熟食的做法是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
終生保健,終生康?。唤K生養(yǎng)生,終生康寧。從古至今,關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言,只有作好了平日的養(yǎng)生,生活才能更加幸福!怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢?經(jīng)過(guò)搜索和整理,小編為大家呈現(xiàn)“熟食的做法是怎樣的”,大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡!
在我們的日常生活中,有很多上班族經(jīng)常忙碌的工作,于是一日三餐總是草草了事,經(jīng)常這樣下去會(huì)對(duì)身體帶來(lái)很多的危害,首先特別容易導(dǎo)致胃部疾病的發(fā)生,其實(shí)我們?cè)谄綍r(shí)生活中可以多吃一些熟食,而且他食用起來(lái)比較方便,又能保證我們的飲食質(zhì)量,熟食的做法雖然是比較復(fù)雜,但是只要按照他的操作步驟進(jìn)行制作也能做得很成功,下面一起了解一下熟食的做法是怎樣的?
熟食,是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國(guó)各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。
熟食的做法:
侃膳齋棒棒雞
侃膳齋棒棒雞,來(lái)自于老成都的“真”滋味,成都熟食的典型代表。色澤紅亮,料辣而不燥,口感醇和厚重。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。
原料:
熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調(diào)料:芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢。
制作步驟
1、粉皮切成手指條,下沸水鍋一下?lián)破?,用冷開水過(guò)涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.
2、芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調(diào)和,再加入紅油,蔥花調(diào)成作料,臨吃時(shí)將作料澆在雞絲面上即成.
鹵仔雞
五香撲鼻,雞肉油潤(rùn)鮮嫩,色澤棕紅油亮,咸中帶甜。
原料
當(dāng)年仔雞1只(重約750克),色拉油750克(耗約100克),麻油25克,紅鹵水3000克,醬油15克。
制法
① 將仔雞宰殺后,放入八成熟的水中浸燙,煺去毛。從腋下開一小口,去內(nèi)臟洗凈,用潔布擦干水分,用醬油抹勻雞身。
② 炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熟,下入仔雞炸至呈金黃色時(shí),撈出瀝油。
③ 將紅鹵水放入鍋內(nèi),加入仔雞用旺火燒沸,移至小火上燜熟,取出冷卻后,改刀成寬一字條,按原形碼入盤內(nèi),淋上麻油即成。
操作要領(lǐng)
選用的仔雞必須肥壯。燜雞不宜太爛,否則切配裝盤易散碎,影響形態(tài)美觀。
鹵菜
鹵湯原料:
A豬筒子骨5000克,雞架2500克,牛骨頭2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,羅漢果2個(gè),甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。C干香菇50克,胡蘿卜1000克,芹菜、老姜500克。D鹽 150克,蠔油100克,生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克,辣妹子300克,十三香45克,白酒100克。
鹵湯制作:
1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火氽10分鐘,撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開,小火熬3小時(shí)取出。2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時(shí)撈出B料,用細(xì)紗布包起和控下的湯一起入大桶中。3、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水。[3]
鹵菜特點(diǎn):
色澤醬紅,香味濃郁。
應(yīng)用:
鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。
鹵菜制作案例:廖排骨
1、排骨先飛一飛水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒;
2、放入制作好的鹵湯;
3、鑊里加少少油,先爆香花椒,讓油里帶有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要撈起棄用。因?yàn)槲沂怯酶邏红襾?lái)整排骨,所以直接在煲里處理排骨烹制的過(guò)程。這款煲的底極厚,可以直接在里頭炒菜都沒(méi)有問(wèn)題;
4、將所有材料進(jìn)煲里,加生抽老抽黑糖調(diào)味。為了讓排骨更香,燜的時(shí)候我順手再扔了幾粒花椒進(jìn)去; 5、然后加水,開火,燜。
鹵水牛板肚
牛肚軟韌,咸鮮味香。
原料
牛板肚750克,紅鹵水2000克,姜絲25克,花生油50克,蔥末20克,熟芝麻20克,精鹽100克,香菜30克。
