分享酸辣藕帶的做法
養(yǎng)生常識(shí)分享。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的分享酸辣藕帶的做法，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
當(dāng)遇到喜歡吃的菜，是否感到手足無措，一直忙于工作，卻沒有時(shí)間進(jìn)入廚房，一直在外吃買便當(dāng)，或者隨便訂個(gè)宅急送，難得朋友家人來看望，也沒有可以拿出手的菜品?，F(xiàn)在分享酸辣藕帶的做法解決的你的問題，是不是很喜歡吃藕帶但是又不知道怎么完成，所以快快進(jìn)入廚房，動(dòng)起手來吧。
藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈，如藕帶較粗，可以刮去外皮（細(xì)嫩的藕帶則不必要）。去外皮后泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑
將藕帶斜切成5毫米的小片（細(xì)嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳）。姜切片，紅椒洗凈擦干水分
鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入紅椒和姜片爆香，倒入藕帶翻炒1分鐘后，調(diào)入白醋和鹽攪拌均勻，蓋上蓋子用中火燜1分鐘，打開后轉(zhuǎn)大火翻炒半分鐘即可
1、藕帶嘛，就是青少年時(shí)代的藕
2、這個(gè)藕帶是從湖北郵寄來的，據(jù)考察新源里菜市場(chǎng)近期有售，但量不多。
3、如能買到細(xì)嫩的藕帶，用手掐斷比用刀切口感更佳。
4、炒藕帶不用加雞精，味精等，因?yàn)樗旧淼奈兜谰秃荃r。另炒制時(shí)間一定不要太久，否則藕帶口感變老，失去脆嫩的口感。
5、買不到藕帶，可以用蓮藕代替，切成薄片，用同樣的做法，就是酸辣藕片哈。
? ?快速簡(jiǎn)單的家常菜的做法，不僅簡(jiǎn)單易學(xué)還好吃。酸辣的美味感覺就在嘴里翻滾，不用再花錢叫外賣，也不用抱怨外賣質(zhì)量的好壞，通過親自完成酸辣藕帶的做法，親自選材制作，每一道關(guān)卡都把關(guān)，這樣一道美味的家常菜就可以完工了，吃的放心也安心。www.cndadi.net
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酸辣藕帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸辣藕帶的主要食材:藕帶、干辣椒絲、姜絲、鹽、醋。藕帶、干辣椒絲、姜絲、鹽、醋。的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、藕帶
藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物,它的根葉、花須果實(shí)皆是寶,都可滋補(bǔ)入藥。蓮藕生用性寒,初秋時(shí)天氣炎熱,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì),具有藥效,有益于心臟,有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
2、干辣椒絲
辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用,能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)消化液分泌,改善食欲,并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū),胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利于促進(jìn)胃黏膜的再生,維持胃腸細(xì)胞功能,防治胃潰瘍。
3、姜絲
生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
4、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
5、醋
醋的pH值(溶液酸堿性程度數(shù)值)為1.5-2.0,很接近于人體胃酸的pH值1.3—1.8,有調(diào)節(jié)腸胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化。醋酸及檸檬酸則能滲透食物,有很強(qiáng)的殺菌能力。日本一項(xiàng)有關(guān)食醋類的研究指出,醋含較高氨基酸,有助抑制人體老化,預(yù)防各種老年疾病。用加醋的水洗臉或洗澡,能起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。
酸辣藕帶的熱量
酸辣藕帶的熱量熱量:107 大卡(100克)熗需要對(duì)食材先加工后調(diào)味,制作過程中蔬菜營(yíng)養(yǎng)有一定流失,也有少量油脂添加,但總體是一種較為健康的烹飪方式,適宜減肥期間食用。
酸辣藕帶的宜忌人群
1、什么人能吃酸辣藕帶?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能酸辣藕帶?
