鹿排的家常做法
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生活中常見的佳肴有很多，在對一些佳肴選擇上，要先對它們進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，對身體才不會(huì)有任何影響，鹿排是很多人最愛，這類食物含有的營養(yǎng)元素較多，常吃對身體沒有太多影響，不過晚上的時(shí)候要適量吃，避免給身體消化帶來影響，那鹿排的做法如何呢?
鹿排的做法：
材料：鹿肉500克，雞蛋2個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，熟雞油10克，蔥段10克，姜片10克，鹽6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。
做法：www.cndadi.net
1、將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內(nèi)(水沒過鹿肉)加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時(shí)，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內(nèi)，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個(gè)小時(shí)左右，蒸至酥軟時(shí)下屜;
2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個(gè)碗中，各加淀粉、面粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊;
3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開后，滑炸1-2分鐘，炸至表面發(fā)挺、呈現(xiàn)白色時(shí)，撈出控油(油要潔凈，炸的時(shí)間不宜長，不可炸黃);另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結(jié)、呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出，控油;然后將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。
在對鹿排的做法認(rèn)識后，制作鹿排的時(shí)候，可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，在對鹿排制作過程中，對它制作時(shí)間要注意，這類食物制作時(shí)間不能太多，否則吃完對胃部會(huì)有損害，這點(diǎn)制作鹿排的時(shí)候要知道的。
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羊肉和羊排具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，尤其是在天冷的時(shí)候吃可起到保暖的效果，而家庭中常做的一道菜就是紅燜羊排，味道鮮美，而且做法也比較簡單，很受大家的喜愛。紅燜羊排的家常做法是怎樣的呢?所需要的調(diào)料與輔料應(yīng)備好，大家可按照以下的步驟來學(xué)習(xí)。
正宗新鄉(xiāng)紅燜羊肉
用料
紅燜羊肉鍋底
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒醬(剁椒不行) 200g
牛油/植物油(牛油最好，塊狀) 50g
大蔥 2棵
姜 1大塊
紅棗 3顆
枸杞 10顆
料酒 1大勺
老抽 1大勺
大料 5顆
花椒 15顆
肉桂皮 1大塊
鹽 適量
孜然 20g
香菜 1大把
火鍋配菜
牛羊高湯(清水也行) 適量
青菜(任何你喜歡的綠葉子) 多多滴
豆腐皮 多多滴
凍豆腐 一定凍過啊
掛面 干面條好吃，相信我
做法
1羊小排斬?cái)喑?厘米長的小段，用清水浸泡半小時(shí)以上。
2兩棵蔥，一棵切成如圖的長段。
3另一棵從中間對剖兩半。
4斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
5香菜切切成5厘米長的段。
6浸泡過的羊小排用手?jǐn)D干水份。
7鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。
8水沸騰后，立刻撈出羊排，瀝干水分。
9炒鍋燒熱，放油燒熱，放入姜片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。
10放入瀝干水的羊排，大火迅速翻炒。
11加入料酒，繼續(xù)翻炒至羊排肉質(zhì)收緊，開始上色。
12加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
13加入老抽，繼續(xù)大火翻炒。
14炒至羊排顏色均勻，關(guān)火，出鍋。
15炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里。
16加入清水，沒過羊排再多一點(diǎn)為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
17中火煮，不加蓋，沸騰后，用勺子撇去浮沫。
18適當(dāng)加鹽調(diào)味，其實(shí)基本不用多加鹽的。預(yù)留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進(jìn)去。
19加蓋，小火燜燉40分鐘左右。
20煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會(huì)，關(guān)火。
21加香菜，用蓋子燜一下即可。
22燉羊排時(shí)處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～!!!