制法www.cndadi.net
① 將牛板肚用精鹽揉去黏液,刮去黑色表皮,放入冷水鍋內(nèi),置旺火上燒沸,取出漂洗干凈。
② 將紅鹵水倒入鍋內(nèi),加入牛板肚用旺火燒沸,再改用小火煮至牛板肚酥爛,離火,冷卻后撈出。
③ 將牛板肚斜切成一字條,整齊地碼入盤內(nèi),再加入熟芝麻、香菜、姜絲、蔥末及少許原鹵汁。炒鍋置旺火上,加入花生油燒至七成熟,趁熱澆在盤中牛板肚上拌勻即成。
操作要領(lǐng)
要保存好老鹵:一要定期清理殘?jiān)楣?,防止這些東西沉在鍋底變質(zhì);二要定期添加調(diào)料和更換香料,要用專門工具取放原料,鹵水要置陰涼處,這樣鹵水越陳越香,經(jīng)久不壞。
在我們平時(shí)生活中有一些美味的食物,我們只要掌握好它的制作方法完全都可以在家里制作得特別的成功,通過(guò)對(duì)熟食的做法是怎樣的了解之后,尤其是很多上班族平時(shí)可以在休息的時(shí)候多做一些熟食,以便工作忙的時(shí)候進(jìn)行食用,這樣既簡(jiǎn)單又能保證飲食健康。
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一般的熟食值得就是鹵水煮熟的食品,這樣的食物是有很多種的,因?yàn)楹芏嗍巢亩伎梢员挥糜邴u的制作。鹵水的制作也是有很多種的,每種制作鹵水的方式也是有所不同,比如紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁等等,這些鹵汁的做法就是比較常見(jiàn)的,喜歡吃的朋友不妨自己動(dòng)手制作一下。
紅鹵汁
原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個(gè),甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優(yōu)質(zhì)醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。
制法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。
黃鹵汁
原料:黃梔子150克,香葉100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鮮桔皮150克,芹菜150克,生姜 150克,沙嗲醬1瓶,黃酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精鹽230克,骨湯12千克。
制法:
①黃梔子用刀拍裂,芹菜打成結(jié),生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。
白鹵汁
原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生姜150克,水酒1000克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯12千克。
制法:
①香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。
香酥魚的做法各種各樣,但是我們都知道,如果說(shuō)想要好吃,而且要有獨(dú)特的口感和味道,對(duì)于材料以及具體制作的方法都是有很大的講究的,畢竟食物的制作細(xì)節(jié)問(wèn)題都會(huì)影響到口感,而下面介紹的香酥魚制作方法做法也比較簡(jiǎn)單,這樣做出來(lái)的香酥魚香辣香甜營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)。
一、做法
1、用的大帶魚。
2、先把魚切成段放熱油鍋里炸透,撈出來(lái)在高壓鍋里密密地?cái)[好,倒入醬油使液面差不多和魚的高度接近,如果魚很多的話可以加點(diǎn)水代替部分醬油,魚不多就全用醬油好了。再加點(diǎn)花椒、丁香、干辣椒等調(diào)料,另加一湯匙白糖。
3、好了,蓋上高壓鍋的蓋子,開火,等排氣嘴大聲地冒氣的時(shí)候,減小火力,過(guò)15分鐘左右即可關(guān)火。等高壓鍋壓力消失后即可取出做好的香酥魚。
4、做好的魚味道極香,肉質(zhì)酥松,魚骨也已酥軟,不用擔(dān)心魚刺,甚至可以把酥軟的魚骨一起吃掉,很補(bǔ)鈣的!
5、因?yàn)檫@道菜的魚肉和魚骨都很酥軟,特別適合老人和孩子,安全無(wú)刺,易嚼易消化,還有補(bǔ)鈣的功效。
二、做法
輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯3000克
1、鍋底鋪竹片若干。
2、接著放入輔料,料上邊放魚,然后把砂鍋置于爐火上,大火"料窨",這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵,然后加入優(yōu)質(zhì)小米水,水要超過(guò)最上層魚。
3、鍋內(nèi)魚湯沸騰后,把火勁調(diào)小,火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。
三、注意事項(xiàng)
1、鍋內(nèi)湯少時(shí),要加適量溫?zé)崴?,切勿加涼水?/p>
2、鍋從火上端下后,停上10幾分鐘再動(dòng)魚。
3、吃完魚,魚湯千萬(wàn)不要扔掉,下次做魚備用,即可省作料,做出的魚也更好吃。
在將熟食購(gòu)買回家之后可以直接食用,所以家中沒(méi)菜的時(shí)候又不想做菜,就可以購(gòu)買一些熟食回家。同時(shí)熟食的味道是非常不錯(cuò)的,并且大部分的熟食制作方法都比較簡(jiǎn)單,自己也可以在家里制作的。而且在家里制作熟食的時(shí)候往往都會(huì)制作許多,以備不時(shí)之需,所以熟食的正確保存方法又是怎樣的?