一般人群均可食用。
藕帶是湖北人最喜歡食用的一種食物之一。早在古代的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的老百姓在秋季的時(shí)候已經(jīng)有意識(shí)地去采集藕帶來食用的習(xí)慣了。而現(xiàn)在，隨著時(shí)間的推移，城市化的發(fā)展，現(xiàn)在的人們更加有養(yǎng)生的意識(shí)，因而現(xiàn)在的都市人更加喜歡食用藕帶這種既養(yǎng)生又保健的食品。那么到底藕帶的做法包括了哪些呢?
其實(shí)藕帶是一種較為百搭的食材之一，不僅可以用來炒食，而且還可以蒸著吃，甚至是炸著吃等等。無論是怎樣的做法，味道和營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)有所減少。那么到底藕帶的做法包括了哪些呢?
食用方法
炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎么吃，味道都是絕佳的。斜刀切成細(xì)長(zhǎng)的段，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細(xì)脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽，怎么形容它都不過分。利用藕帶加工泡菜，如酸辣藕帶、糖醋藕帶等，也極受消費(fèi)者歡迎。
功效
關(guān)于藕帶藥用價(jià)值，藕帶氣味甘，平，無毒”，藕帶“主治”為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用。
藕帶的做法
酸辣藕帶
主料：藕帶400克;調(diào)料：食鹽4克，姜1小塊，蒜3瓣，剁椒適量，小蔥1根，植物油8克;
做法
1.藕帶去皮斜著切成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片，用清水泡一下以免變黑，然后瀝干水備用。
2.泡藕帶的時(shí)候，將蒜、姜切末、蔥切花。
3.鍋熱油，放姜末、蒜末爆香，然后放入藕帶一同翻炒，兩三分鐘后放剁椒炒勻，然后放少許鹽，翻炒均勻后，撒蔥花出鍋。
烹飪技巧
1、藕帶也可以切成厚一點(diǎn)的長(zhǎng)段，口感稍有不同而已。
2、藕帶很嫩，炒的時(shí)間不用太長(zhǎng)。
3、如果沒有剁椒，用鮮紅椒也可以，淋點(diǎn)香醋一樣是酸辣味兒的了。
關(guān)于藕帶的做法，其實(shí)藕帶的做法是具有多樣性的。不僅能夠煎炸燜煮熘等，甚至還可以生吃。上面介紹了一種較為常見的酸辣藕帶，不僅味道酸甜可口，而且還能夠增長(zhǎng)食欲。尤其適合在炎炎夏日食用，大家不妨嘗試著在家制作藕帶這款美食吧!
現(xiàn)在都市的生活加快，人們的對(duì)美食的品味也在上升，不僅追求味道上的地道，而且還要對(duì)美食質(zhì)量的把關(guān)要求，現(xiàn)在人們對(duì)于菜品的多樣種類也有了不同的要求，許多人們喜歡吃牛蛙，于是大大小小的飯桌上都會(huì)看見不同的牛蛙菜品，今天就來談?wù)勊崂迸Ｍ艿淖龇?，做一個(gè)又酸又辣的牛蛙菜譜。
原料：
牛蛙數(shù)只（忘了幾只了）、蔥頭半個(gè)、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、醋、鹽。
做法：蔥頭半個(gè)切成片
1、把蛙洗凈，放到案板上，這個(gè)是背面；
2、這個(gè)是正面，已經(jīng)開過膛了；
3、先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊；
4、下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒錯(cuò)；
5、切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子；
