老式饅頭的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老式饅頭的做法是什么？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
北方生活的人，對饅頭有著特殊的感情，從小基本上就是吃饅頭和面條長大，對于饅頭是基本上每天都少不了的主食，很多人愛吃饅頭，早上饅頭就著榨菜吃。一鍋香噴噴的大白饅頭出鍋，然后用那特有的饃籃子裝著放到餐桌上。下面是小編給大家簡單地介紹一下做法。
1斤面粉3兩老面，老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花狀，在活成面團，要手光，盆光，面光。然后蓋濕布醒，大約45分鐘，面漲發(fā)1倍。加入5克堿，揉到面里，1聽無酸堿味，2拍咚咚響，3用刀剖面，密均勻小眼，說明堿正好，聞酸堿小，空響堿小，剖面眼大且長堿小，應(yīng)在適量加堿。再醒5分鐘左右，然后蒸坯子，開鍋蒸20分。
饅頭中含有酵母，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
饅頭在北方一般都稱之為饃或者是饃饃，在父輩那個年代能吃上一口白面饅頭簡直就是奢侈品，那時候都是粗糧饅頭，玉米面，紅薯粉等等制作而成，口感差營養(yǎng)價值低?，F(xiàn)在即使是再窮的家庭基本上也都能吃的上白面饅頭了。
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月餅是一種季節(jié)性的食物，為什么這么說呢?大家都知道，月餅是中秋佳節(jié)必吃的食物，所以在中秋左右吃月餅的人會非常多。相比較傳統(tǒng)月餅，月餅皮也是相當(dāng)受歡迎的食物，而且不受到節(jié)日的限制。雖然加工工藝比較繁瑣，但是味道能夠大大滿足食客的要求。那么，老式月餅皮的做法是什么呢?
用料
花生仁 370g
白糖 601g
面粉(炒熟的) 648g
鹽 28g
芝麻 185g
蔥白 185g
花椒粉 4.62g
植物油 185g
以下是皮
普通面粉 1500g
臭粉(某寶有賣) 13g
水 200g
清凈園透明糖稀 150g
色拉油 450g
雞蛋 3個
白糖 550g
東北老式厚皮月餅的做法
配方用料的量，可以做40個月餅。每個月餅皮75g,餡55g
取一個大點的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、雞蛋、白糖、色拉油攪勻，攪拌均勻，不要起筋。(就像做麥芬蛋糕和餅干那樣，快速拌勻，差不多就可以了，不要過度攪拌，不然會出面筋，做出來的月餅皮就不會蓬松了)
取所有餡料攪拌在一起，平均分成40份，搓成球狀 ，皮也分成40份，然后就像包豆包那樣，用皮把餡料包起來。
然后放進鐵盒里，用戳按一下上面，按出圖案，然后放進預(yù)熱好的烤箱
上下火200度 烤制成棕紅色就OK了
小貼士
這個老式月餅，是需要用模具烤的，不然就干了，面團包好后放進鐵盒模具里，用戳按一下上面，就可以烤了。
廣式月餅皮
材料
低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
1.餅皮的制做：面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最后封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅面團光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
面食是中國的傳統(tǒng)食物，現(xiàn)在很多的地方都會賣酥餅，因為香香脆脆的，非常的好吃，受到了大多數(shù)人的歡迎，很多人都想自己制作，家里有烤爐的人，應(yīng)該怎么制作老式酥餅?zāi)?，大家都會比較的感興趣，小編可以介紹它的制作流程，相信做出來的食物非常美味。
1.黃油室溫軟化，攪打成松軟狀，加入鹽、香草精、糖粉，攪打均勻。(ps，小山進介紹：在避免含入空氣下擦底混合)
2.將蛋黃液分2次加入黃油中，攪打均勻，使蛋液和黃油充分混合
3.加入朗姆酒，攪拌均勻。
4.篩入低粉和杏仁粉，翻拌均勻
5.拌好的面糊
6.面糊裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時至1晚。冷藏過的面糊會變硬，先用搟面杖把它敲軟，到手按上去軟硬適中再搟，否則面團太硬容易斷裂。