肉類熟食的保存方法:
1.冷藏熟食的溫度應(yīng)在-2至4攝氏度之間。肉類冷凍溫度為零下1.7攝氏度,這是保存冷凍肉類的最佳溫度。
2.冷凍熟食應(yīng)分為不同的區(qū)域。產(chǎn)成品、半成品、不同品類的商品應(yīng)擺放。一是方便食品的管理,二是避免不同種類的商品堆放在一起造成交叉污染。
3.冷藏熟食商販應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁,以方便冷氣循環(huán)。
4.請(qǐng)隨時(shí)關(guān)冰箱門(隨手關(guān)門)。
熟食,是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國(guó)各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。
熏制的食物在生活中是很常見(jiàn)的東西,很多人平時(shí)都特別的喜歡吃熏制的食物,熏制食物的做法也是非常多的,不管是炒著吃,還是和其他的食物搭配起來(lái)吃,味道都是特別好吃的,熏制熟食的方法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的,但是對(duì)于從來(lái)沒(méi)有做過(guò)熏制的食物的時(shí)候,往往覺(jué)得特別的難,下面介紹熏制熟食的做法。
怎樣熏制熟食?
醬鹵熟食:先向調(diào)制好的鹵水中加入醬油、老抽、糖色等進(jìn)行上色,再根據(jù)醬鹵熟食配方將處理好的食材放入調(diào)制好的鹵水中進(jìn)行鹵制成熟,醬鹵熟食即做成了。
熏制熟食:就是利用濃煙對(duì)鹵制好的熟食進(jìn)行熏制。在鍋中加入熏料及白糖加熱,放入篦子,在篦子上依次擺放好需要熏制的熟食,熏制3分鐘即可。如熏雞、熏鴨、熏豬頭肉等都屬于煙熏熟食。煙熏熟食口味醇厚,醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)誘人,受讓廣大用戶的青睞。
醬鹵熟食與熏制熟食是兩個(gè)獨(dú)立的制作過(guò)程。而要把熏醬熟食做好則必須把醬鹵熟食及熏制熟食根據(jù)熏醬熟食做法進(jìn)行操作才能做好。
熏肉用什么熏
用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干,將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中,制作而成的熏臘肉,風(fēng)味甘香可口,肥而不膩。
熏肉用木頭熏嗎
熏肉可以用木頭熏,但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香。在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住,這樣熏制的效果會(huì)更佳。城區(qū)熏臘肉,還是有些不方便。不少熏臘肉的居民反映,“造煙”的原料難找。“谷殼、鋸木粉哪里有買咯。”不少居民稱,有時(shí)從鄉(xiāng)下親戚家?guī)c(diǎn)來(lái),有時(shí)干脆買了肉送回鄉(xiāng)下腌制。
熏肉的熏制方法
1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米,長(zhǎng)35厘米的條手,放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌,溫度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)(一般要24小時(shí))再進(jìn)行熏制。
3.熏制:熏料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后,鋸末分批加入,放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處,將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小,煙要濃,每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次,熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)(一般需24小時(shí))即可。熏后放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏:在放置期應(yīng)注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲蛀??傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月,壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個(gè)月,或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中,扎緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。
每一個(gè)地區(qū)人們吃熟食的種類都是不一樣的,但是常見(jiàn)的熟食都有鹵菜涼拌菜等,在家里菜肴不夠或者是不想做菜的時(shí)候,就可以通過(guò)購(gòu)買熟食的方式解決飯菜。但是熟食雖然給人們的生活帶來(lái)了極大的便捷,也存在一定的弊端,就是熟食非常不容易保鮮。經(jīng)常購(gòu)買熟食的人也應(yīng)該學(xué)習(xí)到熟食的保鮮方法。
夏天熟食能放多久
1、遵守2-4小時(shí)法則。烹煮好的食物在室溫下勿超過(guò)2小時(shí),應(yīng)盡快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室溫下超過(guò)4小時(shí),則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。