6、把切好的蛙倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，放入少許鹽，醋、胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個(gè)是去腥，一個(gè)是入味；
7、準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊；
8、倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油；
9、轉(zhuǎn)大火，倒入蛙，翻炒數(shù)下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤。
牛蛙對(duì)身體有好處，而且嫩嫩的牛蛙肉更夠滿足不同人的口味，肉質(zhì)細(xì)嫩又不油膩，而且份量也不多，酸辣的牛蛙制作更加在牛蛙肉的美味上添加了一筆好吃的感覺。當(dāng)然除了酸辣牛蛙的做法以外，還有許多不同的方法可以制作出好吃而又不貴的牛蛙肉。
酸辣藕帶什么時(shí)候放調(diào)料
燒熱鍋,加入適量的植物油,下入紅尖椒和大蒜片爆香,再加入切好的藕帶翻炒,翻炒幾下后,加入適量的鹽,白糖和白醋,翻炒均勻即可。
酸辣藕帶的一般做法
做法一、藕帶洗干凈,斜著切片,切好后用水沖洗出一下,瀝干水分,熱鍋下油放蒜粒和紅椒,放藕帶,放鹽,放白醋,放泡紅椒,炒勻即可,藕帶下鍋后不宜炒的太久,以免破壞它的口感和清香味道。炒藕帶不用加雞精,味精等,因?yàn)樗旧淼奈兜谰秃荃r。另炒制時(shí)間一定不要太久,否則藕帶口感變老,失去脆嫩的口感。買不到藕帶,可以用蓮藕代替,切成薄片,用同樣的做法,就是酸辣藕片哈。
做法
酸辣藕帶的由來
湖北是蓮藕的重要原產(chǎn)地。那我們介紹的藕帶,是還沒有成形的藕,也是最嫩的藕,是荷的根莖。種藕的頂芽萌發(fā)后抽出白嫩細(xì)長(zhǎng)的地下莖,被稱為“藕帶”,它長(zhǎng)如筷子、細(xì)如手指的,白胖粗嫩且新鮮水靈。炒出來的“酸辣藕帶”,色澤潔白如玉, 清香濃郁, 脆嫩辣爽,那滋味,怎么形容它都不過分。
藕帶,又名藕樁子,是最嫩的藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價(jià)值相當(dāng)高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
"接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅".荷花是夏季最具代表性的一種植物了,而在這個(gè)時(shí)候,在不見天日的淤泥底下正孕育著一種清甜的食物,那就是蓮藕.當(dāng)荷花落盡,荷葉枯萎就到了蓮藕收獲的季節(jié),此時(shí)不僅是農(nóng)民們收貨的辛苦的到回報(bào)的時(shí)候,也是人們的蓮藕大餐上市的時(shí)候.
蓮藕身上的每一處都是非常有價(jià)值的寶貝,其本身是清甜可口的美食可以生吃也可以熟食,而在夏季蓮藕的的賣點(diǎn)就更高.它不僅是開胃解暑的佳品,而且也具有很高的藥用價(jià)值.
料:藕帶400克
輔 料:胡蘿卜80克,迷你黃瓜80克
調(diào) 料:小米辣一代200克
生姜片10克
白醋100克
純凈水300毫升
鮮檸檬片5片
白糖30克
鹽10克
味精.雞精適量
制作過程:1.藕帶改刀切成菱形,胡蘿卜,迷你黃瓜也改刀長(zhǎng)條形.
2.上述3種原料放到自來水下沖洗干凈,瀝干.
3.把上述調(diào)料放進(jìn)裝有"改刀好藕帶"的容器里,密封好,放進(jìn)保鮮柜.兩個(gè)小時(shí)后即可食用.
雖然蓮藕的新鮮期是很短的,但是這是難不住聰明的人類的.人們用泡藕帶的方法,,把蓮藕進(jìn)行了腌制,味道不僅更加的清甜可口,而且能夠保存的時(shí)間也比原來長(zhǎng).這樣人們就能夠在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里都享受到這一美食.
