饅頭醬的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“饅頭醬的做法是什么？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
大家有用剩饅頭做過醬的嗎？有時家里的饅頭長毛，扔了又覺得可惜，其實很多人都不知道饅頭長毛是可以發(fā)酵做面醬的，做成好吃又香的饅頭醬豈不是更好呢？這既是一種節(jié)約糧食的好方法，也是一種不錯的做菜醬料。沒有嘗試過的朋友，今天不如來學(xué)一學(xué)吧。
做法：饅頭掰成四瓣，在10度溫度左右發(fā)酵，待發(fā)成長長的毛毛以后太陽底下曬，邊曬邊掰開饅頭塊，待饅頭塊里面全曬干，沒有水分以后待用。用花椒大料熬水，涼涼放鹽待用。在花椒水里放入醬曲和發(fā)好的饅頭塊，花椒水要漫住饅頭，用紗布蓋住容器口，箍緊，在太陽底下曬。注意防雨水、防油脂、防蟲進，每天用干凈無油脂的筷子攪拌一下，待曬至半月至20天即可使用，一個月后更好。容器最后用陶制的。
1、把饅頭放在盆內(nèi)并在盆上蓋上布,放置在暖和潮濕的地方(要背陰的位置),大約一星期后,就會長出成片的黃色酶菌。
2、再把饅頭弄碎加鹽與適量的水混合并攪拌均勻。
3、把盆在陽光下日曬兩周左右即可做成面醬.
注：別忘記經(jīng)常上下攪動盆內(nèi)的醬料.
將饅頭蒸透，殺死雜菌。
趁熱用塑料布捂起來，封閉與外界的接觸。
等待一周后，打開，看到上面發(fā)了一層黃色的毛，就證明發(fā)酵完成。
揉碎放到缸里，放上鹽，鹽要足夠多，攪和均勻，蒙上透明塑料薄膜，放在太陽地里曬。曬上一段時間，攪和一次，如果天氣好的話，半個月就可以曬成了。
饅頭醬的制作過程雖然復(fù)雜，小編認為這也是一門很講究的藝術(shù)。雖然材料相同，材料的量不同，時間的掌握不夠，做出來的味道都會想差很大。做醬是需要耐心，很細心的活。制成的醬口味濃郁，抹在饅頭上吃，絕對是既經(jīng)濟又實惠的美食組合。
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北方很多地方將饅頭作為主食來吃，當然沒有那一個人一直干吃饅頭不膩的，因此給饅頭找一些醬配著吃就很必要。第一推薦的是牛肉醬，有肉而且味道帶著辣味，重口味很配寡淡的白面饅頭。接下來的就有煉乳、辣椒醬還有國民品牌老干媽了，這些醬的味道都很細膩香辣，回味悠長，配著饅頭就是一頓美美的早餐。
煉乳：煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品，所以其營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收
牛肉醬：牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對于生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
辣椒醬：辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末
(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)。
老干媽：老干媽牌油制辣椒是貴州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一。幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。
饅頭的主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、多種微量元素、維生素等,全麥饅頭額外含有膳食纖維。面團發(fā)酵過程中,酵母菌分泌植酸酶,分解植酸,使面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升;乳酸菌產(chǎn)生乳酸,使多種礦物質(zhì)形成更可融的乳酸鹽,提高其利用率;此外還產(chǎn)生B族維生素,增加氨基酸含量,提高饅頭的營養(yǎng)價值。
饅頭在我們生活中的市場上都有賣，但是人們都不知道這個饅頭到底要怎么做才好。雖然平時不是一般的懶，但是偶爾做做饅頭還是比較喜歡的。那么，酵母饅原料：
普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。
發(fā)面過程：
1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發(fā)酵；
4、大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：
1、發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內(nèi)部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。
注意：
1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家里有寶寶，也可以發(fā)揮想像捏成各種動物的造型；
2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；
3、蒸制的時間，我一般是30分鐘左右。當然也要根據(jù)饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；
4、蒸好后，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；
5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復(fù)原即為蒸熟；
6、可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。
以上就是對酵母饅頭的做法是什么的簡單做法，大家應(yīng)該都學(xué)會了吧。其實做法是非常簡單的，只要你自己愿意動動手指就沒有什么不會的，更何況自己做的還是比外面買的新鮮，口感更好。
? ? 饅頭對于全國人來說是非常普遍的了 ，特別是山東地區(qū)，他們以饅頭為基本的主食，基本每天都吃饅頭。但是每個地區(qū)饅頭的做法有很多還是不相同的。那饅頭的花樣做法是什么？下面我就給大家介紹一下饅頭的花樣做法是什么。希望給大家以后生活的主食方便提供幫助。
? ? ?饅頭的花樣做法是什么
? ? ?主料：面粉
? ? ?輔料：酵母 ?溫水 ?