2、記得食物保存時(shí)間。米食類食物放置陰涼處,保存期限約1周~3個(gè)月、根莖類如紅薯應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼處或冰箱底層;魚、肉類應(yīng)適量分裝后放置冷藏或冷凍,魚肉類冷藏時(shí)間為1~2天,冷凍時(shí)間為1~2個(gè)月、雞蛋擦拭干凈冷藏15天、黃豆類制品儲(chǔ)存像豆干冷藏約3天,傳統(tǒng)豆腐冷藏約5~7天,盒裝豆腐冷藏約30~45天。
3、整包未煮過(guò)的生米一般建議放置在常溫陰涼處為宜,開封過(guò)剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏,自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛(ài)玉或仙草等及豆?jié){放置冰箱冷藏約保存2-3天。
4、瓜果、蔬菜為3~5天、綠葉蔬菜冷藏5天;乳品類冷藏5~10天食用完畢;油脂類應(yīng)存放在干燥陰涼處,開封后建議標(biāo)示開封日,使用過(guò)的油需另外存放,不可倒入新油中,才可以保持油脂的新鮮。
夏天食物保存不當(dāng)易腐敗
5-10月是食品或食物中毒事件發(fā)生的高峰期,因臺(tái)灣高溫潮濕的環(huán)境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為各種細(xì)菌生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分并且達(dá)到細(xì)菌生長(zhǎng)條件,食物、酸值、時(shí)間、溫度、氧氣、水分,致使細(xì)菌繁殖速度加快,稍為保存不慎,食品也較易腐壞。
夏天食物怎么保存
肉及肉制品保存
火腿腸、罐頭、肉松、肉脯類食物,按照說(shuō)明書要求常溫保存,注意放在通風(fēng)處。開封時(shí)觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。
鹵味比如醬鴨、豬蹄等,夏季最好選擇有包裝的熟食鹵味,盡量不要讓銷售人員切好,避免交叉感染。熟食鹵味購(gòu)買回家后,建議用微波爐、蒸鍋高溫加熱,吃完如有剩余,一定要及時(shí)冷藏。
新鮮魚肉、豬肉等放入冷凍室時(shí)要注意分開放置。
蔬菜水果保存
高溫天,冰箱是蔬果的“主戰(zhàn)場(chǎng)”,冷藏溫度一般在0℃~10℃。蔬果冷藏前最好不要清洗,用保鮮袋包著不扎口放入冰箱。需要注意的是,放置時(shí)不要貼近冰箱壁,避免凍傷。
主食保存
大米、面粉等主食都可以在常溫下保存,注意保持干燥、定期通風(fēng)。
剩菜剩飯保存
吃不完的飯菜只能冷藏,但冰箱不要塞太滿,讓冰箱中的空氣對(duì)流,保證制冷效果。儲(chǔ)放時(shí),注意生熟分開,還需用干凈的保鮮盒、保鮮袋或者碗盤上附上一層保鮮膜對(duì)食物進(jìn)行密閉儲(chǔ)存。
冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí),再次食用前一定要徹底加熱,并確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后方可食用。
夏天食物保存要注意什么
1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏應(yīng)將熟食放于最上層,生食放于下層,以避免交叉污染。
2、維持良好衛(wèi)生環(huán)境。無(wú)論是儲(chǔ)藏環(huán)境或手上細(xì)菌會(huì)污染食物,會(huì)從生食傳到熟食。
3、食物冷藏及冷凍環(huán)境都應(yīng)維持干凈且定期清潔、調(diào)理食物前應(yīng)徹底洗凈雙手、穿戴手套及口罩,避免因飛沫、手部不干凈或傷口,造成食品或食材的污染,影響食物保存和產(chǎn)生食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
關(guān)于熟食的種類主要有三種,一種是鹵菜,一種是涼拌菜,另一種就是油炸食品。鹵菜可以說(shuō)是熟食中最受歡迎的一種品種,因?yàn)榭梢杂脕?lái)鹵的食材種類有許多,并且鹵菜的配料正確的話,可以讓鹵菜發(fā)揮出美味的味道。而且一般的鹵菜都是可以自己在家里制作的,接下來(lái)就來(lái)一起學(xué)習(xí)家里制作鹵菜熟食的方法。
第一道:家常醬肘子豬蹄
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。肘子1個(gè)、豬蹄2個(gè)。調(diào)料有:姜1小塊、黃豆醬半碗、甜面醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、干辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。
第二步:將肘子和豬蹄放入冷水鍋中,再放入3勺料酒,大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘。然后,將肘子和豬蹄撈出,用熱水沖洗干凈。(通常肉皮煮過(guò)后會(huì)變硬,豬皮上的毛都會(huì)張開。所以,這時(shí)候發(fā)現(xiàn)豬皮上哪還有毛的話,可以再用火燒一次。這樣處理后就非常干凈了。)
第三步:湯鍋中放入半鍋水,然后將姜片、黃豆醬、甜面醬、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中,大火燒開后再煮5到10分鐘。
第四步:鍋中倒入少許油,再將冰糖放入鍋中,小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由鍋底開始往上冒小泡的時(shí)候,關(guān)火。
第五步:將糖色倒入湯鍋中。(倒的時(shí)候要小心點(diǎn),小心油濺出來(lái)。)