7.把面皮搟成1cm-1.5cm的厚度，用直徑5cm的切模切出圓餅，再放入冰箱冷藏定型。(ps，我感覺1cm比較合適，因為圓餅烘烤時還會稍微漲高一些，另外，用其他直徑的切模也可以，但是5cm大小比較適中)
8.把頂層涂料的材料混合均勻，過濾，備用。(ps，糖漿的做法：我用10克糖加10克水，放微波爐80%火力打1分鐘，取出攪拌一下，再打一分鐘，取出冷卻就可以使用了。另外，這個小圓餅的頂層涂料有很多版本，菓子學(xué)校里介紹的就是蛋黃液，但是為了嘗一嘗小山大叔的風(fēng)味，我還是按照他的方子來配置了，唯獨沒有放咖啡濃液，其實這樣滿浪費材料的，如果材料有限，建議涂抹蛋黃液即可)
9.用羊毛刷把涂料涂抹在圓餅表面，待稍微干燥后再涂一次。
其實多吃點面食對于身體是很好的，首先它不會加重消化腸道的壓力，而且能夠補充身體內(nèi)淀粉，提供的卡路里成分較高，所以平時多吃點的話，很容易就會飽了。也算是比較美味的小吃，酥餅里面也會有一些油脂，所以也要控制飲食，平時多吃點蔬菜和水果。
油茶很多人都吃過，現(xiàn)在油茶的類型和做法都非常多，但最令人懷念的還是老式油茶。老式油茶到口味有童年的味道，制作方法卻比較多樣，但也非常簡單。油茶是非常不錯的早餐選擇，寶寶也可以吃油茶，因此在家也可以試著制作油茶。那么老式油茶做法配方是什么？
1.做法一
清洗芝小火炒芝麻至蹦跳微黃。同上炒黑芝把白芝麻搟碎。用中火開始炒面，翻炒至微黃，有面炒好的面搟一下。用微波爐烤生花生搟碎。放油，把面翻炒均勻，再放花生芝麻。放十三成品。溫水拌面，微稠一些好喝。
2.做法二
先將冷水于鍋中燒開，把50g干茶葉放入水中泡開，撈出茶葉，將水倒掉。把茶葉用凈冷水沖洗一下，干鍋燒熱將準(zhǔn)備好的茶葉放入，用特制的木槌敲打，如果沒有可以用炒菜的鏟子拍打，放入生姜一小塊，約50克，蒜米一瓣。豬油一湯匙繼續(xù)敲打，由于是第一鍋茶不宜敲太久，以茶葉稍碎為宜，不然會非常非常的苦和澀。加入開水，將碗擺放好，每個碗放入蔥花一湯匙，炒米兩湯匙，炒花生米一湯匙。然后將翻滾的油茶用大勺子連茶帶葉撈起，用竹制的茶斗過濾依次倒入碗中，攪拌均勻即可。
3.做法三
取五至六個精品核桃，剝開取下核桃仁，挑揀較好的桃仁備用。打開電餅檔，將核桃仁放在上門烤焙，烤熟即可。將烤熟晾涼的核桃仁放在案板上，使用小型搟面杖或者搗蒜窩，加工成粉末狀。將備好的精制面粉均勻地灑在電餅鐺內(nèi)，開火，不停地翻炒，2分鐘后加入15毫升的精制橄欖油，將面粉炒至八成熟，使其顏色稍稍變黃。當(dāng)麥香逐漸溢出時，加入核桃仁粉，再次翻炒。炒至九成熟時，依次加入五香粉、精制碘鹽、蔥花末進行攪拌，炒熟即可關(guān)火。
麻花是很多人的童年回憶，現(xiàn)在生活在進步，麻花的吃法也是多種多樣的。但是讓人非常懷念的還是兒時那熟悉的味道。麻花所需要的食材其實非常簡單，做起來也十分方便。老式麻花做的時候也還是要注意做法和配方這些細(xì)節(jié)問題才行。
1.做法一
先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團；蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；面案上涂油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；用刀切成長條；用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻動，炸至兩面金黃即可。
2.做法二
將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
3.做法三
黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻，分次加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻。篩入粉類，用刮刀以不規(guī)則方向拌成面團。取約5g面團用手揉成長條，卷成麻花狀排入烤盤，刷上蛋白液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層160度15分鐘左右，再150度10分鐘左右。
在中國很多地區(qū)，都會有當(dāng)?shù)氐奶厣朗常钍軓V大群眾的喜愛。比如藍(lán)天碧水的內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)氐呐Ｑ蛉饩褪钟刑厣?，有一種大口吃肉大口喝酒的感覺。再比如美女如云的四川，麻辣燙、火鍋也會讓人有一種爽快的感覺。如果去到江蘇省，當(dāng)?shù)氐拿廴兑彩潜仨毘缘拿朗?。那么，老式蜜三刀的做法是什么?