23豆腐皮卷起來。
24切絲，不用太細(xì)。
25青菜洗凈，攔腰切斷即可。
26涮菜大拼盤～
羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。時(shí)下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價(jià)格適中，而入冬時(shí)節(jié)，正是吃羊排進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候。下面給大家推薦一下家常紅燜羊排的做法：
主料
· 小羊排適量
輔料
· 白蘿卜適量
配料
· 郫縣豆瓣醬適量
· 花椒適量
· 大料適量
· 蔥適量
· 姜適量
· 蒜適量
· 料酒適量
· 泡椒適量
· 糖適量
· 鹽適量
· 咸甜口味
· 燜工藝
· 半小時(shí)耗時(shí)
· 普通難度
1做法步驟：
2 2鮮小羊排洗凈用清水泡1小時(shí)，泡出血水。
3 3把洗凈的小羊排斬成小塊。
4 4白蘿卜切成滾刀塊備用。
5 5把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎。
6 6鍋中放水，加入蔥姜，大料 花椒 料酒燒開。
7 7燒開后加入羊排。燒開后關(guān)小火，用勺撇除血沫。煮至15分鐘。
8 8炒鍋放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
9 9糖色炒制成棕紅色，起大泡。
10 10倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠，盛出備用。
11 11另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。
12 12炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。
13 13加入蔥姜蒜煸炒。
14 14倒入煮羊排的湯，加入料酒 醬油 鹽和糖色。
15 15大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
16 16大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
小竅門
炒糖色時(shí)一定先加料酒這樣不會(huì)外濺，不要加涼水以免燙傷。
來自 美食天下 西馬梔子 的作品
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食譜 晚餐
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
羊排是很常見的，對羊排在吃的時(shí)候，可以放心選擇，它對身體沒有任何影響，不過在吃羊排需要適量進(jìn)行，羊排熱量、脂肪過多，吃的太多會(huì)讓身體消化不了，羊排制作方法比較多，對它制作不能隨意進(jìn)行，那烤箱烤羊排的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它制作有一些了解。
烤箱烤羊排的做法一：
材料
主料：羊排，洋蔥
醬汁：韓式燒烤醬3勺，油1勺，鹽適量，孜然，花椒粉，辣椒面，芝麻
做法
1、整根羊排放入水中煮熟(涼水下鍋即可)，水中加花椒、大料、鹽適量。
2、洋蔥切絲，鋪入烤盤。
3、將煮熟的羊排擺在洋蔥絲上。
4、調(diào)醬汁：韓式燒烤醬三勺、油一勺、鹽適量、孜然、花椒粉、辣椒面、芝麻，拌勻。
5、烤箱預(yù)熱，將羊排刷一層醬汁，放入烤箱，上下火烘烤。(多次刷醬汁，使其入味，并保持羊排鮮嫩)
6、三至五分鐘后，改為上火，再烤兩分種(不要忘記刷醬汁)
7、取出烤盤，撒上些孜然、辣椒面、芝麻即可。
做法二：
材料
主料：新西蘭羊排
輔料：面包糠、大蒜、番茄、番薯
調(diào)料：鮮迷迭香、旗牌芥末、意大利黑醋、鹽、黑胡椒粉、橄欖油
做法
1、用蒜碎、迷迭香、面包糠，加橄欖油混合在一起。
2、將羊排剔干凈，用鹽、黑胡椒腌制后，煎至3成熟。
3、在羊排外表抹芥末后，再裹上做好的香草包糠，放入烤箱(200℃)烤5分鐘即可。