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于酸辣脆藕這道菜的做法。
2.青椒切成絲。
3.生姜也切成絲。
4.干辣椒一切兩段。
5.藕條用一小勺鹽腌一會(huì)兒。
6.擠干后放在盤中，把姜絲、青椒絲、剁椒放在上面。
7.鍋內(nèi)放一大勺花生油，將干辣椒段放進(jìn)煸至枯黃后撈出。
8.將熬好的辣椒油倒在藕條上面的剁椒上。
9.鍋內(nèi)放一大勺糖，再淋上兩大勺白醋，用小火將糖燒至溶化。
10.將糖醋汁澆在藕條上，放在冰箱冷藏半小時(shí)就行了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)更好。
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這酸辣脆藕不要只看不做，行動(dòng)起來，滿足自己的食欲吧。
酸辣藕帶簡(jiǎn)介
酸辣藕帶,經(jīng)典鄂菜名菜。這是魚米之鄉(xiāng)湖北最特色的菜品之一:“藕帶”。藕帶,又叫雞頭管,事實(shí)上就是還沒有成形的藕,也就是最嫩的藕。湖北的藕帶不是蓮藕,是芡實(shí)的莖。炒藕帶不用加雞精,味精等,因?yàn)樗旧淼奈兜谰秃荃r。另炒制時(shí)間一定不要太久,否則藕帶口感變老,失去脆嫩的口感。
酸辣藕帶怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
酸辣藕帶的做法一
原料:藕帶、干辣椒絲、姜絲、鹽、醋。
步驟:
1、新鮮藕帶洗凈斜切成寸段,泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮,則需要去皮。
2、紅辣椒切絲備用。
3、熱鍋下油,放入姜絲,干紅辣椒小火煸至出香味。
4、倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒,快速翻炒,至斷生,加入白醋,鹽調(diào)味翻炒均勻即可。
酸辣藕帶怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、藕帶
藕帶最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲,很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕,囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲,成蟲附在腸黏膜上,會(huì)造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良。
2、干辣椒絲
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。
3、姜絲
姜按用途和收獲季節(jié)不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,除做調(diào)味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調(diào)味。
酸辣藕帶各食材的處理方法
1、藕帶
藕帶分節(jié),節(jié)的周圍環(huán)生不定根。節(jié)上抽葉和花。藕帶纖秀苗條,每一根藕帶的頂端,都有一枚花骨朵狀的裝飾物,如選美小姐頭上的花冠。
2、干辣椒絲
辣椒既可做主菜,也可以用來做配菜或湯。夏季應(yīng)盡量用辣椒做配菜,并選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品。食用宜選味不甚辣、辛香而油潤(rùn)多肉者,不宜多食。
3、姜絲
姜供食用的部位為不規(guī)則的塊莖,呈灰白或黃色,具有辛辣味。自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹酸辣熗藕的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.2藕洗凈刨皮，蔥、姜切末
3.把切好的藕片放水中沖洗至水漂清，洗去表面的淀粉后瀝干備用
4.小火，油6成熱時(shí)放入干辣椒，熗炒至辣椒顏色變暗，有辣味釋放時(shí)再放入蔥、姜末熗出香味
5.放入藕片，開大火，稍翻炒幾下就加入米醋、白糖、鹽炒拌均勻
6.熗炒至藕片稍變色，感覺有點(diǎn)晶瑩通透的樣子時(shí)就熟了，關(guān)火盛出即可
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來說，在明白了酸辣熗藕這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會(huì)自己嘗試的。
藕在我們的生活中比較的常見，藕可以制作多種美食，讓人們?cè)跐M足口感的同時(shí)也為人體提供了營(yíng)養(yǎng)。藕帶是人們所不熟悉的，其實(shí)藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖，在古代的時(shí)候就有食用藕帶的記錄。藕帶的食用方法有很多，炒、拌、煎都是不錯(cuò)的選擇。很多人對(duì)于藕帶不了解，我們來看一下藕帶的營(yíng)養(yǎng)主要有哪些?