第六步:將肘子、豬蹄放入高壓鍋中,然后倒入湯汁。蓋好鍋蓋,選擇燉肉功能即可。(如果不使用高壓鍋,那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉2-3個(gè)小時(shí)。)燉好后,在肉湯中再浸泡幾個(gè)小時(shí),味道更好。
第七步:吃的時(shí)候,將肉湯淋在肉皮上一些,不僅好吃,也更好看哦~
第二道:鹵雞爪
這是一道非常好的下酒菜,也是非常好的追劇伴侶。制作簡(jiǎn)單,香味十足,大家可以試試哦。
雞爪也稱“鳳爪”。多皮、筋,膠質(zhì)大。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,具有很好的美容功效。
具體制作方法:
第一步:準(zhǔn)備食材。雞爪500克、蔥1根、姜適量。桂皮2段、八角3個(gè)、干紅辣椒3個(gè)、花椒20幾粒、茴香20幾粒、香葉3片。
第二步:雞爪清洗干凈,去掉上面殘留的干皮,然后將雞指甲剁掉。
第三步:把桂皮、八角、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉裝入料包(沒(méi)有料包可以不用),然后放入鍋中,再將雞爪、蔥段、姜片放入鍋中,一次性倒入800毫升左右的清水,大火開始煮。
第四步:再依次往鍋中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的鹽調(diào)味。
第五步:大火燒開后,將湯里的浮沫撇出,然后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
第六步:關(guān)火,浸泡3個(gè)小時(shí)后,即將雞爪撈出食用。
第三道:醬牛肉
醬牛肉,不了解做法的人,一定會(huì)認(rèn)為它特別難。其實(shí),那是相當(dāng)簡(jiǎn)單~只需要注意幾個(gè)小技巧,做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤(rùn)光亮、肉質(zhì)緊實(shí)、醬香濃郁,隨便切成片端上桌,就是一道誘人的涼菜。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、姜片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個(gè)、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。(技巧一,牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉,其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱,這塊肉略帶筋,筋和肉縱橫交錯(cuò),層次分明,非常適合用來(lái)做醬牛肉。技巧二,做醬牛肉,肉與醬的比例大概為10:1。)
第二步:將牛鍵子肉切成兩塊,放入清水中浸泡1-2個(gè)小時(shí),使肉中的血水浸泡出來(lái),期間可以換1-2次水。
第三步:冷水下鍋,將牛肉放入鍋中焯水,水燒開后撇去浮沫再煮15分鐘左右,使肉中的血水充分清除干凈。
第四步:鍋中倒入適量的清水,然后將所有調(diào)味料放入鍋中煮開。
第五步:將牛肉放入鍋中,大火燒20分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉2個(gè)小時(shí)以上。然后蓋好鍋蓋,讓肉浸泡半個(gè)小時(shí),以便入味。
第六步:將牛肉從鍋中撈出,放到盤子里使其冷卻風(fēng)干,然后即可切片食用了。(技巧三,醬好的牛肉,冷卻風(fēng)干后口感才好。另外,需要注意的是,如果肉沒(méi)有晾涼,千萬(wàn)不要急著切,熱的肉會(huì)非常粘。還有,吃的時(shí)候,蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。)
隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快,工作也越來(lái)越忙,都沒(méi)有時(shí)間做飯,人們經(jīng)常會(huì)到飯店去吃飯。鹵味熟食是人們比較喜歡的食物之一,鹵味熟食可以葷素搭配,種類也非常多,而且鹵味的湯是放置的時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃郁。鹵味的做法簡(jiǎn)單易學(xué),人們休息時(shí)可以自己在家做鹵味,鹵味還可以當(dāng)做零食吃。
做法一、鹵味雞爪。先將雞爪用水清洗干凈,去除一些臟的部分。將雞爪放鍋里,加水加料酒煮沸。將這道水倒掉不用,重新將雞爪清洗干凈,放入鍋中。加入鹵料、五香粉、姜片、蔥、辣椒段、花椒粉。開火煮沸后,大火轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí),之后關(guān)火,悶半個(gè)小時(shí)。等鹵水的香味完全滲入到雞爪里面后,將雞爪裝盤即可。這樣鹵出來(lái)的雞爪熟爛程度剛剛好,而且鹵味十足,非常好吃。注意事項(xiàng):悶半個(gè)小時(shí),剛好雞爪也半涼,吃起來(lái)剛合適。
做法二、鹵味豬蹄。將豬蹄清洗干凈,焯水去騷味; 將焯過(guò)水的豬蹄重新放入鍋中,加入2倍的水;加入適量的蔥姜、料酒、醬油、花椒、、大料粉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí);最后時(shí)刻看到湯汁基本燒沒(méi)的時(shí)候,開大火,1-3分鐘,將湯汁徹底收干;出鍋裝盤,撒上點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。
做法三、鹵味的制作:原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少許,花生油50克。香料:陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,羅漢果半個(gè)(若缺,則以甘草2.5克代)。
