常見麻辣熟食的做法
春季養(yǎng)生保健常見的誤區(qū)。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“常見麻辣熟食的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
麻辣熟食是很美味的佳品，特別是深受年輕朋友們的喜愛。其實在我們的平常生活中可以多吃一些熟食，熟食的做法簡單方便又有營養(yǎng)，特別是對于每天生活節(jié)奏快的上班族。選擇做什么熟食，準備什么材料，做熟食的步驟是什么，成為了年輕朋友們頭疼的問題，下面小編將介紹一下幾種熟食的做法及步驟。
麻辣烤翅
材料：雞翅，烤肉料，辣椒碎，姜片
做法1、雞翅洗凈，加入cook100烤肉料和生姜片腌制。 2、將腌制好的雞翅和醬料拌勻，繼續(xù)腌制。3、電餅鐺預熱，抹上少許油，放雞翅。4、中途重復翻面，至雞翅變8成熟，撒上辣椒碎，繼續(xù)煎至雞翅變熟。
麻辣鴨膀
材料：三節(jié)鴨翅膀，香辣醬，八角，辣椒，蒜，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，味耗鮮，檸檬
做法1、鴨翅膀剁成三段，出水，處理干凈。2、鍋里少許油，煸炒香辣醬、八角、辣椒、蒜、姜。3、然后倒入處理好的鴨翅膀一起翻炒。4、加料酒、水、冰糖、少許生抽、老抽、味耗鮮、檸檬，煮開，小火煨2小時以上， 大火收汁，撈起盛盤。
麻辣洋芋片
材料：菜籽油、洋芋、鹽、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、蔥花
做法1、洋芋刨皮洗凈切成薄而完整的片，放人清水中浸泡漂凈淀粉，清洗干凈撈出瀝干水分。2、上火鍋中燒菜籽油五成熱，將洋芋片放入炸制待呈金黃色、酥脆時撈出瀝干控油。3、將辣椒油、花椒油、鹽、白糖、味精、麻油放入拌盆中攪散，投放洋芋片拌和均勻，盛出裝盤撒上蔥花即成。
在我們平時生活中有很多美味的食物，我們只要掌握好的他的制作方法和步驟，選擇在家里自己做是個很不錯的選擇，以便于工作忙的時候食用，這樣既簡單又能保證飲食衛(wèi)生，何樂而不為呢。通過對麻辣熟食的做法和步驟的介紹，相信大家很容易學會的。
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麻辣豆腐是常見的一種家常小菜，豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值也比較高，口感嫩滑，味道好，受到很多人的歡迎。而且制作方法簡單，搭配熱乎乎的米飯，簡直是絕佳的美味。下面就給大家介紹制作麻辣豆腐的具體方法，以便能在家嘗試制作。
首先，準備所需要的食材。購買新鮮的豆腐，清洗干凈后，切成適當大小的塊狀，可放在裝有淡鹽水的容器中，進行浸泡。將蔥、姜清洗干凈后，切成末。準備干紅辣椒，切成段狀，如果是特別愛吃辣的朋友，也可以買些比較辣的尖椒。還可以搭配肉末，為菜品增加鮮味。
然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末、姜末以及豆瓣醬進行爆炒，再加入切好的干紅辣椒，翻炒。放入準備好的肉末，不停地翻炒，以免糊鍋，再加入瀝干水分的豆腐，小火炒制。在干凈容器中加入適量的淀粉和水，混合攪拌均勻調(diào)制成淀粉汁。
最后，在鍋中加入淀粉汁，根據(jù)實際情況也可加入適量的水，加入鹽、味精等調(diào)味品，均勻攪拌，進行收汁。炒熟后即可盛出，裝盤，可根據(jù)自身喜好在豆腐上撒上蔥花或者香菜末。香噴噴的麻婆豆腐就制作完成，可以盡情享用了。
嫩滑爽口的麻辣豆腐的制作方法就介紹完了，所需食材都比較普遍，做法簡單易于操作，可以在家嘗試制作，不必擔心自己的廚藝不好，只要能夠把握好火候，就可以做出味道鮮美的麻辣豆腐。而且還可以根據(jù)自身的口味決定辣度，快嘗試動手制作吧！
隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，工作也越來越忙，都沒有時間做飯，人們經(jīng)常會到飯店去吃飯。鹵味熟食是人們比較喜歡的食物之一，鹵味熟食可以葷素搭配，種類也非常多，而且鹵味的湯是放置的時間越長香味越濃郁。鹵味的做法簡單易學，人們休息時可以自己在家做鹵味，鹵味還可以當做零食吃。
做法一、鹵味雞爪。先將雞爪用水清洗干凈，去除一些臟的部分。將雞爪放鍋里，加水加料酒煮沸。將這道水倒掉不用，重新將雞爪清洗干凈，放入鍋中。加入鹵料、五香粉、姜片、蔥、辣椒段、花椒粉。開火煮沸后，大火轉(zhuǎn)小火煮半個小時，之后關火，悶半個小時。等鹵水的香味完全滲入到雞爪里面后，將雞爪裝盤即可。這樣鹵出來的雞爪熟爛程度剛剛好，而且鹵味十足，非常好吃。注意事項：悶半個小時，剛好雞爪也半涼，吃起來剛合適。
做法二、鹵味豬蹄。將豬蹄清洗干凈，焯水去騷味; 將焯過水的豬蹄重新放入鍋中，加入2倍的水;加入適量的蔥姜、料酒、醬油、花椒、、大料粉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個小時;最后時刻看到湯汁基本燒沒的時候，開大火，1-3分鐘，將湯汁徹底收干；出鍋裝盤，撒上點香菜點綴。