炒藕帶和酸辣藕帶這是藕帶最有名的兩道菜，細(xì)脆無筋，嫩、雅、鮮，受到了人們的歡迎。藕帶富含豐富的干物質(zhì)、粗纖維以及蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
藕帶的營(yíng)養(yǎng)?藕帶的營(yíng)養(yǎng)成分：干物質(zhì)4.82 %～5.29 %、粗纖維 0.51 %～0.73 %、蛋白質(zhì) 0.70 %～0.80 %、總糖 1.47 %～1.60 %。影響質(zhì)量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量均大大低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2672—2005《食品中污染物限量》的限量值。
藕帶清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于藕帶的營(yíng)養(yǎng)的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。不僅僅具有食用的價(jià)值還具有一定的藥用價(jià)值，藕帶補(bǔ)益氣血，能夠增強(qiáng)人們的身體抵抗力;藕帶中國(guó)的單寧酸這種成分還有止血的作用，是熱血病癥最好的食材。
藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，在條件合適的情況下，藕帶是可以變成藕的，顏色有多種，白色、黃色、粉紅色最常見。藕帶在古代就有很多記載，具有很高的食用價(jià)值，做法有很多，最簡(jiǎn)單的方法就是清炒藕帶，掌握了方法，家里就能自己烹飪。那么，清炒藕帶的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
制作材料：藕帶1小扎、蒜、姜、花椒、過油干紅椒(因家里小朋友不吃辣，點(diǎn)綴用)
制作調(diào)料：鹽、白糖少許(提鮮)、白醋、
制作過程： (藕帶不經(jīng)久放，最好現(xiàn)買現(xiàn)炒，今天的放久了點(diǎn)，早上買晚上炒的成色就差些了)
1.將藕帶洗凈，表皮難以洗凈的部分用小刀將外皮刮掉，浸水備用，下鍋前斜切成段，；
2.將蒜切末、姜切末，過油干紅椒用剪刀剪成圈狀備用；
3.鍋內(nèi)注油，中小火下幾?；ń?，爆香后撈出，下蒜末、姜末、爆香，轉(zhuǎn)大火下1中藕帶翻炒，調(diào)少許白糖提鮮，加入適量鹽，翻炒均勻，起鍋前噴些白醋，撒上過油干紅椒圈即可。
營(yíng)養(yǎng)成分關(guān)于藕帶的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量安全水平，曾分別從湖北嘉魚縣綠達(dá)源，及武漢市產(chǎn)區(qū)采集子蓮藕帶樣品送農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（武漢）檢測(cè)，結(jié)果其鮮樣的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量分別為：干物質(zhì)4.82 %～5.29 %、粗纖維 0.51 %～0.73 %、蛋白質(zhì) 0.70 %～0.80 %、總糖 1.47 %～1.60 %；影響質(zhì)量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量均大大低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2672—2005《食品中污染物限量》的限量值 ，只有限量值的1%～30%左右。至于農(nóng)藥殘留，對(duì)子蓮藕帶而言，因其上一年的栽培過程中農(nóng)藥用量很少，而且子蓮藕帶采收前田間有近 10 個(gè)月的時(shí)間不使用農(nóng)藥，故未予檢測(cè)；對(duì)于藕蓮藕帶而言，栽培過程中也基本不使用農(nóng)藥或極少使用農(nóng)藥。盡管如此，有關(guān)農(nóng)藥對(duì)藕蓮藕帶質(zhì)量安全水平可能產(chǎn)生的影響，亦需進(jìn)一步評(píng)估。制制