制作方法:將油放在鑊中燒熱,加入冰糖炒出絲(千萬(wàn)不能炒焦)。將香料放入布袋中,在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。(鹵味可以返復(fù)使用)鹵味制作舉例:鹵牛肉:將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。(還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等)。
熟食可以說(shuō)是街上除了小吃之外的一種最受歡迎的食物種類,因?yàn)槭焓车目诟胁粌H好,還給人們的日常生活帶來(lái)了極大的便捷,回到家不想做飯就可以通過(guò)購(gòu)買熟食的方式解決飯菜問(wèn)題。但是外面的熟食難免會(huì)讓人考慮到食品保鮮以及衛(wèi)生問(wèn)題,所以自己在家里也可以制作熟食。以下就將為大家具體說(shuō)明一些熟食的制作方法。
鹵豬頭肉
做法:
1、 把買來(lái)的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;
3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半,放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去,開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時(shí),放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時(shí)間,基本上就已經(jīng)鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要,用爐碳燒去豬毛,還要用刀片刮毛,洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形,用細(xì)繩串起來(lái),并在表面擦上鹽;
3、在準(zhǔn)備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水,將腌制了一段時(shí)間的豬頭肉放進(jìn)去煮開,取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻,涂抹在豬頭肉上面,全部涂慢涂均勻后,腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上,放在外面晾曬,曬過(guò)3天就可以收藏起來(lái),想吃的時(shí)候就拿出來(lái)吃。
熏豬頭肉
1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里,加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油,就開始煮,煮開后改小火,大約煮三個(gè)小時(shí),就可以撈出來(lái)了;
2、 在院子里支起一個(gè)小鍋,鍋底放上干凈的鋸末,上面放上鐵篦子,把豬頭肉放上去蓋上蓋子,鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來(lái),就把鍋從火上端下來(lái)。不要馬上揭開蓋子,稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
在我們的日常生活中,有很多上班族經(jīng)常忙碌的工作,于是一日三餐總是草草了事,經(jīng)常這樣下去會(huì)對(duì)身體帶來(lái)很多的危害,首先特別容易導(dǎo)致胃部疾病的發(fā)生,其實(shí)我們?cè)谄綍r(shí)生活中可以多吃一些熟食,而且他食用起來(lái)比較方便,又能保證我們的飲食質(zhì)量,熟食的做法雖然是比較復(fù)雜,但是只要按照他的操作步驟進(jìn)行制作也能做得很成功,下面一起了解一下熟食的做法是怎樣的?
熟食,是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國(guó)各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。
熟食的做法:
侃膳齋棒棒雞
侃膳齋棒棒雞,來(lái)自于老成都的“真”滋味,成都熟食的典型代表。色澤紅亮,料辣而不燥,口感醇和厚重。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。
原料:
熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調(diào)料:芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢。
制作步驟
1、粉皮切成手指條,下沸水鍋一下?lián)破穑美溟_水過(guò)涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.
2、芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調(diào)和,再加入紅油,蔥花調(diào)成作料,臨吃時(shí)將作料澆在雞絲面上即成.
鹵仔雞
五香撲鼻,雞肉油潤(rùn)鮮嫩,色澤棕紅油亮,咸中帶甜。
原料
當(dāng)年仔雞1只(重約750克),色拉油750克(耗約100克),麻油25克,紅鹵水3000克,醬油15克。
制法
① 將仔雞宰殺后,放入八成熟的水中浸燙,煺去毛。從腋下開一小口,去內(nèi)臟洗凈,用潔布擦干水分,用醬油抹勻雞身。
② 炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至七成熟,下入仔雞炸至呈金黃色時(shí),撈出瀝油。
③ 將紅鹵水放入鍋內(nèi),加入仔雞用旺火燒沸,移至小火上燜熟,取出冷卻后,改刀成寬一字條,按原形碼入盤內(nèi),淋上麻油即成。