做法三、鹵味的制作:原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
制作方法：將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復使用）鹵味制作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
在日常生活中婁國民熟食對于很多人來說是非常熟悉的一種熟食食物，而其中的麻辣鴨頭是深受大家喜愛的一種食物，婁國民麻辣鴨頭口感豐富，而且由于秘制的鹵料里添加了各種香料，不僅口感好，而且營養(yǎng)價值豐富，使鴨頭的味道入口生香，令人垂涎。
婁國民熟食麻辣鴨頭的配方
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、制作方法：
1、鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、鹵制麻辣鴨頭
將鴨頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。
麻辣鴨頭的做法
1、鴨頭去毛清洗干凈待用
2、調(diào)料備好
3、鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然后用清水沖去表面的浮沫
4、鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味
6、再加入清水或高湯(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時，香味溢出時，鹵水搞定
8、然后將鴨頭放入制作好的鹵水中
9、蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個小時
10、關火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間
熟食可以說是街上除了小吃之外的一種最受歡迎的食物種類，因為熟食的口感不僅好，還給人們的日常生活帶來了極大的便捷，回到家不想做飯就可以通過購買熟食的方式解決飯菜問題。但是外面的熟食難免會讓人考慮到食品保鮮以及衛(wèi)生問題，所以自己在家里也可以制作熟食。以下就將為大家具體說明一些熟食的制作方法。
鹵豬頭肉
做法：
1、 把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去，開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，并在表面擦上鹽;
3、在準備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時間的豬頭肉放進去煮開，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。
熏豬頭肉
1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開后改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了;
2、 在院子里支起一個小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
在我們的日常生活中，有很多上班族經(jīng)常忙碌的工作，于是一日三餐總是草草了事，經(jīng)常這樣下去會對身體帶來很多的危害，首先特別容易導致胃部疾病的發(fā)生，其實我們在平時生活中可以多吃一些熟食，而且他食用起來比較方便，又能保證我們的飲食質(zhì)量，熟食的做法雖然是比較復雜，但是只要按照他的操作步驟進行制作也能做得很成功，下面一起了解一下熟食的做法是怎樣的？
熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。
熟食的做法:
侃膳齋棒棒雞
侃膳齋棒棒雞，來自于老成都的“真”滋味，成都熟食的典型代表。色澤紅亮，料辣而不燥，口感醇和厚重。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。
原料：
熟雞肉二兩五錢，粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩
調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢，蔥花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。
制作步驟
1、粉皮切成手指條，下沸水鍋一下?lián)破?，用冷開水過涼，瀝干水分，再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi)，隨后將雞肉用木棒敲松，撕成粗絲，放在粉皮面上待用.
