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對(duì)高血脂癥很有益處。
東北亂燉的熱量
胡辣湯的熱量:54 大卡(100克)燉制菜肴加工時(shí)間較長(zhǎng),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失較多,但肉類的營(yíng)養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時(shí)可適量食用。
東北亂燉的宜忌人群
1、什么人能吃胡辣湯?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能胡辣湯?
一般人群均可食用。
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