4、用炸番薯?xiàng)l、烤番茄配菜。
5、用意大利黑醋加橄欖油澆汁。
以上就是烤箱烤羊排的做法，這些制作方式，使得羊排味道不同，而且制作過程中，對每種制作流程都是要進(jìn)行注意，要完全根據(jù)流程進(jìn)行，這樣制作出來的羊排才會(huì)更加好吃，這點(diǎn)制作羊排的時(shí)候，也是要知道的。
相信很多人對鹿筋的了解并不多，或許很多人是聽過但沒吃過，也有很多人則是吃過，但不知道如何制作鹿筋。鹿筋就是所謂鹿腳的肌腱，是一種珍稀的原料。鹿筋含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值對人體非常有益，鹿筋最具代表的功能就是壯筋骨、對男性同胞具有壯陽、補(bǔ)陽的功效，對風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、手足無力，手足麻木以及胃寒等癥狀有一定顯著的輔助療效。
鹿筋雖然含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但是因?yàn)槠湎∩俣@得非常珍稀，而且價(jià)格不菲，市面上一般很難買到新鮮的鹿筋，大多是干的鹿筋。那么對于如此珍稀的鹿筋又該如何制作食用呢?如何烹飪才能更好的發(fā)揮鹿筋對人體特有的功效?相信很多人對此都非常感興趣，下面我們一起分享下文鹿筋的做法。一起看看如何烹飪鹿筋。
煮鹿筋法
1.鹿筋水發(fā)，下鍋煮之，至半熟后撈起，用刀刮去皮，骨取凈，曬干收貯。臨用取出，水泡軟，清水下鍋煮至熟(但不可爛耳)取起。每條用刀切作三節(jié)或四節(jié)，用新鮮肉帶皮切作兩指大片子，同水先下鍋內(nèi)，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滾，和酒、醋、鹽、花椒、八角之類，至筋極爛，肉極熟，加蔥白節(jié)，裝下碗。其醋不可太多，令吃者不見醋味為主。
2.鹿筋水發(fā)1-2小時(shí)，加少許鹽泡24小時(shí)或鮮鹿筋加調(diào)科鹽適量，文火或高壓鍋煮熟，可做紅燒，涼拌等其它動(dòng)物筋同祥食法。
花生鹿筋豬骨湯
陰雨連綿、乍暖還寒時(shí)，在南方的人們特別容易感覺腰酸背痛，四肢麻痹?；ㄉ衣菇钬i骨湯氣味香濃甘醇，具補(bǔ)脾暖胃、強(qiáng)筋壯骨的功效，既合乎“春夏養(yǎng)陽”的補(bǔ)脾胃原則，又能治春困春濕時(shí)的筋骨酸痹。廣東民間還常以它輔助治療慢性腰腿痛，關(guān)節(jié)酸痛，腰膝冷痛等癥。
用料：花生200克、鹿筋100克、豬骨500克、紅棗6個(gè)、生姜3片。
花生性平味甘，具醒脾開胃、理血補(bǔ)血、潤肺利水和健腦抗衰等功效。它被全世界公認(rèn)是一種植物性高營養(yǎng)食品，稱為“長生果”、“植物肉”和“綠色牛奶”。廣東人常以它為煲湯的原料，且四季皆宜。鹿筋，又稱為鹿蹄筋，性溫，味淡、微咸，入肝、腎經(jīng)，功能強(qiáng)壯筋骨，祛風(fēng)濕，《本經(jīng)逢原》說它:“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷”。豬骨性平，味甘、咸，有填精補(bǔ)髓，強(qiáng)體壯骨的功效，在此處作為藥引的作用，助鹿筋的功效之發(fā)揮。大棗性平味甘，有滋養(yǎng)血脈，保護(hù)肝臟的作用，不僅可作鮮果，也可作為干果，還可作為膳食的配料的一味重要的中藥，也可作為藥引或補(bǔ)品使用。
制作方法：
花生、紅棗去核后，洗凈，稍浸泡;鹿筋洗凈，溫水浸泡至軟;豬骨洗凈，用刀背敲裂。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可撈起，拌入醬油佐餐用
續(xù)斷腳筋湯
用料：冬蟲夏草40克，花膠80克，鹿腳筋150克，川續(xù)斷15克，生姜2片，紅棗2枚。
制作方法： 花膠預(yù)先浸透發(fā)開，用水洗凈，切塊。鹿腳筋發(fā)脹后，去筋膜，切段。冬蟲夏草、川續(xù)斷、生姜、紅棗分別用水洗凈，生姜去皮，切片;紅棗去核。煲內(nèi)加入適量水，用猛火煲至水開，后放入全部材料，用中火約煲3～4小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，即可飲湯及吃鹿筋。