2、芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后，加入醬油，香醋，鹽，白糖，味精調(diào)和，再加入紅油，蔥花調(diào)成作料，臨吃時將作料澆在雞絲面上即成.
鹵仔雞
五香撲鼻，雞肉油潤鮮嫩，色澤棕紅油亮，咸中帶甜。
原料
當年仔雞1只（重約750克），色拉油750克（耗約100克），麻油25克，紅鹵水3000克，醬油15克。
制法
① 將仔雞宰殺后，放入八成熟的水中浸燙，煺去毛。從腋下開一小口，去內(nèi)臟洗凈，用潔布擦干水分，用醬油抹勻雞身。
② 炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熟，下入仔雞炸至呈金黃色時，撈出瀝油。
③ 將紅鹵水放入鍋內(nèi)，加入仔雞用旺火燒沸，移至小火上燜熟，取出冷卻后，改刀成寬一字條，按原形碼入盤內(nèi)，淋上麻油即成。
操作要領
選用的仔雞必須肥壯。燜雞不宜太爛，否則切配裝盤易散碎，影響形態(tài)美觀。
鹵菜
鹵湯原料：
A豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。D鹽 150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
鹵湯制作：
1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火氽10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時取出。2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。3、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水。[3]
鹵菜特點：
色澤醬紅，香味濃郁。
應用：
鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。
鹵菜制作案例：廖排骨
1、排骨先飛一飛水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、放入制作好的鹵湯；
3、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油里帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因為我是用高壓煲來整排骨，所以直接在煲里處理排骨烹制的過程。這款煲的底極厚，可以直接在里頭炒菜都沒有問題；
4、將所有材料進煲里，加生抽老抽黑糖調(diào)味。為了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾?；ń愤M去； 5、然后加水，開火，燜。
鹵水牛板肚
牛肚軟韌，咸鮮味香。
原料
牛板肚750克，紅鹵水2000克，姜絲25克，花生油50克，蔥末20克，熟芝麻20克，精鹽100克，香菜30克。
制法
① 將牛板肚用精鹽揉去黏液，刮去黑色表皮，放入冷水鍋內(nèi)，置旺火上燒沸，取出漂洗干凈。
② 將紅鹵水倒入鍋內(nèi)，加入牛板肚用旺火燒沸，再改用小火煮至牛板肚酥爛，離火，冷卻后撈出。
③ 將牛板肚斜切成一字條，整齊地碼入盤內(nèi)，再加入熟芝麻、香菜、姜絲、蔥末及少許原鹵汁。炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熟，趁熱澆在盤中牛板肚上拌勻即成。
操作要領
要保存好老鹵：一要定期清理殘渣碎骨，防止這些東西沉在鍋底變質(zhì)；二要定期添加調(diào)料和更換香料，要用專門工具取放原料，鹵水要置陰涼處，這樣鹵水越陳越香，經(jīng)久不壞。
在我們平時生活中有一些美味的食物，我們只要掌握好它的制作方法完全都可以在家里制作得特別的成功，通過對熟食的做法是怎樣的了解之后，尤其是很多上班族平時可以在休息的時候多做一些熟食，以便工作忙的時候進行食用，這樣既簡單又能保證飲食健康。
鹵菜是大家都很喜歡吃的一種食物，不管是鹵肉，鹵雞翅，鹵鴨脖子還是鹵雞蛋，鹵豆腐干，鹵藕片，吃起來都是那么的香，那多這些熟食是怎樣做的呢？最重要的就是那一鍋好的鹵水啦，今天就給大家講講這個熟食的做法吧！
做法一：
主料
豬里脊 (適量) 豬五花肉 (適量)
調(diào)料
李錦記叉燒醬 (適量)
1將里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
2將叉燒醬厚厚地涂抹在豬肉片的兩面。
3裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時。
4腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一層叉燒醬。