? ? ?1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
? ? ?2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。
? ? ?3）此時用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）。
? ? ?4）面團膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。
? ? ?5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
? ? ?融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團風(fēng)干開裂。一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。
? ? ? 以上就是我給大家介紹的饅頭的花樣做法的介紹，其實很簡單，希望對大家有一定的幫助，饅頭是我國小麥生產(chǎn)地區(qū)的主要主食。南方也很受歡迎。最后要提醒大家蒸饅頭有三個關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。這樣非常好吃白白的饅頭就出鍋啦。
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饅頭大家肯定都不陌生，是一種非常常見的主食，不僅味道好吃，而且非常便宜，家家戶戶都會吃饅頭，尤其是過年過節(jié)，蒸饅頭蒸包子也是很常見的，但是現(xiàn)在越來越少的人會做蒸饅頭蒸包子了，雖然外面能買到現(xiàn)成的，但是還是有些人寧愿自己做，今天就為大家來講解一下怎么做。
選擇面粉、發(fā)酵粉。發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當?shù)膫溆门荽蚍?。用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯!面粉多了不好把握的!在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。等到面團變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發(fā)好了!
把發(fā)好的面團從盆中取出，再揉幾遍!將面團分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。鍋內(nèi)燒開水，將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。熱水上鍋蒸的效果好。
饅頭的吃法有很多，除了可以直接吃，還可以拿來蘸醬，或者可以用饅頭來做烤饅頭片，吃法很多，但是饅頭不能吃太多，吃完饅頭之后也不要立即喝水，因為這樣饅頭在肚子里揮發(fā)開來，非常的脹肚子，容易撐胃，是非常難受的。
北方人應(yīng)該最愛的就是面食，當然不是愛面食的就一定是北方人，面食現(xiàn)在也是有非常多的花樣，最常見的還是我們的饅頭，就連饅頭也有很多不同的類型了呢，白面饅頭，還有金饅頭呢，金饅頭什么樣的呢，怎么做的，需要哪些原料呢？下面就讓我們跟著小編一起趕緊去看看吧。
主料：高筋面粉300克，玉米面(黃)100克
輔料：南瓜1個，酵母粉3克
調(diào)料：食鹽3克，蜂蜜47克
1、南瓜在蒸鍋里蒸20分鐘后去皮壓成泥
2、取250克南瓜泥和所有原料放在一起揉面到光滑即可
3、讓面團發(fā)酵到兩倍大后再次揉面到面團細膩光滑；把面團分成14個小劑子，每個在50克左右，再讓面團餳10分鐘左右
4、取一個劑子，把面團摁扁，用兩手轉(zhuǎn)出窩形；先放入一小勺蜂蜜，再放入適量芝麻核桃粉
5、包攏捏緊，捏縫朝下，滾圓；放在涂了食用油的蒸架上，上下兩層正好14個；蒸鍋里加水，燒到溫熱關(guān)火，放入蒸架開始第二次發(fā)酵到面團兩倍大
6、蓋子上包一層紗布，蓋上蓋，大火，水煮開后再蒸10分鐘，燜5分鐘即可開蓋
烹飪技巧
1、為了掌握好南瓜泥的確切用量，建議大家把南瓜蒸一下，如果是煮的，那南瓜里面的含水量就加大了，就不適合我的配方了；
2、揉好面后面團不粘手，但二次發(fā)酵后還是感覺南瓜稍微多加了點，因為面團向四周擴散了點，正常的應(yīng)該多向上脹的，所以可以把南瓜泥調(diào)整為240克即可，當然南瓜含水量也是不一樣的，在揉面的時候一點點加南瓜泥比較保險；
3、芝麻核桃粉比較干，拿來做餡，很多人會選擇加糖或者油，這樣不怎么健康，我選擇在冰箱里冷藏后凝固的蜂蜜絕對是個好辦法啊，這樣芝麻核桃吃起來就不干了,如果你的蜂蜜不那么容易凝固，那你也可以放入冰箱冷凍一會，但不要凍的過頭，太硬就舀不起來了；
4、做出成功的饅頭記得兩次發(fā)酵要到位，最后蒸的時候記得大火，燜5分鐘后再開蓋；
5、這款黃金饅頭里有口感細膩營養(yǎng)豐富的粗糧：南瓜和玉米，加上芝麻核桃，真的算得上全能型的饅頭了。
通過上面的介紹我們知道了金饅頭的主要原料是面粉和南瓜，可以自己嘗試著做一做呢，還有南瓜最好是蒸熟而不是煮熟，發(fā)酵面粉的時候也很重要，饅頭蒸的好不好就看發(fā)酵了，中間如果加點餡應(yīng)該也會別有一番風(fēng)味吧，如果想吃就嘗試一下吧。