功效：補(bǔ)腎益精 強(qiáng)壯筋骨，此湯有滋陰補(bǔ)腎 、壯腰強(qiáng)筋骨的作用。對頭暈?zāi)垦?、耳鳴、腰膝酸軟、手足心熱、男子遺精、女子月經(jīng)不調(diào)，有食療作用。日常以此湯佐膳，有補(bǔ)腎益精、健體養(yǎng)顏、強(qiáng)壯筋骨作用。
鹿筋蒸雞腳
用料：干鹿筋200克，雪蓮花3克，蘑菇片50克，雞腳200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、蔥白、精鹽、高湯各適量。
做法：將鹿筋用冷水洗凈，加入開水，浸泡，水涼再換，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)漲后才能使用;姜切片，蔥切段;將發(fā)好的鹿筋修凈筋膜，切成指條塊下鍋，加入蔥姜、料酒、水，將鹿筋煨透取出，鹿筋放入盤子里;雞腳用開水燙透，脫去黃衣，斬去瓜尖，拆去大骨，洗凈后放入盤子內(nèi);將雪蓮花洗凈后用紗布袋松裝放入盤子內(nèi)，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高湯、料酒、姜、蔥上籠蒸至鹿筋熟軟時(shí)取出(約2小時(shí))濾出厚汁，湯中加入味精、鹽，倒入盤內(nèi)，再蒸半小時(shí)取出即成。本方補(bǔ)虛損，壯筋骨，適，用于腰膝酸軟、筋骨萎弱者服用。
以上幾點(diǎn)就是關(guān)于鹿筋的做法的簡單介紹，相信通過以上幾點(diǎn)的簡單介紹大家對如何制作鹿筋已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識。鹿筋本身就有很好的藥用價(jià)值，大家可以根據(jù)自身情況結(jié)舌上文推薦的幾種烹飪方法選取不同的食材制作鹿筋，這樣才能真正發(fā)揮鹿筋對人體特有的功效。
羊排已經(jīng)是人們最熟悉的美食，經(jīng)常喜歡吃肉的朋友一定會(huì)喜歡吃羊排。那么烤羊排是味道最好的，但是經(jīng)常吃的羊排通常都是在飯店之類的場所吃到的。如果自己進(jìn)行加工制作，應(yīng)該味道會(huì)更好一些。而且能夠加入自己喜歡的材料。爆炒羊排是一種羊排的做法，只是爆炒羊排的家常做法是什么呢？
炒羊排的做法：
1.腌料中的西芹、紅蘿卜和洋蔥都切小塊狀備用，再將羊肉排放入蔬菜中腌約20分鐘即可。
2.將材料中的西芹、紅蘿卜和洋蔥都切絲狀;蒜頭和辣椒切片狀備用
3.起一個(gè)炒鍋，以中火先將作法2的蔬菜爆香，再加入作法1腌好的羊排一起翻炒。
4.最后再加入所有的調(diào)味料一起拌勻即可。
羊排怎么做好吃
紅燒羊排
1、紅燒羊排特別好吃，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備羊排，600克大蒜，一頭冰糖，料酒和老抽食用鹽和胡椒粉各適量準(zhǔn)備一些。把準(zhǔn)備好的羊排清洗干凈以后剁成小塊，然后冷水入鍋，加清水燒開，去掉浮沫，再把羊排取出以后瀝掉水分。
2、在鍋中放適量食用油加熱，然后放入冰糖，炒到冰糖融化成紅色再加入羊排一起翻炒，炒到羊排上色以后才能加入料酒和胡椒粉，后放入適量的老抽，炒到羊排呈醬紅色，加入適量清水，放幾粒大蒜，一起煮開，再調(diào)小火力把羊排煮熟湯汁收濃，出鍋前加食用鹽調(diào)味就可以。
羊排蘿卜湯
1、羊排和蘿卜一起做湯也特別好吃，而制作時(shí)需要準(zhǔn)備羊排，300克，白蘿卜，200克，枸杞和老姜以及花椒，還有食用鹽，各適量準(zhǔn)備一些。把準(zhǔn)備好的羊排剁成塊兒，洗干凈以后用沸水焯二分鐘。
2、把焯好以后的羊排入湯鍋，白蘿卜洗凈以后切成塊狀，也放到湯鍋中加入老姜和枸杞以及花椒，再加足量的清水一起煲制成湯，出鍋前放入少量食用鹽調(diào)味就可以。
羊排的做法技巧