做法一
食材準(zhǔn)備
標(biāo)粉發(fā)面2500克，干面750克，飴糖750克,堿50克，植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。
制作步驟
1.將面發(fā)成老發(fā)面，對上堿，和成面團。
2.干面750克，飴糖750克，和成飴糖面。發(fā)面團一分為二，搟成片狀，飴糖面也搟成片狀。兩層發(fā)面夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀。
3.油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
面粉1000克，花生油1500克(炸成品實耗350克)，堿14克，面團用飴糖250克，過密用飴糖1400克。
制作步驟
1.蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加飴
糖放入盆內(nèi)，加水和面肥，揉搓成團，發(fā)足成大酵面，擄入堿水去酸，調(diào)成“皮子面團”;再將余下的面粉一次放缸9盆內(nèi)，加水拌和均勻;
2.調(diào)制成“里子面團”。把兩種面團都放在案板上，分別用搟面杖搟開。將“皮子面”搟成兩塊長方片;將“里子面”搟成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“里子面”片，然后把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米;3.疊好后，用刀切下一長條，將長條面搟薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內(nèi)油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。
在生活當(dāng)中饅頭漸漸的成為大家的一種主食，每餐必不可少的就是饅頭了，那么如何自制發(fā)蒸饅頭呢，成了許多年輕朋友們非常關(guān)注的一個問題，接下來的這篇文章就是跟朋友們介紹的關(guān)于，如何自己制作饅頭的方法，一起來了解下面的文章。
自發(fā)粉的使用
在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟。
使用自發(fā)粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。
若使用自發(fā)粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長發(fā)面時間約20分鐘。和面的時候也可以加點純牛奶，口感好。
一上來跟朋友們介紹的是自發(fā)粉蒸饅頭的方法，大家也都了解的非常詳細(xì)地，在日常的生活當(dāng)中喜歡吃饅頭的朋友們，可以自己在家的學(xué)習(xí)進行自己蒸制饅頭，不僅僅從中也體會到的經(jīng)驗，而且自己做的饅頭非常好吃。
麻辣燙是一種具有川味風(fēng)格的食物，如今遍布全國各個地區(qū)，深受人們的喜愛。尤其是女性朋友，幾乎每隔幾天都要吃一次，要不然就會感覺少了些什么。隨著生產(chǎn)加工與制作工藝的不斷改良，麻辣燙的口味越來越多，原材料也越來越豐富。但也有不少人喜歡傳統(tǒng)的老式麻辣燙，那么老式麻辣燙做法是什么呢?
1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了。此湯也可作為火鍋的鍋底。
2、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
3、鍋底做好后就可以加蔬菜了，把洗凈的蔬菜，羊肉卷，魚丸，雞丸等，加至鍋內(nèi)煮。這時就要靠自己掌握火候了，可以先加肉類耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比較好熟。
將煮熟的菜放到大碗里。將芝麻醬加鹽(鹽量根據(jù)菜的多少而定)和水調(diào)成糊狀，提前將蒜末用少許水浸泡半個小時左右做成蒜水，然后將調(diào)好的芝麻醬和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣燙的湯。
4、注意事項
飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應(yīng)，可以少加點辣椒。
注意葷菜一定要燙熟。要多燙一下。
八月十五中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)文化節(jié)日之一，在這一天主要是家人朋友在一起團家歡聚，晚上天空的月亮的十分的圓潤，對應(yīng)此景就少不了要吃月餅。目前市面上出售的月餅各式各樣，有五仁餡、百果餡、肉餡月餅、或是其他口味的。而且味道可口、老少皆宜，本文就介紹下老式五仁餅餡做法。
中秋節(jié)馬上到了，自己做月餅不僅味道好、健康無添加劑，而且意義是不同的，自己做月餅格外有節(jié)日的氣氛，快來動手試試吧。五仁餡、百果餡，是月餅中追尾常見的餡料，非常的香甜，深受人們的喜愛。
食材
主料花生仁100g大杏仁50g核桃仁50g松子仁50g西瓜籽仁50g南瓜子仁50g黑芝麻50g白芝麻50g腰果100g葡萄干100g杏干200g桂圓肉50g山楂卷50g蜜冬瓜100g菠蘿干50g
輔料
香油2湯勺綿白糖200g玉米油2湯勺椰蓉40g牛奶適量高度白酒適量熟糯米面180g