排骨湯是一款家常湯品，可以搭配各種蔬菜以及菇類一起烹煮燉湯，味道各異，但營(yíng)養(yǎng)豐富。排骨湯，一般都選取豬肉骨，豬肉骨具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它可以滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣，排骨含有促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，可有效改善缺鐵性貧血，排骨還含有大量磷酸鈣，骨膠原，補(bǔ)充鈣質(zhì)。蓮藕含大量蛋白質(zhì)、維生素及鈣鐵磷等多種物質(zhì)，具有滋陰強(qiáng)體、養(yǎng)血生肌的作用，對(duì)高熱患者、食欲不振等營(yíng)養(yǎng)不良的人士都有奇效。蓮藕和排骨葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，既益血生肌，又能清熱涼血，而且做法還很是簡(jiǎn)單，深受大眾歡迎，下面我簡(jiǎn)要介紹一下它的做法。
一：用料
主料：排骨、蓮藕
配料：蔥白、姜片、鹽茴香、花椒
二：做法
1：排骨洗凈切段，蓮藕洗凈用刀刮去表面粗皮后切成滾刀塊待用。
2：鍋燒開水，放進(jìn)排骨焯一下，撈出，油水倒掉。
3：鍋中重新加冷水，放進(jìn)排骨，大火燒開，撇去上面浮沫，加藕塊、蔥白、姜片、花椒、茴香同煮，小火燉30分鐘后加鹽，再小火燉10分鐘，撤火。
三：烹飪技巧
1：蓮藕的挑選要表面自然白色。
2：排骨湯也可以加幾滴醋，骨頭內(nèi)鈣質(zhì)也容意溢出。
3：不要放八角、桂皮等顏色偏重，味道也比較濃厚的調(diào)料，否則會(huì)掩蓋蓮藕和骨頭的清香。
藕帶是荷花的葉子或者是蓮藕的根,從小在城市里長(zhǎng)大的人或許可能不知道這藕帶是怎么來的,也可能沒有見過藕帶在沒被經(jīng)過人工加工前的樣子.但是這些對(duì)于那些從小居住在鄉(xiāng)下農(nóng)村的人來說一點(diǎn)都不會(huì)陌生.可能他們還自己去動(dòng)手挖過藕帶也說不定.藕帶一般都是在夏季才會(huì)有的吃.
藕帶跟蓮藕一樣都是長(zhǎng)在池塘或者河里,而且長(zhǎng)在地里的深處需要通過挖掘才能得到.但與蓮藕不同的是藕帶生長(zhǎng)的比蓮藕要淺,藕帶的上方還是連接著荷花或者是荷葉的.所以比就比較容易弄到.
藕帶又叫藕心菜就是蓮(Nelumbo nucifera Gaertn.)的幼嫩根狀莖,由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成.藕帶與蓮藕為同源器官,條件適宜時(shí),藕帶膨大后就成為了藕(所以,準(zhǔn)確地講,藕是膨大的根狀莖).藕帶,又叫藕鞭、藕簪、藕心菜.
湖北人最喜歡食用藕帶.其實(shí),古代就有采食藕帶的習(xí)慣,如《本草綱目》記載的"藕絲菜"就是現(xiàn)今所謂的藕帶.目前,市場(chǎng)上銷售食用的藕帶,主要有兩個(gè)來源,即子蓮和藕蓮,以子蓮為主.安徽的池州市、湖北等地栽培子蓮時(shí),一般一次定植,連續(xù)種植三年.從第二年開始,由于田間植株過密,采收藕帶,實(shí)際上起到疏苗的作用.所以,子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產(chǎn)品.另外,也有部分農(nóng)戶利用蓮藕(藕蓮)采收藕帶.蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較,更加粗壯、脆嫩.
關(guān)于藕帶藥用價(jià)值,李時(shí)珍《本草綱目》記載,"藕蔤"(藕帶)"氣味甘,平,無毒",并引用宋·蘇頌《本草圖經(jīng)》,謂藕帶"主治"為"生食,主霍亂后虛渴煩悶不能食,解酒食毒".另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》(公元 1620 年),謂藕帶有"解煩毒,下瘀血"的功用.李時(shí)珍還介紹說,藕帶"功與藕同".
如上面所說的是藕帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值和蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值是一樣的,偶帶和蓮藕就像是同根生的兄弟一般.但是蓮藕與藕帶不同的是藕帶的表面上有比較密的刺而蓮藕的表面就比較的光滑.所以在市場(chǎng)上售賣的藕帶多是已經(jīng)被去掉刺的半加工品.
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