羊排平時(shí)可以炒著吃，也可以煲湯，更可以燉著吃，但不論使用哪種烹調(diào)方式來烹調(diào)羊排，一定要把它洗干凈以后放在沸水中焯燙2到3分鐘，這樣能把他殘留的血水去掉，而且能讓羊排更好熟。另外用羊排煲湯時(shí)，還可以加入少量食醋，這樣能讓它含有的營養(yǎng)成分更好析出，做好以后的湯不但口感好，補(bǔ)鈣效果也會(huì)特別出色。
雖然說有大部分人不太喜歡羊肉自身所含帶的三位，可是羊肉吃起來確實(shí)味道極其鮮美的，因此羊肉也成為了日常生活中人們喜愛的一種食物。其中羊排部位不肥不瘦是最受人喜歡喜歡的一個(gè)部位。羊排除了拿來制作成烤羊排，其實(shí)在制作家常菜肴的時(shí)候也可以使用到羊排做出家常味道。下面就為大家具體講解炒羊排的家常做法。
炒羊排的家常做法
材料：準(zhǔn)備羊排500g，青蒜3棵，青、紅辣椒一個(gè)，孜然、鹽、生抽，蔥姜末少許
做法：
1.羊排洗干凈，焯水，熱水洗干凈后，重新再用少許的熱水煮15分鐘左右，水要少一些，煮的時(shí)候加入大蔥段、姜片一起煮，煮的過程中用中小火，最后盡量讓湯汁盡量的收干一些，最后將煮好的羊排撈出控干湯汁備用;
2.青蒜和紅辣椒、青辣椒、少許蔥姜一起切碎
3.鍋內(nèi)加少許的油，將煮好的羊排放入炒鍋中，中小火慢慢的煎至焦黃
4.最后把切好的青蒜辣椒碎、孜然、鹽一起放入翻炒出香味，撒入少許生抽，當(dāng)青蒜微微有些發(fā)干的時(shí)候再撒少許煮羊排的湯，以便于羊排更好的入味，最后大火炒干即可。
怎樣去羊排膻味
1、煮、燉、燜，加白蘿卜
從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養(yǎng)的除膻方法。
2、爆炒，起鍋加香油
爆炒時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時(shí)候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時(shí)加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時(shí)，羊肉的膻味基本就沒了。
3、做餡，拌花椒粉
用羊肉和餡時(shí)，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。
4、涮，配小料
涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。
外面賣的大雞排、香酥雞排、脆雞排等美味誘人的炸雞排，吸引著很多愛吃雞肉的食客們的胃口。不過，買來的雞排，不僅花錢多，而且有時(shí)還需要排很長時(shí)間的隊(duì)才能買到，倒不如自己在家自制雞排吃著過癮。炸雞排的家常做法其實(shí)很簡單，只要從菜市場上買來幾樣主要的食材就可以在家進(jìn)行制作了。
一、自制大雞排
食材：雞胸肉一塊、雞蛋一枚、料酒少許、淀粉適量、面包糠適量、蔥一段、姜一片、蜂蜜一小勺、醬油少許、鹽少許、蠔油一大勺。
步驟：
1.雞胸肉片成大片，用刀背斷筋，用叉子戳出洞洞，方便入味。
2.蔥姜總刀拍一下，放入雞肉里，再加料酒、鹽、蠔油、醬油、蜂蜜，腌制15分鐘以上。
3.腌制好的雞肉，分別裹上淀粉，雞蛋液，面包糠。
4.鍋燒熱，放油，五成熱下裹好的雞排。
二、香酥雞排
食材：雞胸脯肉250克、面粉10克、面包糠20克、雞蛋2個(gè)、色拉油適量、食鹽3克、蔥5克、姜5克、蒜5克、蠔油3克、番茄醬30克、胡椒粉2克、白糖2克、五香粉2克。
步驟：
1.雞脯洗凈后用刀片成薄片。切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。
2.將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁。打好的汁倒入大碗中，加鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油調(diào)味攪勻。
3.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個(gè)小時(shí)。取一個(gè)大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
