鹵味熟食的做法
養(yǎng)生粥的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵味熟食的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，工作也越來越忙，都沒有時(shí)間做飯，人們經(jīng)常會(huì)到飯店去吃飯。鹵味熟食是人們比較喜歡的食物之一，鹵味熟食可以葷素搭配，種類也非常多，而且鹵味的湯是放置的時(shí)間越長香味越濃郁。鹵味的做法簡單易學(xué)，人們休息時(shí)可以自己在家做鹵味，鹵味還可以當(dāng)做零食吃。
做法一、鹵味雞爪。先將雞爪用水清洗干凈，去除一些臟的部分。將雞爪放鍋里，加水加料酒煮沸。將這道水倒掉不用，重新將雞爪清洗干凈，放入鍋中。加入鹵料、五香粉、姜片、蔥、辣椒段、花椒粉。開火煮沸后，大火轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，之后關(guān)火，悶半個(gè)小時(shí)。等鹵水的香味完全滲入到雞爪里面后，將雞爪裝盤即可。這樣鹵出來的雞爪熟爛程度剛剛好，而且鹵味十足，非常好吃。注意事項(xiàng)：悶半個(gè)小時(shí)，剛好雞爪也半涼，吃起來剛合適。
做法二、鹵味豬蹄。將豬蹄清洗干凈，焯水去騷味; 將焯過水的豬蹄重新放入鍋中，加入2倍的水;加入適量的蔥姜、料酒、醬油、花椒、、大料粉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí);最后時(shí)刻看到湯汁基本燒沒的時(shí)候，開大火，1-3分鐘，將湯汁徹底收干；出鍋裝盤，撒上點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。
做法三、鹵味的制作:原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(gè)（若缺，則以甘草2.5克代）。
制作方法：將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用）鹵味制作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
ys630.coM延伸閱讀
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會(huì)，現(xiàn)在小編就來教你關(guān)于飄香鹵味的做法。
2.12五花肉洗凈切成適量的厚度。
3.21小紅蔥，姜，蒜去外皮舂成茸。
4.青蔥切成段。
5.砂鍋中放少許油爆香（3）料。
6.放入五花肉炒至變色。
7.調(diào)下五香粉，醬油，冰糖，八角翻炒片刻。
8.倒下遮過肉面1,2寸的水，鵪鶉蛋和青蔥段也放下，蓋鍋蓋大火煮滾轉(zhuǎn)小火燜至肉熟汁變濃稠即可。。
9.1鍋2吃=鹵鵪鶉蛋 鹵肉
雖然飄香鹵味的做法很簡單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
我們是一個(gè)追求美食的民族，對(duì)待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道鹵味拼盤的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.把雞爪洗凈，煎去指甲。
3.把中翅洗凈。
4.五花肉洗后切長段。
5.準(zhǔn)備好料包和姜蔥。
6.備好胡蘿卜。
7.把水燒開，五花肉、中翅、雞爪焯水后洗一遍。
8.把鹵湯上鍋燒開，加入姜蔥和料包。
9.加入中翅和雞爪和五花肉。
10.燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)，?；鹋莅胄r(shí)，再鹵約15分鐘后再泡一泡就可以了。
11.鹵好了。把五花肉切一下擺盤即可。
也許你在大酒店吃過鹵味拼盤，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
很多人說自己會(huì)做菜，其實(shí)就是特別擅長做泡面。為了避免這個(gè)尷尬，下面大家一起學(xué)習(xí)，先給大家府城鹵味的做法，認(rèn)真看一下吧
2.12將材料中的素菜全部洗凈，瀝干水分備用
3.21將調(diào)味料中的老姜去皮洗凈，切片；蔥尾洗凈；中藥滷包洗凈，裝入滷包袋中綁緊備用
4.將材料中的肉類食材倒入沸水中滾煮5分鐘，去除血漬泡沫，撈出放入冷水中洗凈，瀝干水分
5.備一高湯鍋，加入水5000毫升，放入作法3備好的材料
6.將所有的調(diào)味料加入作法5中一起熬煮30分鐘
7.將作法4的肉類食材及筍干放入作法6的鍋中滷約40-50分鐘，續(xù)加入其余的素菜類食材同滷
8.將滷好的食材全部撈出，瀝干鹵汁，切片盛盤，淋入香油，最后再撒上蔥花即可
府城鹵味雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會(huì)動(dòng)手來做了。
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡單的介紹鹵味鴨胗，看完后希望大家嘗試做一下。
2.鴨胗去外面浮油，洗干凈，用鹽捏下，鍋里水燒開燙下
3.燙好后再用冷水洗下
4.壓力鍋里下水，冰糖一小粒，八角一個(gè)，桂皮一點(diǎn)點(diǎn)，當(dāng)歸兩片，五香粉或十三香下一點(diǎn)點(diǎn)，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，我是沒有時(shí)間趕時(shí)間，要是有時(shí)間放鍋里慢慢鹵好吃，我是趕時(shí)間所以放高壓鍋壓一下快點(diǎn)
5.下入鴨胗，小蔥打結(jié)放入
6.幾分鐘后就可以了，我是高壓鍋邊做這個(gè)，那邊做著我的小肉餅，一點(diǎn)也沒浪費(fèi)掉時(shí)間啊
7.出鍋嘍，可以切片，也可以一整個(gè)吃
8.放了幾個(gè)辣椒，微辣
9.試下，味道不錯(cuò)哦
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了鹵味鴨胗做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好鹵味大拼盤
2.2牛腱肉入冷水鍋中去除血腥，煮開后再煮幾分鐘撈出
3.1在鍋中將鹵汁調(diào)料兌好，放入香料，再放入牛肉大火煮開轉(zhuǎn)小火鹵制
4.2將味寶中加入一些細(xì)碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陳皮，最好是做個(gè)紗布袋裝著
5.1凈鍋單獨(dú)取出一部分鹵汁鹵制素雞，大約小火半小時(shí)左右
6.2將素雞洗凈，放入開水鍋中焯幾分鐘去除一部分表面的顏色后撈出
7.牛肉鹵了1小時(shí)左右后，加入藕節(jié)小火鹵1小時(shí)左右
8.再加入雞蛋鹵半小時(shí)左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，關(guān)火浸泡半小時(shí)左右撈出
9.食材放涼后切片。先切藕片，再用波浪輪刀沿邊緣劃一圈劃出花邊