操作要領(lǐng)
選用的仔雞必須肥壯。燜雞不宜太爛,否則切配裝盤易散碎,影響形態(tài)美觀。
鹵菜
鹵湯原料:
A豬筒子骨5000克,雞架2500克,牛骨頭2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,羅漢果2個(gè),甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。C干香菇50克,胡蘿卜1000克,芹菜、老姜500克。D鹽 150克,蠔油100克,生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克,辣妹子300克,十三香45克,白酒100克。
鹵湯制作:
1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火氽10分鐘,撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開,小火熬3小時(shí)取出。2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時(shí)撈出B料,用細(xì)紗布包起和控下的湯一起入大桶中。3、D料入桶中調(diào)味后即成紅鹵水。[3]
鹵菜特點(diǎn):
色澤醬紅,香味濃郁。
應(yīng)用:
鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。
鹵菜制作案例:廖排骨
1、排骨先飛一飛水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒;
2、放入制作好的鹵湯;
3、鑊里加少少油,先爆香花椒,讓油里帶有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要撈起棄用。因?yàn)槲沂怯酶邏红襾?lái)整排骨,所以直接在煲里處理排骨烹制的過(guò)程。這款煲的底極厚,可以直接在里頭炒菜都沒(méi)有問(wèn)題;
4、將所有材料進(jìn)煲里,加生抽老抽黑糖調(diào)味。為了讓排骨更香,燜的時(shí)候我順手再扔了幾粒花椒進(jìn)去; 5、然后加水,開火,燜。
鹵水牛板肚
牛肚軟韌,咸鮮味香。
原料
牛板肚750克,紅鹵水2000克,姜絲25克,花生油50克,蔥末20克,熟芝麻20克,精鹽100克,香菜30克。
制法
① 將牛板肚用精鹽揉去黏液,刮去黑色表皮,放入冷水鍋內(nèi),置旺火上燒沸,取出漂洗干凈。
② 將紅鹵水倒入鍋內(nèi),加入牛板肚用旺火燒沸,再改用小火煮至牛板肚酥爛,離火,冷卻后撈出。
③ 將牛板肚斜切成一字條,整齊地碼入盤內(nèi),再加入熟芝麻、香菜、姜絲、蔥末及少許原鹵汁。炒鍋置旺火上,加入花生油燒至七成熟,趁熱澆在盤中牛板肚上拌勻即成。
操作要領(lǐng)
要保存好老鹵:一要定期清理殘?jiān)楣牵乐惯@些東西沉在鍋底變質(zhì);二要定期添加調(diào)料和更換香料,要用專門工具取放原料,鹵水要置陰涼處,這樣鹵水越陳越香,經(jīng)久不壞。
在我們平時(shí)生活中有一些美味的食物,我們只要掌握好它的制作方法完全都可以在家里制作得特別的成功,通過(guò)對(duì)熟食的做法是怎樣的了解之后,尤其是很多上班族平時(shí)可以在休息的時(shí)候多做一些熟食,以便工作忙的時(shí)候進(jìn)行食用,這樣既簡(jiǎn)單又能保證飲食健康。
鹵菜是大家都很喜歡吃的一種食物,不管是鹵肉,鹵雞翅,鹵鴨脖子還是鹵雞蛋,鹵豆腐干,鹵藕片,吃起來(lái)都是那么的香,那多這些熟食是怎樣做的呢?最重要的就是那一鍋好的鹵水啦,今天就給大家講講這個(gè)熟食的做法吧!
做法一:
主料
豬里脊 (適量) 豬五花肉 (適量)
調(diào)料
李錦記叉燒醬 (適量)
1將里脊肉切成2厘米左右厚的大片,五花肉去掉肥膘部分。
2將叉燒醬厚厚地涂抹在豬肉片的兩面。
3裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏室腌制12小時(shí)。
4腌制好的里脊、五花肉取出,放在烤架上涂抹一層叉燒醬。
5烤箱預(yù)熱200度、中層、20分鐘,進(jìn)行烤制。
6取出翻面再刷上一層腌汁,入烤箱烤制10分鐘。
7再次取出翻面,刷上腌汁,烤制10分鐘即可。
做法二:
主料
牛腱子 (500克)
調(diào)料
花椒 (適量) 八角 (適量) 香葉 (適量) 桂皮 (適量) 草果 (適量) 白芷 (適量) 丁香 (適量) 肉蔻 (適量) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 香油 (適量)
1牛肉洗凈,用清水浸泡1小時(shí),中間換一次水。
2鍋中加足量的水,放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右,至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出,用清水沖洗,反復(fù)3-4次。
5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水,放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。
7大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。
8加白糖和2勺生抽,繼續(xù)煮15-20分鐘。
9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí),關(guān)火浸2小時(shí)以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時(shí)取出切片即可。
做法三:
主料
牛肉 (適量)
調(diào)料
雞蛋 (適量) 五香鹵肉香料包 (一份) 醬油 (適量) 料酒 (適量) 白糖 (適量) 細(xì)鹽 (適量)