饅頭這種面食是大家在日常生活中都比較喜歡吃的，他是吃膩了白面饅頭之后，肯定會想要吃一些其他做法做出來的饅頭，黑面饅頭就是比較美味的一種，而且也比較特別，做法也是比較簡單的，不會非常困難，很多喜歡吃饅頭的朋友都可以看看，下面小編就為大家講解一下里面饅頭的做法。
制作方法：
1.將發(fā)酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面團，放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定);
2.取出發(fā)酵好的面團加適量堿和少許面粉，和好后醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。
注意：
1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間;
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。一般夏天較短，冬天長一些。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分鐘。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。
要注意在蒸饅頭的時候一定要判斷好，否則很有可能會使饅頭不熟，判斷的方法也比較多，比如說用手輕輕的去拍打饅頭，如果有彈性就好了，或者可以撕下饅頭的表皮，如果能揭開，就證明已經(jīng)熟了，也可以用手按壓饅頭，凹坑很快的能恢復(fù)就是熟了。
在生活當中饅頭漸漸的成為大家的一種主食，每餐必不可少的就是饅頭了，那么如何自制發(fā)蒸饅頭呢，成了許多年輕朋友們非常關(guān)注的一個問題，接下來的這篇文章就是跟朋友們介紹的關(guān)于，如何自己制作饅頭的方法，一起來了解下面的文章。
自發(fā)粉的使用
在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟。
使用自發(fā)粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。
若使用自發(fā)粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當延長發(fā)面時間約20分鐘。和面的時候也可以加點純牛奶，口感好。
一上來跟朋友們介紹的是自發(fā)粉蒸饅頭的方法，大家也都了解的非常詳細地，在日常的生活當中喜歡吃饅頭的朋友們，可以自己在家的學(xué)習(xí)進行自己蒸制饅頭，不僅僅從中也體會到的經(jīng)驗，而且自己做的饅頭非常好吃。
饅頭大家肯定都有吃過，饅頭的種類也有很多，比如玉米面饅頭，雜糧饅頭，黑豆饅頭，紅豆饅頭，奶香饅頭，平時多吃一點饅頭，對人的身體也是有好處的，因為里面能夠補充很多的能量，而且很好吃，右面的鄉(xiāng)村，吃一些雜糧饅頭，里面還有粗糧，今天教大家怎么做小米面饅頭吧!
配料：小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、鹽1克、水260克左右。做法：1、白糖酵母加溫水調(diào)好;2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發(fā)酵至2倍大;3、將發(fā)酵好的面團放案板上，揉透后，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯;4、(蒸格先擦好油)放蒸鍋內(nèi)再醒20分鐘左右(視溫度調(diào)整時間);5、然后用冷水上鍋，開中火，上氣后蒸18分鐘左右，關(guān)火5分鐘后出鍋。
面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉;體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
小米饅頭的制作方法還是非常簡單的，但是要注意的是，平時不要吃的太多，因為饅頭吃多了容易有飽腹感，而且千萬不要喝水，喝了水以后，饅頭在水的作用下，會發(fā)開來，還會更加有飽腹感，吃多了很容易漲肚子，會把胃撐大。
北方生活的人，對饅頭有著特殊的感情，從小基本上就是吃饅頭和面條長大，對于饅頭是基本上每天都少不了的主食，很多人愛吃饅頭，早上饅頭就著榨菜吃。一鍋香噴噴的大白饅頭出鍋，然后用那特有的饃籃子裝著放到餐桌上。下面是小編給大家簡單地介紹一下做法。
1斤面粉3兩老面，老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花狀，在活成面團，要手光，盆光，面光。然后蓋濕布醒，大約45分鐘，面漲發(fā)1倍。加入5克堿，揉到面里，1聽無酸堿味，2拍咚咚響，3用刀剖面，密均勻小眼，說明堿正好，聞酸堿小，空響堿小，剖面眼大且長堿小，應(yīng)在適量加堿。再醒5分鐘左右，然后蒸坯子，開鍋蒸20分。
饅頭中含有酵母，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
饅頭在北方一般都稱之為饃或者是饃饃，在父輩那個年代能吃上一口白面饅頭簡直就是奢侈品，那時候都是粗糧饅頭，玉米面，紅薯粉等等制作而成，口感差營養(yǎng)價值低?，F(xiàn)在即使是再窮的家庭基本上也都能吃的上白面饅頭了。
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