10.將牛肉和素雞都切片，雞蛋一分為四
11.將三種片按照順序擺放在餐盒中，中間擺上雞蛋，擺成一朵花狀
12.將蘸汁依次調(diào)入小碗中，再將蔥姜切絲后放入拌勻。吃時(shí)蘸著吃即可
鹵味大拼盤雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會(huì)動(dòng)手來做了。
很多朋友都喜歡吃鹵味，像一些鹵雞爪、醬豬蹄、醬牛肉，這些鹵味都是深受大眾喜愛的菜肴。如果自己想制作鹵味的話，那么學(xué)習(xí)一些鹵味的制作方法是必不可少的。因此，本文就為大家介紹鹵味的做法有哪些，下面請(qǐng)看三種鹵味的具體做法，僅供大家參考。
做法一
材料：豬蹄1000g，鴨掌500g，鹽適量，雞精適量，紅糖適量，辣椒醬適量。
做法：
1、備好的豬蹄，鴨掌清冼干凈。
2、放進(jìn)燒好的鹵汁里，加入精鹽，紅糖，辣椒燒開。
3、開中火慢煮一小時(shí)。
4、途中翻面，鹵至入味，撈出。
5、豬蹄斬件后和鴨掌一起擺盤即可。
做法二
材料：牛腱1000g，干黃醬100g，八角適量，砂仁適量，花椒適量，白芷適量，丁香適量，香葉適量，桂皮適量，肉蔻適量，茴香適量。
做法：
1、牛腱子用水浸泡五個(gè)小時(shí)，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。
2、香料備齊，放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。
3、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
4、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的渣子丟掉。
5、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。
6、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)；燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后用錫紙包住再冷藏5小時(shí)以上，肉更加緊致一些就可以食用了。
做法三
材料：雞蛋6個(gè)，白糖10ml，鹽3g，鹵料5ml，啤酒1瓶，生抽15ml，老抽15ml。
做法：
1、雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぃ湃胄″伬?，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
2、加入糖、生抽、老抽及一點(diǎn)鹵料，湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
3、改小火煮20分鐘至30分鐘。
4、鹵好的雞蛋浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。
上面介紹的三種鹵味的制作方法，看著都挺容易的，相信大家看了這些方法之后，對(duì)鹵味的制作有了一個(gè)初步的了解。其實(shí)鹵味的制作方法都是差不多的，只是主要材料不同而已，因此大家在制作鹵味的時(shí)候可以適當(dāng)更換一些其它的肉類，味道也是挺不錯(cuò)的。當(dāng)然啦，蔬菜也是可以做成鹵味的哦！
所謂的鹵味就是通過初級(jí)加工和焯水處理，然后把原料再放入一些準(zhǔn)備好的鹵汁里面進(jìn)行煮燉，這樣形成的一種菜肴，一般常見的有白鹵、黃鹵和紅鹵，其中川鹵在全國是最常見的。吃起來具有濃郁鮮香，口齒留香的特點(diǎn)，比較常見的有鹵豆干，鹵牛肉等等。
鹵豆干
材料
傳統(tǒng)豆干3斤八角7.8個(gè)不死咸醬油一碗冰糖一碗一般沙拉油一碗
做法
1、豆干先川燙一下，起鍋切四塊備用，醬油、沙拉油、冰糖準(zhǔn)備好
2、先把八角洗過，干炒到有香氣
3、把醬油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角鍋中開大火煮滾
4、接下來轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘左右，30分就偏硬了，(要翻動(dòng)不要沾鍋，中途可以蓋鍋蓋要顧好)，最后醬汁變得像糖漿就可以熄火了
5、喜歡冰的口感，可以冰在冰箱，但如果還有要鹵別的，要注意會(huì)變硬的食材，如甜不辣，米血，最好還是吃多少鹵多少
6、剩下的醬汁也可以再鹵其它東西喔，建議都先川燙后再鹵喔~
鹵牛肉
材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個(gè)，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許
做法
1.)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
2.)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調(diào)味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續(xù)以大火鹵20分鐘轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘以上。
3.)將牛腱取出，放入其余材料繼續(xù)鹵約15分鐘。
4.)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。
鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應(yīng)注意撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
其實(shí)很多時(shí)候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時(shí)候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道鹵味兩吃的做法
2.2所有材料洗凈備用，肉類最好焯一下，清洗干凈。
3.1鍋中放比炒菜稍多點(diǎn)的油，放花椒炸香，花椒撈出不要。
4.2這個(gè)時(shí)候其實(shí)就已經(jīng)很好吃了。
5.放八角2個(gè)、桂皮1片炸香，放姜末和一部分蒜末炒香。
6.放入鹵好的食材，切的小塊兒一點(diǎn)最好，我懶。翻炒一會(huì)兒。
7.加點(diǎn)老抽翻炒上色，然后加水和醬油燜一下。
8.水收干后，加辣椒粉翻均勻，如果不夠咸可以加鹽。
9.最后加蔥蒜末，淋幾滴香油，拌勻即可。
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的鹵味兩吃你學(xué)會(huì)了嗎？
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵味熟食的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