5烤箱預熱200度、中層、20分鐘，進行烤制。
6取出翻面再刷上一層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。
7再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。
做法二：
主料
牛腱子 (500克)
調(diào)料
花椒 (適量) 八角 (適量) 香葉 (適量) 桂皮 (適量) 草果 (適量) 白芷 (適量) 丁香 (適量) 肉蔻 (適量) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 香油 (適量)
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。
7大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。
9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
做法三：
主料
牛肉 (適量)
調(diào)料
雞蛋 (適量) 五香鹵肉香料包 (一份) 醬油 (適量) 料酒 (適量) 白糖 (適量) 細鹽 (適量)
1備好所用材料。
2湯鍋內(nèi)加入清水（鍋的三分之二滿），牛肉塊，醬油。
3加入料酒。
4加入適量細鹽。
5加入適量白糖。
6用開水，泡洗五香香料二分鐘。
7再將香料瀝水，加到湯鍋中。
8雞蛋煮熟后，輕輕敲出裂痕。
9大火煮開后，轉(zhuǎn)小火。
10加入處理好的雞蛋，小火煮至三小時左右，關火夾出牛肉放涼切片，將雞蛋繼續(xù)泡在五香汁中繼續(xù)入味。飲用前再次加溫既可。
11鹵汁：瀝去香料，煮開鹵汁，放涼保存于密封罐中，存于冰箱中下次鹵肉時可以用。
做法四：
豬肘子 (適量)
調(diào)料
甜面醬 (適量) 蔥姜 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 冰糖 (適量) 蠔油 (適量) 紅燒醬油 (適量) 干辣椒 (適量) 鹽 (適量) 老湯 (適量)
1豬肘子讓賣家?guī)椭サ舸蠊恰?/p>
2用棉線把肘子五花大綁捆起來。
3捆好的肘子焯水。
4在肘子上放上鹽 甜面醬。
5涂抹均勻。
6放入保鮮袋中腌制1天。
7把腌制好的肘子放入高壓鍋中加入輔料。
8倒入老湯燒開，煮至10分鐘。
9蓋好蓋子，壓40分鐘。
10關火不要打開蓋子，燜腌制一天。
11切片加入黃瓜絲 大蒜 醋 生抽即可。
做法五：
主料
雞肝 (適量)
調(diào)料
醬油 (適量) 鹽 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 香葉 (適量) 甘草 (適量) 肉蔻 (適量) 花椒 (適量) 蒜 (適量
1材料:雞肝
調(diào)味：醬油、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、香葉、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
2雞肝用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水。（以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物）。
3將雞肝放沸水中汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出。
4鍋置火上放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸。
5燒開后，轉(zhuǎn)小火，放入雞肝，燜煮40分鐘。
6將雞肝在鹵水里浸泡2小時入一下味，即可食用。
做法六：
主料
鴨掌 (250克)
調(diào)料
陳皮 (適量) 蠔油 (一勺) 生抽 (二勺) 生姜 (適量)
1準備的材料。
2鴨掌在沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
3鴨掌剪去趾甲洗凈，陳皮切小塊。
4鍋中放入鴨掌陳皮，倒入蠔油，加入水沒過鴨掌。
5開大火燒開轉(zhuǎn)小火少1小時左右。
61小時后再大火收汁。
7出鍋擺盤。
這些就是其中一些關于熟食做法的相關介紹啦，很簡單又好學，朋友們看了上面的介紹之后只要按照那個步驟一步步來，人人都可以是大廚呢，咱們女性朋友可以多學學，做一份美味的熟食，綁住他的胃，當然一個出的廳堂，進的廚房的美女可是很受歡迎的哦！對熟食感興趣的朋友們，不妨好好看看，參考參考!
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