方法步驟
準(zhǔn)備制作月餅餡要用的調(diào)料：香油、玉米油、椰蓉、白糖、白酒還有少許的牛奶。
將各種果仁分別放入電餅鐺烤熟,能去皮的去皮.用微波爐也行。
芝麻等這些小的仁，用平底鍋小火焙熟。
葡萄干、杏干、桂圓肉清洗干凈。切成碎塊。
蜜冬瓜、菠蘿干、山楂卷也切成小碎塊。
干果都烤熟以后混合，放涼，用粉碎機粉碎5秒鐘就可以，會出現(xiàn)不規(guī)則的顆粒正好，放入容器。
果脯切好也混合在一起放入容器。
糯米面用小火焙熟（糯米面炒至發(fā)黃即可）將糯米粉分為100克和80克兩份。椰蓉各20克分為2份。
將香油和玉米油混合。一勺香油和一勺玉米油共2份備用。
五仁餡：將所有的干果?；旌?，然后再放入少許切好的葡萄干碎和杏仁碎，放入20克的椰蓉、放入150克的白糖、香油和玉米油各一勺、少許的高度白酒、100克的熟糯米粉，用牛奶慢慢的加入，和成面團即可。
小貼士
和好的餡團，放在容器中，蓋上蓋子，靜置半個小時，不要出現(xiàn)油和干果、果脯分離的現(xiàn)象就OK。最后的餡一定要形成面團就對了。放入冰箱冷藏。
油條屬于一種大眾化的食物，一般來說都是以早餐為主，制作簡單又可以趕走饑餓的感覺。不論是在專賣店還是在路邊小攤，早晨都可以買到新鮮炸制的油條，吃起來非常脆。尤其是東北油條，不僅個頭特別大，用料也相當(dāng)足。那么，東北老式油條的做法和配方都是什么呢?
原料配比：一斤面粉10克礬，10克堿，4克鹽，5克小蘇打，300克水。
我一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克堿，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手?jǐn)噭?，把料攪拌化開，攪拌到?jīng)]有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤面粉(面粉也有講究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在我們這里我用新世紀(jì)2008的面粉，或山東魯杰面粉，這兩種粉不用兌直接用就行，一些筋性高的面粉，就要兌一些普通面粉，要進行幾次嘗試才能掌握)。把面倒入化開的料水中，開始和面，先把面和成面團，開始揣面，揣面的方法是用拳頭揣。
揣遍后從一頭折疊再繼續(xù)揣。最好把面提起抖動幾下，可以使面筋充分伸展!
四邊都要折疊到，都是提起向上抖動，折疊揣勻。
開始餳面30分鐘后，繼續(xù)揣面，與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一層油，餳8——10個小時，就可以炸了。
案板上刷一層油，把面抻拉拍按成一厘米厚的長條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋里倒油燒熱，開始炸油條，取一個油條面團稍微拉抻兩頭捏緊。
油鍋燒熱，油溫控制在180度左右，把油條面團放入熱油鍋里，面團浮起后，用筷子反復(fù)撥油條，使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條，因為油條一涼一熱就會膨脹，兩邊油條自動分離后，炸油條起泡的一面，炸至金黃色撈出。
注意事項
礬，堿，鹽，蘇打一定要用溫水化開，才可加面粉和面。
在我們國家各種各樣的湯品讓人們?nèi)粘Ｊ澄镉l(fā)豐富，而且因為其中搭配食材的精挑細(xì)選，因此大部分湯品都有利于人們保持身體健康。就拿正宗的胡辣湯來說，不僅可以解饞還可以幫助人們預(yù)防疾病，達(dá)到開胃健脾的效果。下面小編就來教大家兩種老式胡辣湯的做法。
老韓朝胡辣湯的做法
材料
牛肉粒，粉絲，海帶，面筋皮，糊辣湯料，香菜
做法
1.把原料放入鍋中煮開，
2.調(diào)料用涼開水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中，一起攪拌一下，等鍋開了放入香菜就好了。吃的時候放入醋和香油，味道就更正宗拉。
正宗,西華縣,逍遙鎮(zhèn)燉肉糊辣湯(胡辣湯)
配方，筆者認(rèn)為桂皮，草果，肉寇應(yīng)多加一半為好
八角3斤小茴香3斤大紅袍花椒4。5斤桂皮1斤良姜0。5斤干姜2斤草果0。8斤(冬天用1斤)玉果0。7斤(冬天0。8斤)白扣0。4斤(夏天0。5斤)砂仁0。2斤丁香0。8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0。2斤蓽卜0。4斤總共20。6斤
另外的一個配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤
每一百碗;20元牛肉紅辣椒面3小湯勺羊油1斤粉欠4--5斤大料0.4--0.6斤鹽0.5斤味精0.5斤黃花菜0.5面筋巻5斤木耳0.5斤粉條1--1.5斤日落黃兩掏耳勺羊骨頭底料第一次30斤羊油2斤兩天的用量每天換2斤羊骨頭換1羊油粉欠用涼水泡開不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)，，(粉欠有點溫就立刻倒入鍋中)，木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2。
饅頭在我們生活中的市場上都有賣，但是人們都不知道這個饅頭到底要怎么做才好。雖然平時不是一般的懶，但是偶爾做做饅頭還是比較喜歡的。那么，酵母饅原料：