1備好所用材料。
2湯鍋內(nèi)加入清水(鍋的三分之二滿),牛肉塊,醬油。
3加入料酒。
4加入適量細(xì)鹽。
5加入適量白糖。
6用開水,泡洗五香香料二分鐘。
7再將香料瀝水,加到湯鍋中。
8雞蛋煮熟后,輕輕敲出裂痕。
9大火煮開后,轉(zhuǎn)小火。
10加入處理好的雞蛋,小火煮至三小時(shí)左右,關(guān)火夾出牛肉放涼切片,將雞蛋繼續(xù)泡在五香汁中繼續(xù)入味。飲用前再次加溫既可。
11鹵汁:瀝去香料,煮開鹵汁,放涼保存于密封罐中,存于冰箱中下次鹵肉時(shí)可以用。
做法四:
豬肘子 (適量)
調(diào)料
甜面醬 (適量) 蔥姜 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 冰糖 (適量) 蠔油 (適量) 紅燒醬油 (適量) 干辣椒 (適量) 鹽 (適量) 老湯 (適量)
1豬肘子讓賣家?guī)椭サ舸蠊恰?/p>
2用棉線把肘子五花大綁捆起來(lái)。
3捆好的肘子焯水。
4在肘子上放上鹽 甜面醬。
5涂抹均勻。
6放入保鮮袋中腌制1天。
7把腌制好的肘子放入高壓鍋中加入輔料。
8倒入老湯燒開,煮至10分鐘。
9蓋好蓋子,壓40分鐘。
10關(guān)火不要打開蓋子,燜腌制一天。
11切片加入黃瓜絲 大蒜 醋 生抽即可。
做法五:
主料
雞肝 (適量)
調(diào)料
醬油 (適量) 鹽 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 香葉 (適量) 甘草 (適量) 肉蔻 (適量) 花椒 (適量) 蒜 (適量
1材料:雞肝
調(diào)味:醬油、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、香葉、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
2雞肝用冷水浸泡2-3小時(shí),并在中間換兩次水。(以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì),做動(dòng)物肝臟菜肴之前,最好都用冷水將其浸泡,因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高,但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少,經(jīng)水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物)。
3將雞肝放沸水中汆燙,直到用筷子扎一下沒(méi)有多少血水滲出。
4鍋置火上放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入醬油和鹽,大火煮沸。
5燒開后,轉(zhuǎn)小火,放入雞肝,燜煮40分鐘。
6將雞肝在鹵水里浸泡2小時(shí)入一下味,即可食用。
做法六:
主料
鴨掌 (250克)
調(diào)料
陳皮 (適量) 蠔油 (一勺) 生抽 (二勺) 生姜 (適量)
1準(zhǔn)備的材料。
2鴨掌在沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
3鴨掌剪去趾甲洗凈,陳皮切小塊。
4鍋中放入鴨掌陳皮,倒入蠔油,加入水沒(méi)過(guò)鴨掌。
5開大火燒開轉(zhuǎn)小火少1小時(shí)左右。
61小時(shí)后再大火收汁。
7出鍋擺盤。
這些就是其中一些關(guān)于熟食做法的相關(guān)介紹啦,很簡(jiǎn)單又好學(xué),朋友們看了上面的介紹之后只要按照那個(gè)步驟一步步來(lái),人人都可以是大廚呢,咱們女性朋友可以多學(xué)學(xué),做一份美味的熟食,綁住他的胃,當(dāng)然一個(gè)出的廳堂,進(jìn)的廚房的美女可是很受歡迎的哦!對(duì)熟食感興趣的朋友們,不妨好好看看,參考參考!
麻辣熟食是很美味的佳品,特別是深受年輕朋友們的喜愛(ài)。其實(shí)在我們的平常生活中可以多吃一些熟食,熟食的做法簡(jiǎn)單方便又有營(yíng)養(yǎng),特別是對(duì)于每天生活節(jié)奏快的上班族。選擇做什么熟食,準(zhǔn)備什么材料,做熟食的步驟是什么,成為了年輕朋友們頭疼的問(wèn)題,下面小編將介紹一下幾種熟食的做法及步驟。
麻辣烤翅
材料:雞翅,烤肉料,辣椒碎,姜片
做法1、雞翅洗凈,加入cook100烤肉料和生姜片腌制。 2、將腌制好的雞翅和醬料拌勻,繼續(xù)腌制。3、電餅鐺預(yù)熱,抹上少許油,放雞翅。4、中途重復(fù)翻面,至雞翅變8成熟,撒上辣椒碎,繼續(xù)煎至雞翅變熟。
麻辣鴨膀
材料:三節(jié)鴨翅膀,香辣醬,八角,辣椒,蒜,姜,料酒,冰糖,生抽,老抽,味耗鮮,檸檬
做法1、鴨翅膀剁成三段,出水,處理干凈。2、鍋里少許油,煸炒香辣醬、八角、辣椒、蒜、姜。3、然后倒入處理好的鴨翅膀一起翻炒。4、加料酒、水、冰糖、少許生抽、老抽、味耗鮮、檸檬,煮開,小火煨2小時(shí)以上, 大火收汁,撈起盛盤。
麻辣洋芋片
材料:菜籽油、洋芋、鹽、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、蔥花
做法1、洋芋刨皮洗凈切成薄而完整的片,放人清水中浸泡漂凈淀粉,清洗干凈撈出瀝干水分。2、上火鍋中燒菜籽油五成熱,將洋芋片放入炸制待呈金黃色、酥脆時(shí)撈出瀝干控油。3、將辣椒油、花椒油、鹽、白糖、味精、麻油放入拌盆中攪散,投放洋芋片拌和均勻,盛出裝盤撒上蔥花即成。
在我們平時(shí)生活中有很多美味的食物,我們只要掌握好的他的制作方法和步驟,選擇在家里自己做是個(gè)很不錯(cuò)的選擇,以便于工作忙的時(shí)候食用,這樣既簡(jiǎn)單又能保證飲食衛(wèi)生,何樂(lè)而不為呢。通過(guò)對(duì)麻辣熟食的做法和步驟的介紹,相信大家很容易學(xué)會(huì)的。
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