4.裹上打勻的雞蛋液。裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時(shí)將雞排放入。
5.中小火炸至二面金黃。撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
三、自制大大脆雞排
食材： 雞胸肉一整塊、白胡椒粉適量、鹽適量、辣椒粉適量、雞蛋2個(gè)、生粉（或炸雞粉）一個(gè)盤子里到適量。
步驟：
1.一整塊雞胸肉側(cè)面橫切，切成兩大片，如果雞胸肉很厚可切成3片，用刀背用點(diǎn)力氣拍散 ，灑上鹽，灑均勻一點(diǎn)，灑上白胡椒粉，灑紅辣椒粉。
2.蛋液放在盆中打散，鍋里放入油，油多少看你炸多少雞排而定，油溫度用筷子試一下。
3.這先粘一層蛋液，再粘一層粉再粘蛋液再粘一層粉，一共是兩次才會(huì)做出好吃的脆皮口感。
4.火不要太大，煎好一面成形了再翻另外一面，不要急著翻面，翻來翻去的會(huì)掉粉的。
炸雞排已經(jīng)成為了大多數(shù)的青少年所喜愛的一種小吃，比起在外面的市面上賣的那些雞排來說，其實(shí)小編更建議大家可以自己在家里進(jìn)行炸雞排的制作，這樣對于我們身體的衛(wèi)生狀態(tài)是更加好，也會(huì)有更好的保護(hù)作用，那么下面就跟著小編一起來進(jìn)行炸雞排的家常做法吧。
雞脯肉從中切成大片，用味精、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分鐘。
雞蛋和淀粉攪拌成糊。
雞脯肉片在蛋液里掛漿。
均勻粘上面包糠，
鍋內(nèi)加較多植物油，燒熱后，小火炸雞脯。
撈出瀝油。顏色還可以哦。
可熱食，可涼食，吃的時(shí)候切片裝盤。
雞肉的功效與作用
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可益氣，補(bǔ)精，添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
最后，小編再提醒大家，雖然說雞肉非常的具有營養(yǎng)，含有的蛋白質(zhì)成分也是十分的豐富，但是炸雞排屬于一種高油脂的油炸食品，并且在高溫油炸的過程中，非常容易就會(huì)破壞掉了其中的營養(yǎng)價(jià)值，所以建議還是不要多吃的，容易導(dǎo)致身體血糖血壓升高的情況。
相信大家對于大雞排肯定是不會(huì)陌生的吧，大雞排是我們常見的一種食材，大雞排不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃大雞排可以起到補(bǔ)血和提高人體免疫力等功效，所以我們有必要多學(xué)習(xí)一下大雞排的做法，大雞排的做法有很多種，下文我們給大家介紹一下黃金大雞排的家常做法。
1.將雞胸肉洗凈，擦干，對半切開，注意最后別切斷，這樣可以對半攤開成為一大片雞肉。
2.用叉子戳幾下雞肉，這樣容易入味，而且纖維戳松了，成品口感更嫩。
3.將大蒜、姜、蔥段、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、生抽、紹興酒混合，用力捏均勻。
4.將雞肉與腌制調(diào)料混合均勻，靜置1小時(shí)，隔夜更佳。
5.在面粉中加入蘇打粉，混合以后調(diào)成糊狀。
6.將腌制好的雞肉掛上面糊。
7.再鋪上玉米淀粉(或地瓜粉)。
8.放入150℃的油鍋中炸2分鐘后取出，再將油溫調(diào)高至190℃，再炸2分鐘。
9.將炸好的雞排瀝干油分，裝盤，盤子里墊一張廚房紙可以用來吸收多余的油分，撒上椒鹽粉，切塊裝盤即可享用。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是大雞排了，我們知道大雞排不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，大雞排有很多種做法，我們可以采用大雞排搭配上多種食材來做菜，上文為我們詳細(xì)介紹了黃金大雞排的家常做法。
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