普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。
發(fā)面過程：
1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發(fā)酵；
4、大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：
1、發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內(nèi)部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。
注意：
1、饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當(dāng)然，如果家里有寶寶，也可以發(fā)揮想像捏成各種動物的造型；
2、涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；
3、蒸制的時間，我一般是30分鐘左右。當(dāng)然也要根據(jù)饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當(dāng)延長蒸制時間；
4、蒸好后，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；
5、判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復(fù)原即為蒸熟；
6、可以用全麥面粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。
以上就是對酵母饅頭的做法是什么的簡單做法，大家應(yīng)該都學(xué)會了吧。其實做法是非常簡單的，只要你自己愿意動動手指就沒有什么不會的，更何況自己做的還是比外面買的新鮮，口感更好。
? ? 饅頭對于全國人來說是非常普遍的了 ，特別是山東地區(qū)，他們以饅頭為基本的主食，基本每天都吃饅頭。但是每個地區(qū)饅頭的做法有很多還是不相同的。那饅頭的花樣做法是什么？下面我就給大家介紹一下饅頭的花樣做法是什么。希望給大家以后生活的主食方便提供幫助。
? ? ?饅頭的花樣做法是什么
? ? ?主料：面粉
? ? ?輔料：酵母 ?溫水 ?
? ? ?1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
? ? ?2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。
? ? ?3）此時用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）。
? ? ?4）面團膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。
? ? ?5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
? ? ?融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團風(fēng)干開裂。一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。
? ? ? 以上就是我給大家介紹的饅頭的花樣做法的介紹，其實很簡單，希望對大家有一定的幫助，饅頭是我國小麥生產(chǎn)地區(qū)的主要主食。南方也很受歡迎。最后要提醒大家蒸饅頭有三個關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。這樣非常好吃白白的饅頭就出鍋啦。
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饅頭大家肯定都不陌生，是一種非常常見的主食，不僅味道好吃，而且非常便宜，家家戶戶都會吃饅頭，尤其是過年過節(jié)，蒸饅頭蒸包子也是很常見的，但是現(xiàn)在越來越少的人會做蒸饅頭蒸包子了，雖然外面能買到現(xiàn)成的，但是還是有些人寧愿自己做，今天就為大家來講解一下怎么做。
選擇面粉、發(fā)酵粉。發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍?。用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯!面粉多了不好把握的!在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。等到面團變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發(fā)好了!
把發(fā)好的面團從盆中取出，再揉幾遍!將面團分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。鍋內(nèi)燒開水，將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。熱水上鍋蒸的效果好。
饅頭的吃法有很多，除了可以直接吃，還可以拿來蘸醬，或者可以用饅頭來做烤饅頭片，吃法很多，但是饅頭不能吃太多，吃完饅頭之后也不要立即喝水，因為這樣饅頭在肚子里揮發(fā)開來，非常的脹肚子，容易撐胃，是非常難受的。
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